【ブリオシュ・リュスティック】いつもの工程と違うので、戸惑いもあるけど楽しめます。

水分量の多い生地を 手捏ねで出来る驚きと共に味、食感、香りが最高です。
【目次】
0:00 イントロ・材料・生地作り前にすべき事
1:11 生地作り・水和・発酵種とバター・フィリング
4:48 発酵・パンチ・発酵
5:46 分割・成型
7:25 二次発酵・トッピング・焼成
【材料】 トレートリーノ型 9こ分
リスドール 300g
塩 5.4g
砂糖 83g
全卵 60g
卵黄 23g
イースト(サフ) 3g
バター 150g
牛乳 116g
発酵生地 (フランスパン) 56g
オレンジピール 40g
パールシュガー 適量
※ 発酵種を牛乳に浸す量を多く使い過ぎ 、かための生地になりましたが発酵種を使う時点で 水分量は取り戻せました。