Я в процессе… закваска жидкая, подкормила и выдержала 5 часов, по виду сильная и густоватая. Тесто получилось тоже густое как у Вас. Без мёда, без солода. Стоит в духовке- поднимается. Завтра минута истины - отпишусь. В духовке за ночь вылез из формы , печь буду все равно. Итог: хлеб пористый, вкусный с мягкой корочкой. Первый удачный среди 4 х из пшеничной муки, которые просто не вышли. Спасибо, буду печь только так 👍 Добавка через 2 месяца: пеку каждую неделю, добавляю немного кориандра и корицы, делаю уже на глаз, консистенцию привыкла немного гуще, мешаю просто ложкой или лопаткой, 4 часа выстаиваю и пеку. Наедаюсь 3 кусочками в обед, очень привыкла. Низкий Вам поклон и благодарность 🙏
Уважаемая Светлана! У меня получился изысканный хлеб, ржаной, вкус благодатный, а какой красивый после глазури 👌‼️, ароматный😇 Добавила солод, 1 чайную ложечку мёда, тмин и немного кориандра... Огромное Вам спасибо за труд и щедрость, будьте счастливы❤❤❤
Спасибо большое, очень хорошие у Вас рецепты, уже несколько дней получаю удовольствие от выпечки хлеба, так как три года пекла в хоебопечке, теперь в духовке , очень довольна, спасибо Вам!!!!
Спасибо большое!Очень хороший рецепт обязательно буду печь!!!И в пшеничной и ржаной закваске есть свои изюминки!Мои родные любят всякий хлебушек и сдобу по вашим рецептам!
Делала точно по рецепту для жидкой закваски, но тесто получилось жидкое. Формы нет, поэтому делала подовый вариант. Замучилась собирать в колобок 😂. Добавляла ещё муки , чтобы собрать. Но всё-таки получился вкусный хлеб
@@radiola1178 Потому что он чисто ржаной, без пшеничной муки. У пшеницы высокий гликемический индекс, много углеводов. И от этого повышается сахар в крови, а это очень нежелательно диабетикам
Ржаная мука имеет гликимический индекс около 45. Потому и можно диабетикам. А пшеничная от 70ти и выше если высший сорт. Чем ниже гликемический индекс тем медленее усваиваются углеводы из продукта, а следовательно нет резкого повышения уровня сахара после еды.
В заводской хлеб ещё добавляют муку пшеничную 1 сорта)) правда пропорции я уже не помню... Давно это было, в молодости, когда я шеф поваром работала. Для сотрудников хлеб пекли сами)) меня на экскурсию начальник возил по обмену опытом на хлебокомбинат.. Там и закваску мне дали для чёрного хлеб и технологию рассказали.. Теперь хочу сама дома хлеб печь, чтобы настоящий был и вкусный 🙏🙃!!
Светлана❤огромная благодарность за такое драгоценное знание.уже не раз пекла такой хлеб!обожаю! У меня вопрос:могу ли запекать с покрытием бумаги поверх,кто пригорает за время выпечки?волнуюсь что выйдет слишком мокрый…
Здравствуйте. Я рискнула испечь хлеб на густой закваске, которую подготовила в течение суток по вашей схеме. По вкусу вроде бы кислинка была, но не сильная, хотя вы учили, что лучше готовить ржаную закваску в течение 2-3 дней. А так она на вид, как у вас, рыхлая, пузыристая. Делала закваску на обдирной ржаной муке. Посмотрю, что получится, отпишусь. Спасибо большое!
Спасибо за рецепт! Но можно проще без миксера Все смешать и дать постоять 5 или 6 часов потом выложить в формы и печь! Хлеб выходит очень пористый и вкусный
Всё отлично! Я очень рад, что совсем случайно наткнулся на Ваш канал. У самого появилось желание готовить ржаной хлеб. Закваску уже вывел, каждый день кормлю, процесс очень хорош. У меня с цельнозерновой мукой не очень, есть цельнозерновая хлебопекарная. Как Вы думаете на ней можно также печь как на цельнозерновой? Закваска цельнозерновая.
А можно ли готовить такой хлеб на пшеничной закваске? Я понимаю, что может быть не совсем такой вкус, но очень интересно. Я ваши ролики смотрю и пересматриваю ежедневно! Спасибо за ваш труд!❤❤❤😊
Здравствуйте, Светлана! Пеку хлебушек по Вашим рецептам. Выбираю самые простые по составу. Пшеничные получаются очень вкусные. Мечтаю о ржаном . Может быть это видео поможет. Заранее спасибо.
Спасибо, Светлана, за рецепт! Скажите, пожалуйста, а тесто в форме можно в холодильник убрать на холодную ферментацию и если нет времени в этот день ждать подъема? Убирать в холодильник надо уже начавшее бродить/подниматься тесто?
Здравствуйте Светлана! Учусь по вашим рецептам почти месяц, очень все понятно. Спасибо вам большое!!!! ❤️❤️❤️ Ещё недавно приобрела муку из зародышей пшеницы, ( честно не подумав даже) но так и не поняла можно ли ее применять в выпечке , нигде в интернете не нашла подробного обзора по ней. Там указан белок 42 %. Можно ли ее использовать в выпечке?
Здравствуйте! Я постоянно использую муку из пророщенной пшеницы. В продаже такую не видела, поэтому делаю сама. Продаётся зерно для проращивания. Его надо прорастить 2-3 дня, согласно инструкции на упаковке. Полученное зерно с ростками просушить, размолоть в кофемолке. Добавка такой муки придаёт хлебной корочке тёплый тон загара, но мякиш будет не белый.
Честно говоря, предполагаю, что белок 42% в муке - из области фантастики. Но я точно знаю, что хлеб из цельного зерна с добавлением проростков незаменим для спортивного питания при подготовке к марафонам, заменяет протеиновые батончики.
@@Sveta_Ku Светлана, добрый день. Я видела на Озоне, она называется мука из зародышей пшеницы для детского питания и там же видела просто муку из зародышей пшеницы производителя Масляный король, оеа сейчас есть в наличии на Озоне.
Спасибо, Светлана, за рецепт Это прямо мой вариант, Я добавляю тмин и кориандр чуть, иногда мед. Чудо, а не хлеб, просто витаминная добавка, которая полностью усвоится,т.к.естественная ферментация-.
Светлана , благодарю за ваш труд. Делала ваши закваски и пеку рабочий хлеб. Купила плиту новую и вот хотела у вас узнать по программе выплески - вы берёте нагрев верх низ без конвенции?
Кислый получился , может меньше закваски взять ? Света поздно ответила что нужен сахар, а я мёд добавила 😭 этот хлеб пойдёт на квас . В следующий раз буду умнее .
Светлана скажите пожалуйста почему при выпечке ещё в самом начале с паром , хлеб треснул вдоль. При этом поднялось шикарно,было полно дырочек с верху, был очень красивый с верху. Что не так
У меня киллограммовый хлеб в форме л7, есть ощущение что не до конца пропекается. мякиш влажноватый, на ноже следы мякиша. Общее время выпечки 1 час. Предполагаю что надо скорректировать, то есть увеличить время выпекания. Резал хлеб через 2 часа после выпекания, едва-едва тёплый был.
Светлана, спасибо Вам за такой простой рецепт. В выходные обязательно попробую испечь. В Ваших роликах видела, что Вы пользуетесь стальным листом для выпечки подового хлеба. Такой мне не найти :) Хочу заказать из вулканического камня, стоит такой приобретать? Посоветуйте, пожалуйста.
Здравствуйте! Я ничего не понимаю, смотрю много ваших роликов. Я сделала закваску первый раз в жизни, из этой закваски я могу делать этот хлеб или надо сделатт ещё закваску?
Добрый день подскажите пожалуйста у меня закваска ржаная как правильно покормить как вытащила из холодильника? Какое соотношение и как потом сделать опару для ржаного хлеба?
Здравствуйте. Я вклинюсь и исходя из видео автора поделюсь с вами выжимкой которая работает меня. Хлеб я пекла по ее МК 3 раза и 3 раза успешно. Пропорции для приготовления стартера это 24% воды и 36% муки, остальные 40% это выведенная закваска. То есть, есть закваски у вас 100 гр, то 60 гр воды, а 90 гр муки. Стартер будет густой, как у автора в видео. По поводу холодильника: у меня закваска 3 дня стояла в холодильнике, я ее достала и поставила в теплое место на пол дня. Вы увидите когда она начинает бродить и подниматься. Тогда и делаете 1ю подкормку для выведения стартера и кормите пока не выведете рабочий объем стартера.
Добрый день.Спасибо за рецеп.Светлана слышала, что в тесто для ржаного хлеба добавляют солод, для вкуса.Для чего он добавляется для вкуса или заменяет сахар?В ваших рецептах его не вижу, как Вы относитесь к нему?
@@АннаСармараева-ж9к так не получается....тогда нужно вообще освободить духовку,вытащить хлеб,решетку,потом вытащить миску с водой,а затем все по очереди составить...и все..хлебу кирдык
@@ЛарисаПопова-ю1м я ставлю совсем маленькую миску прямо на дно духовки (у меня электрическая) и манипуляций тогда мало - только открыть духовку, достать миску, за секунду другую пар вышел и закрыть духовку
@@АннаСармараева-ж9к я понимаю о чем вы,только вытащить миску уже не удастся...там решетка стоит ,а на ней хлеб ...туда уже никак не пролезть,не то что рукой,даже пинцетом...расстояние не позволяет....вот поставили миску и все,до конца выпечки🤷 нужно высчитать за какое время испарится вода,столько и наливать и пусть миска стоит до конца выпечки...только так🤔
@@ЛарисаПопова-ю1м сейчас вспомнила, что видела у Ивана Забавникова (он тоже пекарь) для пара он выливал рюмку воды на дно духовки и быстро закрывал дверцу. Может быть этот способ вам поможет ❤️
Здравствуйте Светлана. Я вывела закваску ,на нем я пекла три раза хлеб ,она была живой .Но уже неделю я ее кормлю, она поднимается,сегодняночью поднялась в 3 раза, запах тоже кисломолочный, но когда ее капаешь в воду она камнем ложится на дно. Что с ней не так? Уже собралась ее выбросить, но подожду вашего ответа
Здравствуйте, пожалуйста подскажите почему у меня получается хлеб с большими порами.А мне хочется с мелкими. Что делаю не правильно?Благодарю заранее за ответ.
@@Sveta_Ku на ржаной закваске. На ночь ставлю опару на стартере. Утром замешу тесто,оставляю расстояться 3 часа потом формую ,в форме стоит приблизительно час пока не поднимется тесто.
Здравствуйте, Светлана. При каждом открывании духовки неизбежно понижается температура, (поставить воду, посадить хлебушек) и уже далеко не 300°С. Вопрос - отсчёт времени с момента достижения температуры и с момента посадки хлеба? У меня в духовке 250°С, температура снижается до 230 при всех манипуляциях. Я жду набора температуры и как следствие, получаю жёсткую корочку, чего нам не надобно. Внутри хлебушек пропекается отлично, но корочка..... Жесткая и толстая. Какие Ваши рекомендации? Уважаемые мастерицы, поделитесь опытом.
Перед тем как поставить хлеб в духовку сбрызните водой или кисельком (это рж мука и вода), и за 5 минут до готовности ещё раз сбрызните корочку водой.. в общем перед как поставить духовку и перед как вытащить..
@@Sveta_Ku Часто готовлю по Вашим рецептам. Но этот самый простой хлеб был для меня самым тяжелым . Тесто мгновенно налипает на мешалку в комбайне и я его снимала постоянно и поняла, что всё равно не размешать , так и заполнила в форму 😜 хлеб готов и он Красавец! Точно такой же в разрезе , как и у Вас. Так что в следующий раз просто всё размешаю до однородности и в форму . Спасибо за хлебушек .
У меня тоже была такая проблема с закваской. Кислоту придают молочнокислые бактерии. Наверное, их в природе стало меньше благодаря усилиям производителей молока, которые стараются всё добавлять, чтобы молоко не прокисало. Я решила проблему путём накрывания ёмкости с закваской марлей, в которой ранее был домашний творог. Кроме того, ржаная закваска требует температуры около +32С, даже можно чуть выше.
Я в процессе… закваска жидкая, подкормила и выдержала 5 часов, по виду сильная и густоватая. Тесто получилось тоже густое как у Вас. Без мёда, без солода. Стоит в духовке- поднимается. Завтра минута истины - отпишусь.
В духовке за ночь вылез из формы , печь буду все равно.
Итог: хлеб пористый, вкусный с мягкой корочкой. Первый удачный среди 4 х из пшеничной муки, которые просто не вышли. Спасибо, буду печь только так 👍
Добавка через 2 месяца: пеку каждую неделю, добавляю немного кориандра и корицы, делаю уже на глаз, консистенцию привыкла немного гуще, мешаю просто ложкой или лопаткой, 4 часа выстаиваю и пеку. Наедаюсь 3 кусочками в обед, очень привыкла. Низкий Вам поклон и благодарность 🙏
Очень люблю ржаной хлеб. Этот такой простой и быстрый! Спасибо.
Уважаемая Светлана! У меня получился изысканный хлеб, ржаной, вкус благодатный, а какой красивый после глазури 👌‼️, ароматный😇
Добавила солод, 1 чайную ложечку мёда, тмин и немного кориандра...
Огромное Вам спасибо за труд и щедрость, будьте счастливы❤❤❤
Очень нужный рецепт, домашний... Спасибо🙏💕
Спасибо большое, очень хорошие у Вас рецепты, уже несколько дней получаю удовольствие от выпечки хлеба, так как три года пекла в хоебопечке, теперь в духовке , очень довольна, спасибо Вам!!!!
Спасибо большое. Вен живи век учись. Вам здоровья и удачи.💐😻
Спасибо, рецепт очень понравился, буду пробовать печь такой хлеб
одно удовольствие смотреть ваши ролики! Спасибо большое!🌼
Спасибо за рецепт! Хочу испечь именно такой, чисто ржаной и без добавок!
Светлана,спасибо за хлебушек,буду печь.
Светлана, спасибо очень вкусный хлеб, всё получилось.
Спасибо за науку. Вам здоровья и успехов!!
Спасибо большое!Очень хороший рецепт обязательно буду печь!!!И в пшеничной и ржаной закваске есть свои изюминки!Мои родные любят всякий хлебушек и сдобу по вашим рецептам!
Спасибо за рецепт!
Делала точно по рецепту для жидкой закваски, но тесто получилось жидкое. Формы нет, поэтому делала подовый вариант. Замучилась собирать в колобок 😂. Добавляла ещё муки , чтобы собрать. Но всё-таки получился вкусный хлеб
Спасибо классный рецепт
Спасибо, буду печь!
Интересный рецепт, попробую в хлебопечке.
Спасибо, Светлана, за очередной рецепт. Очень полезный хлеб, особенно для диабетиков.
Да? Он подходит диабетикам? Надо будет такой тёте испечь.
А почему он подходит диабетикам, что без сахара?
@@radiola1178 Потому что он чисто ржаной, без пшеничной муки. У пшеницы высокий гликемический индекс, много углеводов. И от этого повышается сахар в крови, а это очень нежелательно диабетикам
@@halinanovikova486 хлеб на закваске не повышает сахар!
Ржаная мука имеет гликимический индекс около 45. Потому и можно диабетикам. А пшеничная от 70ти и выше если высший сорт. Чем ниже гликемический индекс тем медленее усваиваются углеводы из продукта, а следовательно нет резкого повышения уровня сахара после еды.
Спасибо, обязательно буду печь, но только на закваски 100процннтной влажности.🤝🙋
В заводской хлеб ещё добавляют муку пшеничную 1 сорта)) правда пропорции я уже не помню... Давно это было, в молодости, когда я шеф поваром работала.
Для сотрудников хлеб пекли сами)) меня на экскурсию начальник возил по обмену опытом на хлебокомбинат..
Там и закваску мне дали для чёрного хлеб и технологию рассказали..
Теперь хочу сама дома хлеб печь, чтобы настоящий был и вкусный 🙏🙃!!
это будет ржано-пшеничный, более светлый и легкий
Спасибо, то что мне надо нет времени что ты печь другой хлеб.
Благодарю
Светлана❤огромная благодарность за такое драгоценное знание.уже не раз пекла такой хлеб!обожаю!
У меня вопрос:могу ли запекать с покрытием бумаги поверх,кто пригорает за время выпечки?волнуюсь что выйдет слишком мокрый…
Мы в детстве ели хлеб горячим, поэтому и режим ещё горячим вкусно.
Здравствуйте. Я рискнула испечь хлеб на густой закваске, которую подготовила в течение суток по вашей схеме. По вкусу вроде бы кислинка была, но не сильная, хотя вы учили, что лучше готовить ржаную закваску в течение 2-3 дней. А так она на вид, как у вас, рыхлая, пузыристая. Делала закваску на обдирной ржаной муке. Посмотрю, что получится, отпишусь. Спасибо большое!
Что у вас в итоге получилось?
@@ВалентинаШаврина-и7д Хороший хлеб получился, насколько я помню)) Забыла сразу написать.
Пеку именно такой, иногда добавляю 100 грамм пшеничной муки
Спасибо за рецепт!
Но можно проще без миксера
Все смешать и дать постоять 5 или 6 часов потом выложить в формы и печь!
Хлеб выходит очень пористый и вкусный
Всё отлично! Я очень рад, что совсем случайно наткнулся на Ваш канал. У самого появилось желание готовить ржаной хлеб. Закваску уже вывел, каждый день кормлю, процесс очень хорош. У меня с цельнозерновой мукой не очень, есть цельнозерновая хлебопекарная. Как Вы думаете на ней можно также печь как на цельнозерновой? Закваска цельнозерновая.
да, конечно можно. Используйте те же самые рецепты
А можно ли готовить такой хлеб на пшеничной закваске? Я понимаю, что может быть не совсем такой вкус, но очень интересно. Я ваши ролики смотрю и пересматриваю ежедневно! Спасибо за ваш труд!❤❤❤😊
принцип простой: пшеничный хлеб на пшеничной закваске. Ржаной хлеб - на ржаной закваске
👍👍👍
Светлана, здравствуйте.Положила все ингредиенты вес тот, который Вы указали, тесто получилось жидким. Использовала 480 гр рж закваски 100%влажности
а воду уменьшили?
Здравствуйте, Светлана! Пеку хлебушек по Вашим рецептам. Выбираю самые простые по составу. Пшеничные получаются очень вкусные. Мечтаю о ржаном . Может быть это видео поможет. Заранее спасибо.
думаю, поможет
Светлана,здравствуйте!можно ли выпекать хлеб с конвенцией?то кя духовка. Спасибо
нежелательно. будет грубая, сухая корка
Светлана, здравствуйте. Испекла ржаной хлеб. Мякиш прилипает. Как можно исправить в следующей выпечки?
Спасибо, Светлана, за рецепт! Скажите, пожалуйста, а тесто в форме можно в холодильник убрать на холодную ферментацию и если нет времени в этот день ждать подъема? Убирать в холодильник надо уже начавшее бродить/подниматься тесто?
ржаное тесто любит тепло
Здравствуйте Светлана! Учусь по вашим рецептам почти месяц, очень все понятно. Спасибо вам большое!!!! ❤️❤️❤️ Ещё недавно приобрела муку из зародышей пшеницы, ( честно не подумав даже) но так и не поняла можно ли ее применять в выпечке , нигде в интернете не нашла подробного обзора по ней. Там указан белок 42 %. Можно ли ее использовать в выпечке?
Добавлять конечно можно! Понемногу в любой хлеб. Где купили? Я такую искала, не нашла
Здравствуйте! Я постоянно использую муку из пророщенной пшеницы. В продаже такую не видела, поэтому делаю сама. Продаётся зерно для проращивания. Его надо прорастить 2-3 дня, согласно инструкции на упаковке. Полученное зерно с ростками просушить, размолоть в кофемолке. Добавка такой муки придаёт хлебной корочке тёплый тон загара, но мякиш будет не белый.
Честно говоря, предполагаю, что белок 42% в муке - из области фантастики. Но я точно знаю, что хлеб из цельного зерна с добавлением проростков незаменим для спортивного питания при подготовке к марафонам, заменяет протеиновые батончики.
@@Sveta_Ku Светлана, добрый день. Я видела на Озоне, она называется мука из зародышей пшеницы для детского питания и там же видела просто муку из зародышей пшеницы производителя Масляный король, оеа сейчас есть в наличии на Озоне.
@@Sveta_Ku у нас на Камчатке 😊 Если увижу ещё могу выслать вам как подарок ❤️❤️❤️
Спасибо, Светлана, за рецепт Это прямо мой вариант, Я добавляю тмин и кориандр чуть, иногда мед. Чудо, а не хлеб, просто витаминная добавка, которая полностью усвоится,т.к.естественная ферментация-.
Светлана , благодарю за ваш труд. Делала ваши закваски и пеку рабочий хлеб. Купила плиту новую и вот хотела у вас узнать по программе выплески - вы берёте нагрев верх низ без конвенции?
да, только верх+низ, без конвекции
Спасибо за рецепт! Если делать подовый хлеб,то после замеса теста сразу в расстоичную корзинку?
да, верно
Здравствуйте,можно ли на пшеничной закваске сделать ржаной хлеб?
Можно. Ржаной хлеб на пшеничной закваске я пекла. Только это будет не чисто ржаной хлеб.
Здравствуйте Светлана, подскажите чтобы чисто ржаной хлеб мягче получался лучше тонкий помол муки или грубый?
лучше тот, что вам вкуснее и легче переваривается. Обычно тонкий нежнее
Ого, закваски столько же, муки! А он не будет кислым? 🤔
Спасибо, надо будет попробовать!
мед повысит кислотность теста. у него кислая реакция. сахар может перебить кислотность, если есть такая задача
цикл брожения короткий. попробуйте, поймете сами
@@Sveta_Ku спасибо!
Кислый получился , может меньше закваски взять ? Света поздно ответила что нужен сахар, а я мёд добавила 😭 этот хлеб пойдёт на квас . В следующий раз буду умнее .
Светлана скажите пожалуйста почему при выпечке ещё в самом начале с паром , хлеб треснул вдоль. При этом поднялось шикарно,было полно дырочек с верху, был очень красивый с верху. Что не так
много пара при выпечке
Та же самая проблема возникла.
У меня киллограммовый хлеб в форме л7, есть ощущение что не до конца пропекается. мякиш влажноватый, на ноже следы мякиша. Общее время выпечки 1 час. Предполагаю что надо скорректировать, то есть увеличить время выпекания. Резал хлеб через 2 часа после выпекания, едва-едва тёплый был.
Светлана, спасибо Вам за такой простой рецепт. В выходные обязательно попробую испечь. В Ваших роликах видела, что Вы пользуетесь стальным листом для выпечки подового хлеба. Такой мне не найти :) Хочу заказать из вулканического камня, стоит такой приобретать? Посоветуйте, пожалуйста.
у меня нет камня и не было никогда. так что не могу советовать
Спасибо Светлана! Что делать если имеется только 150 гр стартера влажности 100%?
Заранее покормить 100г стартера (50 оставьте) за один раз до 400г. От 6 до 12 часов будет готово.
@@ОлегЯ-п1д добрый день, а в каких пропорциях?
Светлана, на Левито Мадре получится такой хлеб? У меня только такая есть, активная🤷♀️
на левито лучше печь пшеничный хлеб или вот такой ua-cam.com/video/Icct7Lv994Y/v-deo.html
Здравствуйте! Я ничего не понимаю, смотрю много ваших роликов. Я сделала закваску первый раз в жизни, из этой закваски я могу делать этот хлеб или надо сделатт ещё закваску?
вот здесь видео "с чего начать печь" ua-cam.com/video/aJsKvtifb6U/v-deo.html
Подскажите, есть ли у вас рецепт, как перекормить ржаную закваску на пшеничную?
Кормите пшеничной мукой и всё.
Добрый день подскажите пожалуйста у меня закваска ржаная как правильно покормить как вытащила из холодильника? Какое соотношение и как потом сделать опару для ржаного хлеба?
Здравствуйте. Я вклинюсь и исходя из видео автора поделюсь с вами выжимкой которая работает меня.
Хлеб я пекла по ее МК 3 раза и 3 раза успешно.
Пропорции для приготовления стартера это 24% воды и 36% муки, остальные 40% это выведенная закваска. То есть, есть закваски у вас 100 гр, то 60 гр воды, а 90 гр муки.
Стартер будет густой, как у автора в видео.
По поводу холодильника: у меня закваска 3 дня стояла в холодильнике, я ее достала и поставила в теплое место на пол дня. Вы увидите когда она начинает бродить и подниматься. Тогда и делаете 1ю подкормку для выведения стартера и кормите пока не выведете рабочий объем стартера.
@@Dennica17 спасибо
Добрый день, Светлана, а где рецепт 100% влажноси закваски, не нашла у вас в закрепленных сообщениях?
про закваски всё в плейлисте именно с таким названием: "Про закваски" ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html
Светлана добрый день!
Подскажите пожалуйста, зачем начинать выпечку при такой высокой температуре?!
вот за этим ua-cam.com/video/3VnGRBybWpM/v-deo.html
@@Sveta_Ku благодарю, с ржаным у меня пока на ВЫ.
Когда будет как у вас, отпишусь.
Добрый день.Спасибо за рецеп.Светлана слышала, что в тесто для ржаного хлеба добавляют солод, для вкуса.Для чего он добавляется для вкуса или заменяет сахар?В ваших рецептах его не вижу, как Вы относитесь к нему?
про солод здесь ua-cam.com/video/-UtvXjpwnzE/v-deo.html
Можно использовать обойную муку? Как вы убираете пар ?
Отвечу за Светлану про пар. Нужно убрать миску с водой и немного проветрить духовку
@@АннаСармараева-ж9к так не получается....тогда нужно вообще освободить духовку,вытащить хлеб,решетку,потом вытащить миску с водой,а затем все по очереди составить...и все..хлебу кирдык
@@ЛарисаПопова-ю1м я ставлю совсем маленькую миску прямо на дно духовки (у меня электрическая) и манипуляций тогда мало - только открыть духовку, достать миску, за секунду другую пар вышел и закрыть духовку
@@АннаСармараева-ж9к я понимаю о чем вы,только вытащить миску уже не удастся...там решетка стоит ,а на ней хлеб ...туда уже никак не пролезть,не то что рукой,даже пинцетом...расстояние не позволяет....вот поставили миску и все,до конца выпечки🤷 нужно высчитать за какое время испарится вода,столько и наливать и пусть миска стоит до конца выпечки...только так🤔
@@ЛарисаПопова-ю1м сейчас вспомнила, что видела у Ивана Забавникова (он тоже пекарь) для пара он выливал рюмку воды на дно духовки и быстро закрывал дверцу. Может быть этот способ вам поможет ❤️
Светлана,на цельнозерновой закваске можно же испечь!? Я не стала вести 2 закваски ,высушила и убрала в морозилку! Хочу попробовать на цельнозерновой!
цельнозерновой ржаной можно
Скажите пожалуйста а ржаной хлеб не нужно ставить в холодильник?
Нет, ржаной любит тепло
@@Sveta_Ku спасибо вам большое
Добрый день, Светлана,а если месить руками,минут 20? спасибо за рецепт.
минут 10-15
Здравствуйте а какая у вас духовка с температурой до 300 градусов?
да, +300 максимум у моей духовки. Вот такая ya.cc/m/YbyniMt
Это не Дарницкий?
За рецепт, идею с бахилами и киселём большое спасибо!
Дарницкий здесь ua-cam.com/video/gHv2_lqtRP8/v-deo.html
@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана! :)
А можно на живых дрожжах?
Ржаной на дрожжах будет с липким, глинистым мякишем
Здравствуйте Светлана. Я вывела закваску ,на нем я пекла три раза хлеб ,она была живой .Но уже неделю я ее кормлю, она поднимается,сегодняночью поднялась в 3 раза, запах тоже кисломолочный, но когда ее капаешь в воду она камнем ложится на дно. Что с ней не так? Уже собралась ее выбросить, но подожду вашего ответа
ответ здесь ua-cam.com/video/6vQ5_o0sIA0/v-deo.html
Можно брать пшеничную закваску, а все остальное по рецепту? Спасибо
Нет, нельзя
испекла этот хлеб, все сделала по рецепту, но почему то мякишь получился очень влажным, отчего так.
Здравствуйте, пожалуйста подскажите почему у меня получается хлеб с большими порами.А мне хочется с мелкими. Что делаю не правильно?Благодарю заранее за ответ.
какой именно хлеб? все зависит от состава и технологии
@@Sveta_Ku на ржаной закваске. На ночь ставлю опару на стартере. Утром замешу тесто,оставляю расстояться 3 часа потом формую ,в форме стоит приблизительно час пока не поднимется тесто.
А если нету закваску, можно использовать дрожжи? И если да, то сколько дрожжей надо?
ржаной на дрожжах здесь ua-cam.com/video/XUBoPc8ES_s/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо огромное.
Здравствуйте, Светлана. При каждом открывании духовки неизбежно понижается температура, (поставить воду, посадить хлебушек) и уже далеко не 300°С. Вопрос - отсчёт времени с момента достижения температуры и с момента посадки хлеба? У меня в духовке 250°С, температура снижается до 230 при всех манипуляциях. Я жду набора температуры и как следствие, получаю жёсткую корочку, чего нам не надобно. Внутри хлебушек пропекается отлично, но корочка..... Жесткая и толстая.
Какие Ваши рекомендации?
Уважаемые мастерицы, поделитесь опытом.
в духовке у меня стоит стальной лист, 6 мм. Он хорошо аккумулирует жар, температура падать не успевает
Перед тем как поставить хлеб в духовку сбрызните водой или кисельком (это рж мука и вода), и за 5 минут до готовности ещё раз сбрызните корочку водой.. в общем перед как поставить духовку и перед как вытащить..
А можно немного мёда или сахара добавить ?
Можно
@@Sveta_Ku Часто готовлю по Вашим рецептам. Но этот самый простой хлеб был для меня самым тяжелым . Тесто мгновенно налипает на мешалку в комбайне и я его снимала постоянно и поняла, что всё равно не размешать , так и заполнила в форму 😜 хлеб готов и он Красавец! Точно такой же в разрезе , как и у Вас. Так что в следующий раз просто всё размешаю до однородности и в форму . Спасибо за хлебушек .
Здравствуйте, а след от хлеба на ноже о чем говорит?
о липкости теста, то есть его недостаточной ферментации
А разве не надо делать ржаному хлебу дегазацию, я делаю, дырочки у меня получаются немного покрупнее
С ржаной густой закваской у меня проблема. Плохо набирает кислоту. Запах яркий, а вот кислинка не ярко выраженая
У меня тоже была такая проблема с закваской. Кислоту придают молочнокислые бактерии. Наверное, их в природе стало меньше благодаря усилиям производителей молока, которые стараются всё добавлять, чтобы молоко не прокисало. Я решила проблему путём накрывания ёмкости с закваской марлей, в которой ранее был домашний творог. Кроме того, ржаная закваска требует температуры около +32С, даже можно чуть выше.
Попробуйте вести закваску на цельнозерновой ржаной муке, будет кислее
@@nataliewarkentin776 и так на ней веду. Видимо придётся на 100% влажности переходить..
@@nataliewarkentin776 , только на свежемолотой муке из зерна собственного производства делаю. Закваска из покупной муки не получалась.
А где покупать закваску ?😊
сделать самим:) Вот так ua-cam.com/video/RNfQK4jTGmI/v-deo.html
друзья, это л7 на видео?
Да
Промесю.
это хлеб не ржаной а из муки 2 сорта
откуда такие предположения?
Мука ржаная значит и хлеб ржаной 😂😂😂