FEATURES OF BAKING RYE BREAD

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 20 січ 2024
  • How to bake rye bread with sourdough? What are the nuances?
    For information about the weakened fermentation of rye sourdough dough, see here: • РАЗРЫВЫ НА РЖАНОМ ХЛЕБ...
    Subscribe to my channels!
    🔴 Zen dzen.ru/mybread
    🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
    🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
    🔴 My bread courses my-bread.ru/school
    To support the development of the channel with a ruble:
    Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
    Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
    Share this video with your friends! • ОСОБЕННОСТИ ВЫПЕЧКИ РЖ...
    Become a channel sponsor:
    / @sveta_ku
    Subscribe to my channel, ua-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
    ************************************************
    Collaboration and advertising
    ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
    mybread.online@gmail.com
    There are a lot of useful things in playlists! Come in!
    ✓About sourdough
    • Про закваски
    ✓My experiments (I test the theory with practice)
    • Мои эксперименты
    ✓Rye bread
    • Ржаные хлеба
    ✓National breads
    • Национальные хлеба на ...
    ✓Rye and wheat bread
    • Ржано-пшеничные хлеба
    ✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
    • Мелкоштучная выпечка
    ✓Pies, sourdough pies
    • Пироги, пирожки на зак...
    ✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
    • Пиццы, фокаччи и прочи...
    ✓Bread forming (technique, types)
    • Формовка хлеба
    ✓Tips and answers to questions
    • Советы и ответы на воп...
    ✓Sweet pastries
    • Сдобная выпечка
    ✓Wheat bread
    • Пшеничные хлеба
    ✓Inventory and equipment reviews
    • Обзоры инвентаря и тех...
    ✓Baguettes and sourdough loaves
    • Багеты и батоны на зак...
    ✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
    • Заквасочные хлеба из п...
    ✓Reviews of flour and ingredients
    • Обзоры муки и ингредие...
    ✓Ingredients and semi-finished products for bread
    • Ингредиенты и полуфабр...
    ✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
    • На остатках закваски: ...
    ✓Hop yeast and baking on them
    • Хмелевые дрожжи и выпе...
    ✓About sourdough
    • Про опары
    ✓Bread with yeast
    • Хлеб на дрожжах
    ✓Gluten-free bread
    • Безглютеновый хлеб

КОМЕНТАРІ • 145

  • @user-hn8ih2xg8q
    @user-hn8ih2xg8q 4 місяці тому +19

    Сколько нового узнала за эти минуты! Пеку два года: и пшеничные, и ржано- пшеничные, и ржаные. Сколько слышала, слушала, видела. Но за месяц подписки на Вас узнала все лучше и намного глубже! Сколько еще предстоит! Мои знания про мне любимое дело были очень поверхностными.... С удовольствием смотрю Ваши уроки, это какой- то клад🙏🏻
    Благодарю)))

  • @-irena
    @-irena 4 місяці тому +47

    Здравствуйте. Я хлеб начала печь только из-за ржаного хлеба, как пекли в СССР в 70х годах, как пекли в русских печах бабушки... И у меня получается! Наконец-то мы едим настоящий полностью ржаной хлеб дома, магазинные подметки не являются злебом

    • @user-iv9zw8yx5h
      @user-iv9zw8yx5h 4 місяці тому +6

      Напишите пожалуйста свой рецепт, если можете

    • @user-vz5oo8vr4n
      @user-vz5oo8vr4n 4 місяці тому +2

      Рецепт плиз

    • @user-tg5dk3fk5z
      @user-tg5dk3fk5z 4 місяці тому +3

      Точно так же и я. Лучше, чем чисто ржаной хлеб,который пеку сама, ничего нет!!!

    • @-irena
      @-irena 4 місяці тому

      @@user-tg5dk3fk5z вы знаете, а мои взрослые дети его не понимают, а я с мужем его обожаем, тк еще помним настоящий черный хлеб. Я в ржаной добавляю сухой репчатый 🧅 , купила 500 гр и вот его при замесе, хлеб объедение

    • @-irena
      @-irena 4 місяці тому +1

      @@user-vz5oo8vr4n "Домашний ржаной хлеб на ржаной закваске" так называется видео. Самый мой любимый рецепт

  • @user-mv5um1rj9y
    @user-mv5um1rj9y 4 місяці тому +24

    Светлана, меня Юрий зовут. Спасибо за урок. За эти 8 минут получил кучу полезной информации😊

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому +4

      рада, что полезно, Юрий

    • @user-mv5um1rj9y
      @user-mv5um1rj9y 4 місяці тому +2

      🙂спасибо за ответ, всё мысль одну вынашиваю, хочу попробовать испечь ,,чёрного хомяка,, 🙂

  • @user-nu5dv8zi7t
    @user-nu5dv8zi7t 4 місяці тому +10

    Благодарю, Всем Добра, Любви, Радости, Счастья, Здоровья, Удачки, Благополучия Благоразумия, Процветания, Изобилия, Развития Ответственности, Востребованности, Мудрости, Осознанности, Самореализации. Благодарю.

  • @user-qt9iv2mi1w
    @user-qt9iv2mi1w 17 днів тому +1

    Супер. Так много полезной информации. Спасибо. Я только начинаю заниматься выпечкой хлеба. И все ваши советы впитываю как губка. Успехов вам и процветания вам и вашему каналу. Ещё раз благодарю вас за ваш труд обучить нас искусству печь свой хлеб дома.

  • @user-ps7jf7uq3r
    @user-ps7jf7uq3r 4 місяці тому +8

    Просто сбрызгиваю водой из пульверизатора, отличный результат, корка тонкая, супер.

  • @KatherineStecknadel
    @KatherineStecknadel 4 місяці тому +15

    Прекрасное и информативное видео 😊 спасибо, Светлана!

  • @Katie-Moscow
    @Katie-Moscow 4 місяці тому +9

    Добрый день, Светлана! Как всегда очень информативно! Спасибо огромное, Светлана!
    Привет из Москвы! Всем мира и добра!!!🙂❤️🙏

  • @user-xu6di1dp7c
    @user-xu6di1dp7c 4 місяці тому +8

    Светлана, благодарю 🙏. Информация как всегда ко времени и очень ёмкая.

  • @user-bp2gy9xw3y
    @user-bp2gy9xw3y 4 місяці тому +13

    Благодарю за Ваши уроки!
    Именно у Вас еще раньше услышала о маленьком количестве пара для ржаных хлебов и выпечка стала красивой без подрывов. И конечно же, отдельное спасибо за навык дружбы с заквасками! У нас теперь ❤

    • @kolkol2058
      @kolkol2058 3 місяці тому

      ну конечно, на хлебзаводах проветривают печи, пару минут попекли и сразу проветривают. И вот эту бредятину, эта мадам гонит годами

  • @user-ss1zs4ls2t
    @user-ss1zs4ls2t 4 місяці тому +5

    Огромное благодарю 🙏 на вес золота-всё, что услышала ❤

  • @user-rx8vv4ym7j
    @user-rx8vv4ym7j 4 місяці тому +9

    Привет из Сибири Светлана! Спасибо за науку! Как всегда супер.

    • @user-cq5mu7dx9x
      @user-cq5mu7dx9x 4 місяці тому +1

      А где живете в Сибире? Я жила в Шерегеше

  • @tanyamakhova786
    @tanyamakhova786 4 місяці тому +8

    Светлана, спасибо вам огромное! Ооочень полезное видео, давно накопились вопросы по выпечке ржаного хлеба, вы всё прдробно рассказали😊 . Успехов вам в вашем благородном деле, новых творческих идей и доброго здравия!!! Огромное спасибо❤😊🌈

  • @Mila1976
    @Mila1976 4 місяці тому +8

    Как всегда очень полезные советы!! Благодарю вас 🌸

  • @elenamackevich985
    @elenamackevich985 3 місяці тому +2

    Низкий поклон , Вам Светлана ! Ваши уроки и советы безценные. 🙏Ваше ржаное чудо , просто моя вторая любовь ( после мужа) Кстати мой муж начал понимать настоящий вкус хлеба , и даже иногда печёт сам .😂Сил Вам и здоровья .

  • @user-tp6hg3tq3u
    @user-tp6hg3tq3u 4 місяці тому +7

    Большое спасибо!

  • @user-lk1gq9wl9q
    @user-lk1gq9wl9q Місяць тому +2

    Как только возникает вопрос-у Светланы есть ответ.Спасибо огромное.Именно у вас на канале я черпаю информацию очень полезную для пекарей,а в особенности для меня.Вы-кладище😍ответов на мои вопросы.Процветания вашему каналу!!Пеку пока только пшеничный хлеб,полуржаной,который у меня немного кислит,но я разберусь с этим.,с добавлением масла и сахара-тоже понравился.Буду пробовать потихоньку и другие.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Місяць тому +1

      Спасибо вам! Обязательно со всем разберетесь, всё приходит с опытом!

  • @user-yt4my4wx2g
    @user-yt4my4wx2g 4 місяці тому +5

    Светлана, огромное спасибо. Вы хороший учитель! Все четко, ясно! Делаю конспекты ваших видео.

  • @KarineAperyan-sl2kp
    @KarineAperyan-sl2kp 3 місяці тому +2

    Светочка,вы чудо,вы не пиярите ваш хлеб, а дейсвительно помогаете нам- домашним пекарям печь правильный хлеб.Творческих достижений вам и здоровья!

    • @kolkol2058
      @kolkol2058 3 місяці тому

      кто бы тебя ещё грамоте научил

  • @user-nw8ku2bb8i
    @user-nw8ku2bb8i 4 місяці тому +6

    Спасибо огромное за советы! Для меня очень интересно о ржано- пшеничных хлебах

  • @Tamara-Tamara-A
    @Tamara-Tamara-A 4 місяці тому +5

    Вся очень нужная информация❤

  • @anzelalutohina1408
    @anzelalutohina1408 4 місяці тому +2

    Dobrii den' Svetlana, smotryu vas iz New Yorka, po vashim receptam ispekla xleb na ostatkax zakvaski,I na zakvaske iz tselnozernovoi muki,poluchilos super,spasibo ogromnoe za Vash trud.❤

  • @user-dd6cr6do6e
    @user-dd6cr6do6e 4 місяці тому +3

    Как хочется знать рецепт на одну порцию хлеба 🙏❤️🌺

  • @innasabirova2539
    @innasabirova2539 4 місяці тому +1

    Светлана, благодарю вас!

  • @nikitossgav8242
    @nikitossgav8242 4 місяці тому

    Золотце!!!)

  • @druzhok_od
    @druzhok_od Місяць тому

    Светлана, как приятно получать от Вас много новой информации и советов. Благодарна за информацию и за знания, которыми Вы делитесь 😍

  • @user-dt8hc7jt5q
    @user-dt8hc7jt5q 4 місяці тому +4

    Спасибо за науку!

  • @user-qx4gc4he6s
    @user-qx4gc4he6s 4 місяці тому +1

    Спасибо за труд!

  • @user-gf5gv4bv6m
    @user-gf5gv4bv6m 4 місяці тому

    Светлана спасибо за знания!!!

  • @irinaskuratovich8237
    @irinaskuratovich8237 4 місяці тому +3

    Умничка Светик!!! Как всегда на высоте, вот что значит профессионал в своём деле. Быстро, грамотно все разложил а по полочкам. Лвйк как всегда

  • @user-ms7gn7pf4n
    @user-ms7gn7pf4n 4 місяці тому

    Очень информативно, благодарю❤

  • @Stepan1519
    @Stepan1519 4 місяці тому +5

    Я первый) Как раз для меня тема)❤

  • @user-dp4dh3lr5k
    @user-dp4dh3lr5k 4 місяці тому

    Как и всегда, всё четко и по делу👏Спасибо❤

  • @user-om9pp2el3k
    @user-om9pp2el3k 4 місяці тому +9

    ❤Спасибо , Светлана, за нужные советы.😊

  • @IsabellaLego
    @IsabellaLego 4 місяці тому +6

    Спасибо, Светлана! Даже в школе, где я учусь, я не получаю столько полезной и нужной информации как в Ваших видео! Стараюсь ничего не пропускать, особенно про хлеб. Сдоба меня не так интересует,но всё смотрю и кайфую от Вас!!! Вы просто Тестофея!!!❤❤❤

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому +1

      Спасибо🙏💕

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому +4

      кстати, Тестофея мне нравится:) я запомню! Думаю, может пригодиться:)

    • @IsabellaLego
      @IsabellaLego 4 місяці тому +1

      Спасибо! Вы меня всё время вдохновляете на творчество во всех смыслах! 💖

    • @user-ql9rq7ft3f
      @user-ql9rq7ft3f 4 місяці тому +1

      😂😅👍👍👍​@@Sveta_KuКлассно!!! Светлана, так Вас ещё никто не называл!!!! 😅Тестофея!!! Здорово, все в точку!! ❤

  • @user-cp3qu8vx3m
    @user-cp3qu8vx3m 4 місяці тому

    Благодарю за подробное объяснение!!Счастья,Вам!

  • @user-fm3ls9sz2r
    @user-fm3ls9sz2r 4 місяці тому +2

    Светлана! Как красиво вы говорите о хлебе!!! Хочется слушать и слушать!!! Робко начинаю делать первые шаги... Испекла хлеб на опаре пулиш на Троечку... Буду стремиться улучшать результат. Спасибо за подробные пошаговые инструкции.

  • @user-sq2fw3ol9w
    @user-sq2fw3ol9w 4 місяці тому +3

    Спасибо ❤
    Всегда полезные советы от этой девочки слышно🌹

  • @nadezhdakunavina7456
    @nadezhdakunavina7456 4 місяці тому +2

    Добрый вечер!
    Спасибо за ценную информацию!
    Счастья, добра и здоровья!!!!!

  • @user-vq4sx9wz5r
    @user-vq4sx9wz5r 4 місяці тому +2

    Спасибо большое, Светлана! Важно понимать, что правильно понимаешь, делаешь. Вы меня успокоили ❤

  • @MrDJEKIL999
    @MrDJEKIL999 4 місяці тому +1

    Отличное видео сейчас надо все на практике переварить.

  • @janezabolotnaya1809
    @janezabolotnaya1809 4 місяці тому

    Очень и очень полезное видео! Много нюансов, которые надо учитывать! Спасибо, Светлана, за ценную информацию, сегодня пеку десертный по вашему рецепту, учту ваши рекомендации!🎉🎉🎉

  • @leonidaigistov5489
    @leonidaigistov5489 4 місяці тому

    Очень понятный рассказ, даже сразу захотелось изменить (откорректировать) свою технологию.

  • @user-jo5ze1gq3e
    @user-jo5ze1gq3e 3 місяці тому

    Спасибо за урок. За эти 8 минут получила кучу полезной информации!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • @user-vx6qn5gp9h
    @user-vx6qn5gp9h 4 місяці тому

    Сегодня пекла по вашему видео финский хлеб, это фантастика какой он красивый❤, всей семьей ждем, когда же уже его можно будет пробывать. Жаль здесь не прикрепить фото. Спасибо вам за ваш труд❤❤❤ это мой первый опыт, очень волнительно. Закваска кстати получилась бешеной😂

  • @user-bu4yq7xn2m
    @user-bu4yq7xn2m 4 місяці тому

    Благодарю, с удовольствием пеку ржаные и ржано- пшеничные хлеба. Ржаное чудо и кофейные зерна мои любимчики❤

  • @user-rg8tx5vv3g
    @user-rg8tx5vv3g 4 місяці тому +1

    Я только учусь печь хлеб 🍞, но лучше Вас, Светлана, нет никого 😊: всё чётко, ясно, понятно. Низкий поклон ❤

    • @user-jp1to8hc4j
      @user-jp1to8hc4j Місяць тому

      есть. Андрей rus brot . учусь у него.

  • @segriss
    @segriss 3 місяці тому

    Под другим Вашим видео сегодня задавал вопрос о разнице технологии пшеничного и ржаного хлеба и вот уже смотрю ответ.
    Благодарю!

  • @icipicicicamica
    @icipicicicamica 4 місяці тому +1

    Спасибо вам за очень интересную и актуальную тему! Хлеб из ржаной муки более интересный и вкусный потому хочется узнать, как добавление пшеничной муки влияет на устойчивость теста. Очень хочу испечь хлеб из 100% ржаной муки, но удерживает вопрос расстаивания такой заготовки, чтобы обеспечить нужную влажность и температуру. Помню, как моя бабушка выпекала красивые буханки ржаного хлеба в деревенской печи на кленовый листьях.

  • @liliabastron9018
    @liliabastron9018 4 місяці тому +6

    Спасибо ❤. Сделайте, пожалуйста, такой же урок ,но про цельнозерновой хлеб пшеничный и ржаной. Спасибо 😊😊

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому

      цельнозерновой ведется себя точно также как и нецельнозерновой

    • @liliabastron9018
      @liliabastron9018 4 місяці тому

      Спасибо

  • @user-po2qg8we2h
    @user-po2qg8we2h 4 місяці тому +2

    Пеку ржаной или ржано пшеничный. Получается много много маленьких дырочек после выпечки. Самые- два ваших рецепта. Мне одной много- я замораживаю. Благодарю за рецепты! Пшеничный у меня впереди.

  • @user-hr5cx9jn7l
    @user-hr5cx9jn7l 4 місяці тому

    Добрый день. Спасибо большое. Как всегда очень полезная информация. Светлана, а нужно ли тогда надрезать хлеб, если его выпекаем без колпака?

  • @zhanna1957
    @zhanna1957 4 місяці тому +3

    Света, случайно попала на ваш канал в начале января... но видимо не случайно! Я сегодня испекла свой первый хлебушек на закваске, строго по вашим рецептам - я счастлива, что у меня получилось! Ранее попыток было много...Очень вам благодарна, что честно поделились своим мастерством!❤❤❤

    • @lifuhen9913
      @lifuhen9913 4 місяці тому

      Поздравляю вас! 😊

    • @zhanna1957
      @zhanna1957 4 місяці тому

      @@lifuhen9913 Спасибо!

  • @3251058
    @3251058 4 місяці тому +1

    Светлана спасибо за ваш труд, вы просто мастерица. Если у вас есть рецепт Чусовского ржаного хлеба, поделитесь пожалуйста.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому

      К сожалению, не знаю такого хлеба

  • @annswaggiuar4043
    @annswaggiuar4043 4 місяці тому

    ❤️🌲

  • @evgeniykotsuba2074
    @evgeniykotsuba2074 4 місяці тому +1

    Светлана,спасибо большое!Скажите пожалуйста,температуру при выпекании ржано-пшеничного хлеба какую лучше ставить,тоже300 или меньше,спаром выпекать тоже 3 мин,или больше?

  • @user-uy1vt9te4f
    @user-uy1vt9te4f 4 місяці тому +4

    Здравствуйте. Можно делать закваску на ржаной муке? Я совсем начинающий, голова уже кругом от всех тонкостей и нюансов.

  • @polinapodolsky3802
    @polinapodolsky3802 4 місяці тому +1

    Добрый день! Спасибо вам за ваш труд. Я начинающий пекарь и хочу задать вопрос. Почему мы добиваемся высокой влажеости теста. Ведь легче печь хлеб более низкой влажности. Чем отличается хлеб низкой и более высокой влажности при прочих равных ингредиентах? Может есть видео на эту тему.Заранее благодарна за ответ. спасибо за ответ.

  • @muchanko
    @muchanko 4 місяці тому +4

    Видео информативное, лайк. Но возникает неудобный вопрос... Как наши прабабки пекли ржаной хлеб без блюдечек с водой, термощупов и прочего такого? ))
    Кстати, начинал учиться печь хлеб сразу со сложного - со ржаного. Пришел к выводу "Да ну его нафиг. Полученный результат не стОит затраченных усилий". Сейчас пеку только ржано-пшеничный.
    Но после этого видоса опять попробую чисто ржаной. Интересно же )) Прям на этих выходных.

    • @natashakazakova6698
      @natashakazakova6698 4 місяці тому +1

      Здравия вам! Напишите, пожалуйста, пропорции пшеничной+ ржаной муки+ закваски. Добавляете ли соль, сахар, масло? И применяете ли пар при выпечке хлеба из смешанной муки? Благодарю.

  • @nataliabelousova1179
    @nataliabelousova1179 4 місяці тому +5

    Добрый день, Светлана! Спасибо за видео. Очень полезная информация. У меня вопрос: с какого соотношения пшеничной и ржаной муки необходимо тесто вести по технологии ржаного теста? Заранее благодарна Вам за ответ. Удачи и успехов.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому

      какой муки больше и какая закваска - такой и хлеб

  • @user-sz1ii9bj2d
    @user-sz1ii9bj2d 4 місяці тому +2

    Здравствуйте, скажите пожалуйста, разве не плохо для хлеба перепады температуры? Когда мы проветриваемся духовку от пара ведь температура падает.

  • @user-wg2kk9ib9n
    @user-wg2kk9ib9n 4 місяці тому +1

    Света, девочки! Вопрос не совсем в тему. Случилось так, что я далеко от своей кухни с проверенной электродуховкой. Сейчас в моем расположении газовая 1978 года выпуска😅😅. Как-то к ней приловчилась. Но задумываюсь об электрической настольной. Может кто-нибудь поделиться опытом использования таких духовок для выпечки хлебов??

  • @vanulik
    @vanulik 4 місяці тому +2

    А для пшенично-ржаного все эти особенности подходят или там чуть другое?

  • @user-og5xl6vh7y
    @user-og5xl6vh7y 4 місяці тому +1

    А можно ли замораживать ржаное тесто. Спасибо

  • @vanulik
    @vanulik 4 місяці тому +1

    Выбраживать ржаной хлеб необходимо до появления дырок или наоборот, нужно поймать ту самую грань, когда они только начинают появляться?

  • @user-mc9eb8ir4j
    @user-mc9eb8ir4j 4 місяці тому +2

    Светлана, большое спасибо за полезную информацию. Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что со ржаным тестом нужно обращаться аккуратно. А перед тем как положить тесто в форму его нужно обминать?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому +3

      Конечно нет. Перед укладкой в форму его нужно формовать, а не обминать

  • @user-tu8lu5uo2h
    @user-tu8lu5uo2h 4 місяці тому

    Здравствуйте. Уважаемая Светлана, я с Вами с 01 января 2024, Вы пользуетесь духовым шкафом или электрической духовкой?

  • @user-sx1xb2up6c
    @user-sx1xb2up6c 4 місяці тому +2

    Здравствуйте! Спасибо большое за информацию! Скажите пожалуйста, можно ли испечь на пшеничной закваске ржаной хлеб?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому

      ответ здесь ua-cam.com/video/heH9WdP7Ra8/v-deo.html

  • @user-wp8oj8jp9x
    @user-wp8oj8jp9x 4 місяці тому

    Дорогая Светлана, скажите пожалуйста из какого материала форма лучше всего подходит для выпечки ржаного хлеба? Я купила алюминиевую гусятницу, но боюсь, что она не выдержит нагрев температуры больше 250 градусов. У меня алюминий без покрытия.

  • @JuliaPlaxDIY
    @JuliaPlaxDIY 4 місяці тому +1

    Подскажите в чем может быть причина. Пеку хлеб из пшеничной муки на пшеничной закваске 100% влажности в гусятнице. Делаю все как и раньше, но последнее время хлеб стал с очень тугой и плотной коркой, легко травмировать десна. Хлеб не кислый. Муку не меняла, единственное что изменилось так это то что стало в доме холоднее в зимний период. Спасибо.

  • @ludmilakoikova5274
    @ludmilakoikova5274 4 місяці тому

    Светлана скажите почему рвет корку по периметру или по всему хлебу(я про ржаное чудо)

  • @user-qs8wg2xn5d
    @user-qs8wg2xn5d 3 місяці тому

    Как правильно подавать пар?

  • @vanulik
    @vanulik 4 місяці тому

    а по весу (упёку) нельзя определить готовность хлеба?

  • @Vasilisa_.-_-
    @Vasilisa_.-_- 4 місяці тому

    А можно печь ржаной на Левите?

  • @grygorygeyber6706
    @grygorygeyber6706 4 місяці тому +2

    Скажите, а эти правила относятся к хлебу с содержанием ржаной муки 40%? Спасибо!

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому +7

      если ржаной меньше, чем пшеничной, то к нему скорее относятся правила пшеничного хлеба

  • @user-yf5vn4cr4s
    @user-yf5vn4cr4s 4 місяці тому +3

    Я вторая😊

  • @Maria1-2-3
    @Maria1-2-3 4 місяці тому

    👋🏼 можно ли добавлять клейковину пшеничную в муку, если уровень белка в муке низкий?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому

      можно конечно

  • @user-iu1pb6ri4n
    @user-iu1pb6ri4n 4 місяці тому +3

    Здравствуйте Светлана! У моего хлеба верхняя корочка"крыша" опускается прогибается. В чем дело???Спасибо.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому +3

      перебраживает

  • @user-rh8gy6nw9o
    @user-rh8gy6nw9o 4 місяці тому +1

    Светлана, я верх хлеба , перед тем, как поставить в духовку, слегка водой смачиваю, просто рукой. Это не заменяет эффект пара?
    Если нет, то попробую и с паром, но я не поняла, что значит проветрить духовку ?
    Завтра буду печь

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому +1

      не заменяет. Проветрить - значит широко раскрыть духовку, можно полотенцем помахать, чтоб избыток пара вышел. Профессиональные печи имеют автоматическую продувку

    • @user-rh8gy6nw9o
      @user-rh8gy6nw9o 4 місяці тому

      @@Sveta_Ku хорошо, спасибо, завтра попробую ❤️

  • @user-uy8sd3lb5z
    @user-uy8sd3lb5z 4 місяці тому +1

    Светлана, научите хранить хлеб. Вот не знаю, как его лучше сохранить даже до утра(( Под полотенцем? В бумажном или полиэтиленовом пакете? Или как? Или до остывания одно- потом другое. Расскажите, пожалуйста, что делать с хлебом после выпечки....

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому

      ua-cam.com/video/51-Fs8tOP7A/v-deo.html

  • @dmitriromadin1812
    @dmitriromadin1812 12 днів тому

    Светлана добрый день, скажите пожалуйста, после холодильника, тесто сразу надо выпекать, или дать расстоятся в комнатной температуре, и если сразу выпекать то в горячию форму класть тесто, или в холодную, с уважением Дмитрий.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  12 днів тому

      лучше сразу выпекать, так надежнее

    • @dmitriromadin1812
      @dmitriromadin1812 12 днів тому

      @@Sveta_Ku спасибо большое.

  • @user-mw9qy6et7i
    @user-mw9qy6et7i 4 місяці тому

    Добрый вечер, а как сделать корочку по- тоньше на пшеничном хлебе?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому

      ua-cam.com/video/YckMFCok-Ao/v-deo.html

  • @orchidmuse
    @orchidmuse 4 місяці тому

    Светлана, ещё вопрос: я попробовала испечь хлеб из муки однозернянки. Оказывается у такой муки и калорийность ниже, и инслулиновая нагрузка по норме, и даже чуть ли не с целиакией людям ее можно. Единственная проблема - это липкость теста, наверное с ним нужно обходиться как с ржаным, но вроде его лучше созревать в холодильнике. В Германии и Австрии хлеб делают заварным. Но у меня с моим мизерным опытом пекаря хлеб не получился, хотя скорее всего закваска на спельте была не готова. Есть какой -то секретик для такой муки? Или печь путем проб и ошибок? Спасибо заранее ❤

    • @orchidmuse
      @orchidmuse 4 місяці тому

      На ночь поставила закваску при 22.5*, сегодня замесила тесто покруче - 150г воды на 300г муки и 45г закваски. Без заварки. Посмотрим, что получится. 🎉

    • @orchidmuse
      @orchidmuse 4 місяці тому +1

      Получилось! Ура! Немного клеилось, но не драматично. Пекла конечно в форме. В принципе, можно наверное круче тесто замешивать и делать подовый, но у меня это количество отлично зашло в л11. Следующий раз попробую заварной вариант.

  • @anjelikaachourova4647
    @anjelikaachourova4647 Місяць тому

    Здравствуйте Светлана, у меня ржаной стартер , можно на ржаной закваске печь пшеничный хлеб?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Місяць тому

      ответ здесь ua-cam.com/video/heH9WdP7Ra8/v-deo.html

  • @user-lk1gq9wl9q
    @user-lk1gq9wl9q Місяць тому

    Светлана,хотелось бы печь больше хлеба,но с меньшим временем.Под колпаком в духовку помешается только один хлеб,пробовала на пару,но он бывает по сравнению не такой,как подовый.Хотелось бы развить небольшой бизнес,но не знаю какую бы мини печь приобрести.Можете ли подсказать.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Місяць тому

      ответ на ваш вопрос здесь ua-cam.com/video/fEUa6ettEgc/v-deo.html

    • @user-lk1gq9wl9q
      @user-lk1gq9wl9q Місяць тому

      Спасибо!

  • @user-ep4nn7vq6y
    @user-ep4nn7vq6y 2 місяці тому

    Здравствуйте. ПАР ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЛЯ ЧИСТО РЖАНОГО?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Місяць тому +1

      Если не хотите трещин на поверхности, обязательно

  • @user-ll8vx4wr2s
    @user-ll8vx4wr2s 4 місяці тому +1

    Светлана и вмем присутствующим доброго дня! Два вопроса. 1) просьба посоветовать марку термощупа, на Валберизе море, может кто-то брал и доволен своим. 2) надо ли покупать камень? Духовка электрическая

  • @user-tl9dp8jc5f
    @user-tl9dp8jc5f 4 місяці тому +2

    Почему хлеб в форме садится к концу выпечки?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому +1

      потому что перерасстоялся

  • @b.vblack8211
    @b.vblack8211 3 місяці тому

    Скажите, а можно печь ржаной хлеб на солоде?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  3 місяці тому

      Вместо муки?

    • @b.vblack8211
      @b.vblack8211 3 місяці тому

      @@Sveta_Ku Нет,вместе с мукой,как добавка. Есть солод сухой, а есть жидкий экстракт солода .

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  3 місяці тому

      Конечно можно! У меня много рецептов хлебов с солодом, заварных. Заходите в плейлист ржаных хлебов

  • @user-xz6hd1mo3v
    @user-xz6hd1mo3v Місяць тому

    Беда у меня с ржаным хлебом. Уже какой-то 10 хлеб пеку,уже и в цвет попал и вкус мякиша почти довёл,а корка в несколько миллиметров и всё. Птички у дома скоро слонами станут.😢

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Місяць тому +1

      Режим выпечки скорее всего не тот. Слишком низкая температура и долго печете, пересыхает. Или конвекция включена. Она тоже сушит

    • @user-xz6hd1mo3v
      @user-xz6hd1mo3v Місяць тому

      @@Sveta_Ku благодарю. Будем бороться. А то уже ....

    • @user-xz6hd1mo3v
      @user-xz6hd1mo3v Місяць тому

      @@Sveta_Ku и ещё такой вопрос. Перве 3-5 минут выпечки можно конвенцию использовать или нет. Просто при конвенции температура выше

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Місяць тому +1

      конвекцию для хлеба не надо использовать

  • @user-wf3hh1nx6g
    @user-wf3hh1nx6g 3 місяці тому

    Пишите, пжл, пробОвать, но не пробывать

  • @lifuhen9913
    @lifuhen9913 4 місяці тому

    Зачем протвинь с водой убирать. Надо просто воды меньше наливать, что юы она к нужному времени вся испарилась. ❤😊

  • @user-yz8mh6mx4i
    @user-yz8mh6mx4i 3 місяці тому

    Добавить 20% манки !!!

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  3 місяці тому

      Куда и зачем?