FEATURES OF BAKING RYE BREAD
Вставка
- Опубліковано 20 січ 2024
- How to bake rye bread with sourdough? What are the nuances?
For information about the weakened fermentation of rye sourdough dough, see here: • РАЗРЫВЫ НА РЖАНОМ ХЛЕБ...
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My bread courses my-bread.ru/school
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • ОСОБЕННОСТИ ВЫПЕЧКИ РЖ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, ua-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye and wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Вот спасибо Вам! ❤ Клад!
Сколько нового узнала за эти минуты! Пеку два года: и пшеничные, и ржано- пшеничные, и ржаные. Сколько слышала, слушала, видела. Но за месяц подписки на Вас узнала все лучше и намного глубже! Сколько еще предстоит! Мои знания про мне любимое дело были очень поверхностными.... С удовольствием смотрю Ваши уроки, это какой- то клад🙏🏻
Благодарю)))
Здравствуйте. Я хлеб начала печь только из-за ржаного хлеба, как пекли в СССР в 70х годах, как пекли в русских печах бабушки... И у меня получается! Наконец-то мы едим настоящий полностью ржаной хлеб дома, магазинные подметки не являются злебом
Напишите пожалуйста свой рецепт, если можете
Рецепт плиз
Точно так же и я. Лучше, чем чисто ржаной хлеб,который пеку сама, ничего нет!!!
@@user-tg5dk3fk5z вы знаете, а мои взрослые дети его не понимают, а я с мужем его обожаем, тк еще помним настоящий черный хлеб. Я в ржаной добавляю сухой репчатый 🧅 , купила 500 гр и вот его при замесе, хлеб объедение
@@user-vz5oo8vr4n "Домашний ржаной хлеб на ржаной закваске" так называется видео. Самый мой любимый рецепт
Светлана, меня Юрий зовут. Спасибо за урок. За эти 8 минут получил кучу полезной информации😊
рада, что полезно, Юрий
🙂спасибо за ответ, всё мысль одну вынашиваю, хочу попробовать испечь ,,чёрного хомяка,, 🙂
Супер. Так много полезной информации. Спасибо. Я только начинаю заниматься выпечкой хлеба. И все ваши советы впитываю как губка. Успехов вам и процветания вам и вашему каналу. Ещё раз благодарю вас за ваш труд обучить нас искусству печь свой хлеб дома.
Просто сбрызгиваю водой из пульверизатора, отличный результат, корка тонкая, супер.
Благодарю, Всем Добра, Любви, Радости, Счастья, Здоровья, Удачки, Благополучия Благоразумия, Процветания, Изобилия, Развития Ответственности, Востребованности, Мудрости, Осознанности, Самореализации. Благодарю.
Добрый день, Светлана! Как всегда очень информативно! Спасибо огромное, Светлана!
Привет из Москвы! Всем мира и добра!!!🙂❤️🙏
Благодарю за Ваши уроки!
Именно у Вас еще раньше услышала о маленьком количестве пара для ржаных хлебов и выпечка стала красивой без подрывов. И конечно же, отдельное спасибо за навык дружбы с заквасками! У нас теперь ❤
ну конечно, на хлебзаводах проветривают печи, пару минут попекли и сразу проветривают. И вот эту бредятину, эта мадам гонит годами
Прекрасное и информативное видео 😊 спасибо, Светлана!
Светлана, спасибо вам огромное! Ооочень полезное видео, давно накопились вопросы по выпечке ржаного хлеба, вы всё прдробно рассказали😊 . Успехов вам в вашем благородном деле, новых творческих идей и доброго здравия!!! Огромное спасибо❤😊🌈
Низкий поклон , Вам Светлана ! Ваши уроки и советы безценные. 🙏Ваше ржаное чудо , просто моя вторая любовь ( после мужа) Кстати мой муж начал понимать настоящий вкус хлеба , и даже иногда печёт сам .😂Сил Вам и здоровья .
Светочка,вы чудо,вы не пиярите ваш хлеб, а дейсвительно помогаете нам- домашним пекарям печь правильный хлеб.Творческих достижений вам и здоровья!
кто бы тебя ещё грамоте научил
Как только возникает вопрос-у Светланы есть ответ.Спасибо огромное.Именно у вас на канале я черпаю информацию очень полезную для пекарей,а в особенности для меня.Вы-кладище😍ответов на мои вопросы.Процветания вашему каналу!!Пеку пока только пшеничный хлеб,полуржаной,который у меня немного кислит,но я разберусь с этим.,с добавлением масла и сахара-тоже понравился.Буду пробовать потихоньку и другие.
Спасибо вам! Обязательно со всем разберетесь, всё приходит с опытом!
Привет из Сибири Светлана! Спасибо за науку! Как всегда супер.
А где живете в Сибире? Я жила в Шерегеше
Светлана, благодарю 🙏. Информация как всегда ко времени и очень ёмкая.
Светлана, огромное спасибо. Вы хороший учитель! Все четко, ясно! Делаю конспекты ваших видео.
Dobrii den' Svetlana, smotryu vas iz New Yorka, po vashim receptam ispekla xleb na ostatkax zakvaski,I na zakvaske iz tselnozernovoi muki,poluchilos super,spasibo ogromnoe za Vash trud.❤
Спасибо огромное за советы! Для меня очень интересно о ржано- пшеничных хлебах
Спасибо, Светлана! Даже в школе, где я учусь, я не получаю столько полезной и нужной информации как в Ваших видео! Стараюсь ничего не пропускать, особенно про хлеб. Сдоба меня не так интересует,но всё смотрю и кайфую от Вас!!! Вы просто Тестофея!!!❤❤❤
Спасибо🙏💕
кстати, Тестофея мне нравится:) я запомню! Думаю, может пригодиться:)
Спасибо! Вы меня всё время вдохновляете на творчество во всех смыслах! 💖
😂😅👍👍👍@@Sveta_KuКлассно!!! Светлана, так Вас ещё никто не называл!!!! 😅Тестофея!!! Здорово, все в точку!! ❤
Огромное благодарю 🙏 на вес золота-всё, что услышала ❤
Как всегда очень полезные советы!! Благодарю вас 🌸
Умничка Светик!!! Как всегда на высоте, вот что значит профессионал в своём деле. Быстро, грамотно все разложил а по полочкам. Лвйк как всегда
Светлана, как приятно получать от Вас много новой информации и советов. Благодарна за информацию и за знания, которыми Вы делитесь 😍
Светлана! Как красиво вы говорите о хлебе!!! Хочется слушать и слушать!!! Робко начинаю делать первые шаги... Испекла хлеб на опаре пулиш на Троечку... Буду стремиться улучшать результат. Спасибо за подробные пошаговые инструкции.
Большое спасибо!
Как хочется знать рецепт на одну порцию хлеба 🙏❤️🌺
Вся очень нужная информация❤
❤Спасибо , Светлана, за нужные советы.😊
Спасибо ❤
Всегда полезные советы от этой девочки слышно🌹
Спасибо ❤. Сделайте, пожалуйста, такой же урок ,но про цельнозерновой хлеб пшеничный и ржаной. Спасибо 😊😊
цельнозерновой ведется себя точно также как и нецельнозерновой
Спасибо
Я только учусь печь хлеб 🍞, но лучше Вас, Светлана, нет никого 😊: всё чётко, ясно, понятно. Низкий поклон ❤
есть. Андрей rus brot . учусь у него.
Спасибо за науку!
Спасибо большое, Светлана! Важно понимать, что правильно понимаешь, делаешь. Вы меня успокоили ❤
Пеку ржаной или ржано пшеничный. Получается много много маленьких дырочек после выпечки. Самые- два ваших рецепта. Мне одной много- я замораживаю. Благодарю за рецепты! Пшеничный у меня впереди.
Добрый вечер!
Спасибо за ценную информацию!
Счастья, добра и здоровья!!!!!
Очень информативно, благодарю❤
Светлана спасибо за знания!!!
Я первый) Как раз для меня тема)❤
Золотце!!!)
Благодарю за подробное объяснение!!Счастья,Вам!
Спасибо за труд!
Света, случайно попала на ваш канал в начале января... но видимо не случайно! Я сегодня испекла свой первый хлебушек на закваске, строго по вашим рецептам - я счастлива, что у меня получилось! Ранее попыток было много...Очень вам благодарна, что честно поделились своим мастерством!❤❤❤
Поздравляю вас! 😊
@@lifuhen9913 Спасибо!
Светлана, благодарю вас!
Как и всегда, всё четко и по делу👏Спасибо❤
Отличное видео сейчас надо все на практике переварить.
Спасибо за урок. За эти 8 минут получила кучу полезной информации!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Очень и очень полезное видео! Много нюансов, которые надо учитывать! Спасибо, Светлана, за ценную информацию, сегодня пеку десертный по вашему рецепту, учту ваши рекомендации!🎉🎉🎉
Очень понятный рассказ, даже сразу захотелось изменить (откорректировать) свою технологию.
Благодарю, с удовольствием пеку ржаные и ржано- пшеничные хлеба. Ржаное чудо и кофейные зерна мои любимчики❤
Под другим Вашим видео сегодня задавал вопрос о разнице технологии пшеничного и ржаного хлеба и вот уже смотрю ответ.
Благодарю!
Сегодня пекла по вашему видео финский хлеб, это фантастика какой он красивый❤, всей семьей ждем, когда же уже его можно будет пробывать. Жаль здесь не прикрепить фото. Спасибо вам за ваш труд❤❤❤ это мой первый опыт, очень волнительно. Закваска кстати получилась бешеной😂
Светлана спасибо за ваш труд, вы просто мастерица. Если у вас есть рецепт Чусовского ржаного хлеба, поделитесь пожалуйста.
К сожалению, не знаю такого хлеба
Спасибо вам за очень интересную и актуальную тему! Хлеб из ржаной муки более интересный и вкусный потому хочется узнать, как добавление пшеничной муки влияет на устойчивость теста. Очень хочу испечь хлеб из 100% ржаной муки, но удерживает вопрос расстаивания такой заготовки, чтобы обеспечить нужную влажность и температуру. Помню, как моя бабушка выпекала красивые буханки ржаного хлеба в деревенской печи на кленовый листьях.
Видео информативное, лайк. Но возникает неудобный вопрос... Как наши прабабки пекли ржаной хлеб без блюдечек с водой, термощупов и прочего такого? ))
Кстати, начинал учиться печь хлеб сразу со сложного - со ржаного. Пришел к выводу "Да ну его нафиг. Полученный результат не стОит затраченных усилий". Сейчас пеку только ржано-пшеничный.
Но после этого видоса опять попробую чисто ржаной. Интересно же )) Прям на этих выходных.
Здравия вам! Напишите, пожалуйста, пропорции пшеничной+ ржаной муки+ закваски. Добавляете ли соль, сахар, масло? И применяете ли пар при выпечке хлеба из смешанной муки? Благодарю.
Добрый день, Светлана! Спасибо за видео. Очень полезная информация. У меня вопрос: с какого соотношения пшеничной и ржаной муки необходимо тесто вести по технологии ржаного теста? Заранее благодарна Вам за ответ. Удачи и успехов.
какой муки больше и какая закваска - такой и хлеб
❤️🌲
Здравствуйте. Можно делать закваску на ржаной муке? Я совсем начинающий, голова уже кругом от всех тонкостей и нюансов.
Добрый день. Спасибо большое. Как всегда очень полезная информация. Светлана, а нужно ли тогда надрезать хлеб, если его выпекаем без колпака?
Светлана,спасибо большое!Скажите пожалуйста,температуру при выпекании ржано-пшеничного хлеба какую лучше ставить,тоже300 или меньше,спаром выпекать тоже 3 мин,или больше?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, разве не плохо для хлеба перепады температуры? Когда мы проветриваемся духовку от пара ведь температура падает.
Светлана, большое спасибо за полезную информацию. Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что со ржаным тестом нужно обращаться аккуратно. А перед тем как положить тесто в форму его нужно обминать?
Конечно нет. Перед укладкой в форму его нужно формовать, а не обминать
А можно ли замораживать ржаное тесто. Спасибо
А для пшенично-ржаного все эти особенности подходят или там чуть другое?
Здравствуйте! Спасибо большое за информацию! Скажите пожалуйста, можно ли испечь на пшеничной закваске ржаной хлеб?
ответ здесь ua-cam.com/video/heH9WdP7Ra8/v-deo.html
Как правильно подавать пар?
Добрый день! Спасибо вам за ваш труд. Я начинающий пекарь и хочу задать вопрос. Почему мы добиваемся высокой влажеости теста. Ведь легче печь хлеб более низкой влажности. Чем отличается хлеб низкой и более высокой влажности при прочих равных ингредиентах? Может есть видео на эту тему.Заранее благодарна за ответ. спасибо за ответ.
Дорогая Светлана, скажите пожалуйста из какого материала форма лучше всего подходит для выпечки ржаного хлеба? Я купила алюминиевую гусятницу, но боюсь, что она не выдержит нагрев температуры больше 250 градусов. У меня алюминий без покрытия.
Здравствуйте. Уважаемая Светлана, я с Вами с 01 января 2024, Вы пользуетесь духовым шкафом или электрической духовкой?
Света, девочки! Вопрос не совсем в тему. Случилось так, что я далеко от своей кухни с проверенной электродуховкой. Сейчас в моем расположении газовая 1978 года выпуска😅😅. Как-то к ней приловчилась. Но задумываюсь об электрической настольной. Может кто-нибудь поделиться опытом использования таких духовок для выпечки хлебов??
Выбраживать ржаной хлеб необходимо до появления дырок или наоборот, нужно поймать ту самую грань, когда они только начинают появляться?
А можно печь ржаной на Левите?
👋🏼 можно ли добавлять клейковину пшеничную в муку, если уровень белка в муке низкий?
можно конечно
Подскажите в чем может быть причина. Пеку хлеб из пшеничной муки на пшеничной закваске 100% влажности в гусятнице. Делаю все как и раньше, но последнее время хлеб стал с очень тугой и плотной коркой, легко травмировать десна. Хлеб не кислый. Муку не меняла, единственное что изменилось так это то что стало в доме холоднее в зимний период. Спасибо.
а по весу (упёку) нельзя определить готовность хлеба?
Светлана, Добрый день. Скажите пожалуйста, Я испекла Бородинский хлеб, и проверила щупом температуру хлеба, Щуп показал 99, 5. Выпекался при темпер.200градусов, 56минут. Судя по градусам., видно долго в духовке выпекался. И немного пересушила ободочки по бокам в верху вокруг хлеба. Может время выпечки сократить? можете подсказать мне? Я только учусь.
Светлана, научите хранить хлеб. Вот не знаю, как его лучше сохранить даже до утра(( Под полотенцем? В бумажном или полиэтиленовом пакете? Или как? Или до остывания одно- потом другое. Расскажите, пожалуйста, что делать с хлебом после выпечки....
ua-cam.com/video/51-Fs8tOP7A/v-deo.html
Светлана скажите почему рвет корку по периметру или по всему хлебу(я про ржаное чудо)
Добрый вечер, а как сделать корочку по- тоньше на пшеничном хлебе?
ua-cam.com/video/YckMFCok-Ao/v-deo.html
Светлана, я верх хлеба , перед тем, как поставить в духовку, слегка водой смачиваю, просто рукой. Это не заменяет эффект пара?
Если нет, то попробую и с паром, но я не поняла, что значит проветрить духовку ?
Завтра буду печь
не заменяет. Проветрить - значит широко раскрыть духовку, можно полотенцем помахать, чтоб избыток пара вышел. Профессиональные печи имеют автоматическую продувку
@@Sveta_Ku хорошо, спасибо, завтра попробую ❤️
Здравствуйте Светлана, у меня ржаной стартер , можно на ржаной закваске печь пшеничный хлеб?
ответ здесь ua-cam.com/video/heH9WdP7Ra8/v-deo.html
Скажите, а эти правила относятся к хлебу с содержанием ржаной муки 40%? Спасибо!
если ржаной меньше, чем пшеничной, то к нему скорее относятся правила пшеничного хлеба
Здравствуйте Светлана! У моего хлеба верхняя корочка"крыша" опускается прогибается. В чем дело???Спасибо.
перебраживает
Здравствуйте. ПАР ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЛЯ ЧИСТО РЖАНОГО?
Если не хотите трещин на поверхности, обязательно
Светлана, ещё вопрос: я попробовала испечь хлеб из муки однозернянки. Оказывается у такой муки и калорийность ниже, и инслулиновая нагрузка по норме, и даже чуть ли не с целиакией людям ее можно. Единственная проблема - это липкость теста, наверное с ним нужно обходиться как с ржаным, но вроде его лучше созревать в холодильнике. В Германии и Австрии хлеб делают заварным. Но у меня с моим мизерным опытом пекаря хлеб не получился, хотя скорее всего закваска на спельте была не готова. Есть какой -то секретик для такой муки? Или печь путем проб и ошибок? Спасибо заранее ❤
На ночь поставила закваску при 22.5*, сегодня замесила тесто покруче - 150г воды на 300г муки и 45г закваски. Без заварки. Посмотрим, что получится. 🎉
Получилось! Ура! Немного клеилось, но не драматично. Пекла конечно в форме. В принципе, можно наверное круче тесто замешивать и делать подовый, но у меня это количество отлично зашло в л11. Следующий раз попробую заварной вариант.
Светлана добрый день, скажите пожалуйста, после холодильника, тесто сразу надо выпекать, или дать расстоятся в комнатной температуре, и если сразу выпекать то в горячию форму класть тесто, или в холодную, с уважением Дмитрий.
лучше сразу выпекать, так надежнее
@@Sveta_Ku спасибо большое.
Светлана,хотелось бы печь больше хлеба,но с меньшим временем.Под колпаком в духовку помешается только один хлеб,пробовала на пару,но он бывает по сравнению не такой,как подовый.Хотелось бы развить небольшой бизнес,но не знаю какую бы мини печь приобрести.Можете ли подсказать.
ответ на ваш вопрос здесь ua-cam.com/video/fEUa6ettEgc/v-deo.html
Спасибо!
Почему хлеб в форме садится к концу выпечки?
потому что перерасстоялся
Скажите, а можно печь ржаной хлеб на солоде?
Вместо муки?
@@Sveta_Ku Нет,вместе с мукой,как добавка. Есть солод сухой, а есть жидкий экстракт солода .
Конечно можно! У меня много рецептов хлебов с солодом, заварных. Заходите в плейлист ржаных хлебов
Светлана и вмем присутствующим доброго дня! Два вопроса. 1) просьба посоветовать марку термощупа, на Валберизе море, может кто-то брал и доволен своим. 2) надо ли покупать камень? Духовка электрическая
Я вторая😊
Беда у меня с ржаным хлебом. Уже какой-то 10 хлеб пеку,уже и в цвет попал и вкус мякиша почти довёл,а корка в несколько миллиметров и всё. Птички у дома скоро слонами станут.😢
Режим выпечки скорее всего не тот. Слишком низкая температура и долго печете, пересыхает. Или конвекция включена. Она тоже сушит
@@Sveta_Ku благодарю. Будем бороться. А то уже ....
@@Sveta_Ku и ещё такой вопрос. Перве 3-5 минут выпечки можно конвенцию использовать или нет. Просто при конвенции температура выше
конвекцию для хлеба не надо использовать
Пишите, пжл, пробОвать, но не пробывать
Зачем протвинь с водой убирать. Надо просто воды меньше наливать, что юы она к нужному времени вся испарилась. ❤😊
Добавить 20% манки !!!
Куда и зачем?