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민트초코 마카롱 만들기 프렌치 마카롱 만드는법 Mint Chocolate Macarons Recipe 프렌치머랭 꼬끄 이탈리안 버터크림 레시피 마카롱필링 만들기 민트크림 민트가나슈
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- Опубліковано 12 жов 2020
- ↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
instagram ▶ / daram_table
안녕하세요 :) 다람테이블입니다.
오늘은 시원한 느낌의 민트초코 마카롱을 만들었어요!
꼬끄는 지난영상에서 만들었던 프렌치 머랭 베이스에, 민트에센스를 추가해
이탈리안이나 스위스머랭의 꼬끄보다 덜달고, 부드러운 식감으로 만들었어요.
재료준비에 대한 설명은 지난영상에 올렸으니, 아래영상의 링크를 클릭해 참고하시면 좋을 것 같아요.
( • 고구마 마카롱 만들기 프렌치 마카롱 레시... ) 영상에도 링크 걸어뒀답니다 :)
필링은 흰자가 들어가 가벼운 이탈리안 버터크림을 사용해서, 민트의 시원한 느낌을 살려봤어요.
가운데에는 다크초콜릿 베이스의 민트가나슈가 들어가서, 깔끔하고 풍부한 맛이 느껴져요 :D
저는 오늘 민트향이 충분히 느껴지도록 만들어봤는데, 민트 에센스는 취향에따라 맛을봐가며 조금씩 가감하셔도 좋답니다!
민트초코를 좋아하시는 분들은 꼭 만들어보세요 :)
오늘도 시청해주셔서 감사합니다!
사용한 재료&도구
- 아몬드가루 : 풀그린(아몬드 95%), 베이킹스쿨 C타입(아몬드 100%)
www.bakingschoo...
www.bakingschoo...
- 슈가파우더 : 브레드가든 원조 슈가파우더(설탕 97%)
www.bncmarket.c...
- 설탕 : 푸드림 백설탕
www.bakingschoo...
- 색소 : 셰프마스터 티얼그린, 윌튼 로얄블루
www.bakingschoo...
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- 민트향 에센스
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- 기글리오 버터
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- 칼리바우트 다크커버춰
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- 깍지 : 804호 (지름 1cm 원형깍지)
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- 핸드믹서 : 럭셀 300w
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- 오븐 : 우녹스 XF100
▶지름4-5cm 마카롱 15개분량
▶재료
(민트 프렌치 머랭 꼬끄)
아몬드파우더 120g(풀그린(95%) 60g 베스c(100%) 60g) 슈가파우더 105g 흰자 90g 설탕 90g 민트향에센스 4-5방울
*셰프마스터 티얼그린 / 윌튼 로얄블루
(이탈리안 버터크림)
흰자 40g 물 12g 설탕 36g 무염버터 120g 바닐라빈 페이스트 1g 민트향에센스 1-2g(약 24방울) 다크초콜릿 20g
*셰프마스터 티얼그린 / 윌튼 로얄블루
(민트 가나슈)
다크초콜릿 45g 생크림 37g 물엿 9g 버터 9g 민트향에센스 1g(약 15방울)
*모양깍지 804(지름 1cm)*3
▶레시피
(민트 프렌치 머랭 꼬끄)
1. 알끈을 제거한 차가운 흰자를 핸드믹서 중속으로 휘핑합니다.(럭셀 8단 40초)
2. 흰자에 크고 하얀 거품이 올라오면 설탕을 1/3 추가해 8단으로 1분 휘핑해줍니다.
3. 전보다 조밀하지만, 힘없이 휘어지는 머랭이 완성되었다면 두번째 1/3 설탕을 추가해 8단으로 1분 휘핑해줍니다.
4. 조밀하지만 끝이 늘어지는 머랭이 완성되었다면 마지막 설탕을 추가해 8단으로 1분 휘핑해줍니다.
5. 설탕이 녹았지만, 끝이 뾰족하지 않고 길게 휘어지는 머랭이 완성되었을 거에요.
6. 12단으로 속도를 올려 1분-2분 휘핑해줍니다.
7. 휘퍼날이 지나간 자국이 선명하게 남고, 뿔이 뾰족하게서는 단단한 머랭이 되었다면 민트향 에센스(4-5방울)와 색소를 추가해 1단으로 1분 휘핑하며 기공을 정리합니다.(틸그린 6, 로얄블루 1-2방울 사용)
8. 체쳐둔 아몬드파우더와 슈가파우더를 두번에 걸쳐 추가합니다.
9. 주걱으로 J자를 그려가며 잘 섞어주세요.
10. 되직한 반죽이 완성되었다면 반죽을 펼쳐 눌러가며 마카로나쥬를 해줍니다.
11. 반죽을 가볍게 쓸어준다는 느낌으로 벽으로 펼쳐주시고, 다시 긁어모아주세요.
12. 반죽의 상태에 따라 6번-10번 사이로 마카로나쥬 해줍니다.
13. 반죽이 어느정도 매끈해졌다면 반죽을 모아 주걱에서 떨어트려봅니다.
14. 반죽을 흘렸을때 천천히 계단을 그리며 떨어지고, 떨어진 반죽이 살짝 퍼지는 상태가 되었다면 잘 된거에요.
15. 지름 1cm깍지를 끼운 짤주머니에 전부 담아줍니다.
16. 짤주머니를 수직으로 들고, 지름 4cm의 원형으로 파이핑해 줍니다.
17. 판을 들고 표면이 매끈해지고, 반죽이 원하는 크키가 되도록 살짝 쳐줍니다.
18. 이대로 손에 묻지 않을때까지 30분-1시간 건조해줍니다.
19. 건조가 완료된 반죽은 손으로 만졌을때 묻어나지 않고, 겉은 단단, 속은 말랑한 상태에요.
20. 160도로 예열된 오븐에 넣고, 150도 10분 구워줍니다.(우녹스 기준)
21. 이대로 한김 식혀준뒤, 식은 꼬끄를 식힘망으로 옮겨줍니다.
(이탈리안 버터크림+민트초코 크림)
1. 흰자머랭을 부드러운 뿔이 생기는 상태까지 올려둡니다.(8단 1분)
2. 물과 설탕이 들은 냄비를 돌려, 설탕을 가볍게 적셔준뒤 중불에 올려 가열해줍니다.
3. 주걱으로 저으면 결정이 생길 수 있기 때문에 냄비를 중간중간 돌려가며 설탕을 녹여줍니다.
4. 설탕이 녹으면서 시럽은 라면물처럼 보글보글 끓어오르다가, 기포가 점점 작아질 거에요.
5. 이쯤되면 약불로 줄이고, 온도계로 온도를 확인하며 117도로 맞춰줍니다.
6. 저는 오늘 시럽의 양이적은데다가, 영상을찍느라 빠른작업이 힘들기 때문에 115도에서 내려줬어요.
7. 핸드믹서 8단(중속)으로 휘핑하며 시럽을 벽쪽으로 천천히 흘려넣어주세요.
8. 시럽이 다 들어갔다면 중-고속으로 속도를 올려 휘핑하며, 약 30도 까지 온도를 낮춰줍니다.
9. 완성된 머랭은 윤기가 돌며 끝이 뾰족하고, 휘퍼날에 힘있게 걸리는 상태일거에요.
10. 실온의 버터를 여러번에 나누어 넣어가며 중-고속으로 섞어주세요.
11. 버터가 잘 섞여 크리미해졌다면 바닐라빈 페이스트, 민트향 에센스를 차례로 추가해 핸드믹서 중속으로 가볍게 섞어줍니다.
12. 색소를 추가해 조색해 핸드믹서 중속으로 가볍게 섞어줍니다.
13. 잘게다진 다크초코칩을 추가해 주걱으로 뭉친곳이 없도록 섞어주세요.
14. 지름 1cm 깍지를 끼운 짤주머니에 전부 담아줍니다.
(민트가나슈)
1. 생크림, 물엿과 초콜릿을 전자렌지에 30초씩 돌려 따듯하게 준비합니다.
2. 반쯤 녹은 초콜릿에 따듯한 생크림, 물엿을 부어줍니다.
3. 초콜릿이 잠긴 상태로 열이 고르게 가해지도록 5분정도 그대로 둡니다.
4. 가운데부분부터 서서히 저어가며 유화시켜줍니다.
5. 초콜릿과 크림이 잘 섞였다면 버터를 추가해 완전히 섞어줍니다.
6. 민트에센스를 추가해 매끈하게 섞어, 짜기 좋은 상태가 될때까지 실온에서 서서히 굳혀줍니다.
7. 가나슈가 알맞게 굳었다면 지름 1cm의 깍지를 끼운 짤주머니에 기포가 들어가지않도록 한번에 담아둡니다.
(샌드+완성)
1. 꼬끄의 짝을 맞춰주세요.
2. 필링을 짜기 편하도록 펼쳐둡니다.
3. 준비된 민트크림을 수직으로 들고, 동그랗게 파이핑 해주세요.
4. 민트크림의 중앙에 가나슈를 채워줍니다.
5. 뚜껑을 덮어줍니다.
6. 트레이에 옮겨담아 밀봉해준뒤, 가나슈가 굳을때까지 냉장고에 보관해줍니다.
숙성이 안된 꼬끄는 단단하고, 크림과 겉도는 느낌이 나기때문에 최상의 상태로 쫀득하고 촉촉하게 먹으려면 밀폐용기에 담아 하룻밤 숙성시켜주는게 좋아요
▶4-5cm Macaron*15
▶Ingredients
(French Meringue Macaron Shell)
Almond Powder 120g Powder Sugar 105g Egg White 90g Sugar 90g Mint essence
* Chefmaster Teal Green / Wilton Royal Blue
*Preheat to 160℃ (320℉) and Bake at 150℃ (302℉) for about 10min
(Italian Meringue Buttercream)
Egg White 40g Water 12g Sugar 36g Unsalted Butter 120g Vanilla Bean Paste 1g Mint essence 1-2g Dark Chocolate 20g
* Chefmaster Teal Green / Wilton Royal Blue
(Mint Chocolate Ganache)
Dark Chocolate 45g Whip Cream 37g Light Corn Syrup 9g Unsalted Butter 9g Mint essence 1g
*Tip.no 804(1cm)*3
마카롱 만드려고 선생님 영상 또보네요. 진짜 달지 않고 맛있어요. 건강유의하세요.
민초단.아~!!민트마카롱먹고싶다
다람님 팁으로 성공했어요. 감사합니다.~^^
다람님 영상+민트초코+고양이 조합이라니 하 너무 좋아 기절
감사합니다❣️고양이와 베이킹의 조합은 너무 사랑스러운 것 같아요😂
I love the color so much! 매우 귀엽다!
민트색이면 왠지 별로일거라 생각했는데 너무 예뻐요~
감사합니다☺️❣️
اكتبي المكونات باللغه العربيه اذا ممكن متابعتج من العراق 🇮🇶
حتى بالانجليزي مو كل المكونات مكتوبة
나의 친구 민초파는 소리 질뤄어어
(예에에에에에에에에)
나의 최애 민초가 마카롱으로 변신하다니..!
너무 맛있을 것 같아요ㅠㅠ
나도 꼭 해먹을거야!!!(그리고 망하겠지 왜냐면 나는......똥손이니까☆)
오늘도 예쁜영상 잘 보고가요💙💙
예에에에!! 민트초코 좋아하는 분들이 꽤 계신것 같아서 너무 좋아요ㅎㅎ 저는 베이킹 초기때 시럽 끓여 넣는 작업이 힘들게 느껴지더라구요😂 온도를 118도까지 맞추기보다 115도쯤에서 내려서 부어주시고, 꼬끄단계에서 단단한 머랭과 마카로나쥬 신경써주시면 잘 나올거에요!ㅎㅎ화이팅입니다💪🏻💪🏻❣️
They’re so beautiful 😍 I love mint chocolate chip!
색감도 모양도 너무 이뻐요 동화 일러스트 속 티파티에서 쏙 집어온거같은 느낌의 어여쁜 마카롱 ~~ 민트맛이라니 사랑합니다
Wow! This is really underrated...you deserve more! Awesome macarons 😀
다람님 영상은 저를 자게 만들어요ㅕㅕ
ㅋㅋㅋㅋㅋ 편안하다는 뜻이겠죠..!??🥺 흐흐
다람님! 오늘 영상도 잘봤습니당💙 시간이 없어서 요새 최초공개때 못봐서 아쉬워요ㅠㅠ 다람님만의 분위기가 너무 취저에여🔫🔫 할로윈 베이킹도 궁금해요!! 혹시 계획에 있으신가용!!
I really like watching your videos! Please keep healthy❤️
Thank u so much🥺❣️❣️
이게 힐링이지
Wow!! You deserve way more subscribers, your cooking is great! And yummy 😂😂
I love your channel , love from Malaysia .. Yeppudaaa 😍
자세한 설명 감사드려요:) 얼그레이 스콘 제작도 부탁드려도 될까요? ♡
It looks so good 😊 😋
These look so nice! Thank u for the recipe!
So yummy 🤤
食べたい!!!🥲
Wow DElicious 😍😍💖💖
Yummy 🥺💙
I want English subtitles ;-; it’s looks so yummy!
Learn Korean or simply enjoy the video as is. Not everything needs to be in English to be enjoyed.
@@chiaraippoliti no need to be rude, maybe the want english subtitles so they can make some macaroons as well
Can u add English subtitles :) i really love your videos a lot.
안녕하세요 혹시 오븐에 전부 언들어가는데 먼저구으면 나머지들은 그냥 냅둬도 되는건가요??ㅠㅠ
재료에 베스는 뭘까요???
안녕하세요 :) 베이킹스쿨이라는 쇼핑몰에서 파는 아몬드 파우더에요 ㅎㅎ a b c타입이 있는데, 타입마다 입자크기도 다르고, 아몬드비율이 조금씩 달라요. 제가 사용한 c타입은 아몬드 100%의 풍미 좋은 타입이에요☺️
@@daram_table 다람님 고맙습니다
댓글하나하나정성 ^^!!
Can you do english sub please????? 🙏🙏🙏🙏
😊😋😍👍
Hiiiiiiiiii😊🥰
mn