How to make Moist & Chewy RASPBERRY MACARON [ Italian Meringue Method] / MACARON de framboise
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Hello, It's baker Ducook.
Let's make macarons that are chewy and moist like [Ladurée] and [Pierre Hermé] macarons.
Among the three meringue methods of macaroons, this time, I made them with the Italian meringue method. Italian meringue is the most common method made in traditional macaron shops. This method can make stable meringue, and as a result, it can make moist and chewy macarons.
It's not difficult to make macaron shells(coque), but there are some tricky parts. The batter's concentration should not be too thick or too watery, and it is cumbersome to make meringue while boiling syrup. But if you follow along step by step, you can succeed in making perfect macarons at home! 🤜🤛
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✸ Italian Meringue ✸
: Egg whites + Boiled sugar syrup(118°C) and mix
: The most stable meringue / a chewy & moist texture without swelling.
✸ French Meringue ✸
: Egg whites + sugar
: It's the simplest process, but it's not stable because the sugar might not fully melt.
: It can swell up a lot, so it's suitable for big-sized macarons / It has a soft texture.
✸ Swiss Meringue ✸
: Double boil (egg white + sugar)
: Medium between French meringue and Italian meringue
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Thank you for subscribing and liking it.
I will make good recipes and videos from now on.
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🇫🇷 INGREDIENTS 🇫🇷
** About 33 macarons (66 shells) **
** If the amount of sugar syrup is small, it is not easy to control the temperature, and if the amount of egg whites is small, it is not easy to make meringue, so it is recommended not to reduce the amount of mixing. **
◆ Raspberry ganache peeling ◆
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Raspberry 150g
White Sugar 30g
Lemon Juice 2.5ml(1/2tsp)
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White Chocolate 240g
Heavy Cream 120g
◆ Shells (Coque) ◆
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Almond Powder 150g
Sugar powder 150g
Egg Whites 55g
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Egg Whites 40g
Water 40ml
White Sugar 150g
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🇫🇷 PROCESS 🇫🇷
** After making the Shell batter, bake it in the oven immediately before it hardens. **
◆ Raspberry Ganache Peeling ◆
01. Put raspberries and sugar in a pot and boil them.
02. Add lemon juice, grind it with a mixer, and complete the raspberry compote.
03. Add white chocolate and whipped cream and melt them entirely in double boiling.
04. Cool the white chocolate to 40°C and mix with the chair filtered raspberry compote.
05. While making the shells, harden them at room temperature until the appropriate concentration. (About 2 hours)
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06. When the shells are cooled down, put them in a piping bag (around 1 cm) to squeeze the filling.
07. After making the macaron, it is best to put it in an airtight container, refrigerate it, and eat it the next day.
◆ Shells (Coque) ◆
01. Put almond powder and sugar powder in a food processor and grind them as finely as possible.
** If you don't have a processor, you can sift it twice. **
02. Put the powder in a bowl, put egg whites, and then lump them together to paste.
03. Put the egg whites in a bowl and prepare (Burner + pot) next.
04. Put water and sugar in a pot and boil syrup, and when it reaches 110°C, start whipping egg whites at high speed.
05. Turn off the heat when the syrup reaches 118°C.
06. Whip at high speed while slowly putting syrup in the egg whites along the ball wall.
07. The egg whites with hot syrup are stably foaming.
08. When you lift the meringue, it makes a stiff meringue with a slightly curved tip. (Check the stiff peak)
09. Add a drop of pink pigment and mix it for about a minute at medium speed. (Check the stiff peak)
10. Add only 1/3 of the meringue to the almond paste, mix it first, and then add the rest and mix it.
11. [Macaronage] Spread the dough as much as possible on the ball wall and hold it together, and repeat.
** Macaronage process makes the batter smooth and watery as the air's gone. **
12. End up at a proper concentration with ribbon-shaped marks when you droop the batter.
13. Move it to a piping bag (around 1 cm) and pan it in 3.5 cm size. (4-4.5 cm when baked)
14. Dry for 20-40 minutes.
** Check the condition that a thin film on the top and no handprints are left when touched. **
** Because of this process, it is best to make it in dry weather. **
15. Bake at 150°C for 13 minutes. (Preheating at 170°C / Based on Unox oven)
16. Cool it down and remove the coke from the sheet.
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[ Music ]
Epidemic Sound (Marie - Howard Harper-Barnes / Cinq Nuits - Trabant 33)
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/ du.cook
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세상에 저 쪼꼬미들이 손이 정말 마니 가네요 ㅜㅜ 새콤달콤한 마카롱에 샴페인 조합이라니 환상입니다
저도 촬영하며 간만에 여행기분 냈습니다😂 감사합니다!
귀여운 마카롱을 별로 안좋아하고 클래식한걸 좋아하거든요…. 이탈리안 머랭 마카롱 시간나면 꼭 따라해봐야겠어요! 레시피 정말 감사합니다! 너무 이쁘네요
감사합니다 다른 영상들도 기대해주세요😁
듀쿡님 영상은 진짜 퀄리티도 높고 레서피도 간단하면서 맛있고 정말 전문가같으세요 노하우를 잘 알려주시네요 디테일이 엄청나세요
영상 보시면서 반죽되기 잘 체크하면서 만들면 마카롱 만들기도 거뜬히 하실 수 있어요! 응원 감사합니다☺️
마카롱 성공했어요~^^ 다른 레시피로 수십번 실패해서 포기했는데 듀쿡님 레시피로 처음 성공했답니다~^^ 정말 감사합니다~👍👍
후기 감사합니다! 마카롱 만들기 감 잡으셨으니 이제 다양한 맛으로 만들어보세요!👏👏😊
So Beautiful Cooking😍👍💓💓💓
Thanks a lot😁
듀쿡님 늘 힐링하고가요 🙋♂️
관심 가져주셔서 감사합니다😊
듀쿡 항상 잘보고 있습니다. 영상 퀄리티가 아주 애지네요. 이번주말에는 사랑하는 아내를 위해 마카롱을 한번 만들어볼까 합니다.
사랑받는 남편의 표본이시군요 제품 잘 나오길 응원할게요 감사합니다😆
듀쿡님!!! 저 이영상보고 그동안 실패했던게 무색하게 성공했어요!!! 너무 감사합니다!!
마카롱을 몇번 하면서 감만 잡으면 정말 수월하게 만들 수 있어요! 앞으로 다양한 필링 맛 만들어서 예쁜 마카롱 많이 만들어 드세요!☺️
정말 힐링되는 영상 또 하나 추가해 주셨네요, 색깔도 넘 사랑스럽고 라즈베리 향이 여기까지 느껴지는 것 같아요 🥰
늘 관심 가져주셔서 감사합니다☺️ 시간 나실 때 꼭 만들어보세요!
베이킹클래스 안 가도 되겠어요👍🏻
정성스런 영상과 레시피 감사합니다 구독합니다
코멘트 감사합니다! 궁금한 점 있으시면 언제든 댓글로 말씀해주세요. 최대한 자세히 알려드리겠습니다! 😉
I can't even try this professional and delicate procedure, I'm just so satisfied watching you making them. :)
Thank you for watching 😊
영상 감사합니다
늘 뻥카가 나서 속상했는데 속이 꽉 찬 마카롱 만들기에 한걸음 더 나아간것같네요💖🤣
나쥬와 건조만 적절히 해주시면 잘나올거에요! 힘드신점 있으시면 문의주세요😁
자세히 알려주셔서 감사합니다!! 🩷
영상 퀄리티가 좋네요 두꾹님
감사합니다😁
우연히도 쿠키슈 영상으로 듀쿡님을 알게 되었는데 영상들이 다 너무 힐링되고 유익한것 같아요🥰💕 영상 퀄리티도 엄청 좋고, 보고 있으면 해도 마음이 편안해져서 유튜브에서 몇 안되게 처음부터 끝까지 본것 같아요 ㅋㅋㅋㅋ 평소 취미가 없었는데 듀쿡님 영상 보고 베이킹에 관심을 가지게 되어서 시간날때 아직 안 본 영상들도 정주행 하고, 곧 바쁜 일들이 다 끝나고 나면 도구랑 재료들 사서 베이킹을 한번 도전해 보려고요! ㅎㅎ 좋은 영상 감사드리고 행복한 하루 보내시길 바래요(*ˊᵕˋo💐o
제 영상 좋게 봐주셔서 너무 감사드립니다😭 jiyul님의 응원에 힘 입어 더 좋은 영상들로 찾아뵙겠습니다 감사합니다!
진짜 여러 레시피 많이 보는데 듀쿡님 레시피 다시 찾게 되는 것 같아요~ 맨날 마카롱 실패해서 낙담 중인데 꼭 성공해서 댓글 남기겠습니다!!
몇가지 포인트만 잘 숙지하면 마카롱도 어렵지 않아요. 영상 보시면서 차근차근 만들어서 성공하시길 바래요! 응원 감사합니다😊
듀쿡님 항상 도움 많이 받고잇어요. 늦엇지만 추석명절 잘 보내세요 !!
감사합니다! 석우님도 즐거운 명절 보내셨길 바랍니다😊
와.선생님!이건반칙입니다!
벨벳.진주알.유리구슬!!!아아!!!반죽 표면이 어쩜저리 곱고 아름답죠?? 저런 부드러문 표면이 식감이 되는거죠?반짝반짝 즐겁네요!!!
가루류를 곱게 잘 갈아주고 알맞게 마카로나쥬 해주신다면 매끈한 마카롱 만드실 수 있어요😉
@@ducook1780 마카로사쥬가 상당히 심오 한 것 같아요.단순히 '섞다'의 개념이 아니라 '재료분산 및 박죽의 상태 체크'의 개념 같다고 해야할까?? 저는 과하게섞다 망치는 부분이 있는거 같네요ㅠ
@@핸썸펭귄 맞아요 감을 잡는데 시간이 좀 걸려서 그렇지 몇 번 하시다보면 금방 알아차리실거에요😊
마카롱에 정신이 헤롱헤롱 💓
샴페인이 한몫합니다😆
오늘 처음 보고 영상 정주행 하다가 일찍 와버렸네요..? ㅡ♥︎ㅡ;;
관심 감사합니다! 문의사항 있으시면 언제든 댓글 주세요😉
일단 좋아요 누르고 후시청합니다!
감사합니다! 여유로울 때 느긋하게 봐주세요😁
마카롱 모양 너무 예뻐요.. 약간 마카롱 모양 양초 같은거 보는기분.. 맨들맨들...
컬러링을 고민 많이 했는데 감사합니다😆
Why is the meringue so runny. They always say that it should be stiff. I'm confused now. It worked though. Looks great
Initially, Making right batter is more difficult than you expect. Don’t be confused! I’ll let you know solutions. Firstly, You should whip meringue to 100% peak and scrape a batter gently while seeing batter condition. Don’t overdo it. Meringue is runny in an instant.
Except we don't see what they look like inside. Maybe they have hollows?
지금까지 듀쿡님 만드시는거 보구 따라 만든것 중에 마카롱이 제일 어려운거 같아요
제가 머랭 만들면 단단하지 않고 너무 된 머랭이 만들어져요ㅋㅋㅋ 나중에 다시 만들어 봐야겠어요
마카롱이 단순해서 쉬워보여도 막상하면 어려운 부분들이 있죠😭 다음엔 잘하실 수 있을거예요💪
라즈베리 콩포투와 화이트초콜릿이라니! ㅠㅜ
새콤달달이입니다😆
겉바속쫀 마카롱이군여!!!
모두가 다 아는 그 식감이죠😆
감사합니다!
댓글 감사드립니다☺️
우앙 답변주셔서 너무 감사드려요😍
제가 프렌치머랭으로만 해보다가 영상 따라 이탈리안 머랭으로 만들어봤는데요~
저는 시럽을 넣다가 냄비에서 굳어버려서 계량한 만큼의 시럽이 머랭에 다 안들어가더라구요😭 원래 다들 이런건지 제가 잘못한건지 궁금해요🥲🥲🥲
보통 주걱으로 긁어서 넣으시면 조금은 남을순 있지만 다 들어갈거에요😅너무 천천히 넣으면 굳어서 힘들 수 있어요!
흠… 머랭치는게 어렵네요! 온도 다 맞춰서 했는데도,, 계속 묽은 상태로…😭😭😭
จะลองทำสูตรนี้
เนื้อเต็มดีไหม กลวงไหมคะ
ขอบคุณค่ะ
Yes it is. Thank you 😊
이 레시피 세번 시도해봤는데 ㅜㅜㅜ 머랭이 안만들어져요. 아무리 똑같이 해봐도 안되서 포기합니닼
라즈베리를 똑같은 양의 딸기로 대체해도 될까요 ?
마카롱 필링도 많이 알려주세요 ~~
필링 영상도 언젠가 준비해서 찾아뵐게요😁
안녕하세요^^ 마카롱 만들고 싶어서 보게되었는데 궁금한점이 있어 댓글 남겨용!
아몬드가루를 오랫동안 곱게 가는장면 나오던데 아몬드가루가 유분이 뜨거나 문제생기지 않는지 궁금해서요ㅠㅠ 저는 무서워서 진짜 짧게 갈았는데 사실 잘 갈리지도 않고 그래서 듀크님 처럼 위이이이이이이잉 길게 갈고싶거든요😭
정말 과하게 돌릴 경우 아몬드가루의 유분으로 인해 가루류가 뭉치면서 문제가 될 순 있지만 그렇지 않고 적당히 곱게? 갈아주신다면 문제 없으실거에요. 사실 갈아주지 않고 두 번정도 체치는것만으로도 문제없이 제품 만드실 수 있어요😁
물 40ml와 40g은 같은가요?.?
듀쿡님!! 슈가파우더는 전분이 있는 건가요?
영상 감사히 봤습니다!
페이스트에 들어가는 흰자는 총 들어가는 흰자양에서 일부 빼는건가요? 이탈리안머랭법에서는 먼저 페이스트를 만들던데 이유가 무엇일까요? 답변주시면 감사하겠습니다 🙏
듀쿡님 안녕하세요.❤ 요즘 듀쿡님 레시피로 이것저것 만드는데 모두 성공했어요.👍🏻🥰 근데 이 마카롱 레시피만 ㅜㅜ 제 오븐도 우녹스 4단짜리라서 온도도, 굽는 시간도 똑같이 했는데 그 왜 뻥카롱 표면 보면 약간 투명하게 속이 비치는거 있잖아요. 그런 식으로 뻥카가 나옵니다. 굽는 시간을 1,2분 늘려볼까요? 그리고 반 정도는 깔끔하게 떨어지는데 반은 덜 익은거처럼 밑면이 뜯겨나가면서 바삭한게 아니라 눅눅합니다. 슈가파우더랑 아몬드가루를 믹서로 가는 과정에서도 3,5초 단위로 짧게 끊어가며 갈았어요. 뭐가 문제일까요 ㅜㅜ
머랭 온도가 몇도였을까요?
머랭온도는 따로 재보지않아서 확인이 힘드네요😭 참고로 시럽을 118-120도 온도로 끓인 다음 거품 올림 흰자에 넣는게 포인트에요!
이 레시피로 머랭 두번이나 실패하고
끝까지 만들어보려했으나
마카로나주 아무리해도 묽어지지않음
30분 마카로나주하다가 짤주머니에 넣어봤으나 짤주머니 터짐
마카롱전문점에서 몇 년간 일도 해봤는데
마카롱은 집에서만 만들면 왜 이런지..ㅜㅜ
마카롱은 사먹는 걸로😢 울고싶어요
단면영상!!!!!!!!없네요
다음에 마카롱 만들때는 단면 영상도 찍어야 겠어요. 이 영상 촬영할때는 그 생각을 못 했네요😭
정성스런 영상 잘봤어요
우녹스 오븐 팬속도는 몇 단 으로 하시나요?
우녹스는 바람이 워낙 세서 항상 1단으로 사용하고 있어요🤓
I don't know why, but this video is so cozy and beautiful, I think this is a new level of aesthetics.🥺😍 By the way, I also have the aesthetics of desserts, do you want to see?🍵🍰
Yes, sure!😁
주걱이 탐난다요~😢
안녕하세요!
궁금한게있어서 댓글 남겨요!
시럽넣기전 흰자머랭을 얼마나올려야할까요?
계속하는데 시럽을 넣고 아무리 휘핑해봐도 뿔이스진 않아서요 ㅠㅠ
머랭을 충분히 올려주시고 시럽을 넣으시는게 좋아요. 적게 올리고 시럽을 넣으면 머랭이 올라오는데 시간이 오래걸릴뿐더러 시럽온도 및 상태에 따라 머랭이 빡빡하게 되지않을 수도 있어요🤔
윗뻥카도 나오고 아래가 딱딱한데 왜이러나용..ㅠㅠ
나쥬가 제대로 되었다면 오븐 아랫불이 강해서 그럴지도 모릅니다. 열 조절을 해보시고 안된다 싶으시면 나쥬를 좀 더 해보시길 권장드려요🤔
알려주신 배합으로 해봤는데 영상이랑 되기가 다르네요 머랭이 더 적은 느낌이에요 왜그럴까요??
머랭 휘핑이 덜 된건 아닐까요? 최대한 빡빡하게 올려주시고 나쥬를 하면서 되기를 맞춰주시는게 좋아요!
듀쿡님 저도 우녹스 쓰고있는데 바람이 너무 쎄서 꼬끄들이 날아가거나 바람에 의해 밀린자국이 심해요 ㅜㅜ 듀쿡님처럼 철판으로 바꿔보았는데도 동일한데 어떻게 고정시키시나요? ㅜㅜ 건조는 자연건조만 하실까요?
우녹스는 바람이 워낙 쎄서 항상 1단만 사용하고 있어요! 건조는 자연건조만 해서 만들었구요. 철판위에 종이가 펄럭거리지 않게 집게로 고정하는 방법이 있어요🤓
원래 마카롱 쫀득함이 24시간 인가요?
냉장에서 하루지나니.....부드러운쿠키같은식감이 입안에서 맴도네요. ; 뭐때문일까요 뻥카롱도아니고. 당일은 쩐득햇는데?
하루 아틀지나면 말랑한쿠키가됩니다 ㅡㅡ 비법좀....
본문에 나와잇네요프렌치.....ㄷㄷㄷ
귀찮아도 이탈리안으로 하는게맞겟네 ㅡㅡㅋ
네 이탈리안으로 쫀득한 마카롱으로 만들어보세요!🤓