Sub) 달지 않고 진한💕초코 마카롱 대량 생산하기 (feat.위즈웰 루미오븐)
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- Опубліковано 20 лют 2023
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* 본 영상은 위즈웰 루미오븐의 유료광고를 포함하고 있습니다.*
안녕하세요, 자도르입니다.
올해 주방가전 전문업체 위즈웰과 협력하여
새로 출시된 80L짜리 대형 오븐인 '루미오븐'을 이용해서 총 6편의 영상을 제작하게 되었습니다.
루미오븐은 가정용 소형 오븐과 고가의 컨벡션 오븐의 중간 정도의 가격대를 가진 제품인데요.
직접 사용해보니 고가형 오븐에 비해 상대적으로 저렴한 가격,
넉넉한 팬 사이즈와 팬을 중간에 돌리지 않고 한 번에 여러 판을 균일하게 구울 수 있는 점,
상하단 열선과 함께 컨벡션 기능을 끄고 켤 수 있는 점 등이 마음에 쏙 드네요.
앞으로 다양한 제품들을 루미 오븐을 사용해서 구워 볼게요!
오랜만에 마카롱을 만들어 봤는데,
오븐 테스트도 해 볼겸 한 번에 1판, 2판, 3판, 4판까지 모두 구워 봤어요.
영상에서는 혹시나 해서 2판만 구웠는데, 3판 꽉 채워서 구워도 균일하게 잘 구워지더라구요.
(4판 구운 건 176개 중에 10개 정도 터졌고, 나머지는 멀쩡하게 잘 나왔어요. 아마 조금 더 건조하면 터짐이 없을 것 같아 다음 기회에 한번 더 바짝 말린 다음 구워보려고요)
이번에 같이 매치한 필링은 기본 중의 기본이라고 할 수 있는 다크 초코 가나슈예요.
마카롱은 꼬끄가 달기 때문에 필링 쪽의 당도는 조금 줄여 주어야 밸런스가 잘 맞는 것 같아요.
카카오 고형분 함량이 높은 다크한 초콜릿을 사용해서
필링만 먹었을 때 단맛보다는 깊고 진한 초콜릿의 맛이 잘 느껴지도록 만들어 봤어요.
단걸 별로 안좋아하셔도 맛있게 드실 수 있을법한 마카롱이예요!
맛있게 만들어 드세요 :)
*신제품 위즈웰 80L 루미 오븐 구경하러 가기
bit.ly/3YL93Hc
▶재료 (지름 약 3.5cm 마카롱 꼬끄 88개, 샌드한 마카롱 44개 분량)
: 배합은 되도록 줄이지 마세요. 이탈리안 머랭은 머랭 쪽의 흰자 양이 50g정도는 넘어야 제대로 나와요!
[이탈리안 머랭 마카롱 꼬끄]
- 페이스트 : 아몬드가루 154g, 슈가파우더 166g, 흰자 60g, 코코아파우더 12g
- 시럽 : 설탕 140g, 물 36g
- 머랭 : 흰자 60g, 설탕 10g
1) 큰 볼에 아몬드가루와 슈가파우더, 코코아파우더를 같이 체 쳐 담아주세요.
2) 흰자를 넣고 주걱으로 섞어 페이스트 상태로 만들어주세요. 이탈리안머랭을 만드는 동안 마르지 않도록 랩을 씌워 두세요 .
3) 설탕과 물을 냄비에 담고 중약불로 118도까지 가열해 시럽을 만들어주세요.
* 설탕과 물의 양이 아주 적은 편이기 때문에, 불은 약하게 하는 게 좋아요. 너무 센 불로 가열하면 118도가 되었는데 안 녹은 설탕 결정이 남아있거나 부분적으로 캐러멜화 될 수 있어요. 시럽 끓이는 설탕과 물 양이 적을수록, 바닥 지름이 작은 냄비를 사용하시는 게 실패 확률을 줄입니다. 지름 12cm 짜리 밀크팟을 하나 구비해 두시면 시럽 끓일 때 좋아요.
4) 3)이 전체적으로 끓어오르면(약 108도 정도), 믹서기에 흰자 60g과 설탕10g을 넣고 중속으로 거품을 내 주세요. 시럽을 부을 때 머랭이 너무 안 올라와 있으면 실패할 확률이 높아져요. 거품을 충분히 내 주시고, 원하는 만큼 거품이 올라왔는데도 시럽 온도가 아직 118도가 안 되었다면 머랭이 오버되지 않도록 가장 낮은 속도로 바꾸어서 기포를 안정화 하면서 기다려 주세요.
5) 시럽이 118도가 되었으면 핸드믹서를 고속으로 올리고, 완성된 시럽을 실처럼 가늘게 조금씩 부어 가며 휘핑하세요. 시럽을 전부 넣은 후 1~2분 정도만 더 고속으로 휘핑하다가, 중속으로 속도를 내려 식을 때까지 휘핑해주세요. 식으면서 머랭이 점점 풍성하고 단단하게 올라와요. 다 된것 같으면 1~2분 저속으로 휘핑해 기공을 정리해주세요. 완성된 이탈리안 머랭은 길고 살짝 쳐지는(많이 쳐지면 안돼요) 뿔이 생기는 상태입니다.
6) 완성된 이탈리안 머랭을 1/3정도만 넣고, 주걱으로 덩어리 없이 균일하게 잘 섞어주세요.
7) 나머지 머랭을 모두 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱의 날을 세워서 가볍게 섞어주세요.
8) 반죽을 벽에 펼쳐 눌렀다가 다시 모으면서 마카로나쥬를 해 주세요. 완성된 반죽은 떨어뜨려 보았을 때 계단 모양으로 떨어지며, 10초 후에 떨어진 반죽의 경계가 흐려지고 높이가 어느 정도 비슷해지는 상태가 좋아요. (상태 영상 참고)
9) 완성된 반죽을 원 모양으로 파이핑하고, 팬 바닥을 가볍게 두드려서 펼쳐 주세요. (깍지 번호 804)
10) 표면이 마를 때까지 30분~1시간정도 말려주세요. 절대적인 시간보다는 상태를 보고 판단해 주세요. 표면이 매트해지고, 만져봤을 때 전혀 묻어나지 않아야 해요.
11) 열풍 모드에서 150도 11분 구워주세요. (위즈웰 루미 오븐)
* 스메그/우녹스 등 컨벡션오븐 : 150도 10분
* 굽는 시간과 온도는 오븐마다 다르고, 마카롱을 얼마나 크게 짰는지에 따라서도 달라집니다.
[다크 초콜릿 가나슈 필링]
- 생크림 150g, 다크 커버춰 초콜릿150g, 물엿 15g, 무염버터 45g, 초콜릿 리큐르 8g (생략 가능)
1) 생크림과 물엿을 80도 정도로 데워 주세요. (가장자리만 끓어오르는 정도)
2) 1)에 초콜릿을 넣고 완전히 녹을 때까지 잠시 기다린 후, 핸드블렌더로 유화시켜 주세요.
* 핸드블렌더가 없으면 작은 주걱이나 거품기로 중앙에서부터 저어서 유화해 주세요.
* 핸드블렌더 사용시 더 유화가 잘 된 좋은 결과물을 얻을 수 있습니다.
3) 2)가 30~35도 정도로 식으면 실온 상태의 무염버터를 넣고 유화해 주세요.
4) 초콜릿 리큐르를 넣고 섞어 주세요. (생략 가능)
5) 표면이 마르지 않게 랩을 덮고 짤 수 있을 정도의 되기가 될 때까지 서늘한 곳에서 굳혀 주세요. (약 26도)
6) 완성된 가나슈를 803호 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 꼬끄 위에 파이핑하고 샌드해 주세요.
* 보관 : 샌드한 마카롱은 밀폐용기에 담아 6시간 이상 냉장고에서 숙성 후 드세요. 숙성한 마카롱은 냉장 2일, 냉동 2~3주 보관 가능합니다.
* 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
- 설탕, 슈가파우더 : Domino Sugar
- 버터: 이즈니 AOP (coupa.ng/bMkmZD)
- 실리콘 주걱: 경훈공업사(coupa.ng/bFLaSc)
- 유리볼: 파사바체 쉐프볼 (link.coupang.com/a/LORZT)
- 아몬드가루: 코스트코 커클랜드(link.coupang.com/a/PS50T)
- 코코아파우더 : 발로나 (link.coupang.com/a/PS53L)
- 깍지 : 804호(link.coupang.com/a/LORfZ)
- 다크 커버춰 초콜릿 : 카카오바리 70%(link.coupang.com/a/PS6em)
- 초콜릿 리큐르 : 모짜르트 초콜릿 크림
- 냄비 : link.coupang.com/a/PS767
- 오븐 : link.coupang.com/a/PS5V8
instagram : / jadore________
blog : blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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#광고 #루미오븐 #오븐추천 #대용량오븐 - Навчання та стиль
![How to make Moist & Chewy RASPBERRY MACARON [ Italian Meringue Method] / MACARON de framboise](/img/n.gif)
So delicious. 🤤
자도르님 영상은 늘 옳다…❤
어머! 신상 루미라니!
위즈웰 사용중인데 전에도 콘치즈 마카롱 알려주셔서 잘 만들고 있어요❤이번에도 초코 마카롱 만들어볼게요~ 늘 감사드려요~ ~
나눔글 올리신 그 마카롱...🥲 넘나 받고 싶었지만 받지 못하는 제상황에 비통하기 그지 없었는데 레시피가 올라왔군요...! 자도르님만큼 잘 만들지는 못하지만 따라 만들어 먹어보겠습니다😆
자도르님 영상 뜬거 보고 어찌나 반갑던지!!! 항상 좋은 영상 감사합니다🧡
감사합니다❤️
자도르❤ 위즈웰 영원히 .. 너무 좋아요 ❤️❤️
앗 좋아해주셔서 감사합니다...❤️
자도르님 엠비티아이는 인티제 잇티제가 아닐까... 이렇게 자세한 이유를 적고 완벽하신
위즈웰 루미 언젠가는 꼭 사리라...💕
항상 영상 너무 잘 보고 있어요❤ 이번 마카롱도 넘 맛날것같아요🫶🏻 근데 혹시 루미오븐에서 마카롱 한판만 구울때도 온도나 시간은 같나요? 그리고 오븐에 건조기능은 마카롱 건조할때 못 쓰는건가요?
우와 6편 모두 기대돼요 자도르님 소식만 기다렸어요♡
으어 ㅜㅜㅜ 요즘 책 원고 작업 때문에 한동안 영상을 많이 못 올려서 죄송하고...기다려 주셔서 감사합니다...❤️💕
앞으로도 열심히 영상 만들어 볼게요!!
@@JadoreRecipe 우와 책드디어 나와요? 꺄 언제 나올까요? 벌써 기다려져요>
레시피 항상 감사해요!
감사합니다💕🙆♀️
El horno esta hermoso,y los macarons quedan excelentes 😍😍😍
오븐이 있는데도 사고싶을정도로 예쁘고 기능도 좋아보이네요. 자도르님의 어여쁜 마카롱 덕분인거 같아요😊
자도르님 레시피st 꼬릿한 황치즈 휘낭시에 부탁드려 봅니다ㅏ🙇♀️😊
영상 감사합니다^^
궁금한점이 있는데요~ 이탈리안머랭법으로 만들때는 소량의 흰자와 가루로 페이스트를 만드는데 왜 그렇게 하는지 이유가 궁금합니다^^
this looks so yummy
Вкусно! Спасибо шеф! 👍👍👍 Delicious! Thanks chief! 👍👍👍맛있는! 감사합니다!
오븐이 작아서 그런데 한판 굽고 나머지 반죽은 냉장고에 넣어놨다가 구워도 괜찮을까요?
하..마카롱 안조아하는데 맛이 상상되면서 너무 맛날 것 같아요...이탈리안 머랭도 한번도 안해봤는데 해볼까 싶고...저 지금 누워있는데 멀미나요 ㅠㅠ자도르님한테 흔들려서..ㅠㅠㅠㅠ♥♥♥♥♥
ㅋㅋㅋㅋ노세님 실력이시라면 한번에 바로 성공각 입니다!! 당장 해보세요!
가나슈는 그냥 가나 초콜릿으로 만들어도 가능한가요
다크 커버춰 초콜릿 대신에 코코아분말가루 써도 되나요??ㅠㅠ
대량 생산되어도 하루만에 다먹어,,,🥲😆😁😅🤤😋😂🤣😍🤩
감사합니다!
냉동해둔 흰자로 만들어도될까요?
Are you using a fan oven or no fan oven?
자도르님~ 마카롱 영상 무지 무지 기다리고 있었어요. 오븐 바꾸신거 추카추카 드려요~ ㅎ 스위스머랭으로 해도 괜잖을까요? 이탈리안 머랭은 한번도 안해봐서 급나요..배합은 어떻게 해야 될지.. 부탁드립니데이~^^ 프렌치머랭으로 마카롱 20번은 해 본것 같은데 다 실패했어요ㅠ 이번엔 한번 성공 해 보고 싶네요~ㅎ
마카롱 꼬끄 만드는 방법은 프렌치머랭/이탈리안 머랭/스위스머랭 총 세가지 방법이 있습니다.
모두 이전 영상에 자세히 나와 있으니 참고하셔서 만들어 보세요!
프렌치 머랭 마카롱 : ua-cam.com/video/qvSB96qxWoU/v-deo.html
이탈리안 머랭 마카롱 : ua-cam.com/video/WxkeitGxnsY/v-deo.html
스위스 머랭 마카롱 : ua-cam.com/video/TzZhg1gcl0E/v-deo.html
초코맛 꼬끄는 아몬드가루의 일부를 덜어낸 다음 그 무게만큼 코코아파우더로 대체하면 됩니다.
오븐 사규싶어서 보는중인데 구움색이 전체적으로 잘 안나온다는 이야기가 있던데 어떤가요?? 맨 아랫단도 온도 잘 올라오나요?? 벤츠급 오븐을 사는게 나은가요 이것도 좋을까요 ㅠㅠ 제과위주로 할거고 주로 바치케 마카롱 휘낭시네 제누와즈 이런 종류를 구울거예요
can this be made using the swiss meringue method?
처음으로 마카롱 시도했는데 꼬끄가 종이호일에 붙어서 안떨어져요...! 가나슈필링은 굳지 않아서 물처럼 흐르구요..!ㅠㅠ 열심히 따라했는데 어떤 부분이 문제였을까요?!?! 😔🥺
What’s the setting for Unox oven?
위즈웰 오븐기 좋은가요?🧐
마카롱 오랜만이에요! 요즘따라 루미오븐 너무 갖고 싶어지네요🥰❤
역시 자돌님 마카롱도 잘 만드세여:)
혹시 루미 오븐도 인헨스처럼 상하열선 온도를 다로 조절해서 쓸 수 있는걸까요? 예를 들어 상 170/하 180 이렇게요!
네 상하 열선 따로 켜고 끌 수 있고 온도 조절도 따로 가능합니다 :)
이 오븐 너무 좋아요...💕
@@JadoreRecipe 진짜 너무 매력적이랄까요..ㅎㅎ 자세하게 알려주셔서 감사해요😊💕
루미랑 인헨스중 어느게 더 괜찮은거같으신가용~ 자도르님영상보며 인헨스도 땡기고 가격이착해서ㅎ 근데 두판이상은 루미가 좋은거같은데 편리성,오래쓸만한건 어느게좋은거같을가요
답이 늦었네요~ 루미오븐이 인헨스의 거의 두 배 가격이라...절대적인 성능면에서는 당연히 루미오븐이 좋구요
인헨스도 1판 구울 때는 정말 고르게 잘 나오지만 두판 이상 구울 수 없다는 점, 그리고 팬 크기가 작아서 한번에 만들 수 있는 갯수가 좀 적다는 점이 단점입니다.
루미는 두달 정도 써보니 딱히 단점은 없는 것 같아요! 개인적으로 이 가격대에 정말 잘 나온 제품이라고 생각해요.
위즈웰 열일하네요... 역시 자도르님❤
감사합니다❤️
Que receita mais maravilhosa, parabéns!
스메드 사용중인데, 그거보다 한 판의 넓이가 넓어보이는거같아요!! 서브오븐 갑자기 탐나네요 ㅋㅋㅋ
팬이 우녹스와 호환되는걸 보니 아주 살짝 더 넓은것 같아요!
이게 컨벡션 기능을 끌 수 있어서 수플레 반죽이나 슈 같은 제품 구울 때 매장에서 서브로도 많이 쓰시더라구요.
저도 집오븐이 오래돼서 지금오븐보고 장바구니에담앗어용~ 이오븐은 안써본거지만 집에서베이킹은 간식으로 만들어야니까 피료하네요~~
감사합니다!!❤️
자도르님!!! 궁금한 게 있는데 이탈리안 머랭 꼬끄로 만드신 이유가 있을까요? 마카롱은 오븐에 구워서 흰자를 살균할 필요가 없는데 이탈리안 머랭을 선택하신 이유가 궁금합니다!
이탈리안 머랭으로 만드는 것이 흰자를 살균하는 의미는 아니구요.
마카롱 쉘은 머랭으로 만드는데, 그 머랭을 만드는 방법이 스위스/프렌치/이탈리안 세 가지다 보니 마카롱을 만드는 방법도 이 세가지 머랭을 사용하여 모두 만들 수 있습니다.
이탈리안 머랭으로 꼬끄를 만들면 반죽이 안정성이 가장 높아서 반죽을 나눠서 각각 조색을 할 때나 반죽을 오래 방치해야 할 때 용이해서 대량생산에 적합하다는 장점이 있습니다.
@@JadoreRecipe 아하!! 반죽의 안정성을 위해서 이탈리안 머랭을 사용하는 거군요!! 머랭의 종류에 따라 안정성이 차이 나는 줄 몰랐는데! 친절하게 알려주셔서 정말 감사합니다 😇😇 이번에 올려주신 레시피로 맛있게 만들어볼게요🫶🫶
我会告诉自己不要生气嘛？在于自己怎么能做得上的事情都没有意义，一 well the desserts make sooo good I love macaroons and definitely gonna taste great🖤🖤🖤🖤
모자르트 초콜릿 리큐르 대신 넣어도 되는게 뭐가 있을까요? 깔루아나 골드럼이나 대체 안될까요?
네 둘다 다크 가나슈와 잘 어울릴것 같긴 한데 깔루아는 커피향과 맛이 나고 골드럼은 특유의 향이 있으니 전체적인 느낌이 원작과 달라지는건 감안해 주세요~
안녕하세요~ 동영상 올라올때마다 잘 보고있습니당ㅎㅎ
인헨스로 마카롱을 만드는데 4.5cm 사이즈로 키우고싶은데 150도 13분 하니까 잘 안익어서요ㅠㅠ 어떻게 해야 사이즈 안줄이고 익힐 수 있을까요?
굽는 시간만 좀더 늘려주세요~:)
쉘이 바삭거리는게 있는가 하면, 살짝 쫀득거리는 것도 있더라구요. 무슨 재료가 영향을 미치는 걸까요?
굽는 시간 문제입니다.
마카롱 쉘이 바삭하다면 너무 오래 구우신 것입니다.
Delicious 😋
초콜릿마카롱😂🤎
화이트데이에 선물하면 좋겠어요
안녕하세요 자도르님! 현재 미국에 거주하고 계시다고 알고있는데 저도 마찬가지거든요! 위즈웰 오븐이 갖고싶어 알아보고있는데 혹시 미국에서도 110v로 파나요ㅠㅠ? 자도르님은 어떻게 사용하고 계신가요?
변압기 연결해서 사용하고 있는데
미국에 거주하시면 굳이 한국 오븐을 구입해서 해외로 배송한 후 변압기를 연결해서 사용하실 필요는 없을 것 같아요.
미국에도 좋은 오븐이 많이 있습니다.
레시피 감사합니다! 한가지 질문요.. 오븐을 볼테지가 달라서 미국에서는 못쓰지 않나요? 영상보니 사고싶네요😂
저는 위즈웰로부터 댓가를 받고 영상을 제작하는 관계로 변압기를 연결해서 쓰고 있구요,
솔직히 미국 거주중이시라면 굳이 이 오븐을 쓰실 필요는 없습니다.
변압기 연결해서 사용해야 하기 때문에 집 전력에 무리가 많이 갑니다.
@@JadoreRecipe 감사합니다 자도르님~ 11월에 jean georges에 계신줄알고 갔는데 안계셔서 무지 아쉬웠다는 웃픈사연 있는 팬이랍니다😂😂😂
언제나 애청하는 팬으로써 늘 화이팅이에요🫶🥰🥰
@@jisuk1203 에고 저는 9월 초까지 일하고 그만두었어요ㅠㅠ그래도 식사는 맛있게 즐기셨지요?^^ 올해에는 맨해튼에 있는 다른 곳에서 일하거나 수업을 시작하게 될 수도 있을 것 같아요. 곧 좋은 소식 전해드릴게요!
@@JadoreRecipe 우왕~ 기대되네요 답변 감사합니다!
생크림 데울 때 사용하신 손잡이글라스 정보 알 수 있을까요?
킨토 커피 저그 입니다:)
마카롱 도안 있을까요?
자도르님 이탈리아 머랭으로 꼭 해야할까요? 프렌치머랭으로 하고싶은데 배합을 어찌해야할지 ㅜ
마카롱 꼬끄 만드는 방법은 프렌치머랭/이탈리안 머랭/스위스머랭 총 세가지 방법이 있습니다.
모두 이전 영상에 자세히 나와 있으니 참고하셔서 만들어 보세요!
프렌치 머랭 마카롱 : ua-cam.com/video/qvSB96qxWoU/v-deo.html
이탈리안 머랭 마카롱 : ua-cam.com/video/WxkeitGxnsY/v-deo.html
스위스 머랭 마카롱 : ua-cam.com/video/TzZhg1gcl0E/v-deo.html
초코맛 꼬끄는 아몬드가루의 일부를 덜어낸 다음 그 무게만큼 코코아파우더로 대체하면 됩니다.
@@JadoreRecipe 자도르님 바쁜신데 보실수 있으시려나 ㅜ프렌치 마카롱 레시피에서 아몬드가루의 10%정도만 코코아가루로 대쳬하면 될까요?
만드신 마카롱 맛이 궁금해요. 파시면 안될까요? 44개나 만들었는데 파셔도 될거 같다.
후년에 이사를 할 때 위즈웰 오븐을 사려고 벼르고 있습니다.
루미오븐 좋아보이네요. 대량 생산 할 일이 없는데도 '있으면 좋겠다' 싶은 욕심이 슬슬 올라오네요. : )
전에 위즈웰 인헨스 사용할 때는 크기가 좀 작아서 아쉬울 때가 있었는데
이건 정말 맘에 쏙 드네요. 혹시나 새 오븐 구입 예정이시라면 강력 추천합니다!!
마카롱 만들고 냉장고에서 하루 이틀 숙성시켰는데도 꼬끄가 딱딱한데 건조나 굽는 과정이 문제인건가요?
굽는 과정에서 오버쿡된 거예요~
30초 정도씩 굽는 시간을 줄여가면서 테스트 해 보세요.
Svp les mesures en français
Merci d avance
❤❤❤
❤️👍
짜면 흐물거리고 다 퍼져버리는데 왜그럴까요?ㅠㅠㅠㅠㅠ
나쥬를 과하게 해서요
🥰🥰💕
THERE IS A CRACK IN ONE
왜하필 44개죠...? 좀 무셔요