Спасибо, большое! Много разных видео есть про выпечку хлеба, но ваши просто супер! Благодаря вам у меня наконец получаются пышные булки с гребешком! Это так приятно!
Светлана огромное вам спасибо за ваши видео уроки, вас действительно Господь наш наделил таким ценным талантов в выпекании хлеба, я очень рада что нашла ваш канал🙏
Совсем недавно начали печь ржаной хлеб и появились вопросы по поводу плавучести ржаной закваски, хотя она и рыхлая и пахучая... Благодарю за объяснения! Жду следующее видео с советами как укрепить свою пшеничную закваску.
Здравствуйте! Светлана. я знала про тест, но с удовольствием послушала. СПАСИБО!!! 5-го привезут яблочный сидр и буду по Вашему рецепту, печь хлеб. В магазинах наших его нет, а делать дома, очень долго. Жду всегда Ваши ролики!
Светлана, спасибо, очень помог ваш обзор по "плаванию" заквасок! Именно так у меня и получалось- брала хорошо разрыхленную ржаную закваску, аккуратно с ложки пальчиком в воду- и она не плавает. С пшеничной 100проц. влажности тоже провальный тест, хотя пузыриков болемене много, тоже пальцем с ложки подправляла в воду. Заметила, что Левито мадре плавает лучше. Я купаю ее раз в неделю в слабенькой медовой воде. Сначала она подтапливается почти на дно, минут через 10-15 всплывает. Я хлебный пекарь начинающий,, спасибо огромное за ценные советы и подсказки!
Спасибо за разъяснение👍 Утром сделала тест на ржаной закваске- она упала на дно 😁, но я все же рискнула, видя ее активность и заменила тесто. Вечером уже увидела Ваше видео 👍. Благодарю - хлебушку быть 💥🙏😉
Полезное видео, спасибо! Расскажите пожалуйста о Ваших прихватках. Перепробовала уже миллион, то недостаточно плотные и плохо защищают от температуры, то со временем тканевая поверхность начинает плавиться от горячего казана. Какие у Вас, как выбирали?
у меня короткие силиконовые рукавички из Икеа. Но я их не рекомендую, очень часто обжигала запястья. Из-за этого муж купил мне краги сварщика (материал спилок) выше локтя 😂🤦♀️ Но теперь точно никаких ожогов 😂😂😂😂
Закваску и опару я делаю по вашему рецепту. Получается всё замечательно. При последнем складывании и расстойкой я отделяю небольшой кусочек теста и кладу его в стакан с водой комнатной температуры. Ставлю стакан рядом с хлебом и когда кусочек теста всплывает на поверхность воды я ставлю выпекать. У меня комнатная температура бывает очень разная. Так определяю готовность к выпечки. Время получается разное. Я правильно делаю?
Спасибо за видео. Если позволите, немного не по теме вопрос. В своей закваске я уверена. Пеку на ней уже давно. Но последнее время обратила внимание, что на пике, на поверхности закваски появляется очень много пузырьков. Прямо шапкой поднимаются. Обычно были пузыри, которые образовывали кратеры, а сейчас чуть ли не пена на поверхности
Светлана Кучерявая храню в холодильнике. Тесто делаю в субботу, поэтому кормить начинаю в пятницу, 2-3 раза подкармливаю, последнее кормление в субботу рано утром и ставлю тесто
Светлана Кучерявая сегодня смотрела Ваше видео, Пицца на закваске, и обратила внимание, что ваша опара тоже пенится. Прямо как у меня. То есть это не так и страшно? Или лучше избежать этого
Светлана, спасибо за Ваши очень полезные ролики, каждый из которых подробная инструкция! Спасибо за искренность! Хотела у Вас спросить, сколько может отформованный хлеб находиться в холодильнике? Говорят, до месяца. Правда ли? Спасибо!
Добрый день.вывела закваску за 9 дней, и паника тоже была не всплывает и все, все равно замесила тесто, видно было много пузырей🤣, сег второй хлеб пеку, первый перебродил , не поднялся но спекся, надеюсь этот получится😭
Светлана, здравствуйте ещё раз! Очень приятно вас слушать, пока только выращиваю закваску, но слушаю вас каждый день))у меня ржаная стоит семь дней, увеличивается вдвое, мне показалось, что запах у неё немного спиртовой стал😮, ее можно как-то реанимировать?
Моя ржаная закваска получается очень густая мне увеличивается в два раза, но поры очень крупные и хлеб подходит очень быстро и хорошо. Свежеиспеченный хлеб получается средние поры (следовала вашим видео о складовании и пористости хлеба), но крупные поры не получаются. Следует из этого, что у меня в закваске больше молочнокислых бактерий, чем дрожжей? И как это исправить?
Спасибо за ваш труд, ваше видео пришлось мне ко времени. Очень нравится готовить хлеб на закваске, но я только начинающий пекарь и работаю больше на ржаной закваске., пока учусь.❤
@@andreeevakseniya моя ржаная не увеличивается в обьеме почти совсем, хотя очень кружевная и рыхлая. Запах и вкус как обычно. Переживаю. В доме 20-22 тепла
Здравствуйте Светлана, у меня вопрос не по теме. Я пеку хлеб в прямоугольной форме и он почему-то трескается с одного края. Вы не знаете что может быть причиной. Заранее благодарю.
много может быть причин. От недоброда теста, неравномерной формовки, мало пара или пар неравномерный, неравномерный нагрев духовки. Ну или затекание жидкости у стенки, если смазывали верх хлеба
Светлана , добрый день. Сейчас сделала тест по вашей рекомендации. Она осталась на поверхности, вся в пузырьках, запаха резкого или какого то постороннего нет, скорее дрожжами пахнет. Но я попробовала, чуть кисленькая. Как вы думаете , она готова, можно убрать в холодильник?Кстати после утреннего кормления поднялась в два раза, а сейчас, опустилась.
А что если закваска совсем не кислая и хлеб получается совсем без кислинки? Получается лактобактерии вымерли и там уже кишечные палочки? 😅 Хранилась долго в холодильнике.
Светлана, добрый вечер. Спасибо за ваши рекомендации и советы. У меня такой вопрос. Я вывожу закваску , когда я ее подкармливаю , я ее проверяю на плавучесть, если можно так сказать. Я беру ложку , смачиваю ее и прям сверху беру закваску. Она не тонет. Но как только я закваску перемешиваю и бросаю в воду, она тонет. Что это может означать? Спасибо.
Светлана,спасибо за видео! Очень понятно все объясняете👍У меня такой вопрос:закваска после кормления пузырчатая и хорошо пахнущая))но при замесе теста -когда размешиваю воду и опару…то на венчик собираются куски не растворившейся опары…что не так???
У меня тест не работает. Закваска из цз пшеничной муки. Вывожу уже две недели. Кормлю каждый день. Но она пышная и с пузыриками, увеличенная, с куполом. На вкус с кислинкой, запах приятный. Подскажите можно ли уже печь или нужно ждать пока она пройдет этот тест!?
Татьяна, количеством закваски, опары можно регулировать скорость, время брожения и вкус. Цельнозерновая мука может быстро набрать кислотность при брожении, поэтому закваски лаем меньше, чтоб не испортить вкус
Светлана, помогите разобраться. Пеку на ржаной закваске ржаной или смешанный хлеб. Опара, подкормленная 1:3:3 за12 часов поднимается в 2 раза и разрыхление некрупными пузырьками. Замешиваю тесто и по рецепту 2 часа расстойка, но я вижу, что подьем слабый и приходится держать 4-5 часов, но поднимается только в 1,5 раза. Пропекается хорошо., но мякиш хоть и дырчатый, но хлеб плотный и тяжелый и за счёт долгой расстойки -- кисловатый. Приходится добавлять в тесто хлебопекарные дрожжи, чтобы был хороший подъём. А хочется только на закваске. Подскажите, что у меня не так?
Здравствуйте, Светлана! У меня есть вопрос. Закваска приятно пахнет и на вкус приятная, в воде плавает, но она не поднимается . Поры совсем мелкие , в объёме не увеличивается. Что с ней не так? Попробовала поставить тесто, не поднимается .? (((
Светлана, с Весной! Благодарю за видео! Сколько нюансов, милых подсказок и так по домашнему рассказано! Щедрая душа да не оскудеет!!!❤
Спасибо, большое! Много разных видео есть про выпечку хлеба, но ваши просто супер! Благодаря вам у меня наконец получаются пышные булки с гребешком! Это так приятно!
Огромное спасибо,, Вам Светлана! Вы просто умничка! Все очень просто и доступно и интересно
По ржаной закваске попадание 100%, и теперь мне понятно, почему "не плавает", но активная и готова к выпечке.
У меня всегда закваски красиво плавают на поверхности 😊
А все благодаря Вашим видео! Именно они помогли мне разобраться что к чему.
Здравствуйте. Сейчас пеку четыре раза на неделю на закваске, но всё равно Вас приятно видеть, и слушать. Спасибо за интересную информацию
Как же доступно все объясняете, большое спасибо.
Светлана огромное вам спасибо за ваши видео уроки, вас действительно Господь наш наделил таким ценным талантов в выпекании хлеба, я очень рада что нашла ваш канал🙏
Тысяча раз СПАСИБО,,очень нужная подсказка🤗
Благодарность и поклон за науку.
Светлана, большое спасибо. Просто и понятно. Так обьяснить может только человек имеющий глубокие познания в этой области.
Сергей, спасибо! Хлебная тема мне очень близка, продолжаю учиться сама и стараюсь передать то, что уже знаю
@@Sveta_Ku Я думаю , что по специальности вы техник-тенолог в хлебопекарной системе.
Светлана, спасибо большое за информацию 🤩 очень познавательно 👍✌️
Совсем недавно начали печь ржаной хлеб и появились вопросы по поводу плавучести ржаной закваски, хотя она и рыхлая и пахучая...
Благодарю за объяснения!
Жду следующее видео с советами как укрепить свою пшеничную закваску.
Спасибо большое за вашу работу!❤️
Спасибо, теперь понятно почему закваске поднимается над водой.
Спасибо. Очень интересно
Спасибо большое,очень полезная информация
Интересно,ждём!)
Здравствуйте!
Светлана. я знала про тест, но с удовольствием послушала. СПАСИБО!!! 5-го привезут яблочный сидр и буду по Вашему рецепту, печь хлеб. В магазинах наших его нет, а делать дома, очень долго.
Жду всегда Ваши ролики!
Очень большое спасибо за заботу, за знания и внимание. Успехов в нашем общем деле.
Большое человеческое спасибо! ❤
Как раз то, что мне нужно. Спасибо за видео уроки.
Спасибо , понятно все . Вы меня научили печь хлеб . Будьте здоровы и счастливы
Светлана, спасибо, очень помог ваш обзор по "плаванию" заквасок! Именно так у меня и получалось- брала хорошо разрыхленную ржаную закваску, аккуратно с ложки пальчиком в воду- и она не плавает. С пшеничной 100проц. влажности тоже провальный тест, хотя пузыриков болемене много, тоже пальцем с ложки подправляла в воду. Заметила, что Левито мадре плавает лучше. Я купаю ее раз в неделю в слабенькой медовой воде. Сначала она подтапливается почти на дно, минут через 10-15 всплывает. Я хлебный пекарь начинающий,, спасибо огромное за ценные советы и подсказки!
спасибо огромное за такое ясное объяснение,получила ответы на многие сомнения насчет закваски!!!
Спасибо Вам большое за советы и разъяснения!🌷
Спасибо за информацию , очень полезная.
Молодец! Всегда четко и по делу !
Огромное спасибо за информацию, очень познавательно
Светлана, благодарю Вас! Очень все чётко !
Спасибо, ждем другой раз!
Спасибо огромное!!! Очень полезное видео! Столько нужной информации! 👍
Спасибо за разъяснение👍
Утром сделала тест на ржаной закваске- она упала на дно 😁, но я все же рискнула, видя ее активность и заменила тесто. Вечером уже увидела Ваше видео 👍. Благодарю - хлебушку быть 💥🙏😉
Спасибо за урок!
Благодарю !!У меня пока получается жидковатая ржаная закваска.Но я тоьько недавно ее сделала.
для молодой закваски это нормально
Спасибо большое. А вот как убедиться, что ржаная закваска готова. Я кормлю её 6 день она пористая, а печь побаиваюсь. Готова ли? Запах кисловатый.
Огромное спасибо за рекомендации !!!
Спасибо!💐🌸🌺🌞🌼
Полезное видео, спасибо!
Расскажите пожалуйста о Ваших прихватках. Перепробовала уже миллион, то недостаточно плотные и плохо защищают от температуры, то со временем тканевая поверхность начинает плавиться от горячего казана. Какие у Вас, как выбирали?
у меня короткие силиконовые рукавички из Икеа. Но я их не рекомендую, очень часто обжигала запястья. Из-за этого муж купил мне краги сварщика (материал спилок) выше локтя 😂🤦♀️ Но теперь точно никаких ожогов 😂😂😂😂
Закваску и опару я делаю по вашему рецепту. Получается всё замечательно. При последнем складывании и расстойкой я отделяю небольшой кусочек теста и кладу его в стакан с водой комнатной температуры. Ставлю стакан рядом с хлебом и когда кусочек теста всплывает на поверхность воды я ставлю выпекать. У меня комнатная температура бывает очень разная. Так определяю готовность к выпечки. Время получается разное. Я правильно делаю?
Да, совершенно верно! Хороший метод. Можно точно так же класть кусочек в узкую банку и делать отметку маркером. когда вырасте в 2 раза, значит подошло
Спасибо за видео. Если позволите, немного не по теме вопрос. В своей закваске я уверена. Пеку на ней уже давно. Но последнее время обратила внимание, что на пике, на поверхности закваски появляется очень много пузырьков. Прямо шапкой поднимаются. Обычно были пузыри, которые образовывали кратеры, а сейчас чуть ли не пена на поверхности
как часто вы ее кормите и где храните? Такое бывает, когда закваска становится жиже при повышенной кислотности либо при хранении в холоде
Светлана Кучерявая храню в холодильнике. Тесто делаю в субботу, поэтому кормить начинаю в пятницу, 2-3 раза подкармливаю, последнее кормление в субботу рано утром и ставлю тесто
Светлана Кучерявая сегодня смотрела Ваше видео, Пицца на закваске, и обратила внимание, что ваша опара тоже пенится. Прямо как у меня. То есть это не так и страшно? Или лучше избежать этого
Светлана, спасибо за Ваши очень полезные ролики, каждый из которых подробная инструкция! Спасибо за искренность! Хотела у Вас спросить, сколько может отформованный хлеб находиться в холодильнике? Говорят, до месяца. Правда ли? Спасибо!
не знаю, кто такое говорит. и что с тестом будет через месяц.... я держала максимум трое суток
Спасибо за ваш канал!!!у меня пшеничная закваска плавает но почему она не поднимается в 3 раза?
Температура выращивания 25 27 градусов?,будет ли такая закваска поднимать хлеб?
У меня такая проблема,плавает ,но поднимается слабо?
Добрый день.вывела закваску за 9 дней, и паника тоже была не всплывает и все, все равно замесила тесто, видно было много пузырей🤣, сег второй хлеб пеку, первый перебродил , не поднялся но спекся, надеюсь этот получится😭
Здравствуйте, а если опара уже созрела, но замешивать тесто хотела позже, можно ли поставить в холодильник?
можно, но не очень надолго. если в холодильнике опадет, придется кормить еще раз
Спасибо за ваш труд, нашла ответ на свой вопрос, очень все хорошо обьясняете
Светлана, здравствуйте ещё раз! Очень приятно вас слушать, пока только выращиваю закваску, но слушаю вас каждый день))у меня ржаная стоит семь дней, увеличивается вдвое, мне показалось, что запах у неё немного спиртовой стал😮, ее можно как-то реанимировать?
продолжать кормить, пока не уйдет запах
Моя ржаная закваска получается очень густая мне увеличивается в два раза, но поры очень крупные и хлеб подходит очень быстро и хорошо. Свежеиспеченный хлеб получается средние поры (следовала вашим видео о складовании и пористости хлеба), но крупные поры не получаются. Следует из этого, что у меня в закваске больше молочнокислых бактерий, чем дрожжей? И как это исправить?
Спасибо за ваш труд, ваше видео пришлось мне ко времени. Очень нравится готовить хлеб на закваске, но я только начинающий пекарь и работаю больше на ржаной закваске., пока учусь.❤
Ржаной хлеб крупнопористый не бывает. если только с добавлением пшеничной, сильной муки. Ржаное тесто не способно удержать много газа
Очень жду , дорогая !! Уже имею вопрос . Кажется, моя красавица хандрит :( SOS!!! Необходим ваш совет, Светочка 🙏🏻
Ludmila Shprits а что значит хандрит? У меня закваски хуже поднимаются, когда в квартире снижается температура
@@andreeevakseniya моя ржаная не увеличивается в обьеме почти совсем, хотя очень кружевная и рыхлая. Запах и вкус как обычно. Переживаю. В доме 20-22 тепла
@@ludmilashprits9208 а Вы пробовали кормить ее другой ржаной мукой?
дайте ей немного меда:) при следующем кормлении чайную ложку и найдите место потеплее
@@Sveta_Ku огромное спасибо за совет!!!! Уже добавила мёд , покормила и жду🙏🏻😊.напишу о результате.
Ещё раз благодарю Вас за ваш труд! 💯
Здравствуйте Светлана, у меня вопрос не по теме. Я пеку хлеб в прямоугольной форме и он почему-то трескается с одного края. Вы не знаете что может быть причиной.
Заранее благодарю.
много может быть причин. От недоброда теста, неравномерной формовки, мало пара или пар неравномерный, неравномерный нагрев духовки. Ну или затекание жидкости у стенки, если смазывали верх хлеба
Подскажите пожалуйста
Делала бородинский хлеб, точно по рецепту, но внутри он остался влажный. Разрезан был через 15часов. Причина в закваске?
причина в недоброде и недостаточной кислотности. Проще говоря, хлеб недоферментировался. Нужно его потеплее и подольше выбраживать
Светлана , добрый день. Сейчас сделала тест по вашей рекомендации. Она осталась на поверхности, вся в пузырьках, запаха резкого или какого то постороннего нет, скорее дрожжами пахнет. Но я попробовала, чуть кисленькая. Как вы думаете , она готова, можно убрать в холодильник?Кстати после утреннего кормления поднялась в два раза, а сейчас, опустилась.
Если опустилась, нужно покормить и в холодильнк убирать на пике или ДО пика
А что если закваска совсем не кислая и хлеб получается совсем без кислинки? Получается лактобактерии вымерли и там уже кишечные палочки? 😅 Хранилась долго в холодильнике.
Светлана, добрый вечер. Спасибо за ваши рекомендации и советы. У меня такой вопрос. Я вывожу закваску , когда я ее подкармливаю , я ее проверяю на плавучесть, если можно так сказать. Я беру ложку , смачиваю ее и прям сверху беру закваску. Она не тонет. Но как только я закваску перемешиваю и бросаю в воду, она тонет. Что это может означать? Спасибо.
вы выпустили весь газ из нее. За счет чего она по вашему должна плавать? Тесто тяжелее воды и без газа внутри оно утонет неизбежно
@@Sveta_Ku спасибо. Значит закваска у меня нормальная? Я новичок.
если растет, значит нормальная
Светлана,спасибо за видео! Очень понятно все объясняете👍У меня такой вопрос:закваска после кормления пузырчатая и хорошо пахнущая))но при замесе теста -когда размешиваю воду и опару…то на венчик собираются куски не растворившейся опары…что не так???
все нормально, не обращайте на это внимания:) это волокна клейковины муки
@@Sveta_Ku Спасибо большое !!!Для начала попробую спечь небольшую буханочку)
Может ли давняя мука не давать быстрого подъема?
если очень старая, то может
В холодной или в теплой воде проверить закваску
в воде комнатной температуры
У меня тест не работает. Закваска из цз пшеничной муки. Вывожу уже две недели. Кормлю каждый день. Но она пышная и с пузыриками, увеличенная, с куполом. На вкус с кислинкой, запах приятный. Подскажите можно ли уже печь или нужно ждать пока она пройдет этот тест!?
Можно печь. Самое главное, чтобы не было посторонних вкусов и запахов
Светлана! Смотрю Ваши ролики, мучаюсь вопросом. В Зол.стандарте опары 63 гр. В пшеничном, широким жестом 200 гр опары. Я теряюсь...
Татьяна, количеством закваски, опары можно регулировать скорость, время брожения и вкус. Цельнозерновая мука может быстро набрать кислотность при брожении, поэтому закваски лаем меньше, чтоб не испортить вкус
Светланочка, речь идёт о закваске которая хранится в холодильнике? Там нет пузырькоа
Светлана, помогите разобраться. Пеку на ржаной закваске ржаной или смешанный хлеб. Опара, подкормленная 1:3:3 за12 часов поднимается в 2 раза и разрыхление некрупными пузырьками. Замешиваю тесто и по рецепту 2 часа расстойка, но я вижу, что подьем слабый и приходится держать 4-5 часов, но поднимается только в 1,5 раза. Пропекается хорошо., но мякиш хоть и дырчатый, но хлеб плотный и тяжелый и за счёт долгой расстойки -- кисловатый. Приходится добавлять в тесто хлебопекарные дрожжи, чтобы был хороший подъём. А хочется только на закваске. Подскажите, что у меня не так?
При какой температуре расстаиваете? Какой % опары в тесте? Если опары мало и температура низкая, то получается именно то, что вы описываете
20 процентов закваски кладу от веса муки и температура 30* , все как Вы советуете
Поменяйте муку
@@Sveta_Ku спасибо!
Здравствуйте! Светлана я новичок в этом деле, подскажите пожалуйста как делать пшеничную закваску? Я только недавно подписалась к вам.
Гульнара, вот здесь плейлист про закваски. И про то, как вывести, и как кормить и т.д. ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html
@@Sveta_Ku Спасибо большое!
Здравствуйте, Светлана! У меня есть вопрос. Закваска приятно пахнет и на вкус приятная, в воде плавает, но она не поднимается . Поры совсем мелкие , в объёме не увеличивается. Что с ней не так? Попробовала поставить тесто, не поднимается .? (((
Покормите
У меня такая же ситуация, покормила пузырьков много, но за целый день не поднялась
А если закваска кислая и горчит. ?! Что делать.?!
Кормить два раза в день. Не печь, пока горечь не уйдёт. Остатки выбрасывать
@@Sveta_Ku благодарю за ответ.не. ожидала ,что вы так быстро откликнитесь,,☺️🌷💞
А если у меня Л М. Она не плавает
Левито должна плавать. Итальянцы проверяют ее готовность к выпечке так: кормят и опускают в подслащенную воду. Когда всплывет - готова к замесу теста
Моя ржаная не тонет
У меня плавала но всё равно не получается хлеб 😢
Спрошу у Гуру хлебопечения Какая кислотность должна быть у заквасок если замерить PH метром?
вот это не скажу:) прибора такого у меня нет. Определяю на вкус
!!!!!!!!!
*замесила