Как засолить красную рыбу ?

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 23 гру 2024

КОМЕНТАРІ •

  • @MrWaleriS
    @MrWaleriS Рік тому +2

    Сергей👍🔥, наконец то нашел самое полное и информативное видео по засолке красной рыбы и самое главное по выморозке свеже пойманной рыбы от паразитов!!! Супер!!! Чаще, Сергей выпускайте свои фильм по Вами любимому и очень интересному краю! Страшно интересно, очень увлекательно и познавательно! Побольше охот, рыбалки и обзоров техники и амуниции! С ув. из Якутии!

  • @caxojan
    @caxojan 6 місяців тому

    Сергей, приветствую. Благодарю за видео рецепт. Удачно получается.

  • @ЕленаДенисова-ь8э
    @ЕленаДенисова-ь8э 2 роки тому +4

    Как всегда у вас самый правильный рецепт на высоте!

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      спасибо.

    • @Андрейч7т
      @Андрейч7т Рік тому

      Как можно говорить что это САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт когда дело касается вкуса😳😳😳

  • @IvxIv1
    @IvxIv1 2 роки тому +6

    У помощника вид весьма энтузиастический 😄

  • @СмирновСерега-в3е

    Котлеты из Камандорской Чавычи - супер вкуснотища!)👍🌋🔥

  • @СергейТоропов-о1з
    @СергейТоропов-о1з 2 роки тому +2

    Спасибо за рецепт

  • @viktorvasilenko9846
    @viktorvasilenko9846 2 роки тому +2

    Спасибо Сергей, долгожданное видео в тему 👍

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      к Новому году на стол. за рецепт отвечаю.

  • @ВладиславБильчинский

    Уже много лет, любую рыбу (лососевую), солю 2 часа, потом просто отряхаю от соли и на трое суток в морозилку при - 18. Когда достаю из морозилку, омою от соли, снимаю шкуру, режу на тонкие пластинки, масло, лук и можно есть. Вкус получается именно мяса рыбы.

  • @ВиталийИльин-д4х
    @ВиталийИльин-д4х 2 роки тому +1

    Спасибо, и вовремя и просто)

  • @РоманКиреев-ч9м
    @РоманКиреев-ч9м 2 роки тому +1

    Спасибо большое.

  • @РоманГущин-т2х
    @РоманГущин-т2х 2 роки тому +1

    Сергей Владимирович, спасибо! Подождем июнь...

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому +1

      здравствуйте, зачем же ждать ? я в магазине купил нерку. вылов этой, которая в кино 18.06..

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому +1

      цена в усть-камчатске 200 руб кг. рыбный магазин.

    • @РоманГущин-т2х
      @РоманГущин-т2х 2 роки тому

      @@HelloKamchatka Понял, спасибо!

  • @veselov_serg
    @veselov_serg 2 роки тому

    Сергей Владимирович, Спасибо Вас приятно смотреть, долго ждал видео.💯👍✌Помощник папы, выглядел так, как будто , зачет не сдал и провинился😆

  • @Sergey_kamchatka
    @Sergey_kamchatka 2 роки тому +1

    Отличное видео👍

  • @СергейСапонов-с6з
    @СергейСапонов-с6з 2 роки тому +1

    Сергей приветствую вас , живу на югах в Дагестане но уже много лет работаю в Усть Хайрюзово , скажите пожалуйста когда туда добраться связь .

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому +2

      уже добралась. теперь там интернет по оптике.

  • @АлександрКозин-ш8б

    Спасибо за рецепт. 👍

  • @ishkull
    @ishkull 2 роки тому +1

    Вот спс большое

  • @Bulgich41
    @Bulgich41 2 роки тому +1

    Лайк поставил, коммент написал.

  • @Evgeny.kamcha41
    @Evgeny.kamcha41 2 роки тому +1

    Я 5 часов солю. 1:2 промываю строго в тузлуке. Так меня учил икорный мастер. Мой знакомый, с рыб завода Саматлор рыба

  • @СергейБояркин-х7щ
    @СергейБояркин-х7щ 2 місяці тому

    Сергей,добрый день,если вы на Камчатке.Подскажите как солить лососёвые головы?спасибо

  • @stepnyak7016
    @stepnyak7016 2 роки тому +1

    Первый 👍
    отличная рыбка👌

  • @SR_IVxIV
    @SR_IVxIV 2 роки тому +1

    Сергей, а какой упаковщик вакуумный посоветуешь?

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      здравствуйте, Иван.. Раньше у меня был корейский, но он сгорел. купил в ДНС какой то.. даже не знаю какой. фирма декс кажется... работает норм. не микропроцессор же... штука простая. я думаю, что все их на одном заводе делают...

  • @ЮлияЗ-у6б
    @ЮлияЗ-у6б Місяць тому

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, 4,5 часа рыбу держать в холодильнике или при комнатной температуре? Заранее спасибо большое!

  • @СергейБояркин-х7щ
    @СергейБояркин-х7щ 5 місяців тому

    Как сделать пятиминутку икры из нерки, Спасибо

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  5 місяців тому

      варим тузлук, охлаждаем, протираем икру, солим 4 минуты, стекает, едим.

  • @АндрейД-ц3щ
    @АндрейД-ц3щ 11 місяців тому +1

    Добрый день,впечатлением от вакуумматора не поделитесь,может название?

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  11 місяців тому

      добрый день. обычный. испртился. купил новый.

  • @rusfresh3017
    @rusfresh3017 2 роки тому +1

    Спасибо за совет. Немного перерасход по пленке. Можно 2 филюшки валетом друг на друга в один пакет- все одно- сьедается за раз

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому +1

      да, сначала так и сказал в фильме, но потом вырезал. долгий ролик получался. с другой стороны, бывает, что 1 кусок съешь, а второй лежит.. пленку не жалко.

    • @rusfresh3017
      @rusfresh3017 2 роки тому +1

      @@HelloKamchatka Приезжаю на родину не на долго и не часто- к маме на могилу... Но друзья без угощений не оставляют. Новая фишка- китайский ваккууматор на дешевой пленке (без пупырышков) через Али около 11 тыс. Бюджетненько. Подскажите- где в Петропавловске магазин с кижучем мороженным по 250? Я бы другу в Елизово оплатил- он бы завакуумировал. Спасибо-))

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому +1

      @@rusfresh3017 добрый день. дешовую рыбу продмют в шамсе, магазин океан. проект "доступная рыба". но я беру в Никольском или в Усть-Кпмчатске. в никольском 250 в устьях 200 за нерку. кижуча не солю.

  • @michailkirillin4442
    @michailkirillin4442 2 роки тому +2

    Приветствую, Сергей!
    Как всегда очень полезная информация, спасибо!
    Гольца точно также можно засолить и хранить в вакууме на долго в морозильнике?
    Арктический район Якутии смотрим! 👍🤝😊

  • @ИванГаража-ц8м
    @ИванГаража-ц8м 2 роки тому +1

    Молодцы ребята👍

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  Рік тому

      спасибо, что смотрите нас

  • @СветланаОнищук-ъ2и
    @СветланаОнищук-ъ2и 2 роки тому +1

    Спасибо за видео. Всегда когда солю рыбку в сомнении на счёт чешуи, счищать или нет? Посоветуйте, Сергей, пожалуйста. Ничего не сказали об этом

  • @Васёк-ъ3ц
    @Васёк-ъ3ц Рік тому +1

    И снова здравствуйте! Ещё хотел бы узнать когда можно кушать рыбку. Только я свежую солю а потом её в вакум и в морозилку укладывают. Через сколько дней можно достать и кушать?

  • @ЖеняТолстов-х6ч

    Попробуйте второй разрез делать с хвоста , а если с головы , на левую руку перчатку хб оденте и промывайте её скаждым срезом срез будет окуратней.

  • @АлександрБ-ж9и
    @АлександрБ-ж9и 2 роки тому +5

    Что бы не пересолить, солите из расчета 30 грамм соли на кг рыбы, сахар по желанию. Никогда не пересолите.

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      да.. тоже верно.

    • @TIS195
      @TIS195 Рік тому +1

      Сахар обязательно нужен, придаёт упругость рыбе

    • @Андрейч7т
      @Андрейч7т Рік тому +1

      На время солить всегда проще чем на количество соли 🤷‍♂️

  • @SAB-bv7bb
    @SAB-bv7bb 2 роки тому +1

    Приветствую, нерки нет у нас на Сахалине,есть сима, можно посолить по вашему рецепту?

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому +1

      да.. будет отлично

    • @SAB-bv7bb
      @SAB-bv7bb 2 роки тому +2

      @@HelloKamchatka спасибо за рецепт

    • @АлександрД-ч8в
      @АлександрД-ч8в 2 роки тому +1

      У нее мясо нежное и просаливается она гораздо быстрее. Разделывать и солить ее лучше сразу после вылова иначе мясо в мыло превратится пока до дома довезешь.

  • @Mikhail-Milkhail
    @Mikhail-Milkhail 2 роки тому +1

    Здравствуйте!
    Условия сушки хвостов?
    🤔

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      24 градуса 6 через 2 часа.. и так по кругу. дней 5

    • @Mikhail-Milkhail
      @Mikhail-Milkhail 2 роки тому

      @@HelloKamchatka
      Спасибо! 🤝

  • @mikki.potap.
    @mikki.potap. Рік тому +1

    Самый главный вопрос, жителям Сахалина и Камчатки,после засолки,промывать нужно?????????

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  Рік тому +1

      Да, нужно. Я промываю проточной водой. В видео показано.

    • @mikki.potap.
      @mikki.potap. Рік тому

      @@HelloKamchatka спасибо, вчера купил в Ярославле, рыбку, написано Чавыча, 850 рублей килограмм, написано Мурманск, а я сам с Мурманска, она там не обитает) вопрос, значит это наверное Кета , или Сима, все не могу разобраться в красных, у нас там в Мурманске только Форель,Семга, итд)

    • @mikki.potap.
      @mikki.potap. Рік тому +1

      Я к тому, что уверен что продали не Чавычу)

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  Рік тому

      @@mikki.potap. 100 пудов.

  • @Вася-н5е
    @Вася-н5е 2 роки тому +1

    Про хребты..... Второй вариант дожидаемся лета, даём взяться душком и наживка в крабаловку😊

  • @taigatrekker
    @taigatrekker 2 роки тому +1

    Спасибо за рецепт ! А есть такая рыба в ваших речках которую можно сразу на берегу солить и вялить? не вымораживая? Слышал что мальму можно .

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому +2

      долго считал, что это хариус. пока червей в нем не нашел. раньше ел его сырым с уксусом и горчицей.. перестал.

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      мальму 100% нельзя.. микижу я зимой много раз ел, но после мороза в 40 градусов в ней все дохнет.. нет.. такой рыбы, чтобы 100% безопасно - нет. но от других рыб - только черви, а нерка - отравишься..

    • @Mikhail-Milkhail
      @Mikhail-Milkhail 2 роки тому

      Да будет вам всем известно, что на вашей планете не существует живого существа, которое так или иначе не было бы носителем паразитов.
      Абсолютно любое мясо будет заражено,- у каждого живого существа свои паразиты и симбионты. Не надо строить иллюзий!
      Ровно так же большинство людей имеют не верное представление о способах убийства оных.
      Есть твари и ихейные йайцы, которым и минус 40 на месяц что курорт.🤷‍♂️
      Только термообработка! И то не панацея.

    • @Вася-н5е
      @Вася-н5е 2 роки тому +1

      Я приловчился с собой брать советский бокс из нержавейки, для стерилизации шприйцов, внутри есть поддон с отверстиями. В него аккурат две горбуши или гольца помещается. На дно стругаем ольху на протвенёк рыба с солью и перцем закрываю и в костерок, лучше на угли. Как пошёл приятный запах.... На стол.

  • @7wwwfishingtrout
    @7wwwfishingtrout 2 роки тому +1

    👍

  • @Fasterdoc3
    @Fasterdoc3 2 роки тому +1

    Как я понимаю для форели такой способ тоже подойдет? А то вон тока купленная размораживается)
    А вот мамены котлетки из красницы, до сих пор помню, как они красиво из меня "вылетали" за остановкой "Сапун гора". С красницей надо быть крайне осторожным!

  • @babailesnoi3127
    @babailesnoi3127 Рік тому +1

    Когда новые ролики?

  • @АнтонОс-и7к
    @АнтонОс-и7к 2 роки тому +1

    странно что такое виде вылезло поставил на паузу на 4 секунде чтоб написать комментарий ) Надеюсь что-то новое узнаю

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      огромное спасибо за просмотр. от души

  • @ntonius
    @ntonius 2 роки тому +1

    А чем опасна именно нерка свежая, в комментах пишут что отравиться вроде можно и сколько она у вас стоит кг, спасибо.

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому +2

      нерка очень опасная рыба. когда свежую солишь прямо из реки - 40 дней в соли... я беру с магазина - она на заводе проходит шоковую заморозку и потом хранится при минус 18. цена - 250 кг.

    • @bjmdp195vfv
      @bjmdp195vfv 2 роки тому +1

      @@HelloKamchatka Что в ней опасного, если она свежая? Паразиты?

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      @@bjmdp195vfv и паразиты, тоже...

  • @reylreynolds6203
    @reylreynolds6203 2 роки тому +1

    Серёга, делаю так же, только мальца перца черного добавляю. Тоже огонь получается. Из мороженной нерки, как думаешь, получится нормально сделать?

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      а я как раз и делаю из мороженой. вылов 18.06

  • @АнтонОс-и7к
    @АнтонОс-и7к 2 роки тому +1

    за старания лайк нового ничего не узнал... но все равно мужик тратил время чтоб сделать это видео гляну что на его канале есть

  • @СергейСмольков-ж2н
    @СергейСмольков-ж2н 2 роки тому +2

    Делаю так же,только не вялю, все солю. То-же рыба долго в морозилке не живет)))съедают)))

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      спасибо. да и я видимо приврал. вяленые хвостики уходят за 3 дня, а рыба ну может месяц ..🙂🙂🙂🙂🙂

  • @АлександрАндриенков-ж7м

    Сергей, здравствуйте! Две недели заморозки после засолки для нерки это очень мало, хорошо что с вами ничего неприятного не произошло. Мне технологи рыбные говорили, что нерку морозим не менее 40 дней, а остальные виды лосося не менее 30 дней. Я когда сам был на Командорах, то мне местные рассказывали свой способ приготовления нерки: так как у них на острове нет деревьев они нерку не коптят, а вялят на открытом воздухе предварительно проморозив рыбу не пластанную целиком 30-40 дней, а потом достают, размораживают, разделывают на пласты и солят в соленом тузлуке буквально 20-30 минут, промывают и вешают вялиться на ветру и солнце, жары там не бывает. Может кому понравится такой способ приготовления, я сам им пользуюсь часто и очень доволен.

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      это рыба из магазина. она прошла термическую обработку при минус 40.. две недели в морозилке при минус 18 достаточно после посолки.

    • @АлександрАндриенков-ж7м
      @АлександрАндриенков-ж7м 2 роки тому +1

      Тогда другое дело👌

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  2 роки тому

      @@АлександрАндриенков-ж7м огромное спасибо за отзыв. вы все верно говорите. когда я жил в Палане нерку солили бочками из реки. Минимум 40 дней нельзя было ее есть.. а соли сыпали - ого-го.. но при минус 18 все в рыбе дохнет через 2 недели точно... но вообще - рыба лежит и месяц и два.. нерка - опасная рыба...

  • @Васёк-ъ3ц
    @Васёк-ъ3ц Рік тому +1

    Добрый день. У меня чава 10кг. Сколько по времени середину плата солить по времени. Таким же способом?

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  Рік тому

      все строго по рецепту. 4 или 4.5 часа. не больше. иначе соленая будет.

    • @karaya6095
      @karaya6095 Рік тому

      ​​@@HelloKamchatkaЧавыча такого веса за 4,5 часа гарантированно не просолится. Будет сырая внутри присоленная сверху рыба.

    • @karaya6095
      @karaya6095 Рік тому

      80 грамм соли 20 грамм сахара на кг, солить сутки в холоде, температура не выше +5. Потом тщательно промыть, положить в холод, так же до +5 на перераспределение соли, минимум часа 3-4. Лучше 7-8. Потом вакуум или банки с маслом.

  • @сцсталкер
    @сцсталкер Рік тому

    После того как упаковали в вакум и положили в морозилку,через сколько дней можно достать и кушать?

  • @ЕленаЛядовская-х7е

    Я камбалу 4 часа солю, корюшку 2, мойву 40 мин

  • @amhatskiykyth41regionkamha37
    @amhatskiykyth41regionkamha37 2 роки тому +2

    👑🌏🗻🏞️🗺️🎈

  • @Игорь-б7е1м
    @Игорь-б7е1м 9 місяців тому +1

    Вначале обрадовался - хоть один грамотный человек, красную - красной назвал. А не какую-нибудь кету, или упаси Бог, горбушу. Но как он пластать начал - сразу выключил. Он где видал такое?!

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  9 місяців тому

      что не так то ? 😀😀 я с севера. на севере так режут рыбу на засолку пластами.

    • @Игорь-б7е1м
      @Игорь-б7е1м 9 місяців тому

      Не переворачивают рыбу когда пластают, нигде и никогда. И на руку не режут. Я тоже с севера. Олюторский р-н.@@HelloKamchatka

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  9 місяців тому

      @user-cf9ng3rc6r а я с Паланы. Там так режут. Мне не выпендриваться - мне посолить надо. Видео не для эстетов. Оно про то как рыбу солить. К качеству посолки есть претензии ? За рецепт отвечаю. Пересолил им под тонну рыбы. Результат всегда отличный.

    • @Игорь-б7е1м
      @Игорь-б7е1м 9 місяців тому

      Я посол не смотрел. Мне ни к чему. Давно я тут. С 68-го в Корфе, нынче в Тёлках. Без обиды. С красной только семужку делаю, мне заказывают и даже здешние все хвалят. Могу поделиться рецептом попозже. На почту поеду, надо пару посылок своим отправить. У нас с почтой - ужас. В общем, пока. Свяжемся.@@HelloKamchatka

  • @satavaguna
    @satavaguna 5 місяців тому

    Срочно нужен рецепт по кальмарам 😅

  • @AlffromUkraine
    @AlffromUkraine Рік тому +1

    вроде как 35 гр соли на 1кг рыбы

    • @HelloKamchatka
      @HelloKamchatka  Рік тому +1

      никогда не измеряю в граммах. если делать как я показал - результат 100%.