Домашний РЕЦЕПТ КУРИНОЙ ВЕТЧИНЫ (рулета). После просмотра, вам не придется искать другие ролики.
Вставка
- Опубліковано 4 лют 2025
- Наконец-то я нашла время и отсняла для вас рецепт домашней куриной ветчины, без специальных колбасных примудростей. По этому рецепту, сделать домашнюю ветчину из курицы сможет каждый. Рецепт и технология для новичков.
Соль нитритная+обычная 18гр/кг.
Перец 1,5гр
Чеснок 1,5гр.
Добавки по вкусу.
Все порезать крупными кусками, очень хорошо вымешать. Завернуть в пакет для запекания. Положить в холодильник для просола на одну ночь. Термообрабатывать в кастрюле, на не большом огне, до достижения внутри батона 70гр.
Ролик о домашнем мясе:
• Как выбрать мясо. Поче...
Ролик о разных способах термообработки:
• Как сварить колбасу? В...
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.c...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Смотрю Вас недавно, спасибо за подробный рецепт! Все спокойно и четко. Смотрела строгую, у нее больше шума, не воспринимаю ее совсем.
У Строгой одни "понты". Смотреть вообще невозможно
Аналогично 😝
Супер четкая информация большое спосибо
Обязательно куплю все прибабамсы и попробую повторить ваш рецепт❤
Вы просто умница! Фанат своего дела! Ловите подписку❤
Спасибо Юля, что делитесь своим опытом. Как хорошо, что я увидела этот ролик, во время летней жары в своей газовой духовке запекать по три четыре часа с приоткрытой дверцей не айс, а посмотрев ваш ролик, решила попробовать не в сыроварне, а в мультиварке, на режиме мультиповар есть диапозон температуры от 30-160°, и сувид не нужен. 2 часа на 70°, диаметр 7 см три штуки замечательно. Я довольна!!! Ничего не отсеклось, всё замечательно, когда щуп стала вынимать, брызнуло и вытекло немного из этого батона. Теперь и цельномышечную ветчину буду делать в мульте.
Спасибо,за вашу работу,ничего подобного у др.блогеров нет!Здоровья вашим ручкам!!!
Юльчик, все разжевала подробно, респект!
Юля, вы молодец!!!Все супер!!!
Умница.. Жду новых рецептов
Делала из своей курицы уже раз пять. Получилось с первого раза. Шикарный результат все разы
Юля, сделала ветчину из своих бройлеров по вашей учёбе! Очень вкусно👍 Всё получилось! Спасибо огромное!!!
Спасибо за точные и справедливые,по отношению к себе критики. Действительно. Некоторых послушаешь и видишь совершенно не то, что получилось. Зато хвалят себя от души. Еще раз спасибо. Готовила по вашему рецепту , - для дома. Не на продажу. Получилось.СПАСИБО!
Юлия спасибо за такой подробный ролик
Очень подробно и все нюансы, видео классное👍🌹
Юленька, Вы замечательный профессионал,, спасибо Вам, понятно и ничего лишнего.
Все очень классно и харизма зашкаливает, смотреть одно удовольствие 👍👍👍
Смотрю видос и аж запах колбаски чувствую....😊вкуснятина
👍👍👍 от начало до конца.
Умничка, рукодельница!!! 👍👍👍❤️❤️❤️😊😊😊
Здравствуйте, Юлия. Вчера в первый раз в своей жизни приготовила вместе с вами куриный рулет. Конечно он отек, но он очень вкусный, домашние заценили. Спасибо вам за вашу работу🌹🌹🌹
Всё очень доходчиво молодец, подписался на вас недавно,но мне всё понравилось,делайте больше роликов, очень интересно.
Юлечка, привет!
Посмотрела ролик. Ага, в 21:00 смотреть как Юля пробует ветчину, вообще ТРЭШ!
Не знаю, пригодится ли мне просмотр этого ролика, но интересно было поглядеть.
Спасибо, дорогая!
Наконец то дождались . Ура Юля
Я ждала этого видео 🥰👍
Очень приятно Вас слушать и очень познавательно,спасибо
Спасибо за рецепт! 👍🌷
Юля, добрый день. Спасибо Вам, за огромный труд и то, что делитесь с нами. Хотела спросить, Вы используете пищевой фосфат?
Обычно нет. Его хорошо использовать, если мясо сомнительного происхождения.
Юличка вы молодец спасибо
Молодец многому у тебя научилась
Подавилась слюной. Хочу делать колбасу, заказала мложку и термометр, пока прибудут исстрадаюсь
@Ксения термометр пришло без батарейки такой марки в нашей местности не нашла. На вид как на рекламе. Лежит в коробочке.
Долго и нужно. Не дождалась
😀
Юль спасибо всё нашла
Оооо, обожаю Ваши ролики про колбасу.
Очень подробно, с огромным количеством мелочей, на которые стоит обратить внимание. И рассказываете очень интересно. Спасибо большое.)) Смотрю всегда с удовольствием.
Юля, а вот в такой типа "оболочке" из рукава для запекания или пакета пищевого, возможно этот рулет в сетку запихнуть? И стоит ли вообще это делать. Чтобы батон лучше уплотнился, например.
Просто сетка у меня есть, а оболочка, в данный момент, только тонкая. Не помню сколько там см, 5 или 6. Для ветчины не подходит, наверное.
А попробовать сделать хочется.))
В сыром виде, он размажется по сетке и будет вываливаться через дырочки.
Ооооо! Жена привет! Снова нас балуеш зай!!! Молодец, я хоть и с рейса приехал, но я тя все равно лю! 😘 МОЛОДЕЦ! лайк.
Вы мне здесь так нравитесь) намного лучше, чем с ресницами и нарощенными волосами))) это лично мое мнение, не бросайтесь тапками
Юля я в колбасу с грибами добавляю, грибы сухие в блендере размельченые в порошок.
Юлия, большое спасибо за ваше видео и рецепт! Не первый раз делаю эту колбасу, и всех своих приучила, что магазинную больше не берём. Ее и на бутерброд, и в яишницу, и в салат. Может быть вы, или кто-то из комментаторов может мне подсказать, можно ли увеличить жирность этой колбасы, и чем это можно сделать? И так беру только бедра, но хотелось ещё больший процент жира. Добавить сало, воду, желатин? (Вкус у оригинальной отличный и всего хватает, но я на кето, мне надо..)
Добрый день.Спасибо за видео!!! Очень искала такой рецепт,без добавления нитритной соли.Хочу приготовить,пожалуйста,подскажите,а из мяса индюшки можно делать ветчину без добавления нитритной соли,про курицу Вы сказали,а про индюшку- я засомневалась,так как готовлю для детей. Заранее спасибо и лайк!!!
Спасибо !!!!
Юля, добрый вечер. У тебя спец. Кастрюли для паровой бани?
Пипец! Как подумаю, сколько тебе пришлось монтировать эти видео все, аж жудко становится 🤯 Юль, ты герой! Желаю взрыва этому ролику, миллионы просмотров и миллионы подписчиков каналу!
Согласы! А можно ли варить про то в втде, а не в водяной бане? , или лучше в водяной?
1
СПАСИБО!)))
Ну какой выбор сырья, увидели акцию на кур в Ашане и купили.
👍👍👍👍 хоть Вы рассказали тонкости приготовления СПАСИБО большое , а то я уже всю голову сломала как сделать без бульоного отека ,все в один голос надо наливать воду , бульон , а вот как быть на счёт сливок , жду ответа ?
В одном из ваших видео , вы рассказывали процессы ферментации в мясе , не смогла сейчас найти этот ролик ,так вот меня интересует я зарубила курицу и положила её сразу в морозилку и пролежала она там две недели , надо ли её подержать просто в холодильнике после морозилки или процесс какой-то уже произошол , могу ли я сегодня из неё сделать ветчину ? Спасибо
Да по поводу сливок , вы не чего не сказали
Ну прям лекция .
Я сделала первый раз ,в пакете для запекания, в духовке и получилось изумительно, плотный, без бульонного отека, просто прелесть. Рецепт брала не здесь, и то что вы показали, для прфи, как то не очень. Удачи.
Юлечка,а сколько мяса то на всеэто? СПАСИБО,но непонятно. Удачи и всего наилучшего!
А калогеновая оболочка подойдёт?
На ночь смотреть оч вредно, потому что вкусно
За Генри Форда 👍👍👍
Юля, добрый день! Скажите, пожалуйста, когда колбаса варится, термощуп круглегький, какой вы показывали, можно полностью погружаться в воду, т. е. Как бы варить вместе с колбасой? Ведь он должен показать температуру внутри батона. Или же его надо как-то закрепить, чтобы торчал над водой?
Подскажите, пожалуйста, с точки зрения безопасности от сальмонеллы нужно ли добавлять изи кюр или достаточно тепловой обработки в духовке? Как я понял при изготовлении карпачо из грудки советуют все же включать старты в рецепт. Спасибо.
Какой вы дали дельный совет чтобы воду не добавлять. Я же в недоумении у меня получается бульонный отек в обоих случаях. Поэтому я для себя решила воду не добавлять. Посмотрю что получттся.
Хотел бы спросить, могу ли я делать докторскую колбасу в коптильне. Есть парогенератор всё никак не решался, вот и хотел поинтересоваться могу ли я её там сразу же Отеплить и варить непосредственно до готовности на пару?
Юля, здравствуйте. Расскажите пожалуйста в чем разница между своим мясом и промышленным для приготовления колбас. Заранее спасибо.
Юлечка, Вы круче Аллы Пугачевой! 👍🌷🌷🌷
Юль,спасибо за видео!! Особенно по соли к курице(уже я об этом писала Вам).А то был пересол(ветчину делаю регулярно,правда в ветчиннице-хорошая штука,хочу сказать!Но это на 1-1,2 кг сырья,если продавать ,то не подойдет).И еще вопрос(если можно)-где колбаса домашняя(колясочками делали,она еще у Вас настаивалась ночь).Не могу найти,то ли в каком-то из роликов рецепт(хотя все смотрю внимательно),то ли еще не сняли.Ответьте,пожалуйста....
ua-cam.com/video/VnG0WqLZy8o/v-deo.html
Может эта?
В духовке тоже 70° С?
Юля, а из того места, куда вставлен термощуп, при варке сок не вытекает?
Сок будет вытекать только при неправильной термообработке, а так нет
Подскажите как в духовке приготовить при какой температуре и время?
ua-cam.com/video/4OD-DO_0Ca4/v-deo.html
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия да спасибо я сначало написала а потом видео посмотрела🤗
Юля, вы не раз говорили про сельмонеллёз у уток и гусей. А как насчёт вяленого гуся? Тоже опасно есть? Ведь он без термообработки, или соль всё убивает?
Соль ничего не убивает, тем более сальмонеллу
Юля а если на мантоварке варить ?мне кажется должноьполучится
Без разницы в чем варить
Здравствуйте Юля. Вопрос немного не по этой теме. У вас в холодильнике вялится колбаса какая температура в холодильнике? При плюс 3 градуса в холодильнике можно завялить колбасу? У нас холодильник в летней кухне,а там сейчас холодно .
Идеальная температура для сыровяла +12. Но в холодильниках такого не бывает, и я вялю при +4. Для этого случая хорошо подойдёт оболочка Айцел, она сглаживает подобные косяки.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия Юля,спасибо,что находите время отвечать на комеетарии. Спасибо за ваши уроки. После ваших уроков все получается. Спасибо, еще раз, вам.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия В моем холодильнике +8- +10, муж говорит: пора выбрасывать. А он оказывается колбасный!
Здравствуйте Юлия! У меня куриная ветчина в непроницаемой оболочке пробыла в духовке при 50 градусов 10 часов 3.5 кг это нормально?
Нет) Это уж совсем через чур. Проверьте правильность температуры внутри духовки дополнительным термометром.
А можно шкурку не добавлять?
Можно
Здравствуйте Юля. Как "поживает" сыровяленная колбаса? Видел на каком то из ваших каналов, не найду. Сколько процентов в неделю должна она терять в камере при 75% влажности, не подскажете?
Извините что не в тему!
Колбаса висит, сохнет. Когда она потеряет 30% своего первоначального веса, тогда и готова.
Юля для чего иногда добавляют сухое молоко？
Что бы отека не было
Не знаю. Есть смысл добавлять сливки, для сливочного привкуса. А про молоко не знаю
Сыр косичка😋
Всё классно! Брак.....
Юля, а у вас есть видео докторской колбасы?
Есть, на другом канале
ua-cam.com/video/P6Do4Co6Vms/v-deo.html
А можно в пароварке делать термообработку?
А вы можете сказать какая там температура?
Ну значит не получится. Спасибо за ответ.
Юля, подскажите пожалуйста, делала сервелат и куриный рулет. В духовке колбаса находиться по 12 и более часов, потому что внутри колбаса не прогревается до 70 градусов, проходиться увеличивать градусы духовки с 80 до 120 и тогда процесс двигаться, но где-то читала на форуме, что если колбаса с нитритной солью ,прогревать духовку выше 100 градусов нельзя. Что же делать, за 12 и более часов в духовку колбаса сохнет , а не печётся.
Таня, такая же беда была. Писала Юле в ВК. Не смогли выяснить причину. Плюнула на это дело и теперь варю в воде, как Юля в ролике.
@@ЮляКорнева-в2р спасибо Юля, но я ещё попробую купить термометр для духовки, хочу сравнить температуру , на сколько соответствует заданной
Включайте конвенцию
@@КлавдиясВолги все включено было
@@Татьяна-д7у4у Ставьте в духовку поддон с водой,повысится влажность и начнет повышаться температура.Ну и термометр для духовки обязателен.
Не слушайте про пистолет. Говорят это еще большие танцы с бубнами.
👍🤗👏👍🤗👏
😃💯👍💐💐💐
Вроде +12 это на окончание замеса
Юлечка, рада твоему возвращению в строй. Есть такое видео одного блогера, как закуска для пива стала небольшим бизнесом. Может тебе будет интересно что-то использовать( в смысле идеи)ua-cam.com/video/9O35vlXY3oA/v-deo.html
А как же отепление после холодильника? Перед термообработкой...Отек сто процентов обеспечен)
Оттепление, это новая модная фишка на колбасных каналах. Последние полгода уже просто замучали с этим в комментариях. Если у вас руки не из.... то никакое оттепление не нужно.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия дело не в руках, если вы достали мясо из температуры плюс два или плюс четыре градуса, как положено по технологии, провернули и держите температуру фарша до плюс десяти градусов, а потом засовываете сразу в духовку! Это ужас! Не не надо говорить, что это новомодные штуки, мне 50 лет, закончила пищевой, наверно лучше вас знаю. Учитесь признавать свои ошибки. Вы восстановленный белок убиваете.
О чём это вы, я стесняюсь спросить?
Готовила ветчину с сыром, не понравилось, сыр нужен хороший, твердый. Дети заценили ветчину с маслинами и оливками
Не люблю сырник шпик очках не в других колбасных изделиях
Юля, не сказала про канал Станислава Ю.
Сколько бы не делала(даже в СУ виде) -следовательно, перегрева не было, всё равно получается бульонный отёк. Без специальной оболочки-ерунда
посмотрите Диану Строгую, там все проще рассказано.. и Пашу, из Емколбаски, тот вообще технолог с многолетним стажем...
что же может быть надежнее мяса своего? Не накачено, известно, как выращено. Какое доверие может быть любому промышленному, кроме теоретических выкладок, что там все правила соблюдены? Я вот в не последнем магазине (перекресток) обратила внимание, что охлажденная говядина лежит на розовой воде. Какое ей доверие? А фермерское, по словам продавцом, "вчера" забито, "сегодня" на прилавке. Осталось созреть его день-три.
Г
Сильно долго себя показываете,нельзя саму технологию больше
Много болтавни
ДБ о
При 56 градусах паразит погибнет через один час и тридцать минут. Если температуру повысить до 61 градуса, то сальмонелла может будет уничтожена уже через 11 минут. А вот при 71 градусе она погибнет за 61 секунду. так что, девушка, про водоплавающих - это как-то промахнулись вы..
О вкусах не споря, если вам это вкусно, не вопрос, я бы это не ела, вид ужас
Предлагает делать из своего мяса. А если я худой и на мне мало мяса?