Домашняя ветчина БЕЗ ветчинницы.
Вставка
- Опубліковано 10 лис 2024
- Ловите рецепт домашней ветчины.
Заказать товары для приготовления домашней колбасы (соль, специи, оболочки и т.д.) на Вайлберриз можно так:
• Товары для колбасников...
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.c...
Мы на Ютубе:
/ @uljakolbasa
Юля наверное единственный мастер своего дела у которого можно научиться. Хороший учитель, все коротко и понятно, технология приготовления подробная, для чего и зачем. А то некоторые действительно объясняют и неправильно дают технологию приготовления. А на вопрос почему не получилось хлопают глазками и говорят незнаю, наверное что то не так сделала. А Юля умничка.
Пересмотрела массу видео на эту тему, и хочу поблагодарить вас за ваше видео, всё понятно, сделала как вы рассказали, всё получилось с первого раза❤благодарю вас, спасибо большое.
Только по Вашему рецепту я делаю сосиски и ветчину!Все очень понятно рассказываете.Очень вкусно получается.Спасибо Вам за то,что делитесь с нами рецептами.Удачи на кухне!
Посмотрела видео и прочитала комментарии. Конечно сколько людей, столько мнений, но...
В видео показана суть изготовления ветчины, а мы сами уже будем решать как ее делать: с маникюром или без, с мухами или с комарами, с нитратной солью или с простой, в оболочке или в бумаге и так далее и тому подобное.
А то что долго рассказывает- не смотрите, найдите где рассказывается быстро и потом вопросов куча!
Спасибо большое за видео, обязательно сделаю.👍🏻👍🏻👍🏻
Это видио для заторможенных
@@ЛюдмилаБорисова-ф2ж это видео для тех,кто хочет увидеть и понять все до тонкостей. Спасибо мастеру!
Благодарю Вас от души!
Здоровья Вам и Вашим близким!
Молодец,нет лишних слов,все грамотно и по делу
Спасибо огромное. Как раз собираюсь сделать вптчину для внуков. Вовремя нашёлся ролик. Браво мастеру!
Рецепты весьма привлекательные и понятные, большое спасибо. Очень часто встречается слово "наши, наша", как будто кто то хочет чего то отнять. Я подписался и буду смотреть ВАШИ рецепты.
Спасибо большое, взяла на вооружение именно Ваш рецепт! А по-поводу некоторых комментариев, забавно, как некоторые фукают, что без перчаток, как по-мне, так перчатки нужны прежде всего, чтобы защитить РУКИ, потому что дело иметь с мясом - это не картофельное пюре сделать, так, после мяса я всегда тщательно мою руки и посуду, кроме того, именно для мяса у меня всё отдельное и нож и доска. А тут фукают, что просто голыми руками такое стерильное мясо месят, смешно.
очень интересно и познавательно и главно подробно ведь каждая мелочь важна посмотрела с удовольствием
Все слова по делу. Одну тонкость упустишь и может ничего не получиться. Все правильно, Юлия, вы рассказываете, спасибо за рецепт. А то дают рецепт теста и говорят, на полкило муки добавляем водички, чтобы солененькая была, а то, что от точного количества соли упругость теста зависит, например при изготовлении лапши, автор считает неважным, а из за этого может ничего не получиться. Так что не слушайте тех, кому длинное видео. Вы правильно подаете информацию.
Согласна 💯%
Спасибо за пакеты для запекания хорошо придумано
Uhatkin сейчас все мясо накачено водой. Тем или иным способом. Купить мясо без воды нереально. Качают все -производители и продавцы. При тепловой обработке влагоудерживающий гель разрушается, вода выдавливается. А тут ещё автор и дополнительную воду ввела. Без использования фосфатов ни как.
Юлия КейДжи 6
100% перегревается колбаса в духовке, отсюда и отеки. Это единственный вариант, т.к. все остальное по канонам. Дело в духовке. Температура на табло или на ручке духовки и реальная температура внутри нее разнятся на 10-20 градусов минимум в обе стороны, нет таких бытовых духовок чтоб держали ровно температуру, это невозможно ввиду принципа ее работы (постоянное включение-выключение нагрева) откуда идет большая инерционность. Попробуйте варить в воде, в большой кастрюле, в самой большой какую найдете, тогда получите минимум инертности и максимум теплопередачи.
Вы прекрасная женщина, очень приятно вас слушать)
Спасибо огромное! Попробовала сделать, все получилось, вся семья в восторге!
Все шикарно. Не слушайте никого. Вы умница!!!!!
Юля, сделала по вашему рецепту ветчину, БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Очень вкусно получилось!!!
Пожалуйста
Очень подробно, как мне и надо. Спасибо. Лайк, подписка.
Юля - вы Умница и Молодец! Очень подробно и по делу представили информацию по изготовлению ветчины. Мне очень понравилось ваше видео! Ветчину сделала по вашему рецепту - ПРЕЛЕСТЬ получилась! СПАСИБО вам!
Мы открыли новый канал, только по домашней мясной кулинарии. Заходите:
ua-cam.com/channels/bAcTuRDor5gyXuQTic0Tuw.html
Вы молодец .Большое спасибо за хороший урок
Юлия, спасибо за рецепт и подробное видео. Готовила первый раз и получилось😎. Удачи вам и всего хорошего!💐Вы большая молодец!!!
Юля,я только днями на вас подписалась и теперь стараюсь пересмотреть ваши ролики,сколько полезного,спасибо!!!
Спасибо за видио, сразу видно со знанием дела рассказано, обязательно сделаю.
Да, только без понимания - что же такое ВЕТЧИНА
УМНИЦА! ОГРОМНОЕ СПАСИБОГ!
по делу - я в восторге от подачи материала.
по видео - конечно можно делать съёмку и покачественнее, главное чтобы не дергалось.
огромное спасибо за подробные рецепты! столько билась над сервелатом сама, не понимала в чем дело, оказалось все просто, Карл)) обожамс Вас))
Спасибо за рецепт. Хочу тоже сделать бе копчения. Копченую колбаску делала. Моим нравится. Вы от взвешиваете по пятьсот гр, она же уваривается. Как считать, по готовой или сырой колбаске. А то потеря в весе.
Юлечка,я насотрелась всяких рецептов,ваш конечно самый лучший. И я набила фарш в калогеновую оболочку. А после прочитала что она может лопнуть в духовке при готовки .Что теперь делать,перекладывать ее в рукав или во что то другое? Ответьте пожалуйста. Очень жду
Делайте в коллагеновой. Лопнуть она может только если ее перегреть или проткнуть.
Сделала ветчину по вашему рецепту. Огромное спасибо. Получилось и очень даже вкусно. Я в восторге!!!!
Рада, что вам понравилось.
Юля , спасибо !!!Я уже хотела купить ветчинницу ,юно все ревмя что то останавливало !!!!Теперь сделаю ,обязательно!!!!Тем боле ,скоро Новый год !!!
Спасибо,просто супер,просто и доходчиво,я благодарна!Целую.
Очень хорошо места с пустотами прокалывать зубочисткой и пустот не будет, и ещё когда Вы завязываете колбаски в пленку надо взять за кончики и прокрутить по столу, таким образом ветчина уплотнится и меньше будет пустот. Спасибо
У меня нет электрической духовки. Я делала куриную ветчину, варя ее в воде на маленьком огне. Было тоже вкусно.
Скажите пожалуйста, а сколько по времени варить ветчину??
Здравствуйте, ну подскажите пожалуйста, сколько колбаску нужно варить! ( Время) 🙏🙏🙏
Юля,здравствуйте! Раньше тоже резала мясо кубиками,потом попробовала резать полосками,теперь только так и режу. У величивается площадь сцепления фаршемассы и меньше воздуха при набивке.
Бульонный отек также может получится, если при вымешивании температура фарша поднялась выше 12 градусов. Лучше остановиться и на время ставить в холодильник.
Спасибо за МК ветчины. Пожалуйста сделайте обзор Вашего термометра для духовки, тк не все термометры выдерживают температуру духовой печи.
Юленька здравствуй , спасибо за интересное видео , многое взял себе на вооружение , дай Бог тебе здоровья и благополучия !!!
Не очень понятно, почему упор на отсутствие ветчинницы, самая простая стоит около 500 руб, но в нее очень удобно уложить, спрессовать, фарш (кстати, более крупная нарезка гораздо удобнее, особенно, если часть мяса пропустить через крупную мясорубку). При упорном нежелании на нее тратиться, можно использовать пакет из под сока, только не прямоугольный, а со скошенными углами: срезать верх и низ, вставить пакет, туго утрамбовать мясо, поставить в холодильник на двое суток. Сверху положить груз ( в ветчиннице за это отвечают пружины). После тепловой обработки ветчину следует охладить в ледяной воде и только тогда отправить в холодильник на дозревание.
Спасибо уже все что я хотела выслали Екатерина, не буду по очесьву я на много старший уж извените
С огромным удовольствием смотрела . Это СУУПЕР! !!👍 Один вопрос ... Где купить такую оболочку и термометр ? СПАСИБО ОГРОМНОЕ , БУДУ ДЕЛАТЬ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ . ЭТО САМЫЙ КЛАССНЫЙ !
Полиамидная оболочка для ветчины 3м + шпагат 3м. ВкусноЕм
wildberries.ru/catalog/46193406/detail.aspx
Термометр можете поискать там же
Спасибо за рецепт все очень понятно и по домашнему.У меня вопросы:1.В холодную духовку кладем?2.Сколько по времени готовилась ваша ветчина в духовке?
Я понимаю что все индивидуально но все же.У меня нет просто термометра.
При температуре в духовке 80градусов у меня ушло около 1,5 часов.
Сказочная Деревня/ Аксенова Юлия . И всё таки напишите, пожалуйста !!! В холодную или в разогретую духовку надо класть колбасу ??? Пожалуйста !!!
@@АллаДолгорукова-й8х да без разницы. ключевое тут - температура внутри мяса. а дальше можете хоть в кастрюле с водой нагревать. Точное время по наружной температуре вам никто не скажет, поскольку оно будет разным, в зависимости от духовки, формы и температуры мяса.
Спасибо вам большое за ваше пояснение,но хотелось бы, звук погромче,а то местами пропадает.Спосибо.
У меня получается без воздуха и бульона. Но я на 40 градусах держу 40 минут, затем на 90 градусах 50 минут держу и затем убавляю на 80 градусов и держу 1 час 50 минут, толщина батона 60 см в колагеновой оболочке. После приготовления сразу же остужаю в ледяной воде с кусочками льда минут 10 и все, она внутри получается 12-14 градусов и можно убирать в холодильник на 2 суток. А весь рецепт такой же как и у вас, только ещё добавляю мускатного ореха в той же пропорции, что и перец чёрный. Этот рецепт ГОСТа 1938 года.
Дело не в вашем рецепте, а в коллагеновой оболочке. Она проницаемая и влага через нее испаряется)))
Добрый вечер,, Юль, спасибо большое за видео.Жила бы не далеко, обязательно купила бы у Вас,,. Надеюсь, что когда то смогу все таки и я этим заняться,, Здоровья и Удачи,, Спасибо ещё раз за видео..
Тут я подметил некую общую ошибку: перегрева избежать всё-таки не удалось! ))) Потому-то и "бульончик" дал о себе знать! )))
Если вынуть колбасу из духовки при семидесяти градусах в центре колбасы, - но при восьмидесяти в духовке!.. - и оставить её на свободном остывании, то уже через десять-пятнадцать минут температура в её центре достигнет 75-76 градусов. Проверено не вынутым термометром. Тут прекращать термообработку лучше при достижении 68-и градусов в центре, и обязательно с холодным (ледяным) душем.
Ну, а другой - более надёжный способ избежать всяких бульонных отёков - добавить в фарш фосфат (даже до 3-х грамм на кг фарша - вполне безвредно, поскольку львиная его доля просто распадётся). При этом и воды можно было бы добавить до 150 грамм на кг (а это на 3 кг фарша - 450 мл воды!!.), - отчего ветчина стала бы ещё сочнее и ароматнее!
Не надо бояться этих "страшных" химических терминов!.. Ими стращают только либо абсолютные дилетанты, либо подлецы, желающие обосрать конкурентов. При том пожирающие все эти нитриты и фосфаты с другими продуктами в десятки раз большем количестве - чем их находится в колбасе.
Порой доходит до абсурда! Зазывно пишут на колбасе: "Без нитритной соли!" !.. Ну, попытался вникнуть, разведать... И действительно: делают колбасу без нитритной соли!.. Просто, вместо нитрита натрия (соли азотистой кислоты) используют селитру (нитрат натрия, или иначе - азотнокислый натрий). При том - делают колбасу из мяса мех-обвалки, при том с львиной долей сои, двумя десятками непонятных "ешек" и прочих загадочных примесей. Зато - без нитритной соли!!! )))))
Я ветчину после готовки резко охлаждаю в холодной воде.
Согласна с вами. Ваши советы опязвтельно опробую.
Григорий Фуркало
*способ избежать всяких бульонных отёков - добавить в фарш фосфат (даже до 3-х грамм на кг фарша*
Зато хрустеть будет как магазинная и "резиновость" добавится, я бы без необходимости фосфат не добавлял.
*поскольку львиная его доля просто распадётся*
На что и каким образом?
*отчего ветчина стала бы ещё сочнее и ароматнее!*
Это с чего она от воды станет ароматней? Сочней - да..:-)
Да и вообще, данное изделие технически ветчиной не является. Это можно назвать колбасой или рулетом, но не ветчиной.
*используют селитру*
Как мне кажется за селитру их должны вздрючить.....
*Не надо бояться этих "страшных" химических терминов!.. Ими стращают только либо абсолютные дилетанты*
Это точно....
@@Ev-Tol Вам кажется. Селитру, а как раз не нитритную соль использовали веками.
@@vesnaona9620
Вот я и говорю, что за применение селитры при производстве современной колбасы, должны вздрючить.
Пустот можно избежать. Немного мяса перекрутите на мясорубке, смешайте с мясом. Фарш заполнит пустоты и не будет бульон выделяться.
*Пустот можно избежать*
В домашних условиях пустот избежать не удалось еще никому:-))
Помогает только вакуумный куттер и вакуумный шприц при набивке....
Eugeny Tolmachev удалось. И не одному человеку, без всяких шприцов. Куча роликов с людьми которые этими шприцами и т.п. не пользуются совсем.
@@ВладимирИсаков-г8б
Ссылку хоть на одного...
Eugeny Tolmachev ua-cam.com/video/TCLotQdbjg4/v-deo.html
@@ВладимирИсаков-г8б
Я ожидал чего угодно, но не ссылку на это говно...:-)))
Я там отписался 100 раз и сказал все что думаю о данном изделии:-)))
А что мы наблюдаем при разрезе? Это не дырки? У кого-то явно проблемы со зрением, и не у меня:-)))
Здоровье вашим рукам !!!!
Умничка, такую вкуснотень делаете! Спасибо за рецепт, обязательно сделаю.))
Спасибо большое за ваш труд. Я загорелась, хочу сделать. Какой диаметр оболочки? Спасибо.
Диаметр оболочки значение не имеет. Обычно для ветчин берут по толще.
Спасибо вам за ваш труд!!
Я слюни с трудом подобрала!😁 аппетитно выглядит! Обязательно попробую приготовить! Спасибо за подробное описание! С меня 👍
Большое спасибо. Как приеду на Родину, обязательно сделаю такую вкусноту.
Здравствуйте! Температура в батончике достигла 70 градусов,но вы не говорите затем сколько при этой температуре нужно выдержать батоны для обработки мяса ?? Чтобы мясо прошло обработку
Спасибо за рецепт большое.
Все понятно,доступно. Спасибо. Но,ветчинница, стоит не дорого
Юля, а можно только нитритную соль добавлять, она же уже разбавлена поваренной
Спасибо...цветочек.Вам.Благодарю.
А можно сразу после готовки положить в холодную воду,на остывание?а потом уже в холодильник?
Можно
Мадмуазель это божественно!!!!))))))))
Юля,все ,что Вы говорите-правда,но у меня ,например,ветчинница обычная из Гала маркета.Никакой желатин я не использую.Это просто форма(типа консервной банки)с пружинами.А так,принцип приготовления одинаковый(кусочки,нитрит,просол 2-3 дня).Получается просто большой диаметр,аппетитно.Как из магазина.Раньше тоже делала ,как Вы.А там процесс попроще(цена ее 990-,1,2кг готового продукта с одной варки)
Юля, сколько по времени примерно шла термообработка?
Спасибо большое за рецепт ветчины если можно ответьт8 где можно купить полиамидную оболочку заранее благодарю вас
Полиамидная оболочка для ветчин ВкусноЕм
wildberries.ru/catalog/57929889/detail.aspx
Подскажите ,пока не поняла вы кладете колбасу в духовку какую температуру включать.Или что я не поняла,если нет градусника как быть.Все четко и ясненько обьяснили,кроме как запекать.Благодарю вас!
Без градусника никак. Ключаем духовку на 50градусов, ждём пока внутри батон прогреется до 50. Поднимаем температуру до 80, ждём пока нагреется до 70. Вытаскиваем.
@@UljaKolbasa Юленька,Спасибо-что ответили! Удачи в бизнесе.
Ой, сууууупеееер!!!!!!!! Спасибо большое за видео!!!!
Юля!подскажи термометра нет духовка самопроизвольно нагревается жду когда наладится и ставлю выпечку заглядываю чтобы не подгорела это еще советские как температуру определять я подготовила фарш а слуховой вопрос
очень хорошая хозяйка!!! Огонь!!! буду делать ветчину по вашему рецепту
Где хорошая хозяйка??? Ау!!!
Нетритная соль нужна обязательно, ещё и от батулизма!
Где берете нитритную соль
Спасибо Юля большое 👍
Добрый день. Сделал ветчину по вашему рецепту, духовка на 80 градусов, нагрев верх низ, конвенция. При 65 граусах внутри батона начал выделяться бульон. Где моя ошибка? Скажите пожалуйста.
1. Возможно вы делали из своего (домашнего) мяса. А это ошибка.
2. Возможно при вымешивания вы перегрели фарш. Это тоже ошибка.
Спасибо тёть, будем пробовать, здоровья вам!!!!
А простая эл.духовка подойдет?У меня печь без вентилятора
Должна, попробуйте.
В духовом шкафу , сколько времени вы запекали ветчину? Термометр отсутствует к сожалению....Спасибо....
Каждый раз по разному. От многих факторов зависит, начиная от количества батонов в духовке, заканчивая напряжением в сети в данный момент. Бывает, что за 1,5 часа готова, а бывает что и через 3 ещё сырая. Без термометра не обойдетесь.
Спасибо большое!
подскажите где можно купить эту нитритную соль? полазила в инете, но там везде стоимость доставки больше чем стоимость товара, я не готова сейчас набирать всего много на начальном этапе, я хочу попробовать и если получится, то тогда продолжать производство колбасы дома
Юля, добрый день. Скажите пожалуйста, можно ли делать всю эту вкуснотищу из козьего мяса ?! Мы занимаемся козами и у нас много молодняка невостребованного. Раньше мы отдавали за бесценок, но сейчас решили самим использовать для приготовления всяких ..... Подскажите пожалуйста, на что обратить особое внимание. Вы молодец. Скажите откуда у вас все эти навыки по колбасам, интересно. Заранее спасибо.
скажите пожалуста где вы берёте соль нитритную
Добрый день! У меня вопрос. Свинина моя лежала в холодильнике для созревания 3 дня. Цвет поменялся коричневатый, значит и ветчина будет такого же цвета?
Нет, не будет.
@@UljaKolbasa Спасибо, успокоили
О, прям слюнки потекли. Нельзя такое смотреть на голодный желудок :-)
Не ешьте на камеру
Смотрю ночью
Слюной чуть не подавилась
Такие видео нельзя смотреть ночью) они изначально про еду.
Спасибо, все предельно ясно и понятно. Но... На данный момент нет термометра. Сколько приблизительно по времени надо держать ветчину в духовке?
Это невозможно узнать без термометра.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вопрос по нитритной соли. Я купила её со значением 0.45%. Но есть и 0.6%, 0.9%. В вашем рецепте какая используется? Или эти % не имеют никакого значения? Готовить буду первый раз, не хочется испортить.
У меня 0,6. По большому счету, вы сильной разницы не заметите, но если переживаете по этому поводу, пересчитайте проценты добавления, и насыпьте нитритки больше.
Скажите пожалуйста, а вы выдерживаете температурный режим мяса? Везде пишут, что температура мяса не должна повышаться выше 8 градусов. Или это не важно? Спасибо, если найдёте время на ответ😊
Температура мяса не должна превышать 11 градусов, это правильно пришут. Иначе отек будет.
Успехов во всех делах! Будьте добры, подскажите, сколько минут в духовке держите? Градусник в планах, а новый год на пороге. Попробую время "поймать", сделать несколько раз, но от чего отталкиваться?
У Елены Мороз на канале "Городские колхозники" есть пошаговый рецепт с временем запекания,без термометра,см.ветчина из индейки.
А по времени сколько примерно должна стоять ветчина в духовке если нет термометра. Спасибо за рецепт.
Купите термометр. "На глаз" не получится.
где недавно читала, что на каждый см диаметра колбасы надо 10 минут, то есть, если она толщиной 7 см, то готовится 70 мин и тд...но это при варке, по духовке может по другому...
Два термометра показывали 80гр.Скажите вы ветчину сразу из холодильника кладете в духовку или выдерживаете при комнатной температуре какое то время？
Зайдите на "ем колбаски" там есть и рецептуры и форум, на котором обсуждаются все нюансы. Можно самим задать интересующие вопросы.
У меня один раз получилось вообще что-то не понятное! Я варила её в воде, все по технологии (из курицы было дело), в рукаве для запекания. В результате почему-то упаковка оказалась вся сморщенная, но ни бульенного ни жиолвого отека не было ни капли, даже в пустотах (хотя бульен я добавляла в фарж по технологии) и в тоже время получилась не сухая, хотя при разрезе краешки отваливались. Я так и не поняла, что это было. То есть вода не вышла, а ветчина сжалась))
Первый раз такое слышу. Куда могла уйти влага, в герметичном рукаве для меня загадка.
@@UljaKolbasa я сама ничего не поняла! Готовила две колбаски по пол-кило, всё как обычно, только по завершении варки при душевании оболочка очень сильно скукожилась и мясо стало, как при сильном бульенном отёке, только без бульена. Я её делала своей знакомой. Она сказала, что на вкус не сухая, но и не эластичная, отламываются кусочки при разрезе. Жаль не могу фото прислать.
Юля, добрый вечер. Объясните мне, пожалуйста, я вот не поняла. Вы делали краковскую и брали соли и специи из расчета на готовый продукт, в этом рецепте вы берете специи и соль из расчета на количество фарша. В чем разница? В каких рецептах колбас специи считают на готовый продукт, а в каких на количество сырья? Для сервелата, допустим армавирского, как считать?
Это зависит от оболочки. Если она проницаемая, то продукт усохнет. Ветчина в непроницаемой оболочке. Сколько фарша положили, столько и будет вес батона.
@@UljaKolbasa спасибо, теперь поняла
Когда утягиваете батон с кусковым фаршем можно иголкой прокалывать в разных местах. Тогда каверн не будет внутри.
Полиэтиленовую оболочку лучше не штриковать (не прокалывать), поскольку нарушится герметичность. Любую другую оболочку без проблем.
@@UljaKolbasa
*поскольку нарушится герметичность.*
И что с того?
Прокалывание термометром, вероятно, приводит к вытеканию бульона из контрольного батона при термообработке. Так?
@@AVlad-es9fv
*Так?*
Не так, если делать все правильно, по нормальной технологии, то никакого бульона нет ни в вареных колбасах, ни в сосисках\сардельках, ни в ветчине.
Подскажите. Как вы держите температуру, когда вымешивает руками? Или она не имеет значения?
Имеет, сейчас вымешиваю планетаркой.
@@UljaKolbasa а если нет планетарного миксера, как вымешать руками и не нагреть сырьё?
@@sibpromobeatnsk4809
Вопрос еще актуален?
@@Ev-Tol ну в общем нет) просто сильнее остужаю фарш.
@@sibpromobeatnsk4809
А рукам ведь холодно:-)))
Одеваете толстые перчатки, может две пары, сверху резиновые кухонные и мешаете. Емкость с фаршем можно поставить в большую емкость наполненную льдом.
Не обязательно месить безостановочно 15 -20 минут, можно по 5 минут с отдыхом мяса в холодильнике 20-3 0минут между перемешиваниями.
Юля, подскажите температурный режим, при изготовление колбасы из говядины.
Температурный режим для приготовления колбасных изделий из любого мяса всегда одинаковый. При 50 до 50, поднимаем до 80 греем до 70.
Юля,еще раз добрый вечер.Я давно смотрю видео "Емколбаски".На Вас наткнулась случайно,с огромным удовольствием и интересом смотрю Ваши видео.Все очень доступно и понятно.
Вопрос такой.В видео Емколбаски,он сначала солит-отправляет фарше массу в холодильник на ночь,потом добавляет специи-опять в холодильник на ночь.Потом набивает оболочку и термо обрабатывает.(Оочень долго ждать колбаски)(((
Вы сразу,добавляете все ингредиенты,набиваете оболочку,и отправляете батончики на ночь-сутки в холодильник для просаливания.Влияет ли на вкус готового продукта разница в технологии?
Если вы гурман или кулинарный эстэт, то возможно, заметите какую либо разницу. Ни я ни близкие разницы не замечаем.
Влияет и очень, ещё и саму ветчинность даёт время засолки, а не только наличие нитритной соли. Делайте как советует канал Емколбаски.
Спасибо!👍
А что шепотом? Громче никак?
Здравствуйте все супер, хотел спросить у вас а можно ее делать в кологеной оболочке и в место духовки ее закоптить при температуре 80 градусов?
Можно, конечно. Это творческий процесс, здесь нет четких правил. Творите!
Добрый день, спасибо за подробный рецепт. Подскажите пожалуйста какая должна быть температура готового батона для ветчины из птицы? или такая же как для свинины 70 градусы?
Для любого мяса температура одинаковая.
Сказочная Деревня/ Аксенова Юлия спасибо)
Забавно 😁. Ролик - люблю себя вааще , а в ютюбе особенно . 😉
Где продаётся Нитритная соль? В обычном продуктовом магазине или спец магазине?
В спец магазинах
здравствуй юля сделала ветчину по твоему рецепту вкусно но скажи пожалуйста почему получилась твердая все делала как ты если можешь ответь
а где купить нитритную соль
У вас колбаса хорошая,но я не знаю...с таким маникюром делать колбасу на продаж ,не допустимо..потому что под ногтями может быть что угодно (грязь,пыль)...тем более,что вы вымешиваеваете голыми руками,без перчаток! Тут либо аккуратно ,коротко постричь ногти ,не красить лаком и заниматься изготовлением колбасы. Либо сделать маникюр и колбасу не изготовлять!Ну что то одно надо выбрать.А тем более у вас корова....я например,не могу доить корову с маникюром)Однажды решила подоить и был маникюр ,так ведро улетело, только прикоснулась.(((
Добрый вечер.
Вы меня подтолкнули на подвиги)))Заказала себе все примочки для изготовления вкусняшек.Вопрос.Если ветчину/сосиски/колбасу делать из курицы или индейки при термообработки также как и со свининой,доводить до 50° ,а потом до 70° внутри батона?
Без разницы какое мясо. Технология приготовления всегда одинаковая.
Свинину не едим. С говядины так же получается?
Без разницы какое мясо, хоть страуса.
Большое спасибо!и вопрос-как обойтись без термометра?
Никак
сколько времени в духовке томить ?и сколько вышло из 3кг мяса готовой продукции?
1. Без термометра ничего не получится. Бывает час а бывает и три.
2. Если оболочка полиэтиленовая, то продукт не усыхает.