ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ с двумя начинками : картофель и свекольник с сыром | Чем заменить осетинский сыр?
Вставка
- Опубліковано 27 тра 2020
- Горячий осетинский пирог с сыром, свекольником или картофелем, да с чаем... Продам душу за это. А вы?
Храню свои заготовки в ларе "Frostor":
clck.ru/NUfj9
frostorholodilnik
/ frostor_inc
Не забудь подписаться на канал, поставить лайк и написать комментарий!
А если не хочешь пропустить новое видео, жми на колокольчик.
________________________
Тесто:
-Вода 200г
-Соль немного
-Сахар 1/2 л
-Дрожжи 15-20 г
-Растительное масло 1 ст л
-Мука 300-350 г
Начинка 1:
- Фета или брынза
- Адыгейский сыр
- Свекольная ботва
- Укроп
- Зеленый лук
- Мука (немного, для связывания)
- Соль по вкусу
Начинка 2:
- Фета или брынза
- Адыгейский сыр
- Картошка
- Соль по вкусу
Если у вас есть осетинский сыр, добавляйте только его, адыгейский и фета не нужны.
________________________
Сотрудничество : Lazerson.pr@mail.ru
Подписывайтесь на мой Инстаграм : / i_lazerson
Мастер-классы Ильи Лазерсона (в том числе онлайн): www.lazerson.ru/
#ОсетинскиеПироги #ЗонаЛазерсона #Лазерсон
Моя бабушка,надавала бы тебе по щам,за такие пироги
У меня кстати знакомый готовит тоже осетинский пирог БЕЗ ДЫРОК и ГОРЕЛОГО
Я бы посоветовала тем, кто будет замешивать тесто на осетинский пирог, взять не полную норму воды, а взять пол нормы воды и пол норы молока (мне кажется, тесто в этом случае бывает нежнее). И когда в молоко смешанное с водой добавляете сахар и дрожжи, ни в коем случае не добавлять ни соль ни масло...нужно чтобы дрожжи с сахаром пришли во взаимодействие, а соль и масло нейтрализуют работу дрожжей и тесто может не подняться. По истечении 15-20 мин уже можно добавить соль, а масло нужно добавлять, когда уже соберёте тесто. Тесто должно быть не плотным, а наоборот - очень, очень мягким и масло поможет чтобы оно не липло к рукам и легче собралось. А когда будете лепить пирог, вот тогда можно его посыпать обильно мукой
пересмотрела много роликов.. обьясните одно.. если забивать тесто мукой в конце при формовке.. это лучше? чем сразу при замесе? и так и так получается что мука добавляется дополнительная все равно.... где правильно?
вообще пирог должен быть с корочкой? или мягкий?
100%
@@user-dx2om3js1l с небольшой корочкой, местами.. Забивать точно не надо.
Но как он делает, лепешечку в 16-17см.. Это смешно
Пироги настоящие - 31-32 см..
А это больше похоже на толстыу чуду,хачапури.. Хотя они делаются на кефире...
Ну не все, что круглое и с начинкой - это осетинские пироги...
Но вещать никто никому не запрещает..в любом случае, это вкусно..
Чтобы их делать правильно, надо на это смотреть с детства, начать делать, чтоб это чувство тонкости и плотности было в руках...
А тут..лепешка с начинкой...
Сахараджын - со свекольной ботвой мой самый любимый...
@@user-dx2om3js1l посиотрите Готовим с Франко и Мартой. Поройтесь в роликах. У Иарты оч прпвильная технология, отличные видео без воды. Она осетинка,ооочень вежливая и воспитанная женщина. Ответит вам обязательно, если напишете. Но по роликам и так все поймете . Удачи!
А ещё лучше взять вместо воды сыворотку
Илья Исаакович всегда так пыхтит при готовке, любуется в процессе своей работой -это так здорово! Пыхтите ещё)
Желаю дальнейшего процветания Вашему каналу!!!
Просто, быстро, вкусно, динамично. Успехов и здоровья.
Ух ты! Вот СПАСИБИЩЕ за эти рецепты! Ел во Владикавказе цахараджин, первый раз в жизни. Так я не поверил, что он без мяса, такой был вкус удивительный. Завтра буду делать. Спасибо, Илья Исаакович!
Очень нравятся осетинские пироги, пеку всегда три с разными начинками, но с ботвой только в сезон. Теперь узнала от Вас, что можно заморозить на зиму. Спасибо за рецепт!👍👍👍
Для меня фыдджын и картофджын лучшие ) с ботвой не зашел, лучше просто с сыром. Осетия хорошие и радушные люди и красивая природа всем советую
Цахараджын с ботвой,еще сыр добавляют.С сыром Уалибах.
Цахараджин один из самых трудных пирогов, умеют его делать немногие! Может Вам такие не попались? Тесто должно быть тонкое мм 2-3, а начинки много и плавает она в свекольно-сырном соке! Это гениально! Половина Осетии ходила к моей маме поесть таких! Её уже давно нет, а у меня не всегда получается так! Другая половина ходила к тетушке есть картофджин - также тончайшее тесто и начинка вытекает при разрезе! Класс! Приезжайте, может повезёт в этот раз Луиза
Спасибо Вам большое !!!
Илья Исаакович, под Вашим началом нас уже 412 тысяч! Предыдущий канал уже обошли! Желаю дальнейшего процветания Вашему каналу!!!
Предыдущий канал без Исакича загибается, там уже начали маргиналов снимать))))
@@user-li3up5dr9r Иногда всё таки заглядываю туда, когда на зоне нет подходящего видео с рецептом 🙃
@@user-li3up5dr9r а что случилось? Рецепты на том канале не те?
@@user-li3up5dr9r Аналогично , не смотрю. Шеф рулит здесь.Но вот по поводу осетинского пирога здесь мне кажется, мое личное мнение,ИМХО он должен быть тоньше именно тесто, по- принципу чебурека, чем тоньше и сильнее раскатан , тем вкуснее.
Поддерживаю. Тот канал держался только на Лазерсоне и Лёне. Теперь хер пойми что и кто..
Рецепты огонь!люблю Вас как повара!Отличный вы дяденька в жизни наверное!
Добрый вечер! Так хорошо,спокойно, по -домашнему.
Супер, спасибо! У нас продают разные осетинские пироги, очень вкусные! Сделайте еще видео по классическим в Осетии начинкам! Благодарю!
Уалибах( пирог с сыром)
Цахарджын(пирог с листьями)
Картофджын( пирог с картошкой)
Кабускаджын ( пирог с капустой)
Кадурджын(пирог с фасолью)
Давонджын ( пирог с листьями черемши) Очень вкусные!!!
фыджын ( с мясом)
а Фыдчыыыыынннн???!!😁
Спасибо за канал,,за рецепты !!!Вы гениальный повар и открытый,добрый человек!!Здоровья Вам и процветания!!
Вообще не думал, что все так на самом деле просто. Спасибо огромное, завтра буду готовить.
На этом канале есть уникальная возможность простым лайком отблагодарить хозяина одновременно за урок кулинарии,лекцию по философии,душевное общение и подаренную мудрость.
Как всегда супер!
Здравствуйте Илья. Спасибо вам за чудесные рецептики для Осетинского пирога в двух вариациях. Приятного вам аппетита, удачи и здоровья.
Очень вкусно! Спасибо за рецепт.
Всегда приятно смотреть и слушать вас, доходчиво с юмором, с наступающим новым годом здоровья счастья успехов вам и семейного уюта
Тяжело вам даются пироги 😂
Спасибо большое)
Обожаю осетинские пироги!
Как всегда всё доступно и понятно.
Спасибо огромное! Здоровья Вам!
Хозяйственный мужик.руки золотые.мастер своего дела.лайк без раздумья
Только готовить не умеет, а так молодец
Спасибо. Ни разу такого не пробовала, срочно нужно сделать. Адыгейский сыр очень люблю.
Да и также не забудьте сделать пару дырок в пироге и обязательно, что бы по краям он обгорел)
Приятно смотреть, как вы старались,,, Спасибо
Я поставил лайк ! Этому классному парню!!!!
Сделала вчера! Супер, получидось с первого раза!
Илья Исаакович!! Не перестаёте удивлять!!! Успехов Вашему каналу! Я Ваш фанат!!!
Ой, как вкусненько.. Спасибо за рецепты
Спасибо вам большое за ваше видео они мотивирует меня на голову дома чего-то нового особенно сейчас в пандемию
До чего хорош повар, аж слюни текут, когда слушаешь.
Ура!!спасибо , просто сбыча мечт- мечтала приготовить . 👍👍👍😊😊
@Ӂгɤчɋя δρюнξϮκα * Это прикол такой
Ӂгɤчɋя δρюнξϮκα * вы же не блондинка
Ӂгɤчɋя δρюнξϮκα * это тост из кинокомедии Гайдая
Шикарные рецепты! Попробую сделать пирог. Продолжайте в том же духе!
Спасибо за видео. Отличный рецепт и вкусные пироги. )))
Вы молодец! Я из Осетии, и мне приятно смотреть, как вы готовите наши блюда. С уважением, Ада.
По фамилии , вы вроде осетинка, но по вашему комментарию - нет! Два пирога , вас ничего не смущает?! Как можно подать на стол 2 пирога?! Тесто очень забитое, просто сделал для картинки, что бы легче лепить было. Настоящие пироги делают из более жидкого теста. Что бы они не были деревянными. Вынув из духовки, надо накрыть полотенцем, дать постоять 4,5 минут и только потом мазать сливочным или топленным маслом!Этот персонаж просто не знает как их делать! Слышал звон , не знает откуда он!👎
@@zalinaflor1679 Мне приятно, что кому-то интересны эти блюда кроме нашего народа. А тонкости можно узнать только живя здесь естественно. И про все эти обычаи повара из России не обязаны знать, в отличии от нас, местных. Вот, что имелось ввиду
@@user-ol2dw3bu5m можно было бы Хотя бы узнать как они выгледят.
Ада Томаева, повара из России? Как будто Осетия не Россия.. Можно было написать из центральной России, или северо- западной
@@zalinaflor1679 Залина, Вы живёте в Осетии? скорее всего да, но Вы не приготовите такой вкусный борщ, как моя бабушка с Украины, Чувствуете в чем дело? по-моему Осетинский пирог это вид блюда, а такие тонкости, как описали Вы, знают только местные жители)
Небольшое уточнение, но не критичное. Моя бабушка-осетинка из села Эльхотово , когда была жива, а теперь уже и я делаю так. После того, как начинка положена вовнутрь, и тесто вокруг нее собрано в хвостик как у хинкалей, я немного закручиваю этот хвостик сверху и зажимаю его, чтобы тесто слиплось и связалось между собой, а после этот лишний кусочек теста отрываю, так у пирогов тесто получается еще тоньше. Это просто для информации. Знаю, что некоторые люди тоже применяют такой способ.
Салам дын Элхотаей ✋🏽
@@user-op9if1ie6z 😉🤚 салам
Маэстро готовит понятные и простые в приготовлении блюда. Вкусные. У него надо учиться девушкам, начинающим самостоятельную жизнь. Тогда и муж и свекровь будут довольны. Вся семья будет накормлены разнообразной, полезной и вкусной едой. Спасибо, Шеф!
@@user-xy3yb8zg6x Я бы не стала переоценивать его мастерство. Есть некоторые блюда, которые ему откровенно не удаются, например, как раз вот эти пироги. Это во-первых. А во-вторых, ресторанный повар не имеет своей целью готовить идеально вкусно, профессиональный повар должен готовить быстро, и укладываться в нормативы и стандарты приготовления. У ресторанных поваров и домохозяек разные цели. Поэтому повар - не очень хороший пример для подражания домохозяйкам. Простым женщинам на кухне важно приготовить вкусно, особо не экономя на ингридиентах и не обращая внимания на время приготовления, тогда как профессионалам важно учитывать затраты и время, чтобы обслужить, как можно больше людей, при этом потратив, как можно меньше денег.
@@user-xy3yb8zg6x шефу нужно сначала посмотреть, как готовить осетинские пироги. А не отсебятину показывать. Пироги с потолка
Спасибо за видео! Очень вкусные пироги с черемшой, но одни из самых любимых- с мясом. Учила меня печь пироги осетинка) теперь пеку с удовольствием)
Супер! Никогда не пробывал...будем пробывать
Такой ларь-очень полезная вещь, замораживать гораздо полезнее, чем солить, мариновать, сахарить....и дешевле
Разве можно одно заменить другим? И консервация должна быть! Что вы скажете об отварной картошечке да с квашеными домашними помидорками или огурчиками, да с сальцем, да под водочку? Разве это можно заменить чем-то замороженным?
@@Lubushka69 скажу, что это очень вкусно. И обращаю ваше внимание, что я писала о пользе и экономии. К тому же обращу ваше внимание, что я не писала, что нужно ТОЛЬКО замораживать.
По моему, проблема только в месте, надо больше места. В собст. доме, да, можно в подвале, в подсобке, а в квартире - засада.
@@user-bc6pz9nt1h Мобильный генератор поможет!
пипец как вкусно! Благодарю Учитель!!! )
Обожаю Лазерсона!!! Так и хочется сказать, спасибо друг! Мои поварские принципы, совпадают с Вашими на 100%
Какая же вкусная начинка с ботвой свеклы! Готовили со свежей с огорода + укроп + петрушка + зеленый лук. Очень ароматно 💚💚💚 Сыр брали адыгейский и брынзу.
Бомба! люблю осетинские пироги ещё со времён службы в армии. Там попробовал, но сам не решался, почему-то, сделать. Теперь, обязательно, сделаю!
Только не делай по его репецпту !
@@user-nb5ud4op3j, сделал. И именно по его рецепту. И получилось совсем не плохо. И похоже на то, что я пробовал до этого в Осетии
@@rrpuhj7939 пирог хоть без дырки?
Знаю что пироги пекутся как жертвоприношения. Обязательно читаются молитвы и всегда складывается по три пирога. Чтобы задобрить духов нижнего мира, нашего и верхнего мира! Если завтра найду ботву, то тоже задобрю духов. Спасибо мастер!
На месте духов ДЫРЯВЫЙ пирог я б точно не принял. Ужасно
Позорно для именитого повара. Жаль пленка дорогая, переснять невозможно было.
@@vovanvovankin я понимаю, что не все могут с первых раз научиться печь хорошие пироги и поэтому не сужу сильно. Надо прощать людям за незнание. 😊
Спасибо! Смотрю ваш канал с удовольствием!!! С наступающим Роше Шана!!! Хорошей Вам записи на следующий год и дальнейших успехов!!!
Ел осетинские пироги во Владикавказе - это мечта, волшебная мечта моего желудка. Надо попробовать самому сделать.
Интересная тема👍
Илья Исаакович, как всегда всё просто и прекрасно! Давно хотел научиться делать именно осетинские пироги. Спасибо Вам большое!
не так просто, как он преподнес.
Кто хочет научиться печь осетинские пироги, посмотрите в интернете, как это делают осетины.
Осетинские пироги нужно учиться делать у осетинок. Лучше них никто не научит) При всем уважении к автору ролика. Не так все просто)
Всё нравится! Здорово! Спасибо!
Какой хозяин браво!!!
Как же я это люблю!!! Делаю с одним сыром. Муж, видите-ли, худеет - мучного не ест, я съедаю одна такой пирог за один присест.
Бедный муж 🙈. Удачи ему!
Рассмешила. Дай вам бог здоровья! )))
Как Осетин говорю Друже Еврею- БРАВО!!!👏👏👏
Potifon Potihomy Что-то не так с рецептом?
Ела бы и ела. Такая прелесть эти осетинские пироги!
Очень аппетитно приготовили, спасибо за рецепт, никогда не ела с ботвой свекольной, ела такого плана пироги с крапивой, щавелем, яйцом и сыром, было вкусно
Спасибо Вашему Мастерству и Вашим Рукам!!!
Где там мастерство?
В Осетии ели пирог с черемшой. С роду не знала что это такое черемша, оказалось как чеснок! Спасибо за рецепт попробую сделать в выходные!
Сыр тоже добавляется?
@@user-hh2uh3uq2g в пирог с черемшой? Да, обязательно, сыр смешивается с нарезанной черемшой.
Чудесник !!! Спасибо !!!
Дорогой Лазерсон, приезжайте в Осетию.
Спасибо огромное !!!!!👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Это что за кирпичи горелые… 🧱 осетинские пироги вообще не такие..
Все, пошёл делать пироги, спасибо!
, Большое удовольствие слушать Вас!
хахаха слушать что он нечего не объясняет
Илья Исаакович! Огромный вам респект за то, что вообще пошли на такой шаг. Я осетинка и делаю переодически пироги наши, скажу честно: часто рвутся и подгорают! Чтоб делать их идеально, нужно практиковаться постоянно. Я не понимаю, почему критикуют?! Вам записали видосик и показали как это делать! Ведь можно написать просто спасибо, а там делайте как хотите!
Если часто рвутся и подгорают, то руки не из того места растут. Столько лет готовлю осетинские пироги, ну ни разу не порвались и не сгорели, скалкой пробовали расскатывать? Хватит издеваться над осетинскими пирогами.
Илья Исакович не повар любитель, он готовил для Королевы Британии, а готовит как неумелая домохозяйка
Оно ему надо???? Целое видео записали, судя по всему его и так без вас учили готовить, иначе он бы не показывал рецепт. Так что это лишнее
Потому что он выставляет себя пупом земли, и если у него что-то не получается, он вместо того, чтобы признать свои ошибки, говорит "Ну, все нормально"
И это повар? пирог дырявый еще и горелый)
В этом весь кайф.
@@Dexkun12 горелый кайф
пирогокайф
Я их всех люблю! С картошкой, капустой, мясом, фасолью , свекольной ботвой, и тыквой. Ням ням
Интересное оформление пирогов!
Вы меня научили, много лет назад, готовить хачапури, один рецепт, начинка разная, пироги пицца, я супер повтор, блогодоря Вам Шеф, Учитель! Спасибо!!!
Илюша ты молодец.и уважуха тебе большая о чень очень....Вера ИвановнаВоронеж
Спасибо шеф за настроение и рецепт!👍👍👍
Спасибо ... всегда были сложности у меня .... , а так просто шикарно...
Через два месяца самоизоляции в глухой деревне в центре России без интернета, я с Вами.Спасибо за рецепт.
Спасибо за отличный ,подробный рецепт осетинских пирогов.Все ваши видео с настроением,позитивные ,профессиональные! Только печь надо 1 или уже 3 пирога.С мясной начинкой,можно фарш или просто мелко нарезанное мясо. А 2 пирога в других случаях.Удачи вам и доброжелательных подписчиков!
спасибо!!!!
Прекрасный рецепт! Я бы хотел рекомендовать тем, кто не может найти свекольную ботву, использовать листья мангольда, они бывают разных цветов. Это по сути листовая свекла. На Западе она называется chard,и особенно популярен красный мангольд red chard, по сути те же листья свеклы!
И с сырами у нас та же проблема, тоже использую тот же микс сыров, иногда добавляю третий,что то из мексиканских сыров. Чем богаты, как говорится. Просто проживаю в Штатах, Орегон, Портланд, и такого выбора наших сыров здесь нет.
Порадуйте нас рецептами, где много свеклы! Это же очень полезный продукт!
Может какой нибудь супчик или щи, что то типа свекольника?
Удачи в делах и здоровья автору !
Рецепт самогона на свекле Вас не заинтересует?)
Спасибо Вам за добрый совет!👍🙏 это касается английского названия подобия ботвы свеклы
Супер!!!!! Спасибо огромное! Не дадите похудеть!
Обязательно спеку , спасибо .
Шикарный рецепт!👍 Илья Исаакович, Вы волшебник! Лайк-лайк-лайк! Обожаю Вас! Храни господь!
Есть кто от джеймса?
Да
Да
Да)
О, вы тоже решили сами глянуть)
Да
очень смачно пробует!!!
Умница. Всё чётенько🔥👍
Очень вкусно пирог с капустой и с мясом, просто с мясом. Ещё пекут с тыквой. Часто бываем в Осетии и к нам Осетия часто приезжает))))
Класс!Именно с сыром и ботвой лучше всего!
ЛАЙК
Бля ты не видешь какой позорный пирог готовит ? Обгоревший и открытый ? Разве так выглядят пироги ?
Для первого раза неплохо
@@user-dq8fy8hi3g верно.. Согласна. Просто привлечь аудиторию.. Непозволительно роскошь.. Национальной культуре Иристона процветания! Привет из Мадрид а!
Я сегодня борщ сварила с ботвой свеклы из огорода, ещё там были молодые овощи..Вкуснятина
Господи, захлебнулась пока смотрела. Супер!
Любимый это фыджин.( с мясом) 👍
А что еще можно из ботвы свекольной? Когда ее нужно собирать? Сделайте, пожалуйста, пожалуйста🙏🙏🙏🙏 видео про заготовки, заморозки, чем запасаетесь, про огород, что сажаете
Посмею порекомендовать Вам борщ со свекольной ботвой,его ещё называют зеленые щи,очень вкусно,можно свекольник сварить( типа окрошки , в холодном виде употреб) тоже очень полезно и вкусно
Точно, можно было бы ролик с экскурсией по огороду! 🤔😁
Совершенно верно. Борщ получается отменный. Окрошка шикарная. В салат тоже идет.
Пхали из ботвы очень вкусно.....рецептов куча в инете
Существует листовая свекла, МАНГОЛЬД называется. Корнеплод не образует, но листовая розетка роскошна! Имеются сорта множества окрасок и форм, но самая нежная с белыми черешками.
Исакыч! Огонь, всё просто и красиво! Свекольная ботва 🤘
Чудесно! Спасибо!
Вы точно шефповор? У меня так же, но учусь.
Свекольная ботва очень полезная. С ней можно варить суп и класть в почти любые вторые блюда. Ну и в пироги, конечно.
Мы салаты весной делаем.
Вот это вкуснятина 🤤🤤🤤
Отличный рецепт!
Привет с Владикавказа,приезжайте, пробуйте наши пироги
Спасибо,Илья Исаакович за вкуснятину! А я сейчас буду ужинать и у нас будет свой пирог к чаю--- с зелёным луком и сыром!😆 Тоже вкуснятина.👍
Ох как вкусно! Пирог с ботвой ещё ни разу не делала,хотя этот рецепт знаю давно, но теперь обязательно приготовлю. Вообще очень люблю ботву свекольную, жаль, что в европейской части России многие про нее позабыли. Какой из нее суп получается, а толма то какая!)))
Есть ещё с печенью и зеленью, просто с зеленью (очень много разной), с фаршем и овощами итд.
Мама моего бывшего одноклассника всегда пекла, на все праздники и мы всем классом точили эти чудеса.
Главный Осетинский пирог - все же с Сыром настоящим!
Собранное тесто лишнее Обязательно отщипывают,а не вминают.Пирог Не переворачивают.Когла его распластывают- то не плющат края,как бы бортик см. 1,0 оставить,так красивее
В небольшую дырочку в центре кладут немного масла после обмазки ( можно топленое))
Лучше выпекать на хорошем круглом противне для пиццы
Ещё отличный вариант выпекать на чугунной блинной сковороде
Два вопроса : как разогревать пироги ?
- мясной также делаете ? Мясо сырое?
@@miraneviajsky9572 разогревать в микроволновке или на сковороде с кусочком сливочного масла. Но второй вариант на любителя. В пироге с мясом фарш сырой
@@miraneviajsky9572 на сковороде вкуснее, с хрустящей корочкой, промасленые. В семье так больше любят...из микроволновки тесто при остывании жестковатое становится.
Видеть Илью Исааковича и его кулинарные блоги просто праздник какой-то. Так приятно быть вашим подписчиком. Ощущение,что причастна к великому. Класс,класс,класс!!!! Невероятно трудолюбивая семья.
Пирог то у него дерьмовеньким вышел
@@neuxdex9740 кхем, этот комментарий явно просто накрутка. Как и все тут. Где-то в глубине можно найти настоящие.
Сначала Лайк, потом смотрю )))) рецепт обязательно попробую.
Илья Исаакович большое спасибо вам за ваши рецепты . Доступно , понятно. Очень интересно вас слушать. Здравия вам и процветания вашему каналу. Привет из тамбова