Я обсушила сыр и в натуральной оболочке запоковала в ваккуматор и как то было не до него и вот он зрел там 2 месяца и какой обалденный был вкус ! Хочу сказать ,если есть время можно и оставить на созревание . спасибо вам за ваш истинно благородный труд
В 1974 году сыру сорта «Костромской» Сусанинского сырзавода был присвоен государственный «Знак качества», в 1977 году завод освоил производство сыра сорта «Сусанинский».
Спасибо вам за работу! Очень люблю людей, увлечённых своим делом. Вы вдохновляете нас на эксперименты , открывание для нас новые вкусы. Скажите, пожалуйста, есть ли у вас видео как приготовить сыр Old Amsterdam ?
как всегда - СУПЕР!!! Даниил,, не хотите дополнить ассортимент магазина разделочными досками как у вас? я за ней наблюдаю уже года 3, очень хочу такую!!!!!
В 1978 году в честь столетия зарождения сыроделия в Сусанинском районе на заводе производилась всесоюзная «сработка», на которой опробовалась технология производства нового сыра с ускоренным сроком созревания, впоследствии получившего название «Сусанинский».
Крутые, крутые, крутые видео у вас! Спасибо! Все очень подробно, доступно и весело!👍👏👏👏😀 Уже заложила Сусанинский под пресс на ночь, ещё засолка и ждать 2 недели.🥴
Я живу на Камчатке, родилась в Украине в Межевском районе, нет коров, нет молока, но я так люблю сыр и домашние спиртные напитки, что когда просто смотрю как это всё делают получаю максимум положительных эмоций! Спасибо!😘😍😍😍🔥👍
Вызрел и наш сусанинский. Простой бутербродный сыр, лучше чем то что в последнее время под видом сыра продают в магазинах, плюс зреет очень быстро. Тот вариант когда нужен сыр быстрого созревания под бутерброд с колбаской.
Из 38 литров у меня получилось две головки,одна была 4 кг,спустя 2 недели стала 3,5 кг, а вторая была 1 кг,стала 800 грамм. Это нормальный выход? Камеры нет,в холодильнике неделю обсыхали,потом покрыла латексным покрытием. Сегодня маленькую головку разрезали. ВОСТОРГ))). И ещё сегодня попробовали Звенигородский,тоже две недели выдержали, вкусненько,но он потверже))). Сусанинский нам понравился больше))). Спасибо за рецепты. Надо ещё какие-нибудь сырики у Вас стырить,желательно с коротким сроком созревания,а то нервов не хватает ждать долго))))
Приветствую, Даниил, очень интересный рецепт, особенно тот момент, когда Вы сыр дегустировали, класс. Рискну Вас попросить:подарите с Ларисой мне такую же форму, в которой прессовался сыр🥰, прошу простить за такую просьбу, очень уж она мне понравилась.
Здравствуйте. Не совсем понял, какая ссылка на то, как сделать из холодильника камеру для созревания))) Я только начинающий сыровар и очень интересно все то, о чем говорите. Помогите, плиззз)))
Публикация 1915 года. В поселке закрылся завод по производству знаменитого Сусанинского сыра. В районе традиционно развивалось сыроделие. Сусанинскому сыроделию более 100 лет. В 80 гг. XIX века в этом селе московские купцы Бландовы и Чичкины открыли кустарные сыродельные заводы. В 1974 году сыру сорта «Костромской» Сусанинского сырзавода был присвоен государственный «Знак качества», в 1977 году завод освоил производство сыра сорта «Сусанинский». На выставке «Российские продукты питания - 98» (г. Москва) сыр «Костромской» был награжден дипломом 3 степени. Местные сыроделы участвовали во многих выставках, в том числе в Швейцарии, неоднократно их продукция удостаивалась золотых медалей. Сусанинские сыры по достоинству оценили потребители как в районе и области, так и за ее пределами.
Если хотите получить тот или иной конкретный вкус сыра лучше использовать ингредиенты, указанные в рецептуре. Если хотите экспериментировать, можете попробовать))
@@DaniilPervachenko и ещё немного не поняла по дозам заквасок. Двойная доза вы говорите, это из-за того что вы готовили из 20л? Или в принципе удваивается доза? У производителя, например, указано 0.15 гр на 10 л. Я так и делаю или удваиваю, так как того требует сама рецептура? Спасибо Вам огромное за обратную связь!
Я к 10 литров молока добавил 60 капель аннато и цвет был едва желтый, бледно соломового цвета. Не понимаю, как 8 капель может изменить цвет 20 литрового молока 😮?!
Вот мне тоже интересен ответ на Ваш вопрос! Пролистала все комментарии,больше ни кто такой вопрос не задал, а Ваш так и остался без ответа, к сожалению! Думаю что все таки есть расчет веса на кг. сыра?🤔
@@НаташкаРомашка-о3ъ , в идеале это зависит от площади прессуемой поверхности, но проще в быту в расчётах уменьшать или увеличивать вес пресса пропорционально, в зависимости от веса заготовки. Например, если вы будете делать сыр из половины количества молока из ролика, то и вес пресса делите на 2.
Я вливаю меньше кубика на 12 литров. Пробовала и так и так, всеравно хрустит. А как порежу и под пресс , тогда как резиновый. Правжа на пузырьке написано 4-5 мл на 100 литров.
Для того, чтобы сказать, что не так, нужно знать как минимум что вы делали: какое молоко использовали, пастеризовать или нет, какие ингредиенты использовали и в каком количестве....
молоко коровье , нагрела до 35 градусов, внесла 4001 закваску ( на 10л примерно 0.20 от грамма) , через минут 30 внесла фермент предварительно разведенный в 100гр воды. На флаконе написано 17-23 кап на 10л , я добавила 20.
Сделал Сусанинский сыр, выдерживал три недели в вакуумном пакете. Аромат сырный, едва заметный, консистенция эластичная. Хорошо жуётся, но вкуса ни никакого. Ни кислинки, ни остринки, ни солёности, ни чего! Просто некая нейтральная сыроподобная масса. Видимо, три недели созревания совершенно недостаточно для образования сырного вкуса. Половину головки опять завакуумировал и оставил дозревать, пусть полежит ещё месяц - полтора. Потом допишу результат. Как обещал, добавляю результат. В итоге сыр созревал чуть более двух месяцев. Вкус и аромат значительно улучшились, стали более выраженными, более насыщенными. Полагаю, скороспелка хорошей быть не может. Полтора - два месяца, как минимум, нужно для получения приемлемого результата.
Здравствуйте Даниил и Лариса! Сейчас готовлю этот сыр, отправила на прессование на 12 часов. Иногда Вы говорите, что в рассол надо добавлять 1 грамм хлористого, иногда 4 грамма, как верно?
Сыр сусанинский к Ивану Сусанину не имеет отношения! Название относится к Сусанинскому району Костромской области. Есть сыр Костромской, есть Сусанинский. Название по месту производства
Я готовлю Сусаненский сыр ,и мне не понятно почему вы как вы говорите ржоте с названия ? В Великую отечественную войну в советском союзе был такой герой СССР и фамилия у него была Сусанин ! Вот это в честь него наш сыр так и назвали .
@@DaniilPervachenko я-то простая, но ваш канал солидного уровня, некомильфо себя выставлять недалеким челом. И я очень уважаю костромские традиции сыроделия. Жаль что все в упадке, но они много хорошего внесли в данную отрасль. Удач Вам ))
Я обсушила сыр и в натуральной оболочке запоковала в ваккуматор и как то было не до него и вот он зрел там 2 месяца и какой обалденный был вкус ! Хочу сказать ,если есть время можно и оставить на созревание . спасибо вам за ваш истинно благородный труд
Спасибо всегда печтала занятся, сырами ,и ваши рецепты очень подробные . Спасибо 🙏
Даниил, отлично выглядите, вы моложе стали! Спасибо за шикарные рецепты на доступном языке!
Да, это очень заметно, тот самый случай, когда возраст очень ,,красит,,.
Эх, Данил и Лариса, где вы сейчас, всё ли в порядке с вами😟
Вы очень вкусно рассказываете. Верю что сыр получился СУПЕР.
Супер удачи вам
Уже год готовлю его еженедельно. Покупатели от него в восторге, он у меня база для многих добавок
В 1974 году сыру сорта «Костромской» Сусанинского сырзавода был присвоен государственный «Знак качества», в 1977 году завод освоил производство сыра сорта «Сусанинский».
Да, кстати. А Сусанин был костромич:)
Даниил, вы прекрасно выглядете. Соскучились по вашим рецептам.
Заходите почаще!)
Большое спасибо. ❤️❤️❤️❤️❤️Очень нравится. Ваши. Шедевры и видео. И рецепты. 🍶🍶🍶🍶🍚
Благодарим за комментарий
Уже не первыйсыр делаю по вашему рецепту. У нас правда козье молочко
Ура! Новый рецепт!
Спасибо вам за работу! Очень люблю людей, увлечённых своим делом. Вы вдохновляете нас на эксперименты , открывание для нас новые вкусы. Скажите, пожалуйста, есть ли у вас видео как приготовить сыр Old Amsterdam ?
Да, есть,
ua-cam.com/video/BcxHi1aayxI/v-deo.html
Даниил Перваченко, спасибо !!!
как всегда - СУПЕР!!! Даниил,, не хотите дополнить ассортимент магазина разделочными досками как у вас? я за ней наблюдаю уже года 3, очень хочу такую!!!!!
В 1978 году в честь столетия зарождения сыроделия в Сусанинском районе на заводе производилась всесоюзная «сработка», на которой опробовалась технология производства нового сыра с ускоренным сроком созревания, впоследствии получившего название «Сусанинский».
Спасибо за информацию!)
Скажите пож, а где этот Сусаненский р-он находится, в каком городе? Благодарю за ответ!
@@АллаПоветкина-г6эрайцентр в Костромской области. Считается, что там написана картина «Грачи прилетели»
Сусанинский район и село Сусанино в Костромской области. Там и жил Иван Сусанин.
@@andrzejkobylecki975 Здорово!!!Спасибо за информацию!
Спасибо Даниил, приготовила Маасдам и Радамер по вашему рецепту, спасибо вам
Крутые, крутые, крутые видео у вас! Спасибо! Все очень подробно, доступно и весело!👍👏👏👏😀 Уже заложила Сусанинский под пресс на ночь, ещё засолка и ждать 2 недели.🥴
Рады, что вам нравятся наши видео. Вкусных сырочков Вам
Хэ
Это бюро
Спасибо за ваши рецепты!
Всегда пожалуйста!)
Восторг!
Спасибо за ролик 👍
Пожалуйста
Я живу на Камчатке, родилась в Украине в Межевском районе, нет коров, нет молока, но я так люблю сыр и домашние спиртные напитки, что когда просто смотрю как это всё делают получаю максимум положительных эмоций! Спасибо!😘😍😍😍🔥👍
Очень вкусненький, спасибо за рецепт, получился дырчатым на удивление.
Продолжаем продолжать))))
Вызрел и наш сусанинский. Простой бутербродный сыр, лучше чем то что в последнее время под видом сыра продают в магазинах, плюс зреет очень быстро. Тот вариант когда нужен сыр быстрого созревания под бутерброд с колбаской.
Благодарим за обратную связь!
Классные видео. Спасибо
Пользуйтесь на здоровье!)
Из 38 литров у меня получилось две головки,одна была 4 кг,спустя 2 недели стала 3,5 кг, а вторая была 1 кг,стала 800 грамм. Это нормальный выход? Камеры нет,в холодильнике неделю обсыхали,потом покрыла латексным покрытием. Сегодня маленькую головку разрезали. ВОСТОРГ))). И ещё сегодня попробовали Звенигородский,тоже две недели выдержали, вкусненько,но он потверже))). Сусанинский нам понравился больше))). Спасибо за рецепты. Надо ещё какие-нибудь сырики у Вас стырить,желательно с коротким сроком созревания,а то нервов не хватает ждать долго))))
Выход отличный, эксперементруйте дальше!
@@DaniilPervachenko спасибо)
Каждой закваски 1/8 ч. л. - Вы сказали, а в рецепте написано у Вас по 1/4 , ну как так? Сколько же положить? Я туплю🤦♀️
Приветствую, Даниил, очень интересный рецепт, особенно тот момент, когда Вы сыр дегустировали, класс. Рискну Вас попросить:подарите с Ларисой мне такую же форму, в которой прессовался сыр🥰, прошу простить за такую просьбу, очень уж она мне понравилась.
И не только Вам! Форма из пищевого металла дорогая по стоимости 🤗
Простота хуже воровства😂🙈
Спасибо)👍
Скажите пожалуйста а какой максимальный срок созревания.? Спасибо
Буду варить .
Классные видео. Но вы не о составе заквасок. Какие надо применять?
Как кстати , Даниил, новый рецепт. Сегодня привезли молочко, вот и сделаю что-то новенькое!!!🙏😋
Надеюсь вам понравится!)
@@DaniilPervachenko сыр понравился и мне и моим друзьям!
Здравствуйте, Даниил. А про частичную посолку в зерно Вы не упомянули. ?
Здравствуйте. Не совсем понял, какая ссылка на то, как сделать из холодильника камеру для созревания))) Я только начинающий сыровар и очень интересно все то, о чем говорите. Помогите, плиззз)))
Спасибо за ваши труды. Я варю по вашим иецептам. Если нет пиесса как у вас. Чем заменить.
Мы раньше пользовались блинами от гантелей
Даниил, может глупый вопрос, но отправляете ли вы сыроварни сейчас?
Желательно в рецептах указывать более точно название заквасок да и pH не повредит
Не стОит. И Даниил об этом знает!
.
Много лишней воды, по факту. Для поговорить дополнительное видео делайте.
Добрый вечер. А можно смешанную закваску использовать ( мезо-термо) и какие штаммы там должны присутствовать? Подскажите пожалуйста.
По рецептуре используется мезофильная закваска без добавок, но можно эксперементировать....
@@DaniilPervachenko Спасибо
А в связи с нынешней ситуации есть доставка в Россию?
Публикация 1915 года. В поселке закрылся завод по производству знаменитого Сусанинского сыра.
В районе традиционно развивалось сыроделие. Сусанинскому сыроделию более 100 лет. В 80 гг. XIX века в этом селе московские купцы Бландовы и Чичкины открыли кустарные сыродельные заводы. В 1974 году сыру сорта «Костромской» Сусанинского сырзавода был присвоен государственный «Знак качества», в 1977 году завод освоил производство сыра сорта «Сусанинский». На выставке «Российские продукты питания - 98» (г. Москва) сыр «Костромской» был награжден дипломом 3 степени. Местные сыроделы участвовали во многих выставках, в том числе в Швейцарии, неоднократно их продукция удостаивалась золотых медалей. Сусанинские сыры по достоинству оценили потребители как в районе и области, так и за ее пределами.
Благодарим за информацию!
@@DaniilPervachenko И Вам спасибо. С огромным уважением, Виталий.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. А если внести мезо-термофильную с болгарской палочкой, можно?
Если хотите получить тот или иной конкретный вкус сыра лучше использовать ингредиенты, указанные в рецептуре. Если хотите экспериментировать, можете попробовать))
@@DaniilPervachenko и ещё немного не поняла по дозам заквасок. Двойная доза вы говорите, это из-за того что вы готовили из 20л? Или в принципе удваивается доза? У производителя, например, указано 0.15 гр на 10 л. Я так и делаю или удваиваю, так как того требует сама рецептура? Спасибо Вам огромное за обратную связь!
А в домашних условиях остужаем после пастеризации, естесственным спобобом или помогаем остудить?
Остудить нужно, как можно быстрее
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а молоко обязательно пастеризовать?
Желательно
Здравствуйте. Так все понятно. Но вопрос есть. Если в наличие есть только закваска для твёрдых сыров. Этот сыр получится?
Какая именно?
@@DaniilPervachenko сусанинский.
Здравствуйте. А если хлористый кальций жидкий 10%сколько его нужно для рассола? И уксус какой 9 или 70%?
Уксус 9%, 10%раствор х.к. 10 мл.
@@DaniilPervachenko, спасибо
Я к 10 литров молока добавил 60 капель аннато и цвет был едва желтый, бледно соломового цвета. Не понимаю, как 8 капель может изменить цвет 20 литрового молока 😮?!
Два вопроса- можно сделать из козьего молока и уксус в рассол сколько процентный?
Можно пробовать
Уксус 9%
Спасибо за ответ
сыворотку разбавляли водой.. И из этой разбавленной сыворотки тоже можно варить рикотту??? Спасибо
Можно
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Подскажите , пжст, из каких соображений прессовали 5,10,,15 кг ? Эти веса при любом весе головки?
Вот мне тоже интересен ответ на Ваш вопрос! Пролистала все комментарии,больше ни кто такой вопрос не задал, а Ваш так и остался без ответа, к сожалению!
Думаю что все таки есть расчет веса на кг. сыра?🤔
@@НаташкаРомашка-о3ъ , в идеале это зависит от площади прессуемой поверхности, но проще в быту в расчётах уменьшать или увеличивать вес пресса пропорционально, в зависимости от веса заготовки. Например, если вы будете делать сыр из половины количества молока из ролика, то и вес пресса делите на 2.
@@ОксанаС-х9в спасибо, я уже нашла.
Здравствуйте спасибо за рецепт ,а по поводу сыроварни ,я в Казахстане ,к нам отправляете?
Да, отправляем.
Объем до 40 литров включительно.
А можно использовать мезофильную закваску Углич -С, Углич-7к
Можно
Можно ли этот сыр выдерживать в натуральной корке?
Можно
Сыр Сусанинский - съел и потерялся... Как вариант рекламного слогана!!!
Возьму на заметку!
👍🤣
Ахаха
Съел и потерялся в туалете
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вес пресса зависит от веса сырной головки или одинаков для всех?
Рассчитывается пропорционально
👍
Здравствуйте , Даниил! У меня вопрос, почему у меня сыр хрустит на зубах, делаю на ренине без закваски?
Возможно превышаете дозу ренина
Я вливаю меньше кубика на 12 литров. Пробовала и так и так, всеравно хрустит. А как порежу и под пресс , тогда как резиновый. Правжа на пузырьке написано 4-5 мл на 100 литров.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что не так я сделала. У меня крыжечка останавилась через 30 минут....
Для того, чтобы сказать, что не так, нужно знать как минимум что вы делали: какое молоко использовали, пастеризовать или нет, какие ингредиенты использовали и в каком количестве....
молоко коровье , нагрела до 35 градусов, внесла 4001 закваску ( на 10л примерно 0.20 от грамма) , через минут 30 внесла фермент предварительно разведенный в 100гр воды. На флаконе написано 17-23 кап на 10л , я добавила 20.
Ничего не поняла сказали на 20 л 1/8 а в описании 1/4, так сколько класть закваски??? Уточните
Закваску лучше добавлять согласно рекомендациям производителя, так как все они разные!
Козье молоко можно использовать?
Можно
Из козьего получится?
Мы не готовили, но можно попробовать
Подскажите, где брали формы кольцо из второпласта? На вашем сайте таких форм нету.
И снимите ролик как делаете рикотту.
Заранее спасибо.
Видео про рикотту есть на канале. пользуйтесь поиском.
@@Anton_K15 в разделе сыров его нету. Я уже раза 4-и пересмотрел.
@@АлександрБ-э5н Название видео: "Рикотта ricotta итальянский сывороточный сыр, как приготовить, рецепт."
Фторопласт. Фтор - химический элемент.
ролик про рикотту ua-cam.com/video/dtVzhBD3BFk/v-deo.html
Сделал Сусанинский сыр, выдерживал три недели в вакуумном пакете. Аромат сырный, едва заметный, консистенция эластичная. Хорошо жуётся, но вкуса ни никакого. Ни кислинки, ни остринки, ни солёности, ни чего! Просто некая нейтральная сыроподобная масса. Видимо, три недели созревания совершенно недостаточно для образования сырного вкуса. Половину головки опять завакуумировал и оставил дозревать, пусть полежит ещё месяц - полтора.
Потом допишу результат.
Как обещал, добавляю результат. В итоге сыр созревал чуть более двух месяцев. Вкус и аромат значительно улучшились, стали более выраженными, более насыщенными. Полагаю, скороспелка хорошей быть не может. Полтора - два месяца, как минимум, нужно для получения приемлемого результата.
В вакууме созревание происходит немного по другому
Любой сыр я закрываю в вакуум через три недели после зачистки от первой плесени.
Если нет болгарской палочки, можно без нее?
Можно
Доброго дня, чи можливо у Вас купити сир, ковбасу. Якщо можливо то як?
Мы на продажу не готовим.)
Столько химии в домашнем сыре ??? Это ж как дрржжи ? Раньше , вроди бы на желудках делали ?
Здравствуйте Даниил и Лариса! Сейчас готовлю этот сыр, отправила на прессование на 12 часов. Иногда Вы говорите, что в рассол надо добавлять 1 грамм хлористого, иногда 4 грамма, как верно?
4 грамма на 4 литра рассола
65 градусов - 30 минут. 68 градусов - 15 минут. Правильно так.
Здравствуйте а по ценам?
Вопрос не понятен!
Даниил здраствуй у меня много вопросов про сыр, можешь мне Ватсап свой дать?
Пишите вопросы в комментариях, на все постараемся ответить.
Как думаете, может количество закваски может лучше указывать по данным производителя , а то в количестве чайных ложек это не совсем правильно
Лучше следовать рекомендованным нормам производителя
де можна придбати це покриття для сиру?
sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/pokritiya-dlya-sira/lateks
Сыр сусанинский к Ивану Сусанину не имеет отношения! Название относится к Сусанинскому району Костромской области. Есть сыр Костромской, есть Сусанинский. Название по месту производства
Что то меня берет сомнение,что на заводе режут пласт на кубики
У нас рецепты, адаптированы для домашнего приготовления!
Точка флокуляция по пш метру? Эт что-то новенькое)
Даня. А можно закусывать этим дуню?
Легко
Маловато воды. Прямо ненаслушатся
Я готовлю Сусаненский сыр ,и мне не понятно почему вы как вы говорите ржоте с названия ? В Великую отечественную войну в советском союзе был такой герой СССР и фамилия у него была Сусанин ! Вот это в честь него наш сыр так и назвали .
Что у него за вкус 👃
Во время дегустации, я делюсь курсовыми характеристиками
Все хорошо, но постоянно «ржать» над названием сыра - напоминать о своей неосведомленности об истории традиционного сыроварения. Некруто.
Будьте попроще, и всё вокруг покажется добрее!)))
@@DaniilPervachenko я-то простая, но ваш канал солидного уровня, некомильфо себя выставлять недалеким челом. И я очень уважаю костромские традиции сыроделия. Жаль что все в упадке, но они много хорошего внесли в данную отрасль. Удач Вам ))
Дуршлаг))
Синие наколотые ваши руки, это капец, сыровар блин....
А причем здесь наколотые руки и сыровар???
Вы несёте бред
А ещё голова лысая. Ужас.
@@valentinklevanec9352 Главное, что здоровая, а то больной и волосы на голове не помогут.