How to make Valtellinese Pizzoccheri: original recipe!

Pizzoccheri alla Valtellinese, a rich and tasty first course with cheese, buckwheat, potatoes and cabbage.
Find out how to prepare one of the most classic dishes of Valtellina cuisine.
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👉 RECIPE: www.soniaperonaci.it/pizzocch...
🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - To prepare your Valtellina-style pizzoccheri, combine the two flours and hot water in a bowl, then start working the ingredients with your hands to knead them.
00:49 - Turn the dough onto a pastry board lightly floured with buckwheat flour and knead again to obtain a smooth and silky mixture.
01:04 - Dust the work surface again with buckwheat flour and roll out the dough with a rolling pin until you obtain a sheet of 2-3 mm thick.
01:33 - At this point, cut 7cm wide bands, lightly dust them with flour and overlap them then cut perpendicularly into 1cm wide sticks which you will keep aside.
02:12 - Peel the potatoes and cut them in half lengthwise, then place the flat part on the cutting board and slice it in half lengthwise again; cut it perpendicularly to obtain cubes.
02:41 - Take the cabbage and remove the outermost leathery leaves, cut it in half and then divide each half into quarters. Remove the white, leathery central part and cut each slice into small pieces.
02:56 - Remove the crust from the Casera and cut it into flakes or thin pieces.
03:23 - Put salted water to boil in a large pot and dip the potatoes in it first, after 3 minutes the cabbage and after another 3 minutes the pizzoccheri.
04:09 - Melt the butter with the garlic and let it turn a nice hazelnut colour.
04:28 - When the pasta is cooked and al dente, drain the ingredients well with a slotted spoon and form a first layer in a baking dish or in a low, wide pan that you have previously heated.
Sprinkle the layer of ingredients with Casera and grated Grana Padano and repeat the same layers until you run out of ingredients.
05:08 - Remove the garlic and sprinkle the Valtellina-style pizzoccheri with hazelnut butter.
05:18 - Place the baking dish with the pizzoccheri on the pan of hot water and cover it with a clean cloth for a few minutes so that the cheese melts and the butter flavors all the ingredients. Remove the tea towel, and serve immediately!
🍳 INGREDIENTS 🍳
FOR THE DOUGH
Buckwheat flour 400 g + to taste for the pastry board
Flour 0 100 g
Hot water 300 g
FOR THE SEASONING
Butter 100 g
Valtellina Casera DOP cheese 250 g
Grated Grana Padano cheese 100 g
Clean cabbage 300 g
Potatoes 400 g
Garlic 1 clove
Salt to taste

[@LaCucinaDiSonia]

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[@mariagiuseppinaferrari100]

sei la PIÙ brava Sonia!!!

[@LaCucinaDiSonia]

Ma grazie!!!

[@rosinagaudio9006]

Buongiorno Sonia sei sempre al top grazie mille buoni buoni ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘

[@LaCucinaDiSonia]

Grazie :)

[@billabilli8814]

Un piatto meraviglioso !

[@LaCucinaDiSonia]

Grazie!

[@alessandrorizzini4748]

Me l'hai resa semplice la ricetta , io pero anziché le verze preferisco le coste
Io non sapevo fare la pasta , ora la mia versione è completa
Grazie

[@LaCucinaDiSonia]

Ottimo :) Grazie!

[@sandravalenti1206]

Ciao cara Sonia ti seguo da anni quanti video di giallo zafferano e un tuo libro regalato dai miei figli. Pochi hanno la tua conoscenza degli ingredienti e pochi le tue capacita ' di esecuzione ,mi domando spesso come fai a fare tutto cosi bene , grazie per questa ricetta ,io adoro i pizzoccheri e ho provato a farli in casa ,si puo ' miscelare un pochino la farina con una parte di 00? Un abbraccio

[@LaCucinaDiSonia]

Ciao! Grazie delle belle parole :) Per seguire la ricetta originale, ti consiglio di utilizzare il grano saracneo perché è proprio la particolarità di questa ricetta!

[@linadalelio4831]

Ciao Sonia che altro formaggio posso usare grazie

[@LaCucinaDiSonia]

Potresti usare la fontina che è facilmente reperibile ovunque

[@annastorietti1621]

👍

[@LaCucinaDiSonia]

😍

[@shadownsand]

😘Bravissima Sonia !!! Io verso il burro caldissimo ad ogni strato, una domanda nel burro metti anche 2-3 foglie di salvia ?🤔

[@LaCucinaDiSonia]

a me piace moltissimo ma credo che non tutti la mettano!

[@robertonardello8165]

Non avendo la disponibilita' del Casera, quale altro formaggio si puo' eventualmente usare.Grazie

[@LaCucinaDiSonia]

Ciao! Ti consiglio formaggi vaccini a pasta semidura :)

[@AbramoRusso]

...grazie Sonia, posso preparare i pizzoccheri il giorno prima?

[@LaCucinaDiSonia]

Ciao, ti consiglio di prepararli al momento :)

[@AbramoRusso]

grazie mille!!@@LaCucinaDiSonia

[@user-rh7xh4yb5s]

la verza quanto tempo deve bollire?

[@LaCucinaDiSonia]

Ciao, deve bollire pochissimo altrimenti si sfalda :) Tipo 5 minuti.

[@linadalelio4831]

In sostituzione della casera

[@LaCucinaDiSonia]

puoi utilizzare della fontina!