Pizzoccheri - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
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- Опубліковано 23 лип 2024
- Ragazzi coi primi freddi un piatto di pizzoccheri ci sta alla grande!
Una bella spolverata di Casera, burro aromatizzato e vi sembrerà di essere in Valtellina. Provateli anche voi, mi raccomando!
#sifacosì
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I VALTELLINESI vedendo questo senza togliere niente al grande Barbieri sono in subbuglio e gridano!!!!! ORROREEEEE😂😂
Esatto. Mi so de sundri e i e verament osceni
E perchè?
@@MrMafio92 perchè non si fanno così dio bel
@@giacomorefaldi8565 ah ok, adesso ho capito tutto. ...
Sono stato a Morbegno 20 anni: se presenti un pizzocchero così puoi anche chiudere
Barbieri è un grande ma questa volta ha toppato alla grande...i pizzoccheri non si fanno così...in Valtellina ti tirano dietro i piatti
Infatti, è una ricetta rivisitata. La tradizione resta fuori, o non sarebbe uno chef 7 stelle Michelin
@@giuseppina4833non condivido per nulla... Qui non viene rispettato nulla.... Allora possiamo rivisitare qualsiasi cosa... Mi dispiace
Sarà 7 stelle ma quei pizzoccheri sono indecenti
Sei un grande
Penso di sì
Io sono di Sondrio. Sono un ragazzo che ha finito l’alberghiero non da troppo ma fidatevi che i pizzoccheri li so fare anche bene. Lo chef si è salvato dicendo LI HO RIVISITATI se no era da querela
Cosa ha sbagliato?
@@MrMafio92 Nel burro noisette con l'aglio ci va sempre anche la salvia che è fondamentale. Alla fine vanno composti a strati con abbondante formaggio (solitamente si usa pizzochernia, casera e grana) tagliato a piccoli cubetti, in modo che si sciolga e diventi filante. Il pizzocchero in se poi sarebbe più fine, non una pappardella insomma. Poi la proporzione verza-patate-pizzoccheri, solitamente si mettono un po di verza e patata, ma non così tante (come un piatto di pasta con un sugo). Infine diciamo che di burro aromatizzato si abbonda solitamente. Poi ci sarebbero alcuni altri accorgimenti che però vanno a dipendenza dei gusti.
@@alexp578 grazie caro. Il cuoco qui sopra mi ha detto: perché non si fanno così dio bel... 😆 che ca di cuoco è?
diglielo refo😤😤😤
@@alexp578 la salvia noooooooooooo !!
No, non sei nato in Valtellina e si vede da come fai i pizzoccheri 😅 Ti salvi solo perchè hai premesso che hai rivisitato la ricetta e quindi, forse, l'Accademia del Pizzochero di Teglio non ti scomunica 😉🤣
Ricordo al ristorante Combolo di Teglio che nel burro c’era anche parecchia salvia. Manca anche il grana e la forma dei pizzoccheri e’ diversa. Il tutto si condisce a strati versando sopra il burro fuso. Non capisco perche’ se fai un tortellino 1mm piu’ grande vieni linciato ma sei fai i pizzoccheri “a modo mio” sei un grande.
@@beppeberetta4360 la salvia ?? Nooooooo 😱😱
@@Botoloschi infatti e’ strano. Nel piu’ famoso e storico ristorante di Telio usano burro aglio e salvia in quantita’.
diciamo che ha realizzato una versione light dell’originale… ma molto più light ahahahah
Diciamo pure, che uno Chef con 7 stelle Michelin (cioè uno chef di fama mondiale) non segue le tradizioni, ma in ogni ricetta ci mette il suo.
Può piacere o non piacere, ma è ridicolo cercare la tradizione in una ricetta, dove palesemente lo chef ha dichiarato " io, li faccio così"
Non me ne volere Bruno ma da Campano ti dico che stavolta hai toppato alla grande 😅
Carissimo è un piatto Lombardo (Valtellina) prova ad assaggiarlo e mi dici com’è.
@@gabrieldecapite4373no il signore dice che non ha realizzato bene il piatto.
@@gabrieldecapite4373 appunto che se te lo dico io che sono Campano che non centro nulla con i pizzoccheri evidentemente…
ma chi commenta crede veramente che volendo uno chef stellato non sappia fare i pizzoccheri alla maniera tradizionale? Ma è ovvio che è una rivisitazione a suo modo e gusto. Dai su
Come rovinare un piatto delizioso della tradizione...
Vai in Valtellina a fare una roba del genere e ti tirano dietro le pentole...
già nel primo minuto di video ha detto che non segue la ricetta tradizionale, è una rivisitazione a modo suo
@@effe7613 ma voglio vedere se te fossi un emiliano e al posto della besciamella nelle lasagne ci metto la fontina o la mozzarella. Si chiamerebbero in altro modo ma non lasagne. Quindi anche i pizzoccheri puó chiamarli tagliatelle al saraceno ma non pizzoccheri. Si rovina la tradizione.
@@giacomorefaldi8565 secondo me no, perché la ricetta originale rimane sempre intatta, poi si fanno delle “personalizzazioni”, se il sapore è buono bene perché hai l’originale e la variante, se non è buono pazienza e rimane l’originale. Meglio in più che in meno, poi alla storia del nome del piatto gli lascerei un po’ il tempo che prova. Poi certo in merito ognuno ha una propria sensibilità…
@@giacomorefaldi8565esattamente....
@@effe7613sì, ma tecnicamente il video si chiama "Pizzoccheri-SI FA COSÌ", come se fosse la ricetta tradizionale
Se quelli sono pizzoccheri io sono un santo cambia mestiere
Per quella quantità di verza l'accademia del pizzocchero di Teglio usa 20g in più di burro, 100g in più di casera e aggiunge anche 150g di grana grattugiato. Direi che non si fa così...
Olioooo?????
Bestemmia l'olio sui pizzoccheri!!! E la sacra salvia?
io la metto sempre ma all'accademia non la mettono 🙂
La salvia sacra non è visto che non ci va, volete fare tutti i tradizionalisti ma di tradizione poi non sapete nulla
E no non si fa così! I pizzoccheri non li ha mai visti neanche dipinti😀😄😆🤣
Adoro la tua cucina, ma stavolta secondo me non ci siamo!
Secondo i 180 Mila abitanti della Valtellina non ci siano 😂
Sono di Sondrio. Scusi chef ma proprio non ci siamo 🤦🏻♀️
Per fortuna non si fanno così. 🤣
Scusa Barbieri questi non sono neanche lontanamente parenti dei veri pizzoccheri sarà anche buona ma resta una pasta al burro fuso con patate verza ma fatta così allora è più onesto usare spaghetti,pennette, pappardelle e tutto ciò che vuoi ma non chiamarli pizzoccheri è una cosa che non mi aspetto da uno chef come lei
No, non sei nato in Valtellina, tranquillo
Barbieri torna tra i materassi e Topper ,😢ipizocheri lascia stare!!!! 😢😢😢
I pizzoccheri tradizionali sono uno dei miei piatti preferiti, fatti bene sono squisiti!😋
Si magari anche buoni..ma non chiamateli pizzoccheri...saluti da Teglio patria dei pizzoccheri!
Non sono pizzoccheri sono tagliatelle al grano saraceno. Hai stravolto la ricetta Vieni in valtellina a imparare come si fanno.Bocciato
Bbbbbbbbòni i Pizzoccheri!
“Un po’ di burro..so che a voi piace”
Bruno, dai... Stavolta te lo devo davvero chiedere: te la vuoi giocare la Golden Pin? :)
Dai... Cmq sempre GRAAANDE! ;)
Ti adoro❤
Nata e vissuto a Mantova, da me il piatto tipico sono i tortelli con la zucca, imitati in tante province.
Nel 2005 ero stata a Santa Caterina Valfurva (SO) e mangiato i pizzoccheri in 2 ristoranti diversi.
Beh, chef Barbieri, sei molto lontano dal piatto tradizionale e sinceramente non m'invoglia per niente ad assaggiarli.
Sii più umile e allo stesso tempo non chiedere ai concorrenti di Masterchef, se sanno fare la besciamella, la salsa bernaise e i tortellini durante la selezione, e soprattutto non sclerare, se sbagliano nel fare la pasta, dato che nei tuoi video cucini la pasta comprata!
A colazione non mangi pane e coerenza mi sa....
Eh ma è per fare prima se non fa la pasta
Concordo. Barbieri si più umile Vai a Masterchef a imparare a fare i pizzoccheri......
ma cos'è sta roba chef
Da Tiranese sono inorridita 🥲
Chef Barbieri .... buon appetito .... forse mancherebbe il pò di Bitto (formaggio tipico) ed una gran bella spolverata di pepe 🙂
Il Bitto non va coi pizzoccheri !!!!😱
@@Botoloschi hai ragione (anche nella ricetta dell'accademia del pizzocchero il bitto non viene messo - anche se mia mamma ce lo metteva sempre); il pepe però ci va 🙂
...e ci va pure la salvia nella sferzata....poi il formaggio grattato sopra e non fatto a cubetti è blasfemia
@@ulixxe1 la salvia nooooooo !!
il bitto si usa nella polenta taragna non nei pizzoccheri
Allora, non discuto che questo piatto preparato da Barbieri sia buono.
Certo che qui non ha rivisitato i pizzoccheri ma li ha proprio stravolti e ribaltati.
Non li definirei "Pizzoccheri" ma pappardelle di grano saraceno.
Sul cosa ci mette tralascio ogni commento perché ripeto questi non sono i pizzoccheri ma proprio un'altra ricetta.
Non è buono, fidati: quel piatto è indecente sotto ogni punto di vista. Presentali a Morbegno e vediamo cosa ti succede
Bha ! è lui che li chiama pizzoccheri. Per me sono un bel mapazzone!
Mi dispiace caro Barbieri, ma i tuoi pizzoccheri con quelli originali dell' Accademia di Teglio non hanno proprio nulla a che fare... Verresti scomunicato da un valtellinese😂
I pizzoccheri non sono di quella firma poi si mettono in teglia o piatto di portata alternati al formaggio poi si butta sopra il burro spumeggiante
Esatto!
Caro Barbieri.. sacrilegio..non mi farei vedere in Valtellina per un po’..
La salvia Bruno
La salvia nooooooooo !!!
@@Botoloschi noi qui in Brianza la mettiamo e ci sta benissimo.
@@eddymo81 anche l'olio di Barbieri ci sta benissimo....🙄
Ho sempre pensato che gli ingredienti non devono essere usati a compartimenti stagni
Ma io non sono nessuno ,il gusto c'è l'ho😂
Si presentano molto bene,grazie😊
Barbieri, lei è simpatico ma questi non sono pizzoccheri! Orrore! Se fosse stato a Masterchef l'avrebbero cacciata immediatamente!
Al me nonu le drè a rivultass nella tomba …… pöra gent
Bruno!!! I tuoi video sono sempre top! Li guarderei anche con il muto!!
Io ti seguo sempre e ti stimo moltissimo ma questa tua rivisitazione non assomiglia tanto ai pizzoccheri :-)
Mhhh 10 per l'impegno...ma il resto ...
Oliooooooooo orroreeeeeeeeeee
Voto 5 - -
😂😂😂
Ti arrabbi sempre quando sbagliano a fare i tortellini, mi dispiace ma non chiamarli pizzocheri, sarà anche una tua rivisitazione ma l'olio e stato fatale. PS. Anton Ego ti segue sempre.
...ma Chef, non è che hai messo troppa acqua nell' impasto?
Bruno, ma cosa mi combini. L'olio nei pizzoccheri.... È come l'ananas sulla pizza. È poi manca la salvia nel burro noisette... Ai ai ai
Aiutoooo x favore non chiamarli pizzoccheri 🙈..
Questi non so cosa sono ma sicuramente non pizzoccheri
Mi piace come spiega , con perfezione e ordine un maestro grazie 😊
Per fortuna sei simpatico, ma i pizzocheri meglio se vai a mangiarli a Teglio 😂
Bella versione, leggera e gustosa cmq
mio nonno direbbe che c'e poco burro per essere dei pizzocheri....😁 grazie del video
Giusto gli ingredienti,manca la salvia, quando sono cotti si mettono in una bacinella, formaggio due tipi, burro fuso e si lasciano coperti per cinque minuti, ciao ciao 😅
Minuto uno circa , la cucina è fantasia
Dei Bruno lascia che dicano .Sei il migliore 👍👍👍
Migliore in che cosa?
Nel vendere topper
🫣😱
Wow delizioso
Ok pizzoccheri, ma oggi a chi non piace il formaggio, tipo me, impossibile trovate un piatto senza , anche col pesce, il formaggio sta alla cucina italiana , come le spezie a quella indiana😢
Ma perché cucinare con anelli e bracciali ?
Perché forse fa un video a casa sua e non è in una cucina di un ristorante: e allora fa come gli pare?
Sono fantastici come lei chef❤😊
Mi spiace io sono bormina ma dei pizzoccheri questi non hanno niente,
Salve prova vedere se io sono un.po.meglio😂
Ma va là Barbieri
Hai lasciato tropp acqua non va bene e non hai messo pepe
Sei uno chef bravo e stellato ma i pizzocheri piatto rustico devono essere molto conditi
Di certo non li mangi nei ristoranti stellati graxie
bruno, sembra più un'insalata di verze che un piatto di pizzocheri, non devi per forza rendere gourmet tutto
HEEE NOOO! Chef Barbieri i pizzoccheri non si fanno così! Ma la slvia? le coste? Il Bitto va messo a fettine sottili. Che ci azzecca l'olio d'oliva?
Un'altra cosa la verza deve cuocersi non restare cuda!
Se qualche concorrente di MC gli avesse presentato questa ricetta, il piatto non so dove l'avrebbe lanciato. Per me deve togliersi il grambiule
Caro il mio Bruno,da buona Valtellinese,posso dirti che non sai nemmeno come sono...segui solo la ricetta che è diventata uno standard ! l pizzoccheri non hanno degli ingredienti fissi! Sapevatelo! Oramai sono come il MC....ma se ci fosse ancora la mia nonna.... sai quante bacchettata sulle dita?
Orrore! Io sono di Sondrio. Li ricorda vagamente, sicuramente commestibili, ma non sono pizzoccheri
Non conoscendo bene il piatto in questione ho visto video di altri cuochi cimentarsi nella preparazione. Ho nonato alcune differenze:
• I pizzoccheri si tagliano in maniera più sottile, a striscioline.
• È un piatto che si compone di più strati ed ogni strato è caratterizzato da verze, patate, pizzoccheri, formaggio tagliato quasi a scaglie e un po' di parmigiano grattugiato.
• Verza, patate e pizzoccheri prima di impiattarli vanno scolati bene, devono rimanere il più possibile senza acqua di cottura.
• Alla fine tutti gli strati vanno lievemente amalgamati e tenuti al caldo in modo che i formaggi si sciolgano.
Penso che Barbieri ne abbia fatto una versione più semplice, per certi aspetti diversa da quella tradizionale ed oserei dire anche meno buona poiché mi sembra più "slegata".
Se fossi stato a Masterchef vedendo cucinare in questo modo i pizzoccheri avrei chiamato Bastianich per tiragli il piatto in faccia.. Questa non è una rivisitazione della ricetta è semplicemente un insulto al territorio e un' oltraggio alla tradizione.. Niente di ciò che ha composto quel piatto è corretto.. Eppure in una puntata di MasterChef junior sono venuti a Teglio in alpeggio e hanno fatto cucinare le nonne con la ricetta autentica e in gara c'erano bambini che andavano dai 9 ai 14 anni e "caro" Chef Barbieri ti posso garantire che li hanno preparati molto molto meglio di te e tu li eri presente.. questo la dice lunga in tante cose... Più sostanza e meno arie si dovrebbe dare... Perlomeno avere un minimo di amor proprio di evitare di pubblicarli
cambia lavoro
Nooo...non si può vedere...i pizzoccheri sono altra cosa..olio d'oliva sta ai pizzoccheri come la panna nella carbonara..senza considerare il resto 😢
Questa volta è un NO
Barbieri top!🔝
hai dimenticato pato dopo top!
Sarai bravo a fare il resto ma a fare i pizzini non è tuo lavoro sei in disonore
Da Valtellinese di teglio precisamente patria dei pizzoccheri posso dare un mia modesta opinione? Questo piatto é una bestemmia.
Pessimo!!! Non ci siamo proprio. Seguire un piatto non vuol dire seguire solo gli ingredienti ma presentarlo con dignità rivisitazione o meno. Qui c'è solo verdura e niente pizzoccheri (tra l'altro della forma sbagliata). Ritirati chef
Si vede che non sei valtellinese....... Hai dimenticato il Bitto ingrediente importante 😮😮😮😮😂
il bitto si usa nella polenta taragna non nei pizzoccheri, i pizzoccheri sono un piatto molto povero e il bitto è pregiato, il casera era il formaggio più scarso della latteria. Il bitto deriva dalla valle del Bitto che è da Morbegno a salire su in montagna, quindi in bassa valle, i pizzoccheri nascono a Teglio, tra Sondrio e Bormio quindi in alta valle
Io li ho sempre mangiati col bitto..... e" facoltativo se credi
@@simonettafumagalli4813 uno sceglie come farli, ma non ci va il bitto nella ricetta originale. C'è anche chi ci mette i cornetti al posto della verza. Visto che ormai ho visto più volte con che senza, direi che facoltativa è la salvia, tutto il resto è obbligatorio altrimenti non chiamiamoli pizzoccheri valtellinesi
Non ha toppato nulla, ha specificato che fa una sua versione rivisitata, anche se non dovrebbe chiamarli pizzoccheri, ma pasta saracena con verdure e formaggio....
Quella porzione la usa mio padre per farci aperitivo
Barbieri x favore non venire mai a teglio . Grazie
Commento di un Valtellinese🤬🤬🤬😭😭