Pizzoccheri Valtellinesi
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- Опубліковано 26 лип 2024
- #pizzoccheri #valtellinesi #pasta
INGREDIENTI
400 gr. pizzoccheri
2 spicchi d'aglio
250/300 gr. patate
250/300 gr. verza
salvia
100 gr. fagiolini
50 gr. parmigiano
da 150 gr. a 300 gr. formaggio bitto
70/80 gr. burro
pepe
30 gr. sale
PER LA PREPARAZIONE DI 400 GR DI PIZZOCCHERI:
200 gr. farina di grano saraceno
50 gr. farina 0
140 ml. acqua
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Sei uno spettacolo! Grazie!
Chef si semp number one...oltre che simpatico. 👌
+Luigi Savino graziee
Fagiolini mai visti nei pizzoccheri, li mangio da 40 anni e anche lo scorso week end sono stato a Morbegno (SO), Valtellina. Li cucino da anni, ma stavolta li farò freschi da tua ricetta! Grazie, chef!
In alcuni posti in valtellina, mettono anche i fagiolini.....raro trovarli, ma li fanno.
Stefano come sempre BRAVO BRAVO BRAVO!!!!!!!!!!
Stefano ! a parte che sei di una simpatia incredibile e ti seguo tantissimo per la tua bravura, sono valtellinese DOC e, nonostante qualche mia variante, ti dico Bravò ! perchè il risultato è apprezzabilissimo !!! Davvero !!!! ♥
+shadownsand grazieee un bacione
Grazie Stefano per i tuoi piatti veramente appetitosi e professionali
sei una bomba di simpatia e come sempre ottime ricette bravo
Bravissimo. Li faccio più tardi 😋❤️
Buonissimi! io li ho gratinati in forno senza farli passare in padella e ho utilizzato solo casera e parmigiano. Veramente deliziosi!
Anche io li metto in forno [ al dente)
Chef, ho scoperto la sua pagina qualche tempo fa e sono diventata Barbato dipendente. Sono figlia di una cuoca, e da mia madre ho imparato che uno chef impara rubando con gli occhi. Con le sue ricette rubo con gli occhi e mi diverto pure; la ricetta perfetta per amare la cucina. grazie mille chef.
Da valtellinese, approvo! Molto bravo! Lo so', l'accademia del pizzocchero storcerebbe il naso, per via della salvia e dei fagiolini, della pentola wok... ma la realtà è che le nostre nonne mettevano nei pizzoccheri quello che c'era nell'orto e non si formalizzavano troppo. A volte aggiungevano anche le coste, i cavoli o gli spinaci. L'importante è rispettare le proporzioni nell'impasto, usare il formaggio e il burro di montagna, far sfrigolare bene il burro e preparare il piatto a strati! Bravo!!!
Senza offesa....li prepara decisamente meglio sia dei ristoratori valtellinesi, sia dell'accademia dei pizzoccheri....
Come mai la salvia no? Li ho mangiati spesso, sia fatti in casa, sia in ristoranti e la salvia l'ho sempre vista...
Quoto tutto il resto!
@@eliof.7310 Perché l'accademia non vuole la salvia. Ma ripeto, questione di dettagli, a volte cervellotici. Se fai un buon impasto, mettici pure la salvia! Buon appetito.
Bravo Chef!!!!! Io faceva con quello tricolore , quando io lavorava in bareggio, adesso sono inparato con te a fare dal inizio ti ringrazio molto Grazie!!!!!!
Grandeeee Stefano... ormai ti seguo già da un pò, sei bravissimo, simpaticissimo, preparatissimo, sei troppo forte e mi hai insegnato tante cose, ho fatto molte delle tue preparazioni.... ieri il burro :-) grazie ancora, vai avanti così che spacchi!!!!
+Adharamaj Beagle grazieeee
spettacolo !
Come e' buona!!!!! Bravissimo come sempre. Buona Pasqua a tutti voi!!
Sos un geniooooooooo, saludos, felices fiestas
Grande chef, stasera condivido in pagina! :D
Bravo er toute mes félicitations pour vos recettes. Je suis une de vos admiratrices, qui vie en Allemagne et je suis mariée à un Napolitain. Grâce à vous j'apprends la cuisine ITALIENNE (Napolitaine) merci beaucoup de votre aide et de votre bonheur. Grazie ❤❤
Che fame!Come sempre bravo e simpatico.
Devono essere buoniii.bravo cheffff😉
Troppo buono, complimenti chef
Che buoni , io li faccio spesso senza fagiolini e con un solo tipo di formaggio . Ma la prossima volta seguirò la tua ricetta ! Grande Stefano !!!
E vai di formaggio grana🧏
Aspetto il momento di vederti per l assaggio mi fai morire mi viene il buonumore grazie ciao
Simpaticissimo Chef 👍 complimenti 😘 buoni i pizzoccheri li faccio 👍🙋😘
Sei un grande!!!
Mi fai tanto ridere, sei bravissimo! !!!
Mi piace 🧡💋💛💋💜💋💙💋 mi hai trasmesso la voglia di cucinare divertendomi grazie mille
Incredibile cerchi una ricetta.. e tu l'hai già eseguita.❤️
bravissimooo e simpaticissimooo
Bravo. Devo provare a farli
Grazie
amo i pizzoccheri
TANTO E' BRAVO TANTO E' .............!
Sei troppo bravo e simpatico: nessuno è come te
Eeeeespettacular .....bravissimo
Troppo Bravo!!
+maria luisa troiani grazieee
@@ChefStefanoBarbatobravissimo esimpaticissimo i tuoi pizzoccheri sono favolosi
Li faccioooo ooooo.. Graziee Chef.. domani compro gli ingredienti😁
Spettacolare❤️ sei bravissimo! Manca un calice di vino rosso 😋
Grandissimo chef, sono una bomba di gusto !
Grazie chef,
Grandissimo!
Buonissimi complimenti
Che bontà, non sapevo che si mettessero i fagiolini ma oggi li faccio così: bravo
Mangiati tantissimi anni fa in Valtellina... dovró farli appena possibile... grazie!!
Io uso anche il Branzi al posto del Bitto e non metto i fagiolini. Il resto del procedimento è uguale al tuo, ma metto più burro e salvia. Anziché usare una padella uso una teglia e metto il tutto in forno per non più di 5 minuti. Questa ricetta mi è stata data da una valtellinese doc
Giuliana Dellorto io faccio la stessa cosa..l'unica differenza è che io i pizzoccheri li compro😉..sono un disastro ad impastare e stendere l'impasto...
+Giuliana Dellorto si, confermo.
con il Branzi sono boniiiiii, anche io uso la tecnica teglia se sono tanti pizzoccheri
Allora il valtellinese che te la data era un ignorante . fidati ! Li mangio da 40 e li faccio da trenta .
A parte le risate che mi sono fatta per il salame....che fa cucinare meglio i pizzoccheri, mi è venuta l'acquolina in bocca. Li farò sicuramente, grazie chef😊
+Mariella Mazzola Hehehehe
Bravoooo sempre n1
Ciao Stefano ti seguo da un po' e ho già sperimentato delle tue ricette una più buona dell'altra ed ora tocca a questi golosi pizzocheri..ma sanno buoni o non saranno buoni? Ma certo che sanno buoni...Grande Chef Barbato!!! Grande anche in simpatia ed ottimismo che è il sale della vita....un beso!!!!
Sei grande Stefano
Promo vedrò che vedo da te , mi sono già innamorata dal tuo modo di presentare. Sei súper bravo
Posso dire io invece PUBBLICAMENTE che sono PAZZA DI TE!!!!❤❤❤😊😊
+Romina Trwvisan ma certo 👌 😘😘😘
Chef,lei è straordinario! Abile,intelligente ,serio e simpaticissimo! Sua moglie è molto fortunata. Grazie dei consigli. I video degli chef ,in genere ,mi annoiano: i suoi sono piacevolissimi da seguire. E poi da spettatrice ,lei ha un futuro da comico. Lei ha una dote naturale come comico. Apprezzo molto il suo saper spiegare le ricette e la sua conoscenza delle lingue. Davvero tanti complimenti! !!!!!
ciao stef ma I pizzoccheri possono essere usati come normale pasta o c'è una differenza grande che ne sconsiglia l'utilizzo?
Chef, la farina di grano saraceno è integrale? Si può unire anche una tipo 1o 2 all'impasto? Grazie sei simpaticissimo
Sei fortissimo😋😋😋❤️
Fantastico Barbato ho fatto oggi questa ricetta
Fatti - mi hanno fatto tutti i complimenti! Se potessi posterei foto. Veramente una goduria e molto facili
GRANDE CHEEEEFFFF
DA QUALCHE GIORNO STAVO CERCANDO SUL TUO CANALE UNA RICETTA DI PIZZOCCHERI PERCHE' NE HO SEMPRE UNA VOGLIA MATTA QUANDO ARRIVA L'INVERNO.. SEI UN GRANDE SIAMO ANCHE TELEPATICI
+tommiknox wow 😲 spettacolo
Troppo simpatico, sto morendo dalle risate, oltr tutto abbiamo lo stesso cognome
Sei simpaticissimo
...😀...Ehh la fase n. 3, (la più buona) non la dici!??
Sei Sempre uno spettacolo... chef!! 😀
Yammy thank you very much
BRAVISSIMO UAUUUUU🤣🤣
Didn’t think it possible, but there is a chef even crazier than Gennaro Contaldo.
Provati...quel burro aromatizzato aglio e salvia è la svolta👍👍
Eh niente....li sto facendo ora 😍
Posso dirlo che sono segretamente innamorata di te? +Chef Stefano Barbato
+Valeria Beotti dillo dillo ☺️
+Chef Stefano Barbato Ok allora lo dico!!!!!!! Ammore mioooo!!!!
Chef vedi se è bona ahahahhaaha
Anche io 😂😂😂❤️❤️❤️
+Davide Iorio ah ah ah 😂
Et voila, bravissimo
Sei troppo forte;;e settacular,!!
Non amo il grano saraceno perchè non mi piace il sapore, però mi piace la verza e per questo proverò questa ricetta. Complimenti simpaticone😁😁😁😁
Et voila grazie molto buono , riceta calabrese j habite en france merci
Ma nooooo! Caro Carmelo questa non è una ricetta calabrese ma un piatto tipico della Valtellina ( Lombardia)
J’habite aussi en France et je suis d’origine calabrese.
Complimenti a lo chef per questo buonissimo piatto
🤣🤣🤣🤣🤣Mi fai morire quando assaggi 🤣🤣🤣🤣
Sei simpaticissimo..ciaooo
Me li prepara sempre mia zia quando saliamo (dalla Calabria) a trovarla in provincia di Varese. Prima ci faceva sempre piatti tipici calabrsi, poi le dissi: Ma zia perché non ci prepari qualche piatto tipico di quà... BBBBBUOOONI. Quasi quasi li faccio pure io. Complimenti Chef
Ma i pizzoccheri nn sono di Varese...
Sono della Valtellina.. E io sono valtellinese...
Maaaaaaaaaaaaaaamama miaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... fameeeeeeeee xD
mamma che bontà 🙊
L' unico appunto che posso fare , e' lo spessore delle fette di salame , a me piace tagliato piu' fine.
Riguardando il video le fette di salame non erano poi così spesse ...
La fetta di salame DEVE RIGOROSAMENTE rimanere in piedi dopo averla tagliata
@@simofacco sono d'accordo per questa soluzione 🤣 , deve restare in piedi ! 😋 🤣
ciao grande Stefano ma se metto la farina 00 è uguale ? per problemi di allergie grazieeeeee
🙌🏻
Bravissimo
Cosa dire stupendo ,buono, e tu sei forte scehf
Super
You are fantastic
caro Stefano io ti seguo da Riyadh ( Saudi Arabia). Qui , credici o no, e' possibile trovare tutti i formaggi Valtellinesi, compresa una toma di Dubino che in realta' non avevo mai visto! Considera che ho una casa anche a Delebio!!. Molto bene le ricette. Sei due metri sopra gli altri, sia per la qualita' delle materie prime ( formaggi diversi che esaltano i sapori) sia per i dettagli ( la salvia col burro) . Sulle quantita' di formaggi e burro devo dire che piano piano si stanno riducendo ( ricordo le pizzoccherate a Teglio e a Tartano dove nelle teglie rimanevano un dito di burro e qualche etto di formaggio... ma allora si esagerava!! Bravo continua cosi".
Simpatico
sei bravisimmo e ti seguo anch'io tantissimo......lievito madre.....etc.....mmmmmm
Complimenti, una domanda, i pizzoccheri si possono preparare il giorno prima? Se si, come li conservo?
Si può aggiungere farina integrale invece della farina bianca nel impasto?
+Marco Oldani assolutamente si. Non ti nego che era mia intenzione usarla, poi ho optato per la versione tradizionale
(Solo per pochi) Come direbbe Garth... orgasmico!....
Difficile sta ricetta ! Provate !!
Caro Stefano, prima di tutto come sta? Vorrei chiederLe come poter fare i pizzoccheri fatti in casa, ma come poterli conservare facendoli 2 giorni prima. Ho grossi problemi alla colonna e, volendo preparare una cenetta per 3 amici, non vorrei dover fare tutto il giorno stesso. É importante sapere dove riporli affinché si mantengano freschi come appena fatti. Vanno poi tenuti in frigo o fuori? Grazie molte per la risposta. Un caro saluto
SPETTACOLO
😂😂😂sei simpaticooooo
Ciao Cheffo! Sei un grande, ma una curiosità, i fagiolini sono una tua interpretazione? Io non li trovo in nessun'altra ricetta dei pizzoccheri!
Un abbraccio Cheffo!
Bravo bravo bravo!
9:35 .... l'hai assaggiata?!adesso butti la pasta?
(Con quello faccio merenda)
che spettacularrrrrrr
Ciao Chef Stefano, eccellente competenza e spiegazione ma per noi che ti seguiamo non è una novità, avrei solo una domanda : capisco che usarne tre è il top, ma nel caso dell'utilizzo di un solo formaggio quale scegliere ? Anche perché non sempre si trovano facilmente.
Se uso pizzoccheri in scatola mi conviene buttare prima la pasta delle verdure o no?
Nooo il tempo di cottura é simile
Chef Stefano Barbato
👍grazie
Premesso che ogni volta che vedo una tua ricetta mi fai venire il sorriso, ti volevo ringraziare perchè riesci a spiegare ricette della nostra tradizione in modo semplice ed esaustivo!!! Qui negli States sembra tutto più semplice grazie a te!
Sei molto simpatico
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Chef ho provato a farli con i 3 formaggi ed erano spettacularisssssss💓💓💓 .
Per far sciogliere i formaggi ho messo il tutto in una teglia ed ho infornato per 5 minuti.
Ho usato quelli comprati in scatola,appena usciremo per la prossima spesa se troviamo la farina saracena proverò io o mio figlio a farli.
Chef volevo chiederti una cosa,ma video su come fare i ravioli (tortellini ecc)in casa ne hai fatti????
Grazie☺ buon sabato: un saluto a tua moglie 💋
Bravo ,,🇧🇷🇧🇷🇧🇷
+WILIAN SOUZA LIMA jeeee