SACHERTORTE: la RICETTA PERFETTA di Ernst Knam
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- Опубліковано 16 вер 2017
- La Sachertorte è una torta al cioccolato golosa e ricca di storia: le sue origini risalgono al 1832 in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi diventato un tempio "sacro" della pasticceria. Quel giorno Franz Sacher, apprendista pasticcere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte che ad oggi è sicuramente una delle torte al cioccolato più famose e apprezzate al mondo. A svelarci i segreti di questo dolce leggendario è Ernst Knam, Maestro Pasticcere di fama mondiale e indiscusso Re del Cioccolato. Passaggio dopo passaggio, con i consigli del Maestro Knam, sfornerete una Sachertorte perfetta!
★ ENGLISH VERSION: • SACHERTORTE RECIPE - B...
★ 00:20 - PREPARAZIONE BASE
★ 05:19 - FARCITURA
★ 07:06 - GLASSATURA
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Sac...
★ INGREDIENTI (per uno stampo da 18 cm)
Cioccolato fondente al 60% 75 g
Tuorli 60 g (circa 3)
Albumi 90 g (circa 3)
Burro ammorbidito 65 g
Farina 00 65 g
Zucchero a velo 20 g
Zucchero 90 g
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico
Confettura di albicocche 150 g (per la farcitura)
PER LA COPERTURA
Cioccolato fondente al 60% 185 g
Panna fresca liquida 125 g (preferibilmente con 30-35% di grassi)
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★ ENGLISH VERSION: ua-cam.com/video/vmtDjXrPYO8/v-deo.html
I thought I'd be the only one
And French version?😂
Quando prepara una torta, anche se è la più difficile, sembra la cosa più semplice del mondo! Ecco come si riconosce il talento, quando riesci a fare sembrare la cosa più semplice del mondo anche la più difficile :)
Io faccio l alberghiero,ho fatto questa torta e fidati che non è così difficile come sembra
Secondo te i dosaggi sono corretti?? Secondo me quelli indicati sono errati. Io ho provato ma secondo me la panna per la glassatura è poca rispetto alla cioccolata.
Ed anche il burro indicato.....mah...mi sembra poco
Tortinsù mha ci vuole passione pure. A me le torte mi sono arresa. Vengono sempre male.io soni vegana pure Xcio e oiu complicato trovare ingredienti e faccio la matta x trovarli. Faccio sempre tortini vegano sai quande volte nn e venuto bne? Ora viene meglio dopo aver cambiato ingredienti che io non sapevo. Ed ora li amo ❤❤❤le torte nn li ho messi nai a farli vegani. Ma ni metterò pure quello❤❤❤❤
@@giuliasitonda7269 emh colpa del correttore?xd
@@Eruption1910 ciao! Hai usato il cioccolato fondente 60%?
La sua espressione finale da "mi hanno detto di sorridere" non ha costo ♥️ 😂
😁
Da notare il tavolo di lavoro pulitissimo: se avessi preparato io la torta, la cioccolata e tutto il resto sembrerebbe bombardato! 😊
🤣
Ho pensato lo stesso 🤣
🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣
😂😂😂😂
Il sorriso a 8:35 e' un qualcosa di sublime
Monica Olly molto spontaneo😂😂
Anna Luis del tipo: se non sorridi ti ammazziamo, Ernst
Fintissimo ahahaha
Gli avranno urlato "sorridi cazzo!"
Adorabile haha
Che sorriso contagioso che ha...
Ha dato delle dritte che non sapevo,ha spiegato i passaggi molto bene!!Complimenti
"Occi nella cuccina di ciallo zzafferano"....ed è subito leccenda!
Sei tu tetesca?
Lo sto guardando solo per il suo bellissimo accento tedesco
Das wurde aber zeit, das der Ernst Knam endlich bei Giallo Zafferano ist. Klasse 😃
Un artista, classe! E anche simpatico. E' una meraviglia vedere una persona così cucinare.
Il miglior video sulla Sachertorte. Interessanti i dettagli tecnici della composizione, tempi e temperature dei composti e delle fasi di lavorazione, un grande.
ma non avete bisogno di un assaggiatore? io sono pronta ahah
MI UNISCO
E chi non lo è.😂😂😂
Il problema è che, essendo che portano sempre pasticcieri e chef professionisti, non hanno bisogno di assaggiatori
ahha
Idem!
Knam,lei è una favola con i dolci ,una delizia agli occhi che fa bene al cuore.....Senza pensare al diabete o al colesterolo........Bravissimo,i miei complimenti.
Knam, vederti lavorare non è un piacere....DI PIÙ!!!! Sei il mio mito! ❤
Questa torta è sempre una garanzia. Qualche passaggio in poi rispetto al solito, ma davvero ne vale la pena. Grande Maestro!
Con questa ricetta, sto faccendo per 300 persone, sempre arrivano complimenti. Grazie.
Maestro, la Sacher che Lei propone riesce sempre benissimo!
Grazie di cuore, da me e dalla mia famiglia.
Rosella Cervi mi associo
Amore puro per quest'uomo e per la sua arte💕
Maestro la seguo nei suoi programmi e mi diverto oltre che imparare ottime ricette lei fa il duro ma il suo cuore è come questa delizia
Un'opera d'arte! Quanto ti stimo Ernst!! Grande!!
Penfenuti nella cucina ti Ciallo Zafferanen. cit Ernst Knam
Kikka 😂😂😂😂😂
Kikka non c'è bisogno di sfotterlo parla cosi perche e tedesco
Impara tu il tedesco cosí bene come lui parla l'italiano e poi ne possiamo discutere volentieri ;) soprattutto quanto riguarda la pronuncia, non è che giriamo ai primi posti nel mondo, noi italiani :P
Mamma mia come se la prendono per un'innocente parodia...
Kikka ha ha ha ha ha ha
più ricette con Knam 😃 fantastico davvero
Grazie, Maestro: meravigliosa. Riesce sempre ed è squisita. Un trionfo di bontà.
Grazie di condividere con noi la sua meravigliosa Arte🙏
Buona giornata
Ogni anno per il mio compleanno preparo questa torta seguendo questa ricetta, ogni anno mi pento di non averne fatte DUE. Un capolavoro :)
Ciao quante porzioni? Grazie
Bravissimo Knam !Che maestria. Mi è venuta una voglia di mangiarla...È bellissima complimenti!!!!
Che meraviglia!! Bravo e grazie!!! Non sono amante dei dolci ma per la Sacher torte faccio volentieri un'eccezione!!!!
Maestro non ho parole per descrivere la sua magnificenza in pasticceria. Bravissimo complimenti davvero
hai mai assaggiato qualcosa di Knam?
Il mio dolce preferito, preparato da uno dei miei pasticceri preferiti. ❤️😍
Io ti adoroooooo...seguo tutti i tuoi programmi...ti ammiro tanto...sei il numero uno
Marialucia82 Russo arrepigliate
Che artista!
E spiega in maniera chiara e semplice
Bellissima la Sacher. E poi lo chef è rilassante quando spiega i passaggi da fare. Complimenti.
Avete visto come fa il tedesco, tutto ordinato! Non c'è il casino da nessuna parte. Adoro la loro disciplina!
Che dire ....una spiegazione impeccabile
Maestro pasticcere .Alta qualità. Complimenti. Quanto deve essere buona
Veramente superlativa! Le due chicche sulla temperatura del cioccolato e del tempo di montatura di uova e burro sono cruciali! Risultato eccezionale 🏆
È fantastico osservare il suo sguardo, è come se comunicasse con la materia durante la sua lavorazione... Applausi 👏👏👏👏👏
Ho seguito la sua ricetta passo a passo e la torta mi è uscita....perfetta!👍💪 Le sue ricette sono sempre una fonte d’ispirazione, mille grazie 🙏 👏.
Gran pasticcere. Spiega in modo chiaro tutti i procedimenti ed evidenzia ciò che puó accadere in caso di errore. Complimenti
Ho già fatto questa torta -buonissima!Rifarò domani ma metterò più marmellata,proprio una dose molto generosa.
Grazie per la ricetta!😊
Il Ludwig van Beethoven della pasticceria 👏👏👏
*Mozart, Beethoven è tedesco ;)
Diam Zaphkiel dire “immenso” è riduttivo.
@@diamzaphkiel3833 pure Ernst Knam è tedesco
La sachertorte è davvero deliziosa gia di per se...non immagino quando è preparata da un master pasticcere europeo come Ernst Knam😆😋😋😋😋😋
Meraviglia! Grandissimo, Maestro!
Dopo aver guardato e riguardato il video mentre facevo la mia torta preferita devo dire che senza questo non sarei sopravvissuta allo stress 😂
Sei il mio mito Ernest. ...ti seguo sempre a bake off ....bravissimo e grazie x i tuoi preziosi consigli e suggerimenti ...un bacio 😘😘😋
Vi prego, vogliamo altre ricette con Ernst
Presto arriva un'altra sorpresina, Claudia... stay tuned! ;)
GialloZafferano sììì!
GialloZafferano evvivaaaaaa siii
L’ha aspetto
Io l'ho fatta domenica e vi assicuro che è stato un successo
Io l'ho fatta domenica è stata un successo. Veramente buona
Un professionista
Spiegazioni da seguire alla lettera
🎂👋👋👋👋
Lo fatta è ne è uscita una meraviglia indescrivibile😍
Grande Knam 💪💪 un giorno spero di diventare una pasticcera brava e professionale come lei 💪💪💪
È venuta buonissima! Premesso che, ho seguito la ricetta alla lettera tranne per il lievito, ho aggiunto un 4 grammi di lievito per dolci, il mio forno non essendo elettrico l ha mantenuta più morbida e meno secca di come è venuta allo chef, l ho cotta per 35/40 minuti circa. Ho usato un normale sbattitore non avendo la planetaria, infine per il cioccolato ho usato quello al 70% per la base, e al 75% diminuendo la dose in grammi mantenendo la quantità della panna invariata. La torta è venuta perfetta dalla consistenza soffice e la marmellata all albicocca ha ben bilanciato l amaro del cioccolato! Consiglio a tutti!
Per la ganache l’hai versata subito tolta dal forno? A che temperatura l’hai fatta arrivare?
Hai fatto bene a mettere il lievito, a me è uscito biscotto gigante....
@@adrianopodesta7602 allora avete sbagliato qualcosa, io senza planetaria (ho usato il bicchierone dello sbattitore elettrico) e con uno stampo più grande ho ottenuto (leggermente più basso, ovviamente) un dolce morbido. :O
@@soumiaabbad5946 nel video dice chiaramente di aspettare che si raffreddi la base! :)
@@HamsterTubeHD In effetti originale e una torta bassa e un Po dura .Quindi io farei prima originale di knam se voglio fare la sua ricetta o un altra ricetta
Lievito la rende più morbida .Per cui se uno la vuole più morbida più alta ecc farà la ricetta che vuole e le modifiche che vuole..!DEL resto originale ricetta no si sa neppure se fosse originale Vado da knam e la compro e poi la faccio
Grazie, ricetta buonissima, con la spiegazione di Ernest Knam è stato tutto più facile❤️💋😋😋😋
Bravo ,grande professionista ,maestro le auguro lunga vita .
Buonasera...anche se è passato tanto tempo dalla pubblicazione del video,oggi per la prima volta ho fatto questa torta magnifica...e seguendo i consigli del maestro è venuta spettacolare al primo colpo. Grazie maestro per consigli e la sua generosità.💖abbracci da Brunico
Ricette FAVOLOSA. È uscito perfetto, si scioglie davvero in bocca. Non avevo mai mangiato una Sacher così (nemmeno in pasticceria). L’unica cosa che posso dire è che le dosi per la ganache sono probabilmente errate. Con quelle quantità si ottiene una copertura solo con l’aiuto di un mestolo, cosa che tecnicamente non dovrebbe succedere. Quindi +panna e -cioccolata e viene perfetta (aggiungete 2 cucchiaini di sciroppo di glucosio e viene anche meglio) Grazie mille maestro ❤️
Io sono riuscito a glassare bene con le dosi di Knam. Devo dire che avevo la sensazione che la ganache stesse diventando un po' troppo solida e quindi ho glassato a circs 45 gradi invece che 40. La prossima volta però non userò la frusta ma la marisa, spero che in questo modo ci saranno meno bolle.
ma niente lievito?
Bravo Ernst knam. Mi è venuta una voglia pazza di cucinarla!!!!
L'ho fatta seguendo la vostra ricetta è venuta buonissima. Spero che knam sia fiero di me
That was great I understand Italian perfectly but can not write it. This was just fantastic thank you fine sir
Tedesco come le mie origini!bravissimo mi ha fatto venire gola domani la faro contenti i miei nipoti!
Fatta tantissime volte.... è super... grazieeee caro maestro Knam
Finalmente ❤️ quanto ho cercato questa ricetta. 😘
Finalmente un Knam tranquillo.. :)
Certo che, al momento di servire, il ditino non manca mai!
Ho fatto questa torta per la laurea di un amico.... Un grandissimo successo!!!!!!! Ho cambiato la glassa perché a me piace che la copertura fondente sia a specchio... Ma per il resto seguendo alla lettera i consigli è venuta una super torta! Grazie maestro!!!
guardandosiimpara forno statico?
Come hai fatto la glassa? Grazie
Mioddio, la perfezione! Che soddisfazione guardare questo video 🥰
Avete invitato Knam sto urlando dalla gioia. IO LO ADOROOOOOOOO😍😍😍😍 GRAZIE GIALLO ZAFFERANO
Visto Lorenzo? Continua a seguirci perché abbiamo in serbo altre golose sorprese...;)
Cosi semplice ma così perfetta👌
Nur La grande semplice la fa sembrare lui
@@tosto2428 in realtà, detto da un pasticcere alle prime armi, non è nulla di così difficile come credete
Intelligente, bello e di talento... senza contare che è il re del cioccolato.... cosa si può volere di più? 😂😂😂
Sublime! Danke Ernst, ein toller Profi
Buongiorno ho appena mangiato il dolce seguendo fedelmente la ricetta: ho aggiunto un pochino di marmellata in più e mi è avanzata un bel po di crema ganache, ma per il resto, è strepitosa, si scioglieva in bocca, buonissima, grazie giallo zafferano e grazie al maestro. Per me siete uno dei pochi canali affidabili, grazie ancora
Grazie Emma!💕
Che bravo😍
Il Signor Knam insegna e spiega il perché dei passaggi. E' uno dei pochissimi che lo fanno. Prima o dopo quando finirà questo covid mi auguro che torni a fare i corsi di pasticceria al Tiare a Villesse. Cercherò finalmente di parteciparvi.
Ottima e chiara spiegazione per una splendida Sacher. Grazie
Arte e scienza fusi in una sola persona. Questo video è incredibile!
Ho cercato “consigli sulla dieta” e sono finita qui .....
Perfetto! Benvenuta nel posto giusto! 😄
L'ho fatta oggi e seguendo questa ricetta è venuta deliziosa e bellissima❤️
La mia prima Sacher ...strepitosa....grazie Knam🤩
La perfezione!noi ci proviamo... qualcosa di vagamente simile uscirà!sei il migliore!
Ragazzi, la ricetta è meravigliosa!
La torta è fantastica! Ho fatto per compleanno di mio figlio! Veramente è squisita!
Ingheborga Pinna ciao!ma il lievito non c è?
@@giovannaguarracino5397sto cercando di capirlo dopo 4 anni…
guardare video di questo genere pare una cosa artistica comunque..piacevole e affascinante vedere come "nasce" una torta così buona e perfetta
L'ho già fatta due volte!! È buonissima!! Mi piace come spiega!!!! Bravooooo!!!
Sei un incanto facendo i dolci, sei un maestro essezionale 👏👏👏👉☝️
Meraviglia 😍😍
Thank you! LOVELY!
La perfezione vera! Che dire... un grande! 👍
Adoro questa torta , grazie CHEF !!! E che chicca l'accompagnamento della panna , così non l'ho mai mangiata !!!
Grande!!!! Quanti dettagli che Fano la differenza. Nn a caso la pasticceria , e precisione .
L’ho fatta oggi per il compleanno di mio fratello! Grazie maestro knam, è buonissima
Ernst sei il numero 1 ❤❤❤❤ grazieee ho preparato ora la tua ricetta, speriamo bene 🤞🤞🤞🤞🤞
Un altro dolce epico, stavolta viennese, il preferito di un noto regista italiano! Che delizia!
Sto sbavando!😋
Ho seguito alla lettera la ricetta del maestro Knam!
Dopo la realizzazione di questa prelibatezza, mi sono chiesta:
Bravissimo al top maestro Knam... grazie fantastico
Fatta ieri e portata a casa di amici l'ho messa in uno stampo a cuore grande successo grazie
Grande👌🤗❤
sapevo che lo avreste invitato, lo aspettavo da tanto e FINALMENTE😍
ne aspetto altri allora👌
Sono riuscita a farla. Dire buonissima è riduttivo. Grazie davvero per queste videoricette
Grazie Maestro. Spiegazioni chiarissime. Ho solo aumentato la dose di confettura, come peraltro consigliato da Knam, per avere un prodotto più umido. A 36/48 ore dalla preparazione il gusto era perfetto, una delle migliori Sacher che abbia mai mangiato, e sono un semplice appassionato.
Mio Dio knam!!mitico ha le mani d oro!Ancora Ancora Ancora.............altre ricette fondanti naturalmente😆
I don’t speak italian but I understood almost everything he said ( I speak French and Spanish tho). What a wonderful language.
And this is italian spoken by a german guy 😂
Una torta da leccarsi i baffi🤤🤩
Davvero un cuoco eccellente, complimenti davvero😘