RED VELVET CAKE di Ernst Knam
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- Опубліковано 8 лют 2018
- La Red Velvet Cake è una torta di origine americana conosciuta in tutto il mondo non solo per il suo colore rosso acceso, ma anche per il suo frosting ricco e cremoso che rende ancora più golosi i tre strati di questo dolce dalla consistenza morbida e umida. A svelarci i segreti della Red Velvet è il Maestro della pasticceria Ernst Knam che ci regala la sua ricetta, resa ancora più preziosa da piccoli dettagli d’autore: lamponi, meringhe e foglie d’oro per decorazione!
★ ENGLISH VERSION: • RED VELVET CAKE - Orig...
★ 00:21 - PREPARAZIONE BASE
★ 04:17 - COTTURA BASE
★ 04:59 - PREPARAZIONE FROSTING
★ 06:14 - FARCITURA e DECORAZIONE
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Re...
★ INGREDIENTI (Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro)
Burro a temperatura ambiente 150 g
Zucchero 375 g
Uova 120 g
Sale fino 5 g
Baccello di vaniglia 1
Colorante alimentare rosso liquido 30 g
Cacao amaro in polvere 50 g
Yogurt bianco naturale intero 300 g
Farina 00 375 g
Lievito in polvere per dolci 10 g
Aceto di vino bianco 30 g
PER IL FROSTING AL FORMAGGIO
Formaggio fresco cremoso 525 g (a temperatura ambiente)
Burro 150 g (a temperatura ambiente)
Zucchero a velo 300 g
Scorza di limone non trattata 1
PER DECORARE
Lamponi q.b.
Foglia d'oro 24 K q.b.
Meringhe (piccole) q.b.
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#giallozafferano #redvelvet #dolci #chef #knam - Навчання та стиль
★ ENGLISH VERSION: ua-cam.com/video/TZPK4-xNmcM/v-deo.html
Sicuramente sarà perfetta! Le ricette di Ernst non deludono ;) bella!!
Da notare la pulizia. Davvero un maestro
Que talento. Parabéns!!!! Red velvet cake belíssimo
Complimenti x aver catturato knam! É bravissimo. ..come tutti voi! È irresistibile la sua pronuncia. .😂😂😂grazie x la bellissima e sicuramente buonissima ricetta 😉
Grazie Paola! Non è la prima volta che il Maestro Knam viene a trovarci a GialloZafferano! Con noi ha già preparato altre due ricette di dolci: la Sacher e la Torta Afrika, trovi qui le ricette www.giallozafferano.it/chef/ernst-knam
Oh, what beautiful cake! You're amazing Master Knam!💕💕💕
Grande maestro Knam....le tue torte sembrano difficili ma come le spieghi sono semplici....👍👍👍👍
Buongiorno 💕 é un piacere sentirlo spiegare e vedere come lavora un grande .👏👏☺🔝🔝🔝
Ernest knam è bravissimo,i suoi dolci li adoro ,abitando a Milano,vado spesso,nella sua pasticcera,proverò a fare questo,dolce a casa..🍰
rispetto alle torte classiche questa è una torta di classe,riguardo i tempi ci vuole un po' di pazienza in più ma il risultato finale è di sicuro impatto visivo,per quanto riguarda il gusto dovrei prima provarla,ma credo sia squisita, si! uno di questi giorni proverò a realizzarla, grazie!
Tanta roba chef Knam, sempre un piacere guardarlo cucinare
A great American Classic. Love Red Velvet! Questa è la perfezione!
La migliore variante come ricetta e come tempo di cottura..tutto in una teglia. E uscita bellissima e buonissima.
Forse sarà il fatto che spiega ogni minimo dettaglio con precisione mantenendo sempre la semplicità e il linguaggio che usa, ma mi ispira da sempre simpatia e vedere i suoi video è sempre un piacere... E poi l'accento è troppo simpatico 😁
Nessuno più bravo di lui, un maestro, poi l'accento è troppo forte!!!!!
Detesto la red velvet, ma la tecnica di Knam è sempre uno spettacolo.
Che bella che è chef!!! Complimenti...
Grande Ernst ..... il.MIGLIORE....UNAGRANDE PRESENZA.... complimenti
Che spettacolo knam sei un genio della pasticceria!
Knam ha la mania di mettere le foglioline d'oro ovunque ahahahaha
Enwarth beh, da un allievo di Marchesi difficile aspettarsi altro
Oro= classe.
ma sono belli dai
Ma dove si possono acquistare?
Miriam Santagati Amazon 😊
Non amo le cake americane, ma vedere il Maestro lavorare è sempre un piacere 🖤
Ho idea che questa sia Inglese, ma non ne sono sicura
@@marinaperini8505 è una torta americana
i migliori dolci si fanno in italia! e credetemi. (il resto solo robaccia dolce stucchevole.)
Non ho mai fatto torte, ma giorni fa, ho avuto un'ispirazione, tutti i miei conoscenti ne parlano come una leggenda. Ebbene, tenterò l'impresa!!
Bellissimo grande maestro e bravissimi tutti voi di giallo zafferano
Riuscita perfettamente, complimenti allo Chef il migliore!!!
Fatta! Riuscita bene🤗👌
Bellissima la torta😍
Grazie un bacio e auguri di buon anno nuovo
Come un cinese che parla entrambi lingue, l'italiano e il tedesco, mi sembra il suo accento è veramente interessante anche xché il maestro è molto serio. hahaha ma la torta è davvero ben fatta. mi piace red velvet.
Non c'è che dire... UN GENIO!!!
bravo bravo bravo grazie mille magnifica torta
Maestro è sempre un piacere seguire le sue ricette .
Sei un grande maestro complimenti😘😘😘
Bravissimo brava bellissima torta
io ho fatto la torta africa per san valentino ed era una delle migliore fatte e mangiato in tutte le pasticcerie,bravo ma davvero bravo e grazie mille per le belle ricette Knam
Africa è di Antonio Daloiso
Bravo ,mi piace !
Mamma mia che spettacolo meraviglia e come vedere un ballerimo dell opera danzare
Sei bravissimo Knam
Buonissima! Grazie mille!
Squisita la faro subito😘😘😘
Spettacolo!!!!!!
Coomplimenti!
Il mio dolce preferito insieme
ai Macaron 😍
Q rico! Me encantaría hacer esta receta!
No entiendo el idioma, espero poder encontrarlo con subtítulos en español!
Super professionale
Fiz a torta e ficou muito bom!!
e infatti ahahaha
Knam!!!! Adoro....🤩❤️
Grandissimo Knam la farò
fantastico!!!!
Grazie!!!
Me encantó gracias yo hablo castellano esta en italiano pero entendí todo ese bello idioma perfectamente
Fatta, venuta buonissima e bellissima. Troppo cacao però nella sua ricetta che ha fatto diventare i dischi marroni. Cosa che si vede anche nel suo video
Parola di Knam! 💯
Bellissima torta
Bella torta.... L' ho provata a fare
Zempfe una ficura phhofessionale e zimpatika, Knam. Interessante ricetta😜
Sei troppo bravo Ernest Knam
ahahahahaha
Io lho fatta e mi e venuta venissimo e anche molto deliziosa grz knam e la tua pronuncia mi fa impazzire e fantastica complimenti a lei e a tutti quanti che hanno collaborato
Bravissimo ottimo
Grazie
Amaizing!
Più bravo di lui, nessuno 😉
Comunque la sua voce è fantastica 😍
È un vero maestro. Like
Come sempre bravissimo è sinceramente gran pasticere 🖕
Meraviglia!!!!😍....proverò senz altro!....l unica cosa che mi preoccupa davvero è riuscire a tagliare in tre strati così perfetti il pan di Spagna! !!😆😅
Non è poi così difficile: basta inizialmente fare un taglio esterno per tutta la circonferenza del Pan di Spagna.
Una volta fatto basta tagliarlo completamente seguendo la traccia iniziale.
Ciao Moira! Trovi le indicazioni su come tagliare la base ai passaggi 30-33 della fotoricetta: il link è nella descrizione del video, oppure cliccando sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso! ;)
Se può esserti utile, io uso il coltello da cucina più grande che ho, in modo da tagliare lungo il diametro e non solo la metà. Così mi trovo meglio perché con i coltelli piccoli gli strati mi vengono frammentati. Buona fortuna!🍀
Allo scopo esitono dei tagliatorta fatto apposta per tagliare in strati identici
Acquisti un tagliatorte a filo a vai alla grande
3:13 "lo iugot"
molto bella
Woww che torta elegante :D Bravo Knam =)
knam rules
Fatta, buonissima.
Lo adoro....
Grande Knam
I really like your cake~but could you put English recipe in below 🙇🏻♀️thank you so much~
Comunque l’ho già fatta ed il lievito l’ho sostituito per il bicarbonato!
(Bicarbonato+aceto+yogurt =agente lievitante)
Complimentoni (: Sarà stata davvero ottima. Non vedo l'ora di provare a realizzarla anche io. A tal proposito vi chiedo una info. Che tipologia di colorante consigliate?
Ciao Scarlett! Ti consigliamo di utilizzare un colorante liquido come quello che vedi nel video! ;)
Salve, sono single posso farla ugualmente?
Certo che sì, UfoStufo! Puoi anche mangiarla tutta! 😘
Se la mangio tutta S.Valentino lo passo al policlinico. :-)
UFOSTUFO fanne due che così se passi dal policlinico (spero Roma ma va bene anche per i colleghi) la porti ai medici lì!
Ufostufo se vuoi ti aiuto io a mangiarla 😁
No
Buongiorno, probabilmente chiederò una sciocchezza... posso fare dei cup cake cin gli stessi ingredienti? Grazie mille! E complimenti al maestro knam... sempre una certezza!!!!🤩🤩🤩🤩
Ma certo Mirella, guarda un po' qui: ricette.giallozafferano.it/Red-velvet-cupcake.html :)
Salve, vorrei chiedere a cosa serve l' aceto e se non altera il gusto . L' impasto anche se non bagnato rimane morbido?
Ciao! Io ho solo gli stampi 22 e 24, e preferirei fare uno strato in meno. Con le dosi come mi regolo?☺️
Ernest non si discute!
Mi sa che la farò senza l'oro!
il mio preferito...👏👏👏👏👏
Lui è simpatico e bravissimo, proveremo a farla casa... Ma dubito che la mia versione sarà uguale alla sua!
Ciao, avrei due domande: posso usare il colorante gel? È possibile fare un'altra crema, ad esempio mascarpone e panna? Grazie mille
Ciao Giulia! Puoi usare il colorante in gel regolandoti bene sulla quantità da usare e puoi utilizzare la crema a base di panna e mascarpone!
Complimenti un saluto da Capri
Genio
Ho voluto seguire questa ricetta perché Knam e Giallozafferano sono una garanzia ( mi sono detta ), ma mi sono ritrovata con una torta color cioccolato. La quantità di cacao indicata è eccessiva. Il problema è già stato segnalato da altri nei commenti, peccato io li abbia letti dopo aver infornato la torta. Dovreste modificare le dosi sbagliate.
Ciao Benedetta, nei commenti segnaliamo anche che ogni colorante ha un potere diverso ed esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno oppure per quelle a freddo. Per un buon risultato è importante acquistare il colorante giusto.
È la perfezione
Una curiosità, come mai il pan di spagna non viene bagnato? Grazie in anticipo per la risposta 💖 E grandissimo il maestro Knam
Ciao! La red velvet non necessita la bagna ma, se vuoi una consistenza diversa o più morbida puoi bagnare gli strati con della purea di lampone prima dei ciuffetti di frosting
Cosa si può utilizzare al posto del colorante per ottenere comunque il colore rosso?
Provata e dire che è ottima... Ho letto che ad alcuni veniva scura, dentente al marrone, a me no... Però devo dire che il Maestro urla sempre x la perfezione e poi la torta è storta🤣
Ciao. Amo tantissimo fare dolci e dopo un po’ di esperimenti sono riuscita a bagnare bene le varie torte. Tu non le bagni perché l’impasto rimane morbido??
Grazie mille super chef
Ciao Melissa, non è necessario aggiungere una bagna: l'impasto di questa torta è già piuttosto umido di suo! ;)
Considerando il Canale che da sempre è una garanzia, considerando che sull'abilità del Signor Knam non si discute, il prodotto presentato sarà, oltre che bellissimo, sicuramente anche ottimo ma ... con 300 g di burro e tutto 'sto formaggello dopo la degustazione servirà una trivella per le coronarie!
Buonasera, pensavo di usare la ricotta al posto del classico Philadelphia. In casa non viene gradito. È abbastanza sostenuto come formaggio?
ciao scusa la ricotta non è un formaggio ma un derivato del siero.
Per colorare la torta posso usare il colorante liquido già pronto? Sono sempre 30 gr di prodotto? Invece per la cottura a 175° per 75 minuti a forno statico si può usare una temperatura un po' più bassa? Il mio forno tende a cuocere molto. Grazie!
Ciao Annalisa, ogni colorante ha un potere diverso. Esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno e coloranti utilizzati per le preparazion a freddo. Scegli con attenzione quando lo acquisti. Puoi certamente regolare la temperatura del forno. ;) Facci sapere!
@GialloZafferano al posto del colorante liquido si può usare quello in polvere?
Ciao Daniele, per utilizzare un colorante in polvere, sciogli 8 grammi di colorante in 30 g di acqua e procedi come da ricetta.
Complimenti!
Che tipo di formaggio mette per la crema?
Non si bagna il pan di Spagna?
Che meraviglia...chef sarebbe così gentile di dirmi di quanto diametro è l'aro?attendo una sua risposta grazie mille 🎂👏👏👏👏
Ciao! Lo stampo che abbiamo usato è di 20 cm di diametro.
Salve
Che brend di colori liquidi ci consiglia per questa torta?
Ciao per quanto riguarda la cottura, il forno deve essere statico o ventilato?
GraZie
Ciao Ale, la torta va cotta in forno statico preriscaldato a 175° C per circa 75 minuti.
Chef Knam per favore quale il diametro dello stampo che ha usato? Grazie mille