L'inedita Pastiera Napoletana al cioccolato di Ernst Knam
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- Опубліковано 25 чер 2024
- @ErnstKnam. è il pasticciere che basa tutta la sua pasticceria sullo studio del cioccolato e non solo. Grazie al suo percorso e ai suoi anni di studio affiancati da una grande passione è riuscito a creare e a trasmettere la vera e propria cultura del cioccolato. In questa lezione il Maestro Knam realizza la sua versione di pastiera napoletana, realizzando una pasta frolla al cacao e aggiungendo anche al ripieno le gocce di cioccolato. Un rivisitazione che farà ballare le vostre papille gustative, buona visione!
01:32 PASTA FROLLA AL CACAO
06:03 STAMPO
07:59 RIPIENO
13:26 FINITURA
13:56 COTTURA
14:30 GELATINA
Per la farcia:
Grano cotto, 300 g;
Ricotta vaccina, 450 g;
Zucchero semolato, 100 g;
Scorza di limone grattugiata, 10 g;
Vaniglia Tahiti, 1 bacca;
Tuorlo d’uovo, 120 g;
Acqua di fior d’arancio, 30 g;
Cedro candito, 50 g;
Arancia candita, 50 g;
Gocce di cioccolato fondente al 70%, 150 g;
Albume d’uovo, 120 g;
Zucchero semolato, 70 g;
Per la pasta frolla:
Burro, 150 g;
Zucchero semolato 150 g;
Uovo 1 (o 2 piccole);
Vaniglia Tahiti, 1 bacca;
Lievito in polvere, 6 g;
Farina 00, 270 g;
Cacao amaro in polvere, 30 g;
Sale, 3 g;
Per la finitura:
Gelatina per lucidare
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#cioccolato #pasqua #knam #pastiera #elearning - Розваги
YOU ARE A MASTER. This is not an easy recipe for a first-time bake. It takes some practice, especially with the shortcrust pastry. You did a fabulous job, creating a true work of art. Very inspirational. You are a terrific teacher. Thank you for producing this video.
HERR KNAM, IL MAITRE PATISSIER!!!!!! Ogni sua ricetta è SEMPRE AL TOP!!!!!!!
E POTEVA MANCARE, IN UNA PASTIERA NAPOLETANA AL CIOCCOLATO, IL TOCCO FINALE DEL MAESTRO KNAM!? GRAZIE, MAESTRO KNAM, PERCHE' OGNI SUA RICETTA CI INVOGLIA AD "ASSACCIARE" I SUOI DOLCI!!!!!! SEMPRE AL TOP, HERR KNAM!!!!!!
Che responsabilitá nel rivisitare un dolce classico italiano da uno chef che non ha nel dna I dolce italiani. Tutto il mio rispetto!!
Meraviglia i suoi dolci sono unici ho fatto la torta Shacher spero che la pastiera sia dello stesso livello 👏👏👍complimenti sei unico💯👏👏👏
Wowwwww
Stupenda.....
Si vede tutta l'ESPERIENZA, MATURATA IN TANTI ANNI DI COLLABORAZIONE CON IL GRANDE GUALTIERO MARCHESI!!!!!
Magnífico!
Very inspiring with great tips! I also value using hands to kneed, however, my hands are so warm that butter melts too much in seconds. Also a good tip was to make this in the evening. one of the best ways to prepare for sweet dreams! Especially as the dreams will come true!
Che bello chef grazie ❤
Il re del cioccolato è qui apposta per voi 🥳
Es lo máximo en pasticheria
Grazie Chef
Grazie di che? Di aver storpiato la pastiera come storpiate i panettoni alla Nutella
Personalmente non riesco a capire la critica dello chef sul non usare alcun tipo di sbattitore o macchinario per le varie fasi di preparazione. Magari sbaglierò, ma sentirglielo dire per ben due volte nel video mi ha come dato l'impressione di una frecciatina mirata verso alcuni colleghi o pasticcieri che invece le macchine le utilizzano eccome. Non sono né un esperto né ho molte competenze nel campo della pasticceria, ma spesso mi diverto a preparare dolci e altre cose nel tempo libero, e ritengo che l'uso delle macchine, se usate sapientemente, in combinazione con le nostre "skills" manuali apprese nel tempo, siano un modo intelligente di gestire le risorse e soprattutto le energie! Io interpreterei il messaggio come una sorta di "sensibilizzazione" sul non abusare di robot da cucina e macchinari vari, ma quando ormai siamo sicuri, a livello di tecnica manuale, sulla preparazione di creme, frolle e combinazioni varie, non vedo perché non usare un macchinario per velocizzare il lavoro! In ogni caso, vedere Knam al lavoro è sempre molto entusiasmante 🫨
Over-thinking.
Ricetta scritta, grazie, la voglio fare, grazie mille 🐣🍀🍀🍀🍀🍀
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Scusa ma dove hai trovato le dosi?
Per avere le dosi della ricetta bisogna pagare?
Come hai fatto ad avere le dosi?
Le dosi?
Ma per avere le giuste dosi degli ingredienti si deve pagare??? Non ho capito....
Se cerchi in internet c'è la ricetta di ernst knam della pastiera...è un po' diversa ma magari puoi adattarla
Io ci metterei anche della crema di carciofi alla mentuccia. Ppuuu
Peso ,degli ingredienti, grazie ❤️🐣🥚🐥
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Buonasera Volevo fare questa torna pero non vedo le quantita dei prodotti Come si fa?
Trovi le dosi in descrizione 🤩
Ottima ricetta, personalmente faccio tutto in padella spenta, l ‘uovo si pastorizza lo stesso almeno credo… se troppo liquida passo la padella per pochi secondi
Chef da campana la tradizione vuole 7 striscie non 6 corregga per piacere.
Così ci piacete, puntigliosi 🤓😂
effettivamente sono sette, anche se su uno stampo da 18 complicato...ma ne vanno sette di tradizione :)
@@devilgirl74 questa era una rivisitazione, ma avete ragione! Siete sempre sul pezzo 🥰
@ come rivisitazione è sicuramente da provare con 7 strisce grazie del video anche se io sono una vostra abbonata al secondo anno :D
@@devilgirl74 fedelissima 💘 grazie Enrica! ma certo, annotiamo, intanto fateci sapere come viene a voi, siamo curiosi!
Non so dove trovare gli ingredienti di questo canale
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Ma le dosi?
7 non 6!
Qualcuno ha trovato le dosi? Me le può scrivere per favore?
knam monta gli albumi meglio del kenwood :D
Quando si dice maestria 🤩👏
Ora capisco, vivi a milano,
Knam ma come si tempera il cioccolato?😂
Benedetti chef mai che mettano dosi e ingredienti 😮
Ciao Emanuela! Vi abbiamo messo le dosi nella descrizione ☺
la chiamerei crostata non pastiera… La vera pastiera è un altra cosa
Caro cuoco non mi agradi la pastiera e' pastiera trovargli unaltra edichetta. Non fare la lezione vedi non e' pastiera le strisce sono 7. Una buona pasqua. !!!!
🪵