Ho seguito la ricetta passo dopo passo con la metà delle dosi (esce una torta sola in questo modo e le uova da utilizzare sono 2 intere + 4 tuorli) e il pan di Spagna viene per davvero soffice come una nuvola. Importantissimo il passaggio di mettere una pallina arrotolata di carta argentata a chiusura dello sportello del forno in cottura statica, in modo che quest'ultimo rimanga leggermente aperto (perché i forni casalinghi non hanno l'apertura della valvola) e che l'umidità fuoriesca durante la cottura. Ricetta spettacolare.
Che persona splendida e che professionalità acquisita partendo da poco come ha spesso raccontato Iginio, questo a riprova che chi è speciale si distingue dalla massa GRAZIE PER QUESTA ALTRA CHICCA. benedizioni a Lei e alla sua attività.
eh si immagino che lo splendore sia altissimo perché alla stregua di un missionario ... quest'ultimo davvero di statura elevata. Vediamo di dare un peso alle parole Prego!
cosa vuole che lo faccia gratis? ha delle genialità e un modo di spiegare ripeto di altissimo livello riconosciuto quindi si tenga l invidia che fa male al fegato cmq contento lei
+Hilarion Rosso ma quale invidia: sai cosa me ne può importare di colui che fa dolci nella vita? Ma perfavore! È lei che invece adula scambiando la notte per il giorno. Certe parole (quelle che lei ha scritto) sarebbero da riservare per ben altre figure e non per uno che non fa altro che fare ciò che sa fare. Vediamo per l'appunto di non adulte falsi idoli (verso un pasticciere che roba ...) giacché probabilmente si è superata la fai dell'adolescenza.
Che il pasticciere non sia una lavoro da adulare se lo tenga per lei e rispetti ciò che pensano gli altri. Si dia una calmata con le parole e quando parla di uno dei lavori più belli e soddisfacenti del mondo si sciacqui la boccuccia. Se nella vita non ha raggiunto un grado di soddisfazione mediocre a causa del suo lavoro, non sputi veleno su chi di una sua passione ne ha fatto il suo lavoro o ne vuole fare il suo lavoro (scusi la ripetizione, ma era necessaria). Detto questo le auguro le cose migliori e un sereno fine giornata ;)
+InLudosVirtus e meno male che esiste la figura del pasticciere perché senza l'umanità non avrebbe potuto progredire ... vediamo di dare il giusto peso per favore. Ci sono impegni nella vita molto ma molto più elevati a cui riservare parole vicine a Dio. E non è assolutamente detto che quegli impegni siano lavori professionali, tra i quali certo il pasticciere non rappresenta lo scalino piu alto.
Maestro que sucede si el inpasto lo dejo reposar 1 hora y luego lo meto en el horno y que quiere decir con eso de valvula abierta,si me responde le quedo ya de antemano muy agradecido.
Ahahaha siamo a scuola di pasticceria e c'è chi commenta il livello di colesterolo! A parte che le uova fanno benissimo, e a parte che basta mangiare in quantità moderate, ma le vere crociate contro i veri veleni, le merendine industriali, le bibite zuccherate, i veleni messi ovunque, le fate?
I contadini e gli allevatori hanno vissuto per secoli "bevendosi" un uovo fresco al giorno, solitamente la mattina. Dipende tutto dal tuo stiile di vita
Grazie Maestro è sempre un onore vederLa all'opera. Piccolo remainder per il futuro: - usare farina 00 - senza lievito, basta l'aria che incorpora quando lavora l'impasto - una planetaria sarebbe cosa buona e giusta (20 min di lavoro !!) - forno aperto con pallina di stagnola - 20 minuti sembrano pochi (poi si ammoscerebbe) suggeriscono 40' - servono poco meno di 10 uova. 4 intere + 5 tuorli
Il mio forno se apri lo sportello si ferma,quindi non posso cucinarlo a sportellò leggermente aperto,che faccio? Devo metterlo statico o ventilato? Io faccio montate sempre perfette e poi i danni mi succedono sempre nel forno
Fatto! Complimenti maestro per la ricetta, è venuto un pan di spagna fantastico! Un suggerimento a chi lo deve fare: le dosi vanno molto bene, accertatevi di montare le uova e i tuorli perfettamente..ci possono volere ank 20 minuti se nn avete una planetaria che lavora velocemente. La parte più delicata è la cottura in forno, tenete lo sportello lievemente aperto per fare uscire l umidità! I tempi sono molto più lunghi, nel mio forno ci sono voluti sui 40-45 minuti! Controllate con uno stuzzicadenti.
Con una stampo da 34 cm di diametro.. come dovrei calcolare gli ingredienti? Grazie Tra meno di un mese ho il compleanno di mia figlia e vorrei stupire tutti :)
buongiorno ho fatto il pan di Spagna di Massari ho seguito alla lettera. ma alla cottura con portella un po aperta non si è cotta hai 20 minuti risultava cruda al centro, allora ho chiuso il forno e l ho lasciato ancora e si e bruciato sopra, spero però che dentro si è cotta.... come mai?
Non ho ben capito Sig. Pasticcere a cosa serve la fecola di patate , l'amido di mais e la frumina? Me lo vuole spiedare una buona volta x tutte? Grazie!!
Lei e bravissimo le sue ricette solo una delizia ,spiegazione ottime . Nel pan di Spagna quale fecola si deve usare? E poi potremmo avere le ricette In inglese Grazie Maria H
Ho fatto questo Pan di Spagna uno stampo a cerniera da 24 ma il tempo di cottura è di 60min. La volta scorsa 25 minuti era crudo in mezzo. Forse la dose è per uno stampo più piccolo. Comunque grande Maestro.
buongiorno,grazie maestro....ma quindi quando si parla delle uova e tuorli....non sono solo albumi??? sono uova intero e poi altri tuorli???grazie mille
Ho sempre comprato il pan di Spagna già pronto, ma quando l'ho Vista a Masterchef insieme a sua figlia...beh mi sono detta perché non provare a farlo? E quale occasione migliore se non per San Valentino? Maestro le volevo chiedere se nell'impasto posso aggiungere del colorante alimentare rosso. Grazie mille 😊
Scusate, un aiuto 😎nel suo libro iginio indica uno chablon di diametro 18 cm per fare i dischi di pan di Spagna... Ma non lo trovo da nessuna parte, cosa sarebbe?
La farina si incorpora dall alto verso il basso setaciandola e aggiungerla in tre volte puoi muoversi con qualsiasi attrezzo girando piano a mano no planetaria si smonta
@Alessandro dovere È sufficiente tenere il forno leggermente aperto aiutandosi con uno spessore. Puoi usare una pallina di stagnola (come dice lui in un altro video), oppure nei centri commerciali specializzati (come Tescoma), vendono degli spessori che compensano il problema di chi ha il forno senza ventola
Provaci...Magari metti anche un bustina di lievito per essere sicura che non scende. Metti in conto che loro hanno attrezzi professionali dalla planetaria al forno passando dai ingredienti di altissima qualità. Poi sinceramente non ho capito perché il forno deve rimanere leggermente aperto.Ma volendo, lui ha anche delle ricette più casalinghe
Marco Gaiotto ciao, si è la dose per una torta unica, se lo metti in una tortiera da 26 cm ti verrà alto 6 - 7 cm, oppure lo puoi mettere anche in una più grande .
Bellissima spiegazione e consigli del Pan di Spagna, grazie maestro Iginio! 💞💞💞
Grazie Maestro Massari dei preziosi suggerimenti e grazie per la passione che riesce a trasmettere con i suoi video.
Grazie, maestro! Bravissimo come sempre! Un saluto da Odessa!
Buon maestro ....mamma mia e semplicemente perfetto ...sonno innamorata de tutte le sue impreparazione...att DANNA ECUADOR
Ho seguito la ricetta passo dopo passo con la metà delle dosi (esce una torta sola in questo modo e le uova da utilizzare sono 2 intere + 4 tuorli) e il pan di Spagna viene per davvero soffice come una nuvola.
Importantissimo il passaggio di mettere una pallina arrotolata di carta argentata a chiusura dello sportello del forno in cottura statica, in modo che quest'ultimo rimanga leggermente aperto (perché i forni casalinghi non hanno l'apertura della valvola) e che l'umidità fuoriesca durante la cottura.
Ricetta spettacolare.
la teglia da quanti centimetri?
Grazie mille per l'informazione
Scusa per uova intende l'uovo completo con chiare e tuorli giusto ?
E quando oarla dj uova pastorizzato cosa intende ?
Grazie mille
Che diametro di stampo hai usato?
MERAVIGLIA! Grazie, Maestro!
Ora corro a prepararlo.
Grazie di cuore al sig. Massari ed al gruppo di Cielo TV. Ho seguito questa ricetta alla lettera ed il risultato è stato ottimo.
E' un vero piacere seguire i suoi consigli.
ricette 700 grami di pulite la farina 00 intero onlane grami di scozza di limone
Bravissimo. Un spettacolo.
Sono veramente innamorata come fa ogni cosa.. I miei complimenti
sei un grande ti ammiro tantissimo seguo molto le vostre ricette un bacione
IGINIO MASSARI, MAESTRO DE MAESTROS, FELICITACIONES! USTED EXPLICA LAS RECETAS ESPECTACULARMENTE ENTENDIBLES, DESDE ARGENTINA SILVANA 🇦🇷
Grazie Maestro... Lei è una grande fonte di ispirazione ... I suoi consigli sono molto preziosi per me ☺️
Che persona splendida e che professionalità acquisita partendo da poco come ha spesso raccontato Iginio, questo a riprova che chi è speciale si distingue dalla massa GRAZIE PER QUESTA ALTRA CHICCA. benedizioni a Lei e alla sua attività.
eh si immagino che lo splendore sia altissimo perché alla stregua di un missionario ... quest'ultimo davvero di statura elevata. Vediamo di dare un peso alle parole Prego!
cosa vuole che lo faccia gratis? ha delle genialità e un modo di spiegare ripeto di altissimo livello riconosciuto quindi si tenga l invidia che fa male al fegato cmq contento lei
+Hilarion Rosso ma quale invidia: sai cosa me ne può importare di colui che fa dolci nella vita? Ma perfavore! È lei che invece adula scambiando la notte per il giorno. Certe parole (quelle che lei ha scritto) sarebbero da riservare per ben altre figure e non per uno che non fa altro che fare ciò che sa fare. Vediamo per l'appunto di non adulte falsi idoli (verso un pasticciere che roba ...) giacché probabilmente si è superata la fai dell'adolescenza.
Che il pasticciere non sia una lavoro da adulare se lo tenga per lei e rispetti ciò che pensano gli altri. Si dia una calmata con le parole e quando parla di uno dei lavori più belli e soddisfacenti del mondo si sciacqui la boccuccia. Se nella vita non ha raggiunto un grado di soddisfazione mediocre a causa del suo lavoro, non sputi veleno su chi di una sua passione ne ha fatto il suo lavoro o ne vuole fare il suo lavoro (scusi la ripetizione, ma era necessaria). Detto questo le auguro le cose migliori e un sereno fine giornata ;)
+InLudosVirtus e meno male che esiste la figura del pasticciere perché senza l'umanità non avrebbe potuto progredire ... vediamo di dare il giusto peso per favore. Ci sono impegni nella vita molto ma molto più elevati a cui riservare parole vicine a Dio. E non è assolutamente detto che quegli impegni siano lavori professionali, tra i quali certo il pasticciere non rappresenta lo scalino piu alto.
Iginio i suoi consigli per il pan di spagna perfetti..lo fatto ed è uscito una meraviglia
Grazie di cuore per la ripetizione ,ora mi metto alla prova speriamo di un risultato
Ciao Maestro grazie ate sto mantenendo 1lavoro.tanti saluti Albania.
Grazie sei un grande maestro
quest' uomo e un genio
Iginio sei semplicemente fantastico. Nr.1
Maestro que sucede si el inpasto lo dejo reposar 1 hora y luego lo meto en el horno y que quiere decir con eso de valvula abierta,si me responde le quedo ya de antemano muy agradecido.
buongiorno, sulla schermata c´è scritto farina tipo 0 ma lei dice nel video farina tipo 00. qual´é quella giusta ?
Ovviamente 00.
Pan di spagna fantastico, grazie x la ricetta!
Erano le tecniche di una volta
Grande maestro!!!
Che Spettacolo ! Sta su' da solo!❤😂
Sei il nostro orgoglio italiano... grazie Igino Massari
Il maestro 😍 pan di Spagna fatto, eccezionale, tutta un'altra storia. sempre il top!
Signora scusi che significa 200 gr di uova e 150 di tuorli?
Intende 200 di uova e altri 150 di soli tuorli.
I bianchi ci fai gli spumini o li fai al tegamino
Grazie maestro.
Ahahaha siamo a scuola di pasticceria e c'è chi commenta il livello di colesterolo! A parte che le uova fanno benissimo, e a parte che basta mangiare in quantità moderate, ma le vere crociate contro i veri veleni, le merendine industriali, le bibite zuccherate, i veleni messi ovunque, le fate?
Scintilla D'Argento che poi si lamentano del colesterolo come se dovessero mangiare pan di spagna a colazione, pranzo e cena!
Che poi quel pandispagna mica è per una persona sola...
LE UOVA FANNO BENISSIMO SE NE MANGI UNA OGNI TANTO, IDIOTA
I contadini e gli allevatori hanno vissuto per secoli "bevendosi" un uovo fresco al giorno, solitamente la mattina.
Dipende tutto dal tuo stiile di vita
Leonardo Lauria smettiamola di credere ai luoghi comuni per favore.
Una volta cotte devo essere estratte subito dal forno oppure devo spegnere e lasciarle riposare all’interno (sempre sportello con palla di alluminio)?
3:18 C'è dell'Iginio nel mio mento?
Che meraviglia!
Grazie Maestro è sempre un onore vederLa all'opera.
Piccolo remainder per il futuro:
- usare farina 00
- senza lievito, basta l'aria che incorpora quando lavora l'impasto
- una planetaria sarebbe cosa buona e giusta (20 min di lavoro !!)
- forno aperto con pallina di stagnola
- 20 minuti sembrano pochi (poi si ammoscerebbe) suggeriscono 40'
- servono poco meno di 10 uova. 4 intere + 5 tuorli
Il mio forno se apri lo sportello si ferma,quindi non posso cucinarlo a sportellò leggermente aperto,che faccio? Devo metterlo statico o ventilato? Io faccio montate sempre perfette e poi i danni mi succedono sempre nel forno
@@lucianella100 cambia forno
@@alex54ish grazie per il consiglio....
Un curiosità ma le farine vanno aggiunte con una spatola o con planetaria e cosa cambia tra i due metodi.
Grazie mille
Sei il numero uno maestro
Bravo maestro.
Grazie, maestro!
Grazie Chef. Molto chiaro.
Fatto! Complimenti maestro per la ricetta, è venuto un pan di spagna fantastico!
Un suggerimento a chi lo deve fare: le dosi vanno molto bene, accertatevi di montare le uova e i tuorli perfettamente..ci possono volere ank 20 minuti se nn avete una planetaria che lavora velocemente. La parte più delicata è la cottura in forno, tenete lo sportello lievemente aperto per fare uscire l umidità! I tempi sono molto più lunghi, nel mio forno ci sono voluti sui 40-45 minuti! Controllate con uno stuzzicadenti.
Purtroppo ho fatto tutto alla lettera ma mentre stava bruciando sul bordo dentro era ancora crudo... Non capisco..
@@vanessasanna2256 forno statico o ventilato?
Ciao scusa il disturbo...ma dopo le uova mette i tuorli oppure solo uova? Grazie.
@@francescob.3529 infatti nessuno risponde su questa domanda
@@mapi9998 non credevo fosse una domanda così "tecnica" ma lo considero un dettaglio non da poco....amen.
Ciao
Mi piace tanto come spieghi
❤️
Il baccello di vaniglia costa quanto una torta di Knam !
5 euro , si sono fatte le guerre z
X ka vaniglia 1600 1700
Una delle spezie più costose
usa lo zucchero vanigliato che non costa un caz
Maestro: TOP!
Pan di Spagna: TOP!
FACCIO QUESTO DA ANNI
I miei complimenti più sentiti.
nel video non trovo il passaggio dell'aggiunta dei tuorli con la buccia di limone
Quindi tutto lo sbattimento di aggiungere la farina alla massa montata poco alla volta e amalgamarla dall’alto verso il basso?????
Grazie maestro
Si ma a me 20 min a 180 gradi mi è uscita cruda in mezzo... Devo aumentare il tempo o i gradi? Grazie in anticipo
il mio sogno è di fare un corso con lei la seguo sempre alla prossima buona serata.
Con una stampo da 34 cm di diametro.. come dovrei calcolare gli ingredienti? Grazie
Tra meno di un mese ho il compleanno di mia figlia e vorrei stupire tutti :)
Scusate, su quale ripiano del forno?
Io l' adoro e vorrei sapere con precisione la misura degli stampi grazie
buongiorno ho fatto il pan di Spagna di Massari ho seguito alla lettera. ma alla cottura con portella un po aperta non si è cotta hai 20 minuti risultava cruda al centro, allora ho chiuso il forno e l ho lasciato ancora e si e bruciato sopra, spero però che dentro si è cotta.... come mai?
Grande Maestro
Hummmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Grazie mille!!!!
quanto grande la tortiera ?
Di che dimensione lo stampo
Come si pastorizzano le uova chef?
Fantastica la puntata di Masterchef 3 dove dice che il pan di spagna di Michele è una palla di neve con ghiaccio e Bastianich lo lancia
Visto pure io.... grande!!
Mi scusi ma l'anello di che misura è?
Non ho ben capito Sig. Pasticcere a cosa serve la fecola di patate , l'amido di mais e la frumina? Me lo vuole spiedare una buona volta x tutte? Grazie!!
Agata Vallera sono addensanti.
Buonasera.. Ma le dosi dove le trovo?? E per quante persone?
Adesso ho fatto una ricetta di B...... Fa schifo! A saperlo! Grazie maestro la prossima volta farò la tua💖
Sarà un caso che nella lista dei video consigliati, dopo questo c'è una scena di Star Wars 5?
Lei e bravissimo le sue ricette solo una delizia ,spiegazione ottime .
Nel pan di Spagna quale fecola si deve usare?
E poi potremmo avere le ricette
In inglese
Grazie Maria H
Questa ricetta è per teglie di che dimensione di diametro?
Col forno ventilato si deve tenere lo stesso il forno a valvola aperta?
MAESTRO VOLEVO CHIEDERE PER QUESTE DOSI LO STAMPO DA USARE CHE DIMENSIONE DEVE AVERE ? GRAZIE ENRICO MUSIO.
Se devo fare un pan di Spagna per 12 porzioni che dosi metto?
Ho fatto questo Pan di Spagna uno stampo a cerniera da 24 ma il tempo di cottura è di 60min. La volta scorsa 25 minuti era crudo in mezzo. Forse la dose è per uno stampo più piccolo. Comunque grande Maestro.
buongiorno,grazie maestro....ma quindi quando si parla delle uova e tuorli....non sono solo albumi??? sono uova intero e poi altri tuorli???grazie mille
quando si parla di uovo in una ricetta è sempre un uovo intero. altrimenti specificare se gli albumi o se si tratta di tuorli 😊
500 commenti su 1.2 milioni si visualizzazioni! 0,04%. Ci sarebbe una lezione da prendere su questo! Grazie!
grande maestro
Sei il numero1
io massari lo ascolto per dormire. Funziona sempre!
buongiorno. perchè pastorizza le uova se dopo viene comunque cotto?
Maestro ❤❤❤❤🙏🙏🙏
c' è un errore.
igino dice che ci vuole farina 00.
nella grafica viene scritto farina 0.
quale è la farina corretta da usare?
la 00
Vanno bene tutte e due
tutte e due vanno bene ma serve una farina debole a 180 W. Non conta la 0 o 00
Me ne sono accorto pure io e sono andato apposta nei commenti a controllare se non ero l'unico
è indifferente...la farina dev'essere debole, sia che si tratti di 0 che di 00. tale differenza non cambia nulla ai fini del risultato finale.
Che bravo!
Come si pastorizzato le uova?
Qualcuno sa dirmi marca e modello della planetaria? Grazie
Bravissimo 👏 👏
Ho sempre comprato il pan di Spagna già pronto, ma quando l'ho Vista a Masterchef insieme a sua figlia...beh mi sono detta perché non provare a farlo? E quale occasione migliore se non per San Valentino?
Maestro le volevo chiedere se nell'impasto posso aggiungere del colorante alimentare rosso.
Grazie mille 😊
Scusate, un aiuto 😎nel suo libro iginio indica uno chablon di diametro 18 cm per fare i dischi di pan di Spagna... Ma non lo trovo da nessuna parte, cosa sarebbe?
vorrei sapere se il peso delle uova s'intende intere con il guscio oppure già sgusciate. Grazie.
sgusciate ovvio
La ricetta esatto, quantità???? Please, dov'è ?
Ho provato per la seconda volta a farlo ma c’è qualcosa che non va eppure ho seguito passo per passo eppure esce sempre crudo
io sapevo che la farina andava inserita solo con un cucchiaio di legno, non con le fruste... qualcuno mi spiega?
La farina si incorpora dall alto verso il basso setaciandola e aggiungerla in tre volte puoi muoversi con qualsiasi attrezzo girando piano a mano no planetaria si smonta
soffice leggero, come una luvola (cit.)
Maximumtrollerable Ma vaffanculo tu e la nuvola.
Angelo Guarino
ahhhhh ma tu sei un duro!
Maximumtrollerable Sembra che parli come se avesse una scopa in culo
Impasto liucido e moubido!! 😂
Come hai cotto, per quanto tempo, e lo sportello un po aperto o chiuso?
Il pan di Spagna è meraviglioso ma se nel forno non ho la valvola come posso fare?
@Alessandro dovere È sufficiente tenere il forno leggermente aperto aiutandosi con uno spessore. Puoi usare una pallina di stagnola (come dice lui in un altro video), oppure nei centri commerciali specializzati (come Tescoma), vendono degli spessori che compensano il problema di chi ha il forno senza ventola
Bravissimo Iginiooooo
Non avendo la planetaria, con lo sbattitore il risultato è uguale? Chi può rispondermi? Grazie🤗
Provaci...Magari metti anche un bustina di lievito per essere sicura che non scende. Metti in conto che loro hanno attrezzi professionali dalla planetaria al forno passando dai ingredienti di altissima qualità. Poi sinceramente non ho capito perché il forno deve rimanere leggermente aperto.Ma volendo, lui ha anche delle ricette più casalinghe
Maestro di pasticceria, Maestro di vita
la pasticceria è un qualcosa di speciale
Si possono avere gli ingredienti con i pesi?
qualcuno ha realizzato la ricetta ?
funziona?
grazie
Scusatemi prendendo come metro le uova medie quante ne sono 150g di tuorli?
E quante uova medie 200g di tuorlo+albume?
Si potrebbe sapere se la dose è per un unico pan di Spagna? Quali sono le dimensioni dello stampo in cui è stato cotto? Grazie mille...
Marco Gaiotto ciao, si è la dose per una torta unica, se lo metti in una tortiera da 26 cm ti verrà alto 6 - 7 cm, oppure lo puoi mettere anche in una più grande .
@@ziagina2240 grazie mille 👍
Im crying i hope this has eng subtitles
If you need something i could translate it for you
Le dosi dove le trovo?
3:10 FIERO POPO