Варено - копченое мясо птицы (курицы, гуся, окорочков, крылышек...)
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Быстрый, простой и вкусный рецепт приготовления варёно-копчёного мяса птицы, на примере копчения окорочков курицы.
По этому рецепту коптить можно не только курицу, а и другую птицу (гуся, утку и т.д.) Копчение можно производить, как окорочков, крылышек, грудинки, так и целой тушки птицы.
Копчение мяса птицы в домашних условиях - это намного вкуснее, чем копченость, приобретенная в магазине.
Коптильня - мангал своими руками • Коптильня - мангал сво...
Копчение рыбы в домашних условиях или на даче • Копчение рыбы в домашн...
Музыка из фонотеки UA-cam: Getting There - Silent Partner
нельзя смотреть такие ролики в конце рабочего дня когда хочется кушать. супер мужик молодец. лайк.
какие канцерогены из фруктовых?мой дедушка всю жизнь коптил по старым немецким рецептам только на фруктовых чурочках.прожил 89 лет.
Иван Генне
есть такой страшный яд-бензоперен-ноооо если правильно пользоваться коптильней с дымогенератором то всё будет ОК,про состав опилок и стужки для копчения у каждого свой,но товарищ вы правы,что издревле пользовались ИМЕННО фруктовыми-ФАКТ
Ну даёт автор! В ясене типа канцирогенов нет, а во фруктовых опилках есть))
Дело не фруктовых деревьях а в самом дыме при сгорании образуется куча говна
Опилки яблони груши - самые лучшие для копчения. В остальном все правильно. Интересный рецепт, хотя лучше замачивать птицу в тузлуке.
Попробуй сварить продукт в пакете для запекания, получится свареное в собственом соку, а потом на холодное копчение)))
все классно и доходчиво и главное простата приготовления а не космический процесс как у других скоро буду готовить спасибо за рецепт давно искал
Спасибо за рецепт. Очень просто и вкусно. Самым трудным было отгонять родственников от коптильни.
+Виталий Курко Рад, что понравилось!)))
опилки ольхи самые лучшие для копчения
За 20 минут окорочка же в хлам сварятся.
Та да, видно мясо от кости отделилось.
Отличный рецепт!!!2-ой раз готовлю,думаю,человека надо поблагодарить,получается просто супер,быстро ,вкусно и легко,половинки курицы ,правда,варю 25 мин.БОЛЬШОЕ ГРАЦЕ ВАМ,за ролик!!!С 2017М Здоровья и всех благ!!!!!!
Слюнки потекли...😋😋
Фрууууктовые нужны !! ну и эти мб тоже ,а фруктовые 100%
Лоза виноградная самое лучшее копчение ну ещё вишня веточки чуток само то будет ,окорочечки можно завернуть в один слой марли тогда вся гарь останется на марли. Крым
Бля картошку забыл положить 🤣🤣🤣🤣
Наконец то рецепт без шприцов
опилки надо, наоборот фруктовых деревьев. коптить надо не менее 10 часов. канцерогены не выветриваются. автор - НЕГРАМОТНЫЙ ДИЛЕТАНТ.
Канцерогены не выаетриваются и коптить не менее 10 часов стобы сразу в гроб
а чё так мало варите, ведь оно не будет отходить от кости?
Специи не работают, просто посол!!!
Helo ban minh ten tran vy den tu vn ban chia se video rat hay
Зачем на 1 кг окорочков аж 2,5 литра воды? Достаточно литра. У тебя в видео тоже 1 литр в кострюльке )) Я только что так много приправы магазинной дорогой испортил из за того, что сразу ее вливал в 2,5 литра воды (( Пришлось 1,5 литра вылить в раковину. А лучок и морковку можно порезать хотя бы на четвертинки, чтобы сок с них вышел в бульон.
классно рассказал, спасибо!
+Василий Зайцев Рад, что понравилось!
спс за совет я тоже сварил и закоптил было очень базара нет!!!!!!
+sardar tashibaev Рад, что всё получилось!!!
Все получилось но слишком перекаптил сколько проветривать?
Привет ! Так как ТЫ доходчиво объясняешь-поэтому обращаюсь,апилки какие должный быть-сырые или сухие.....
+Хаматхан Хашагульгов Я использую сухие опилки, сырыми не пробовал.
Последовательность можно нарушить? Сперва копить,потом сварить
Ятак понимаю послетзакипания воды варили 20 минут?
Супер, сколько по времени коптилось?
Начал днём а потом паказал уже темно было на улице больше 2 час выходит
Окорочка переварены, надо готовить сувид.
Скажете а какой вес до варки,и после.Какие потери при варке?И по соли не мало это,мож больше сыпонуть?
это для копчения или это суп ты варишь?
Добрый день.
Вы половину вкусовых свойств отправили в воду. Надо варить в собственом соку. Можно вакумировать или обворачивать плёнкой и тогда варить. Я варю в духовке с конвекцией на решётке при температуре 80-90 градусов до достижения внутри окорочка 70-75 градусов при помощи щуптермометра а в поддон кипяток наливаю получается паровая баня. Солю окорочка шприцеванием 130г. Соли повареной и 70г. Нитритной на 1 литр воды. Остальные добавки кому как угодно. На 1 кг. Мяса 100гр. этого рассола. Шприцую мелкими дозами по всему окорочку. Продукт лучше просаливается и очень сочный.
Я ни кому не навязываю свой рецепт, просто делюсь может кому и понравится.копчу статикой 20-30 минут. Если кто то скажет много соли, ни чего подобного в самый раз. За видеос меня лайк
че ЗА СУП )))
К сожалению канцероген не выветриваеться со временем, он уже глубоко в мясе, да и не летуч он вовсе.Так что это миф. Менее вредное холодное копчение по правильной технологии , долго и сложно, но можно. Сам был разочарован, когда консультировался в пищевой лаборатории.
Здравствуйте, я уже коптил окорочка по вашему рецепту. Очень вкусно. А сейчас у меня есть окорочка и кусок свинной грудинки. Можно грудинку так же замариновать перед копчением? Спасибо за ответ.
Можно, конечно. Приятного аппетита!
+rusawil спасибо. Уже закоптил, но пробовать буду завтра. Пока висит на балконе проветривается. Я раньше сразу пробовал. Но после вашего видео в первый раз понял, что надо дать проветриться. И вот сейчас проветриваю опять. Спасибо за ваш канал и за это видео
+Вячеслав Алешкевич Интересно, как получилась грудинка? Вкусная?
+rusawil очень вскусно получилось. И грудинка и окорочка. Спасибо за рецепт
+Вячеслав Алешкевич Пожалуйста! Рад, что всё получилось! Успехов Вам!
Нет, ну то что вкусный рецепт я верю, а вот что быстрый и простой....
👍
При какой температуре нужно варить?
Какая температура у вас в коптильной камере? не могу понять полу горячее копчение у вас или холодное.
Foka Poka где-то около 35-40 градусов
сколько коптить по времени?
Закинь ещё картошку и будет супец😂😂😂
Я подумал с начала что он суп варит!!!
Фигня полная.Почему сразу не коптить,температура в вашей коптильне позволяет это делать.
зачем варить ? просто в горячей воде полежит пусть часа три четыре и нормально. вкусней получается.
+Валера Волошин 70-75 градусов воду подогреваю, кстати надо попробовать в пакет поместить чтоб с водой не было контакта. только тогда надо мариновать наверно по другому
+Валера Волошин Поместить окорочка в закипевшую воду и выключить нагрев. И оставить остывать в воде. Не варить.
спасибо бладарю
+raed 1969-11-17 Пожалуйста!!! Приятного аппетита!!!
в начале видео суп получается
Чёрный Тигр Похлёбка
Нарушены все нормы подготовки продукта к копчению.
6 ч. коптил а твоего эффекта не получил, температура у тебя явно повыше чем 35-40, думаю не ниже 80 градусов.
Я прикасался к камере для копчения в рабочем её состоянии, то она была просто теплой. Если бы в ней была температура выше 80 градусов, то я бы почувствовал (руку при такой температуре долго не удержишь). А что именно не получилось?
сухая получилась, да и по вкусу ближе к кости явно выраженный привкус дыма а не копчения.
Сколько раз готовил это мясо, то такого диагноза ни разу не было. Но я, правда, так долго никогда не коптил. За 6ч., при большой производительности дыма, мясо могло и подсушиться. А какое мясо коптилось? И какая температура дыма была, примерно, в камере копчения? Опилок много ушло?
Таттигой
Здравствуйте, а какая температура дыма?
+vachek55 где-то около 35-40 градусов
Забыл картошку положить
это бульон....
Полная хрень...
Мне кажется лук,зелень и т.д особо на вкус не повлияет,то есть смысла нет в них,так как копчение это все перебьет и ничего чувствоваться не будет
вот скажи честно хоть одну специю почувствовал когда ел кроме перца и соли
Я думаю морковь 💯% 😙😂🤣😂🤣😂
@@Jly3EP ну да специи не нужны там.
ярко выроженный вкус маркови с петрушкой. ты парень суп сварил
1:00 добвь воды и суп готов ))))
Сколько уже специалисты доказывали что для копчения нужны только вода и соль!!! Ты хоть засыпь всё приправами \дым перебьёт все запахи ЭТО ПУСТАЯ ТРАТА ДЕНЕГ. Есть чУДАКИ которые столько всего суют \я ржу над такими\ что рассол стоит больше чем продукт а на выходе один вкус дыма. Неушто вы сами не понимаете что это ЧУШЬ ложить все эти приправы??? НЕ БУДЬТЕ ЛОХАМИ.
Молодец. Выглядит очень вкусно. Сегодня попробую так же приготовить. Главное всё просто.
а если просто помельче нарезать - сварить с луком без соли - и потом засушить на улице - скажем чтобы можно было потом в поезде 3 дня кушать ? можно или испортиться ?
Вы холодец что ли варите? Все равно кроме копчёности ничем не будет пахнуть. Только соль и ничего более...
Скажите пожалуйста, если к примеру имеется электрокоптильня, какую в этом случаи температуру надо выставить и сколько времени коптить.
спасибо за рецепт. но окорочка не просолилась. но вообще просто и вкусно. лайк.
Ты по ходу холодец вариш
На 2.25мин при сжигание любых опилок будь то (фруктовые ,ольха, бук и т.д для копчения)концераген будет по любому это доказывает то ,что дымогенераторы делают с охладителем дыма ,а снизу баночка которая собирает влагу, смолы(концераген).На 3:24мин цвет можно достичь с помощью можжевельника+ольха + сахарный песок(1)ст.л и температура+85-100град .Копчение 1час.
Правильно сделал что произвел тепловую обработку . Специи это лишнее .
специи тоже не кладу! смысла от них нет после копчения!
яблоня вишня груша? это первое. марковку добавил зелень? это ошибка
Зачем столько специй
Понравился рецепт, лайк, подписка. А свинину так можно сделать?
Класс! Интересно.
Забыл картошку положить и вермишель
НЕ проще ли сделать ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ???? ЧЕ ВАРИТЬ ТО
По ходу бульйон буде..
перец - шарики надо размолоть, луковицу разрезать не до конца на 4 части
Картошки ещё накроши 😂😂😂
При варке оттуда выходит очень много всего, лучше уже сразу коптить
а где можно взять разносортных опилок?
макс давыдов Я думаю проще будет найти опилки отдельных сортов, а потом их просто смешать, если нужны разносортные.
+макс давыдов Можно. Специально делают смеси для лучшей вкусо-ароматики.
Я не понял а ты окорочка вообще не солил ? Просто отварил в солёной воде ?
😂😂😂 до слез
Про фруктовые опилки чушь.
Вкусный суп сварил
А как по соли? Соли не маловато?
спасибо ,все просто и понятно !!!!!
Super 👍
Спасибо!
Shirin Bekkul
жесть!!!
класс!!!!!!!!!!
что бы цвет был более золотистый добыть сахар к опилкам он придаст тебе золотистый цвет
чтоб печень охерела, от копати жженного сахара.
Сити Мебель но в конце копчения
фля, ну как там можно? Чистить ножки не учили? Может еще и не моешь? ФУ!!