Телятина копчено-вареная и варено-копченая. В чем разница???
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- Привет всем любителям копченого!!! Сегодня мы приготовим молодую телятину двумя разными способами. Только тебе решать, на чьей стороне ты!!!
Приятного просмотра и аппетита!!!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim....
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.a...
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение #коптимвместе
С удовольствием посмотрю, говядину ещё не коптил, но очень хочу попробовать!
Спасибо Саня, приятного просмотра!
Будем ждать с нетерпением. Люблю смотреть твои ролик. Всегда искринка юмора и шедевр в коптильне.
Ооо, спасибо друзья!!!
Артём, а зачем в су-виде выставлять 80° для достижения внутри куска 70°?
Пока внутри куска станет 70, снаружи будет 80. В су-виде и нужно задавать ту температуру, которую хотите получить равномерно по всей толщине продукта. И не нужно будет прокалывать вакуумную упаковку термощупом. А если внутри продукта не будет ещё 70°? Придется переупаковывать. 🥴
А за эксперимент спасибо! Тоже стоял перед выбором, теперь варить буду после копчения.🤝
Спасибо вам большое за дельный совет!🤗🤝
У тебя белок свернётся если бы всё было так просто все бы так и делали как ты говоришь. Выставил 70-72 и забыл но увы и ах. При нагревании более 2 часов у тебя белок свернется
@@АлексейФедоров-э5й вот тут поподробнее... Куда он свернётся? В трубочку или шарик?
Подскажите пожалуйста,выставить на сувиде температуру 70 градусов,такую как нам нужно внутри продукта....А сколько по времени ? Прокалывать щупом,нарушиться целостность упаковки при готовности ... Спасибо большое.
@tatiana_ashirova готовьте 5 часов.
Крутой эксперимент🔥🔥 с удовольствием смотрю
приятного просмотра!
Рахмет из Казахстана. Очень полезный ролик. Нашёл все ответы на свои вопросы
Спасибо большое!
Я уверен что оба варианта пушкабомба)
Спасибо Мишаня!
Привет из Питера. Ребята вы как всегда молодцы просто ясно с юмором. Спасибо за интересную подачу материала. Мне тоже больше нравиться кспчено-вареный продукт,но стараюсь их чередовать. Владимир.
Спасибо огромное Владимир! После таких комментариев, хочется еще больше снимать интересных роликов!
вау просто слов нет...шикарный процесс и уверена что вкусно...приятного вам аппетита..И успехов...Шикарно....
Спасибо!
Спасибо очень познавательное видео. 👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо Александр!! 🤝
Ждем начало премьеры запаслись пивом . Даже не сомневаюсь что будет интересно .
Приятного просмотра...)))
👋🔥✌️Здравствуйте. Зачем сушить второй кусок мяса, а потом опять его вакуумировать для "сувид"? Почему нельзя варить сразу в вакуумном пакете, в котором мариновалось?? А так, здорово👍! Спасибо за сравнительные эксперименты и рецепты! Так держать👍🙏💪!!!
а перед варкой то зачем сушил говядину? ту что варено копченая? потери увеличиваешь и суше результат
Для того, что бы мясо отеплилось и прореагировала нитритная соль. Причем мясо ни капли сочности не потеряло, было оооочень сочное.
Артём ты профи. У тебя производство как я понял. Эх кусочек бы попробовать, хоть самый маааленьекий)
Спасибо, дорогой друг! До профи мне еще далеко))) Как полечу во Вьетнам, привезу тебе кусочек с пылу с жару и не один!!!)))))
Здравствуйте
Какая потеря веса?
Здравствуйте, примерно 10 процентов.
Неожидано!
Я думал, будет наоборот
😁
Наверное оба варианта хороши по-своему)
Да, оба очень вкусно получились!
Артём,респект.🤝👍
Спасибо большое! 🤝
Привет крутой рецепт!👍
Привет! Спасибо дружище!🤝
Браво салом из Узбекистана
Спасибо большое!🤗🤝
Тоже хочу попробовать!!!! Отлично!!! Большой ЛАЙК!!! Жду к себе на просмотр!!!!
Технологию нарушил несколько раз
😂😂😂😂
Кто?
То, что нужно отеплить и высушить тот кусок мяса, что на копчение пойдет, понятно. Но зачем сушить мясо, которое будет вариться сначала, не понял. Объясните, пжлста
танцы с бубном =)) Чтоб варилось веселей =))
молодцы
Спасибо большое!
Добрый вечер Артем! С удовольствием смотрю Ваши видео. Возник вопрос, при варки мяса или колбасы сервилат в Су Виде при протыканит пакета термощупом пакет развакуумируется и возможно попадет внутрь вода с емкости. Это как то повлияет на конечное качество и вкус продукта? Спасибо.
Здравствуйте Анатолий! Спасибо вам! По моему опыту, это никак не сказывается на конечном продукте. Термообработку колбасы я произвожу в коптильне.
Спасибо, понял!!!
👍👍👍
Спасибо Сергей!!!
@@koptim_vmeste 👌
Приветствую! можно манипуляцию с варкой провести в термокамере?
Здравствуйте, можно.
@@koptim_vmeste спасибо что ответили!!! С меня лайк и подписка)
@@rishatnurgaliev 😊🤝
Здравствуйте Артём! Рецепты просто супер! Как можно с вами связаться? Есть вопросы по копчению!👍🤝
Здравствуйте Аркадий! Спасибо вам за высокую оценку! Мы можем пообщаться в инстаграме, пишите туда. Ссылка на мой инстаграм есть в описании под каждым роликом.
какой вреднее вариант ? горячего копченноно или военного копченноно ?
Оба не вредные.
эксперимент не совсем корректен, надо было сутки дать отлежаться , а то с момента копчения разное время прошло
Небыло технической возможности ждать сутки. Хотя за кадром, по прошествии суток, вкус остался прежним.
Подстригся, помолодел лет на 1х)
Еще бы побрился...))
Да ,телятина супер во всех видах готовки....
Спасибо Роман!!!
Купил термокамеру сам новичок. Хочу учится. Прсто оюъясните чем отличается варено копченое от копчено вареное ?по шагово можете объяснить пржалуйста?кскте температуры нкжны. Я никак не догоняю))))))))
Здравствуйте! Я провожу обучающие онлайн курсы по копчению, если интересно, то звоните по телефону 89056578786.
@@koptim_vmeste обязательно свяжусь как закончу цех и как все подключу. А сейчас в двух словах можете объяснить ?))))) Крыша едет уже . Как я понял например сначала курицу варят с паром в камере до готовности и потом коптят. Это получается варено копчение? А кончено вареное это курицу сначала обсушка потом копчение и потом пар до готовности?правильно все?и так любое мясо можно сделать?
@@limb689 Да, все верно! Но есть определенные нюансы.
очень долго 6 дней . есть коротки срок маринование ??
Есть.
Я копчено вареный)))
))))))
25 грам соли. Нужно
50 грам нитритнрй, 50 грам простой соли. Это уже получается 100 г.а не 25
А купить вашу продукцию можно?
Да, конечно!
Напишите мне в вконтакте или телеграме. Ссылки под видео.
Я так понял это видео или для производителей (профессиональное оборудование), или для любителей посмотреть и по "облизоваться" (судя по комментариям...) Не спорю, наверняка очень вкусно, наверное, но 90% подписчиков это ни когда ни сделают. Артём, поэкспериментируйте, в домашних (дачных) условиях, в коптильне на мангале (очаге), чтобы "любой дачник" смог попробовать сделать.... Я извиняюсь если обидел, но хочу в частном доме сделать подобное😊.
..
Спасибо за ваше мнение! Я обязательно что то приготовлю в более простых условиях!
Можно и без профессионального оборудования. Я варю в мультиварке. И коптильня обычная бочка 50 литров и дымогенератор.
Слюной изойду, когда дегустация?
В самое ближайшее время...)))
спасибо интересно.лайк и подписка. забегайте в гости.
Спасибо! Зайдём...))
Зачем вариант 1 переттем как варить кусок просушили ,второй вариант панятен сушишь переткапчением
я уже губу раскатал смотреть...🤔
Наберись немного терпения мой друг...)))
а зачем коптить при +60? все равно потом варить.
Цвет лучше и быстрее ложится на продукт.
🐂🐂🐂🐂🐂🐂👍🐂👍
Спасибо!😁
Все бы хорошо, терпеть не могу когда подписку клянчут. Все желание смотреть отбивает, кому нравится те и так подпишутся
Я говорю про подписку потому, что многие не знают что это и как это сделать.
Копченно варенном мясе не можешь регулировать цвет
я копчу до почти нужного цвета а дальше в духовку.т к нет парогенератора.и все отлично.а варено копченое как ни копти-это вареное мясо
Не согласен.
Добрый день! Я теперь сначала копчу а потом варю. Купил как то сало подварил, закоптил прожевать невозможно сырое ну по новой отварил и о удевление вкус на много приятное и во внутрь копчение проникло более сильно и запах мягкий приятный. Теперь всё и уток игусей делаю только так. А для чего сахар подскажите? Коптилка у вас шикарная а неё статику установить надо тогда супер будет и щепы мало надо и времени экономия. Лайк однозначно.
Спасибо большое! Сахар является натуральным усилителем вкуса.
Однозначно 👍👍👍 за такой процесс не лёгкий. По мне оба кусочка Супер 💯💯💯👏👏
Спасибо Славик!
Я за варёно-копчёное.
Отличный выбор!👍
Артём - Вы молодцы , это очень интересная тема для многих !
Спасибо большое!
ребя а как по соли? надо же 2% от веса
По соли, честно говоря, получилось идеально!