Здесь Вы можете увидеть ФОТОГАЛЕРЕЮ КОЛБАСЫ , приготовленную зрителями по моим рецептам. ua-cam.com/video/nfodOsh68dg/v-deo.html Присылайте также свои фото блюд приготовленные по рецептам канала на e-mail milenia.us@gmail.com Спасибо огромное за активность. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА рецепты на любой вкус ua-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html Если в процессе просмотра видеорецепта возникнут вопросы, пожалуйста прочитайте информацию под видео в инфобоксе и комментарии, возможно Вы найдете свой ответ. Отвечу ОБЯЗАТЕЛЬНО на все новые вопросы, которые не затрагивались в комментариях. Спасибо за понимание.
i dont mean to be so offtopic but does anyone know a tool to log back into an Instagram account?? I somehow lost the password. I appreciate any tricks you can give me
@Martin Jackson i really appreciate your reply. I got to the site through google and I'm in the hacking process atm. Seems to take a while so I will reply here later with my results.
Какая же Вы замечательная женщина! Вашему мужу и детям повезло с такой супер - женой и супер- мамой! Всё,что Вы готовите - вкусно! Мне нравится смотреть Ваши рецепты! Вы всё понятно объясняете! Спасибо Вам!
Миления, я большая Ваша почитательница, очень люблю Ваши видео. Ваш котик Яша просто очаровал нашу семью. Не могли бы вы снять видео про него? Что он кушает, как гуляет, какие у него игрушки? Вы доставите нам большое удовольствие!
А вот мне интересно, как относятся соседи к вашим вкусным запахам, не бузят? Спасибо вам за ваше умение и за то, что делитесь с нами. Ждём новых роликов.
Милена здравствуйте,посмотрел вашу коптильню.Вроде все просто.Но не понятно ,за счёт чего,или с помощью чего вы поднимаете температуру в коптильни? На видео тенов не видно.Как происходит циркуляция дыма,?Снимите видео обзор коптильни ,многим пригодится .
Я знаю - что съедобные. Но, всё равно - коллагеновые пожёстче натуральных!.. Да и не очень-то усваиваются они организмом... ))) И натуральные так нежно лускают при откусывании!..)))
Мне очень понравились ваши материалы. Спасибо громадное.Где можно купить оболочки. Или есть какие-то способ изготовления. Сообщите адрес вашего электронной почты
Мммм,аппетитно🔥👍У меня есть коптилка горячего копчения(20л) из нержавейки. Можно ли в ней сразу закоптить колбаски, минуя ( обсушку, обжарку и варку) в духовке.?
А расскажите мне пожалуйста про вашу коптильню ,мне понравилась. Может она покупная или самодельная ? И спасибо за рецепт..только надо приобрести коптильню , а у вас и температура там выставляется.
Где продают такие коллагеновые оболочки?расскажите пожалуйста что это у вас за каптильня такая интересная?и что это у вас за агрегат такой(никогда не видела)который делает колбаски,так хорошо и быстро заполняет оболочку фаршем.?
Здравствуйте Милена.А есть у вас в коптильне вентилятор,и если есть в каком месте он установлен? И чем нагреваете камеру,тэном ? И дым как подаётся своим ходом или с помощью кулера?
У меня коптильня электрическая и регулируется кнопками температура, но добавляю немного щепок для запаха копчености. Вентилятора нет в коптильне, но муж крепит каждый раз сбоку внизу. Опилки сгорают в нижнем отделе где нагреватель и распределяется дым в камере. вверху камеры вытяжное отверстие. Я не профи в оборудовании, только пользователь, объяснила как могла.
Потрясающе! Спасибо! Могу представить что нам продают в магазине....если себестоимость колбасок около 400 рублей составляет. Спасибо! Подскажите, а зачем резкое охлаждение?
Любая колбаса после копчения проходит резкое охлаждение, чтобы остановить процесс, и освежить после коптильни Развешивается на просушку уже охлажденной и чистой. Процесс быстрого охлаждения является одним из обязательных технологических этапов при копчении..
Milenia Кулинарные Pецепты спасибо, буду знать. Я восхищаюсь вашей старательности и технологичности. Не смогу, конечно это воспроизвести, нет коптильни. Но было приятно посмотреть. А вы не продаете (вакууматор же используется), изделия своих рук?
Миления, посоветуйте чем можно заменить нитратную соль? Не могу ее употреблять из-за состояния здоровья. Спасибо! Очень нравится ваш канал! Некоторые из ваших рецептов готовлю каждую неделю. Привет из центральной Флориды ;)
К сожалению нитритную соль ничем заменить нельзя, без неё колбаса не получится. Её добавляют практически во всю мясную и рыбную продукцию , без неё эти продукты представляют опасность.
Скажите пожалуйста, можно ли есть калогеновую оболочку? Ведь охотничьи сосиски нужно есть в оболочке, желательно подаренные на спирту. Или лучше все же взять чьреву?
Добрый вечер Milenia . У меня два вопроса к вам. Дело в том , что я проживаю в Канаде и меня интересует качество товара этой фирмы и второе порядочность этого сайта. Спасибо.
Если оболочка снимается трудно, заверните колбасу в мокрое полотенце на 1-2 мин и оболочка снимется быстро. Я в основном колбасу вакуумирую, поэтому когда удаляю пленку она чистится уже хорошо без проблем.
скажите пжл где же взять такую такую оболочку для колбасок? ...я не могу найти.есть конечно где все китайское продают, и где приправы)))но она толстая как на хорошую колбасу...и насадки черт возми...нет...почему-то....а нитритная соль только в интернете?!если обычную полодить йодированную?это плохо...ответьте пжл))))
У меня нет конечно опыта копчения в бочке, но попробуйте, обязательно купите термометр чтобы проверить готовность колбасы, её нельзя передерживать, она будет сильно сухая, и также чтобы они не получились сырые.
Спасибо Милена за рецепт , классно всё получилось у тебя и выглядит на миллион, и я решил заморочеться тоже, но у меня к вам вопрос чем отличается нитритная соль белая от розовой? И я не понял по времени готовки ,т.е.как я понял что только колбаса достигла 75°сразу выключаем и снимаем?
Температура в коптильне должна быть 75 максимум 80С, а готовность определяется внутри батона колбасы температура должна быть 67-69С, это отдельный термометр. У ВАс может температура внутри коптильни быть 75С, но колбаса будет не готова. Вместе с ингредиентами я написала температурный режим. Розовая нитритная соль в Америке, а белая в Европе, если добавляете белую соль, обязательно следуйте инструкции на упаковке, возможно Вам не придется добавлять обычную соль. В ней другой %. Если будут вопросы, спрашивайте.
Скажите пожалуйста а в духовке вариант прокатит?и чем можно заменить свинину в колбасах(тк зачастую говядина и свинина в ингредиенте а мы свинину не едим),не только охотничьих но и других?спасибо заранее)
Моей мясорубки десять лет, хорошая, но планирую поменять в ближайшее время, со временем приходит в негодность. Сейчас уже есть более новая модель www.amazon.com/STX-INTERNATIONAL-STX-3000-MF-Megaforce-Patented/dp/B073H8YPWY/ref=sr_1_14?ie=UTF8&qid=1524409397&sr=8-14&keywords=grinder%2Bmeat%2Belectric&refinements=p_72%3A2661618011&th=1
Milenia Кулинарные Pецепты Благодарны Вам что вы ещё отвечаете на комментарии Ещё один вопрос когда идёт процесс копчения вода присутствует в камере чтобы была влажность или нет
Доброго дня! И привет из России. С меня лайк и подписка, так как понимаю как важны эти лайки для человека, который не только умеет готовить, но и снимает, редактирует и выкладывает свои интересные и правильные видео. Только что смотрел ваше видео про домашний сервелат, очень познавательно, сейчас вот про колбаски...супер! Милена, подскажите есть ли оболочки для жарки на сковороде, я так понял, что коллагеновые идут только для варки без сильного кипячения и для копчения, а для жарки на сковороде или решетке с углями что то не встречал видео. Я так понял вы уже профи в этих делах, а я по колбаскам только начинаю познавать.
Добрый день, Александр. Вам нужны натуральные оболочки для жарки на сковороде или гриле, я использую свиные, покупаю их солеными и храню долго в морозилке. Сейчас их можно купить в интернет магазинах где все для приготовления колбасы. Еси будут вопросы спрашивайте, всегда отвечу.
Вот так, все просто когда подскажут что искать, забил в поиск "натуральные оболочки для жарки" , оказывается продаются в 5 минутах ходьбы от меня!!! Еще вопрос Милена, в этом видео или в другом (не помню) вы показываете какими насадками для мясорубки нужно прокручивать говядину и свинину, одна 6 мм, другая с огромными треугольными отверстиями. Я когда делал свои сосиски (колбаски) прокручивал мясо 2 раза с насадкой примерно 3 мм, думал чем мельче будет фарш, тем он будет пластичнее и как бы лучше, но они получились очень плотные и сухие. Какой самый оптимальный размер отверстий в насадке для изготовления сосисок (колбасок) и может вы знаете почему они получились сухие у меня? Ингредиенты брал говядина (лопатка), свинина (лопатка), лук репчатый, перец черный, куркума, прованские травы, соль и оболочку 24 мм.
Здравствуйте, не могу понять, если температура достигала 69 градусов внутри колбасы, то сколько эти колбаски ещё держать в коптильне по времени? Ато вы ни разу в ваших видео конкретно так и не сказали, до готовности, а как узнать где готовность то? Спасибо
@@MileniaFlorida да они получились пересохшие, а я не мог понять в чем то дело было, теперь понял, думаю следующий раз получится хорошо, только учусь. Спасибо вам за ваши видео, никто больше нормально не снимает и не говорит ньюансов
Желаю удачи, у Вас все получится, не останавливайтесь. Готовьте первый раз небольшое кол-во. . Скоро сделаю новый альбом галерею по мои рецептам, Вы сможете увидеть какую шикарную колбасу готовят подписчики
Здраствуйте! скажите пожалуйста, почему почти все виды колбасы готовится из двух мяс, то есть говядина и свинина? а нельзя ли только из говядина или из свинина или даже из куринное ? заранее спасибо
У меня на канале есть разные рецепты, колбаса их смешанного мяса более вкусная. Из говядины мне колбаса не нравится, она суховатая. Посмотрите здесь ua-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html
Добрый день. У вас всегда так всё красиво и , наверняка, вкусно получается! Я тоже начинаю делать первые шаги в колбасном мастерстве. Подскажите пожалуйста название книги из которой вы берёте рецепты колбасы и которую иногда упоминаете в роликах. Буду вам очень признателен. моя почта urologya@mail.ru спасибо вам большое заранее. Буду ждать ответа.
3 кг свинина 1.5 кг говядина 0.5 кг бекон или сало 4 ст.л соль (70гр) 1 ст.л чеснок сухой 1 ст.л сахар 1 ст.л белый перец ( черный) 1 ч.л душистый перец 1 ч.л имбирь 1 ч.л тмин 70 г обычной соли + 2 ч.л нитритная соль (6.25%) 12 гр, или 82 гр нитритной соли 0.5 - 0.6 % без добавления обычной соли. 400 мл ледяная вода ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту) оболочка коллагеновая диаметр 20-22 мм, кулинарные нитки Коптить с 50C ( 122F) -30 мин, затем каждые пол часа поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F) Время копчения 3-4 часа Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F-156F
Здесь Вы можете увидеть ФОТОГАЛЕРЕЮ КОЛБАСЫ , приготовленную зрителями по моим рецептам. ua-cam.com/video/nfodOsh68dg/v-deo.html Присылайте также свои фото блюд приготовленные по рецептам канала на e-mail milenia.us@gmail.com Спасибо огромное за активность.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА рецепты на любой вкус ua-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html
Если в процессе просмотра видеорецепта возникнут вопросы, пожалуйста прочитайте информацию под видео в инфобоксе и комментарии, возможно Вы найдете свой ответ. Отвечу ОБЯЗАТЕЛЬНО на все новые вопросы, которые не затрагивались в комментариях. Спасибо за понимание.
i dont mean to be so offtopic but does anyone know a tool to log back into an Instagram account??
I somehow lost the password. I appreciate any tricks you can give me
@Mitchell Kasen Instablaster =)
@Martin Jackson i really appreciate your reply. I got to the site through google and I'm in the hacking process atm.
Seems to take a while so I will reply here later with my results.
@Martin Jackson It worked and I now got access to my account again. I'm so happy:D
Thank you so much you saved my account!
@Mitchell Kasen you are welcome :)
Какая же Вы замечательная женщина! Вашему мужу и детям повезло с такой супер - женой и супер- мамой! Всё,что Вы готовите - вкусно! Мне нравится смотреть Ваши рецепты! Вы всё понятно объясняете! Спасибо Вам!
Спасибо, Кристина! Готовьте на здоровье!
Не перестаю удивляться, какая же вы умница. Спасибо Вам.
Спасибо, Верочка! Пробуйте готовить, обязательно получится!
Я в восхищении, сама конечно не решусь такую прелесть приготовить, спасибо
Света сможете приготовить. Даже не сомневайтесь.
Люди хочу , это мечта . Вот это хозяйка 👍👍👍👍👍👍👍
Все как всегда. Очень просто и доступно. Сижу в раздумии, какие колбаски приготовить, а точнее по какому рецепту. А вам, лайк без колебаний. Удачи.
Благодарю! Это то, что я искал!!!
Милена! Спасибо за рецепт колбасок и отдельное СПАСИБО за видео! Колбаски очень аппетитные! Главное, НАТУРАЛЬНО! Вкусно! Красиво! Отличного настроения, хорошего вечера!
Спасибо огромное, Ирина, очень приятно!
ПОДСКАЖИТЕ ЧТО ЗА ШПРИЦ ЕГО ЦЕНУ И ГДЕ КУПИТЬ .ТАК ЖЕ И КОПТИЛКУ
Благодарю за колбаски!
Аж аппетит разыгрался
Отлично объяснили, всё просто и доступно!)))
Просто бомба. Выглядит не на сто, а на тысячу процентов. СПАСИБО Вам. Заглядывайте в гости, буду рада Вам.
Тёплый Плед Я ищу интересные рецепты, чтобы приготовить их диетическую интерпритацию для моих подписчиков.
Какая Вы умница и большая труженица! Супер колбаски!!!
Спасибо огромное!
Миления, я большая Ваша почитательница, очень люблю Ваши видео. Ваш котик Яша просто очаровал нашу семью.
Не могли бы вы снять видео про него? Что он кушает, как гуляет, какие у него игрушки? Вы доставите нам большое удовольствие!
Спасибо огромное, У нас два вислоухих мальчика Яша и Малыш, есть некоторые видео, нужно ролик сделать, времени как всегда не хватат.
прикольный рецепт в ложках и ведрах спасибо вам
Клас!!!! Будем пробывать
Да . вкуснятина...
Спасибо ,попробую заказать.
А этому ролику я лайк поставлю =))
спасибо. все ясно и понятно.
если регулярно смотреть ваши видео, о диете можно забыть напрочь, все такое аппетитное, что так и тянет к холодильнику на перекус..
Класс.
А вот мне интересно, как относятся соседи к вашим вкусным запахам, не бузят? Спасибо вам за ваше умение и за то, что делитесь с нами. Ждём новых роликов.
Спасибо! Хочется сделать, но нет коптильни. Очень понравилось!
add 1 table spoon of smoked paprika and use regular oven.
@@borismarkh6732 Thank you very much for your advice.
Прелесть какая, скажите а как вы вакумируете?
Where did you get dry " kalagenovyy obolochky" Thanks for the recipe.
Я оставила ссылки под видео
Здравствуйте! У вас как всегда всё супе😋😋😋в духовке возможно колбаски приготовить?
конечно, готовьте как и другую мою колбасу в духовке, только не будет запаха копчения
Вот это настоящая колбаса!!! Без всякой гмо и прочее!!!
Ну мясо у нас не импортное. А в Америке не знаю как, там есть дешевое мясо и дорогое якобы био.
Добрый день, вы после копчения варите колбаски или сразу охлаждаете? Спасибо ❤
Ваши видео просто супер!!!
Всё поятно ,доступно, красиво!!!
Подскажите , коптили горячим или холдным копчением?
Зарание спасибо за ответ!!!
Конечно горячее копчение, температуру копчения я написала под видео с ингредиентами.
Холодное идет до 33 градусов!)
Милена здравствуйте,посмотрел вашу коптильню.Вроде все просто.Но не понятно ,за счёт чего,или с помощью чего вы поднимаете температуру в коптильни? На видео тенов не видно.Как происходит циркуляция дыма,?Снимите видео обзор коптильни ,многим пригодится .
Мои любимые - "Охотничьи"!!! Правда, я больше люблю в натуральной, бараньей череве - чтобы как семечки щелкать, не чистя!!! )))
Мой супруг никогда их не чистит, они коллагеновые, съедобные.
Я знаю - что съедобные. Но, всё равно - коллагеновые пожёстче натуральных!.. Да и не очень-то усваиваются они организмом... ))) И натуральные так нежно лускают при откусывании!..)))
Спасибо.
Милена здравствуйте,как называется ваша коптильня,сколько стоит и где можно ее купить.???
Мне очень понравились ваши материалы. Спасибо громадное.Где можно купить оболочки. Или есть какие-то способ изготовления. Сообщите адрес вашего электронной почты
Мммм,аппетитно🔥👍У меня есть коптилка горячего копчения(20л) из нержавейки. Можно ли в ней сразу закоптить колбаски, минуя ( обсушку, обжарку и варку) в духовке.?
Можно если есть термометр для колбасы и Вы можете регулировать температуру внутри коптильни
А расскажите мне пожалуйста про вашу коптильню ,мне понравилась. Может она покупная или самодельная ? И спасибо за рецепт..только надо приобрести коптильню , а у вас и температура там выставляется.
Где продают такие коллагеновые оболочки?расскажите пожалуйста что это у вас за каптильня такая интересная?и что это у вас за агрегат такой(никогда не видела)который делает колбаски,так хорошо и быстро заполняет оболочку фаршем.?
Колбасные оболочки можно купить к примеру здесь emkolbaski точка ru, у них есть доставка почтой России
Здравствуйте.Колбаски замечательные получились.Скажите пожалуйста, где можно приобрести такой вакууматор?Тоже хочется сделать заготовку впрок.
Я живу в США, у нас они продаются везде.
спасибо за видео, дайте инфо по вакуматору - вебсайт и модель какая - не видела такие еще
Здравствуйте Милена.А есть у вас в коптильне вентилятор,и если есть в каком месте он установлен? И чем нагреваете камеру,тэном ? И дым как подаётся своим ходом или с помощью кулера?
У меня коптильня электрическая и регулируется кнопками температура, но добавляю немного щепок для запаха копчености. Вентилятора нет в коптильне, но муж крепит каждый раз сбоку внизу. Опилки сгорают в нижнем отделе где нагреватель и распределяется дым в камере. вверху камеры вытяжное отверстие. Я не профи в оборудовании, только пользователь, объяснила как могла.
@@MileniaFlorida Спасибо
Потрясающе! Спасибо! Могу представить что нам продают в магазине....если себестоимость колбасок около 400 рублей составляет. Спасибо! Подскажите, а зачем резкое охлаждение?
Любая колбаса после копчения проходит резкое охлаждение, чтобы остановить процесс, и освежить после коптильни Развешивается на просушку уже охлажденной и чистой. Процесс быстрого охлаждения является одним из обязательных технологических этапов при копчении..
Milenia Кулинарные Pецепты спасибо, буду знать. Я восхищаюсь вашей старательности и технологичности. Не смогу, конечно это воспроизвести, нет коптильни. Но было приятно посмотреть. А вы не продаете (вакууматор же используется), изделия своих рук?
У нас большая семья, да и готовить часто тоже требуется время, поэтому готовлю с запасом, вакууматор хороший помощник.
фантастика!
Доброго Вам времени суток! Скажите пожалуйста, а вакуматор у Вас какой фирмы?
P.S. Спасибо.
привет! какие опилки вы использовали? спасибо!
Вишня, используйте любых фруктовых деревьев
Milenia Кулинарные Pецепты, спасибо!
РАССКАЖИТЕ О ВАШЕМ ШПРИЦЕ ЦЕНА И ГДЕ КУПИТЬ ,ТАК ЖЕ О КОПТИЛКЕ И ВАКУМАТОРЕ ,ПРОСТО НЕ ХОЧЕТСЯ БРАТЬ КОТА В МЕШКЕ.СПАСИБО .
Miley’s скажите пожайлусто в каком магазине или где вы покупаете сало
Costco или BJ's
Здравствуйте, подскажите, а дым Вы сразу даете? И на какой щепе коптите?
Миления, посоветуйте чем можно заменить нитратную соль? Не могу ее употреблять из-за состояния здоровья. Спасибо!
Очень нравится ваш канал! Некоторые из ваших рецептов готовлю каждую неделю.
Привет из центральной Флориды ;)
К сожалению нитритную соль ничем заменить нельзя, без неё колбаса не получится. Её добавляют практически во всю мясную и рыбную продукцию , без неё эти продукты представляют опасность.
Скажите пожалуйста, можно ли есть калогеновую оболочку? Ведь охотничьи сосиски нужно есть в оболочке, желательно подаренные на спирту. Или лучше все же взять чьреву?
охотничьи колбаски мы едим не очищая, это оболочка очень тонкая, на ней написано что она съедобная
@@MileniaFlorida спасибо
Подскажите пожалуйста какой колбасный пресс купить на Амазоне? Ваша ссылка не открывается...склоняюсь на lem.заранее спасибо.
Скорее всего этот продавец уже не продает данный продукт. Наберите на Амазоне Sausage Stuffer и подберите себе по цене и объему.
Спасибо
Как называется ваша коптика ?
Добрый вечер Milenia . У меня два вопроса к вам. Дело в том , что я проживаю в Канаде и меня интересует качество товара этой фирмы и второе порядочность этого сайта. Спасибо.
Я несколько раз делала заказы с этого сайта, никаких проблем у меня не возникло, все получала во время и хорошего качества.
Подскажите.У вас коллагеновая оболочка снимается легко?
Если оболочка снимается трудно, заверните колбасу в мокрое полотенце на 1-2 мин и оболочка снимется быстро. Я в основном колбасу вакуумирую, поэтому когда удаляю пленку она чистится уже хорошо без проблем.
скажите пжл где же взять такую такую оболочку для колбасок? ...я не могу найти.есть конечно где все китайское продают, и где приправы)))но она толстая как на хорошую колбасу...и насадки черт возми...нет...почему-то....а нитритная соль только в интернете?!если обычную полодить йодированную?это плохо...ответьте пжл))))
Всем привет,вопросик,а что если нет коптильного шкафа,в бочке коптить можно в этой оболочке???Автор молодец 5+:)!!!
У меня нет конечно опыта копчения в бочке, но попробуйте, обязательно купите термометр чтобы проверить готовность колбасы, её нельзя передерживать, она будет сильно сухая, и также чтобы они не получились сырые.
Спасибо Милена за рецепт , классно всё получилось у тебя и выглядит на миллион, и я решил заморочеться тоже, но у меня к вам вопрос чем отличается нитритная соль белая от розовой? И я не понял по времени готовки ,т.е.как я понял что только колбаса достигла 75°сразу выключаем и снимаем?
Температура в коптильне должна быть 75 максимум 80С, а готовность определяется внутри батона колбасы температура должна быть 67-69С, это отдельный термометр. У ВАс может температура внутри коптильни быть 75С, но колбаса будет не готова. Вместе с ингредиентами я написала температурный режим. Розовая нитритная соль в Америке, а белая в Европе, если добавляете белую соль, обязательно следуйте инструкции на упаковке, возможно Вам не придется добавлять обычную соль. В ней другой %. Если будут вопросы, спрашивайте.
Спасибо большое!
@@MileniaFlorida .
Здравствуйте, а можно использовать дегидратор вместо коптильни, добавив жидкий дым?
В моем дегидраторе нет такой температуры и потом вентилятор будет сильно сушить колбасу
@@MileniaFlorida у меня до 80 градусов греет, теоретически получится?
Кратко, понятно!!! Супер!!! Спасибо! А вы на продажу готовите? Или в основном для себя?
Готовлю только для себя, у нас большая семья, тем более я вакуумирую часть впрок.
Вы не в России живёте?
Где Вы такую коптильню купили?У Вас все здорово, с меня подписка и лайк.
на амазоне.
Спасибо за ответ.Понятно.
Скажите пожалуйста а в духовке вариант прокатит?и чем можно заменить свинину в колбасах(тк зачастую говядина и свинина в ингредиенте а мы свинину не едим),не только охотничьих но и других?спасибо заранее)
Пробуйте те виды мяса к которым Вы привыкли, только в мясе должен присутствовать жир иначе колбаса будет сухой.
Спасибо за ответ буду пробовать с телятиной или говядиной с добовлением жира;-)
Milenia Кулинарные Pецепты ещё раз пожалуйста а в духовке такой вариант прокатит?
Какой диаметр оболочек у вас?
20 см, лучше 22 см, они у меня закончились.
Спасибо
Здравствуйте !Скажите а какая у вас мясорубка название или марка Спасибо!
Моей мясорубки десять лет, хорошая, но планирую поменять в ближайшее время, со временем приходит в негодность. Сейчас уже есть более новая модель www.amazon.com/STX-INTERNATIONAL-STX-3000-MF-Megaforce-Patented/dp/B073H8YPWY/ref=sr_1_14?ie=UTF8&qid=1524409397&sr=8-14&keywords=grinder%2Bmeat%2Belectric&refinements=p_72%3A2661618011&th=1
Milenia Кулинарные Pецепты Благодарны Вам что вы ещё отвечаете на комментарии Ещё один вопрос когда идёт процесс копчения вода присутствует в камере чтобы была влажность или нет
Вы в каком городе живете?
Я живу во Флориде, Вы тоже здесь живёте?
да. на Space Cost
Добрый день,а в духовке при какой температуре нужно выпекать такие колбаски?
85С
Добрый день , скажите а если делаешь в бараньей череве ,то тоже после копчения в холодную воду опускать ? Спасибо .
В холодную воду опускать независимо от черевы
@@MileniaFlorida спасибо , на днях буду делать ! А скажите на семью из 4 человек на сколько сделать на 5 или на 3 кг?
попробуйте сначала на 3 кг, подрегулируете вкус , потом можно будет и больше делать. Колбаса тонкая и из 3 кг тоже получится много.
@@MileniaFlorida спасибо
Доброго дня! И привет из России. С меня лайк и подписка, так как понимаю как важны эти лайки для человека, который не только умеет готовить, но и снимает, редактирует и выкладывает свои интересные и правильные видео. Только что смотрел ваше видео про домашний сервелат, очень познавательно, сейчас вот про колбаски...супер! Милена, подскажите есть ли оболочки для жарки на сковороде, я так понял, что коллагеновые идут только для варки без сильного кипячения и для копчения, а для жарки на сковороде или решетке с углями что то не встречал видео. Я так понял вы уже профи в этих делах, а я по колбаскам только начинаю познавать.
Добрый день, Александр. Вам нужны натуральные оболочки для жарки на сковороде или гриле, я использую свиные, покупаю их солеными и храню долго в морозилке. Сейчас их можно купить в интернет магазинах где все для приготовления колбасы. Еси будут вопросы спрашивайте, всегда отвечу.
Спасибо!
Вот так, все просто когда подскажут что искать, забил в поиск "натуральные оболочки для жарки" , оказывается продаются в 5 минутах ходьбы от меня!!! Еще вопрос Милена, в этом видео или в другом (не помню) вы показываете какими насадками для мясорубки нужно прокручивать говядину и свинину, одна 6 мм, другая с огромными треугольными отверстиями. Я когда делал свои сосиски (колбаски) прокручивал мясо 2 раза с насадкой примерно 3 мм, думал чем мельче будет фарш, тем он будет пластичнее и как бы лучше, но они получились очень плотные и сухие. Какой самый оптимальный размер отверстий в насадке для изготовления сосисок (колбасок) и может вы знаете почему они получились сухие у меня? Ингредиенты брал говядина (лопатка), свинина (лопатка), лук репчатый, перец черный, куркума, прованские травы, соль и оболочку 24 мм.
Скажите пожалуйста, а если нитритная соль 0,6% сколько нужно будет добавить из расчета на 1 кг фарша?
17- 20 гр нитритной соли .0.5-5-0.6% на 1 кг мяса, обычной соли не добавлять, иначе пересолите.
@@MileniaFlorida спасибо.
Какой щепой пользовались?
я использую для копчени коласы щепу фруктовых деревьев, черешня, яблоня и груша.
Спасибо
Здравствуйте! Скажите а сколько она может храниться в вакумной упаковке??
Пока не закончится, у меня хранится до 3 месяцев.
@@MileniaFlorida супер! Спасибо! Будем пробывать)
@@MileniaFlorida супер! Спасибо! Будем пробывать)
Сколько колбаски могут хранится в вакуумной упаковке????
Это у вас специальный шприц для набивки колбас, сколько стоит ?
Добрый день а где можно приобрести такие оболочки для колбасок в Украине?
Елена сайт Емколбаски и пан Колбаскин на Украине
На рынке, тоже продают, нужно поспрашивать или заказать
Аромат дерева- интернет магазин. Я пользуюсь - нравится
Интернет магазин "ШЁЛКОВЫЙ ПУТЬ " всё для колбас
Самые низкие доступные цены
Блин 🔥 сделайте острые чевапчичи
Давно планирую сделать видеорецепт, постараюсь в ближайшее время.
А, ведь эти колбаски можно было купит при
СССР в любом магазине.
Какая была ппрелесть
Ой,все ответы на свои вопросы я нашла под видео...
Я не понял про коптилку. Она горячего или холодного копчения?
горячего
Здравствуйте, не могу понять, если температура достигала 69 градусов внутри колбасы, то сколько эти колбаски ещё держать в коптильне по времени? Ато вы ни разу в ваших видео конкретно так и не сказали, до готовности, а как узнать где готовность то? Спасибо
69С это и есть готовность, можно доставать.
@@MileniaFlorida спасибо большое, а я держал часа 3 при температуре 69
Вы скорее всего колбаски высушили?
@@MileniaFlorida да они получились пересохшие, а я не мог понять в чем то дело было, теперь понял, думаю следующий раз получится хорошо, только учусь. Спасибо вам за ваши видео, никто больше нормально не снимает и не говорит ньюансов
Желаю удачи, у Вас все получится, не останавливайтесь. Готовьте первый раз небольшое кол-во. . Скоро сделаю новый альбом галерею по мои рецептам, Вы сможете увидеть какую шикарную колбасу готовят подписчики
Намного ли будет хуже если приготовить колбаску в бараньей череве? И можно ли сначала ее приготовить в духовке, а потом закоптить холодным копчением?
можно использовать баранью череву. Приготовьте в духовке и затем подкоптите, только выдерживайте температурный режим, чтобы она не получилась сухой.
@@MileniaFlorida с бараньей черевой, единственное что, наверно не получится такого коричневого красивого цвета....
Конечно коричневой колбаски не получится. но вкус будет что надо.
Здраствуйте! скажите пожалуйста, почему почти все виды колбасы готовится из двух мяс, то есть говядина и свинина? а нельзя ли только из говядина или из свинина или даже из куринное ? заранее спасибо
У меня на канале есть разные рецепты, колбаса их смешанного мяса более вкусная. Из говядины мне колбаса не нравится, она суховатая. Посмотрите здесь ua-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html
Всё в инчах блин, всё в фаренгейтах
Підкажіть будь ласка. Предпосол м'яса нужен? Заранее дякую.
Привет) Грех не подписаться!)
Добрый день. У вас всегда так всё красиво и , наверняка, вкусно получается! Я тоже начинаю делать первые шаги в колбасном мастерстве. Подскажите пожалуйста название книги из которой вы берёте рецепты колбасы и которую иногда упоминаете в роликах. Буду вам очень признателен. моя почта urologya@mail.ru спасибо вам большое заранее. Буду ждать ответа.
Добрый день, Алексей! Эта книга на английском, если разберётесь то ответьте и я Вам пришлю ссылку с Amazon.com/ И есть ли у Вас доставка с Амазона?
Я смогу разобраться. Напишите пожалуйста название.
послала ссылку на e-mail
Спасибо вам большое
Сколько штучек колбасок в одном килограме?
зависит от диаметра оболочки чем тоньше тем больше колбасок
А ты скакой целью интересуешся.?
@@P.S112 с комерческой
Домашний заводик в Америке
Куда девалось 1900 грамм, это такое высыхание?
самый тонкий нарезанный кусочек колбасы это когда колбаски вообще нет !!!!!!!
ХАХААХ хорошая шуика
А куда 2кг делось?
Ложка три кг вы дайте пропорции на один кг фарша соли столько в граммах специи в граммах ето понимаю
КАК ТРУДНО СКАЗАТЬ СПЕЦИЙ, ПОКА ГОВОРИЛИ ОСТАВЛЮ СПЕЦИЙ ПОД ВИДЕО И ОСТАВЛЮ НА ЕКРАНЕ МОЖНО БЫЛО ПЕРЕЧИСЛИТЬ😂😂😂👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎
3 кг свинина
1.5 кг говядина
0.5 кг бекон или сало
4 ст.л соль (70гр)
1 ст.л чеснок сухой
1 ст.л сахар
1 ст.л белый перец ( черный)
1 ч.л душистый перец
1 ч.л имбирь
1 ч.л тмин
70 г обычной соли + 2 ч.л нитритная соль (6.25%) 12 гр, или 82 гр нитритной соли 0.5 - 0.6 % без добавления обычной соли.
400 мл ледяная вода
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
оболочка коллагеновая диаметр
20-22 мм, кулинарные нитки
Коптить с 50C ( 122F) -30 мин, затем каждые пол часа поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F)
Время копчения 3-4 часа Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F-156F
@@MileniaFlorida это все и под видео указано, если озвучиваети видео то должны объяснять со всеми подробностями
Бекон или свиное сало?
Не понятно
Слышь повар 1,5 кг говядины стоит как крыло боинга.вот бы пензия такая была.
Ты с какой целью это сейчас высрал? Не нравится, покупай из говна и ваты
Колагеновую оболочку, не надо предварительно замачивать? За ранее благодарю, за ответ. 💐