Как сделать колбасу с косули. Колбаса копчёная с мяса диких животных.
Вставка
- Опубліковано 20 гру 2020
- Для приготовления колбасы нам понадобится
На 1кг фарша
1. Мясо косули 750г
2. Сало шпиг 250г
3. Соль нитритная 10г
4. Соль поваренная 10г
5. Перец черный молотый 1.5г
6. Чеснок 1.5г
7. Фосфаты 1.5г
1.Мясо солим и отправляем в холодильник на два дня.
2. Сало шпиг режем на кусочки и оставляем в морозилку.
3. После засолки в охлаждённом виде мясо с замороженным салом пропустить через мясорубку.
4. Вносим специи и фосфаты хорошо перемешать до появления белковых нитей.
5. Готовый фарш поместить в оболочку и плотно перевязать.
6. Колбасу отправляем на осадку на протяжении 8 часов с температурой воздуха до +7 градусов.
7. После колбасу отепляем и отправить в коптильню.
8. При температуре 60 градусов довести до температуры в центре батона 30 дальше при температуре 85 градусов подать дым и довести до температуры 50градусов.
9. Выгоняем дым в поддон налить кипяток и довести в температуре 80 градусов до достижения в нутри батона 68-70 градусов.
Остудить и можно пробовать.
Привет!!! Дружище круто👍как раз пришёл с работы видео в тему, аппетит нагнал. Спасибо за видео. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Замечательно получилось,молодец!Удачи Вам🤝👍
Спасибо большое;)
Профисионнально держишь левой рукой КРАСАВЧИК
Новый видосик 👍👍👍👍🤝🤝🤝🤝
СТАНИСЛАВ ПРИВЕТ 🌹 !!!! СПАСИБО ЗА 👌👌👌 РЕЦЕПТ КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА 🥩 КОСУЛИ , СУПЕР БОМБАСТИК . ЗА РЕЦЕПТ ПО ТРАДИЦИИ 👍👍👍👍👍 ПОЛЕТЕЛ . ЖЕЛАЮ ТЕБЕ ВСЕГО САМОГО НАИЛУЧШЕГО. ЖДЕМ С НЕТЕРПЕНИЕМ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЯШЕК. СМОТРИМ ВСЕЙ СЕМЬЕЙ И ГРУППОЙ , ОБОЖАЕМ ТЕБЯ 👍👌👍
Спасибо большое за огромную поддержку;)
👍👍👍
بالتوفيق للجميع يارب
Красава, 👍
👍👍👍👍👍👍👍😘
Спасибі буду пробувати що получиця
Головне фарш не повинен нагріватися до температури +10
так а воду холодную надо добовлять или нет,если использую фосфаты,и если у меня замороженный фарш,после разморозки внесу в него все и что опять в холодильник настаиваться???если да то сколько??и все говорят надо отеплить ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, это какая у меня сейчас примерно 23-26 градусов,это холодно?????????
Приветствую тебя 🤝🤝🤝 !!! Внимательно просмотрел твое видео все супер . Один только вопрос фосфаты это нитритная соль ? Или ещё что-то ? Просто у нас все не так тут . Нитритная соль называют селитрой . И многое по другому. Подскажи пожалуйста . С Уважением 🤝🤝🤝
Здравствуйте;) нитритная соль и фосфаты разные вещи;) лучше всего введите в Гугле и почитайте что к чему;)
@@user-kh9ho4gl4d ок . Спасибо
Здравствуйте почему фосфат даёт асадок
Добрый вечер,хочу поинтересоваться у вас как вы делаете просушку продукта перед копчением сейчас в холодное время года,когда мороз на улице?Благодарю за ответ.
Добрый вечер. В доме на веранде;)
Добрий ранок підкажіть мені якщо м'ясо свиняче і говяже який рецепт зробить ковбасу
Доброго ранку. Спробуйте зробити таку ua-cam.com/video/kcuDv_Vx4tk/v-deo.html
Здравствуйте, Подскажите а воду в фарш массу вообще не нужно добавлять?
Здравствуйте. Если вы не используете фосфаты то лучше не добавлять.
Здравствуйте холодную воду. Добавляете в фарш
Не всегда но добавляю
Когда дробь попадётся поймёшь 😁
😂
Добрый день! Вы не раз мне помогли советом. Спасибо вам! Простите что я здесь пишу! Прошу еще раз разобраться в моих сомнениях. Делаю сыровяленую колбасу из конины. В процессе смешивания нужно ли добавлять холодную воду? Я добавляю из расчета 80 мл на 1 кг фарша, сыровяленая колбаса получается с "слоенными дырами". Где моя ошибка? Температурный режим в мясе и фарше всегда не выше 8ми градусов, вялится в самодельной климатической камере при температуре 8-14 градусов, черева диаметром 45 для сыровяленых колбас. Из ингредиентов: нитритная соль, стартовая культура, кристалют, специи... Лайк за ваши старания!
Добрый день;) в сыровял воды добавлять не нужно.
Мне кажется что все через воду
Добрый вечер.я тоже стораюсь сделать сыровял.не получаетса
@@paplshoes6352 Добрый вечер. Используйте нитритную соль в количестве 20г на 1кг
@@user-kh9ho4gl4d так и делаю
Добрий вечір чи можна з теля зробить таку ковбасу ?
Добрий вечір. Можна якщо не молочне.
Підкажіть якщо молочний яку ковбасу можна зробити
@@user-rk7ti1rf9rСправа в тому що молочне м'ясо не використовується в ковбасних виробах. спробуйте зробити таку але м'ясо повинно відлежатися в холодильнику 3-4дні.
Спасіба за відповідь
Добрий день зробив ковбасу все получилос класно але є одна проблема трохи розвалюється що я неправильно зробив підкажіть робив так як на відео
Фосфат чем можно заменить
Сухим молоком
Жирность молока какая должна быть? И сколько добавлять молока на 1 кг мяса
@@user-bv2qq2pz2w лучше найдете информацию в Google