Колбаса из лосятины
Вставка
- Опубліковано 19 гру 2019
- Оболочка с алиэкспресс alli.pub/5zpokb
Отличные весы для специй ali.pub/36tw10
Kолбасные шприцы с али alli.pub/5zplin
Вертикальный колбасный шприц XAKKA alli.pub/5zpm50
Недорогой колбасный шприц ali.pub/3890ij
Горизонтальный колбасный шприц ali.pub/3890xb
Шприц для иньекций мяса alli.pub/5zpn3f
Качественные кулинарные термометры :
Оригинальный Thermopro TP-17 ali.pub/2z58z7 (два зонда)
Оригинальный Thermopro TP-16 alli.pub/5zpl4u (один зонд)
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс ali.pub/2xzjut
По просьбам охотников я решил вновь сделать колбасу из лося!!!
На этот раз я делал колбасу с предварительным предпосолом и я вас уверяю что колбаса с предварительным посолом значительно вкуснее ,имеет более насыщенный вкус чем без него.
Конечно если делать из одной лосятины то выйдет очень сухая колбаса,поэтому я добавил очень жирную свиную лопатку,так же вы можете использовать свиную грудинку или кабанятину.
Желательно чтобы свинины или другого жирного мяса в фарше было не меньше мяса лося ,а можно чтобы и превышало его вес.
А теперь и сам рецепт :
Мясо лося 50 %,свиная лопатка 50%
Соль нитритная + поваренная 50/50 - 20 гр на кг
Перец черный молотый 1 гр /кг
Перец белый молотый 1 гр /кг
Сахар 3 гр/кг
Кориандр 1 гр/кг
Мускатный орех 0,5 гр/кг
Чеснок до 5 гр на кг в зависимости от предпочтений
Вода (ледяная) 10% от массы фарша
Чтобы вода лучше связалась с мясом добавьте в фарш разрыхлитель теста в (качестве фосфатов),провереный метод !!!Вода добавляется для компенсации термопотерь и сочности колбасы.
Смешиваем свинину и лосятину ,добавляем специи ,соль,разрыхлитель теста и ледяную воду.
Набиваем в фиброузную оболочку,направляем в холодильник на осадку на 12 часов.
Затем отепляем колбасу 1,5 часа.Если спешите то отеплить колбасу можно при наружней температуре 30 град до 15 град внутри.
Готовим в 2 этапа Второй этап разделяем еще на два периода:
=обсушка при наружней temp 60-75 гр до 45 гр внутри колбасы
=обжарка с дымом при наружней temp 85 гр до 60 гр внутри колбасы
=затем копчение при наружней temp 75 гр до 69 гр внутри колбасы
Затем охлаждаем в холодной воде.
Кладем на ночь в холодильник для того чтобы коптильные вещества с поверхности колбасы проникли внутрь колбасы
Температуру внутри колбасы из лося поможет контролировать термометр Thermopro TP-16 ali.pub/3c9num или Thermopro TP-17 ali.pub/3c9nkb
Разрезаем вкуснячную колбасу и балдеем от ее вкуса!
Приятного аппетита !!!
Видео выложено по лицензии creative commons
#колбасаизлося #домашняяколбасаизлося #колбасаизлосярецепт
Где можно приобрести оболочку, на али по ссылке нет, спасибо
👍👍👍
🤩
Сколько вы специй положили на эту массу?на осадку вешаете колбасу?
Да ,на 12 часов -смотрите комментарии все написано 🙌
Интересно. А сколько ложить разрыхлителя на кг. фарша ?
Извините ,только увидел сообщение ,5 гр на кг
Добрый день,а можно такой оболочки 25м?,и у меня термокамера:HOBBI SMOKE на 90л, только приобрел,новичок,будут вопросы подкажите?
Подсказать без проблем.С оболочкой к сожалению пока не помогу,временно отошел от дел....
@@user-sr6gh9yy8j спасибо
Сколько добавить розрехлитель ?Спасибо
Arsen здравствуйте -5 гр на кг
Скажите для чего разрыхлитель?
Разрыхлитель я использую в видео как замену фосфату ,для удержания влаги в мясе и более равномерной структуры готовой колбасы
Здравствуйте,подскажите почему половина красная палка половина бледная ?
Здравствуйте,наверное так свет на видео лег,т.к. налобным фонарем подсвечивал
Сколько чеснока на кг?
Блин ,только увидел сообщение ,я кладу от 3 до 5 гр на кг
Где приобрести оболочку?
Напишите в Директ в Инстаграмм ,правда сейчас только по километру посылаем
Как называется ваша котильня?
Здравствуйте,я ее сам сделал ! У меня видео как делал на канале есть !
Коптильня из ольховой вагонки с теном ,которым управляет контролёр !
Можно вместо воды мясной бульон,спосибо?
Здравствуйте,можно конечно и мясной бульон ,но он как и вода должен добавляться ледяным ,чтобы не перегреть мясо !
Лишь бы он при охлаждении в желе не превратился …,
Спасибо
Сколько на кг фарша ложить соли?
Здравствуйте,рецепт в описании к видео !
Соль нитритная и поваренная 50/50 20 гр /кг
@@user-sr6gh9yy8j Спасибо
Нужно ставить ли под гнёт?
И можно делать просто лосятины и салом без мяса свинины?
Под гнет не нужно если не большой объем то можно завакумировать.Лосятину с салом без проблем,только сало холодное чтобы было 🙌
10% ледяной воды по массе или по объему?
Здравствуйте ,я делаю 10 % от массы мясного сырья
@@user-sr6gh9yy8j Спасибо!
@@Shamenk0v 🤘
Это получается на 1 кг фарша 20 гр нитратной соли и 20 такой?
10 нитратной 10 гр обычной соли
А сколько можно хранить такую колбасу, и как хранить?
Андрей,срок годности такой колбасы 7 дней,но реально она дней 10 лежит не портится.Если домашние распробуют то и два дня не задержится😀
Так же колбасу можно заморозить и в морозилке она спокойно себя чувствует до 1-2 месяцев,практически не теряет своего вкуса при отпайке ...
@@user-sr6gh9yy8j Спасибо за ответ
🤘
Здравствуйте. Сколько стоит такая оболочка.
здравствуйте,в данный момент уже не торгуем,могу вас дезинформировать.....
@@user-sr6gh9yy8j Понятно.
Мясо в любую кастрюлю и накрыть фольгой, придавить крышкой. Ничего не темнеет с обычной солью. Опыт 30 лет.
В принципе то от того что оно темнеет ничего не меняется ни вкус ни цвет конечного продукта 🤘
Оболочка какого размера в диаметре?
От 45 до 50мм использую обычно
оболочка диаметр 65 много будет?
@@user-qp9ud9re2o так не льзя так сказать много или нет ,просто времени займёт больше и все .думаю нормально получиться ,отеплить только не забудьте перед бланшированием
Выдерживать на холоде.
Без свинины можно сделать колбасу?только лосятина?
Можно то можно но она будет сухая
@@user-sr6gh9yy8j Спасибо
@@user-qp9ud9re2o кстати знаю что делают колбасу из говядины с бараниной ,если исходить из того что лосятина та же говядина то как вариант можно и с бараниной попробовать если по каким то причинам свинину не употребляете !
Я настающий колбасник хочу купить у вас оболочку для колбасы -5 метров. По адресу Лен обл, Всеволжский р-н,Колтуши. Ул Верхняя 24/2,кв78 , шипицына Валентин
Здравствуйте,видео снято уже довольно давно,на данный момент нет возможности переслать вам оболочку,посмотрите на просторах инета пожалуйста!
Это что?
,мне нужна такая оболочка как приобрести?
Вы та ой акцент делаете на предпосол что как будто других манипуляций делать и не нужно. Не у каждого есть такая коптильня, а это основной этап приготовления. Не делайте с людей дураков.
Коптильню я рассказываю как сделать в других видео.можно конечно и в духовке при 75-80 град сделать ,потом подкоптить при 50 полчаса
В большом ведре можно отбланшировать при этой же температуре и подкоптить ещё как вариант,
,спасибо