КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1938г. Это самая вкусная колбаса!
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2025
- Официально заявляю - это самая вкусная колбаса, которую я ел!
Состав:
1). Свинина - 1600гр
2). Грудинка свиная - 1200гр.
3). Говядина высшего сорта - 1200гр.
4). Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)- 80гр.
4). Перец чёрный молотый - 2гр
5). Перец душистый - 2гр
6). Чеснок сушеный молотый - 2г
7). Сахар - 4г
8). Оболочка свиные 40-42мм.
Технология:
1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 2-3 суток.
2). Свиную грудинку порезать кубиком 10-12мм подморозить.
3). Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм) охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы ТЕМПЕРАТУРА не превышала 10-12С.
4). Внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут, не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
5). В вымешанный фарш внести порезанную свиную грудинку и равномерно перемешать, так же не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
6). Убрать фарш в холодильник на 2 часа.
7). Набить череву фаршем.
8). Убрать в холодильник на осадку на 12 часов.
9). Вывесить на отепление на 4 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
4). Сразу после термообработки душевание в холодной проточной воде в течение 15 минут.
Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 3 часов НЕ БОЛЬШЕ!
www.donational... на Доширак)))
Мой instagram - / faraon217
#колбаса
#копчение
#мясо
Большое спасибо Вам за точный и краткий рецепт и, что немало важно, описание под видео. Колбаска выглядит великолепно!!!
Дэн, не нужно про руки свои так говорить, хорошие они у тебя. На этапе варки не просто воду, а кипяток в поддон заливать надо, это важно донести до людей. И после копчения суток проветривания мало, вкус дымом еще забит и не пропиталась колбаса. Лучше 3-4 суток и подсушится - будет вообще бомба!!! Не спроста говорю))) А результат для первого раза у тебя отличный, молодца! Наверно учителя были хорошие)))
Да да про воду не дорассказал что нужно кипяток! Ну не смог больше проветривать, я готов был сразу съесть после термообработки😂
А про учителей я с твоего канала не вылазию ! Вот думаю что ещё приготовить 😂😂😂Спасибо тебя🍷🍷🍷
@@FARAON217 будут вопросы звони, обращайся))
Спасибо дружища 🍷🍷🍷
Колбобосс контролирует своих учеников😁👍
Скажу прямо твоя краковская колбаса на внешний вид мне ну очень, очень понравилась. Думаю и вкус тоже оболденный
Люблю ваш канал. Чётко. Ясно. Понятно!!! Удачи вам!!!
Спасибо большое очень приятно слышать
Профессионально, видно, что это точно не в первый раз👍👍👍. Удачи!!!
Ваша колбаса выглядит прекрасно!!!
Всё класс . Теперь будем ждать как сделать такой же каптилник как у тебя )))
Спасибо за рецепт.Хорошо очень объясняете.Делала по Вашему рецепту. Все получилось, ура! спасибо большое
Это Вам спасибо что пишите свои комментарии
Результат будет всегда отличный, если правильно готовить и с сырьём не ошибиться. Сразу видно, что основательно подготовился. Молодчина!!! Тоже дегустируем рановато😁, не терпится попробовать. Но вот через 5-7 дней она ещё вкуснее становится!👍👍👍👍👍👍👍
Друг мой это космоссссс реально обязательно сделаю, я даже запах почувствовал
Спасибо за тебя 🍷
Ну брат ты просто СУППЕР -радуюсь за тебя Не всё в мире потеряно -Успехов !!!
Спасибо большое дружища, за эти тёплые слова, за тебя выпью сегодня🍷👍👍
@@FARAON217 А может выпивать не надо? Алкоголь, он хитрый и властный, сбивающий с толку. (Так написано в группах Анонимных алкоголиков). Сколько и какие умы пострадали... .
Глаз не оторвать, даже с экрана пахнет колбасой😋
Целая наука! Респект тебе фараон, действительно хороший результат.
Вы профи! С первого видео, уж очень понравились мне говорящие руки))))подписка!
Спасибо большое за поддержку 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Отлично, сам держу небольшое хозяйство и пришло время забоя свиней , а тут набрел на такие рецепты, конечно надо сделать такую колбасу. Спасибо за ролик.
Это Вас большое спасибо за то что поддерживаете👍👍👍
Приветик.
Смотрите мои видео о Сале!ua-cam.com/video/_M-dsQB2BZk/v-deo.html🤓🤓🤓
Рученьки растут из правельного места. Умничка, лайк, подписка.
Спасибо большое за поддержку 🥰
Отлично .успехов.
Всё отлично, руки растут откуда надо👍👍👍, за колбасу без химикатов и всякого мусора👊
спасибо большое )
Просто отлично. Вы должны продолжать снимать ролики. Лайк
Спасибо большое за поддержку, щас студию доделаю и буду дальше снимать)) подписывайтесь на канал и колокольчик не забывайте)))за Вас🍷👍👍👍
Выглядит очень аппетитно, особенно после копчения, в отличие от покупной.
Слюньки текут!!!
Она не может быть не вкусной!!!
Всем бы такие руки!
Спасибо большое за поддержку🍷🍷🍷подписывайтесь на канал скоро будет много видео
Получилось очень хорошо, уверена,что очень вкусно. Супер!!!!
Спасибо большое
Под полукопченую Краковскую, не грех и рюмочку хлопнуть. Но не более 3х раз в день.😂
Очень и очень красивая и думаю,что очень вкусная!!!
Спасибо, сейчас буду делать
Красавчик, классное видео, а колбаса боюсь даже подумать👍🤝
Спасибо большое за поддержку🍷🍷🍷,колбаса реально пушка
Шикарный канал, не зря подписан. Продолжайте, каждый ролик интересен.
Спасибо большое за поддержку
Золотые руки 🙌👍👍👍 Амномном 😋😋😋
Спасибо большое дружища 🍷🍷🍷
👍 ты просто молодец! Все ясно и понятно. За это и выпить не грех 🤣
Спасибо большое
Так уж и кривыми руками?
Не гневите бога, руки у Вас золотые! Очумелые ручки👍👍👍
А колбаса у Вас и правда выглядит ооооочень вку!сно !!! 💯👍👍👍
очень красивая колбаса получилась👍👍👍
БРАВО, ОТЛИЧНО МАСТЕРУ.
Спасибо большое
Хороший рецепт 👍👍👍
Не греши на свои руки! Красивая колбаса, и наверно вкусная.супер👍
Руки у тебя как надо хорошо что ещё есть молодые энтузиасты,так держать и только вперёд.
Спасибо большое за эти добрые слова за Вас 🍷🍷🍷👍👍
@@FARAON217 не знаю как Вас зовут , я тоже самогонщик и начинающий колбасник, главное мы все пропьем но флот не опозорим.
Денис зовут)
Флот мы ни в коем случае позорить не должны.
Согласен полностью
Всё правильно и без лишнего рассказала правая рука😁😁😁👍👍👍
🍷👍😁
Классно колбасируете!
У меня под подушкой всегда лежит Краковская😂😂😂
Ну вот получилось же 👍 ждём казан кебаб 😋малорик ,респект и уважуха 🤘
Спасибо большое за поддержку, Скоро будет 👍🍷🍷🍷
Просто молодец, 3 раза посмотрел видео 😍👍
😂😂😂 ну спасибо
Стоит дальше продолжать колбасные видео для UA-cam канал?
@@FARAON217 да!
Спасибо! Я тоже попробую, я даже сглотнула..., интересно где такой шприц купить?
Молодец,очень хорошо получилось
Класс 👍🏻👍🏻👍🏻
Здравствуйте. Обожаю делать краковскую колбасу по вашему рецепту. Моя семья ее очень любит. Правда есть один недостаток- ну почему колбаса быстро заканчивается? Благодарю вас .
Года два на вас подписан,а может и больше ,еще с Инсты ,а у вас все первый раз😆😆😆
👍 я тоже готовлю такие же только без дымогенератора
Что тут писать, все чудесно и вкусно.👍
Спасибо, я сам немного обалдел 😋
для первого раза - отлично!, но без добавления воды будет суховатая. я например, начинаю коптить сразу, с начала термообработки, на горячую дым ложится быстрее. размер кусочков сала, это на любителя.
Один в один как я.😄
Классный рецепт, надо испробывать. Привет из Германии.
Привет из России) спасибо большое
У меня вопрос по поводу термообработки. После каждого подхода вы вытаскиваете колбасу, нагреваете духовку и потом опять её назад?
Сделал 6 дней назад краковскую, получилась классная. Сегодня засолил мясо буду делать на заказ🙈( на работе коллегам).
@@heinrichlang3217 очень рад что Вам понравилось
Не чего не вынимаю просто изменяю температуру и продолжаю
Красавчик!!! просто молодец!!! всё по красоте!!!
Отлично получилось!👍 Спасибо!
Всегда пожалуйста
Отличное видео,хороший рецепт,будем делать и главное не каких консервантов!
Спасибо большое 👍👍👍ставьте колокольчик чтобы не пропустить новые видео
Парень молодец 💯👍
Шедеврально 🤝
Спасибо большое
Спасибо,попробую сделать такую колбаску, а вы не могли бы сделайть видео обзор своей коптильни.?
Здравствуйте щас всё на свои места поставлю, помещение оборудоваю, буду снимать обзор обязательно
На тебя в суд подать за такие вкусняшки))) шутка! отлично респект удачи тебе!!!👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое🤝
Очень круто, у меня не получилась почему-то, делала на искусственной оболочке, как паштет вышла, попробуй в следующий раз добавить в свинину желатина для эластичность, ваша колбаска слюноотделение выработала.
Желатин в колбасу не добавляют, это не холодец!!! Колбаса как паштет, значит где-то неправильно сделали
Супер. Под резиновые перчатки тканевые обычные одевай, теплее рукам
Спасибо большое. Да можно, ну больше для того что бы фарш не нагревать
Что получилось на срезн- не видно, слишком яркий свет не дает оценить натуральную колбасу на срезе. Хотя я уверен, что нормальная. Лично делал примерно так, коптилки у меня нет и я добавлял копченую паприку в фарш, получилась тоже классно.
Лаконично,технологично,круто!!!Красавчик!!!
Спасибо большое, если Вам понравилось видео подписывайтесь на мой UA-cam канал FARAON217
Ты очень крут!спасибо!я в восторге!
Да всё вроде обычно)) ну спасибо большое))
колега! всё здорово...! я сам раза 3 не смог как самокритик лично для себя ! не пойми предвсято но блин свет такой яркий что среза колбасы не видно он засвечен и сильный баланс белого пересмотри ведь цвет! вкус! и структура! краковской роляют но в целом красава!!!!
Красиво получилось!!! Подписалась.
Спасибочки большое ❤🍷🍷🍷
Здорово !!!
Здоровья Вам.
Спасибо и Вам
Молодец, лайк!👍
Здравствуйте! Думаю, колбаска суперская получилась. При просмотре меня такая идея посетила. А что, если при копчении использовать деревянный короб, и дым нагнетать туда при помощи дымаря, который используется в пчеловодстве. Отверстие, естественно, закрывать потом. Во всяком случае канцерогенов будет на много меньше, а запах копчения будет присутствовать. Я городской житель, поэтому приходится всё упрощать.
Здравствуйте, схема серьёзная))) попробуйте напишите что получилось)))очень интересно
Зачем я смотрела ,мне так захотелось этой колбаски просто слюни потекли да и рюмочку можно было пропустить
Очень, очень моллдец!
В коптилку в ёмкость для сбора жира я лью грамм 400 воды. Курицу целую копчу 1час. 15 мин, столько же Краковскую. Сало - минут 40-50. Грудинка у курицы очень сочная, шкура красивая, но даже после варки эту шкуру ( плёнку) не съешь.
Отличная работа 🤓✌️
Спасибо большое
Вы просто молодец
Спасибо большое
Молодец! Всё понятно👍👍👍
Спасибо большое
Отлично!!!
спасибо
Молодец. Колбаска супер! С меня подписка.
Спасибо большое 👍🍷🍷🍷
Добрый день, спасибо за ваши рецепты и ролики с юмором! Подскажите как у вас получаются такие аккуратные кубики шпика?. я подмороженные режу, а в морозилке все слипается. а у вас акууратные, не слипшиеся. спасибо.
Самое правильное приготовление в домашних условиях краковской колбасы . Я по образованию составитель фарша и точно так готовлю в домашних условиях колбасы.
Очень красиво
На колбасном шприце по верх основания,сверху прикрути пластину металицескую-размер если не ошибаюсь 10×40см,что это даст?пластина основания не будет гнутся,и из под поршня выдавливаться фарш-опробовано👍
Здравствуйте. Где такой шприц можно приобрести?
Напишите нам в личку Я ВКонтакте: vk.com/faraon217vk
@@FARAON217 спасибо! Только что вам заявку подал в вк.
Напишите мне
Великолепно!
Обязательно попробую сделать!
Потом напишите что получилось
Все нормально. Получилось неплохо. Хотя, по другому не могло и получиться. Нитритная соль своё дела сделала. Не стану спорить о рецептах. Но, последний раз делал так совсем не подмораживаю мясо. И молол его в самом начале.добавил соль специи воду. Помешал до выделения клейкости. Оставил на трое суток настаивать и никаких бульенных отеков. Ну и конечно Автору бы порекомендовал хотя-бы не спать в перчатках.
За перчатки лайк ))))) 👍👍👍за тебя друг мой 🍷🍷🍷
@@FARAON217 😀А нет уж😀. За себя я пожалуй сам🍷🍷🍷. А тебя с наступающими!!!
отлично смачно!
Спасибо
Колбаса выглядит красиво! Добавка сухих ингредиентов 10г на 4 кг не маловато?
Круто,колбаса очень приятна на вид! Хочу приготовить.
Какая духовка, обычная?
Да обычная духовка только термометр поставьте во внутрь духовке чтобы было точное измерение. Р
Показанием духовке не доверяйте!
Конечно же здорово получилось! С меня подписка.!
Спасибо большое 🥰👍
Всё супер!👍
Спасибо большое
Дружище всё очень хорошо Молодец Скажи я чё то не пойму в рецепте у тебя не ясности пропорции специй на один кг или на все четыре ?
На весь объем
Круто.
Спасибо
Молодец друг ты чемпион 🏆
Спасибо. Ну вроде не чего такого не делал)))
шикарно
Спасибо большое
❤🔥❤🔥❤🔥💥💥💥 огонь👍👍👍
Кракенская🤣🤩
😂👍
Супер
Спасибо большое👍🍷
Как на это смотреть?! Что ты делаешь...🤤🤤🤤🤭
😂😂😂 так всё плохо?
Наоборот!!! А рюмка в конце просто добила!🤦🏻♂️👍🔥🔥🔥
Спасибо большое за поддержку 🍷🍷🍷🍷🍷
@@FARAON217 вот вот!!! и про сем тоже можно!!!🙌🙌🙌
🍷🍷👍
Супер!!!
Спасибо большое 👍🍷
Здравствуйте я с вами))))
С меня подписка, классный рецепт. У моей колбасе после термообработки полосы от решетки, у Вас не заметила. Что не так у меня?
Спасибо большое за подписку)🥰👍 вы колбаску переворачивайте по чаще
@@FARAON217 спасибо
Как только куплю шприц буду делать
Спасибо,Красава!
Спасибо большое
После духовки можно уже есть или обязательно коптить надо?