КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1938г. Это самая вкусная колбаса!
Вставка
- Опубліковано 26 лис 2024
- Официально заявляю - это самая вкусная колбаса, которую я ел!
Состав:
1). Свинина - 1600гр
2). Грудинка свиная - 1200гр.
3). Говядина высшего сорта - 1200гр.
4). Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)- 80гр.
4). Перец чёрный молотый - 2гр
5). Перец душистый - 2гр
6). Чеснок сушеный молотый - 2г
7). Сахар - 4г
8). Оболочка свиные 40-42мм.
Технология:
1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 2-3 суток.
2). Свиную грудинку порезать кубиком 10-12мм подморозить.
3). Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм) охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы ТЕМПЕРАТУРА не превышала 10-12С.
4). Внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут, не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
5). В вымешанный фарш внести порезанную свиную грудинку и равномерно перемешать, так же не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
6). Убрать фарш в холодильник на 2 часа.
7). Набить череву фаршем.
8). Убрать в холодильник на осадку на 12 часов.
9). Вывесить на отепление на 4 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
4). Сразу после термообработки душевание в холодной проточной воде в течение 15 минут.
Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 3 часов НЕ БОЛЬШЕ!
www.donational... на Доширак)))
Мой instagram - / faraon217
#колбаса
#копчение
#мясо
Дэн, не нужно про руки свои так говорить, хорошие они у тебя. На этапе варки не просто воду, а кипяток в поддон заливать надо, это важно донести до людей. И после копчения суток проветривания мало, вкус дымом еще забит и не пропиталась колбаса. Лучше 3-4 суток и подсушится - будет вообще бомба!!! Не спроста говорю))) А результат для первого раза у тебя отличный, молодца! Наверно учителя были хорошие)))
Да да про воду не дорассказал что нужно кипяток! Ну не смог больше проветривать, я готов был сразу съесть после термообработки😂
А про учителей я с твоего канала не вылазию ! Вот думаю что ещё приготовить 😂😂😂Спасибо тебя🍷🍷🍷
@@FARAON217 будут вопросы звони, обращайся))
Спасибо дружища 🍷🍷🍷
Колбобосс контролирует своих учеников😁👍
Скажу прямо твоя краковская колбаса на внешний вид мне ну очень, очень понравилась. Думаю и вкус тоже оболденный
Большое спасибо Вам за точный и краткий рецепт и, что немало важно, описание под видео. Колбаска выглядит великолепно!!!
Глаз не оторвать, даже с экрана пахнет колбасой😋
Ваша колбаса выглядит прекрасно!!!
Друг мой это космоссссс реально обязательно сделаю, я даже запах почувствовал
Спасибо за тебя 🍷
Всё класс . Теперь будем ждать как сделать такой же каптилник как у тебя )))
Профессионально, видно, что это точно не в первый раз👍👍👍. Удачи!!!
Люблю ваш канал. Чётко. Ясно. Понятно!!! Удачи вам!!!
Спасибо большое очень приятно слышать
Результат будет всегда отличный, если правильно готовить и с сырьём не ошибиться. Сразу видно, что основательно подготовился. Молодчина!!! Тоже дегустируем рановато😁, не терпится попробовать. Но вот через 5-7 дней она ещё вкуснее становится!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт.Хорошо очень объясняете.Делала по Вашему рецепту. Все получилось, ура! спасибо большое
Это Вам спасибо что пишите свои комментарии
Здравствуйте. Обожаю делать краковскую колбасу по вашему рецепту. Моя семья ее очень любит. Правда есть один недостаток- ну почему колбаса быстро заканчивается? Благодарю вас .
Целая наука! Респект тебе фараон, действительно хороший результат.
Ну брат ты просто СУППЕР -радуюсь за тебя Не всё в мире потеряно -Успехов !!!
Спасибо большое дружища, за эти тёплые слова, за тебя выпью сегодня🍷👍👍
@@FARAON217 А может выпивать не надо? Алкоголь, он хитрый и властный, сбивающий с толку. (Так написано в группах Анонимных алкоголиков). Сколько и какие умы пострадали... .
Просто отлично. Вы должны продолжать снимать ролики. Лайк
Спасибо большое за поддержку, щас студию доделаю и буду дальше снимать)) подписывайтесь на канал и колокольчик не забывайте)))за Вас🍷👍👍👍
Так уж и кривыми руками?
Не гневите бога, руки у Вас золотые! Очумелые ручки👍👍👍
А колбаса у Вас и правда выглядит ооооочень вку!сно !!! 💯👍👍👍
Вы профи! С первого видео, уж очень понравились мне говорящие руки))))подписка!
Спасибо большое за поддержку 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, сейчас буду делать
Самое правильное приготовление в домашних условиях краковской колбасы . Я по образованию составитель фарша и точно так готовлю в домашних условиях колбасы.
Всё отлично, руки растут откуда надо👍👍👍, за колбасу без химикатов и всякого мусора👊
спасибо большое )
Рученьки растут из правельного места. Умничка, лайк, подписка.
Спасибо большое за поддержку 🥰
Спасибо! Я тоже попробую, я даже сглотнула..., интересно где такой шприц купить?
Отлично, сам держу небольшое хозяйство и пришло время забоя свиней , а тут набрел на такие рецепты, конечно надо сделать такую колбасу. Спасибо за ролик.
Это Вас большое спасибо за то что поддерживаете👍👍👍
Приветик.
Смотрите мои видео о Сале!ua-cam.com/video/_M-dsQB2BZk/v-deo.html🤓🤓🤓
Слюньки текут!!!
Она не может быть не вкусной!!!
Всем бы такие руки!
Спасибо большое за поддержку🍷🍷🍷подписывайтесь на канал скоро будет много видео
Отлично .успехов.
Выглядит очень аппетитно, особенно после копчения, в отличие от покупной.
Получилось очень хорошо, уверена,что очень вкусно. Супер!!!!
Спасибо большое
Классно колбасируете!
Красавчик, классное видео, а колбаса боюсь даже подумать👍🤝
Спасибо большое за поддержку🍷🍷🍷,колбаса реально пушка
Шикарный канал, не зря подписан. Продолжайте, каждый ролик интересен.
Спасибо большое за поддержку
Не греши на свои руки! Красивая колбаса, и наверно вкусная.супер👍
Очень и очень красивая и думаю,что очень вкусная!!!
Ну вот получилось же 👍 ждём казан кебаб 😋малорик ,респект и уважуха 🤘
Спасибо большое за поддержку, Скоро будет 👍🍷🍷🍷
Спасибо,попробую сделать такую колбаску, а вы не могли бы сделайть видео обзор своей коптильни.?
Здравствуйте щас всё на свои места поставлю, помещение оборудоваю, буду снимать обзор обязательно
БРАВО, ОТЛИЧНО МАСТЕРУ.
Спасибо большое
Добрый день, спасибо за ваши рецепты и ролики с юмором! Подскажите как у вас получаются такие аккуратные кубики шпика?. я подмороженные режу, а в морозилке все слипается. а у вас акууратные, не слипшиеся. спасибо.
Всё правильно и без лишнего рассказала правая рука😁😁😁👍👍👍
🍷👍😁
На тебя в суд подать за такие вкусняшки))) шутка! отлично респект удачи тебе!!!👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое🤝
Что тут писать, все чудесно и вкусно.👍
Спасибо, я сам немного обалдел 😋
Парень молодец 💯👍
👍 ты просто молодец! Все ясно и понятно. За это и выпить не грех 🤣
Спасибо большое
Хороший рецепт 👍👍👍
Золотые руки 🙌👍👍👍 Амномном 😋😋😋
Спасибо большое дружища 🍷🍷🍷
для первого раза - отлично!, но без добавления воды будет суховатая. я например, начинаю коптить сразу, с начала термообработки, на горячую дым ложится быстрее. размер кусочков сала, это на любителя.
Один в один как я.😄
очень красивая колбаса получилась👍👍👍
Колбаса выглядит красиво! Добавка сухих ингредиентов 10г на 4 кг не маловато?
колега! всё здорово...! я сам раза 3 не смог как самокритик лично для себя ! не пойми предвсято но блин свет такой яркий что среза колбасы не видно он засвечен и сильный баланс белого пересмотри ведь цвет! вкус! и структура! краковской роляют но в целом красава!!!!
Руки у тебя как надо хорошо что ещё есть молодые энтузиасты,так держать и только вперёд.
Спасибо большое за эти добрые слова за Вас 🍷🍷🍷👍👍
@@FARAON217 не знаю как Вас зовут , я тоже самогонщик и начинающий колбасник, главное мы все пропьем но флот не опозорим.
Денис зовут)
Флот мы ни в коем случае позорить не должны.
Согласен полностью
👍 я тоже готовлю такие же только без дымогенератора
Отличное видео,хороший рецепт,будем делать и главное не каких консервантов!
Спасибо большое 👍👍👍ставьте колокольчик чтобы не пропустить новые видео
Здорово !!!
Супер. Под резиновые перчатки тканевые обычные одевай, теплее рукам
Спасибо большое. Да можно, ну больше для того что бы фарш не нагревать
Очень круто, у меня не получилась почему-то, делала на искусственной оболочке, как паштет вышла, попробуй в следующий раз добавить в свинину желатина для эластичность, ваша колбаска слюноотделение выработала.
Желатин в колбасу не добавляют, это не холодец!!! Колбаса как паштет, значит где-то неправильно сделали
Зачем я смотрела ,мне так захотелось этой колбаски просто слюни потекли да и рюмочку можно было пропустить
Что получилось на срезн- не видно, слишком яркий свет не дает оценить натуральную колбасу на срезе. Хотя я уверен, что нормальная. Лично делал примерно так, коптилки у меня нет и я добавлял копченую паприку в фарш, получилась тоже классно.
Просто молодец, 3 раза посмотрел видео 😍👍
😂😂😂 ну спасибо
Стоит дальше продолжать колбасные видео для UA-cam канал?
@@FARAON217 да!
Класс 👍🏻👍🏻👍🏻
На колбасном шприце по верх основания,сверху прикрути пластину металицескую-размер если не ошибаюсь 10×40см,что это даст?пластина основания не будет гнутся,и из под поршня выдавливаться фарш-опробовано👍
Здравствуйте. Где такой шприц можно приобрести?
Напишите нам в личку Я ВКонтакте: vk.com/faraon217vk
@@FARAON217 спасибо! Только что вам заявку подал в вк.
Напишите мне
Дружище всё очень хорошо Молодец Скажи я чё то не пойму в рецепте у тебя не ясности пропорции специй на один кг или на все четыре ?
На весь объем
Красавчик!!! просто молодец!!! всё по красоте!!!
Здоровья Вам.
Спасибо и Вам
Здравствуйте! Думаю, колбаска суперская получилась. При просмотре меня такая идея посетила. А что, если при копчении использовать деревянный короб, и дым нагнетать туда при помощи дымаря, который используется в пчеловодстве. Отверстие, естественно, закрывать потом. Во всяком случае канцерогенов будет на много меньше, а запах копчения будет присутствовать. Я городской житель, поэтому приходится всё упрощать.
Здравствуйте, схема серьёзная))) попробуйте напишите что получилось)))очень интересно
Года два на вас подписан,а может и больше ,еще с Инсты ,а у вас все первый раз😆😆😆
Очень, очень моллдец!
В коптилку в ёмкость для сбора жира я лью грамм 400 воды. Курицу целую копчу 1час. 15 мин, столько же Краковскую. Сало - минут 40-50. Грудинка у курицы очень сочная, шкура красивая, но даже после варки эту шкуру ( плёнку) не съешь.
Шедеврально 🤝
Спасибо большое
Отлично получилось!👍 Спасибо!
Всегда пожалуйста
Все нормально. Получилось неплохо. Хотя, по другому не могло и получиться. Нитритная соль своё дела сделала. Не стану спорить о рецептах. Но, последний раз делал так совсем не подмораживаю мясо. И молол его в самом начале.добавил соль специи воду. Помешал до выделения клейкости. Оставил на трое суток настаивать и никаких бульенных отеков. Ну и конечно Автору бы порекомендовал хотя-бы не спать в перчатках.
За перчатки лайк ))))) 👍👍👍за тебя друг мой 🍷🍷🍷
@@FARAON217 😀А нет уж😀. За себя я пожалуй сам🍷🍷🍷. А тебя с наступающими!!!
Ты очень крут!спасибо!я в восторге!
Да всё вроде обычно)) ну спасибо большое))
Лаконично,технологично,круто!!!Красавчик!!!
Спасибо большое, если Вам понравилось видео подписывайтесь на мой UA-cam канал FARAON217
Молодец, лайк!👍
Великолепно!
Классный рецепт, надо испробывать. Привет из Германии.
Привет из России) спасибо большое
У меня вопрос по поводу термообработки. После каждого подхода вы вытаскиваете колбасу, нагреваете духовку и потом опять её назад?
Сделал 6 дней назад краковскую, получилась классная. Сегодня засолил мясо буду делать на заказ🙈( на работе коллегам).
@@heinrichlang3217 очень рад что Вам понравилось
Не чего не вынимаю просто изменяю температуру и продолжаю
Очень красиво
Красиво получилось!!! Подписалась.
Спасибочки большое ❤🍷🍷🍷
Оставлю себе Этот рецепт -СУППЕР
👍👍👍очень рад что понравилось
Молодец. Колбаска супер! С меня подписка.
Спасибо большое 👍🍷🍷🍷
Молодец друг ты чемпион 🏆
Спасибо. Ну вроде не чего такого не делал)))
По ГОСТу 38г диаметр колбасок 10;15;20см.А в общем всё супер!!!
Ага знаю)) спасибо большое👍🍷
Круто,колбаса очень приятна на вид! Хочу приготовить.
Какая духовка, обычная?
Да обычная духовка только термометр поставьте во внутрь духовке чтобы было точное измерение. Р
Показанием духовке не доверяйте!
Вы просто молодец
Спасибо большое
С меня подписка, классный рецепт. У моей колбасе после термообработки полосы от решетки, у Вас не заметила. Что не так у меня?
Спасибо большое за подписку)🥰👍 вы колбаску переворачивайте по чаще
@@FARAON217 спасибо
Где покупали шприц?
У нас
После духовки можно уже есть или обязательно коптить надо?
Обязательно попробую сделать!
Потом напишите что получилось
Молодец! Всё понятно👍👍👍
Спасибо большое
Один момент не ясен, сколько по времени в среднем занимает три этапа термообработки.
Допустим у меня 30 градусов в нутри батона набралось за 20 минут и мне думается, а не малоли это?
Прям в данный момент сижу и наблюдаю за градусником)
Отлично!!!
спасибо
Должно быть очень вкусно. Эх отведать бы
Приезжайте в гости попробуйте
@@FARAON217 Спасибо за приглашение! Все может быть. А куда хоть ехать то?
@@agrobegalybe5380 Пенза
Отличная работа 🤓✌️
Спасибо большое
Подскажи пожалуйста. Не совсем понятна термообработка. Между тем как менять температурный режим 1,2 и 3 этапа, колбасу остужать? Или не открывая духовки регулировать температуру?
Подскажи пожалуйста, а нетритная соль скольки процентная должна быть? И где её вообще можно купить. Что-то я в магазине такую не встречал. И оболочку какую используешь, натуральную кишку или искусственно съедобную. Может ссылками какими поделишься, где что взять? И по поводу мяса, нужно какие-то определённые части свинины и говядины, ну например, шейка, лопатка, или это не принципиально? За ранее спасибо.
Kolbaster.com я тут всё беру для колбасы, если есть возможность лучше вырезку, ну так то не принципиально
Здравствуйте! Почему только нитритная соль, а не 50/50? Это же не сыловял)))
Здравствуйте! Очень понравилось.Вопрос: свинную грудинку вы тоже засаливаете?
Здравствуйте, нет её не надо солить
специи на 4кг или 1?
да и зачем душевать если на горячею ляжет дым лучше!?
Программа:горячий воздух с вентилятором подойдёт для термообработки колбасы?
Скажите пожалуйста, а грудинку в не солили?
Между холодной водой и копчением какие есть тонкости?
отлично смачно!
Спасибо
Колбаса конечно класс. Но один вопрос: почему соль только нитритная без поваренной, обычно 50/50?
Сколько времени на полное приготовления с нуля ушло ?
6-7 дней