Ура ура ура.в 56 лет,в первый раз и с первого раза у меня получилась моцарелла.🎉это все благодаря вашему труду,вашим знаниям и вашему уделенному нам бесценному времени.Огромное спасибо.Скажите что делать с сывороткой?
Ольга, какой у вас чудесный канал! Столько полезных мелочей! Все без утайки, все подробно, занимаюсь своими делами и слушаю ваши ролики, по несколько раз пересматриваю, что-то конспектирую, спасибо за ваш труд, прям вдохновляете, у меня козы, времени очень мало на сыры, но все равно немного делаю)
Олечка, шикарная моцарелла! Вид обалденный, даже молочная слеза есть, класс ! на вкус уверена, что тоже 🔥🔥🔥 сейчас самое время ее готовить, скоро овощи свои пойдут, будет бомбически. Еще подскажу, что моцареллу можно сделать маленькой по форме и хранить в баночке, в масле, как Шевр. Продляет срок хранения и всегда на салат готовая заготовка. Супер 👍 30:2030:2030:2030:20
Благодарю! Можно ее и в рассоле хранить, а можно и даже заморозить. Но моцарелла хороша максимально свежей, со слезой) Пицца с ней получилась шикарная)
Спасибо, Наталья! На выход сыра влияет, конечно, и качество молока, но еще и соблюдение технологии сыроварения - максимально сохранить белок в зерне, а не потерять его в сыворотке. Важно правильное вымешивание.
Добра ВАМ🙏, ВЫ умничка, спасибо ВАМ за рецептики, все понятно и доступно🌼🌼🌼, подскажите пожалуйста как называется,, термометр,, правильно, я хочу такой же заказать, спасибо ВАМ🙏
Большое спасибо ща рецепт и подробное вилео. Очень хочу попробовать, надо все закупить. У меня вопрос. Из оставшейся сыворотки получится еще и рикотта?
Спасибо, Любовь! Должна получиться. Я обычно моцареллу делаю в небольших количествах, поэтому сыворотки мало от нее - не заморачивалась с рикоттой) У меня от других сыров рикотту девать некуда) Но попробуйте, скорее всего получится.
Благодарю, Альбина! По Маасдаму раньше осени снять не получится - у нас стоит невообразимая жара, найти место для соблюдения температуры теплой фазы - +18-25 у нас просто нереально, у нас на улице 40, а в доме 30-35. Так что только, когда похолодает)
Здравствуйте, Оля! Сделала Моцареллу первый раз Все получилось супер! Хотелось бы отправить детям в другой город да и самим сохранить хотя бы на недельку. Буду благодарна, если подскажете рецепт рассола доя хранения готовой Моцареллы. Подписана на «Фермер знает», там ребята дают такие пропорции рассола: на 5 л воды 30 грамм соли и 7 гр лимонной кислоты . Но мне что то кажется, что соли маловато
Здравствуйте! Если рассол для недлительного хранения, то нормально по соли. Если сделать больше, то срок хранения увеличится, но и вкус будет соленый. Можно положить в рассол, в вакуумный пакет и запаять, чтобы отослать в другой город. Ольга Елисеева - мастер по Паста филата, так что я бы ей доверяла.
Здравствуйте, Галина! Даже этот рецепт - это упрощенная моцарелла, настоящая делается на закваске. А уж эти рецепты на лимонке или на уксусе... если хотите, пробуйте. Я уже пробовала - молоко выбросила, больше не буду))
Татьяна, здравствуйте! Можно. Но если сыворотка сильно перекислена, то время играет против рикотты) Если прямо сразу, как только сняли зерно и на огонь греть, то должно получиться. А вообще подсырная сыворотка годна для рикотты не более 3-х часов.
Здравствуйте, Раиса! В аптеках есть только пепсин. Он годится лишь для молодых сыров. Ферменты можно поискать через интернет, либо найти магазин для самогонщиков, колбасников- там как правило есть товары и для сыроваров. Удачи! Мира и добра!
Благодарю за комментарий! Конечно, на закваске качество (и вкус, и запах, и срок хранения) лучше. Но на закваске все сложнее. Для начинающих салатная моцарелла хороша тем, что она получится гарантированно, так как нужная кислотность достигается точной дозировкой кислоты в молоко. Сразу внес, и сразу можно тянуть. А вот достичь нужной кислотности сырного теста на закваске не так просто: тесто тянется на кислотности 5,4 - 5,2, до этой кислотности и за ее пределами может ничего не получиться. Для определения нужной точки нужен PH-метр, либо постоянные тесты на растягивание. Я обязательно сниму рецепт и на закваске, но это скорее для уже продвинутых сыроваров. Специально его не снимала, чтобы не отбить желание у начинающих заниматься сыроделием, а то у многих опускаются руки от неудач)
Спасибо за ответ! Сделала на м-т 4001, получилось. Значит на этот раз повезло мне🙂! Попрошу вас ответить еще на один мой вопрос по поводу рассола для хранения! Вы- супер учитель и , видно, очень хороший и добрый человек ❤! И буду ждать видео с Моцареллой на закваске. Я , так понимаю, у нее срок хранения должен быть больший, чем у салатной
Благодарю за добрые слова! Не могу обещать отдельно видео по моцарелле, а в целом по паста филата уже сняла, осталось смонтировать и выложить) Возможно, в ближайшие выходные успею. Моцареллу надо сначала просолить час в 20% рассоле, а потом хранить при температуре 2-5 градусов в более слабом: 5 л. воды, 30 гр. соли, 2,8 гр. лимонной кислоты, либо вообще без рассола в кульке или пищевой пленке.
Здравствуйте, спасибо, Элла! Есть разные способы хранения моцареллы - все зависит от желаемого срока. Можно хранить в сыворотке, предварительно ее охладив и посолив 1ч.л.соли на литр и хлористый кальций на кончике ножа, можно хранить в пищевой пленке, можно даже замораживать. Но вообще-то, моцареллу надо есть свежей)
Здравствуйте, Надежда! Кальций добавляется в молоко после пастеризации для приготовления сыра на ферменте. Если сыр делается методом термокислотной коагуляции (типа адыгейского), то кальций добавлять не нужно. Иногда можно добавить кальций даже в непастеризованное молоко для увеличения выхода сыра.
Свежую моцареллу хранить в холодильнике при температуре не ниже 7 градусов 3-5 дней. Для длительного хранения можно ее заморозить в вакууме или пищевой пленке (но структура и вкус несколько меняются).Также можно хранить моцареллу в слабом рассоле на сыворотке (столовая ложка соли на литр сыворотки). Чтобы корочка сыра не замыливалась, в рассол можно добавить немного (буквально несколько капель) уксуса и хлорида кальция.
Здравствуйте.У вас есть видео приготовления творога,я не могу найти.Творог получается жёстким,у мамы. получался мягким,но мамы уже к сожалению нет спросить не у кого.отправьте пожалуйста ссылку на творог.Спасибо
Ирина, у меня нет на канале рецепта творога. Я его делаю очень редко, только если молоко привозят плохое. Мне не выгодно делать творог - у меня молоко покупное и очень не дешевое. Для меня проще купить готовый творог у того же фермера: творог 240 р за кг, а молоко 80 руб. за литр. Творог делают в основном те, у кого своя скотина и молоко не успевают реализовывать свежим. Но я постараюсь снять, когда буду делать. А жесткий скорее всего потому, что превышаете температуру или время нагрева.
Здравствуйте! Поставьте творог на скисание, а примерно через день, когда образуется хороший сгусток в другой кастрюле подогрейте свежее молоко до температуры 50° - 65° (я нагреваю до 65°), после чего подогретое молоко надо влить в прокисшее постоянно помешивая. Потом оставляю на несколько часов чтобы охладилось и сливаю на дуршлаг. Соотношение свежего молока к прокисшему 1:2. Творог получается очень нежным, теперь только так делаю. Меня научила соседка-фермерша, которая обучалась сыроделию.
Добрый день Ольга , очень жаль, моцарелла не получилась совсем, твердые и внутри очень темные, не успевала следить за нагревом, вообщем растерялась и всё в итоге выбросила, зерно всё раскрошилось, не смогла собрать. Делала с ферментом и лим кисл, добавила в молоко темп 10°
Здравствуйте, Галина! Вы меня удивили - обычно этот рецепт получается у всех с первого раза. Не поняла, что значит "твердые и внутри очень темные". Это о чем? Самое главное, не отчаивайтесь и попробуйте еще раз на меньшем объеме молока, чтобы отработать рецепт. Если молоко свежее, то все обязательно получится. Если молоко с повышенной кислотностью (несвежее), то могут быть любые сюрпризы.
Оленька, музыка отличная , отличная она оформлять всë ваше творчество❤Спасибо Вам огромное!!!
Благодарю за комментарий, Антонина!
Доброе утро Ольга! Какое у вас вкусное увлечение! Моцарелла очено аппетитная получилась! Успехов в сыроварении!
Спасибо, Лена! Очень вкусное мое увлечение))
Ура ура ура.в 56 лет,в первый раз и с первого раза у меня получилась моцарелла.🎉это все благодаря вашему труду,вашим знаниям и вашему уделенному нам бесценному времени.Огромное спасибо.Скажите что делать с сывороткой?
Ура, Ирина! Радуюсь вместе с Вами! Сыворотку можно использовать в тесто, можно оставить для адыгейского сыра.
Спасибо большое за подробные пояснения. ❤
Благодарю, Ольга!
Чудесный сырок получился! Ольга, спасибо, что делитесь с нами своим опытом! Обязательно попробую приготовить!
Спасибо, Алина!
Оля, привет. Замечательная Моцарелла у вас получилась! Спасибо большое за обстоятельный рассказ ее приготовления! Хорошего вам дня !!!❤❤❤🎉🎉🎉
Спасибо, Анна!
Beautiful Mozzarella 😍 My Friend! Each time ,you just amaze me with your culinary art ! Such a pleasure learning from you ! Delish 😋 Thankyou ❤
Thank you, dear friend! I like to make pizza in the summer. And what kind of pizza is without fresh mozzarella?
Наблюдаю за процессом. Вобще классно получается.
Спасибо, Нина! Попробуй свари, понравится)
Оля,привет спасибо большое вам, за рецепт,очень классный сыр с меня лайк
Спасибо, Марина!
Оленька, здравствуйте!!! У меня получилась моцарелла!!! Огромная вам благодарность 😘😘😘
Здравствуйте, Олеся! Я за Вас искренне рада!
Отличный сыр получился, беру на заметку Рецепт приготовления Моцареллы.
Благодарю вас, Олечка 👍😘💐
Спасибо, Любовь! Для Вас специально сниму самый простой рецепт моцареллы даже без фермента!
Ольга, какой у вас чудесный канал! Столько полезных мелочей! Все без утайки, все подробно, занимаюсь своими делами и слушаю ваши ролики, по несколько раз пересматриваю, что-то конспектирую, спасибо за ваш труд, прям вдохновляете, у меня козы, времени очень мало на сыры, но все равно немного делаю)
Благодарю за комментарий, Екатерина! Рада, что Вам нравится мой канал и рецепты! Удачи Вам в сыроварении!
Ольга, спасибо! Как всегда, Очень интересно!!!
Благодарю, Елена!
Олечка, шикарная моцарелла! Вид обалденный, даже молочная слеза есть, класс ! на вкус уверена, что тоже 🔥🔥🔥 сейчас самое время ее готовить, скоро овощи свои пойдут, будет бомбически. Еще подскажу, что моцареллу можно сделать маленькой по форме и хранить в баночке, в масле, как Шевр. Продляет срок хранения и всегда на салат готовая заготовка. Супер 👍 30:20 30:20 30:20 30:20
Благодарю! Можно ее и в рассоле хранить, а можно и даже заморозить. Но моцарелла хороша максимально свежей, со слезой) Пицца с ней получилась шикарная)
Завтра как раз собралась делать сыр из козьего молока. Попробую этот рецепт.
Благодарю за комментарий, Ольга! Желаю удачи!
Спасибо Оля за рецепт. Легко и просто.
Благодарю, Светлана!
Ольга, доброго дня и прекрасного настроения!
Спасибо за обзор готовки, моцареллы для пиццы. Супер!👌👍👍👍
Здравствуйте, Валентина! Благодарю!
КРАСОТА,ОТЛИЧНАЯ РАБОТА, СПАСИБО!!!!!!
Благодарю за комментарий, Вера!
😊очень хороший выход👍вам повезло с коровой(или с её хозяевами)💯
Спасибо, Наталья! На выход сыра влияет, конечно, и качество молока, но еще и соблюдение технологии сыроварения - максимально сохранить белок в зерне, а не потерять его в сыворотке. Важно правильное вымешивание.
Спасибо за ваш труд
Благодарю за комментарий!
Какая красота! Моцарелла собственного приготовления! И плавится шикарно.
Спасибо, Светлана! Пицца с ней великолепная!
Спасибочки
Благодарю за комментарий!
Вкусная моцарелла получилась. Столько нюансов при варке сыра.
Спасибо!
Добрый день, Ольга.
Спасибо за МК, будем пробовать!
Здравствуйте, Владимир! Спасибо! Делайте - обязательно получится. Для пиццы лучше ничего не придумаешь)
Оля здравствуйте, спасибо за видео
Благодарю за комментарий, Томара!
😊вкуснота!
Благодарю за комментарий!
Добра ВАМ🙏, ВЫ умничка, спасибо ВАМ за рецептики, все понятно и доступно🌼🌼🌼, подскажите пожалуйста как называется,, термометр,, правильно, я хочу такой же заказать, спасибо ВАМ🙏
Благодарю за комментарий, Тамара! Термометр очень удобный. Посмотрите на Яндекс Маркете - Термометр с щупом - артикул YM10009058
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо большое ☺️🙏
Большое спасибо ща рецепт и подробное вилео. Очень хочу попробовать, надо все закупить.
У меня вопрос.
Из оставшейся сыворотки получится еще и рикотта?
Спасибо, Любовь! Должна получиться. Я обычно моцареллу делаю в небольших количествах, поэтому сыворотки мало от нее - не заморачивалась с рикоттой) У меня от других сыров рикотту девать некуда) Но попробуйте, скорее всего получится.
Огромное спасибо за МК моцареллы!!!
Оля, у вас будет МК по Мазздаму?
Благодарю, Альбина! По Маасдаму раньше осени снять не получится - у нас стоит невообразимая жара, найти место для соблюдения температуры теплой фазы - +18-25 у нас просто нереально, у нас на улице 40, а в доме 30-35. Так что только, когда похолодает)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk ок, буду ждать. Главно чтоб потом он до нового года созрел.
Terima kasih sharingnya
Thanks a lot!
Здравствуйте, Оля! Сделала Моцареллу первый раз Все получилось супер! Хотелось бы отправить детям в другой город да и самим сохранить хотя бы на недельку. Буду благодарна, если подскажете рецепт рассола доя хранения готовой Моцареллы. Подписана на «Фермер знает», там ребята дают такие пропорции рассола: на 5 л воды 30 грамм соли и 7 гр лимонной кислоты . Но мне что то кажется, что соли маловато
Здравствуйте! Если рассол для недлительного хранения, то нормально по соли. Если сделать больше, то срок хранения увеличится, но и вкус будет соленый. Можно положить в рассол, в вакуумный пакет и запаять, чтобы отослать в другой город. Ольга Елисеева - мастер по Паста филата, так что я бы ей доверяла.
Большое спасибо!
Доброе утро Ольга, можно ли сварить моцареллу просто из молока и уксуса или лим кисл, благодарю, очень много рецептов без фермента.
Здравствуйте, Галина! Даже этот рецепт - это упрощенная моцарелла, настоящая делается на закваске. А уж эти рецепты на лимонке или на уксусе... если хотите, пробуйте. Я уже пробовала - молоко выбросила, больше не буду))
Ол😊я, а из сыворотки из под моцарелки возможно ли откипятить еще сывороточный сыр или это только из под другой сыворотки собирают рикотту?
Татьяна, здравствуйте! Можно. Но если сыворотка сильно перекислена, то время играет против рикотты) Если прямо сразу, как только сняли зерно и на огонь греть, то должно получиться. А вообще подсырная сыворотка годна для рикотты не более 3-х часов.
Скажіть,, будь ласка,, пані Олю,, де Ви берете рідкий сичужний фермент ???
Де його можна купити.???
Чи є він в аптеках.???
Здравствуйте, Раиса! В аптеках есть только пепсин. Он годится лишь для молодых сыров. Ферменты можно поискать через интернет, либо найти магазин для самогонщиков, колбасников- там как правило есть товары и для сыроваров. Удачи! Мира и добра!
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Навзаєм.
Дякую.
Здравствуйте, Оля! А если делать на закваске(читала, что так вкуснее ), когла ее вносить и сколько выдерживать молоко?
Благодарю за комментарий! Конечно, на закваске качество (и вкус, и запах, и срок хранения) лучше. Но на закваске все сложнее. Для начинающих салатная моцарелла хороша тем, что она получится гарантированно, так как нужная кислотность достигается точной дозировкой кислоты в молоко. Сразу внес, и сразу можно тянуть. А вот достичь нужной кислотности сырного теста на закваске не так просто: тесто тянется на кислотности 5,4 - 5,2, до этой кислотности и за ее пределами может ничего не получиться. Для определения нужной точки нужен PH-метр, либо постоянные тесты на растягивание. Я обязательно сниму рецепт и на закваске, но это скорее для уже продвинутых сыроваров. Специально его не снимала, чтобы не отбить желание у начинающих заниматься сыроделием, а то у многих опускаются руки от неудач)
Спасибо за ответ! Сделала на м-т 4001, получилось. Значит на этот раз повезло мне🙂!
Попрошу вас ответить еще на один мой вопрос по поводу рассола для хранения!
Вы- супер учитель и , видно, очень хороший и добрый человек ❤!
И буду ждать видео с Моцареллой на закваске. Я , так понимаю, у нее срок хранения должен быть больший, чем у салатной
Благодарю за добрые слова! Не могу обещать отдельно видео по моцарелле, а в целом по паста филата уже сняла, осталось смонтировать и выложить) Возможно, в ближайшие выходные успею. Моцареллу надо сначала просолить час в 20% рассоле, а потом хранить при температуре 2-5 градусов в более слабом: 5 л. воды, 30 гр. соли, 2,8 гр. лимонной кислоты, либо вообще без рассола в кульке или пищевой пленке.
Спасибо за ответ!
Добрый день! Ольга, подскажите, как правильно хранить в холодильнике? Просто в пищевой пленке или в сыворотке?
Большое спасибо Вам за подробный мастер-класс!
Здравствуйте, спасибо, Элла! Есть разные способы хранения моцареллы - все зависит от желаемого срока. Можно хранить в сыворотке, предварительно ее охладив и посолив 1ч.л.соли на литр и хлористый кальций на кончике ножа, можно хранить в пищевой пленке, можно даже замораживать. Но вообще-то, моцареллу надо есть свежей)
❤❤❤❤
Скажите пожалуйста на любой сыр в молоко можно надо добавить кальций не пастеризованное
Здравствуйте, Надежда! Кальций добавляется в молоко после пастеризации для приготовления сыра на ферменте. Если сыр делается методом термокислотной коагуляции (типа адыгейского), то кальций добавлять не нужно. Иногда можно добавить кальций даже в непастеризованное молоко для увеличения выхода сыра.
Спасибо @@DOMiK_OlgaSerdyuk
Подскажите пожалуйста как ее хранить в холодильнике. Если в рассоле...то какой состав?И сколько времени она храниться?
Присоединяюсь к вопросу 30:17
Свежую моцареллу хранить в холодильнике при температуре не ниже 7 градусов 3-5 дней. Для длительного хранения можно ее заморозить в вакууме или пищевой пленке (но структура и вкус несколько меняются).Также можно хранить моцареллу в слабом рассоле на сыворотке (столовая ложка соли на литр сыворотки). Чтобы корочка сыра не замыливалась, в рассол можно добавить немного (буквально несколько капель) уксуса и хлорида кальция.
Огромное спасибо за ваш труд!!! Всё делается с любовью!!!❤❤❤
Скажите пожалуйста сколько хранится она?
Благодарю за комментарий, Надежда! Моцарелла долго не хранится. Максимум неделю. Но ее можно заморозить.
Здравствуйте.У вас есть видео приготовления творога,я не могу найти.Творог получается жёстким,у мамы. получался мягким,но мамы уже к сожалению нет спросить не у кого.отправьте пожалуйста ссылку на творог.Спасибо
Ирина, у меня нет на канале рецепта творога. Я его делаю очень редко, только если молоко привозят плохое. Мне не выгодно делать творог - у меня молоко покупное и очень не дешевое. Для меня проще купить готовый творог у того же фермера: творог 240 р за кг, а молоко 80 руб. за литр. Творог делают в основном те, у кого своя скотина и молоко не успевают реализовывать свежим. Но я постараюсь снять, когда буду делать. А жесткий скорее всего потому, что превышаете температуру или время нагрева.
Спасибо за ответ
Здравствуйте! Поставьте творог на скисание, а примерно через день, когда образуется хороший сгусток в другой кастрюле подогрейте свежее молоко до температуры 50° - 65° (я нагреваю до 65°), после чего подогретое молоко надо влить в прокисшее постоянно помешивая. Потом оставляю на несколько часов чтобы охладилось и сливаю на дуршлаг. Соотношение свежего молока к прокисшему 1:2.
Творог получается очень нежным, теперь только так делаю. Меня научила соседка-фермерша, которая обучалась сыроделию.
15г лим это сколько в ложках, весов нет. Можно насыпать в шприц?
5 грамм лимон. кисл. - это 1 чайная ложка без горки. 10 грамм лимон. кисл. - это 2 чайных ложки / 1 десертная ложка без горки. 15 грамм лимон. кисл. - это 3 чайных ложки без горки / 1 столовая ложка без горки.
Добрый день Ольга , очень жаль, моцарелла не получилась совсем, твердые и внутри очень темные, не успевала следить за нагревом, вообщем растерялась и всё в итоге выбросила, зерно всё раскрошилось, не смогла собрать. Делала с ферментом и лим кисл, добавила в молоко темп 10°
Здравствуйте, Галина! Вы меня удивили - обычно этот рецепт получается у всех с первого раза. Не поняла, что значит "твердые и внутри очень темные". Это о чем? Самое главное, не отчаивайтесь и попробуйте еще раз на меньшем объеме молока, чтобы отработать рецепт. Если молоко свежее, то все обязательно получится. Если молоко с повышенной кислотностью (несвежее), то могут быть любые сюрпризы.
Моцарела хорошая, но музыка добивает, поменяй музыку, а лучше бы вообще без музыки как у некоторых блогеров.
А почему сразу на "ты"? Невежливо. Мне нравится с музыкой. А у "некоторых блогеров" на каналах так, как нравится им.
Всё нормально, но очень хочется придраться. 😁
Сложная Моцарелла. И кстати из сыворотки можно дожать Риккоту😂
Обычно Моцарелла молоко и яблочный уксус.
Благодарю за комментарий, Сергей!
Спасибо за ваш труд!
Благодарю за комментарий!