卡滋卡滋脆皮泡芙
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- Опубліковано 8 сер 2020
- 脆皮 pineapple bun cover
奶油 butter 30g
糖粉 sugar powder 30g
杏仁粉 almond powder 15g
低筋麵粉 cake flour 30g
菠蘿皮作法
1. 奶油於室溫軟化之後， 加入糖粉攪拌均勻
2. 加入過篩的麵粉與杏仁粉，攪拌成團之後，整形成直徑約3公分的圓柱體
3. 用保鮮膜包起來 放入冷藏30分鐘，使用的時候切片備用(圖一)
鮮奶油內餡 stuffing
鮮奶油 whipped cream 150g
砂糖 sugar 15g
香草莢 vanilla pod 1/4
作法： 全部混合均勻，打發即可
泡芙本體 Puff
水 water 35g
鮮奶 milk 40g
無鹽奶油 unsalted butter 25g
砂糖 sugar 5g
鹽巴 salt 少許
低筋麵粉 cake flour 55g
全蛋 egg 2顆 (約100g)
作法
1. 鮮奶,水,無鹽奶油,砂糖,鹽巴放到湯鍋裡面 加熱到小沸騰
2. 加入過篩的麵粉關火 並且迅速攪拌至均勻,
3. 倒入另一個鍋子, 等麵糊稍微降溫之後 , 分次加入打散的雞蛋, 每一次都攪拌到蛋液完全吸收, 才能繼續加入，直到如照片中可以呈現倒三角麵糊可以維持幾秒鐘都不會滑落即可
4. 裝入擠花袋, 擠出約10元硬幣大小的麵糊
5. 取菠蘿皮，切厚度約0.2-0.3公分的份量，蓋在麵糊上
6. 進烤箱之前 手指頭沾水, 將尖尖的地方壓平, 對著麵糊上噴水, 讓泡芙膨脹可以更順利
7. 190度烤13 分鐘 之後再降低到180度烤7分鐘, 總共約20分
8. 冷卻之後，將泡芙底部搓一個小洞
9. 將鮮奶油內餡材料用打蛋器打到硬挺，就可以放入擠花袋，將鮮奶油灌入泡芙裡
notes
1. 泡芙烘烤時候 要確定都均勻上色之後 才可以開烤箱，不然泡芙會坍塌
2. 泡芙隔天表皮變得稍微濕軟是正常現象，還沒填餡的前提下，可以用180度回烤5-8分鐘即可恢復酥脆
#泡芙食譜 #泡芙配方 #香草奶油 #CreamPuff #VanillaWhippedCream #CrispyPuff #CrispyCreamPuff - Навчання та стиль
超愛泡芙的～謝謝辣媽分享❤️
今天試做了
超！級！成！功！
謝謝辣媽的分享🥰
期待喔😆 謝謝你
謝謝辣媽分享😍現太熱等冷點在來製作😊
看起來就超好吃的樣子，ㄧ定要試試著，謝謝你你的分享。
一次成功，太开心了吧！😁
謝謝LAMA
請問用烤箱或氣炸鍋可以嗎？謝謝
Tq loashi.. canni bake in middle rack? Yours is lower rack? Right? I saw your vedio ,baked in lower rack? Tq
辣媽，如果家中烤箱沒辦法調上下火怎麼辦？
Tq loashi
好棒喔,能不能教紅豆餅,車輪餅,雞蛋糕,
這是以前分享過的雞蛋糕食譜 www.lamashania.com/2018/08/blog-post_56.html?fbclid=IwAR31ud5OsGDCyNnAF9DBQHuOh7UQg72eCUWEYwhOgXgu5tIyBzPQSg2hDdM
@@LamaShania 謝謝喔
想問這材料可以做幾個
這是幾人份的？
Hope you can add English translation 🙏🤓🙆♀️
為何我的波蘿酥皮無法擴散包覆整個泡芙？它的size如何決定？
今天入手大波，立馬烤泡芙，可是出爐放涼後就變軟了,正常嗎？
是正常的
想學！🥰🥰
泡芙材料中的水可換成牛奶嗎
這是我試驗滿意的比例,你可以自己試驗看看.
哈喽辣妈，里面放冰淇淋可以吗？会有什么建议吗？
冰淇淋沒辦法用擠的進去喔
LamaShania 哦，明白了，谢谢 不然又浪费了食材。
請問還沒放奶油的泡芙放保鮮盒後,要冷藏還是冷凍保存? 回烤的溫度和時間是多少?謝謝喔
冷藏即可,我是用180度回烤2-3分鐘
請問 菠蘿皮的奶油 是無鹽奶油嗎？
無鹽奶油，但是用別的也都可以
影片中是寫《190度13分，180度7分》開始說明欄卻是寫《190度18分180度4分》，請問是哪一個?🙏
感謝提醒 影片中是正確的，說明欄已經修正了，謝謝
沒擠花袋 可用塑膠袋嗎
也可以
請問這份量擠10元大小，約莫可製作幾顆泡芙? 🙏
我沒試過,沒辦法估算
@@LamaShania 不好意思讓您誤會我的問法，請問您這次製作出約莫幾顆泡芙ㄋ?
@@qpenny8460 大約是3:13的份量,還剩多少我不記得了
請問沒有杏仁粉的話可以用什麼代替呢?
我沒試過其他的.
菠蘿皮的部分一定要有杏仁粉嗎？
如果不要的話可以自行調整配方試驗看看
@@LamaShania 會影響泡芙表面的酥脆嗎？杏仁粉主要功能是什麼？
為什麼我的酥皮和泡芙不會黏一起，互相不認識😂
🤣🤣🤣👍
烤箱沒有蒸氣怎麼办？
沒有蒸氣就直接忽略,直接烤就可以了
老師 為什麼外面賣的雞蛋糕麵糊放那麼久都不會消泡呢
有的可能用泡打粉 比較不易消泡
@@LamaShania 謝謝
為什麼泡芙體是液狀，無法成團😣
有可能材料還沒滾就加入麵粉？或是材料比例再確認看看