【曼食慢语】吃的时候小心，这个泡芙酥到掉渣了 *4K
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- Опубліковано 27 вер 2024
- ▋简介
#曼食慢语
一直有小伙伴在问的泡芙，今天终于做咯～这次我做的是酥皮泡芙，有和菠萝包一样顶上会开花的酥皮。内馅做了香草、抹茶和榴莲三个口味。一口咬下去，外壳脆，顶部酥，馅料冰冰凉凉的，这就是泡芙最迷人的地方呀~~
▋配料
蛋黄 3个
糖 80g
低筋面粉 30g
牛奶 350ml
香草豆荚 1条
吉利丁 一片
奶油 300g
抹茶粉 10g
榴莲肉 100g
黄油80g
细砂糖 50g
低筋面粉100g
黄油 70g
牛奶 250ml
鸡蛋 3个（53~55g/个）
低筋面粉 100g
盐 1小撮
糖一小勺
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![[Eng Sub]Dirty Pastry Buns 脏脏包你吃过了，那么原谅包和干净包呢？*4K【曼食慢语】](http://i.ytimg.com/vi/r9Eyh2XY5rA/mqdefault.jpg)
视频内最实在的一句话...烘焙不难，但是最痛苦的是过后要洗一大～堆东西！
qmy1984 冼碗機是人類史上最偉大的發明之一
WeiYinChan 洗案板，洗烤箱，洗碗机行吗？
案板可以洗啊= = 烤箱当然不行
可以让男朋友洗
贾尤佳 男朋友表示，我都天天做饭了，还要我洗碗/(ㄒoㄒ)/~~
昨天试做了相当成功！真的很香很好吃！打算再做了。切记如Amanda说的不要中途开烤箱，不然会泡芙会扁塌。Amanda的教程都好仔细，真棒👍
我拿出来以后就塌了……不知道是不是每个烤箱温度有差异……
请问没有香草豆荚用香草精也可以吗？
今天按这个方法试了，从外皮到馅料全部失败了，总结如下给以后做的朋友提个醒。1，表皮完全塌了，中间完全没有开烤箱。应该是家里的烤箱温度不够高，看到酥皮快黑了，就赶紧调低温度，然而下边的底还没有蓬。2，卡仕达酱在家里的冰箱里放1小时不够冷，多放一会。3，我用的吉利丁粉，没换算好，应该也是加少了，因为最后的馅料跟汤一样。
我也做失败了！调低温度就慢慢塌下来了😭
同失败，调低温度就全部塌陷了
+1，調低溫度就開始塌了⋯⋯覺得有可能溫度差太多的關係⋯⋯
我也觉得温度太高了一开始，都黑黑的。。。
这个食谱我做来来回回10次了 没有失败过哦 每个人的烤箱温度都不一样 要自己去量 有些人烤箱的温度210度好像别人家的160度这样 所以温度要慢慢去琢磨 最后的温度可以慢慢的调下来 -10度 -10度 这样慢慢下 😊😊
虽然我是个小孩子，但是我还是喜欢看做点心的节目
看完最想要的居然不是泡芙是洗碗機🤣
+1
+1
Good
因為這是洗碗機的業配文啊
我也是
字幕：如果你不急著吃的話(不存在的)
笑翻！！
why？？？？
今天终于鼓起勇气偿试做了，一步步跟随Amanda的脚步走，很成功，外皮酥脆，内馅滑口，谢谢Amanda
Amanda,跟着你的视频学各种烘焙已经很多年了。发现你视频说话的语速越来越快了，而且视频里面的具体教程也比以前快。个人的小建议，希望还是语速慢一些，可以更详细一点，比如以前如果需要用到奶油，你都会具体介绍用什么奶油或者标注清楚，现在感觉视频的整体感觉都比较快速。我有很多朋友也都刚开始学，还是希望可以慢一些咯。个人建议，希望你可以考虑看看。😊🎀
LAURA L 就是因为之前都讲过所以以前讲过的就不会一直重复了 如果是刚接触烘焙的话建议从阿老师早期的视频开始看起 早期的视频讲了很多基础知识 把那些都学会之后再看新的～
tikki Sato 恩恩，了解你的意思。你说的这个情况，对于一直订阅Amanda视频的老粉来说确实是没有必要的。除了这类人群之外，也会有初学者观看Amanda的视频，如果语速更慢一些，或者内容更详细一些，对于他们来说，会更容易学习。因为谁也不能保证，每位看Amanda视频的人，都会有兴趣去翻看以前的视频。😊 我一开始就是因为Amanda讲的很详细，而且语速比较慢我才一直跟着学的。其实从一些视频的评论也可以看出来，根据不同人的理解程度，还是会有人问一些问题的。所以说，如果能更多一些细节的介绍或者语速更慢一些，说不定就会帮到更多人。😊🎀
hello，阿老师的微信公众号里有详细的文字说明哦~
可以用0.5倍速度看视频哦～么么哒～
fk leong 哈哈哈 可以👍👍👍👍👍
每次看都还是觉得好疗愈真的😂❤
好久没来，曼曼越来越漂亮！🍹🌷😘
你说我还是曼食慢语？
可以教做韓式炸醬麵嗎
曼姐姐建议你加一个水印在右上角 我上次看到有人盗你视频。
我也是有看到
我也是有看到
在哪里，去给差评
我小莫的直感快加强!.Uu
@@ShikiWong 檢舉比較實在
謝謝您分享廚藝👍
跟着Amanda的视频做过日式轻乳酪蛋糕，马卡龙，非常成功，也非常喜欢你的烘培视频。这个酥皮蛋糕我刚刚也做了，严格按照你的流程，发现最后拿出来塌了，内部还有未熟部分，可能是烤箱不同的原因，也有可能是时间不够。我Google了下烘烤温度与时间，发现很多人烘烤时间都很长。个人建议160-170度考20分钟左右会更容易成功。
很棒，就是太麻烦了，佩服你还做三种口味
最实在的建议，想吃这个自己做按照视频里的方法最少要2个小时，不一定成功，而去美国华人超市买这个3美元2个，美国人2小时工资最低也30美元吧，所以还是买来吃划算。如果不要求太高的口味的话，可以Costco买空心的可颂，5美元12个，复烤一下，把奶油挤进去，口感差不多，甚至更好。
好久没有看Amanda的视频了！眼前一亮! Amanda越来越漂亮了！脆皮泡芙，一直都想学做，谢谢分享。😍😍
謝謝分享 人美 講解清楚 我一定學做 . 你的手鐲好漂亮!
泡芙加新鲜奶油，我在德国29年前在德国学校课，就有一直都有做的 哈哈 又有好多美好的回忆啊！做法不一样，呵呵 谢谢分享
如果没有奶油 可以用whipping cream 或 牛奶吗？
請問我用約200度25分才烤到澎起上色，之後改約160度烤10分(從中沒開蓋過)但泡芙塌了！不知什麼原因？求解...
或者可改用中筋麵粉嗎？
悄悄告诉大家可以做酸奶味的，味道真的非常棒！
若离 能教一下怎麼做嗎😻
把酸奶和卡士达酱融合到一起就ok！很好吃的
酸奶的量是多少啊 还要不要参一些打发的鲜奶油？
烤好的泡芙需不需要冷藏，在想吃的时候再挤入馅料?还是泡芙皮可以放室温?
请问一片吉利丁大概是多少g呢？
做主体的时候，显示是100g低筋粉，但是你说120g 。那哪一个才对？我准备做来吃😭
100g
哇好喜欢这个视频哦！！！！Amanda姐姐你做甜品的视频真的是完全百看不腻呢！！！在上一集做饼干的那集有评论说希望可以出多一点做甜品的视频，没想到下一集也就是这集真的做甜品呢！！！太感谢了！！！！超喜欢这个视频的！！！感谢感谢再感谢！！！
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
太专业了~还是买来吃方便~哈哈
有个很会洗碗的老公可以交给他😂
嗯，我家两台洗碗机，1号老公牌，2号机器牌，1号在的时候2号休息。🙇🙇
@@jiejinyin8023 我居然笑了哈哈哈哈
谢谢曼达的视频！我发现了两个问题：
2:06 面粉100g，曼达在制作过程中说了120g，我用了120g，可以做出来！
另外，烤制的第二部分，160-170度十分钟，建议大家多烤一会，或者烤完先不要拿出来，我十分种后拿了出来，泡芙迅速塌陷。。应该是烤箱的问题，但是还是建议大家小心为好！
早點看到你的留言就好了，我跟著放100g，有點膩。而且真的要烤久一點，我最後170℃烤了13分鐘
Amanda,您好：
很喜歡看妳的頻道！
想請問：做好的泡芙殼沒吃完，即使沒擠餡，經過幾個小時後，外殼就軟掉了，請問該如何保存呢？謝謝！
我主要发现到没有吉利丁 似乎是什么都做不成
请问做好，吃不完应该怎么保存？是不是可以不放任何内陷，装进罐子，放在桌上保存？然后隔天要吃了，就放进烤箱稍微弄热，再拿出来摸上冰淇淋呢？
와우~ 맛있을 것같아요😆 한번 만들어볼게요! 한글자막은 사랑입니다...😍👍🏻
한글 지막 있어?! 우와!!!
Omg!!!! Been waiting for this for ages!!!! Eng sub please!!!
好喜歡妳和妳煮食物的樣子。
谢谢你的分享呀
配方大概可以做幾個呢？
起初一切都很顺利。后来210度烤十分钟的时候顶部已经有点开始糊了。然后我有不敢打开烤箱加锡纸又怕里面没熟。黑煤球们出炉之后，一怒之下我把所有的底部全吃了。
看起來很好吃
酥皮的重量是100克还是120克呀？配方表是100克，您的解说是120克。
-Rolled Ice Cream- Steel N Roll 应该是100克，因为我昨天用了100克来做酥皮，然后非常的成功，很好吃。我大约做了12大吧，然后18中比大的小一点的泡芙
@@Pchan017 请问你的意思是按照配方，你做了12个大号，18个中号，一共30个泡芙吗？
Emma Chen 對
@@Pchan017 谢谢！
@@Pchan017 你好 请问你是用salted butter还是unsalted butter呢？
Tried this today the internal part don't puff up and inside not hollow any idea where I went wrong? Thanks
Amanda今天照着你的方子做了但是烤的时候出现有的泡芙塌陷有的确膨胀的现象 呜呜呜 研究了三次也还是会塌陷 嗯 对了 视频中的酥皮是应该放冰箱冷冻还是冷藏呢？看你后面切的时候是硬的 应该是放冰箱冷冻吧？嘻嘻 看着泡芙长大的瞬间很治愈！
學會了哈哈 想要做給喜歡的男生吃
LittleLoli Annie 我也是哈哈哈
好神奇的泡芙！
关于酥皮部分，字幕上写着是100g低筋面粉，可是Amanda在讲述的时候说的是120g低筋面粉，请问哪个是正确分量呢？
是的，也在想哪个正确
最喜欢看阿老师做甜品了！！！简单易学而且颜值高又好吃！！！
可是又没有洗碗机又没有很会洗碗的老公要怎么办😭
業配洗碗機非常有說服力
阿老师 可能您的烤箱和大家普通家里烤箱不太一样 我完全按照方子来 在烤箱里还是膨的 关火后隔了几分钟才敢拿出来 还是塌了哦 后来看了许多其他方子 基本都是三种不同温度来烤 时间也比我们久 希望想做的朋友们可以参考下 翻翻评论 还是有超多小伙伴不成功的
喜欢阿曼达的视频 内容清晰 成功率高 就是中途为了吃烤熟了没 泡芙塌下去 伤心
最重要就是好吃
卡仕达酱好像不加吉利丁也可以哦，上次做的时候不加，冰箱出来后质地跟视频里面一样
对对对 我家也不加
可能看你在冰箱里放了多久吧 视频里阿老师有说只放了一小时 所以才需要加吉利丁帮忙吧
我做是用玉米粉，冷卻後就QQ的了
@@ace135acee 不不不 我家的不放冰箱 你可以试试吃热的泡芙 很香很甜的
小点点 说的不是泡芙是卡仕达酱啊 卡仕达酱都是放在冰箱冷却的啊 室温冷却你得等到什么时候啊。。
大概可以做幾個？？
建议把第一次的温度调高点，还有就是建议酥皮上再刷上蛋黄。
Thanks so much
Amanda, 请问脆皮的面粉量应该放多少？视频里说120克，但标题下写100克
100g
請問為什麼麵糊的溫度是關鍵？？
是因為麵糊放冷了不能吸收太多蛋液 ？？
還是加入蛋液後麵糊的溫度會影響膨脹？？
還有為什麼我的泡芙很快結皮不膨脹
塗了水也沒用 只能把整個泡芙表面塗滿油？？
Janice Li 是不是你的麵糊太稀了呢？
感覺好好吃，好久沒吃泡芙qq
洗碗機好方便#
太棒了 好好吃的样子
吉利丁粉的话 需要多少g？
Step Phanie 同问
2.5-3g
看你做菜好療育><
覺得超厲害!!!!
不知道有沒有考慮參加Masterchef比賽呢XD
小龍 這應該沒有辦法參加，Amanda應該是屬於悠閒做菜的那種人，節目太要求速度了
還有一點那就是只能美國人參加！華人不行除非是美籍華裔！
这个👆🏻视频太好了，我正想着怎么做泡芙呢，请问一下，如果我用吉利丁粉，要用多少克？我家里有很多吉利丁粉，我想用这个代替吉利丁片，谢谢！
我看了好几个其他视频。。。需要come to a boil 才可以把面粉混进去
有一阵子不看美食视频了。怎么觉得曼小姐变得更漂亮了。
看起來很好吃，超想吃的，但好像很難的樣子，沒洗碗機清洗更難
洗碗機才是重點～ 哈
好像菠蘿包
迷你菠萝包hhh
口感不太一样吧，不过外观真的很像😁😁
看起來好好吃喔
如果是原味的加多少奶油啊？？
做了一次泡芙，挺不错的
請問吃不完的可以放冷藏嗎？如果冰入冷藏那餡料是不是會變硬呢？因為我喜歡裡面的料切開來的時候不會流出來的那種。
香草豆莢很貴的千萬不要扔掉; 洗乾淨了之後可以放到糖罐子裡頭 :)
去那里买
とても美味しそうです😍
日本語の字幕があって分かりやすかったので今度作ってみます✨
中国人からの感謝、より多くの人々への甘さの共有！
2：01的麵粉是100g，但2：20曼姐說的是120g，請問哪一個是正確的？
100g
做出来超好吃！
你干活太利索了！！！羡慕
為何我的波蘿酥皮無法擴散包覆整個泡芙？它的size如何決定？
想问下烤箱的时间是要设定一次性的还是可以分开？比如第1次只设15分钟，210度来烤。时间到了在调成160度去考10分钟。这样可以吗？泡芙会塌陷吗？
你好 为什么一开始高度会膨胀。到了改降低到170度的时候泡芙就会自动塌陷。而且烤完第二阶段也不膨胀呢
你中途有打开过烤箱吗？烤的时候不可以打开烤箱哦，因为泡芙还有水分的话，打开烤箱时会塌下去的
Loh虹 完全没打开。一降温度就塌
Selina Wu 这样的话你可以把210度换成180度上下火来烤，等酥皮表面变色后关掉上火以下火来烤试试。烤的时间大约是45分钟左右。
Loh虹 好的。谢谢你
我也遇到这个问题但是我仔细研究了发现是视频里时间问题，塌陷是因为之前还未成型，温度骤降就塌了，建议210度至少考25min，视频里15min太短了根本不够成型
妳做的甜點好精緻好美
想看Amanda做韩式芝士拉丝热狗棒～～
진짜 너무 좋은데ㅜㅜ 중국어를 못 하니까 이해하기 힘들다 중국어 공부 열심히 해야지ㅜㅜ 사랑해요 언니ㅜㅜ
모기장수 내가 가르쳐줄게요
Weiyan Zhao 감사합니다
U are the best !!!♥️
可以把牛奶换成清水吗？效果会一样吗？
原來小高姐這麼靚！！！
擠完餡的泡芙，可以放冷凍嗎
最後打發奶油要加糖或要放碗到冰箱之類的嗎？
Hey Amanda, can you make some vegetarian food?🤔😊
我做了，上面酥皮很好，就是泡芙失敗了。我烤了20分鐘220度，10分鐘160度，還沒有熟，塌陷的像桃酥。沒有開烤箱。估計要烤30分鐘+30分鐘裏面才能烤干。
Amanda说的温度是摄氏度，换算成华氏度410 烤15分钟，330度10分钟
请问还没组装的泡芙壳 保存到隔天还会酥脆吗？
超爱！！！
一个小问题，在不填入馅的情况下泡芙可以保存多少时间？如何保存？填入馅可以保存多少时间？
想問泡芙放涼後馬上密實放好了會變軟，要怎樣才能保持酥脆了？
我最喜歡泡芙了
謝謝老師的分享^_^
看完超想自己做
教的很好，第一次做就成功了，喜欢你
jiahui He 想請問：酥皮部分你麵粉是配方寫的100還是嘴說的120呢？謝謝您~
想請問一下 泡芙有一定要用多少度烤嗎 因為我用妳的溫度 黑掉了😅
吃不完冷藏可幾天
请问下，这种泡芙如果放了馅料可以放多久吖？
终于来啦！！！！
谢谢你老师
泡芙和吉拿棒的配方是不是很像