台式萬用麵團 超膨派手撕包 六種願望一次達成
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- Опубліковано 12 вер 2020
- 麵團材料 Ingredients：
烤盤內徑 oven pan size： 36*27cm
烤盤不要差太多，就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法：
奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。
總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成以下麵團
30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團，包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，
其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤對調)
#菠蘿麵包 #蔥花麵包 #巧克力麵包 #大蒜奶油麵包 #肉鬆麵包 #奶酥麵包 #麵包機食譜 #麵包機 #胖鍋 #Sharp水波爐 #夏普水波爐
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仿佛聞到香氣了，謝謝媽媽的分享❤
好棒👍的分享！謝謝！每一個都是喜愛的口味
这个太棒了！制作+拍摄这么一大盘面包 真是辛苦您了 谢谢🙏❤️
太漂亮了，感谢分享，看起来好好吃🥰🥰🥰
謝謝🙏辣媽的教學，昨天動手做了，成品好看又好吃😋
老師很利害阿👍!1次有6種口味，看到我即刻想做番盤呢😋!
謝謝辣媽的食譜，真的太愛了，每一款都沒有讓我手揉到崩潰
謝謝你的食譜，這是我第一次試做，也是第一次成功，好開心哦
謝謝妳教會我做麵包給女兒吃
還讓她幸福的稱讚了我一下🥰
太棒啦👍馬上試做謝謝分享,😘
太喜歡了 謝謝分享
我今天用這個麵糰做了奶酥、巧克力奶酥、熱狗麵包、玉米起司、藍莓五種口味，真的是萬用麵糰，超讚！
好高興！可以學到多可味的餡料 謝謝🙏🏻❤️
我做了， 超級好吃！！！謝謝你的食譜
一次6種口味這也太狂了吧！而且每個都小小的好可愛，必須點讚！
我試做過了，很好吃，謝謝老師🙏🏻
這個配方真的很棒，試做了一盤，色香味俱全❤
辣媽老師真的太厲害了😊
超喜歡的♡♡♡
我昨天试着做了，真的很好吃。我今天又用同样的面团来做肉桂卷，同样美味啊！谢谢分享这么美味的食谱。
看起來好好吃謝謝老師
今天試做一下，真的還不錯唷！
真的超澎派的 一種麵糰滿足了大家的口味 謝謝辣媽分享⋯⋯
好療愈!好專業!改天試試。
謝謝辣媽❤️ 我的麵包好成功喔！
天阿 好厲害的媽媽
精緻的影片🥰
好厲害😘😘
看的我口水都流下来了。👍👍👍👍👏👏👏👏
很太厲害了吧！！！
太豐盛了 😋
像你说的，看到就很开心~很好吃，一次不同口味
成品好美（流口水🤤
谢谢你.辣妈我昨天做了超欶面包皮👍👍😍
見到好開心，一次可以弄多款
真的是個好方法，一次可以多做不同的口味
太诱人了，必须学起来
真的很棒啊！
太強了！
好可愛！！好想吃
好厉害哦！
我自己以前工作也是要做面包和蛋糕接觸了很多食譜和廚師 不過做得好像你的這麼完美的 真的真的屈指可數 我今天第一次看到你的頻道 我真的好開心❤️❤️
太棒了！
謝謝辣媽 照著做都成功耶
太棒了我一定要做做！
看到流口水了🤤
Just subscribed to your channel! You make it so easy to bake bread....this bread maker is amazing! You are so creative with bread making! Thank you for sharing! ❤️🙏🇨🇦
您的烤箱漂亮又大個
好靚呀
讚 ! 讚! 讚 !
非常棒
我其中烤奶油蒜香的馅料，奶油烤的时候流出来，奶油融化去到别的面包底部去了，不过蒜香好吃
太棒了👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
很details，謝謝。
這個方法可以滿足全家口味
厉害。声音真不错
看起來好澎湃~流口水了
这个是个好办法 ，小孩来家里一顿可以吃到好几种口味
谢谢你的分享❤️
好丰富😍
天使的声音。人很有气质。而且还是烘培高手
超強
真棒👍
很美的一盤包包！請問一發後面團不需排氣嗎？
谢谢分享！
好美
超厉害的
好吃!
看完好想買水波爐🤣🤣
明天就来做看看 一次有6个口味 太适合小家庭了
..…
超狂der~~~
很厲害 可以開麵包店了
美呆了🥰🥰
好叻呀👍👍👍👍👍👍👍👍，要何你學習呀💯💯💯💯💯💯
👌 眼睛说他学会啦 哈哈哈
老师的手好铃巧
靈巧 .
This is great!
請問想做幾顆巧克力和抹茶口味的麵體，可可粉和抹茶粉在什麼階段加入？
看完好想吃啊啊啊啊
Awesome!!! You are my inspiration! I wish to make these breads too.. they are all looking delish!!! ❤️❤️❤️
謝謝辣媽美女 讚讚讚
这个太棒了，全家老小喜欢吃什么都有啦౧(*മ് ധമ്)੭ु⁾⁾
專業的做法+電台主播等級的配音+詳細的材料和份量註明真(令人食指大動)~感覺上不輸給來自台灣的國際烘培大師“吳寶春”喔！👍👍👍👍👍
請問我一開始麵團比較水，就是軟塌塌的還會滑來滑去，很像巨型史萊姆那樣的狀態。會是因為我酵母過期死掉嗎？還是因為我奶油室溫放太軟了？ 喔想起來了，也可能是我糖不夠了，我大概只加了一180左右的糖吧，而且是白糖混蔗糖再混黑糖⋯⋯我家全部的糖都放下去了😅。總之我後來又加了很多很多的手粉才搓揉成團。 又，請問奶粉有沒有什麼別的東西可以替代，您覺得藕粉可以嗎😆
最後，萬分感謝您的食譜與影片。
請問一下菠蘿皮這裡配方是用高筋，但老師另外菠蘿麵包影片是用低筋 想請問是都可以嗎？口感有差嗎？
請問麵糰可以前一天打起來冷藏發酵嗎
想問說奶酥如果要做12個，這樣材料要多少
謝謝分享
影片真的做得好棒喔！先追蹤再說👍
對了，可以請問一下
要做這麼多口味的烤箱是多大的呢？
影片下方文字說明有烤盤尺寸
請問一次吃不完，每款都能放冷凍嗎？能放多久呢？
請問不用用湯種嗎？謝謝
辣妈 ，好期待哦 ！
你说的奶油就是黄油 butter吗？
看似簡單，但簡直神呼奇記。
太厲害了！發現新大陸！
能在蔥花麵包部分先包肉鬆嗎
讚
可以請問老師烤盤是多大？長*寬？謝謝
怎麼知道我想吃蔥花麵包和波蘿！！
請問麵包機是那個牌子的，我在網路上找到的好像可以烤麵包，要不然怎麼烤的顏色，這樣是可以揉麵，又可以烤是嗎？
謝謝辣媽的好食譜，一下子解決媽媽想要變化口味的問題🤣🤣🤣
上星期天跟著辣媽也做了一盤，結果麵包到第二天仍然鬆軟連老公都說好吃，唯獨波羅皮不是很酥，那是因為我把放波羅皮的順序弄錯，太晚放了。明天再來試一次！
然後鬆弛要幾分鐘？謝謝
我要追加紅豆、芋頭、起司口味！
台棒了！