Безумно благодарна вам за такой простой и в тоже время удивительный рецепт. Я сделала все как в рецепте накатала в шарики, на мешала с травами и перцем, все в восторге!!!
Вітя!!! Зараза!!! Де ти взявся на мою голову?! В мене вже очі болять, печуть, а я все дивлюся і дивлюся твої відео про сир! Мені вже ночами сниться той сир, як я його роблю й роблю!!! Сьогодні вже "псіханула", заквасила трохи козиного шевру! Завтра буду шаманить шось з ним! 😜 Ну, а если серьезно, то хочу вопросик задать: я сегодня заквасила с мезофильной покупной казваской. Как Вы считаете, я потом могу сыворотку от этого сыра использовать как закваску для другого? Заранее, спасибо за ответ! P. s. Классный канал, я подсела! 🧐
@@VictorChirkin прошу прощения, что не по теме видео. Забрёл к вам с другого канала подобной тематики. Интересует откуда Вы? Где сие хозяйство находится? На канал забрёл несколько минут назад. Ещё не освоился, поэтому решил спросить сам)
Доброго дня всем.Купила сыр с голубой плесенью Очень понравился. И решила по эспериментировать, растворив столовую ложку сыра в теплом молочке кипяченое ( правда). Раньше была закваска сухая Мейто, но прошло немало времени и выбросила ее. Еще есть Эвиталия закваска для лечебного кефира. Но что то мне подсказывает, что, не следует. добавлять в закваску сырную. Незнаю как получится?! Через пару дней привезут молочко из деревни, попообую заквасить и отцедить. О своем эксперименте напишу.Наверное😂
Витюша,. как всегда все на высоте. Собираюсь делать такой сыр, только формочки прикуплю ( по твоему принципу). Вот только вопрос : Сколько его можно держать ( чтобы правильно подгадать к дате употребления). Огорчаюсь когда не вижу твоих новых видео. Теперь после твоего "заявления", надеюсь чаще слышать тебя. Успехов тебе и семье в вашем интересном выборе жизненного пути. Крестьянин всегда был в более выигрышном положении, чем горожане !
спасибо по этому сыру чтобы подгадать на субботу на рынок я обычно использую молоко вторника вечера и среды утра так как раз достаточно времени чтобы он успех выстоятся и обсохнуть перед упаковкой
Лайк! Дякуємо, що ділитеся досвідом, бо багато хто недоговорює про нюанси, через які немає змісту ця робота! Як оператори мобільного зв'язку...)) Не підкажете Ваше відео про упаковку цього сиру? Дякую!
Виктор, спасибо за знания! Вопрос по шевру, да и по всем другим сырам. Выход.. Хотелось бы узнать, какой средний выход готового продукта получается и из какого количества молока. Благодарю еще раз!
Добрый день, Виктор! Спасибо, большое что делитесь опытом!!! Для нас это очень ценно!!! Спасибо Вам! Подскажите, пожалуйста, когда кидать соль если хочется сделать Шевр в баночке, в шариках (в масле). И ещё, какое масло употреблять в баночку, нужно ли как-то масло специально подговаривать? И саму баночку? Какие специи можно добавлять и нужно их тоже как-то обрабатывать? А ещё, сколько шарики-шеврики в масле пригодны к употреблению?
соль добавляется в массу и потом перемешивается после чего катаются шарики масло может быть разное, травы также подбирайте на свое усмотрение банки мы стерилизуем а хранится он больше месяца
Благодарю за знания ) Мой первый покрылся белой плесенью . Я переборщил с мейто и оставил на 24 и он перекис . Попробую завтра . Следующий попробую сделать завтра ) Выход на молоко у меня редкий , но для получения опыта хватает . Расскажи свой опыт Камамбера ) Успехов Друг )
Здравствуйте хочу сделать по вашему рецепту сыр у меня козье молоко.все поняла единственное первый раз беру молоко со шприца ввожу мельту розбавленную а сыворотку можно взять от твердого сыра? Или можно влить коровью из приготовления творога?
Виктор,здравствуйтаеУ меня вопрос для "чайников".Варила сыр качотту,использовала закваску спец. для качоты,стала заквашивать по вашему совету от предыдущей сыворотки.Мне понравилось,сыр стал более дырчатым,сейчас варю гауду,с мезофильной закваской,если следующий сыр буду заквашивать этой закваской сыр будет -гауда?Спасибо
Виктор, полночь, не могу оторваться от вашего видео))) скажите, если растворяем в воде фермент, сколько времени так может храниться и при какой температуре?
Виктор, я правильно поняла☝️в этот сыр можно соль положить уже в молоко вместе с закваской и ферментом одновременно, а потом сквашивать 12 часов или сутки☝️🤔
Добрый вечер Виктор!Сделали по вашему рецепту Шевр..очень вкусный,вроде все получилось,только немного помучилась с переворачивание.Плохо держал форму.Скажите пожалуйста,сколько по времени должна стечь сыворотка,чтобы можно было перевернуть без изломов и при какой температуре сыр может стоять в комнате до сушки в холодильнике?И еще вопрос, сырок должен быть немного рассыпчатым?Спасибо.
Вы молодцы. Думаю поработайте над пропорциями закваски и фермента. Он не должен быть рассыпчастым. Если сыворотка плохо отпекает значит мало сыворотки добавили, тоесть не набралась достаточная кислотность
Victor Chirkin Спасибо за ответ Виктор.Хочу уточнить ,что сгусток был плотный и гладкий..а если это нормально?Мы на 7 литров молока добавили 2% сыворотки и сырные дрожжи Мая 5 капель ,выдерживали при комнатной температуре 12 часов.Выход сыра три головки по 540,540 и 250гр.влажный...
Виктор, добрый день. Попробовал сделать сыр по этому рецепту. За 24 часа сгусток сформировался, в форму переложил - верхний слой был плотный, ниже творожный. прошло 24 часа, переворачивать сыр не получается, он творожный - рассыпается. что не так? может дозировка фермента слишком маленькая?
Привет Виктор! Спасибо за интересное предоставление познаний в сыроделии. У меня сейчас две козы , утром получаю два литра молока. Вечером козлята получают свое. Есть ли возможность сделать из этого молока шевр. Для себя, не продаю, только для семьи. Холодильника нет, электричества нет и вообще живу я у себя на ягодном поле. или не заморачиваться
@@VictorChirkin пока нет, в квартире кондиционер на 22 гр. мои козы прислушались к моим пожеланиям и дали 2,5 литра. прогресс. Но тем не менее, определился что закваской будет сыворотка от предыдущего удоя. Есть козья липаза . Применять или нет и как ??? и надеюсь своих обрадую собственным сыром.
@@VictorChirkin при охлаждении молока , оно уже не парное, наверняка получится отличный сыр , но не ШЕВР. Так или я ошибаюсь. Только вникаю в сферу сыроделия
Здравствуйте. Вот прочитала Эшера про шевр, у него немного путано написано. Вроде бы можно это сыр и просто сквашивать. Я так поняла, сыворотку налил и ждешь чуть подольше просто, и получаешь сгусток. Так может быть? Я попробовала - у меня не получилось)) сгусток осел, но он был сгустком мелких-мелких хлопьев
Здравствуйте очень нравятся Ваши видео,после просмотра очередного видео, у меня к Вам такой вопрос :если размешать пакетик фермента сколько по времени можно его хранить в холодильникев жидком виде.сыр делаю редко раз в неделю.
@@VictorChirkin А якщо порційно заморозити? Бо пакетик мейто на 100 літрів, а я роблю десь 15 літрів на тиждень (для сімейного споживання). А ділити 1 грам в сухому вигляді на дози малореально...
Вы молодец! А можно спросить? Как бы Вы описали вкус этого сыра? А то у меня плохо с этим получается а люди спрашивают. Все таки это не творог же. Верно?
Скажите пожалуйста, я поставила сыр на созревание (в контейнере в холодильнике), плесень уже наростает, когда он готов к употреблению и надо ли его заворачивать в специальную бумагу?
С практики разведённый фермент хранится около 10 дней. А вот сыворотку лучше использовать относительно свежую. Ещё двое суток более менее, но более я не практиковал. Результат будет не очень
Спасибо за видео) делала по вашему рецепту и на закваске. На закваске вышел плотнее, лучше катался в шарики. Ваш нежнее, но не очень хорошо держал форму. Вы можете подсказать, с чем это может быть связано?
Доброе утро Виктор. варю год сыры, и вот решил попробовать шевр, сгусток за 12 часов не встал, оставил на ночь и утром он стал ноздрястый, я так понимаю перекис, и только на корм меньшим братьям?
Добрый день! Расскажите как Вы работаете, какую форму налогообложения Вы выбрали ? И есть ли в Украине, программы или выделение грандов сыроварам ? Спасибо )
Спасибо за видео Один раз уже делала по вашему прошлому рецепту .Сейчас погода подходящая для того чтоб опять его сделать. У меня молока маловато. Помнится . что его можно было пастеризовать до 65 град перед приготовлением сыра и закваски 2% добавлять?
А сколько сыворотки вы добавляете и на какое количество молока? Я добавила кефир (из кефирных грибков) 60мл на 4 л молока...стоял сутки...сгусток хороший..а вкус кефирный. Наверно это много?
2% сыворотки от объема молока. По поводу кефира - соотношение такое же, только вопрос в зрелости кефира. Я мало с ним работал поэтому точно сказать не могу
Виктор, здравствуйте! Как я рада, что нашла Вас и Ваш канал )) Очень интересно у Вас и тааааак душевно *__* Я правильно поняла, что Вы не пастеризуете молоко? Нет проблем с продажей таких сыров потом? Говорят, что молоко должно быть пастеризованным, иначе чуть ли не законно уже продавать из него сыр...
Добрый день. Козье у нас своё и его не всегда пастеризуем а коровье покупное пастеризуем всегда. Мы неофициально продаём и никак не оформлены поэтому не могу ответить на ваш вопрос
Виктор здравствуйте, скажите пожалуйста , сколько сыворотки в процентах нужно чтоб заквасить Шевр ? как правильно посолить его если отвешивать в ткани ? несколько раз посмотрела Ваше видео вроде бы все понятно , но все равно возникают вопросы .
Добрый день а вы свой логотип регистрировали для продажи сыра .и подскажите какие документы нужны для продажи сыра .Надо открывать частное предприятие?Я из Харькова
Виктор, благодарим вас за видео, ждем с нетерпением, сами живем в деревне. Стала готовить шевр и возник вопрос: вы говорите про время скисания 12-24 часа, как все же понять, что он готов? Один раз у меня 24 часа стоял, температура 20гр. - перекис и всплыл, был кислый на вкус, но все равно вкусный, нежный. Следующие разы стоял 12 часов - был мягче, но тоже кислый. Вчера сделала из парного - через 14 часов сгусток плавал в сыворотке, сыр смотрю получается очень мягкий, ломается. Все таки надо дожидаться чтобы он опустился на дно?
рад всегда помочь попробуйте меньше фермента дать, потому что похоже на то что его много у меня он не всплывает почти никогда тем более в это время года, а схватывается даже через 8 часов наверное, но я на него не смотрю, просто возвращаюсь через сутки
Виктор, отличные видео, как по качеству, так и по наполнению. Есть вопросы по Шевру: закваску использовал по вашему рецепту, фермент Мейто в сухом виде, разделил порошок на кончике ножа (такое количество кладу для изготовления брынзы на 3л) примерно на 10 частей и использовал одну десятую часть (развел в воде), молоко козье, единственное, что не парное. Что получилось: через 12 ч практически ничего не произошло, а через 24 ч на поверхности образовался слой, приближенный по вкусу к творогу, под ним кисляк, температура была комнатная. Такого, как у вас на видео, чтобы сгусток осел, а сверху сыворотка, не получилось. В чём могут быть причины? Есть подозрение, что маловато фермента. Спасибо заранее за ответ.
Виктор, отличное Видео! Вопрос: Вы говорите, что готовите сыр из парного молока. Многие сыровары утверждают, что молоко должно быть вчерашнее, а иначе сгусток не получиться. Прокомментируйте пожалуйста эти расхождения в технологиях.
Промывка мозгов, доморощенных сыроваров, крепко укрепляют не окрепшее сознание начинающих сыроваров. Страшно испортить молоко, а вдруг не встанет сгусток и т. д.? Просьба к Вам Виктор, снимите пожалуйста ролик и разложите все по полочкам.
Добрый вечер. Делаю данный сыр в 3 раз и первый раз у меня сгусток всплыл(я так понимаю, что это получилось из-за того, что слишком быстро набралась кислотность молока). Делал все, как обычно 1/10 фермента,2% от объема молока закваски,температуры нагрева около 33-35 градусов, тест на ровный разрыв прошел. Единственное, что отличается, это температуры помещения приблизительно 21-22 градуса, вместо 18-20. Сейчас выложил сыр по формам, но возникли сомнения, а можно ли из всплывшего сгустка делать сыр?
@@VictorChirkin Ну я не правильно выразился. Молоко было парное, но я все молоко пастеризую на 65%. Так что 2-х дневное уже было отпастеризованно. Или если молоко постоит в холодильнике , его надо по новому пастеризовать?
Лучше пусть стоит в холодильнике а потом пастеризовать перед самым использованием. Я знаю что так пишут что неправильно, но в таком типе сыроделия как я делаю такой вариант работает лучше
@@VictorChirkin спасибо! Распробовал, оказался очень приятный вкус. Рецепт опробовал, переживал что не вышло, но оказалось нужно было довести все до конца. Спасибо за твой материал, вдохновил заняться сырами!
У меня несколько раз после 10 часов сгусток всплывал и его слегка пучило. Думаю, всему виной высокая температура. Однако, по моим наблюдениям, это влияет только на консистенцию сыра, он менее нежный. А по вкусу что тот что другой (при нормальном поведении сгустка) имеют кислинку.
![React JS c Нуля - Курс для начинающих БЕЗ ВОДЫ [2024]](http://i.ytimg.com/vi/kz23xxukY5s/mqdefault.jpg)
Виктор брат твой позитив двигает людей варить сыр!Спасибо огромное за все твои выпуски.
Доброе вам утро!Не удержалась и сделала шевр,и получилось!!!! Спасибо огромное ВАМ!!!!!!!!!!!!!!!
Благодарую, дуже зручна подача інформаціі. Дякую
Какие замечательные кадры деревенского утра!
спасибо
они всегда есть вокруг нас, главное чтобы мы замечали
@@VictorChirkin Доброго времени суток!Нет вяжущей консистэнции,в чём причина?Получается очень нежный творог.Молоко козье,свежее.
Виктор, Вы крутой! Спасибо большое за уроки!!!
Какой труд! Бог вам в помощь!
спасибо
Бог помогает
Отличные рецепты сыра..очень просто и понятно..
спасибо за прекрасный рецепт сыра!👍
Безумно благодарна вам за такой простой и в тоже время удивительный рецепт. Я сделала все как в рецепте накатала в шарики, на мешала с травами и перцем, все в восторге!!!
Супер! Очень рад что у Вас получилось ))
Ага,точно..Спрашивали!!!Удивительно...таки шагаем в ногу!!!Села на мягкие сыры😉😁
Вітя!!! Зараза!!! Де ти взявся на мою голову?! В мене вже очі болять, печуть, а я все дивлюся і дивлюся твої відео про сир! Мені вже ночами сниться той сир, як я його роблю й роблю!!! Сьогодні вже "псіханула", заквасила трохи козиного шевру! Завтра буду шаманить шось з ним! 😜
Ну, а если серьезно, то хочу вопросик задать: я сегодня заквасила с мезофильной покупной казваской. Как Вы считаете, я потом могу сыворотку от этого сыра использовать как закваску для другого? Заранее, спасибо за ответ!
P. s. Классный канал, я подсела! 🧐
Спасибо Виктор очень красивые места оочень люблю сыыр в доме сам готовлю мм как вкусно но я сейчас за границей .
спасибо!
попробуйте пока заграницей ))
Классно смотреть с утра твои ролики.
я рад что они могут быть альтернативой новостным каналам ))
@@VictorChirkin прошу прощения, что не по теме видео. Забрёл к вам с другого канала подобной тематики. Интересует откуда Вы? Где сие хозяйство находится?
На канал забрёл несколько минут назад. Ещё не освоился, поэтому решил спросить сам)
@@BeNMLdoy в описании канала есть, а если вратце то из Украины, Киевская область
@@VictorChirkin ооо. Спасибо за ответ! Я изучение с контента начал) Удачи Вам в вашем деле!
@@BeNMLdoy благодарю
Молодец ! Продолжай дальше заниматься этим
спасибо
продолжаем ))
Спасибо за ваш труд, сделаю такой сыр.
Вкусного сыра!
Доброго дня всем.Купила сыр с голубой плесенью Очень понравился. И решила по эспериментировать, растворив столовую ложку сыра в теплом молочке кипяченое ( правда). Раньше была закваска сухая Мейто, но прошло немало времени и выбросила ее. Еще есть Эвиталия закваска для лечебного кефира. Но что то мне подсказывает, что, не следует. добавлять в закваску сырную. Незнаю как получится?! Через пару дней привезут молочко из деревни, попообую заквасить и отцедить. О своем эксперименте напишу.Наверное😂
Что у вас получилось в итоге ?сыр понравился?
Здорово!!👍👍👍 успехов!!
Спасибо большое вам за рецепт
Витюша,. как всегда все на высоте. Собираюсь делать такой сыр, только формочки прикуплю ( по твоему принципу). Вот только вопрос : Сколько его можно держать ( чтобы правильно подгадать к дате употребления). Огорчаюсь когда не вижу твоих новых видео. Теперь после твоего "заявления", надеюсь чаще слышать тебя. Успехов тебе и семье в вашем интересном выборе жизненного пути. Крестьянин всегда был в более выигрышном положении, чем горожане !
спасибо
по этому сыру чтобы подгадать на субботу на рынок я обычно использую молоко вторника вечера и среды утра
так как раз достаточно времени чтобы он успех выстоятся и обсохнуть перед упаковкой
СпасиБог ( так раньше приветствовали друг друга христиане )
Здравствуйте! Если взять материнскую закваску, сколько % добавлять?
Вы молодец ❤️❤️❤️🍚🍚🍚. Виктор.
Цікаве рішення з формочками для сира з веселих кружок!Успіху!
дякую!
Умница
спасибо
Спасибо за такие подробные видео🙂
Интересно. Такой еще не делал....
Класс мащаАллах
Доброго здоровья, подскажите, можно ли вакуумировать шевр? Благодарю за видео❤❤❤
Сколько времени можно хранить пепсин разведённый с водой и при какой температуре ?
Формочки для камамбера и прочей такой штуки нрезал из водопроводных труб) Про чашки не додумался.
Я тоже думала о трубах. Но смущает тот момент, что трубы-то не из пищевого пластика.
БЛАГОДАРЮ!
Здравствуй Виктор!!! Надеюсь у тебя всё хорошо. Если есть другой канал, дай ссылку. Хотелось спросить, шевр это по сути Филадельфия или нет?
Лайк! Дякуємо, що ділитеся досвідом, бо багато хто недоговорює про нюанси, через які немає змісту ця робота! Як оператори мобільного зв'язку...)) Не підкажете Ваше відео про упаковку цього сиру? Дякую!
Спасибо
Виктор, куда вы пропали?
Здравствуйте. А как упаковывали для продажи мягкий этот сыр?
Здравствуйте. В принципе этой же технологией можно делать Белпер Кнолле.
Доброго время суток!!! Подскадите, можно ли вакуумировать сыр, он не деформируется? ❤❤❤❤
Здравствуйте скажите пожалуйста какой кислотности должна быть сыворотка чтоб получить творог или сыр с ее использованием?
Виктор, спасибо за знания! Вопрос по шевру, да и по всем другим сырам. Выход.. Хотелось бы узнать, какой средний выход готового продукта получается и из какого количества молока. Благодарю еще раз!
Если взять приблизительно, то полутвердые 8-12% а шевр и мягкие около 15%
благодарю
Спасибо за ваши видео это прекрасная работа. А какие травы вы используете для добавки и какие использовать нельзя ?
здесь полет фантазий может быть
я люблю использовать набор прованских трав
Ням , ням слюнки текут
так это же только процесс приготовления
Добрый день, Виктор! Спасибо, большое что делитесь опытом!!! Для нас это очень ценно!!! Спасибо Вам!
Подскажите, пожалуйста, когда кидать соль если хочется сделать Шевр в баночке, в шариках (в масле).
И ещё, какое масло употреблять в баночку, нужно ли как-то масло специально подговаривать? И саму баночку? Какие специи можно добавлять и нужно их тоже как-то обрабатывать? А ещё, сколько шарики-шеврики в масле пригодны к употреблению?
соль добавляется в массу и потом перемешивается после чего катаются шарики
масло может быть разное, травы также
подбирайте на свое усмотрение
банки мы стерилизуем
а хранится он больше месяца
Благодарю за знания ) Мой первый покрылся белой плесенью . Я переборщил с мейто и оставил на 24 и он перекис . Попробую завтра . Следующий попробую сделать завтра ) Выход на молоко у меня редкий , но для получения опыта хватает . Расскажи свой опыт Камамбера ) Успехов Друг )
спасибо за отзыв
камамбер не делаю поэтому пока что нету чего рассказывать
я делюсь только тем что знаю
Здравствуйте хочу сделать по вашему рецепту сыр у меня козье молоко.все поняла единственное первый раз беру молоко со шприца ввожу мельту розбавленную а сыворотку можно взять от твердого сыра? Или можно влить коровью из приготовления творога?
МИРУ СЫР!
ДА!
Может быть стоит добавить Эвиталию?! Если скоро прочитаете мой комент, то прошу ответить? Была бы признательна.❤
Здравствуйте ! Так какая же правильная пропорция закваски? 30 мл. на 6 литров за 12 ч кисло оч. 22-23 °.
Виктор,здравствуйтаеУ меня вопрос для "чайников".Варила сыр качотту,использовала закваску спец. для качоты,стала заквашивать по вашему совету от предыдущей сыворотки.Мне понравилось,сыр стал более дырчатым,сейчас варю гауду,с мезофильной закваской,если следующий сыр буду заквашивать этой закваской сыр будет -гауда?Спасибо
думаю с пакетированными заквасками немного по другому будет, или я не разбираюсь
как минимум опыта такого не было
Спасибо
Виктор, полночь, не могу оторваться от вашего видео))) скажите, если растворяем в воде фермент, сколько времени так может храниться и при какой температуре?
и мне интересно бы ,как долго можно сохранить его в разбавленном виде фермент в холодильнике ??
Виктор,здравствуйте.Видео понравилось,спасибо.Подскажите,а можно на первый раз использовать сыворотку от творога?
Не совсем подойдёт так как она была нагрета до Т пастеризации
Виктор, я правильно поняла☝️в этот сыр можно соль положить уже в молоко вместе с закваской и ферментом одновременно, а потом сквашивать 12 часов или сутки☝️🤔
Я так никогда не делал
@@VictorChirkin ага ☝️значит я буду☝️ первооткрыватель🤣
@@ОльгаШкляева-й1ь Получилось?
Здравствуйте. А от чего сгусток не оседает, а наоборот всплывает. Чем больше ждали, тем больше всплывал.
Кишечная палочка. Пастеризовать нужно.
Добрый день, подскажите, пожалуйста, сколько недели этот сыр можно будет держать, и в каких условиях?
Здравствуйте Виктор. Скажите, а если нет сыворотки как быть, фермент есть. И такие красивые формочки у вас. Где такие купить? 😉 ❤️
Он сам кружки пластиковые сверлил...)
Добрый вечер Виктор!Сделали по вашему рецепту Шевр..очень вкусный,вроде все получилось,только немного помучилась с переворачивание.Плохо держал форму.Скажите пожалуйста,сколько по времени должна стечь сыворотка,чтобы можно было перевернуть без изломов и при какой температуре сыр может стоять в комнате до сушки в холодильнике?И еще вопрос, сырок должен быть немного рассыпчатым?Спасибо.
Вы молодцы. Думаю поработайте над пропорциями закваски и фермента. Он не должен быть рассыпчастым. Если сыворотка плохо отпекает значит мало сыворотки добавили, тоесть не набралась достаточная кислотность
Victor Chirkin Спасибо за ответ Виктор.Хочу уточнить ,что сгусток был плотный и гладкий..а если это нормально?Мы на 7 литров молока добавили 2% сыворотки и сырные дрожжи Мая 5 капель ,выдерживали при комнатной температуре 12 часов.Выход сыра три головки по 540,540 и 250гр.влажный...
это очень большие головки. Сделайте не больше 150г
Виктор, а если добавить сыворотку с коровьего молока и добавить в козье молоко? Есть козья сыворотка, но недельной давности.
куда вы пропали? где новые видео? как у вас дела?
Виктор, добрый день. Попробовал сделать сыр по этому рецепту. За 24 часа сгусток сформировался, в форму переложил - верхний слой был плотный, ниже творожный. прошло 24 часа, переворачивать сыр не получается, он творожный - рассыпается. что не так? может дозировка фермента слишком маленькая?
Привет Виктор! Спасибо за интересное предоставление познаний в сыроделии.
У меня сейчас две козы , утром получаю два литра молока. Вечером козлята получают свое. Есть ли возможность сделать из этого молока шевр. Для себя, не продаю, только для семьи. Холодильника нет, электричества нет и вообще живу я у себя на ягодном поле. или не заморачиваться
Летом будет сложно ввиду жары. Погреба также нету?
@@VictorChirkin пока нет, в квартире кондиционер на 22 гр. мои козы прислушались к моим пожеланиям и дали 2,5 литра. прогресс. Но тем не менее, определился что закваской будет сыворотка от предыдущего удоя. Есть козья липаза . Применять или нет и как ??? и надеюсь своих обрадую собственным сыром.
Я не работал с липазой. Если есть такой вариант то охладите молоко до 25 и потом заквашивайте сыр
@@VictorChirkin при охлаждении молока , оно уже не парное, наверняка получится отличный сыр , но не ШЕВР. Так или я ошибаюсь. Только вникаю в сферу сыроделия
Добрый день Виктор! Сгусток получается плотный одним куском, нет такого состояния как кисель. Подскажи что я делаю не так?
Здравствуйте. Вот прочитала Эшера про шевр, у него немного путано написано. Вроде бы можно это сыр и просто сквашивать. Я так поняла, сыворотку налил и ждешь чуть подольше просто, и получаешь сгусток. Так может быть? Я попробовала - у меня не получилось)) сгусток осел, но он был сгустком мелких-мелких хлопьев
Для этого сыра нужно не только закваску (сыворотку) но и фермент. Без фермента получится кефир
Здравствуйте очень нравятся Ваши видео,после просмотра очередного видео, у меня к Вам такой вопрос :если размешать пакетик фермента сколько по времени можно его хранить в холодильникев жидком виде.сыр делаю редко раз в неделю.
спасибо за вопрос
у меня опыт неделю-две
больше сказать не могу
@@VictorChirkin А якщо порційно заморозити? Бо пакетик мейто на 100 літрів, а я роблю десь 15 літрів на тиждень (для сімейного споживання). А ділити 1 грам в сухому вигляді на дози малореально...
Здравствуйте подскажите сколько его можно хранить
Спасибо , спасибо и ещё раз спасибо . Особенно обрадовало что с малого количества молока можно . А то козы скоро запускаться будут .
мы сейчас только такой сыр и делаем
Какой срок хранения у шевра?
видели вас на вднх. классное настроение у видео)
спасибо)
Здравствуйте, а можете подсказать почему у меня сыр шевр очень сильно затвердел, как белпер Кнолле
Сегодня пробую сварить 😊
Успехов!
@@VictorChirkin спасибо,натуральное сыроделие заразительно ☺
приготовил из коровьего все получилось.спасибо за рецепт.хотел выстоять до кротена ,но не получается семья так сьедает уже несколько раз
Вы молодец! А можно спросить? Как бы Вы описали вкус этого сыра? А то у меня плохо с этим получается а люди спрашивают. Все таки это не творог же. Верно?
@@VictorChirkin да это не творог.вкус сливочный маслянистый я бы так сказал.хотя описывать вкус тоже не специалист.это надо пробовать
Спасибо ))
@@VictorChirkin вам спасибо что делитесь опытом
Добрый день. Подскажите можно ли сделать шевр из совхозного коровьего молока
Скажите пожалуйста, я поставила сыр на созревание (в контейнере в холодильнике), плесень уже наростает, когда он готов к употреблению и надо ли его заворачивать в специальную бумагу?
виктор за очки отдельный лайк
😎
Виктор, спасибо за ваши замечательные рецепты.) И подскажите, пожалуйста, сколько может хранится разведенная в воде закваска?
Закваска тли фермент? Фермент я храню около недели
Спасибо большое. Имела в виду фермент), но вы меня поняли))).
@@VictorChirkin в холодильнике или при комнатной температуре?)
спасибо ,что ответили ,тоже это про хранение фермента хотела узнать ,теперь знаю 1 Ещё раз спасибо !!@@VictorChirkin
Как долго может хранится сыворотка? Если я делаю сыр раз в неделю, получится использовать предыдущую сыворотку? А разведенный фермент может хранится?
С практики разведённый фермент хранится около 10 дней. А вот сыворотку лучше использовать относительно свежую. Ещё двое суток более менее, но более я не практиковал. Результат будет не очень
Спасибо за видео) делала по вашему рецепту и на закваске. На закваске вышел плотнее, лучше катался в шарики. Ваш нежнее, но не очень хорошо держал форму. Вы можете подсказать, с чем это может быть связано?
Возможно кислотность сыворотки была недостаточна
@@VictorChirkin то есть нужно дольше держать?
Да
@@ТИГР-я7т либо сыворотку дольше держать чтобы была более кислая
👍👍👍👍👍👍👍
Доброе утро Виктор. варю год сыры, и вот решил попробовать шевр, сгусток за 12 часов не встал, оставил на ночь и утром он стал ноздрястый, я так понимаю перекис, и только на корм меньшим братьям?
Добрый день!
Расскажите как Вы работаете, какую форму налогообложения Вы выбрали ?
И есть ли в Украине, программы или выделение грандов сыроварам ?
Спасибо )
Спасибо за видео
Один раз уже делала по вашему прошлому рецепту
.Сейчас погода подходящая для того чтоб опять его сделать. У меня молока маловато. Помнится . что его можно было пастеризовать до 65 град перед приготовлением сыра и закваски 2% добавлять?
да, все верно
А сколько сыворотки вы добавляете и на какое количество молока? Я добавила кефир (из кефирных грибков) 60мл на 4 л молока...стоял сутки...сгусток хороший..а вкус кефирный. Наверно это много?
2% сыворотки от объема молока. По поводу кефира - соотношение такое же, только вопрос в зрелости кефира. Я мало с ним работал поэтому точно сказать не могу
Доброго здоровья. Подскажи. Сколько в день козе давать пить?
Виктор, здравствуйте! Как я рада, что нашла Вас и Ваш канал )) Очень интересно у Вас и тааааак душевно *__* Я правильно поняла, что Вы не пастеризуете молоко? Нет проблем с продажей таких сыров потом? Говорят, что молоко должно быть пастеризованным, иначе чуть ли не законно уже продавать из него сыр...
Добрый день. Козье у нас своё и его не всегда пастеризуем а коровье покупное пастеризуем всегда. Мы неофициально продаём и никак не оформлены поэтому не могу ответить на ваш вопрос
@@VictorChirkin спасибо Вам за ответ!
Виктор здравствуйте, скажите пожалуйста , сколько сыворотки в процентах нужно чтоб заквасить Шевр ? как правильно посолить его если отвешивать в ткани ? несколько раз посмотрела Ваше видео вроде бы все понятно , но все равно возникают вопросы .
2% сыворотки. Соль 1-1,5% от готовой массы
@@VictorChirkin Спасибо , мой шевр оттекает в ткани , делала в первый раз , по Вашему рецепту плюс уточнения по шевру в последнем видео .
Здраствуйте а можно сыр шевр зделать без закваски просто ферментом.
Здравствуйте, а я вот забыл посолить). И они открылся плесенью.
Это вопрос по шевру
Добрый день. Не могу найти видео как вы его ставите на вызревание с плесенью.
Виктор, здравствуйте, под скажите, в какую бумагу пакуете, можно ссылочку где покупаете?
Последний раз брал белый пергамент листовой в МЕТРО
@@VictorChirkin Спасибо Виктор)
Сыворотка, что сначала добавляется это что? Из прокисшего молока творог сделаю и возьму эту сыворотку. Правильно будет?
Нужно чтобы это была не гретая сыворотка. В видео есть ссылки на то как сделать вот такую закваску первый раз
@@VictorChirkin Добрый день, Виктор
подскажите - какое количство сыворотки нужна для 50 л молока?
Заранее благодарю за ответ и за Ваши видео...
Виктор, как ты готовишь фермент козий или овечий? Есть это может в книге Девида, жду посылку.
я покупаю, не готовлю
Какую роль играет сыворотка? если в молоко помимо сыворотки добавляют ещё и фермент🤔
кислотность
Виктор здравстуйте,скажите пожалуйста,как расчитать стоимость сыра?
Добрый день а вы свой логотип регистрировали для продажи сыра .и подскажите какие документы нужны для продажи сыра .Надо открывать частное предприятие?Я из Харькова
К сожалению я не могу дать юр совет. Мы пока что никак не зарегистрированы
Виктор, благодарим вас за видео, ждем с нетерпением, сами живем в деревне. Стала готовить шевр и возник вопрос: вы говорите про время скисания 12-24 часа, как все же понять, что он готов? Один раз у меня 24 часа стоял, температура 20гр. - перекис и всплыл, был кислый на вкус, но все равно вкусный, нежный. Следующие разы стоял 12 часов - был мягче, но тоже кислый. Вчера сделала из парного - через 14 часов сгусток плавал в сыворотке, сыр смотрю получается очень мягкий, ломается. Все таки надо дожидаться чтобы он опустился на дно?
рад всегда помочь
попробуйте меньше фермента дать, потому что похоже на то что его много
у меня он не всплывает почти никогда тем более в это время года, а схватывается даже через 8 часов наверное, но я на него не смотрю, просто возвращаюсь через сутки
Благодарю за совет, попробую еще меньше фермента.
скажете потом в этом ли было дело
хорошо
Виктор, и правда дело было в количестве фермента, на своей закваске и если молоко парное - вкуснее сыр получается! Благодарим Вас за видео!
Виктор, отличные видео, как по качеству, так и по наполнению. Есть вопросы по Шевру: закваску использовал по вашему рецепту, фермент Мейто в сухом виде, разделил порошок на кончике ножа (такое количество кладу для изготовления брынзы на 3л) примерно на 10 частей и использовал одну десятую часть (развел в воде), молоко козье, единственное, что не парное. Что получилось: через 12 ч практически ничего не произошло, а через 24 ч на поверхности образовался слой, приближенный по вкусу к творогу, под ним кисляк, температура была комнатная. Такого, как у вас на видео, чтобы сгусток осел, а сверху сыворотка, не получилось. В чём могут быть причины? Есть подозрение, что маловато фермента. Спасибо заранее за ответ.
Думаю что как вы сказали, мало фермента
Виктор, отличное Видео!
Вопрос: Вы говорите, что готовите сыр из парного молока. Многие сыровары утверждают, что молоко должно быть вчерашнее, а иначе сгусток не получиться. Прокомментируйте пожалуйста эти расхождения в технологиях.
технологии разработаны под заводское производство а в тех условиях работать с парным молоком просто невозможно. Согласны?
Промывка мозгов, доморощенных сыроваров, крепко укрепляют не окрепшее сознание начинающих сыроваров.
Страшно испортить молоко, а вдруг не встанет сгусток и т. д.?
Просьба к Вам Виктор, снимите пожалуйста ролик и разложите все по полочкам.
я добавлю это в список тем
спасибо за интерес
Добрый вечер. Делаю данный сыр в 3 раз и первый раз у меня сгусток всплыл(я так понимаю, что это получилось из-за того, что слишком быстро набралась кислотность молока). Делал все, как обычно 1/10 фермента,2% от объема молока закваски,температуры нагрева около 33-35 градусов, тест на ровный разрыв прошел. Единственное, что отличается, это температуры помещения приблизительно 21-22 градуса, вместо 18-20. Сейчас выложил сыр по формам, но возникли сомнения, а можно ли из всплывшего сгустка делать сыр?
Со всплывшим результат будет не такой как на видео. Он может быть в дырку. Молоко коровье? Парное?
@@VictorChirkin Да молоко коровье. В этот раз нет - 2-х дневное. И да в сгустке присутствуют пузырьки брожения, так что будет скорей всего в дырку.
Если не парное а уже выдержанное то лучше пастеризовать до +65
@@VictorChirkin Ну я не правильно выразился. Молоко было парное, но я все молоко пастеризую на 65%. Так что 2-х дневное уже было отпастеризованно. Или если молоко постоит в холодильнике , его надо по новому пастеризовать?
Лучше пусть стоит в холодильнике а потом пастеризовать перед самым использованием. Я знаю что так пишут что неправильно, но в таком типе сыроделия как я делаю такой вариант работает лучше
Здравствуйте, а такой сыр можно сразу продавать, или его немного выдержать надо? И у вас формочки, это кружки, а отверстия чем делали? Паяльником?
Виктор подскажите пожалуйста, сколько вызревает кротен и в каких температурных условиях?
уже ответил лично
Виктор, привет! Сделал сыр по твоему рецепту из коровьего молока. Какой вкус у сгустка должен быть? Если кислый запах и вкус то он перекис?
Он слегка только кислый
@@VictorChirkin Виктор, спасибо. Я продолжил, посолил и сегодня попробовал, у сыра получился вкус с кислинкой, он такой и должен быть?
Она есть но очень легкая, как цитрусовая нотка. Плюс у каждого своё восприятие поэтому тяжело просто словами объяснить
@@VictorChirkin спасибо! Распробовал, оказался очень приятный вкус. Рецепт опробовал, переживал что не вышло, но оказалось нужно было довести все до конца. Спасибо за твой материал, вдохновил заняться сырами!
У меня несколько раз после 10 часов сгусток всплывал и его слегка пучило. Думаю, всему виной высокая температура. Однако, по моим наблюдениям, это влияет только на консистенцию сыра, он менее нежный. А по вкусу что тот что другой (при нормальном поведении сгустка) имеют кислинку.
да, именно поэтому летом сложно с ним
по вкусу поспорю - он не должен быть кислым
жаль что я не могу показать вкус ))))
Доброго дня!
А якщо у мене терм.закваска і сичуж.фермент рідкий. Чи вийде такий сир?
Для цього сиру потрібна мезофільна
@@VictorChirkin велике вам дякую!
Ну и вопрос у меня возник Кротен тот что с плесенью , где должен созревать ? И через сколько дней его можно кушать ?
посмотрите пожалуйста видео об этом ua-cam.com/video/FsXMEQeHi3c/v-deo.html