Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
you probably dont care at all but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account?? I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me.
Добрый день, Леночка! Готовлю по вашему рецепту "докторскую" колбасу второй раз . Все получилось сразу! Это огромное спасибо вам! Во второй раз добавила в фарш немного мелкомолотого сушёного чеснока, (на 2,5 кг фарша 1ст.л. ) и ещё добавила масло от вяленых помидор , помидоры делаю с маслом и прованскими травами. Также на 2,5 кг фарша -4 ст.л. вкус колбасы получился обалденный!!!! Рекомендую попробовать!!!!!
Промышленность выпускает кутер и он измельчает до эмульсии . Он месит тесто , готовит фарш , измельчает эмульсию для колбасы . Хорошие ножи и кутер позволяет делать много всего полезного . Удачи вам . Приятного аппетита .
Хочу оставить небольшой отзыв с Дальнего Востока. Делала ветчину из курицы, в рукаве для запекания, получилось не просто вкусно, а обалденно вкусно, делала без нитритки. Я даже не ожидала, что такой результат будет, это все волшебная термообработка и температурный режим соблюдала, как вы и рассказываете. Теперь купила оболочку, термометры и нитритку, буду делать, потом отпишусь. Спасибо вам большое, мои муж и дочь в восторге от домашней колбасы, а у нас ещё и мясо свое, домашнее.
Спасибо огромное! Для меня это высшая похвала! Небольшой совет - после убоя мясо должно отлежаться в холодильнике 3 дня, все процессы в нем закончиться и только после этого его можно использовать для приготовления колбасы. Удачи! Буду ждать новых отзывов с оболочкой и нитриткой!
Спасибо, Леночка, за труд! Колбасники меня поймут. Ведь это большой труд сделать колбасу здоровой пищей, вкусной, полезной, правильной! Спасибо, мастерица! 💝
Приготовила колбаску делала с трех видов мяса говядина курица свинина ,а остальное все по рецепту и потом ещё чуть подкоптила ,колбаса очень вкусная получается спасибо за рецепт
ОЙ, КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА ЛЕНОЧКА !!! ВСЕ РАЗЛОЖИЛА ПО ПОЛОЧКАМ .СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФО . СПАСИТБО ОГРОМНОЕ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК . Я ТОЛЬКО УЧУСЬ И ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО . 💖💖💖💕
Умничка девочка! Кто делает дома колбасу,тот поймёт о чём видео.Всё очень чётко и доходчиво.Колбасу делаю сам лет 6,после знакомства с ведущим и хозяином сайта "Емколбаски" и не покупаю отраву в магазинах.Так,что колбаса домашняя,это ЗДОРОВЫЙ продукт,и можно хавать хоть каждый день,без фанатизма.Ещё раз спасибо хорошая девочка Лена,удачи и здоровья!
Хорошая колбаса получилась. Я добавляю строго 20% ледяной воды или молока в фарш. Он получается более плотный и набивка в результате без пор. У меня нет куттера, фарш готовлю подобным Вашему способом. Спасибо Вам за труды!
Попробуйте использовать предварительный посол мяса нитритной и поваренной солью. Главное, чтобы в холодильнике была температура не выше +5°С. Лучше проводить посол на 3 суток. Будет вкуснее раза в 2.
Лена приготовила сегодня колбасу , но пришлось повозиться набила в оболочку на 65 начила повторять витки к батону и лопнула оболочка пришлось все вывалить назад. замочила новую оболочку контролировала темпер когда надо и не надо эмульсию пробивала в комбайне на 4 скорости молока налила сколько у Вас вопщем если интересно завтра разрежу и напишу что получилось А еще не дает покоя торт морковный настолько получился вкусный крем шедевральный вопщем буду повторять еще и еще спасибо БОЛЬШУЩЕЕ ЗА РЕЦЕПТ желаю миллионных подписчиков и добрых коментариев без нитритной соли
Конечно интересно! Буду ждать Ваших результатов. У меня кстати тоже бывают проблемы с оболочкой на 45 и 60. А вот на 80 все хорошо. И спасибо ОГРОМНОЕ!😘🌹
Докторская получилась с первого раза!!! Легче, чем сервелат ее готовить, правда блендер пыхтел, кряхтел, хотел сгореть. В один батон добавила шпик, получилась любительская! Муж сказал, что колбаса очень мясная😀, привык к крахмалу магазинному.
Леночка если можно совет? Я делаю на 1 кг мяса 300 мл ледяного молока,вместо свинины окорока или лопатки беру не очень жирную свиную грудинку,и колбаса получается нежнее.Да,говядины 250-300 гр.После того,как колбаса готова,через сутки,обдаю дымом без фанатизма,минут 20-30.Продукт получается с лёгким оттенком копчения.Хранится чуть дольше,если завакуумировать колбасу.В холодильнике сохраняется легко 3 недели.
Леночка, сегодня был день докторской колбасы))) вдохновленные успехом сервилата решили делать ету. Тот факт что наш блендер не справляется с фаршем и начинает пахнуть плавленой пластмассой чуть не довел нас с мужем до инфаркта!!!))) Надо же ещё температуру контролировать! Принесли соседский, перебили, можно сказать добили эмульсию)) пришлось добавить молока 700 гр на 2 кг. Дальше все по инструкции. Получилась розовенькая ароматная но как пресованое сухое мясо, увы. Но по специях и соли идеально. Как думаете проблема в издевательстве над фаршем или жирности не хватило? И ещё до какого момента контролировать температуру фарша? Мы сначала набили батоны а потом начали вязать и оставили на отепление. Буду благодарна за ответ.
Спасибо,вам Леночка за умные советы.Я уже делала ветчину в ветчинницы использовав термообработку по вашим советам и у меня всё получилось,но жаль что не было нитритной соли.,но думаю все поправимо закажу и буду продолжать делать колбасу и ветчину для себя.Спасибо,вы умница.
Нет, у меня другая профессия. Но в кулинарии очень давно, и это уже что-то бОльшее, чем хобби. Это уже любимое дело, постоянно учусь чему-то новому, техникам и т.д., и хочется поделиться этим с другими
Елена, сегодня готовлю докторскую колбасу по вашему рецепту, духовка со всеми функциями, температурный режим соблюдаю, но произошёл казус! Внутри батона темпер оказалась 70, а фарш сырой( на ощупь мягкая колбаса), я её достала из духовке, стала охлаждать, но опять остается мягкой! Решила её немного охладить и опять в духовку! Вот сижу караулю, не знаю что получится 🤔 готовила после обжарки 55’, с кипятком с конвекцией и после этого этапа колбаса оказалась сырая, потому что температура стала 70’ за 1 час!
@@SHEfDoma диаметр 65, я поняла почему мягкая колбаса, боялась перегреть новый блендер и при натужном звуке добавляла воду, (хотя есть в наличии куттер Италия)на 1 кг фарша получилось жидкости 400мл, колбаса в итоге получилась рыхлая, но жареная очень вкусная, жареные колбасные котлеты! 😂, учту свои ошибки и сделаю супер колбасу, колбасой занимаюсь уже 5 лет, вареную делала один раз, тоже повозилась, но получилась! Посмотрите пожалуйста мой Инстаграм katya621105, сыровяленные и варёно копчённую делаю постоянно, свинина у нас продаётся
Вот у меня такая же история, то ли щуп неправильно показывает, то ли духовка другая. При 80 градусах температура в колбасе стала 75, уменьшила до 50 духовку, температура в колбасе не понизилась, а наоборот продолжала увеличиваться. Появились отеки.
В данном случае сухое молоко выступает как заменитель фосфата, что способствует избежания бульонно жирового отека и.е.брака.Молоко, скорее всего можно внести вместо ледяной воды, возможно это улучшит вкус (не пробовал, попробую)но вместо сухого молока это лотерея.В зависимости от состояния сырья вы в 50% случаев получите брак
Уважаемые, пользуйтесь фосфатом при фаршесоставлении, если не уверены в сырье. Если делаете вареные колбасы, купите колбасный шприц - пор будет меньше, нервов останется больше.
Все правильно,нитритную соль обязательно употреблять,это меньшее зло,чем заболеть бутулизмом и всю оставшуюся жизнь лечиться,если конечно не критичное отравление...
Извините, не увидела в какое время Вы добавляли яйцо? Никак не решусь на докторскую колбаску, кутера нет, а блендер боюсь спалить. Но попробовать хочется. Ветчину и варено-копченую делаю третий год. Шприц Аирхот 3 кг, отличный. Поначалу мучилась с пластиковым, так заморочно было.
@@ОльгаКондаурова-ш3ц Понятно. Только докторскую я никогда не видел в тонкой оболочке И чтобы небыло пустот я стараюсь всегда немножко повибрировать, понаджимать, уплотнить. И никогда не делаю колбасу когда мне надо спешить на поезд.
Здравствуйте,уважаемая Лена! Скажите пожалуйста,обязательно ли делать эту колбаску,именно в духовке? или можно,просто сварить.Но при варке,контролировать температуру.Очень надеюсь,что вы ответите
Добрый день. Живу в Испании и много раз пытылась купить через амазон нитритную соль и оболочку и не могу, так как только для органищаций или мелкогт бизнеса. Может вы подскажете сайт. Спасибо и ищвините за беспокойство.
Елена видел ваше видео про рыхлость колбосных изделий готовлю сардельки бульонного отёка нет но при варке в воде перед употреблением шкурка чистится очень плохо и из сардельки вытекает сок по конистенции как бы рыхловатая не упругая температурный режим строго соблюдаю рецептуру тоже у меня куттер китайский хуракан в инструкции написано кутировать мясо можно 30 секунд фарш получается очень густой и липкий с ложки не стряхнуть а сардельки получаются вот такие может зтого времени мало или фарш перебивается лишнего раньше делал в комбайне сардельки получались упругие и сочные фосфаты не добавляю ответти пожалуйста Александр 62года
Спасибо за видео. Так много жидкости, ну попробую. У меня почему-то серая получилась хотя и с нитриткой 50%.молока было 10%. Даже не пойму почему .... Ваша розовая красивая. И у меня не такая «резиновая» получилась. Может жидкости мало было? И цвет конечно сероватый....
Добрый день! Я в колбасном деле новичок. Готовила только один раз (Индейка, два вида куриного мяса) по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Теперь хочу приготовить докторскую. У меня вопрос: можно ли подготовленный к приготовлению батон/батоны (так сказать в прок) заморозить? Я не только про докторскую. Буду благодарна за отклик
Лена вареная колбаса это спобность ее готовить У меня не получается рыхлая хоть ты тресни и температуру соблюдаю и измельчение в эмульсию и духовка есть а способностей нет С сервилатами другое дело все отлично
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему у меня второй этап варки колбасы в оболочке 80 мм в духовке с конвекцией у меня проходит очень быстро. За час. Все температуры соблюдаются строго.
Здравствуйте. Подскажите где покупаете нитритную соль.Спасибо. Очень хочу приготовить колбаску с этой солью Готовила без этой соли вкус конечно не тот Получается как просто отварной фарш со специями.
Представляете,забыла положить яйца и вспомнила только уже после 2 ч варки-с ужасом жду,что получится ,если вообще что-то получится, наверное, просто не соберётся фарш внутри,да?
Елена, огромное вам спасибо за рецепт! Я делала все, как вы писали, но диаметр взяла 40 мм и у меня получилась более плотная колбаса, похожа на варёно-копченую. Вкусно! Но хотелось бы докторскую))) От сюда вопрос - как рассчитать время к диаметру колбасы?
Леночка ещё один вопрос .Когда все добавила ,сколько надо чтоб сработала нитратная соль держать в холодильнике ?А можно сразу набивать и готовить ?не оставлять на сутки .
Эмульсионные колбасы не нуждаются в осадке в холодильнике. После набивки батона, оставляйте его на отепления при комнатной температуре, нитритка максимально срабатывает при 15-17С, потом можно сразу на термообработку отправлять.
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а без термометра никак нельзя?
you probably dont care at all but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account??
I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me.
@Bowie Samir Instablaster :)
@@ОленаБабенко-м4з бульон будет пол пленкой
Добрый день, Леночка! Готовлю по вашему рецепту "докторскую" колбасу второй раз . Все получилось сразу! Это огромное спасибо вам! Во второй раз добавила в фарш немного мелкомолотого сушёного чеснока, (на 2,5 кг фарша 1ст.л. ) и ещё добавила масло от вяленых помидор , помидоры делаю с маслом и прованскими травами. Также на 2,5 кг фарша -4 ст.л. вкус колбасы получился обалденный!!!! Рекомендую попробовать!!!!!
Добрый день. Спасибо огромное 🙏🌹❤️
Промышленность выпускает кутер и он измельчает до эмульсии . Он месит тесто , готовит фарш , измельчает эмульсию для колбасы . Хорошие ножи и кутер позволяет делать много всего полезного . Удачи вам . Приятного аппетита .
Хочу оставить небольшой отзыв с Дальнего Востока. Делала ветчину из курицы, в рукаве для запекания, получилось не просто вкусно, а обалденно вкусно, делала без нитритки. Я даже не ожидала, что такой результат будет, это все волшебная термообработка и температурный режим соблюдала, как вы и рассказываете. Теперь купила оболочку, термометры и нитритку, буду делать, потом отпишусь. Спасибо вам большое, мои муж и дочь в восторге от домашней колбасы, а у нас ещё и мясо свое, домашнее.
Спасибо огромное! Для меня это высшая похвала! Небольшой совет - после убоя мясо должно отлежаться в холодильнике 3 дня, все процессы в нем закончиться и только после этого его можно использовать для приготовления колбасы. Удачи! Буду ждать новых отзывов с оболочкой и нитриткой!
Спасибо, Леночка, за труд! Колбасники меня поймут. Ведь это большой труд сделать колбасу здоровой пищей, вкусной, полезной, правильной! Спасибо, мастерица! 💝
Спасибо огромное, Татьяна!!! ♥️🌹
Давно не покупаю колбасу в магазине, но иногда так хочется колбаски. Спасибо за подробное описание!
Какая же вы умница! Всё грамотно рассказали
Какая же Вы молодец!!!! Огромное Вам спасибо !!!!!😊
Приготовила колбаску делала с трех видов мяса говядина курица свинина ,а остальное все по рецепту и потом ещё чуть подкоптила ,колбаса очень вкусная получается спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт, всё шикарно получилось. Вкуснятина!
ОЙ, КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА ЛЕНОЧКА !!! ВСЕ РАЗЛОЖИЛА ПО ПОЛОЧКАМ .СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФО . СПАСИТБО ОГРОМНОЕ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК . Я ТОЛЬКО УЧУСЬ И ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО . 💖💖💖💕
Спасибо огромное ❤️! Для этого и делюсь инфой, чтобы всем было легко приготовить колбаску дома
@@SHEfDomaХЛЕБ ТОЖЕ ПЕКУ , ТАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ . СПАСИБО ЮТЮБУ И ВАМ АВТОРАМ РОЛИКОВ С РЕЦЕПТАМИ .💖💖💖💕
Толковый ролик. Благодарю.
Умничка девочка! Кто делает дома колбасу,тот поймёт о чём видео.Всё очень чётко и доходчиво.Колбасу делаю сам лет 6,после знакомства с ведущим и хозяином сайта "Емколбаски" и не покупаю отраву в магазинах.Так,что колбаса домашняя,это ЗДОРОВЫЙ продукт,и можно хавать хоть каждый день,без фанатизма.Ещё раз спасибо хорошая девочка Лена,удачи и здоровья!
Спасибо огромное 🙏🙏🙏!!!
Очень понравилось, что вы повторяете рецепт на экране, спасибо.
Елена, Вы большая умница! Отличный результат без специального оборудования.Удачи!!!
Спасибо огромное!!!
Огромная вам благодарность за то что делитесь своим опытом.
Леночка,это просто бомба. Слюнки побежали. Обязательно приготовлю. Спасибо.
Уверена, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Сделал четко по вашему рецепту. Но ещё добавил 3г/кг фосфат и забил через 300 руб шприц. Это мега!!! Спасибо. Следущяя на очереди - краковская)
👍👍👍
Что можно написать,Вы молодец и спасибо что делитесь с нами своими рецептами ,здоровья вам и вашей семье,с удовольствием подписалась.
Спасибо большое ❤
Хорошая колбаса получилась. Я добавляю строго 20% ледяной воды или молока в фарш. Он получается более плотный и набивка в результате без пор. У меня нет куттера, фарш готовлю подобным Вашему способом. Спасибо Вам за труды!
Леночка,спасибо огромное!!!!Мне наконец-то купили нитритку ,буду пробовать делать колбаску!
Попробуйте использовать предварительный посол мяса нитритной и поваренной солью. Главное, чтобы в холодильнике была температура не выше +5°С. Лучше проводить посол на 3 суток. Будет вкуснее раза в 2.
Спасибо за мнение. У меня есть некоторое предубеждение по поводу предпосола. Это индивидуальный выбор
Лена приготовила сегодня колбасу , но пришлось повозиться набила в оболочку на 65 начила повторять витки к батону и лопнула оболочка пришлось все вывалить назад. замочила новую оболочку контролировала темпер когда надо и не надо эмульсию пробивала в комбайне на 4 скорости молока налила сколько у Вас вопщем если интересно завтра разрежу и напишу что получилось
А еще не дает покоя торт морковный настолько получился вкусный крем шедевральный вопщем буду повторять еще и еще спасибо БОЛЬШУЩЕЕ ЗА РЕЦЕПТ желаю миллионных подписчиков и добрых коментариев без нитритной соли
Конечно интересно! Буду ждать Ваших результатов. У меня кстати тоже бывают проблемы с оболочкой на 45 и 60. А вот на 80 все хорошо. И спасибо ОГРОМНОЕ!😘🌹
@@SHEfDoma спасибо Вам за то , что Вы есть люблю Ваш канал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Чётко , коротко и самое необходимое. Молодец.
Леночка добрый день !!!! Приготовила колбаску докторскую все получилось высший класс 100лайков
Добрый день, Ольга! Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Приятного аппетита!!!
@@SHEfDoma спасибо Лена, рецептик какой во вторник будет колбаска?
@@ОльгаКондаурова-ш3ц будет вторая часть пшеничной закваски, как обещано. А в след.вторник будет уже колбасное изделие😉
Леночка добрый вечер наконец то дождалась видео спасибо за рецепт колбаски докторской обязательно приготовлю
Пожалуйста, Ольга!
Докторская получилась с первого раза!!! Легче, чем сервелат ее готовить, правда блендер пыхтел, кряхтел, хотел сгореть. В один батон добавила шпик, получилась любительская! Муж сказал, что колбаса очень мясная😀, привык к крахмалу магазинному.
Сууууупер!!! Вы молодец 👍👍👍
Леночка если можно совет? Я делаю на 1 кг мяса 300 мл ледяного молока,вместо свинины окорока или лопатки беру не очень жирную свиную грудинку,и колбаса получается нежнее.Да,говядины 250-300 гр.После того,как колбаса готова,через сутки,обдаю дымом без фанатизма,минут 20-30.Продукт получается с лёгким оттенком копчения.Хранится чуть дольше,если завакуумировать колбасу.В холодильнике сохраняется легко 3 недели.
Спасибо за совет, но по технологии, копчение ложится только на горячий продукт
Всё правильно,но таки получается и так,как я писал.У меня коптила спиральная на опилках,не на стружке.Копчу на балконе в коробке,и получается.
Да и соседи,не чувствуют подвоха и неудобств при копчении.
Здорово
Отличный рецепт,спасибо Вам. Обязательно пр гототовим!
Леночка, сегодня был день докторской колбасы))) вдохновленные успехом сервилата решили делать ету. Тот факт что наш блендер не справляется с фаршем и начинает пахнуть плавленой пластмассой чуть не довел нас с мужем до инфаркта!!!))) Надо же ещё температуру контролировать! Принесли соседский, перебили, можно сказать добили эмульсию)) пришлось добавить молока 700 гр на 2 кг. Дальше все по инструкции. Получилась розовенькая ароматная но как пресованое сухое мясо, увы. Но по специях и соли идеально. Как думаете проблема в издевательстве над фаршем или жирности не хватило? И ещё до какого момента контролировать температуру фарша? Мы сначала набили батоны а потом начали вязать и оставили на отепление. Буду благодарна за ответ.
Молодцы!
Жидкости много, поэтому рыхлая колбаса. Конролировать температуру нужно вплоть до набивки.
Супер канал! 👍 спасибо вам за ваш труд! 👍
делала сегодня без щупа получилось супер на вид как у вас,3часа готовила,пришла доча и забрала сразу пол-батона )) завтра еще поставлю вы супер спс
❤️🌹
Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю
Спасибо за подсказку с кулинарным пакетом
Большое спасибо!
вот вы и ответили на мой вопрос на счет нетритной соли... спасибо... 😊
Как совет ,Сок буряка 1 ст ложка для цвета и коньяк ,0.5 ст л на 1 кг. Фарша
Сашик Добряк , при варке колбасы сок буряка с вишневго становится блеклым и не красным, испытано на практике :)
а вы уверены что нитратов в свекле будет меньше, чем в 9 г нитритной соли?
Спасибо большое, случайно попала на канал, пересмотрела все видео про колбасу. Надо приготовить!
Колбаса, супер ! Спасибо !
Спасибо большое.Успехов и удачи вам.
🌹❤
вам надо свой ресторан открыть, все как всегда идеально
Спасибо,вам Леночка за умные советы.Я уже делала ветчину в ветчинницы использовав термообработку по вашим советам и у меня всё получилось,но жаль что не было нитритной соли.,но думаю все поправимо закажу и буду продолжать делать колбасу и ветчину для себя.Спасибо,вы умница.
спасибо огромное!!!
Захотелось приготовить! Спасибо 😉
А я делала колбасу в рукаве для запекания.
Очень хорошо
Лена с такого фарша можно приготовить сосиски
Обработка такая же как у колбасы
да можно, обработка такая же
Да уж! Повезло вашим родным!👍👋👍
Лена извиняюсь за вопрос вы случайно не поваром работаете,такие интересные рецепты, мне всегда интересно смотреть специалистов,они знают свое дело
Нет, у меня другая профессия. Но в кулинарии очень давно, и это уже что-то бОльшее, чем хобби. Это уже любимое дело, постоянно учусь чему-то новому, техникам и т.д., и хочется поделиться этим с другими
Спасибо!!!!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ
Super przepis !!!!!!!
Спасибо большое🔥🔥🔥💐💐💐
Супер вкусно
Елена, сегодня готовлю докторскую колбасу по вашему рецепту, духовка со всеми функциями, температурный режим соблюдаю, но произошёл казус! Внутри батона темпер оказалась 70, а фарш сырой( на ощупь мягкая колбаса), я её достала из духовке, стала охлаждать, но опять остается мягкой! Решила её немного охладить и опять в духовку! Вот сижу караулю, не знаю что получится 🤔 готовила после обжарки 55’, с кипятком с конвекцией и после этого этапа колбаса оказалась сырая, потому что температура стала 70’ за 1 час!
Какой диаметр и сколько она в общем готовилась?
@@SHEfDoma диаметр 65, я поняла почему мягкая колбаса, боялась перегреть новый блендер и при натужном звуке добавляла воду, (хотя есть в наличии куттер Италия)на 1 кг фарша получилось жидкости 400мл, колбаса в итоге получилась рыхлая, но жареная очень вкусная, жареные колбасные котлеты! 😂, учту свои ошибки и сделаю супер колбасу, колбасой занимаюсь уже 5 лет, вареную делала один раз, тоже повозилась, но получилась! Посмотрите пожалуйста мой Инстаграм katya621105, сыровяленные и варёно копчённую делаю постоянно, свинина у нас продаётся
Вот у меня такая же история, то ли щуп неправильно показывает, то ли духовка другая. При 80 градусах температура в колбасе стала 75, уменьшила до 50 духовку, температура в колбасе не понизилась, а наоборот продолжала увеличиваться. Появились отеки.
Яд - коровье молоко. Приводит к циррозу печени. Используйте дорогое козье или другое.
В данном случае сухое молоко выступает как заменитель фосфата, что способствует избежания бульонно жирового отека и.е.брака.Молоко, скорее всего можно внести вместо ледяной воды, возможно это улучшит вкус (не пробовал, попробую)но вместо сухого молока это лотерея.В зависимости от состояния сырья вы в 50% случаев получите брак
По больше видео по колбасной теме
конечно подписался! по-любому попробую, только термометр куплю. лайк!
Скажите ,а если ,ну совсем нет возможности достать нитритку и колбаса съестся за 3-4 дня ,можно ли без нее как то обойтись?
Я живу в Канаде.у нас нитритная соль более концентрированная. Чтобы не ошибиться, скажите, какая у вашей соли концентрация?
Уважаемые, пользуйтесь фосфатом при фаршесоставлении, если не уверены в сырье. Если делаете вареные колбасы, купите колбасный шприц - пор будет меньше, нервов останется больше.
Блендер и пузырьки воздуха, а в остальном как вы сказали, надеюсь (пробовать не даёте ведь)
Все правильно,нитритную соль обязательно употреблять,это меньшее зло,чем заболеть бутулизмом и всю оставшуюся жизнь лечиться,если конечно не критичное отравление...
Где бы её ещё найти?!☺️
@@iraidaz2148 в интернет магазине
@@SHEfDoma спасибо
@@SHEfDoma я искала не нашла 🙄
@@user-qk6vi7fc3e вы из какой страны?
Очень аппетитно и лаконично! 👋 Супер!!! Повезло домашним с шефом)👍
Спасибо огромное ❤️🌹
Извините, не увидела в какое время Вы добавляли яйцо? Никак не решусь на докторскую колбаску, кутера нет, а блендер боюсь спалить. Но попробовать хочется. Ветчину и варено-копченую делаю третий год. Шприц Аирхот 3 кг, отличный. Поначалу мучилась с пластиковым, так заморочно было.
Лена доброе утро !!!! А можно колбасу делать из замороженного мяса чтоб оно оттаяло в холодильнике или лучше всего свежего
Здравствуйте! Я тоже не пользуюсь. По одной простой причине. После всего его надо мыть. Я просто ложкой. И без отходов.
@@flamenco8209 а пустоты есть и в маленькую оболочку ложкой не набьеш
@@ОльгаКондаурова-ш3ц Понятно. Только докторскую я никогда не видел в тонкой оболочке И чтобы небыло пустот я стараюсь всегда немножко повибрировать, понаджимать, уплотнить. И никогда не делаю колбасу когда мне надо спешить на поезд.
посоветовали ваш канал, Буду изучать. пока классно.
Толково!Есть ли вариант с варкой в кастрюле?Спасибо!
Благодарю👍👍
Здравствуйте,уважаемая Лена! Скажите пожалуйста,обязательно ли делать эту колбаску,именно в духовке? или можно,просто сварить.Но при варке,контролировать температуру.Очень надеюсь,что вы ответите
Добрый день. Живу в Испании и много раз пытылась купить через амазон нитритную соль и оболочку и не могу, так как только для органищаций или мелкогт бизнеса. Может вы подскажете сайт. Спасибо и ищвините за беспокойство.
Елена видел ваше видео про рыхлость колбосных изделий готовлю сардельки бульонного отёка нет но при варке в воде перед употреблением шкурка чистится очень плохо и из сардельки вытекает сок по конистенции как бы рыхловатая не упругая температурный режим строго соблюдаю рецептуру тоже у меня куттер китайский хуракан в инструкции написано кутировать мясо можно 30 секунд фарш получается очень густой и липкий с ложки не стряхнуть а сардельки получаются вот такие может зтого времени мало или фарш перебивается лишнего раньше делал в комбайне сардельки получались упругие и сочные фосфаты не добавляю ответти пожалуйста Александр 62года
Если делаете всё то же самое, и с одним измельчителем все получается, а с другим нет, то скорее всего дело в измельчителе
Спасибо, буду делать, попробую ваш рецепт, делала ветчину в ветчиннице, не то... Разваливается почему-то, есть для колбасы все составляющие... 😁
Спасибо! Чтобы ветчина не разваливалась, нужно вымешивать подольше, до появления белых нитей мяса
SHEf Doma , здравствуйте Елена, а в газовой духовке получиться сделать такую колбаску?
Доброго здоровья. А какая нийтритная соль применяется? Она продаётся 6%
Спасибо за видео. Так много жидкости, ну попробую. У меня почему-то серая получилась хотя и с нитриткой 50%.молока было 10%. Даже не пойму почему .... Ваша розовая красивая. И у меня не такая «резиновая» получилась. Может жидкости мало было? И цвет конечно сероватый....
Проверьте соль. Серая, потому что нитритка не сработала, не резиновая, возможно много жидкости, мясо везде разное, и бывает накаченное
@@SHEfDoma а как проверить нитриту?
В смысле работает или нет? Красное мясо после термообработки должно остаться красным, не серым
Раньше конвекции не было , как то готовили а как?
Добрый день! Я в колбасном деле новичок. Готовила только один раз (Индейка, два вида куриного мяса) по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Теперь хочу приготовить докторскую. У меня вопрос: можно ли подготовленный к приготовлению батон/батоны (так сказать в прок) заморозить? Я не только про докторскую. Буду благодарна за отклик
Добрый. Нельзя. А вот уже после термообработки охлаждённые батоны можно заморозить, но размораживать нужно медленно в холодильнике
@@SHEfDoma Всё поняла. Огромное спасибо
На варке стоит уже 5 ч вместо 3-выше 68 внутри не поднимается-что делать?
Здравствуйте, напешите пожалуйста ложети калбасу в холодную духовку или уже внагретую
Это не принципиально, температура слишком низкая
Елена спасибо мне няня приготовит такую дюжину украинская дюжина стильных хитов
Лена вареная колбаса это спобность ее готовить
У меня не получается рыхлая хоть ты тресни и температуру соблюдаю и измельчение в эмульсию и духовка есть а способностей нет
С сервилатами другое дело все отлично
Ольга, а мясу даете созреть? Эмульсия получается водянистой или шелковой?
Лен в этот раз стала сразу делать не вызревало , а эмульсия получилась не жидкая вроде нормальная
@@ОльгаКондаурова-ш3ц мясо должно вызреть, вот вам и брак
@@SHEfDoma как дать созреть?
После убоя должно пройти 3 суток для говядины/свинины и 1 сутки для птицы
👍👍👍CAN YOU GIVE US THE Recipe.... THE INGREDIENTS IN ENGLISH PLEASE ??⚘🌹🥀
Впервые вижу, чтобы яйцо указывалось в граммах. )
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему у меня второй этап варки колбасы в оболочке 80 мм в духовке с конвекцией у меня проходит очень быстро. За час. Все температуры соблюдаются строго.
Здравствуйте. Особенности духовки, или термометр проверить нужно
Здравствуйте. Подскажите где покупаете нитритную соль.Спасибо. Очень хочу приготовить колбаску с этой солью
Готовила без этой соли вкус конечно не тот
Получается как просто отварной фарш со специями.
Здравствуйте. В интернет магазине. Их много, я беру в Здоровеево и емколбаски
На озоне
Лена то на 1кг пошло 350мл молока правильно
Да
Эмульсию необходимо взбивать до 14-15 градусов. Это аксиома
Работал на мясокомбинате, а там про эту аксиому и не слыхивали.
Пойду, соберу работников на конференцию, доведу базу)
Скажу, Анатолий велел передать)
Первые 30 минут при Какой температуре?
Представляете,забыла положить яйца и вспомнила только уже после 2 ч варки-с ужасом жду,что получится ,если вообще что-то получится, наверное, просто не соберётся фарш внутри,да?
Здраствуйте добрый вечер где можно купить такую оболочку для колбас в Турции заранее благодарю
Добрый. В Турции нет таких оболочек, я не нашла, заказываю с ррдины через родных и друзей
@@SHEfDoma Мне тоже можете заказать в каком городе вы живете можно с вами как нибудь связаться
@@nasibaugurtas9232 если вы только начали колбасоделие, то попробуйте доя начала в череве готовить (барсак продается в актаре).
Я уже поставила лайк
Добрый день. Подскажите пожалуйста без всяких термометров такое не получится?
Добрый. А как по другому можно проверить температуру? Без него есть риск наесться сырого мяса или переготовить колбасу и получить брак - отек
Добрый день а если духовка без конвекции а очень хочется приготовить колбасу как быть?
Добрый. Попробуйте, чуть дольше будет готовиться
По цвету и текстуре похожа на карбонад.
Совсем нет!
Елена, огромное вам спасибо за рецепт! Я делала все, как вы писали, но диаметр взяла 40 мм и у меня получилась более плотная колбаса, похожа на варёно-копченую. Вкусно! Но хотелось бы докторскую))) От сюда вопрос - как рассчитать время к диаметру колбасы?
Дело не во времени, привязка всегда к температуре внутри батона. Возможно вам нужно сократить время первого этапа до 55 гр внутри батона
Леночка, какой мощности посоветуете блендер для эмульсии и какой у вас мощности?
Сейчас у меня Bosch, прямой привод, мощность 1000 Вт, очень довольна.
Лена а колбаса когда лежит на столе до отепления в ней какая температура должна быть чтоб положить ее на обработку
В 15 С внутри батона уже можно убирать в духовку
@@SHEfDoma я убирала в 12 градусов мало
@@ОльгаКондаурова-ш3ц маловато
Леночка ещё один вопрос .Когда все добавила ,сколько надо чтоб сработала нитратная соль держать в холодильнике ?А можно сразу набивать и готовить ?не оставлять на сутки .
Эмульсионные колбасы не нуждаются в осадке в холодильнике. После набивки батона, оставляйте его на отепления при комнатной температуре, нитритка максимально срабатывает при 15-17С, потом можно сразу на термообработку отправлять.
Лена доброе утро !!!! Колбаска получается по структуре как магазинная резинистая да?
Доброе, Ольга! Да