Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Уже была на вас подписана, но это видео только сейчас попало мне на глаза. Я уже такую кучу всего пересмотрела. И вот! Увидела то, что нужно и услышала то, что нужно и хочется слушать. Формула идеальной эмульсии впервые стала чем то реальным, а не гаданием на кофейной гуще. Спасибо вам огромное! Посмотрю ваш плейлист. Уверена, что открою для себя ещё много формул идеальных кулинарных шедевров! Удачи вам и процветания!
Оно всем полезно! Как приятно слушать нормального человека, а не наперсточника. А то расплодилось тут профессиональных технологов как грязи. Только успевай следить за руками и словесным потоком. Наперсточники, одним словом.
Елена, огромное спасибо. Для меня колбаса без свинины актуальна и давно искал замену. Но даже не ожидал что получится так похоже с маслом на колбасу со свининой. Действительно идеальная колбаса!
У меня с коллагеновой тоже долго варится. В последних кадрах видно, что колбаса подсохла. Коллагеновая оболочка "дышащая", и при варке "потеет" сбрасывая температуру. А вот с полиамидной Любительская или Докторская варятся намного быстрее, и при этом остаются очень сочными, в коллагеновой колбаса посуше, она больше годится для некоторых сервелатов. За рецепты большое спасибо! Колбасник со стажем, но очень нравятся ваши рецепты без свинины. От жены за них БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБО!!! Благодаря Вам хлеб стал печь! Только Вы доходчиво объяснили про закваску.
Спасибо большое! Колбаса нисколько не сухая, наоборот разрез очень влажный. Оболочка немного морщится, но это из-за недостаточно плотной набивки (это мой максимум). Но спасибо за ваши наблюдения! Я тоже хочу купить полиамидную оболочку, но пока нет возможности (. Еще раз СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Очень интересно ,любопытно и хочется скорее попробовать самой приготовить. Спасибо что делитесь с нами своим опытом. Тем более бесплатно. Здоровья вам!!!!
Видео получилось идеальным! Все четко, по делу! Колбасу сама не готовлю, но всегда смотрю каждый ваш ролик. Мне очень нравится как Вы об'ясняете. Спасибо!)😃
И так! Только что попробовала колбаску,которую готовила, опираясь на ваш рецепт. Не в точности,но...результатом ооочень довольны все! Она очень вкусная. Очень эластичная! Класс! Спасибо вам за рецепт огромное!!!
Вчера случайно попала на ваш канал и второй вечер смотрю вас с восхищением! Кое что надо купить и начну пробовать делать колбасы. Очень хочется колбаски своей, стали покупать реже из за того, что непонятно из чего сделана. У нас продается почти одна свинина. Спасибо за ваш труд!
Это не просто канал, а супер канал, нашла Вас недавно и сразу прекипела. Делаю колбасу недавно, где-то полгода, но такая как у Вас не получается, буду делать по Вашим рецептам, огромная благодарность, миллион лайков и конечно же подписка.
Спасибо за подробный рецепт. Готовлю по вашим видео колбасы, получается вкусно и семье нравится. Я рада, что нашла ваш канал. С наступающими Рождеством и Новым годом и процветания вашему каналу!
@@SHEfDoma ага ночь отлежится , а в обед буду готовить в новой духовке Лена еще хотела спросить а в третьем этапе когда варка конвекцию надо отключать или нет
Спасибо за лайфхак по набиванию оболочки с помощью кондитерского мешка! Глядя на то, как вы это делали, кажется, что всё супер просто. Попробую на днях, поделюсь своими впечатлениями. Потому что с помощью электро мясорубки у меня плохо получается, а вручную - слишком долго и муторно. И колбаска на вид получилась очень симпатичная 🙂
Доброе утро🌹! Я пригот.в духовке колб.из дом.бройлера по вашему рецепту всё на глаз（натурчерево）,держала 3,15мин.Все отлично и вкус,и структ,и пластичн.,нет отека👏👍Хочу ещё выписать термометр,как у вас.Вот думаю провод и щуп можно ли долго держать в духовке при темп.80-82гр?
Елена, добрый день. Хочу сделать колбасу с растительным маслом. У вас в рецепте бедро индейки, а у меня филе бедра ципленка. Скажите, я не испорчу колбасу? Делала докторскую уже 2 раза, всё получилось, хотя пока нет ювелирных весов, поэтому специи весила на глаз. Скоро придут весы с WB, и хочу сделать эту колбасу. Спасибо большое вам за рецепты. Я колбасу из магазина вообще не ела, только муж, а теперь я с удовольствием кушаю.
Спасибо Вам огромное за этот рецепт! Я,хоть и русская,но свинину не люблю,да и маленькому ребенку она вредна!Какая бы свинина не была мясная, она всё равно жирная! Даже холодец предпочитаю из говядины! Спасибо Вам за рецепт! Лайк и подписка обеспечена!
Главное в Ваших рецептах, то что Вы всё объясняете и обосновываете это теорией. А то получаешь бульонный отёк или рыхлую колбасу и не знаешь отчего. Вопрос, а можно ли молоко и масло заменить сливками? Спасибо.
Елена! Добрый вечер! Это снова Ирина к вам с вопросами. Сегодня делаю колбасу с растительным маслом. Купила термометр для духовки, но что то не так. У меня духовка электрическая, с конвекцией, но температура в ней выставляется рычажком, а не кнопками. Выставила на min, это 50град., а термометр в духовке показывает 90град.Вобщем первый этап обжарки сидела около плиты и регулировала. Через 70 минут температура в батон достигла 60 град. Что то не так с духовкой?
Доброго времени суток!Елена,скажите пожалуйста,а можно вместо духовки термообработку делать в воде.Почему то у меня стабильно выделяется немного воды под оболочкой.Грешу на то ,что колбаса соприкасается с решёткой и в этом месте градусы выше.Если найдёте время,то ответьте пожалуйста.
Добрый. У меня конвекция работает на всех трех этапах. Если у вас духовка "худая", не очень удерживает пар, то конвекцию не надо включать, она еще больше выдует пар.
@@SHEfDoma Духовка нормальная,проблема в том,что выставить температуру меньше 130°с,не получается,тухнет духовка.И при 80-85 ° С,пара мало бывает.Думаю установить вентилятор в духовке,так как его не предусмотрели изначально.
@@GaLegaRihard попробуйте без вентилятора. Приоткройте дверцу и следите за температурой в ней с помощью дополнительного термометра. Мне кажется так проще будет. Хотя бы стоит попробовать.
Елена здравствуйте ! можно ли заменить мясо с бедра индейки на грудку индейки? или может у Вас есть рецепт вареных колбас , сосисок , сарделек из грудки индейки?
Здравствуйте Елена, у Вас всё понятно и отлично скомпоновано в видео.Не убавить, не прибавить. Обязательно постараюсь повторить, когда будет техническая возможность с ножами и блендером. А вот еще вопрос такой возник, колбаса бывает куриная, а в старосоветских книжках Конникова упоминается и гусиная.Гусь и утка - жирное мясо, значит для идеальной колбасы вместо свинины возможно и их применение.Проблема конечно в последующей длительности термообработки, но всё равно заманчивое ассорти безвизжатинное получится. Спасибо за важную и нетривиальную тему, посмотрел колбасное с удовольствием, до кондитерского еще не добрался.Желаю добра, здоровья и успехов.Надеюсь еще много лет видеть Ваше творчество.
Добрый день. Может быть кто то уже задавал этот вопрос, я не смотрела все комментарии.У меня не переносимость лактозы. Можно молоко заменить на воду? И что будет?
Добрый вечер. А можно делать такую колбасу и грудки индейки. И сколько тогда нужно воды или молока и подсолнечного масла? Спасибо за ответ и Ваши видео уроки.
Рецепт отличный как и все у Вас. Леночка а можно вместо индейки взять куриное мясо ,если да то лучше грудку или 50/50 с мясом бедра ? СПАСИБО БОЛЬШОЕ за ответ)
Приблизительно так же, но ей нужно созреть в холодильнике при +4 дня 3 еще, т.е. вчера день, сегодня день и плюс еще 3 дня, иначе не получится колбаса, отек будет
Подскажите пожалуйста что вы за металическую штуку засовываете в колбасу , я понимаю что это термометр такой интересный , но как он называется и где его взять . Спасибо заранее.
Здравствуйте, хотела спросить по поводу щупа для духовки, можно вместо такого как у вас использовать термощуп для духовки без провода из нержавейки? И проверять через стекло температуру?
Растительное масло для повышения жирности это да, а если использовать сливки. Вкус будет намного лучше. Делал сосиски со сливками. Результат порадовал всех. Почему не попробовать сделать варенку со сливками, мне кажется это лучше чем с растительным маслом.
Делала. Есть видео на канале. Но сливок столько не нальешь, чтобы добрать до идеальной эмульсии. Да и у многих непереносимость молочки (молоко то хоть на воду можно заменить, а вот сливки уже ничем)
Леночка, добрый вечер! С формулой немного не поняла. Если я добавляю сухое молоко или фосфат, то на 1 кг мяса полагается 666 гр молока.?Но что то не так наверно, ведь очень много это?
Добрый. Звучит много, но такие рекомендации дают технологические справочники. Я бы в случае с фосфатами или сух.молоком начала бы с 400 и смотрела бы по эмульсии. Как я уже говорила, мясо везде разное, поэтому жидкость нужно вводить осторожно по чуть-чуть.
Елена! Добрый день! Скажите пожалуйста какие сорта колбасы можно варить вместе. У них разные температурные режимы. Спасибо за раннее. Что то я запуталась.
Шеф, а если масла поменьше налить? Как- то хочется калорий поменьше((( Вкус колбасы сильно ухудшится? А, вообще, какая калорийность у колбасы выходит, не подсчитывали? Вместо молока - вода, уже будет пониже. Только вкус, конечно, хуже.
Конечно можно меньше масла! Это уже на личное усмотрение. В любом случае лучше недолить, чем перелить. Калорийность не считала, но ниже, чем в колбасе из свинины
@@SHEfDoma Нитритную соль в итоге нашел. А вот оболочку для колбасы найти не получается. Вас не затруднит дать ссылку на магазин? Если это важно, то территориально я в Измире.
Технология в принципе верная, но когда знаешь, что там столько масла, как кормить этим ребёнка например? Эластичность зависит в большей степени от качества измельчения, а масло можно заменить для жирности сливками(жирность выше 20%)если у вас есть старый сгоревшей блендер со стаканом попросите кого нибудь приспособить к нему дрель(к стакану с ножами, необходимо изготовить переходник который будет на дрели и держать ножи) измельчения будет в разы лучше
У ребёнка только формируется организм с пищеварительной системой, можно запросто его наградить какой нибудь бякой, от которой он будет мучиться всю жизнь. На счёт аллергии согласен, сам такую имею(из молочки только сгущёнка и мороженое) а вот в колбасе её воспринимаю нормально
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
- На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
- отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Супер! Почти научная статья по колбасоведению! Спс!😄
Уже была на вас подписана, но это видео только сейчас попало мне на глаза. Я уже такую кучу всего пересмотрела. И вот! Увидела то, что нужно и услышала то, что нужно и хочется слушать. Формула идеальной эмульсии впервые стала чем то реальным, а не гаданием на кофейной гуще. Спасибо вам огромное! Посмотрю ваш плейлист. Уверена, что открою для себя ещё много формул идеальных кулинарных шедевров! Удачи вам и процветания!
Отличные и содержание, и подача - подробно, но кратко, без воды. Всегда смотрю и слушаю Вас с удовольствием.
Спасибо большое!!!
@@SHEfDoma Вам спасибо))
Елена,Вы молодец! Краткость-сестра таланта!👍
Оно всем полезно! Как приятно слушать нормального человека, а не наперсточника. А то расплодилось тут профессиональных технологов как грязи. Только успевай следить за руками и словесным потоком. Наперсточники, одним словом.
Спасибо большое за чёткую подачу материала.
Елена, огромное спасибо. Для меня колбаса без свинины актуальна и давно искал замену.
Но даже не ожидал что получится так похоже с маслом на колбасу со свининой.
Действительно идеальная колбаса!
👍👍👍
Спасибо большое за м/к.
У вас очень хорошо получается.
Буду пробовать. Надеюсь получится.
Огромное спасибо👍❤️! Так здорово и понятно всё объяснила! Буду теперь делать свою колбасу из кролятины. Мне свинину нельзя.
У меня с коллагеновой тоже долго варится. В последних кадрах видно, что колбаса подсохла. Коллагеновая оболочка "дышащая", и при варке "потеет" сбрасывая температуру. А вот с полиамидной Любительская или Докторская варятся намного быстрее, и при этом остаются очень сочными, в коллагеновой колбаса посуше, она больше годится для некоторых сервелатов.
За рецепты большое спасибо! Колбасник со стажем, но очень нравятся ваши рецепты без свинины. От жены за них БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБО!!!
Благодаря Вам хлеб стал печь! Только Вы доходчиво объяснили про закваску.
Спасибо большое! Колбаса нисколько не сухая, наоборот разрез очень влажный. Оболочка немного морщится, но это из-за недостаточно плотной набивки (это мой максимум). Но спасибо за ваши наблюдения! Я тоже хочу купить полиамидную оболочку, но пока нет возможности (. Еще раз СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Очень интересно ,любопытно и хочется скорее попробовать самой приготовить. Спасибо что делитесь с нами своим опытом. Тем более бесплатно. Здоровья вам!!!!
Спасибо большое! И вам здоровья!
Спасибо за рецепт. Детские и обычные сосиски приготовила, всё получилось. 👍👍👍
Видео получилось идеальным! Все четко, по делу! Колбасу сама не готовлю, но всегда смотрю каждый ваш ролик. Мне очень нравится как Вы об'ясняете. Спасибо!)😃
Спасибо большое 🌹❤
Это действительно идеально! Очень просто, без заморочек, я рада, что нашла Вас! Спасибо за рецепты!
Мне очень понравилось,как Вы готовили колбасу,просто профи! Не знаю,приготовлю ли я когда нибудь сама,но то что вы делаете- здорово 👏👏👏
Обязательно попробуйте, получится
Елена,,я восхищаюсь вашим умением👏👍спасибо за Ваши труды и от души желаю вам миллион и больше;подписчиков ,вы этого заслуживаете 🤝🌺🤗🤗🥰
Спасибо огромное!!!🌹❤
Хороший рецепт!!! Благодарю за все тонкости рецепта!!!
Вы сделали? Как впечатление?
Здорово , очень хочу попробовать ,вы просто прекрасная хозяйка
И так! Только что попробовала колбаску,которую готовила, опираясь на ваш рецепт. Не в точности,но...результатом ооочень довольны все! Она очень вкусная. Очень эластичная! Класс! Спасибо вам за рецепт огромное!!!
❤️🌹
Вчера случайно попала на ваш канал и второй вечер смотрю вас с восхищением! Кое что надо купить и начну пробовать делать колбасы. Очень хочется колбаски своей, стали покупать реже из за того, что непонятно из чего сделана. У нас продается почти одна свинина. Спасибо за ваш труд!
❤️🌹
Большое спасибо, очень интересно. Для меня это тоже актуально, но как-то о растительном масле не подумала. Буду пробовать обязательно!
Замечательный рецептик. надо готовить и к ней приготовить свой хлеб и чай ням ням
😃👍🔥
Это не просто канал, а супер канал, нашла Вас недавно и сразу прекипела. Делаю колбасу недавно, где-то полгода, но такая как у Вас не получается, буду делать по Вашим рецептам, огромная благодарность, миллион лайков и конечно же подписка.
Спасибо огромное ❤️🌹
Спасибо, полностью доверяю Вашим пропорциями, проверенно👍👍👍
Спасибо за подробный рецепт:) буду пробовать сделать в ближайшее время ,очень интересно как получится .
Для дома рецепт прекрасный . Буду пробовать. Спасибо!
Супер рецепт будем пробовать спасибо вам за рецепты и за видео 👍👍👍👍👍
Спасибо за подробный рецепт. Готовлю по вашим видео колбасы, получается вкусно и семье нравится. Я рада, что нашла ваш канал. С наступающими Рождеством и Новым годом и процветания вашему каналу!
❤️🌹
Решила колбасу сделать нашла вас 😁 Подписалась сразу у вас есть кето еда обрадовалась , спасибо
Леночка видео супер обязательно приготовлю мне очень понравилось , сегодня набила в оболочку армовирский сервилат
Ух вкусняшка сервелат! Спасибо большое, Ольга!🌹❤
@@SHEfDoma ага ночь отлежится , а в обед буду готовить в новой духовке
Лена еще хотела спросить а в третьем этапе когда варка конвекцию надо отключать или нет
@@ОльгаКондаурова-ш3ц я на всех этапах с конвекцией готовлю. Вы первый раз приготовите и посмотрите по мощности духовки.
@@SHEfDoma Лен я там готовила рулет 3час 20мин гдето
@@ОльгаКондаурова-ш3ц а диаметр какой? Вроде норм
Супер. Спасибо.
Можно ли такую колбасу приготовить из свинины? Спасибо🙏
Спасибо за лайфхак по набиванию оболочки с помощью кондитерского мешка! Глядя на то, как вы это делали, кажется, что всё супер просто. Попробую на днях, поделюсь своими впечатлениями. Потому что с помощью электро мясорубки у меня плохо получается, а вручную - слишком долго и муторно. И колбаска на вид получилась очень симпатичная 🙂
Главное кондитерский мешок крепкий должен быть
@SHEf Doma Есть такие 🙂
Отличное видео, спасибо Вам большое, замечательная подача информации👍👍👍!
Доброе утро🌹! Я пригот.в духовке колб.из дом.бройлера по вашему рецепту всё на глаз（натурчерево）,держала 3,15мин.Все отлично и вкус,и структ,и пластичн.,нет отека👏👍Хочу ещё выписать термометр,как у вас.Вот думаю провод и щуп можно ли долго держать в духовке при темп.80-82гр?
👍Можно, он и для 180 С подходит, он для этого и придуман, главное шнурок должен быть сделан из стальных нитей
Очень интересно, Леночка! Работай с удовольствием!
Шикарный рецепт, спасибо!
Здравствуйте, сууууууууууупер 👍👍👍👍👍
А где вы покупаете плёнку на колбасу?
Спасибо!
В интернет магазине
УМНИЧКА ВСЕ СУПЕРРРР
Восхищена!
Да, все верно и отлично!!! Температура - очень важно! И не все блогеры об этом говорят или даже делают! Дякую Вам!
Спасибо! Попробуем.
Ну какая же Вы умничка!!!!! Спасибо огромное!!!
Елена, добрый день. Хочу сделать колбасу с растительным маслом. У вас в рецепте бедро индейки, а у меня филе бедра ципленка. Скажите, я не испорчу колбасу? Делала докторскую уже 2 раза, всё получилось, хотя пока нет ювелирных весов, поэтому специи весила на глаз. Скоро придут весы с WB, и хочу сделать эту колбасу. Спасибо большое вам за рецепты. Я колбасу из магазина вообще не ела, только муж, а теперь я с удовольствием кушаю.
Добрый день. Конечно можно заменить, не испортите
Благодарю вас за обратную связь!!! Ювелирные весы выкупила, буду делать эту колбасу!!! Спасибо!!!
Спасибо Вам огромное за этот рецепт! Я,хоть и русская,но свинину не люблю,да и маленькому ребенку она вредна!Какая бы свинина не была мясная, она всё равно жирная! Даже холодец предпочитаю из говядины! Спасибо Вам за рецепт! Лайк и подписка обеспечена!
🌹❤️
Главное в Ваших рецептах, то что Вы всё объясняете и обосновываете это теорией. А то получаешь бульонный отёк или рыхлую колбасу и не знаешь отчего. Вопрос, а можно ли молоко и масло заменить сливками? Спасибо.
Можно
👏‼️👏‼️👏‼️Б Р А В О!!! Спасибо,што делитесь!Утащила в"хотелки"))).
Елена! Добрый вечер! Это снова Ирина к вам с вопросами. Сегодня делаю колбасу с растительным маслом. Купила термометр для духовки, но что то не так. У меня духовка электрическая, с конвекцией, но температура в ней выставляется рычажком, а не кнопками. Выставила на min, это 50град., а термометр в духовке показывает 90град.Вобщем первый этап обжарки сидела около плиты и регулировала. Через 70 минут температура в батон достигла 60 град. Что то не так с духовкой?
Добрый. Вполне возможно, что духовка врёт. Но для начала проверьте сам термометр по кипящей воде.
Доброго времени суток!Елена,скажите пожалуйста,а можно вместо духовки термообработку делать в воде.Почему то у меня стабильно выделяется немного воды под оболочкой.Грешу на то ,что колбаса соприкасается с решёткой и в этом месте градусы выше.Если найдёте время,то ответьте пожалуйста.
Добрый вечер.В какой момент включать конвекцию,с момента обсушки,или вентилятор должен работать постоянно ,даже когда налит кипяток ???
Добрый. У меня конвекция работает на всех трех этапах. Если у вас духовка "худая", не очень удерживает пар, то конвекцию не надо включать, она еще больше выдует пар.
@@SHEfDoma Духовка нормальная,проблема в том,что выставить температуру меньше 130°с,не получается,тухнет духовка.И при 80-85 ° С,пара мало бывает.Думаю установить вентилятор в духовке,так как его не предусмотрели изначально.
@@GaLegaRihard попробуйте без вентилятора. Приоткройте дверцу и следите за температурой в ней с помощью дополнительного термометра. Мне кажется так проще будет. Хотя бы стоит попробовать.
@@SHEfDoma Спасибо
Спасибо за рецепт. Можно ли заменить индейку куриной грудкой ?
Конечно можно 👍
суупер!
Супер!!!Спасибо!!!
Елена здравствуйте ! можно ли заменить мясо с бедра индейки на грудку индейки? или может у Вас есть рецепт вареных колбас , сосисок , сарделек из грудки индейки?
@@sergeyd1127 здравствуйте. Из моих рецептов можете заменять бедро курицы на бедро индейки, грудку курицы на грудку индейки
Спасибо!
У чаши блендера какая емкость? Колбаса классная на вид и думаю на вкус тоже. Спасибо за рецепт!
Спасибо! 1.5 литра
Здравствуйте Елена, у Вас всё понятно и отлично скомпоновано в видео.Не убавить, не прибавить. Обязательно постараюсь повторить, когда будет техническая возможность с ножами и блендером. А вот еще вопрос такой возник, колбаса бывает куриная, а в старосоветских книжках Конникова упоминается и гусиная.Гусь и утка - жирное мясо, значит для идеальной колбасы вместо свинины возможно и их применение.Проблема конечно в последующей длительности термообработки, но всё равно заманчивое ассорти безвизжатинное получится.
Спасибо за важную и нетривиальную тему, посмотрел колбасное с удовольствием, до кондитерского еще не добрался.Желаю добра, здоровья и успехов.Надеюсь еще много лет видеть Ваше творчество.
Спасибо 👍🙏
Большое Вам спасибо!
Спасибо Леночка!
Елена ещё спрошу, у вас такие красивые батоны колбасные, сама оболочка как подкопченая, а у меня она без цветная. Подскажите какую заказать на Wb.
Они бывают белые, прозрачные, оранжевые. Я покупаю в емколбаски или здоровеево
Очень интересно.спасибо.
Добрый день. Может быть кто то уже задавал этот вопрос, я не смотрела все комментарии.У меня не переносимость лактозы. Можно молоко заменить на воду? И что будет?
Заменить можно без проблем
Потрясающе! Спасибо Вам огромное!!! Подскажите,пожалуйста, как называется такой "выносной" термометр? Не могу найти🙈
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Кулинарный термометр для духовки с выносным щупом.
@@SHEfDoma благодарю,Елена💐
Добрый вечер. А можно делать такую колбасу и грудки индейки. И сколько тогда нужно воды или молока и подсолнечного масла? Спасибо за ответ и Ваши видео уроки.
Добрый. Можно, ориентироваться нужно на консистенцию, обычно от 10 до 25%
@@SHEfDoma большое спасибо
Вкусно и апетитная
Нам все функции пригодятся ещё
Спасибо большое умничка
Скажите если нет термощуп приготовить колбасу не получится?
Добрый день Елена. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать оболочку 50мм , и если да то меняется ли что то в процессе?
Добрый. Диаметр может быть абсолютно любой. Он влияет только на время термообработки, ориентироваться всегда нужно на температуру внутри изделия
Спасибо )))
Леночка.Вы красотка Я Бакиночка👍👍👍👍👍❤🌹
Рецепт отличный как и все у Вас.
Леночка а можно вместо индейки взять куриное мясо ,если да то лучше грудку или 50/50 с мясом бедра ?
СПАСИБО БОЛЬШОЕ за ответ)
Спасибо большое! Конечно можно. Лучше чисто голень и/или бедро без грудки - так будет вкуснее. Но более диетично - с грудкой. Это дело вкуса и целей.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ 😘
Леночка а шкурки от бедра в фарш можно применить , или для этой колбасы лучше убрать?
@@Е.В.Е можно, если сумеете ее измельчить в эмульсию. И тогда ее жир учитывайте при добавлении масла.
@@SHEfDoma 😘
Лена ходила сейчас на рынок по поводу индейки спросила забили вчера привезли сегодня пахнет нормально стоит 400р у Вас сколько стоит
Приблизительно так же, но ей нужно созреть в холодильнике при +4 дня 3 еще, т.е. вчера день, сегодня день и плюс еще 3 дня, иначе не получится колбаса, отек будет
Подскажите пожалуйста что вы за металическую штуку засовываете в колбасу , я понимаю что это термометр такой интересный , но как он называется и где его взять . Спасибо заранее.
Кулинарный термометр с выносным щупом, купить можно в интернет магазине, ещё в Икеа видела
Спасибо, нам тоже эта тема очень актуальна! Мы живем в Израиле, у нас свинина есть, но она не вкусная, ее выкармливают цитрусами....
Здравствуйте, хотела спросить по поводу щупа для духовки, можно вместо такого как у вас использовать термощуп для духовки без провода из нержавейки? И проверять через стекло температуру?
Здравствуйте. Можно
Умничка. Все по феншую.
Растительное масло для повышения жирности это да, а если использовать сливки. Вкус будет намного лучше. Делал сосиски со сливками. Результат порадовал всех. Почему не попробовать сделать варенку со сливками, мне кажется это лучше чем с растительным маслом.
Делала. Есть видео на канале. Но сливок столько не нальешь, чтобы добрать до идеальной эмульсии. Да и у многих непереносимость молочки (молоко то хоть на воду можно заменить, а вот сливки уже ничем)
@@SHEfDoma согласен.
Благодарю 🙏
Спасибо за рецепт, процветания вам и вашему каналу, подскажите пожалуйста, а как готовить в силиконовой форме? Заранее вам благодарна
Спасибо! Посмотрите в плейлисте колбасная тема, там есть рецепты мясного хлеба и рулета, принцип такой же
Леночка, добрый вечер! С формулой немного не поняла. Если я добавляю сухое молоко или фосфат, то на 1 кг мяса полагается 666 гр молока.?Но что то не так наверно, ведь очень много это?
Добрый. Звучит много, но такие рекомендации дают технологические справочники. Я бы в случае с фосфатами или сух.молоком начала бы с 400 и смотрела бы по эмульсии. Как я уже говорила, мясо везде разное, поэтому жидкость нужно вводить осторожно по чуть-чуть.
@@SHEfDoma спасибо!
Класс 👍
Елена, спасибо.
Вопрос. Вы сказали про говядину, а если она достаточно жирная, получится ли докторская без свинины?
Из любого мяса получится, только будет чуть постнее
Выглядит апетитно
Спасибо за рецепт!
Подскажите пожалуйста марку вашего кенвуд,очень сложно купить подходящую технику
HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - погружной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей). Но есть и лучше
@@SHEfDoma Спасибо!
С добрым утром. Можно калбасу без курицы или индейки
Есть. Смотрите в плейлисте колбасная тема
Елена! Добрый день! Скажите пожалуйста какие сорта колбасы можно варить вместе. У них разные температурные режимы. Спасибо за раннее. Что то я запуталась.
Можно готовить вместе все вареные и ветчинные колбасы ☝️одинакового диаметра. И все сервелаты одинокого диаметра тоже можно вместе
Спасибо большое Елена.
Добрый день Елена. Как Вы думаете можно ли использовать в Вашем рецепте вместо индейки курицу?
Добрый. Конечно можно, только жидкости меньше нужно
Спасибо )))
Забыла сказать,я её варила. Температуру мерять нечем,так что всё на угад! Но обалденная она!
Шеф, а если масла поменьше налить? Как- то хочется калорий поменьше((( Вкус колбасы сильно ухудшится? А, вообще, какая калорийность у колбасы выходит, не подсчитывали? Вместо молока - вода, уже будет пониже. Только вкус, конечно, хуже.
Конечно можно меньше масла! Это уже на личное усмотрение. В любом случае лучше недолить, чем перелить. Калорийность не считала, но ниже, чем в колбасе из свинины
Подскажите пожалуйста, если нитритная соль 0,6% надо ли делать перерасчёт соль? У вас ведь в рецептуре 0,45%.
Не нужен пересчет
Добрый день,а как сделать ,что бы колбоса не сморщивалась?
Здравствуйте. А не подскажете, где вы в Турции берете нитритную соль?
Здравствуйте. В интернет магазинах
@@SHEfDoma Нитритную соль в итоге нашел. А вот оболочку для колбасы найти не получается. Вас не затруднит дать ссылку на магазин? Если это важно, то территориально я в Измире.
Добрый вечер.Я тоже живу в Турции ,где здесь можно купить нитритную соль
Добрый. Здесь www.katkideposu.com/Nitritli-Tuz-06-Lik,PR-1134.html
👍👍👍CAN YOU GIVE US THE RECIPE IN ENGLISH ??? VERY SHORT...and the ingredients ..😊
Скажите пожалуйста если добавить мясо свинина половину, добавим масло? Спосибо.
Не понятен вопрос
как вы относитесь к фосфату?
Ровно, не против, но если можно обойтись и без него, то лучше
@@SHEfDoma спс
Умница🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Rahmat👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Получается, если брать свинину, то жир в виде раст.масла добавлять не надо, только воду? Я правильно понимаю?
Правильно
Технология в принципе верная, но когда знаешь, что там столько масла, как кормить этим ребёнка например? Эластичность зависит в большей степени от качества измельчения, а масло можно заменить для жирности сливками(жирность выше 20%)если у вас есть старый сгоревшей блендер со стаканом попросите кого нибудь приспособить к нему дрель(к стакану с ножами, необходимо изготовить переходник который будет на дрели и держать ножи) измельчения будет в разы лучше
А почему нельзя кормить ребенка маслом? Что плохого? А на сливки, молочку, у многих аллергия.
У ребёнка только формируется организм с пищеварительной системой, можно запросто его наградить какой нибудь бякой, от которой он будет мучиться всю жизнь. На счёт аллергии согласен, сам такую имею(из молочки только сгущёнка и мороженое) а вот в колбасе её воспринимаю нормально
Всё равно это лучше, чем купленное в магазине.
@@ВалентинаПономаренко-ш8в с таким количеством масла? А исжоги не боитесь? В принципе рецепт не плохой, меня только столько масла насторожило