Вы молодцы ,обычно никто не дает ссылок такого рода! Но Вы добрые люди спасибо за книгу с большим к Вам уважением теперь Ваш подпищик Анатолий 73 года .Счастья и удачи Вам!!!
У нас вышла колбаса!!!! Мама и бабушка одобрили, а они помнят вкус той колбасы. Даниил, спасибо за все нюансы, и тонкости о которых никогда не догадались бы сами. Щиро дякуємо вашій родині за такі уроки. З повагою з міста Одеса!!!
Рады, что у вас всё получилось! Домашние колбасы в разы лучше, даже некоторых фермерских. Продолжайте дальше готовить, у нас на канале много рецептор. Радуйте себя и своих близких разными вкусняшка и вместе с нами!) Успехов вам!
Доброго здравия Лариса и Даниил! На мой взгляд, подача материала, которую вы используете, именно для начинающих, которые еще не готовы оторваться от бумажки с рецептом, является в наибольшей степени максимально эффективной. Если внимательно слушать, то именно в вашем повествовании, в отступлениях от сущности процесса в исторический экскурс, на свой опыт и дают полные знания по конкретному рецепту, а также в общем по опробованной уже другими и Вами лично технологии подготовки мяса, обработки его, фаршесоставлению, термообработки и другое. Да и вообще, очень интересно слушать человека увлеченного тем, что он делает сам, еще и получает радость от того, что он научился сам и очень хочет поделиться знаниями и опытом. Спасибо ВАМ огромное за это!! Благополучия вам и здоровья!
Только что положила докторскую в холодильник, во всех красках представляю как завтра ее «зарежу»😂, все ждём утра, спасибо Вам , Даниил , за Ваш труд, за Вашу прилежность с которой Вы преподноситесь рецепты , процветания каналу и благополучия и изобилия Вашей семье .
Доброго времени суток, Даниил , колбаска получилась вкуснейшей, внуки едят с удовольствием, немного , на мой взгляд, мы ее переварили в духовке, чуть суховата получилась, но лиха беда начало,будем набираться опыта. Благодаря Вашему каналу, мы с мужем перешли на полнейшее домашнее Производство сыров и колбас, начинаем поглядывать на пиво😅, благодарим за Ваш труд!
Диниил, тут некоторые пишут про "лишнее ляля", так вот, для меня это не пустой треп, а очень важная информация до мелочей! Я вслушиваюсь в каждое ваше слово - все по делу! Благодарных Вам людей гораздо больше, поверьте! Добра Вам ! С наступающим Новым Годом!
Именно в этом "трёпе" и всплывают все мелочии и важные ньюансы, которые так важны при готовке продукта, потому что сам рецепт, он консервативен, и всплывает по ходу дела много вопросов и непоняток.... Говорите всё, что считаете нужным, Лично я с большим интересом слушаю вас, и даже улыбаюсь от тонкостей вашего юмора.. 🙂
@@АнатолийУстинов-е9ч а вот и не угадал, делал всякую от сырых до сыровяла и копчёную , краковскую,, сосиськи и сардельки, ливерную и с сыром, и ветчину и плучалось, первый раз с отёком, потом приноровился, по качеству не сравнимо с магазинной, всем нравилась!
@@viktorbobylev2633 А почему нет?? Я сам такой же, все-все, но не делал, а делаю, при чем в московской квартире!))) И ролики у Перваченко, вполне себе полезные и были бы интересными, если бы не частенько словесный понос, который несколько утомляет при том, что он совсем не обязателен в этих роликах. Может быть для большей длительности роликов? Бизнес же...
Привет вам с Урала (Нижний Тагил). Душа у вас действительно чистая, светлая смотреть и слушать очень приятно. Спасибо огромное вам за видео по вашим видео варю сыры из молока своих коз, а теперь хочу начать варить колбасы.
Трепологии нет никакой, это может сказать тот человек, который сам нечего не делает, вы молодцы, я все делаю только благодаря вам, я их неделала никогда, ветчину сделала получилась супер. Спасибо!(((((
Спасибо от россиян за рецепт колбасы и за ваш позитив! Вроде всё купила для изготовления колбасы в домашних условиях, теперь буду пробовать изготавливать)))). А то иногда ооочень хочется колбаски, а магазинную кушать не могу)))) Удачи Вам!!!
Спасибо большое Вам за ваши рецепты, вы меня очень заматевировали на приготовление домашней колбасы. Особенно полезно , что рецепты ГОСТ. Я детям всегда говорила, какая была раньше колбаса вкусная и ароматная. Мы современную колбасу перестали покупать уже лет 8 как не берём.
Увлеклась переработкой мяса, но для начала пересмотрела множество каналов. Ваш очень понравился, излагается всё четко, доступно для восприятия и наглядно! Спасибо!
В Америке Докторская продается в "русских" магазинах. Правда я уже ее не ел лет 30. Надо будет обязательно скоро самому сделать!!! Классное видео. Спасибо огромное. "Треп" тоже очень понравился. Я сам с Киева, Печерска родом.
Ребята! Вы лучшие! И разговоры ваши не пустые. В них много смысла и сразу все становится понятно! У вас практически учебный класс на всю страну! Здоровья вам и вашим рукам!
Спасибо за ваши видеоролики... Очень доступно и понятно всё обьясняте...Уже не одну колбаску приготовил,дети с женой в восторге от вкуснятины. А также за скаченную книгу.
Четкий и конкретный парень. Приятно послушать, не раздражает. Здесь я узнала все, что хотела узнать о приготовлении колбасы в домашних условиях. Спасибо большое.
Вы просто молодец!!!,скачал книгу,приготовил сосиски, сардельки и ветчинно рубленную-с первого раза все получилось и вкус потрясающий, купил оборудование... в магаз больше за колбасными изделиями точно не пойду.
Даниил,не могли бы вы снять ролик-"колбаса московская варено копчёная, думаю многим бы понравилось (она ведь очень вкусная)-в сети многие её делают, но вы все моменты детально коментируете и соответственно, если внимательно подойти к процессу всё получится (ну как пример у меня с первого раза).
Даниил, ты супер. До этого 3 партии колбасы пришлось перерабатывать (то отек, то рыхлость), что бы не выкидывать, но сделав по твоему рецепту, все получилось на 5 баллов. Теперь только буду усовершенствовать. Хочу поработать со специями и немного говядины побольше добавить. В общем большое спасибо.
Молодец мужик, не слушай никого , особенно диванных поваров , для которых яичница предел кулинарного шедевра . Лайк ,подписка, так держать . Спасибо за книгу))))
отличное видео, спасибо автору. подписалась и всем советую. кому не нравятся длинные рассказы, всегда могут найти рецепт в описании. это далеко не у всех есть и... автор, еще раз спасибо за ваш труд.
Molodec Brat! Vse ochen' gramotno rasskazal. Ya s Rossii i pomnu kakaya zamechatel'nya bila Doctorskaya Kolbasa! Prodoljay v tom je duhe Danil, u tebya horosho poluchaetsya!
Даниил и Лариса, спасибо огромное за то что вы делаете! Спасибо за ответы в комментариях. Очень помогли. Спасибо за ваш труд и за подробное описание в рецептах! Очень удобно и понятно всё. Продолжайте!!! Продолжайте готовить без фосфатов и всяких добавок, с простыми обычными специями натуральный продукт. Приготовил докторскую полностью по вашему рецепту и технологии. Получилась шикарная! Все в восторге. Поставил солиться следующий фарш ;) Теперь молочную буду делать.
Даниил добрый день. Второй раз уже делаю по вашему рецепту. Шаг за шагом все повторяю. Но по выходу у меня получается суховатая и не эластичная. Может подскажите, что не так, на каком этапе у меня ошибка. Если ответите буду очень благодарен
Даниил и Лариса,здравствуйте! Сделала такую колбаску,правда на 80 колибр.Обалдеть какая вкусная.Сделала 2 кг.Спасибо огромное,ребята,вы такие классные и милые! Здоровья вам и счастья! Даниил,у вас ведь с Ларисой дочка? Никогда ничего не говорите о ней,а внуки есть у вас? Простите за любопытство,но вы такие родные стали,что хочется знать вас поближе.
Дорогие Даниил и Лариса! Спасибо огромное за рецепт! Я уже год живу в западном полушарии и здешние колбасные изделия из магазинов не взлетают от слова совсем. Даже по сравнению с дешевой колбасой из АТБ. То, что хоть как-то съедобно - это ветчина из филе индейки (сухая и безвкусная) и сосиски из Costco, которые подозрительно напоминают нашу докторскую, но немного подкопченную. Из чего всё это делается - тоже большой вопрос, ибо тут производитель абсолютно легально не обязан упоминать некоторые сомнительные ингредиенты
"Чистые руки, светлая душа и добрые помыслы!!!" - эти слова, как заклинание, надо повторять при каждом приготовлении колбасы!!! )))) Нельзя нервничать, ругаться и психовать над мясом - если вдруг что-то незалаживается! И уж тем более - материться! Мясо матов не прощает. Не знаю, какая тут связь, но, когда занимаешься колбасой с плохим настроением - брак гарантирован! Нет, колбаса будет вполне съедобная, но далеко не такая - на какую рассчитывал! Что-нибудь обязательно пойдёт косяком! )))) Делайте колбасу, как Даниил - всегда в хорошем настроении!!! ))))) А ещё мясо любит, когда с ним разговаривают. Вроде мистика, но...
спасибо большое. варила сыр правда из козьего молока, даже не боялась, как хорошо, продуманно Вы все говорите. а теперь попробую колбасу. очень прошу Вас разберитесь с растительным маслом.... и скажите какое можно будет покупать. а то такое рассказывают из чего и как его делают.
Мы тут делали недавно рыбную колбасу - улетный вариант выходит. Делаем все то же, что и с мясом только из щуки\судака\сазна (мне больше всего понравилась щука и ассорти) . Учитывая цену рыбы,которую ловят в нашем местном чистом суперэко вдовоеме - то потратили день, но налепили 30кг колбасы считай за копейки + масса вариаций можно сделать копченую с разными специями итд. По сути продукт выходит как таранка но интереснее вкуснее и намного удобнее в деле - никакой тебе пересушеной и пересоленой рыбы, которой разве только печку растапливать как обычно это бывает. Очень интересный и дешевый продукт.
Тк рыбы было много и она почти дармовая я все делал расточительно - филюшки быстро посрезал и все, остальное собакам, оставил только икру.Мне рассказывали что в Сибри местные пересушенными щуками которых у них лежит по пол сарая - печку топят и жаловались что только это сушеной щукой делать и можно тк она всегда сухая. Это безумие - в виде колбасы и даже если нормально таранку подсушить не пропустив момент - ничего сухим не будет.
В Европе, в частности в Чехии, "Докторская" продаётся. Делают в Германии, и не только её, ещё и любительскую и молочную. Порядка 8-9-10 евро за кило. Довольно приличная, но ваша вкуснее, убедился лично. :-)
Отличный канал, отлично рассказываете Вы один из трех блогеров, на советах которых я готовлю практически все , что связанно с мясом. Меня интересует ваш кутер, какой обьем чаши , сколько по времени готовите эмульсию, какое колличества фарша закладываете максимально? Я приобрел кутер , по виду как у вас , чаша 12 литров, 1500 ват , еще не пользовался, хотелось бы узнать ваши рекомендации.
Даниил и Лариса, спасибо и привет из Москвы. В Москве Докторская колбаса по вкусу-глюконатонатриевый пластилин. Запах присутствует, а мясо-только надпись на упаковке. Заразился Вашими рецептами и готовлю колбасу сам. Магазинную не употребляю, хотя сам колбасоед. Только свою и внука приучил, из магазина колбасу не ест. Ещё раз, спасибо за терцеты и Ваш труд!!!
Колбаса супер-класс получилась!!! Вдохновляюсь вашими видео, какие вы молодцы👏👍. Возник вопрос: хочу давно купить бытовой куттер. Какой посоветуете: марка, объём мощность???
Здравствуйте,Даниил , скажите пожалуйста сколько может храниться такая колбаска, немножко непривычно приготовление мяса при такой низкой температуре.Спасибо за изумительные рецепты и ваш титанический труд , не многие блогеры могут так подать материал, а вы с женой просто огромные молодцы и даже слов не хватает выразить восхищение Вашим трудом и его результатами!!!!!!!!!
Супер подача, молодец! Буду готовить колбаску именно по этому рецепт! Вот только вопрос, разве обязательно брать свинину жирную и нежирную, если можно взять средней жирности и все?! И еще, коллагеновая или полиамидная оболочка, если знаете подскажите в чем разница? В видео Вы используете коллагеновую, не могу найти, где ее приобрести (именно такого диаметра нашла только полиамидную)..
Для варёных колбас можно использовать и полиамидную. Коллагеновая оболочка - проникаемая, изделия в ней можно обжаривать и коптить,. Что касается сырья, лучше использовать сырьё, согласно рецептуре, так как каждый отрез имеет разную структуру
Добрый день! Спасибо вам за ваши видео, за вашу работу, за энергию! Очень все доступно и познавательно! У меня такой вопрос, а можно ли готовить докторскую в полиамидной оболочке? Есть ли ньюансы? Или лучше в коллагеновой? Заранее спасибо! 😊 И удачи вам!
Подписалась на Ваш канал. Говорят век живи и век учись. Так вот это обо мне. Мне не стыдно признаться, что я много чего не знаю. О приготовлении колбасы задумывалась давно. Но только после просмотра Ввших роликов наконец-то решила сделать. И не пожалела. Колбаса очень вкусная. Правда первый блин комом. Два батончика разорвало, один целый. Не пойму почему так получилось. Может через чур туго набили? Если не трудно подскажите в чем дело. Спасибо ребята большое. Хорошее дело делаете. Оказывается у молодёжи тоже есть чему поучиться. Вы молодцы. И ещё одна просьба. 80,90 градусов, а сколько по Цельсию. Просто у нас духовка от160 градусов. Ещё раз спасибо.
Доброго Вам времени суток. Подписался на Ваш канал совершенно недавно и ..... я восхищён. Вашей самоотдачей, компетентностью в вопросах которыми Вы занимаетесь, и освещаете их для публики. Сразу видно, что потрачен ни один год на пробы и ошибки, с целью доведения до отличного качества конечного результата. Поражает Ваша разносторонность и, собственно говоря, руки, растущие из "того" места. Есть вопрос. Помимо Вашего канала есть ли возможность связаться с Вами на прямую для уточнения, скажем так, некоторых нюансов и аспектов домашнего приготовления тех или иных вкусностей. Спасибо за интересное видео. И УСПЕХА!
Ни знаю как у других, может у кого навороченные блендеры, но после большой насадки на мясорубке жир неполучается разбить в блендере до нужной фракции, остается как для любительской. После самой мелкой насадки мясорубки, мясо после блендера на много ближе к требуемому для докторской.
Здравствуйте. Спасибо за выложенные рецепты. У меня к вам вопрос по вареной колбасе как к специалисту. Многие технологии в интернете утверждают: 1) что в кутере нужно отдельно сначала говядину измельчить с фосфатами , а затем уже только добавлять свиной фарш для лучшей экстракции белка из говядины. 2) мясо режут и солят посолочной смесью до приготовления фарша и выдерживают в холодильнике 12-24 часа. Очень бы хотелось прочитать ваше мнение. С уважением. Алекс.
По технологии именно так правильно, если вы делаете из большого количества сырья, куттировать нужно сначала говядину. Когда порции маленькие, не всегда получается разделить сырьё.
Сделал колбасу по этому рецепту. Рецепт БОМБА!!! Вкус обалденный! Спасибо Даниил, спасибо Лариса за вкус детства! Так держать ребята!!!
Благодарим. Удачи вам
Вы молодцы ,обычно никто не дает ссылок такого рода! Но Вы добрые люди спасибо за книгу с большим к Вам уважением теперь Ваш подпищик Анатолий 73 года .Счастья и удачи Вам!!!
Благодарим, взаимно!
У нас вышла колбаса!!!!
Мама и бабушка одобрили, а они помнят вкус той колбасы. Даниил, спасибо за все нюансы, и тонкости о которых никогда не догадались бы сами. Щиро дякуємо вашій родині за такі уроки. З повагою з міста Одеса!!!
Рады, что у вас всё получилось!
Домашние колбасы в разы лучше, даже некоторых фермерских.
Продолжайте дальше готовить, у нас на канале много рецептор. Радуйте себя и своих близких разными вкусняшка и вместе с нами!)
Успехов вам!
Готовила по Вашему рецепту ветчинно-рубленую колбаску.....всё получилось!!!!! Супер!!!! Очень вкусно и сочно!!!! Спасибо за науку!!!!!
Все по делу максимально понятно делаю часто но всегда получается именно по Вашим рецептам спасибо👍
Доброго здравия Лариса и Даниил! На мой взгляд, подача материала, которую вы используете, именно для начинающих, которые еще не готовы оторваться от бумажки с рецептом, является в наибольшей степени максимально эффективной. Если внимательно слушать, то именно в вашем повествовании, в отступлениях от сущности процесса в исторический экскурс, на свой опыт и дают полные знания по конкретному рецепту, а также в общем по опробованной уже другими и Вами лично технологии подготовки мяса, обработки его, фаршесоставлению, термообработки и другое. Да и вообще, очень интересно слушать человека увлеченного тем, что он делает сам, еще и получает радость от того, что он научился сам и очень хочет поделиться знаниями и опытом. Спасибо ВАМ огромное за это!! Благополучия вам и здоровья!
Только что положила докторскую в холодильник, во всех красках представляю как завтра ее «зарежу»😂, все ждём утра, спасибо Вам , Даниил , за Ваш труд, за Вашу прилежность с которой Вы преподноситесь рецепты , процветания каналу и благополучия и изобилия Вашей семье .
Благодарим за пожелания.
Хотелось бы услышать впечатления от дегустации!
Доброго времени суток, Даниил , колбаска получилась вкуснейшей, внуки едят с удовольствием, немного , на мой взгляд, мы ее переварили в духовке, чуть суховата получилась, но лиха беда начало,будем набираться опыта. Благодаря Вашему каналу, мы с мужем перешли на полнейшее домашнее Производство сыров и колбас, начинаем поглядывать на пиво😅, благодарим за Ваш труд!
Диниил, тут некоторые пишут про "лишнее ляля", так вот, для меня это не пустой треп, а очень важная информация до мелочей! Я вслушиваюсь в каждое ваше слово - все по делу! Благодарных Вам людей гораздо больше, поверьте! Добра Вам ! С наступающим Новым Годом!
Благодарю , взаимно !
Даниил, Ваш "треп" мне нравится, у Вас своя харизма и говорите все по делу. Лайк!
Благодарю , Юрий !
А что, в 1938 году была колбаса ""докторская""?
По-моему , появилась в более поздние годы.
А за рецепт ,- спасибо.
@@ЛюдмилаЛюся-л5ж Раз она есть в книге, значит была. Кстати, большинство колбас, известных сегодня, как раз таки были разработаны в 30-х
Именно в этом "трёпе" и всплывают все мелочии и важные ньюансы, которые так важны при готовке продукта, потому что сам рецепт, он консервативен, и всплывает по ходу дела много вопросов и непоняток.... Говорите всё, что считаете нужным, Лично я с большим интересом слушаю вас, и даже улыбаюсь от тонкостей вашего юмора.. 🙂
@@ЛюдмилаЛюся-л5ж, читала, что хотели назвать эту колбасу "Сталинская", но потом решили, что нехорошо Сталина есть.
И назвали "Докторской"
Данила никого не слушай,твоя болтовня не вредная, даже полезная ,можно слушать вечно ! СПАСИБО за твои старания и уроки.
Благодарю !
Слушать вечно, может только то, кто сам ничего не делает!!))))
@@АнатолийУстинов-е9ч а вот и не угадал, делал всякую от сырых до сыровяла и копчёную , краковскую,, сосиськи и сардельки, ливерную и с сыром, и ветчину и плучалось, первый раз с отёком, потом приноровился, по качеству не сравнимо с магазинной, всем нравилась!
@@viktorbobylev2633 А почему нет?? Я сам такой же, все-все, но не делал, а делаю, при чем в московской квартире!))) И ролики у Перваченко, вполне себе полезные и были бы интересными, если бы не частенько словесный понос, который несколько утомляет при том, что он совсем не обязателен в этих роликах. Может быть для большей длительности роликов? Бизнес же...
@@АнатолийУстинов-е9ч на каждого не угодишь! А почему не делаю, возни много, да и возраст, финансы, уже иногда забываю, что ложил, что нет.
Сделал очень много колбасы и сыров по рецептам Даниила все в елочку!! Спасибо ОГРОМНОЕ!!
Благодарю , успехов !
Привет вам с Урала (Нижний Тагил). Душа у вас действительно чистая, светлая смотреть и слушать очень приятно. Спасибо огромное вам за видео по вашим видео варю сыры из молока своих коз, а теперь хочу начать варить колбасы.
Спасибо за добрые слова. Удачи вам
Блин, как вкусно вы все готовите и дегустируете... Благодарность за подробные рецепты.
Трепологии нет никакой, это может сказать тот человек, который сам нечего не делает, вы молодцы, я все делаю только благодаря вам, я их неделала никогда, ветчину сделала получилась супер. Спасибо!(((((
Спасибо огромное за рецепт. Очень все подробно, получилось с первого раза. В магазин за колбасой больше не ходим!👍
Спасибо от россиян за рецепт колбасы и за ваш позитив! Вроде всё купила для изготовления колбасы в домашних условиях, теперь буду пробовать изготавливать)))). А то иногда ооочень хочется колбаски, а магазинную кушать не могу)))) Удачи Вам!!!
Благодарю !Привет России и успехов !
Здравствуйте. Сделали по этому рецепту колбасу? Как, стоит повторять?
Потрясающе!! Спасибо вам, добрые люди! Мира нам всем !!
Спасибо большое Вам за ваши рецепты, вы меня очень заматевировали на приготовление домашней колбасы. Особенно полезно , что рецепты ГОСТ. Я детям всегда говорила, какая была раньше колбаса вкусная и ароматная. Мы современную колбасу перестали покупать уже лет 8 как не берём.
Рады, что наши видео приносят пользу
Увлеклась переработкой мяса, но для начала пересмотрела множество каналов. Ваш очень понравился, излагается всё четко, доступно для восприятия и наглядно! Спасибо!
Пользуйтесь на здоровье!
Подписалась на ваш канал, буду делать колбасу. Вопрос: у меня духовка без конвектора,тогда как?
Красавчик! ничего лишнего не услышал, познавательно. продолжайте и не обращайте внимания на критику. процветания вам и вашему делу!
Благодарим!
После фразы "отучить от магазинов" влепил жирный лайк
В Америке Докторская продается в "русских" магазинах. Правда я уже ее не ел лет 30. Надо будет обязательно скоро самому сделать!!! Классное видео. Спасибо огромное. "Треп" тоже очень понравился. Я сам с Киева, Печерска родом.
Благодарю. Успехов вам!
Вы один из авторитетных блогеров. Спасибо Вам за Ваши видео! Всяческих вам удач! Ну и супруге конечно всего самого хорошего!
Благодарим, взаимно
Спасибо!!! Приятно слушать грамотного, умного,без лишней болтовни,как бальзам
Ребята! Вы лучшие! И разговоры ваши не пустые. В них много смысла и сразу все становится понятно! У вас практически учебный класс на всю страну! Здоровья вам и вашим рукам!
Благодарим за поддержку
Спасибо за ваши видеоролики... Очень доступно и понятно всё обьясняте...Уже не одну колбаску приготовил,дети с женой в восторге от вкуснятины. А также за скаченную книгу.
Успехов и удачи вам
ГовориДаниил,молодец,все четко и как надо и понятно,спасибо
Даниил Вы с Ларисой молодцы! Вы правильно делаете, что даете информацию про колбасы.
Четкий и конкретный парень. Приятно послушать, не раздражает. Здесь я узнала все, что хотела узнать о приготовлении колбасы в домашних условиях. Спасибо большое.
Благодарим за комментарий
в докторскоой не применяли свинну вцелях заражения трихинеллезом
Мне очень нравится , как вы говорите приятно слушать я начинающий колбасник буду у вас учится,. Спасибо вам большое подписка и лайк, здоровья и удачи.
Благодарю
Спасибо за ценную книгу!
Вы просто молодец!!!,скачал книгу,приготовил сосиски, сардельки и ветчинно рубленную-с первого раза все получилось и вкус потрясающий, купил оборудование... в магаз больше за колбасными изделиями точно не пойду.
Рады Вашему новому увлечению!)
Даниил,не могли бы вы снять ролик-"колбаса московская варено копчёная, думаю многим бы понравилось (она ведь очень вкусная)-в сети многие её делают, но вы все моменты детально коментируете и соответственно, если внимательно подойти к процессу всё получится (ну как пример у меня с первого раза).
БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО Вам за рецепт! Очень, очень вкусно! После этой колбасы, магазинную не ем.
Пью своё пиво , солю мясо для ''Полтавской'' , смотрю отличное видео , с пятницей всех !!!! Молодцы , так держать !!!
Благодарим , хороших выходных !
Молодцы,мясной хлеб сделал моим понравился,завтра начну делать докторскую,ЛАЙК ВАМ ИЗ ПРИДНЕСТРОВЬЯ.
Благодарю , Успехов !
Данила и Лариса респект и уважуха , побольше бы таких людей
Спасибо большое !
Вы супер,пользуюсь, только вашими рецептами.Спасибо Вам за все
А зря. Нужно смотреть все рецепты, анализировать, выбирать себе лучшее.
Даниил, ты супер. До этого 3 партии колбасы пришлось перерабатывать (то отек, то рыхлость), что бы не выкидывать, но сделав по твоему рецепту, все получилось на 5 баллов.
Теперь только буду усовершенствовать. Хочу поработать со специями и немного говядины побольше добавить.
В общем большое спасибо.
Рады вашим успехам, удачи!
Всё отлично получается. Хорошо когда есть любимое дело.
Согласен?
Молодец мужик, не слушай никого , особенно диванных поваров , для которых яичница предел кулинарного шедевра . Лайк ,подписка, так держать . Спасибо за книгу))))
Пользуйтесь на здоровье
Спасибо большое за рецепт и отдельно благодарность за книгу.
Пожалуйста) Пользуйтесь на здоровье!
отличное видео, спасибо автору. подписалась и всем советую.
кому не нравятся длинные рассказы, всегда могут найти рецепт в описании.
это далеко не у всех есть и... автор, еще раз спасибо за ваш труд.
Благодарю , успехов Вам !
Здравствуйте! Огромное спасибо за книгу! Буду изучать и набираться теоретических знаний.
Успехов вам!
Спасибо за науку, буду пробовать делать.
Успехов Вам
Огромное спасибо за книгу !!!
Просмотрел бегло - ничего подобного в современных магазинах и близко нет.... Ну, Вы в курсе.
Вас очень интересно слушать. И смотреть. Спасибо за ваши труды.
Благодарю
Molodec Brat! Vse ochen' gramotno rasskazal. Ya s Rossii i pomnu kakaya zamechatel'nya bila Doctorskaya Kolbasa! Prodoljay v tom je duhe Danil, u tebya horosho poluchaetsya!
Благодарю
Обожаю ваш канал!!!
Спасибо огромное за труд!
Спасибо что остаётесь с нами!
Даниил и Лариса, спасибо огромное за то что вы делаете! Спасибо за ответы в комментариях. Очень помогли.
Спасибо за ваш труд и за подробное описание в рецептах! Очень удобно и понятно всё. Продолжайте!!!
Продолжайте готовить без фосфатов и всяких добавок, с простыми обычными специями натуральный продукт.
Приготовил докторскую полностью по вашему рецепту и технологии. Получилась шикарная! Все в восторге. Поставил солиться следующий фарш ;)
Теперь молочную буду делать.
Очень рады, что квас всё получается, удачи вам)
Даниил добрый день. Второй раз уже делаю по вашему рецепту. Шаг за шагом все повторяю. Но по выходу у меня получается суховатая и не эластичная. Может подскажите, что не так, на каком этапе у меня ошибка. Если ответите буду очень благодарен
Какая прелесть, буду делать, привет из Испании 🖐️😊🌎🌞 !!!
Успехов вам.
Привет Испании!
Даниил и Лариса,здравствуйте! Сделала такую колбаску,правда на 80 колибр.Обалдеть какая вкусная.Сделала 2 кг.Спасибо огромное,ребята,вы такие классные и милые! Здоровья вам и счастья! Даниил,у вас ведь с Ларисой дочка? Никогда ничего не говорите о ней,а внуки есть у вас? Простите за любопытство,но вы такие родные стали,что хочется знать вас поближе.
Да у нас есть дочка, она учится за границей. Внуков пока нет)))
👍👍👍👍👍👍👍👍 и трепитесь, трепитесть - это безумно интересно!!!
Благодарю !
спасибо Вам за беседу и продукт! Постараюсь приготовить.
Успехов вам
Сначала лайк, потом смотрю, знаю что будет интересно 😊
Тоже лайк сразу ставлю, знаю, ребята не подведут! )))
Дорогие Даниил и Лариса! Спасибо огромное за рецепт! Я уже год живу в западном полушарии и здешние колбасные изделия из магазинов не взлетают от слова совсем. Даже по сравнению с дешевой колбасой из АТБ. То, что хоть как-то съедобно - это ветчина из филе индейки (сухая и безвкусная) и сосиски из Costco, которые подозрительно напоминают нашу докторскую, но немного подкопченную. Из чего всё это делается - тоже большой вопрос, ибо тут производитель абсолютно легально не обязан упоминать некоторые сомнительные ингредиенты
"Чистые руки, светлая душа и добрые помыслы!!!" - эти слова, как заклинание, надо повторять при каждом приготовлении колбасы!!! )))) Нельзя нервничать, ругаться и психовать над мясом - если вдруг что-то незалаживается! И уж тем более - материться! Мясо матов не прощает.
Не знаю, какая тут связь, но, когда занимаешься колбасой с плохим настроением - брак гарантирован! Нет, колбаса будет вполне съедобная, но далеко не такая - на какую рассчитывал! Что-нибудь обязательно пойдёт косяком! ))))
Делайте колбасу, как Даниил - всегда в хорошем настроении!!! )))))
А ещё мясо любит, когда с ним разговаривают. Вроде мистика, но...
Спасибо за книгу!
спасибо большое. варила сыр правда из козьего молока, даже не боялась, как хорошо, продуманно Вы все говорите. а теперь попробую колбасу. очень прошу Вас разберитесь с растительным маслом.... и скажите какое можно будет покупать. а то такое рассказывают из чего и как его делают.
Это очень сложная тема , мы покупаем деревенское , по возможности !
Трёп по теме, очень интересно слушать)))
Ничего не много, все по делу👍👍👍
Благодарим
Отличный канал. Вы с Ларисой молодцы. 😂❤
Благодарим!
У нас в Калифорнии есть докторская. Вкусная как в детстве.
Мы тут делали недавно рыбную колбасу - улетный вариант выходит. Делаем все то же, что и с мясом только из щуки\судака\сазна (мне больше всего понравилась щука и ассорти) . Учитывая цену рыбы,которую ловят в нашем местном чистом суперэко вдовоеме - то потратили день, но налепили 30кг колбасы считай за копейки + масса вариаций можно сделать копченую с разными специями итд. По сути продукт выходит как таранка но интереснее вкуснее и намного удобнее в деле - никакой тебе пересушеной и пересоленой рыбы, которой разве только печку растапливать как обычно это бывает. Очень интересный и дешевый продукт.
Очень интересно, супер))) Можно будет попробовать
Тк рыбы было много и она почти дармовая я все делал расточительно - филюшки быстро посрезал и все, остальное собакам, оставил только икру.Мне рассказывали что в Сибри местные пересушенными щуками которых у них лежит по пол сарая - печку топят и жаловались что только это сушеной щукой делать и можно тк она всегда сухая. Это безумие - в виде колбасы и даже если нормально таранку подсушить не пропустив момент - ничего сухим не будет.
Какая классная колбаса получилась, завтра буду пробовать приготовить😂❤
Успехов!
Вы просто суперсемейка. Молодцы! Аж слюнки потекли. Вы не пробовали для продажи? Уж точно покупатели нашлись бы!
Если будем готовить на продажу, не будет времени снимать для вас полезные видео))))
спасибо за рецепт , пожайлуста не удаляйте.инна ко
ВЫ СУПЕР!!!!!!
какие молодцы!!! спасибо за видео, завтра буду делать
Если есть Все для этого. Делай.! Я тоже начал. И когда половину смесил и тут блендер перестал работать.
Ооо спасибо за рецепт, приготовлю, отпишусь!!!
В Европе, в частности в Чехии, "Докторская" продаётся. Делают в Германии, и не только её, ещё и любительскую и молочную. Порядка 8-9-10 евро за кило. Довольно приличная, но ваша вкуснее, убедился лично. :-)
В Торонто така ковбаса є. Смачна. І за відео - дякую.
Отличный канал, отлично рассказываете Вы один из трех блогеров, на советах которых я готовлю практически все , что связанно с мясом. Меня интересует ваш кутер, какой обьем чаши , сколько по времени готовите эмульсию, какое колличества фарша закладываете максимально? Я приобрел кутер , по виду как у вас , чаша 12 литров, 1500 ват , еще не пользовался, хотелось бы узнать ваши рекомендации.
Посмотрите обзор ,
Обзор куттера ua-cam.com/video/M2quESs7164/v-deo.html
если останутся вопросы , пишите !
Ребята, вы прекрасны! Счастлива тем, что нашла вас! Вопрос: когда -то прочла, что в рецептуре докторской предусмотрены сливки или молоко(?).
Это может быть в более позднем госте...
@@DaniilPervachenko Да, спасибо за ответ! Уже нашла этот ГОСТ 23670-79, там и сухое молоко и яйца.
Спасибо большое за доступный и подробный «трёп»! Очень интересно все рассказываете! Спасибо большое!!!
Где купить Кутер? Спасибо
В интернете много предложений
@@DaniilPervachenko Спасибо за исчерпывающий ответ!
Спасибо вам за объяснение
Как вы вкусно едите, кстати здравствуйте у вас очень хороший интересный канал Спасибо!!!!
Спасибо большое !
Даниил и Лариса, спасибо и привет из Москвы.
В Москве Докторская колбаса по вкусу-глюконатонатриевый пластилин. Запах присутствует, а мясо-только надпись на упаковке. Заразился Вашими рецептами и готовлю колбасу сам. Магазинную не употребляю, хотя сам колбасоед. Только свою и внука приучил, из магазина колбасу не ест.
Ещё раз, спасибо за терцеты и Ваш труд!!!
Благодарим , колбаса из магазина = зло )))) Привет Москве !
Спасибо вам за рецепты хорошие
Пожалуйста
ну просто КАПЕЦ! ребятки, вы классные! спасибо !
Камнем кидать не будем,😂лучше Вы киньте в нас колбасой😂
Спасибо от меня и моей группы
Колбаса супер-класс получилась!!! Вдохновляюсь вашими видео, какие вы молодцы👏👍.
Возник вопрос: хочу давно купить бытовой куттер. Какой посоветуете: марка, объём мощность???
Если для себя , то лучше купить в составе кухонного комбайна , если для коммерции , то можно покупать такой , как у нас
Даниил Перваченко у вас на канале есть обзор куттера?
Нашего да ua-cam.com/video/M2quESs7164/v-deo.html , но он достаточно большой , хотя если есть возможность купить , то вещь очень хорошая !
Даниил Перваченко спасибо 😀
Здравствуйте,Даниил , скажите пожалуйста сколько может храниться такая колбаска, немножко непривычно приготовление мяса при такой низкой температуре.Спасибо за изумительные рецепты и ваш титанический труд , не многие блогеры могут так подать материал, а вы с женой просто огромные молодцы и даже слов не хватает выразить восхищение Вашим трудом и его результатами!!!!!!!!!
Спасибо за добрые слова!
Вареная колбаса может храниться в холодильнике до 10 дней.
Молодец отлично Счастья вам дорогие наши украинцы
Благодарим, взаимно!
Правильно,без рук ничего не сделаешь.Можно и в перчатках накосячить.
Вы супер! Спасибо. 👍👍👍
Супер подача, молодец! Буду готовить колбаску именно по этому рецепт! Вот только вопрос, разве обязательно брать свинину жирную и нежирную, если можно взять средней жирности и все?!
И еще, коллагеновая или полиамидная оболочка, если знаете подскажите в чем разница? В видео Вы используете коллагеновую, не могу найти, где ее приобрести (именно такого диаметра нашла только полиамидную)..
Для варёных колбас можно использовать и полиамидную.
Коллагеновая оболочка - проникаемая, изделия в ней можно обжаривать и коптить,.
Что касается сырья, лучше использовать сырьё, согласно рецептуре, так как каждый отрез имеет разную структуру
@@DaniilPervachenko Спасибо огромное, эту информацию я точно не видела на форумах.
Спасибо, попробую.
Удачи
Руки чистые, душа светлая, помыслы добрые, а нож тупой.-)
Добрый день! Спасибо вам за ваши видео, за вашу работу, за энергию! Очень все доступно и познавательно! У меня такой вопрос, а можно ли готовить докторскую в полиамидной оболочке? Есть ли ньюансы? Или лучше в коллагеновой? Заранее спасибо! 😊
И удачи вам!
Можно, технология такая же.
бро в Одессе все делается на Малой арнауцкой , )))) а ты делаеш правильно!!!
Подписалась на Ваш канал. Говорят век живи и век учись. Так вот это обо мне. Мне не стыдно признаться, что я много чего не знаю. О приготовлении колбасы задумывалась давно. Но только после просмотра Ввших роликов наконец-то решила сделать. И не пожалела. Колбаса очень вкусная. Правда первый блин комом. Два батончика разорвало, один целый. Не пойму почему так получилось. Может через чур туго набили? Если не трудно подскажите в чем дело. Спасибо ребята большое. Хорошее дело делаете. Оказывается у молодёжи тоже есть чему поучиться. Вы молодцы. И ещё одна просьба. 80,90 градусов, а сколько по Цельсию. Просто у нас духовка от160 градусов. Ещё раз спасибо.
Разорвало из за не качественной оболочки , смените поставщика . Температура указана в градусах по Цельсию
Офигенно, спасибо
Доброго Вам времени суток. Подписался на Ваш канал совершенно недавно и ..... я восхищён.
Вашей самоотдачей, компетентностью в вопросах которыми Вы занимаетесь, и освещаете их для публики.
Сразу видно, что потрачен ни один год на пробы и ошибки, с целью доведения до отличного качества конечного результата.
Поражает Ваша разносторонность и, собственно говоря, руки, растущие из "того" места.
Есть вопрос. Помимо Вашего канала есть ли возможность связаться с Вами на прямую для уточнения, скажем так, некоторых нюансов и аспектов домашнего приготовления тех или иных вкусностей.
Спасибо за интересное видео. И УСПЕХА!
Ни знаю как у других, может у кого навороченные блендеры, но после большой насадки на мясорубке жир неполучается разбить в блендере до нужной фракции, остается как для любительской. После самой мелкой насадки мясорубки, мясо после блендера на много ближе к требуемому для докторской.
Колбасу для обжарки помещаете в холодную духовку или разогретую до 90° ?
Добрый день Даниил. С наступающими праздниками. Подскажите пож. какой марки куттер практичней.Спасибо.
Мы этим пользуемся
Обзор куттера ua-cam.com/video/M2quESs7164/v-deo.html
Здравствуйте. Спасибо за выложенные рецепты. У меня к вам вопрос по вареной колбасе как к специалисту. Многие технологии в интернете утверждают: 1) что в кутере нужно отдельно сначала говядину измельчить с фосфатами , а затем уже только добавлять свиной фарш для лучшей экстракции белка из говядины. 2) мясо режут и солят посолочной смесью до приготовления фарша и выдерживают в холодильнике 12-24 часа. Очень бы хотелось прочитать ваше мнение. С уважением. Алекс.
По технологии именно так правильно, если вы делаете из большого количества сырья, куттировать нужно сначала говядину. Когда порции маленькие, не всегда получается разделить сырьё.
Здравствуйте Даниил и Лариса. Дайте обзор и ссылку на куттер.
Пожалуйста ua-cam.com/video/M2quESs7164/v-deo.html