Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Елена, наконец сделала колбасу по Вашему рецепту. Получилась ооооочень вкусная! Букет специй идеально подобран. Особенное спасибо за подробное и поэтапное описание процесса. Делала первый раз и получилось весьма удачно) Спасибо Вам большое за Ваши старания!
Елена здравствуйте, хотела поблагодарить вас за ваши идеи по приготовлению интересных и вкусных колбас ,это очень ивкусно ,я приготовила этот сервилат и угостила свлих подруг , так теперь они просят меня приготовить для них на продажу.😊 ,но мне кажется не выгодно будет делать колбасу не имея своего хозяйства .а так очеееень вкусная колбаса и знаешь что там лежит.Корбанат из курицы по вашему рецепту тоже готовила ,вообще боммба .вы умничка ,процатание вашему каналу .
Огромное спасибо за подробный МК без лишних слов! Все доходчиво и понятно. Делаю по вашему уроку уже не первый раз - ни разу не было бульонного отёка. Получается отличный срез без разломов и развалов. Удачи вам, будьте здоровы!
Спасибо за мастер класс. Приготовила по вашей технологии, получилось классно. А вкус оболденный. Спасибо, давно такой вкусной колбасы не ели. А главное, все натуральное.
Замечательная подача материала, приятный голос, и большое спасибо за прекрасный русский язык. Невозможно слышать эти вкуснятины и вкусняшки от взрослых людей. Огромное спасибо, удачи и здоровья, процветания Вам и Вашим близким.
@@SHEfDoma спасибо ,вы уже ответили ,я на нервах два раза спросила .завтра на работу ,досрочно хотела доделать ,буду подстраиваться .вместо 12часов ,после набивки батона имела ввиду.буду делать как положено
Огромное спасибо за ваши МК! Сделала такие же колбаски как у вас. У меня всё получилось! Без всяких «отёков»! Мой главный дегустатор - сын в восторге! Браво, Мастер! Подписка на ваш блог уже есть. Только такие оценки 👍👍👍!
SHEf Doma Лена здравствуйте! Решил, поблагодарить Вас за ваши рецепты! Остановился на технологии, которые вы рекомендуете и я рад, что все получается и чем радую своих, друзей! Здоровья Вам и творческих успехов и побольше новых интересных рецептов! Вы ЛУЧШАЯ! Поверьте это так , как ранее писал, я больше года делаю колбасы и знаю толк! Кратко, лаконично и понятно!!!Счастья, Любви с ДНЁМ ПОБЕДЫ! ВАЛЕРИЙ
Елена здравствуйте! Подскажите созревание как происходит я не поняла фарш куда класть для созревания в верхнюю часть холодильника или в морозилку. Спасибо!
Благодарю Вас! Продолжайте колбасно - ветчинную тему. Очень интересно! Ещё пару видеороликов и я точно решусь повторять. Год назад пробовал - получил буль.отек и разочаровался..
Спасибо большое! Думаю, после этого ролика должно получиться. Постаралась осветить все возможные подводные камни и причины брака. В любом случае, задавайте вопросы и до, и во время приготовления, обязательно помогу.
НЕ могу не написать.Ну молодец, ну как еще .Какой у вас голос ,речь поставлена правильно Ничего лишнего .Слушала на одной волне -четко и понятно.Спасибо за МК. А вот мы в России поздравляем с майскими праздниками .А у вас как.Я сначала хотела поздравить, а потом поняла вы же в Турции.Желаю счастья.
Я перелопатила/пересмотрела много матераилла,но очень немногие например как Лена,дают правильную,полную и доступную информацию как сделать в домашних условиях колбасу/ветчину и т.д.
Леночка, спасибо большое за очередной мастер-класс по изготовлению колбасы. Неделю назад готовила докторскую. Очень помог Ваш метод набивки оболочки с помощью кулинарного рукава. За это отдельное ОГРОМНОЕ спасибо, т.к. шприца у меня нет. Хотя, вот сейчас вам пишу и вспомнила что у меня есть несколько кондитерских шприцов , можно попробовать.
Вы правы.Я писала Агапкина,что не надо повторяться,как бы вдалбивает и от этого речь не связанная и без конца переходит с одной на другое.Так вот его ответ: не нравится не слушай.Но я делаю так: смотрю описание под роликом.Там ясно и понятно.
Был опыт сделать *ветчину* Получилось очень вкусно/хорошо,что не испортила......но это рулет,а не ветчина. Леночка,спасибо за подробности в этом видео.Обязательно надо приобрести два вида термометра и тогда продолжить дальше эксперементировать😊.
Классно конечно, с любовью готовить)) Что касаются специй и весов, думаю лучше не добор, чем перебор, если нет как свесить.Мой дедушка...когда-то, всё готовил без весов, именно эти колбасы, он был очень щепетильным в пропорциях и в выборе специй, всё ощущал в руках сколько надо.Это совсем не замечания, просто вспомнила, ностальгия))))) Всё что делаешь, нужно любить и у вас это качество есть.Браво!
Лена, здравствуйте! Очень своевременные рецепты колбас, подсказка с копченой паприкой👍😋, обязательно повторю. 4 года готовлю колбасу дома, с/к, с/в, вар., и тк нет коптильни, смазываю поверх оболочки жидким дымом (Россия, 3-ной очистки)и ни разу не пробовала добавить в фарш копченую паприку, спасибо за подсказку 😊! Колбаски у Вас великолепного вида!
SHEf Doma , с этим не поспоришь, но при копчении в коптильнях в 3 раза больше канцерогенов оседает, а российский жидкий дым можно добавлять в супы и прочие блюда, почитайте на этикетке и в гугле, мы оболочку не едим, а небольшой аромат на колбаске 👍, и он быстро выветривается. Копченая паприка тоже с канцерогенами
Я к куриной колбасе добавляю вяленые томаты, или сушеные. Так же оливки иногда, и нарядная колбаса и вкус интересней. А если говядину засолить нитриткой на 3-5 дней, то вообще шик будет.
Здравствуйте Огромное спасибо за Ваши советы.У меня вопрос.Если нитритная соль 0,6% а не как у Вас 0,45%,что делать?Какую пропорцию класть? Заранее спасибо.
Здравствуйте! Спасибо за Ваши видео, делаю колбасу по Вашим рецептам! Расскажите про оболочки для колбас, пожалуйста! Их очень много, на что они влияют?
Спасибо. Выглядят очень вкусно. В прошлый раз варила колбасу из говядины, получилось очень вкусно и ароматно, но немного суховато. Сколько потребовалось время ваши колбасы в духовке?
На такой диаметр часа 3-3.5. Берите пожирнее сырье или добавьте растительного масла, у меня есть ролик на канале сервелат и вареная колбаса с растительным маслом
Добрый день Елена! Спасибо с большим удовольствием и интересом смотрим ваши видео. Подскажете пожалуйста при 3 этапной термообработке в духовке; включать низ +верх +конвекцию. Я правильно понял? И вопрос ещё, с мороженого мяса отёков не будет? Заранее благодарен 😊
Добрый! Все верно - низ+верх+конвекция. На счет размороженного мяса - только потому,что оно размороженное отеков не будет, отек - это результат несоблюдения технологии. Я в последних видео стараюсь говорить об этом. Кто-то предпочетает работать с охлажденкой. Я же наоборот в 90% случаев работаю с ранее замороженным и специально под колбасу размороженным мясом. В этом случае я вижу с каким сырьем имею дело. С охлажденкой не понятно, есть ли в нем излишняя жидкость (накачали в магазине, или животное кормили спец.кормами, которые задерживают жидкость в тканях). А с размороженным сразу видно отсекает ли оно лишнюю влагу или нет, т.е. видно была ли она там. Если отсекает, то вношу в фаршемассу воду/молоко/сливки (если того требует рецепт) ооочень осторожно по чуть-чуть. Если не отсекло, то уже уверенно вношу жидкость. НО! Мясо должно быть зрелым и смотрите по фаршемассе как она вбирает воду. Иногда и мясо хорошее (не отсекло воду при разморозке), а воды по рецепту оказалось много для него - не впитало мясо ее, фарш "короткий" становится (белковые нити короткие), и колбаса в итоге получается рыхлой, без отека, но рыхлая. А иногда обычное мясо, а воды по рецепту оказалось мало для него (в случае эмульсии например), и нужно доливать еще. В любом случае я всегда очень осторожна с количеством воды в колбасе, добавляю по чуть-чуть и смотрю по мясу.
Спасибо огромное за подробное объяснение! Ведь мы только учимся. Благодаря таким людям как вы, я верю у нас всё получится. Спасибо за терпение и понимание! 🤗
Елена, спасибо, готовлю по Вашим рецептам колбаску уже месяца 3, очень вкусно! Не подскажите, где можно купить нормальный термометр, а то купил на озоне, сломался на третий раз… хотя Вы же в Турции… может кто из подписчиков подскажет?
Здравствуйте, Елена. Спасибо за объяснения. Вот что значит академическое образование " учись учиться" независимо в какой сфере. Очень Вас прошу - уточняйте о нитритной соли. Это особенно важно для начинающих. В Европе разрешённая концентрация - 0.5% и Ваша смесь 1:1 с обычной солью Ок. Например у нас в ЮАР 8% нитритная соль. Ее рекомендация 1.5-2 гр на 1 кг продукта т.е. 2гр нитритной соли+ 18 гр кухонной соли на 1кг сырья. Кто-то может просто последовать Вашему рецепту не взглянув на упаковку. Летальная доза нитритной соли 2-6 гр ( в среднем 4 гр). Для ЮАРовской это всего 50 гр 8% , а для Европейской это 800 гр 0.5%. Это не замечание а уточнение, совет, improvement...
Добрый день. Подскажите пожалуйста вы пробовали для увеличения жирности в колбасах добавлять говяжий жир? Если есть опыт поделитесь, Я в Африке и у меня та же проблема , Со свининой проблема особенно со свиным шпиком
Лена здравствуйте.Очень все аппетитно и доступно. Хочу попробовать.Мне бы хотелось узнать у Вас одно пояснение.У меня нитритная соль вот такого образца соль пищевая 99,1% ,нитрит натрия 0,55% как ею пользоваться?Написанно, что нужно 20 г на 1 кг мяса, но нужно ли ее разбавить 50/50 с обычной . Если ответите буду Вам благодарна.
Здравствуйте. У вас такая же соль, как и моя. Обычные значения содержания нитрита натрия 0.45-0.6%. для термически обработанных изделий применяют такую соль вместе с поваренной 50/50. Для вяленых изделий - чисто нитритную соль. Единственное, 20 грна кг мяса на мой вкус слишком солено. Я беру 16-17гр, т.е. 8-8.5гр поваренной столько же нитритной.
Годину тому попала на ваш канал,але вже переглянула безліч рецептів. Поки що не найшла домашньої печерної ковбаси і ще скажіть де взяти нітриту сіль. І різного діаметру оболонки. Дякую
Здравствуйте Елена , спасибо Вам за ваши рецепты , я счастлива что я попала на ваш канал , хочется попробовать колбасу по вашим рецептам , всё понятно и доходчиво, но один вопросик про зрелость это как ? Т.е после как мы накрутим его через мясорубку мы его должны положить на 3 суток в холодильник ? Просто оно у вас подмороженное , или на какое-то время в морозилку ? Пожалуйста подскажите .
Я обычно покупаю мясо, делаю фарш и оставляю в холодильнике при+4С на 1.5-2 дня, а потом уже в морозилку. Когда надо, достаю опять в +4С, медленно размораживаю, и потом уже делаю колбасу.
Елена добрый день. Скажите пожалуйста, а можно ли именно замешивать мясо в планетарном миксер, что бы мясо быстро не нагревалось от тепла рук. За ранее спасибо за ответ.
Все доступно и понятно! Как всегда)) Подскажите пожалуйста, сколько вобще сервелат по времени можно хранить в холодильнике? Хочу один батончик до выходных оставить. Делал из свиниы с говядиной 50/50. Примерно..
Лена у меня проблема с пользованием термометра,к сожалению купита термометр почти такой же как у вас,но мне не прислали инструкцию как вообще выставлять тем-ру? и вообще им пользоваться я все методом тыка.. но что то делаю яво неправильно..
Здравствуйте. На дисплее 2 цифры: 1я показывает какую температуру нужно достичь (2 кнопки со стрелками поднять или опустить показания). 2я показывает текущую температуру. 3я кнопка - переключение с Цельсия на шкалу Фаренгейта.
Доброго дня, дорогая🌹 Готовлю по Вашим рецептам, супер просто, дай Аллах здоровья Вам🙏 Один вопрос: можно ли готовить колбасу из мяса и курицы с морозилки? Прокрученное уже. Я купила разделила на порции. Обычно так не делала, решила спросить, чтоб не испортить продукты. Заранее, благодарю Вас🙏
Елена , добрый день! Подскажите, пожалуйста, что делать, если температура внутри батона быстро выросла. Внешнюю температуру держала как вы говорите все три этапа, но за час температура внутри поднялась до 72*, убавила температуру до 50,боюсь,что за 2 час колбаса будет сырая. В чем дело, посоветуйте, пожалуйста, как быть в такой ситуации. Спасибо
Какой процент нитрита безопасный для здоровья д.б. в нитритной соли? 18 г солей на 1 кг - это сильно солёно. Можно 14 г? Из охлаждённого мяса без нитрита делали? Нитрометром колбасы проверяли?
Прошу пояснить, плизз!!! - замораживать мясо для колбасы можно уже созревшее или любое? И насколько предварительно замороженное сырье влияет на конечный результат?
Леночка добрый вечер!!! Подскажите у меня не получается через 3 дня созревания делать колбасу, а можно чтобы фарш созревал 4 дня он не испортится? И что делать? Спасибо!!!
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
- На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
- отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Красота молодец все четко и понятно. Я вас обажаю здоровья вашим рукам.
Елена, наконец сделала колбасу по Вашему рецепту. Получилась ооооочень вкусная! Букет специй идеально подобран. Особенное спасибо за подробное и поэтапное описание процесса. Делала первый раз и получилось весьма удачно)
Спасибо Вам большое за Ваши старания!
🙏🌹❤️
Елена здравствуйте, хотела поблагодарить вас за ваши идеи по приготовлению интересных и вкусных колбас ,это очень ивкусно ,я приготовила этот сервилат и угостила свлих подруг , так теперь они просят меня приготовить для них на продажу.😊 ,но мне кажется не выгодно будет делать колбасу не имея своего хозяйства .а так очеееень вкусная колбаса и знаешь что там лежит.Корбанат из курицы по вашему рецепту тоже готовила ,вообще боммба .вы умничка ,процатание вашему каналу .
Спасибо за то,что так понятно и интересно все рассказали и показали. Обязательно сделаю.
Огромное спасибо за подробный МК без лишних слов! Все доходчиво и понятно. Делаю по вашему уроку уже не первый раз - ни разу не было бульонного отёка. Получается отличный срез без разломов и развалов. Удачи вам, будьте здоровы!
Вам спасибо огромное за обратную связь ❤️🌹
Елена , спасибо Вам огромное , все доходчиво , грамотно ! ❤
Вы просто мастер!!!!
Без мыла!!
Проффесор!!!!!!
Спасибо за мастер класс. Приготовила по вашей технологии, получилось классно. А вкус оболденный. Спасибо, давно такой вкусной колбасы не ели. А главное, все натуральное.
Спасибо огромное. Очень вусная
Замечательная подача материала, приятный голос, и большое спасибо за прекрасный русский язык. Невозможно слышать эти вкуснятины и вкусняшки от взрослых людей. Огромное спасибо, удачи и здоровья, процветания Вам и Вашим близким.
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹! Всех Вам благ!
@@SHEfDoma а если вызревание около 5часов будет ,это плохо?или можно сократить?
Что вы имеете в виду? Созревание мяса или осадка после набивки батона?
@@SHEfDoma спасибо ,вы уже ответили ,я на нервах два раза спросила .завтра на работу ,досрочно хотела доделать ,буду подстраиваться .вместо 12часов ,после набивки батона имела ввиду.буду делать как положено
Леночка,спасибо огромное!!!!После Ваших пояснений и вопросов не возникает!!!!
Как же сё грамотно Благодарю за вдохновение..
Елена, спасибо. Все понятно объяснили
Волшебница! Обожаю смотреть Ваши видео. Все четко и ясно. Дай Бог Вам и вашим близким здоровья и удачи.
Спасибо большое! И вам здоровья и добра!🌹❤
Спасибо за Рецепты,я ими пользуюсь,и доверяю, проверено👍
Благодарю❤🌹
Спасибо вам , всё просто и ясно . Будем саблюдать все правила .👍👍👍👍
Супер! Отличная колбаска!
Огромное спасибо за ваши МК! Сделала такие же колбаски как у вас. У меня всё получилось! Без всяких «отёков»! Мой главный дегустатор - сын в восторге! Браво, Мастер! Подписка на ваш блог уже есть. Только такие оценки 👍👍👍!
Спасибо огромное! Приятного аппетита и здоровья Вам и Вашему сынуле!🌹❤
SHEf Doma Лена здравствуйте! Решил, поблагодарить Вас за ваши рецепты! Остановился на технологии, которые вы рекомендуете и я рад, что все получается и чем радую своих, друзей! Здоровья Вам и творческих успехов и побольше новых интересных рецептов! Вы ЛУЧШАЯ! Поверьте это так , как ранее писал, я больше года делаю колбасы и знаю толк! Кратко, лаконично и понятно!!!Счастья, Любви с ДНЁМ ПОБЕДЫ! ВАЛЕРИЙ
Обязательно попробую приготовить. СПАСИБО БОЛЬШУЩЕЕ за подробное объяснение.
🌹❤️
Очень нравятся Ваши видео. Так доступно рассказываете! Спасибо!
Здравствуйте Елена, всё чётко и понятно, спасибо😁
Шикарный рецепт. Спасибо вам большое Леночка. Обязательно приготовлю. Удачи и успехов вам и вашим близким.
❤️🌹🙏
Лена начинила колбаску завтра буду готовить курицу со свининой и копч паприкой
Отличное видео!!! Много полезной информации.
Леночка, наконец-то дождалась новый рецепт колбаски. Обязательно сделаю. Спасибо Вам.
Елена здравствуйте! Подскажите созревание как происходит я не поняла фарш куда класть для созревания в верхнюю часть холодильника или в морозилку. Спасибо!
@@НаталиБабёнышева-в5н я всегда кладу на созревание в верхнюю часть холодильника, не морозилку. В закрытый контейнер
@@ЕленаЛ-з1б спасибо Елена!
не в морозилку, просто на полку холодильника, в пакете
Моя первая колбаска получилась по вашему рецепту. Благодарю. Вся семья оценила. Это ооооочень вкусно🤤👍👍👍.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ, что делитесь своим успехом!❤🌹 Приятного аппетита!
Благодарю Вас! Продолжайте колбасно - ветчинную тему. Очень интересно! Ещё пару видеороликов и я точно решусь повторять. Год назад пробовал - получил буль.отек и разочаровался..
Спасибо большое! Думаю, после этого ролика должно получиться. Постаралась осветить все возможные подводные камни и причины брака. В любом случае, задавайте вопросы и до, и во время приготовления, обязательно помогу.
НЕ могу не написать.Ну молодец, ну как еще .Какой у вас голос ,речь поставлена правильно Ничего лишнего .Слушала на одной волне -четко и понятно.Спасибо за МК. А вот мы в России поздравляем с майскими праздниками .А у вас как.Я сначала хотела поздравить, а потом поняла вы же в Турции.Желаю счастья.
Спасибо огромное ❤❤❤!!! У нас здесь другие праздники, но очень скучаю по нашим!
Спасибо, будем делать колбаску.
Я перелопатила/пересмотрела много матераилла,но очень немногие например как Лена,дают правильную,полную и доступную информацию как сделать в домашних условиях колбасу/ветчину и т.д.
Да, и что мне особенно нравится, помимо самих рецептов - лаконичность подачи, динамика демонстраций. В общем, идеальные видео у Лены!
@@LuSultan
Согласна на все💯%👌👍👍👍😊.
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹
Спасибо 😊
Леночка, спасибо большое за очередной мастер-класс по изготовлению колбасы. Неделю назад готовила докторскую. Очень помог Ваш метод набивки оболочки с помощью кулинарного рукава. За это отдельное ОГРОМНОЕ спасибо, т.к. шприца у меня нет. Хотя, вот сейчас вам пишу и вспомнила что у меня есть несколько кондитерских шприцов , можно попробовать.
Вам спасибо! Кондитерские шприцы обычно малого объема, им набивать колбасу замучаешься, а вот сосиски можно👍
Для себя подчеркнула очееень много полезной информации.
Недавно увлеклась этой темой.
Вот бы Агапкин так рассказывал как вы. Коротко и ёмко. Очень понравился ваш способ набивки, спасибо.
Вы правы.Я писала Агапкина,что не надо повторяться,как бы вдалбивает и от этого речь не связанная и без конца переходит с одной на другое.Так вот его ответ: не нравится не слушай.Но я делаю так: смотрю описание под роликом.Там ясно и понятно.
Спасибо большое за видеорецепт👌👍👍👍.
Был опыт сделать *ветчину*
Получилось очень вкусно/хорошо,что не испортила......но это рулет,а не ветчина.
Леночка,спасибо за подробности в этом видео.Обязательно надо приобрести два вида термометра и тогда продолжить дальше эксперементировать😊.
Классно конечно, с любовью готовить)) Что касаются специй и весов, думаю лучше не добор, чем перебор, если нет как свесить.Мой дедушка...когда-то, всё готовил без весов, именно эти колбасы, он был очень щепетильным в пропорциях и в выборе специй, всё ощущал в руках сколько надо.Это совсем не замечания, просто вспомнила, ностальгия))))) Всё что делаешь, нужно любить и у вас это качество есть.Браво!
❤️🌹
Очень вдохновляющие!
Куриный супер 👍👍
спасибо
Здорово!
Лайк однозначено
Лена, здравствуйте! Очень своевременные рецепты колбас, подсказка с копченой паприкой👍😋, обязательно повторю. 4 года готовлю колбасу дома, с/к, с/в, вар., и тк нет коптильни, смазываю поверх оболочки жидким дымом (Россия, 3-ной очистки)и ни разу не пробовала добавить в фарш копченую паприку, спасибо за подсказку 😊! Колбаски у Вас великолепного вида!
Здравствуйте! Спасибо большое! Позвольте предостеречь вас от жидкого дыма, он очень вреден для здоровья, чистый канцероген
SHEf Doma , с этим не поспоришь, но при копчении в коптильнях в 3 раза больше канцерогенов оседает, а российский жидкий дым можно добавлять в супы и прочие блюда, почитайте на этикетке и в гугле, мы оболочку не едим, а небольшой аромат на колбаске 👍, и он быстро выветривается. Копченая паприка тоже с канцерогенами
супер
Леночка умничка.люблю твой канал
❤️🌹
@@SHEfDoma если созревание уменьшить до 5часов ,это не критично?
5 часов очень мало
@@SHEfDoma спасиьо
@@SHEfDoma Лена ,спасибо ,у меня получилось всё отлично,всем понравилось колбаса👍🏻год целый собиралась сделать 😅😂
Шеф, как всегда- великолепно!
Я к куриной колбасе добавляю вяленые томаты, или сушеные. Так же оливки иногда, и нарядная колбаса и вкус интересней. А если говядину засолить нитриткой на 3-5 дней, то вообще шик будет.
У меня есть похожий рецепт, очень интересный, скоро поделюсь)
@@SHEfDoma ждём.)
Леночка огромное спасибо
Все понятно и доступно
Один вопрос
Духовку дегидратором можно заменить
Благодарю
Спасибо. Для колбасы нельзя.
КЛАСС
Леночка, идеально! Помнишь: "Леночка-сестра таланта"!
Спасибо огромное 😊👍
Здорово! Подскажите, какие книги почитать новичку.
Здравствуйте. Справочники по колбасном у производству
Всё чётко и понятно, где купить термометр и нитритную соль, спасибо.
Здравствуйте Огромное спасибо за Ваши советы.У меня вопрос.Если нитритная соль 0,6% а не как у Вас 0,45%,что делать?Какую пропорцию класть? Заранее спасибо.
Леночка добрый вечер!!! Давно не делала эту колбасу забыла, написанное количество приправ это на 1 колбасу или на 2 штуки. Спасибо огромное!!!
Добрый! Все граммовки специй даю на 1 кг сырья
@@SHEfDoma Благодарю Елена!!!
Здравствуйте! Спасибо за Ваши видео, делаю колбасу по Вашим рецептам!
Расскажите про оболочки для колбас, пожалуйста! Их очень много, на что они влияют?
Спасибо большое! Расскажу
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,а в Турции где можно купить оболочку для колбасы?
Спасибо. Выглядят очень вкусно. В прошлый раз варила колбасу из говядины, получилось очень вкусно и ароматно, но немного суховато. Сколько потребовалось время ваши колбасы в духовке?
На такой диаметр часа 3-3.5. Берите пожирнее сырье или добавьте растительного масла, у меня есть ролик на канале сервелат и вареная колбаса с растительным маслом
@@SHEfDoma Təşəkür
Добрый день Елена!
Спасибо с большим удовольствием и интересом смотрим ваши видео. Подскажете пожалуйста при 3 этапной термообработке в духовке; включать низ +верх +конвекцию. Я правильно понял? И вопрос ещё, с мороженого мяса отёков не будет? Заранее благодарен 😊
Добрый! Все верно - низ+верх+конвекция.
На счет размороженного мяса - только потому,что оно размороженное отеков не будет, отек - это результат несоблюдения технологии. Я в последних видео стараюсь говорить об этом. Кто-то предпочетает работать с охлажденкой. Я же наоборот в 90% случаев работаю с ранее замороженным и специально под колбасу размороженным мясом. В этом случае я вижу с каким сырьем имею дело. С охлажденкой не понятно, есть ли в нем излишняя жидкость (накачали в магазине, или животное кормили спец.кормами, которые задерживают жидкость в тканях). А с размороженным сразу видно отсекает ли оно лишнюю влагу или нет, т.е. видно была ли она там. Если отсекает, то вношу в фаршемассу воду/молоко/сливки (если того требует рецепт) ооочень осторожно по чуть-чуть. Если не отсекло, то уже уверенно вношу жидкость. НО! Мясо должно быть зрелым и смотрите по фаршемассе как она вбирает воду. Иногда и мясо хорошее (не отсекло воду при разморозке), а воды по рецепту оказалось много для него - не впитало мясо ее, фарш "короткий" становится (белковые нити короткие), и колбаса в итоге получается рыхлой, без отека, но рыхлая. А иногда обычное мясо, а воды по рецепту оказалось мало для него (в случае эмульсии например), и нужно доливать еще. В любом случае я всегда очень осторожна с количеством воды в колбасе, добавляю по чуть-чуть и смотрю по мясу.
Спасибо огромное за подробное объяснение! Ведь мы только учимся. Благодаря таким людям как вы, я верю у нас всё получится. Спасибо за терпение и понимание! 🤗
Здравствуйте Леночка!!! Подскажите на 3 этапе варки сколько вы воды льёте? Спасибо!!!
Здравствуйте. Чуть больше 1 л, чтобы покрыть дно противня
@@SHEfDoma Спасибо огромное Леночка!!!
Елена, спасибо, готовлю по Вашим рецептам колбаску уже месяца 3, очень вкусно! Не подскажите, где можно купить нормальный термометр, а то купил на озоне, сломался на третий раз… хотя Вы же в Турции… может кто из подписчиков подскажет?
Посмотрите на сайте емколбаски
@@SHEfDoma смотрел, там отзывы плохие
Тогда посмотрите на Здоровеево
Леночка колбаска отличная приготовлю , копченую паприку как раз сегодня приобрела
Колбаска получается как будто копченая?
Да, Ольга, копченый привкус
Вы не подскажете производителя, модель ювелирных весов?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как включать конвекцию,"верх низ",или просто "конвекция"?
Здравствуйте. Верх-низ плюс конвекция
@@SHEfDoma спасибо.
Здравствуйте, Елена. Спасибо за объяснения. Вот что значит академическое образование " учись учиться" независимо в какой сфере. Очень Вас прошу - уточняйте о нитритной соли. Это особенно важно для начинающих. В Европе разрешённая концентрация - 0.5% и Ваша смесь 1:1 с обычной солью Ок. Например у нас в ЮАР 8% нитритная соль. Ее рекомендация 1.5-2 гр на 1 кг продукта т.е. 2гр нитритной соли+ 18 гр кухонной соли на 1кг сырья. Кто-то может просто последовать Вашему рецепту не взглянув на упаковку. Летальная доза нитритной соли 2-6 гр ( в среднем 4 гр). Для ЮАРовской это всего 50 гр 8% , а для Европейской это 800 гр 0.5%. Это не замечание а уточнение, совет, improvement...
Добрый день. Подскажите пожалуйста вы пробовали для увеличения жирности в колбасах добавлять говяжий жир? Если есть опыт поделитесь, Я в Африке и у меня та же проблема , Со свининой проблема особенно со свиным шпиком
Здравствуйте, Леночка! Скажите пожалуйста, говядина на мелкой решетке смолота?
Здравствуйте. На 4мм
Лена спасибо за видео, пробовала делать правда без нитритной соли. подскажи сайт на котором вы покупаете оболочку и нитратную соль, спасибо
Я беру в Здоровеево, редко в Емколбаски
Супер!! На вид аппетитно. Один вопрос. Где вы берете нитритную соль?
Спасибо! В интернет магазине
Лена здравствуйте.Очень все аппетитно и доступно. Хочу попробовать.Мне бы хотелось узнать у Вас одно пояснение.У меня нитритная соль вот такого образца соль пищевая 99,1% ,нитрит натрия 0,55% как ею пользоваться?Написанно, что нужно 20 г на 1 кг мяса, но нужно ли ее разбавить 50/50 с обычной . Если ответите буду Вам благодарна.
Здравствуйте. У вас такая же соль, как и моя. Обычные значения содержания нитрита натрия 0.45-0.6%. для термически обработанных изделий применяют такую соль вместе с поваренной 50/50. Для вяленых изделий - чисто нитритную соль. Единственное, 20 грна кг мяса на мой вкус слишком солено. Я беру 16-17гр, т.е. 8-8.5гр поваренной столько же нитритной.
@@SHEfDoma Огромное спасибо. Буду пробовать.
Годину тому попала на ваш канал,але вже переглянула безліч рецептів. Поки що не найшла домашньої печерної ковбаси і ще скажіть де взяти нітриту сіль. І різного діаметру оболонки. Дякую
Соль и оболочки покупаю на сайте емколбаски или здоровеево
Здравствуйте, делайте, ветчину куриные
Здравствуйте. На канале есть много рецептов ветчины и колбасы из курицы, смотрите плейлист колбасная тема
Здравствуйте. Подскажите, если я покупаю мясо в магазине, как определить зрелое оно, как это определить ?
Здравствуйте. Спросите в магазине когда оно поступило в магазин, честно
Здравствуйте Елена , спасибо Вам за ваши рецепты , я счастлива что я попала на ваш канал , хочется попробовать колбасу по вашим рецептам , всё понятно и доходчиво, но один вопросик про зрелость это как ? Т.е после как мы накрутим его через мясорубку мы его должны положить на 3 суток в холодильник ? Просто оно у вас подмороженное , или на какое-то время в морозилку ? Пожалуйста подскажите .
Здравствуйте. Зрелое это значит после убоя прошло 3 суток для говядины свинины, 1 сутки для птицы
@@SHEfDoma Елена большое спасибо что ответили , к сожалению мясо магазинное, значить просто накрутить фарш и охладить
Я обычно покупаю мясо, делаю фарш и оставляю в холодильнике при+4С на 1.5-2 дня, а потом уже в морозилку. Когда надо, достаю опять в +4С, медленно размораживаю, и потом уже делаю колбасу.
Елена добрый день. Скажите пожалуйста, а можно ли именно замешивать мясо в планетарном миксер, что бы мясо быстро не нагревалось от тепла рук. За ранее спасибо за ответ.
Можно, но смотрите на белковые нити. Я люблю руками вымешивать, т.к. на мой взгляд белок лучше выбивается
Леночка а свинину с курицей можно сделать сервилат
Конечно можно 👍
Леночка,подскажите пожалуйста модель таких весов.
если вы про маленькие, то они без названия и модели, просто ювелирные весы, 2 знака после запятой показывают
В галамарте продаются.
Добрый день. Скажите пожалуйста при включения режима конвенции ставите на включения тэнов вверх или низ? Или просто включён вентилятор
Добрый. Конечно нагрев низ+верх+конвекция
У меня на колбасе происходит заказал, не подскажите в чем причина? Спасибо
@@rusland6296 вы имеете в виду закал? Пересушивается колбаса. Какой калибр и сколько по времени готовится?
Закал, калибр 34 мм, готовлю примерно 3-3,5 часа
Здравствуйте а вы где покупали мускатный орех
В Турции есть магазинчики актар, там все специи беру
Спасибо
А как называется
@@asimbey4671 на турецком тоже мускат
Все доступно и понятно! Как всегда)) Подскажите пожалуйста, сколько вобще сервелат по времени можно хранить в холодильнике? Хочу один батончик до выходных оставить. Делал из свиниы с говядиной 50/50. Примерно..
Спасибо! Неделю точно, а дальше смотрите по запаху
Подскажите где такие ювелирные весы купить? Спасибо за ответ!
В интернет магазине
@@SHEfDoma Что то не видела..именно в каком Моск.обл.
На емколбаски или Здоровеево посмотрите
@@SHEfDoma Спасибо!
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой у вас термометр? Заказывала несколько разных моделей, работают 1-2 раза и начинают глючить.
Здравствуйте. Обычная модель даже без названия
Лена у меня проблема с пользованием термометра,к сожалению купита термометр почти такой же как у вас,но мне не прислали инструкцию как вообще выставлять тем-ру? и вообще им пользоваться я все методом тыка.. но что то делаю яво неправильно..
Здравствуйте. На дисплее 2 цифры:
1я показывает какую температуру нужно достичь (2 кнопки со стрелками поднять или опустить показания).
2я показывает текущую температуру.
3я кнопка - переключение с Цельсия на шкалу Фаренгейта.
Hi Elena, a kolbaski nado prokalivat’ igolkoi pered tem kak stavit’ v duhovku? Zaranee spasibo.
Добрый день, не нужно
Посмотрела, хотя делать никогда не буду 😂
Лена здравствуйте, можно узнать где вы покупаете нитритную соль и оболочки на каком сайте, мы тоже находимся и Турцие и не можем найти?
Здравствуйте. Соль на katkideposu. А оболочка здесь только говяжья черева в актаре. Другие оболочки везу с родины или с Украины
Spasibo
Какие оболочки используете? Рукав для запекания подойдёт?
Рукав даст отек. Я использую коллагеновую и фиброузную
very good morning. what does mean moscatel. please
İ don't know what u mean)), probably u meant muskatniy areh - nutmeg
@@SHEfDoma yes
Доброго дня, дорогая🌹
Готовлю по Вашим рецептам, супер просто, дай Аллах здоровья Вам🙏
Один вопрос: можно ли готовить колбасу из мяса и курицы с морозилки? Прокрученное уже.
Я купила разделила на порции.
Обычно так не делала, решила спросить, чтоб не испортить продукты. Заранее, благодарю Вас🙏
Доброго! Можно, если мясо до заморозки было зрелое. Я почти всегда готовлю из заморозки
@@SHEfDoma благодарю, Вас🙏
Елена , добрый день! Подскажите, пожалуйста, что делать, если температура внутри батона быстро выросла. Внешнюю температуру держала как вы говорите все три этапа, но за час температура внутри поднялась до 72*, убавила температуру до 50,боюсь,что за 2 час колбаса будет сырая. В чем дело, посоветуйте, пожалуйста, как быть в такой ситуации. Спасибо
За 1 час, опечатка
Проверьте свой термометр, скорее всего врёт
Приветствую, Елена! Нитритная соль скольки процентная у вас?
Добрый день. 0.6%
Скажите где купить нитритную соль?
В интернет магазине
Здравствуйте. Немного не поняла про соль по 18-20гр нетридной и обычной? или и той другой всего 18-20гр?
Пожалуйста подскажите. Очень нужно и срочно! Можно колбасе отлежаться не 12 часов? А например 8 часов? Просто срочно нужно сделать.
Можно
Здравствуйте а специи указаны на один батон ?
Нет, специи и соль всегда указываю на 1 кг сырья
Нет, специи и соль всегда указываю на 1 кг сырья
Нет, специи и соль всегда указываю на 1 кг сырья
Какой процент нитрита безопасный для здоровья д.б. в нитритной соли? 18 г солей на 1 кг - это сильно солёно. Можно 14 г? Из охлаждённого мяса без нитрита делали? Нитрометром колбасы проверяли?
20 гр соли по госту. Мне очень солено, я беру 16 гр. Нитрита в соли 0.6%.
Варить можно?
Прошу пояснить, плизз!!! - замораживать мясо для колбасы можно уже созревшее или любое? И насколько предварительно замороженное сырье влияет на конечный результат?
После 2х дней созревания можно морозить. Лично для меня результат из замороженного сырья более предсказуем, поэтому все получается хорошо
вы с листа начитываете?
Леночка добрый вечер!!! Подскажите у меня не получается через 3 дня созревания делать колбасу, а можно чтобы фарш созревал 4 дня он не испортится? И что делать? Спасибо!!!
4 это много, засолите его, и тогда не испортится
@@SHEfDoma А в морозилку его можно положить, если да то на сколько? Спасибо!!!
Если хотите убрать в морозилку, то не солите, он там может быть сколько угодно долго.
@@SHEfDoma Спасибо, а размараживать через холодильник, чтоб в холодильнике размораживался а не на столе? Спасибо!!!
@@НаталиБабёнышева-в5н да в холодильнике