어떤 직업 어느 업무를 하던지간에 신입들이 추구 해야될건 정확성이다. 시간은 오랜기간 반복하다보면 숙련되고 시간은 당연히 줄어든다. 신입에게 느리다고 닥달하는건 그 상사가 무능하기 때문이다. 일정 시간이 지나도 적응 못하고 시간 정확도 못올리면 그 인간의 능력임. 능력이 모자라면 짤리는거고^^ 저도 아미요님이랑 마찬가지로 일할 때 타이머 켜고 했어요. 생연어 1마리 스키비키 필렛하고 뼈뽑는데 처음은 25분걸렸는데 지금은 10분컷 ㅋㅋ
전 주방에서 일할때 처음에 너무 정확성만 추구했던 기억이 나요. 결국 요리등 뭔가를 판다는건 상대방의 기대를 충족시키는 일이라고 생각해요. 얼마나 유명한 음식점이냐에 따라서 점수가 달라지긴 하겠지만, 가장 공들인 음식이 100점이라면 항상 90점 이상의 음식은 해야겠죠. 아무리 속도를 높혀도 90점 이하는 안될거에요. 다만 정말 주방이 터질정도로 바쁘면 그 수치가 조금 내려가는게 동네 음식점에서는 어쩔 수 없겠죠? 미쉐린이야 음식 맛보려고 그렇게 큰 돈 쓴거지만 동네 음식점은 음식 기다리는 인내심이 미쉐린 보다는 작을테니까요.
저도 외국에서 유명 요리학교 졸업후 식당을 하고있습니다만 주방에서 일하던 10년차 주방장이 음식을 만드는 마음가짐이 너무정성이 없어서 저희하고 다투고난 이후 본인이 직접 그만둔다고 말했을때 이때다 싶어 그자리에서 바로 보내버렸습니다. 나중에는 엄청 후회를 했고 지금까지 가게열쇠와 유니폼 반납을 안하고있네요. 일만 빨리하고 쉬려고하다보니 정확성 제로에 칼도 하루만에 이가 다나가고 쓸데없는 고집에 아집까지... 이제는 저랑 동생 둘이서만 주방을 잡습니다.. 항상 저희가 전 주방장에게 시간이좀 더걸려도좋으니 레시피와 조리시간 정확히 지켜달라고 애걸복걸 했던 기억이 나네요^^ 자영업하면서 처음으로 했던 큰실수로 후회를하며 잃어버린 음식맛을 다시찾았고 지금은 코로나지만 조금씩 흑자를 보고있습니다. 그분은 지금쯤 뭐하면서 지내고있을지 걱정이 되네요. 이영상 보면서 역시 교육의 중요성과 마음가짐이 중요하다는걸 느낍니다. 좋은영상 감사드립니다^^
6년째 주방에서 일하면서 가장 많이 하는 말이 마음은 절실하고 여유롭게 몸은 빠르게 그리고 조심해서 라고 잔소리 하고 못 알아들으면 붙잡고 질린다는 말 할때까지 설명 하고 다니는데 주방에서 일할 계획이라면 이 영상 꼭 보고 숙지한다면 업무에있어서 도움이 많이 될것같네요 그냥 이거 보여줄걸..
지금도 현장에서 근무하고 있지만 아미요쓴배님의 말씀이 모두 공감이 가네요 저는 지금 홀서빙도 나가고 있는 입장에서 정말맛있고 보기담음새도 좋다면 홀서빙들한테도 좋고 계산할때까지 웃으시면서 나가시는 손님들을 보면서 생각합니다. 다음엔 더 잘하자 더잘하자... 그렇게 해도 모든 손님들의 만족도를 만족시키기는 어렵더라구요 하하하하하 주방에서 근무를 고려하는 모든분들께 팁을 드리고싶은데.... 고정관념과 귀차니즘에 빠지면 안된다고 말씀드리고 싶네요 오늘도 영상 잘보고 가요 :)
참...ㅡ 너무 와닿네요 버티려고 했던 미슐랭 레스토랑에서 수습이후 계약종료... 조금만 더 정확 하고 성실했다면 혹은 이영상을 좀더 일찍 봣다면 괜찮지 않았을까 하는 아쉬움이 있네요. 기본과 성의가 없다라는 말을 들었을때 너므 힘들었는데 주방은 다 그런가 싶기도 하고 ㅎㅎ
아미요님. 예전에 셰프에서 나왔던 장면인데 백*원님도 방송에서 언급해서 궁금한 부분이었는데 외국 셰프님들은 팬을 잡을 때 어깨에 수건? 올려 놓고 팬 잡을 때 쓰고 그런다고 위생에 관련된 것이라 하던데 달걀사용과 관련된 위생이라든지 셰프님들은 위생을 위해서 어떤 행동들을 중시하는지 궁금합니다. 작업이 변할 때마다 손을 계속 씻을 순 없을 것 같아서요. 오늘 영상은 정말 잘 보았습니다. 고맙습니다.^
@@navyblue3116 일부분만 얘기해드릴께요.. 이물질 유입 부분에선 위생모를 안 쓰더라도 제품을 바르거나 돌돌이로 수시로 잔털 등 제거해주시고 시계를 착용하더라도 이음새 등 꼼꼼히 세척하고 쓴다면 사실 착용여부와 거의 차이가 없겠죠 세균 관련해서는 얘기가 너무 길어져서 패스하겠습니다 ㅎㅎ
나무 밑둥이 튼튼해야 바람이나 악조건에도 잘 견디고 , 열매도 잘 열리겠죠. 그게 전 정확도라고 생각합니다정확하게 하는건 쉽게 얻어지지 않죠 시간이 오래 걸려요(케바케지만) . 빨리빨리부터 하는건 금방 늘죠 대충 빨리하면 되니까. 그렇게 생각하고 일해오니 좋은 열매가 생긴 느낌입니다.
영상 좋아요 안누르고 구독 안하면, 다음에 칼질할때 손배일 확률 올라감.
너무 악랄하시네..ㅠ 손이 얼마나 중요한데!
또 저주내리심ㅋㅋㅋㅋ구독 쎄게 눌렀어여! 후...안베였다...
지금 학교 실습시간인데 이 댓글을 보고 말았네요....
누를 수 밖에 아 물론 2번씩 ㅎㅎㅎ
Ꮚ°͈ꈊ°͈Ꮚ 덜덜덜😱
빨리빨리 느려터져 ㅋㅋ 정확도
어떤 직업 어느 업무를 하던지간에 신입들이 추구 해야될건 정확성이다. 시간은 오랜기간 반복하다보면 숙련되고 시간은 당연히 줄어든다. 신입에게 느리다고 닥달하는건 그 상사가 무능하기 때문이다. 일정 시간이 지나도 적응 못하고 시간 정확도 못올리면 그 인간의 능력임. 능력이 모자라면 짤리는거고^^ 저도 아미요님이랑 마찬가지로 일할 때 타이머 켜고 했어요.
생연어 1마리 스키비키 필렛하고 뼈뽑는데 처음은 25분걸렸는데 지금은 10분컷 ㅋㅋ
21년차 주부로ᆢ 참 챙피하네요
정확도도 시간도ᆢ
고맙습니다 아미요님
전 주방에서 일할때 처음에 너무 정확성만 추구했던 기억이 나요.
결국 요리등 뭔가를 판다는건 상대방의 기대를 충족시키는 일이라고 생각해요.
얼마나 유명한 음식점이냐에 따라서 점수가 달라지긴 하겠지만, 가장 공들인 음식이 100점이라면 항상 90점 이상의 음식은 해야겠죠. 아무리 속도를 높혀도 90점 이하는 안될거에요. 다만 정말 주방이 터질정도로 바쁘면 그 수치가 조금 내려가는게 동네 음식점에서는 어쩔 수 없겠죠? 미쉐린이야 음식 맛보려고 그렇게 큰 돈 쓴거지만 동네 음식점은 음식 기다리는 인내심이 미쉐린 보다는 작을테니까요.
꼭요리가 아니더라도 다른분야에도 적용되는 좋은 말씀이네요
미슐랭처럼 일해라
새기겠습니다
요리 6년차인데 정말 좋은 말씀인거 같습니다.
처음 시작할때부터 뭘 해야할지 모를때 늘 고민하던 숙제였는데
어느정도 실력이 쌓이고 하고싶은걸 추구하다보니 점점 정확도가 많이 중요하다는걸 깨닫고 있습니다.
많은 귀감을 얻고 갑니다 양질의 영상 감사합니다!
아미요님 지금 제가 정말 고민하는 부분인데 좋은 영상 친절한 설명 감사합니다 한단계 한단계 발전해 나가야겠네요
나중에 주방 일을 목표로 하고 집에서 혼자 연습하거나 그러는데 아주 도움되는 영상같습니다. 빨리빨리도 물론 실수없이 잘한다면 좋지만, 보통은 급하게하면 요리에서 뿐만아니라 일상생활에서도 잦은 실수가 나오게 되더라고요!
맞아요...뭐든지 빨리하려고 하면 일이 산으로 가더라구요! 빨리빨리는 정확하게 하다보면 언젠간 따라오게 되는거 같아요 :)
와우~ 명강의 감사합니다.
양배추를 하나하나 쓰는 과정에 서비스 철학과 음식의 맛이 다 녹아있네요. 아미요님의 인생도 ^^녹아있어서 감동입니다~
좋아요 꾹!
특히 주방 처음 하는 분들에게 다 퍼주시는 군요. 너무 대단한 내용이었습니다. 감사합니다.
정말 요리 처음 배우고있는 사람입니다.
이런 얘기 너무 좋은것 같아요. 잘 배워갑니다.
지식, 기술, 정신(마음가짐, mind) 를 고루 다루는 채널이라 항상 배우는 바가 큽니다.
이런 토픽들도 계속 업로드 해주셔요
좋아요 씨게 눌렀습니다
음식만드는건 단순한것들뿐이라 취미처럼 즐기면서 여유롭게만 했었는데 짧은 시간에 원하는 결과물을 얻도록 훈련을 해봐야겠네요 ㅎㅎ
저도 외국에서 유명 요리학교 졸업후 식당을 하고있습니다만 주방에서 일하던 10년차 주방장이 음식을 만드는 마음가짐이 너무정성이 없어서 저희하고 다투고난 이후 본인이 직접 그만둔다고 말했을때 이때다 싶어 그자리에서 바로 보내버렸습니다. 나중에는 엄청 후회를 했고 지금까지 가게열쇠와 유니폼 반납을 안하고있네요. 일만 빨리하고 쉬려고하다보니 정확성 제로에 칼도 하루만에 이가 다나가고 쓸데없는 고집에 아집까지... 이제는 저랑 동생 둘이서만 주방을 잡습니다.. 항상 저희가 전 주방장에게 시간이좀 더걸려도좋으니 레시피와 조리시간 정확히 지켜달라고 애걸복걸 했던 기억이 나네요^^ 자영업하면서 처음으로 했던 큰실수로 후회를하며 잃어버린 음식맛을 다시찾았고 지금은 코로나지만 조금씩 흑자를 보고있습니다. 그분은 지금쯤 뭐하면서 지내고있을지 걱정이 되네요. 이영상 보면서 역시 교육의 중요성과 마음가짐이 중요하다는걸 느낍니다. 좋은영상 감사드립니다^^
6년째 주방에서 일하면서 가장 많이 하는 말이 마음은 절실하고 여유롭게 몸은 빠르게 그리고 조심해서 라고 잔소리 하고 못 알아들으면 붙잡고 질린다는 말 할때까지 설명 하고 다니는데 주방에서 일할 계획이라면 이 영상 꼭 보고 숙지한다면 업무에있어서 도움이 많이 될것같네요 그냥 이거 보여줄걸..
꾸준히 하다보면 언젠간 요리를 잘할수 있을거같아서 희망이 생겨요 ☺️
감사해요. 큰 교훈과 위로 받았습니다.
요리 뿐만 아니라 회사생활하는 사람들한테 아주 도움되는 내용 같습니다..
작은 양배추의 힘! 그래서 라이브 음식 평가 하기 때 그렇게... ㅎㅎㅎ 정확도 신경 쓸게요!
이번 내용은 주방에만 해당되는 내용이 아니네요~ 삶의 전반에서 생각해봐야 할 내용이네요!!!
오늘도 잘 배우고 갑니다~💜💜💜
근데 살빠지셨나봐요 얼굴이 갸름해지셨어요~^^
주방에서의 위생에 관련해서 한번 다뤄주세요~
정확도 진심으로 훌륭한 마인드입니다~!
공감됩니다. 언제나 시간과 싸우죠... 모두들 화이팅하시길
머리는 정리하면서
손은 빠르게 호다닥!
공감가는영상입니당
스페인에서 요리학교 준비중인 학생입니다.
저한테는 너무 중요한 내용입니다.
항상 영상 잘 보고 있고, 정말 공부가 많이 됩니다. 감사합니다
“work like a michelin” 정말 제 가슴을 울리는 한마디네요
좋은 말씀 감사합니다 마음에 와닿네요
항상 고민하던 숙제엿는데 저도 둘다 중 하지만 정확성이 가장 중하다 생각합니다~ 좋은 영상 감사해요~
비슷한 일을 하는데 정말 도움이 되는 말이네요 일하면서 느끼는건데 이런 '좋은 선배님의 실질적인 조언'을 들을 기회가 참 적은것같아요. 감사합니다
저는 항상 시간과 위생을 생각하게 되더군요. 정확도는 당연한 거구요. 시간을 단축하려다 보면 결국 위생이 엉망이 되기때문 입니다. 그래서 바쁜 식당엔 가지 않습니다.
equality 위생과 정확도의 위치를 바꿔야 자연스럽지 않을까요? 위생이 당연한겁니다. 바쁘고 한가하고를 떠나서. 오히려 바쁜 식당이 빠른 재료 소진으로 인해 더욱 위생적일수도 있구요.
@@dookangkim8683 위생이 당연해야 하지만 대부분 위생보단 정확도를 우선시 하죠. 위생은 보이지 않지만 정확도는 바로 보이거든요.
equality 위생은 들어가자마자 보입니다 사소한 테이블부터 분위기 냄새 등등. 정확도야 말로 눈치채기 어렵죠. 기름의 온도, 불의 온도, 소스의 유통기한 등등 파 또는 차이브를 얼마나 정교하게 썰었나 하는 정확도 말구요..
시바 요리에 당연하지 않은게 어딨어 전부 당연히 해야지 우선순위가 어딨냐 ㅡㅡ
나는 일매출 300이상 객단가평균 만원인 가게에서도 오더 안막히고 모자라면 채우면서 팔면서도 위생은 다챙긴다..
재료준비 미흡 한거로는 욕안해도 냉장고 바닥에 물고여있으면 개쌍욕했는데.
장사 끝나면 무조건 냉장고 안에물품 다꺼내고 락스분무기 호스 샤워 물기제거 존나빨리하면됨. 어줍잖게 보이는거만 닦고 관리하는게 시간더많이들어감. 화구도 냄비류 싹다 냉장고 위에 집어던지고 물샤워 모든 스테인리스 후드까지 물오지게뿌리고 퐁퐁질 다시 오지게 헹구면 존나빨리끝남. 븅신마냥 걸레 빨면서 닦는놈들보면 개때리고싶음 존나 깨긋해지지도 않고 시간도 더걸림. 물샤워 락스 세제 콤보가 제일 편하다ㅋㅋ.
지금도 현장에서 근무하고 있지만 아미요쓴배님의 말씀이 모두 공감이 가네요
저는 지금 홀서빙도 나가고 있는 입장에서 정말맛있고 보기담음새도 좋다면 홀서빙들한테도 좋고 계산할때까지 웃으시면서 나가시는 손님들을 보면서 생각합니다.
다음엔 더 잘하자 더잘하자...
그렇게 해도 모든 손님들의 만족도를 만족시키기는 어렵더라구요 하하하하하 주방에서 근무를 고려하는 모든분들께 팁을 드리고싶은데.... 고정관념과 귀차니즘에 빠지면 안된다고 말씀드리고 싶네요 오늘도 영상 잘보고 가요 :)
세밀함과 정확함이 익숙해져야 속도감 붙는다고 생각해요
장인정신을 가지고 일하시는 분들은 완벽하게 일을 해냅니다 한치의 실수도 용납하지 않기 때문에…
말도안되게 도움이 많이되네요
정말 정말 감사드립니다 계속요리하겠습니다!
키친 뿐만 아니라 손님을 상대하는 모든 서비스 직업군이 그렇지 않을까 싶습니다.
오늘도 좋은 말씀 너무 잘 들었습니다. ㅎ
외관상으로 잘못된 정확성은 용납될 수 없고 그건 무조건 정확하게 하면서 신속하게 하는 게 정답입니다
좋은말씀 항상 감사합니다. 덕분에 많은 도움이 됩니다😃
참...ㅡ 너무 와닿네요
버티려고 했던 미슐랭 레스토랑에서 수습이후 계약종료... 조금만 더 정확 하고 성실했다면 혹은 이영상을 좀더 일찍 봣다면 괜찮지 않았을까 하는 아쉬움이 있네요.
기본과 성의가 없다라는 말을 들었을때 너므 힘들었는데 주방은 다 그런가 싶기도 하고 ㅎㅎ
늘 아미요님께 배웁니다 감사합니다
요리에만 국한된건 아닌것 같네요
음식을하던 프로그래밍을 하던 목공석공을 하던...
정확성 다음에 업무의 우선순위까지 고려한다면 더 좋을듯하네요
조리를 준비하는 학생으로서 아주좋은
조언이 되었어용 ㅎㅎ
선댓..
둘다 중요해요..ㅠ
그래도 굳이 뽑으면 정확도..
영상은 이따볼게요
이런 테마 너무 좋아요! 아미요님 요리사분들 그 수건쓰는 법 좀 알려주시면 안될까용
헛 저도 궁금한 부분입니다. 부탁드려요^
아미요님. 예전에 셰프에서 나왔던 장면인데 백*원님도 방송에서 언급해서 궁금한 부분이었는데
외국 셰프님들은 팬을 잡을 때 어깨에 수건? 올려 놓고 팬 잡을 때 쓰고 그런다고 위생에 관련된 것이라 하던데 달걀사용과 관련된 위생이라든지 셰프님들은 위생을 위해서 어떤 행동들을 중시하는지 궁금합니다. 작업이 변할 때마다 손을 계속 씻을 순 없을 것 같아서요.
오늘 영상은 정말 잘 보았습니다.
고맙습니다.^
저고 궁굼합니다
세균과 그 세균이 번식하여 기준치이상의 세균이 되고 그 세균이 독성물질을 생성하는 일련의 과정 + 이물질을 피한다면 거의 모든 상황에서 상관없을 거라 생각합니다.
@@songdoj1653 그렇군요. 그런 상황을 피하려면 어떤 행동이 우선 되어야 하는지 궁금하네요^
@@navyblue3116 일부분만 얘기해드릴께요..
이물질 유입 부분에선 위생모를 안 쓰더라도 제품을 바르거나 돌돌이로 수시로 잔털 등 제거해주시고 시계를 착용하더라도 이음새 등 꼼꼼히 세척하고 쓴다면 사실 착용여부와 거의 차이가 없겠죠
세균 관련해서는 얘기가 너무 길어져서 패스하겠습니다 ㅎㅎ
솔직히 레시피 요리 알려주는것 보다 이런 원론적이고 과학적인 유트브 보고 해야 요리가 실력이 는다.. 요리잘할사람은 원리마누잘파악해도 일취월장 하고 안될사람은 그냥 레시피대로해도 안되는데..그나마 좀보면 도윰이될듯
마인드를그렇게하라는거지 진짜 양배추 몇가닥때문에 그런가라면 기계를써라 가 어울리겠네요 !
칼갈이 얘기가 나오니 ..제가 매번 매장내 칼6자루를 다 1000방부터 8000방까지 다 갈아주는데 갈아주는것에대해 고마움을 느끼지못하는거 같아서 제 칼만 관리한지 2달됐네요.. ㅎㅎ..
감사합니다! 큰 도움이 되는 조언이네요
다른 일을 할때도 이런 마음 가짐으로 일해야 겠어요^^♡♡♡♡♡
이런정보 올려주셔서 감사합니다ㅜ 멋지세요 구독하고갑니다:)
좋아요 누르고 갑니다!! 오늘도 감사합니다
영상잘봤습니다~^^~감사합니다~
영상을 시청 하시고 나서 구독하고 좋아요를 눌러주시면 영상 편집에 크나큰 응원과 힘이 됩니다 좋아요를 눌러주시면 대단히 감사 하겠습니다 영상을 봐주셔서 고맙습니다
아미요님 제가 모비엘 구리 팬 제품을 사고 싶은데 혹시 인덕션도 가능한가요??
전용 인덕션 받침을 쓰시던지 Amicron이라는 국산 브랜드 올메탈 인덕션쓰시면 가능합니다
오늘도 잘 봤습니다 :)
그래서 엄청난 노력 끝에 높은 수준의 음식을 빠른 시간 안에 낼 수 있게 되면 지금 받는 페이를 견딜 수 없게 됨. 서비스 품질이 떨어지는 게 다 이유가 있는 거.
과연 이것이 요리에만 적용될 교훈인가 싶습니다^^
3:52오타ㅡ실수 있지x
실수일지o
한식조리사 공부할 때 사이즈 적응하느라 자 가지고 일일이 cm재면서 했는데...
아미요님 사용후기보고 무쎄 팬 할인 구매해서 잘쓰고 있습니다 첨엔 정말 기름없이도 후라이가 됐는데 지금은 기름을 둘러도 너무 달라 붙어 팬을 쓰기가 부담스럽네요 어떻게 관리를 해야 되나요?
@@하이루-m5p 감사합니다 그렇게 하고나서 음식을 하고 세척을 하면 다시 또 코팅을 해야하나요?
컨텐츠 주제와 내용이 엄청납니다
존경스럽다
좋아요 그리고 구독꾹! ㅋ
Thank u for your words
캬..
말씀도 매우 잘하시고 멋지십니다~ 귀에 쏙쏙~ 풀시청하고 갑니다^^
ㅋㅋ재밋네유
스승에 말한마디 가슴에...
휴...저도 주방 비전공자에 개초보로 들어갔다가 개털리면서 배웠는데....
최초공개 안하시나요 ㅋㅋ
연습이 많이 필요 한거 같아요 ~
나무 밑둥이 튼튼해야 바람이나 악조건에도 잘 견디고 , 열매도 잘 열리겠죠. 그게 전 정확도라고 생각합니다정확하게 하는건 쉽게 얻어지지 않죠 시간이 오래 걸려요(케바케지만) . 빨리빨리부터 하는건 금방 늘죠 대충 빨리하면 되니까. 그렇게 생각하고 일해오니 좋은 열매가 생긴 느낌입니다.
미쳤다 정말 좋은 영상입니다