БОРЩ ЗА РЕЦЕПТОМ 19 СТОЛІТТЯ
Вставка
- Опубліковано 11 чер 2021
- Нещодавно вийшла чудова книжка Олексія Сокирка “Кулінарна мандрівка в Гетьманщину”. В ній він докладно розбирає староукраїнську кухню середини XVII-XVIII століть, і що найважливіше - з автентичними рецептами тих часів.
Ну і як ви вже мабуть здогадалися, ми просто не могли пройти повз цю подію.
Тому вже на найближчому нашому заході - на спільному таборуванні з нашими товаришами з Лубенської сотні, біля мальовничого хутора Селюки, що під Лубнами 4-6 червня цього року - ми поекспериментували з відтворенням староукраїнської кухні за цими рецептами.
І почали ми зі страви, що не залишає байдужим чи не кожного українця.
Мова звісно піде про борщ.
Підписуйтесь на наш канал: / kozak_media
Стати нашим Патроном: / kozak_media
Більше інформації на нашому сайті: 17c.org.ua/korysne
Музика: Роман Туровський / @roman-turovsky
Додавайтеся:
/ tvir_pecherska_sotnya
/ 17c.org.ua
З питань співробітництва звертайтеся: 17c.org.ua@gmail.com
#Борщ #Староукраїнська_кухня #Kozak_Media #Печерська_сотня
Велике дякую! Після перемоги обов’язково продовжуйте такі відео.
На думку спала чомусь страва "Сєпар в сметані", але то трохи інша епоха.
Формат гарний - продовжуйте
Ви жартуєте,а андрофаги з Залісся в то "свято" вірять,бо для них то-нормально.В них спокон віків,то полювання невдале,пізніше-часті неврожаї , то висновки робіть самі .
Оце ще сметану на той сміття переводити )))
А мне на ум пришло блюдо" Хохлорыло в сале подгоревший"! Время современное!
Дуже подобається формат. Давайте ще! Страва - будь-яка))
Взагалі дуже гарний формат у них, тому що історія розглядається дуже в мілких деталях!
Аж захотілося зробити саме такий борщ! Дякую вам за відео українською.
Спасибі за популяризацію та відродження традиційної української культури
Моя бабця коли варила борща, то замість томатів додавала перетерту темну аличу. Казала, що так борщ раніше варили в нашій родині завжди.
Формат супер. Дякую
Дуже цікаво, дякую.
клас, цікаво подивитись якісь страви, які ми вже не вживаємо
Ставлю вподобайку автору
Хлопці! Просто неймовірні відео.
Дякую!
Вподобайка і комент...😉
Дуже гарна ідея доносити до сучасників як і які страви готувалися у давнину
дуже файний формат! з радістю б подивися ще відева по ньому)
Дуже красиво та апетитно виглядає! Заінтригували, тепер дуже хочу спробувати цю страву! Дякую за відео!
Щиро вдячний!
ох і жирний борщ вийшов)
PS хотів би побачити куліша за старовинним рецептом
нуу, моя бабуся часто готувала саме з буряковим квасом + буряк який в тому квасі був, виходило набагато смачніше, чим зі звичайним буряком)
Саме так моя бабуся теж так готувала і в XXI столітті ))
Так і було зроблено. Так робилось і в моїй сімї. Тільки для більш насиченого кольору, що б гарніше добавлявся свіжий буряк.
В нас на заході України ще готують зелений борщ із кваском і яйцями, незнаю як правильно буде назва, вроді щавлевий борщ.
@@user-ni8zr9bb6k Полтавщина... аналогічно
@@user-ni8zr9bb6k в нас так само, додавали ще кропиву(Черкаська область)
Бомба, ви молодці. Прошу вас продовжити серію про битви хмельниччини.
Апетитно) Гарний формат, продовжуйте.
Ось за таким приписом треба дійсно борщ зробити. Хочеться відчути справжній лас древнього борщу ❤️
Круто!
Дякую!❤
Ви неймовірні)
Дякую дуже цікаво.
борщ це шикарна страва. м м м м
Інформативне та медитативне відео. Дивишся і щоб щось нове дізнатися, і щоб заспокоїтись)
Дуже дякую, те що треба
Давайте ще страви! Цiкавi вiдео!
Оооо. Тут можна прям збірку кулінарних рецептів 17-18 ст. робити, гадаю всім буде цікаво подивитися що ж готували і як.
Моя мама варить борщ з цукровим буряком. А з квасом буряковим готувала моя прабабуся, але на жаль смаку я не пам'ятаю бо ще малий був.
Дуже смачно виглядає. Треба пробувати. Дякую за відновлення української історичної кухні!
супер! прекрасне відео! Обов'язково спробую приготувати, ну ізвісно ж чекаю на продовження цієї теми, тема кухні теж дуже цікава та широка! дякую щиро))
Має бути цікава книга ❤️❤️
Гарний формат!!!!! Цікаво, як тоді готували вареники
Красиво, цікаво та смачно) дякую!
Дякую за відео. Обовязково спробую сам приготувати.
Кулішшшшш !!!
Дякую за відео, хотілось побачити татарську страву тих часів) впевнений, що козаки її теж полюбляли)))
Сире м'ясо наприклад))
@@Oleksandr_S1 кажуть якщо його норм приготувати, то сирим воно навіть не здасться.
@@Oleksandr_S1 те що в"ялилося під сідлом?)
@@user-ro9jx4tg2c Певно,що не в'ялилось,а розм'якшувалось в фарш.
@@user-ro9jx4tg2c нє, щось типу сучасної страви тартар(не плутати із соусом). В своїй лекції пан Сокирко розповідав, що османський священнослужитель погано відзивався про татарів, бо вони правовірні, а сире м"ясо жеруть.
Нарешті добрався до ваших відео)
Добре що маю наразі при собі готовий сніданок - інакше захлинувся б від перегляду настільки смачного відева!
Спитаю в дружини - чи приготує борщу із буряковим квасом... Цікаво скуштувати.
Маю думку що сучасний борщ є лише лайт-версією автентичної української страви.
Вау! Це все, що я можу сказати
Супер
Цэ агонь, шановни! Давайте ляща в щавелевом соусе, как в книжке Сокирко!
Мммммммм!
@@KozakMedia Чому 1860 рік? - З вікі: Харквщина, 1785 рік:
"Найвживаніша ж їхня їжа борщ, що вариться з буряка і капусти з різними іншими трав'яними приправами та з просяною крупою, не на воді, а на сирівці, тобто на вельми кислому квасі, що через кислоту й пити не можна; завжди робиться зі свинячим або яловичим салом, а у святкові дні рідко у кого б не було на столі баранячого м'яса або чого-небудь зі свійських птахів, а іноді й з дичини." («Опис Харківського намісництва» 1785)
@@KozakMedia до того ж цей рецепт не датується 1860 роком, тому що Микола Маркевич зібрав матеріали для книги "Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян" у 1820-1830-х роках, що була видана у 1860 році...
Круто! Продовжуйте кулінарну тему!
Дякую за цікаву кулінарно-історичну мандрівку!
Теж маю цю книгу, але ще не пробував готувати за цими рецептами
Дуже цікаво спробувати
З кожним відео , якість відео росте . Приємно дивитися . Молодці !!!
Колись куштував у поляків на реконструкції лицарського весілля трохи печені з кабана. Було цікаво - та мало, не розкуштував)
О! Прекрасно! А ще десь я бачив рецепт борщу з карасями від Тараса нашого Григоровича Шевченка))
Шось мене трохи жаба давить) Теж такого борщу хочу спробувати!)
Ну, то тільки на Вишневеччину їхати - до речи це цілком реально. Наступного місяця обговоримо)
@@serhiirudenko6206 треба запасатися тютюном до походу)
@@user-ro9jx4tg2c Та є вже :)
@@serhiirudenko6206 що за тютюн? Де брав?
Те саме.)
Коли прожив в Лубнах багато років і перший раз почув про хутір Селюки, що під Лубнами ахах
Дякую
Класні у вас прибамбасини для готівлі гна багатті
Так, це хлопці з Лубнів цілу кухню спорудили, включно з меблями)
@@KozakMedia заздрю по хорошему. На природі, на вогні, борщяку З ТАКИМ УСТАТКУВАННЯМ. У бувалих шашличних дачників не завжди прибамбаси до такого дотягують. Добротно зроблені. Красунчики!
Куліш
Вподобайка за відео.Дякую вам за вашу працю.
Борщ в оригинале квас, именно в такой форме и значении слово осталось в молдавском языке и кухне.
Аж слюнки потекли)))
Круто. Про куліш козацький розкажіть. Дякую.
Тісто у жар цікаво, загріб наче
Шикарний сюжет про важливий аспект матеріальної культури! Я думаю це дуже цікавий формат)
Дякую за цікаве відео. Лайк
Сподіваюсь ви там від Києва до Лубен насіяли конопель.
Пан Сокирко нереально крутий. Ще хотілось би побачити приготування каш та м"яса
Дякую! Будь яка страва до того часу як в Україні з’явилась картопля.
Шпундру та верещаку!
Цікаве відео та чудова книга Сокирка!
Там стільки м'яса! Звісно, буде смачним! :)
В принципі, наявність товченого сала і відсутність помідорів (звісно, які помідори в 19ст., а раніше і поготів) - єдине що відрізняє від того, що готувала бабця. Часто м'ясо клалося консервоване (засолене і залите смальцем), від чого теж додавався своєрідний присмак, а як в печі в горщику, то взагалі смакота.
Було б цікаво подивитися і на інші відтворені страви з відгуками.
Давайте «сєпера в сметані»!!!
Дякую)
Дуже цікаво.
З м'ясом і салом був би не ситний, ага))
.. і патронкиням)0
Патронусям
👍✌🇺🇦
Будь ласка зробіть відео, що окрім борщу було у щоденному вжитку у козаків. Особливо в поході.Дякую
"Козацький сухий пайок" - гарна ідея, дякуємо!
ua-cam.com/video/pAhYECnocwM/v-deo.html
@@IgorYushchenko це що за ? Як це назад роздивитися?
@@user-ro9jx4tg2c Забув дописати,щоб серйозно не сприймали.
Тетерю!!!
Дякую! Ще б відео, про козацький куліш. Пробачте, як таке відео вже є.
Було, але то адаптований під сучасну людину. Треба буде спробувати зробити по максимально ранньому відомому нам рецепту
@@KozakMedia Дякую! Буде цікаво! 😀😀😀
Шалом! Навмисне так привіталася. А ще пригадала "ассалям алейкум". ЯК бачите, шановне товариство, дуже схожі ці привітання з нашим "чолом тобі". Отже, правду в Біблії написано, про єдність мов народу, що возгордився та почав будувати Вавілонську башту, щоб до Бога дістати. От Він їм і змішав мови, щоб одне одного не розуміли, та облишили ту дурну справу. Але спорідненість мов продовжує існувати й донині.... А щодо борщу, саме так. в старовину не було помідорів, які ми зараз додаємо в борщ. Тому й потрібен був буряковий квас- і для смаку, а головне, щоб ситна страва була краще перетравленна. Єдине, чого не побачила у рецепті - часнику. У ті часи його теж не вирощували у нас.
Дуже класно, давайте Куліш!
Козацькій куліш, чи кулеш, як його дехто називає, то легендарна страва
цікаво! Спробую приготувати та скуштувати!!!
Давайте борщ з галушкою!
Шикарно!
у мене мама і зараз закваску з буряка кладе, а от з рибою треба спробувать - я і не чув шо так можна))
👍👍👍
Дякую, погамцяв)
Однозначно вподобав це відео) спробую цей рецепт обов’язково
Доброго дня! Дякую за відео, дуже пізнавальне. Був дуже вдячний якщоб Ви розпочали знімати серію відео про Українські народні традиції. Крім того хотів би Вам порадити ще одну книгу щодо кулінарних вподобань українців - "Кохацька кухня" Лесі Гончар та Руслана Найди. Дуже цікаві рецепти і цікава книжка! Ще раз щиро дякую, з повагою Максим
Дуже цікаво,треба спробувати!
Продовжуйте,будь ласка!
Що таке соломаха,розкажіть.
Так вже)
ua-cam.com/video/kA7wXvWQTOY/v-deo.html
До сучасного борщу чого лишень не накидають, від бульйонних кубиків і сухої паприки до консервованої томатної пасти, проте колір свіжих буряків зберігав саме квас, бо він кислий, буряки ж з квасу, певна річ, знебарвлені. Зараз я додаю або кришечку яблучного оцту, або столову ложку лимонного соку з цією ж метою, пристойно зберігається колір як свіжих, так і пасерованих буряків. Замість картоплі геть раніше клали ріпу і/або квасолю. А взагалі я неодноразово зустрічав інформацію, що прообраз борщу до Русі прийшов зі Скандинавії, от тільки там це було щось штибу бурякового холодника чи окрошки, до того ж, з оселедцем або тріскою.
Цікаво буде спробувати приготовити та зкуштувати
Цікаво було б подивитися відео про соломаху. Причому якомога ранішого рецепту, якщо є такі відомості.
таке відео вже є на каналі
А каші які найбільше готували в минувшини?
У Польщі наразі є буряковий квас. Потрібно відроджувати Україну від трехсотлітнеї ТЕМРЯВИ .Деякі люди це все вважають за Фолькер-фантастику. Та якусь забаганку ради розваг. Я так зрозуміла. Борщ без зас маження. Він томиться на багатті півтори години. Потрібно спробувати.
Класне відео. Можете сказати що ви кладете за коріння?
Корінь петрушки. Але може бути будь що - ріпа, пастернак
Дякую
А знебарвлені буряки - це ви їх з квасу дістали і в борщ, чи якось по іншому підготували?
Так, це буряки, з яких робили квас
Дякую, тепер все зрозуміло
Куліш приготуйте.
Так вже є на нашому каналі :)
Коріння - мається на увазі картопля? 2:26 в рецепті "потім його зливають" - я не зрозумів що саме зливають і навіщо. Недавно бачив видиво як роблять борщ із квашеного буряка - кажуть смачно. Але я ніколи не чув про борщ "несмачно".
Коріння - це може бути ріпа, пастернак, коріння петрушки.
Так - борщ і несмачно - то несумісні речі)
Картоплю масово не вживали українці, як і європейці, до середини XIXст. Тому її і не має в цьому борщі.
Дякую за гарне відео.
Одне питання а що за коріння ви різали. Дякую
Коріння, мається на увазі: корінь петрушки, пастернах, морква, селера
саме в даному випадку було використано коріння петрушки.
Бабуся часто борщ на буряковому квасі робила, без томатів.
Якого кольору виходив бабусин борщ, той, що без томатів?
Борщ з томатів почали варити тоді коли їх почали у нас активно вирощувати. І хоч їх знали давно то борщ з томатами це можна вважати борщ Украхнської РСР післявоєнний... далеко післявоєнний.
@@user-xz3ff4ii5q Дмитро, доброго дня. ))) Добавте свіжого червоного і буде гарно. Але не зовсім аутентично.Білісим буде як переварити дуже квас, як у кінці долити то колір гарний, але може бути й кислуватим... Коротше... чекаємо вас в наших краях, зробимо і так і так.)))Вас не хвата.
@@user-fr6go9il9g Буде цікаво бачити яка страва вийде))
Як готувати буряковий квас?
Буряк, вода і декілька днів, щоб настоявся)
Берете буряки, чистите їх та нарізаєте, кладете в якусь ємність(наприклад 3-літрову банку) та заливаєте водою( можна просто чистою, а можна кип‘яченою) і ставите в теплому та темному місці, щоб забродили. За кілька днів почнуться процеси бродіння, це буде видно по бульбашкам, що виділятимуть буряки і на поверхні утворюватиметься пінка, а от коли на поверхні утвориться, така собі, плівка із плісняви то значить квас вже готовий.(плівку на поверхні просто вибираєте ложкою) ну і варіть борщ і смакуйте на здоров‘я)
@@user-ro9jx4tg2c Дякую, після армії обов'язково спробую
@@KozakMedia Дякую, бажаю вам вподобайок і подальшого розвитку каналу
@@ayeofsauron4795 дякую за Вашу службу!
В дитинстві такий постійно їв,) "борщ" то назва саме червоного бур' яка який заквасився.. Зараз так ніхто неробить, мабуть
Дякую, а як виготовляється буряковий квас? Бо у мене в селі готують кислий борщ, з квашеного буряка(порізаний буряк смужками заливають водою ставлять на піч і десь за тиждень він вкисає)
ну от квас саме так і готують, заливають почищені буряки водою, далі починається бродіння і за кілька днів квас готовий.
А як зробити буряковий квас?
Береш банку 2-3 літри, береш буряк 3-4 штуки, миєш>чистиш>нарізаєш на шматки (великі/маленькі немає різниці), кидаєш у банку (майже догори) і заливаєш водою, накриваєш марлею і залишаєш у темному теплому місці на неділю. Щодня ложкою знімаєш піну і все, це квас для борщу.
Як для напою з газиками, то все те саме, тільки що додати цукор і житниц хліб
Чому так мало додали бурякового квасу? Зовсім краплю.
В цьому випадку додали 0,5 літра, декілька дублів було. Боялися перекислити. Але так, згоден, треба було ще більше
@@KozakMedia Буряковий квас треба додавати свіжий,він не дуже кислий. Буряковий квас повинний бродити при меншій температурі ніж хлібний(не вище 20 градусів),може тому там не утворюється та міклофлора,яка утворює високу кислотність. Зберігати його треба тільки в холодильнику,бо продовжить бродити і стане швидко дуже кислим.