FILET de BŒUF CUIT au SEL (Tous en cuisine avec Seb)
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- Опубліковано 5 лип 2024
- Découvrez le raffinement de notre filet de bœuf séché au sel, une merveille de simplicité et de saveurs. Le processus de salage méticuleux forme une croûte délicate qui sublime la tendreté naturelle de cette viande d'exception.
Chaque tranche dévoile un équilibre parfait entre la richesse de la viande et la subtilité du sel, créant une expérience gustative qui ravira les amateurs de charcuterie fine. À déguster avec du pain croustillant, des cornichons et une touche de moutarde pour une expérience sensorielle inoubliable.
Faites de chaque instant un festin avec ce filet de bœuf séché au sel, une ode à l'art de la charcuterie artisanale
1 kg de filet de bœuf
1 kg de gros sel
les aromates de votre choix (poivre, paprika, thym, piment Espelette....)
paprika doux fumé pour la vidéo
Le filet de bœuf est un morceau tendre et maigre du bœuf. Il est situé dans la région lombaire
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tu fais vraiment plaisir quand tu dégustes.
Merci
شكراً لك على الوصفة الجميلة تحية لك من جزائري
Je n'avais jamais osé traiter le filet de mon boucher de la sorte! Je vais tenter car j'ai confiance en vous! Merci!
Bonjour famille Seb, Très originale cette recette. Ça me fait penser à la viande des Grisons. Super dans sandwich aussi. Double pouce 👍👍👍👍👍👍👍😉😊🤗🤗🤗
bonjour seb encore une recette simple mais éfficace comme d hab . merci . peut tu me dire combien de temps on peux conserver la viande cuite de cette façon ?
Merci de cette vidéo
Salut seb & Marie,
Ha oui cette cuisson est bien sympa 😁 Ça me fais penser à la viande des grisons ...
Je veux bien venir prendre l'apéro chez toi (si ça consiste à boire du vin jaune et manger du filet de bœuf cuit au sel 😜).
Comme le froid arrive, je pense que c'est le bon moment pour faire la recette que je t'ai donné, nan ? 😇
Merci pour cette recette && Push blue !
Salut Sylinux,
Pas tout le temps comme cela les apéros chez Seb, mais presque,
J'ai toujours ta recette sous le coude. 😜😜
Oh ca a l'air bon, ca se voit que tu te régale a la dégustation :-) ca me donne envie de tester cette recette !
Bonne soirée
Sandra
Toujours de belles idées de recettes. Toujours au top merci merci merci👍👍👍
Alors là seb merci énormément pour cette recette ! ca va être fait dans la semaine pour l’apéro du week end prochain ! Santé à toi et madame 👍🏻👌🏻☺️
Bonsoir seb, je ne connaissais pas ce mode de cuisson, vraiment original, à tester. Merci seb 👍
Super recette à faire 👍
Je fais tout ou presque "gravlax "merci Seb c tjrs un régal 😄
Bonjour bonjour, rien que le titre donne faim 😋, belle journée à vous 🙏
Bonjour Seb merci pour cette recette qui vient bien à point
Que je pense bien faire cette semaine
Merci beaucoup pour nous avoir fait partager cette recette
Bonne après-midi excellente semaine à vous 2😘😘
Merci Seb, une découverte pour moi. Peut le la faire avec d'autres viandes ?
Je vais l »essayé dans la semaine merci pour cette idée
A tester un jour ;) pour le couteau, j'ai le même matériel que toi, et c'est le bon couteau
👍👍
Si vous pouvez j'aimerais bien une recette dans petit rôti en croûte de sel s.v.p.
Merci
Pour une raclette ou gonfur super
Une petite astuce pour des économies, pour mes salaisons, j'achète du sel exprès par 10 kilos ( faut pouvoir stocker) il est minimum 2 fois moins cher car moins raffiné.
Merci pour l'info 👍
Super merci bcp Seb! Ça fait penser au grison sauf que ta recette est très rapide. Je l'adopte. Le filet de boeuf coûte la peau du cnutt mais on va se faire ce petit plaisir😉😘
Vous pouvez faire comme pour cette vidéo prendre du tende de tranche, moins chère
@@tousencuisineavecseb merci bcp pour l'idée de choix de viande.
Ca me rappelle ta recette de filet mignon séché... là c'est que 48h d'attente, c'est super cool !
Oui, ce n'est pas une recette pour du bœuf séché.
donc beaucoup plus rapide
@@tousencuisineavecseb Et sûrement que le porc se consomme bien plus "cuit" que le boeuf
Merci pour la recette .je le fais avec du filet de porc dans la longe par contre après je le lave et le passe dans un torchon plein de poivre et je fais sécher au frigo pendant trois semaines .
Bonjour Marie
Un peu comme cette recette
ua-cam.com/video/Hl3iiFOe8IE/v-deo.html
Salut Seb ! Bien la recette ! Peut on prendre un morceau moins cher que le filet, du rumsteck peu être ? 😊amitiés
Oui vous pouvez
Super recette !
Le sel est-il réutilisable ou faut-il obligatoirement en changé si l'on veut faire une deuxième fournée ?
Il vaut mieux en changer.
@@tousencuisineavecseb
Très bien, merci de la précision 👍
👍💟
Coucou Seb 🤗
Je ne mange pas de bœuf.... en revanche je fais cette recette avec du magret de canard et après l’avoir retiré du sel je le mets au réfrigérateur dans un linge et je l’oublie pour environs 21 jours 😂 c’est divin 😋
Une belle vidéo bon dimanche et bises à vous deux 😘
Rectif : ça a déjà été dit dans les commentaires 😉😉
un peu comme cela 😂😂
ua-cam.com/video/WDycllZQOgQ/v-deo.html
Cela n'aura pas le même rendu!
bonjour Seb combien de temps peut on le garder dans le bas du réfrigérateur , et le paprika fumé fait il l'affaire je fais le filet de porc et les magrets de canards déja . un morceau de 500 grm c'est le mémé temps je supose Merci bonne semaine à toi et Madame
Bonjour
Je peut faire cette recette avec le rôti de boeuf ?
Merci bon dimanche pour vous et votre famille
Oui rôti ou filet
@@tousencuisineavecseb merci
Bjr Seb
C’est sur que c’est très bon, une petite douche à l’eau fraîche pour dessaler ce beau pavé de viande serait nécessaire à mon avis .la viande me semble encore un peu humide ,(mais +moilleuse) 72 h de séchage ne serait il pas préférable ?
qu’elle est la durée de conservation ?
👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏
Bonjour Garbis
Oui, un passage sous un filet d'eau améliore bien.
Nous en sommes à une semaine, il a un peu séché depuis
Bonne semaine 😜
Coucou vous 2 ! C est de la viande de grison ? Plus ou moins ! Recette que je ne connaissais absolument pas Je fais mon foie gras comme ça avec du sauternes Mais avec le bœuf très bonne découverte Merci pour cette vidéo bon dimanche à vous 2 👋😘
Bonjour, je veux bien votre recette de foie gras, ce serait génial. Merci beaucoup
@@ceciledupuy2943 Bonjour il faut un foie gras de 600 à 800g de préférence
Ensuite vous le deveinez ou acheter tout prêt
Vous salez poivrez au milieu et ajouter un alcool armagnac cognac ou Porto valeur d1 verre à liqueur
Vous le façonnez façon rôti ensuite mettre des bandes que l on achète en pharmacie bien le recouvrir le compresser
Apres trouver le plat comme phil vous mettez dedans vous le recouvrez de sauternes au frigo 48h surtout bien couvert vous le retournez de temps en temps après vous l epongez bien mais surtout vous laissez la gaz et vous mettez du gros sel dans le fond du plat vous mettez le foie et vous le recouvrez de gros sel et 48h frigo ensuite prêt à déguster
Mais il est meilleur quand on le fait un peu à l avance il repose c est mieux
C est tout simple cuit j ai plus de mal 👋😀
voila aussi la recette en vidéo
ua-cam.com/video/mFxpmf5K1u4/v-deo.html
@@tousencuisineavecseb merci Seb encore mieux avec la vidéo ✌ moi c est la recette de Sophid Dumaine 😉😘
Bonjour, combien de temps peut-on le conserver ?
Bonjour Simon
Au réfrigérateur, nous 5 jours
Merci pour la recette.pour qoui v fait pas couler le sans avec un objet lourd???merci
Sang
Ce n'est pas le but de cette recette.
Comme moi bonne journée
Bonjour... comment faut-il le conserver svp et jusqu'à combien de jours ? Merci et agréable journée à vous
Au réfrigérateur, nous 5 jours,
Attention ce n'est pas du bœuf séché
Bonne journée Assia
Juste une question on peut le garder combien de temps?
5 à 6 jours
@@tousencuisineavecseb OK merci pour ta réponse.
Bonjour Seb et Marie !
Le tricheur ! Non, mais attends, ça se voit que tu as rajouter du gros sel !
l'autre option aurait été de changer le plat
Bjr sûrement une bonne méthode m’es ton filet de bœuf j ai un doute que ce soit du filet. De bœuf je pense plutôt à un morceau tende tranche
Bonjour Serge,
chut!!! il ne fallait pas le dire 😂😂
Cela marche aussi avec un filet promis.
@@tousencuisineavecseb je m'en doutais 🤣🤣🤣🤣😂😂😂
Il est midi, et je salive.... voire...
J'en bave.....peut on faire la recette avec un morceau un petit peu moins noble??
Cela me fait penser à la viande des grisons...
Oui!! vous pouvez absolument 👍
Coucou Seb je fais cette recette avec du magret de canard et après l’avoir débarrassé du sel je le met à sécher pendant 3 semaines environ. Crois tu que l’on puisse faire la même chose avec le filet de bout pour avoir un résultat genre viande des grisons ? En tous cas merci je n’y aurais pas pensé ( ou peut-être pas osé!) 😉 💐 Lysiane
Non trop juste pour faire une viande séchée avec cette méthode
Tous en Cuisine avec Seb tu veux dire quoi par trop juste ? 🤔
@@lyse4044 le temps de salage est trop court
salut seb c'est pas du filet de boeuf
je sais Paco 😜
Merci beaucoup
C était presque deux kilos de sel tu crois pas?
non-sachet d'un kilo, après cela dépend de votre plat, s'il est plus large il faudra plus de sel.
@@tousencuisineavecseb oui
J en doute pas excuse moi pour ça
Non pas de problème 😜
C'était le plaisir de mon père pendant les vacances, il demandait toujours des morceaux spécifique et une fois sur deux le boucher essayer de lui donner un morceau inférieur.
Boucher de formation, il ne se faisait pas avoir