Filet mignon de porc séché au poivre et aux herbes
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- Опубліковано 31 лип 2015
- Aujourd'hui je vous propose une recette de filet mignon de porc séché délicieusement parfumé au poivre et aux herbes de Provence. Cette viande très peu grasse reste souple et gouteuse, elle fera des ravages auprès de vos convives lors de vos apéros.
Tranché très fin, ce filet mignon rivalisera sans problème avec la viande des Grisons.
La préparation est simple et rapide, le seul vrai inconvénient est l'attente ! 3 semaines dans le bas du frigo impose une certaine organisation du temps. Cependant, une fois que vous l'aurez gouté vous ne pourrez plus vous en passer !
Alors n'hésitez plus, tentez l'expérience vous m'en direz des nouvelles !
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Ingrédients :
1 filet Mignon environ 650 gr
1 kg de gros sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de poivre concassé
1 cuillère à café de Paprika
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 semaines dans le bas du frigo
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Bonjour,
Merci pour cette superbe recette - je suis expat' (Bangkok) et cela fais du bien de manger comme au pays de temps a autres... ENCORE MERCI !!
Bonjour, merci à toi pour ta fidélité à la chaine. Ca fait plaisir de savoir qu'on est regardé de si loin ! A bientôt Phil ;)
Bonsoir Philippe,
j'ai fait ta recette il y a trois semaines et ce fut aujourd'hui l'occasion de déguster cette préparation. Un très grand merci pour cette belle découverte que l'on a savourer en famille. Effectivement, le rendu tient ses promesses digne d'un travail de pro !
Milles merci
+Grégoire HONORE Bonsoir et merci d'avoir pris le temps de nous faire un retour d'expérience. La gentillesse de ton message me touche et me donne la pêche ! Bonne fin de dimanche ;)
Vraiment très bon, a refaire sans modération ! Merci Philippe !
Salut, merci de ce retour sur cette recette. Rien de tel pour l'apéro !
Merci beaucoup pour la recette ! J'habite en Equateur et je peux affirmer que le filet mignon (lomo de cerdo) équatorien se prête parfaitement à la fabrication ! Merci encore !
Bonjour, merci pour ton commentaire. ça fait plaisir de se savoir regarder de si loin ! Bonne nouvelle si le flet mignon local se prête bien pour cette recette ! A bientôt et bon WE Phil ;)
MERCI PHILIPPE SUPER RECETTE EFFECTUE SANS SUCRE POUR MA PART C EST SUPER EXTRA
Salut, oui on peut se passer du sel. A bientôt Phil ;)
Bonjour Philippe ça l'air bon est simple à faire merci beaucoup
Bonjour Elisa, oui c'est très facile à faire et super bon. Le plus dur, est d'attendre les 3 semaines de séchage ! ^^
Oh ! J'adore la charcuterie porcine 😘👍
Moi aussi 😁 👍
Super , merci ça donne envie d'essayer immédiatement !!!
+Anthony Blanc bonjour, et bien il n'y a plus qu'à tester ! cordialement
Philippe
cher philippe, merci pour votre recette je l'ai refais et c'est tres bon
Merci Jean Marc !👍😉
Je le test et vous parle du résultat dans 3 semaines , j'ai déjà fait les pâtés et c'est une véritable réussite merci à toi phil😉
Bonjour, tu vas surement regretter de ne pas en avoir fait plus !^^ Merci pour ton commentaire. A bientôt Phil ;)
Super simple et vu tes conseils on peut même le faire en ville sans trop de problème :) Je vais tester ça le plus rapidement possible.
Salut, oui c'est simple à faire et on peut le faire de partout. Il suffit d'avoir un bon frigo pour le séchage ! Tu me diras si tu as réussi. Phil ;)
Bonjour Philippe. Merci pour la bonne recette.
Bonjour Jean Marie, merci à toi ;)
bonne recette ! bien expliquée merci beaucoup ..
Bonjour et merci pour ton commentaire. Phil ;)
c'est super simple à faire , merci beaucoup
Bonjour Jannine, oui simple et surtout délicieux ! Merci pour ton commentaire et à bientôt 😘👍
Je suis fana de tout ce qui est charcuterie! je te remercie Philippe d'avoir partagé cette recette simple et efficace dans l'esprit de mon blog "La cuisine du Moun" et ma chaine You tube. Je ne manquerai pas de rediriger mes blogueurs vers ta chaîne You tube!!!
Salut et bienvenu sur la chaine. On a un peu les mêmes orientations culinaires ! A bientôt Phil ;)
très bonne recette un vrais régal les invités ont étais ravis pour l'apéro du 31 12 2015
+jean jacques beyris bonjour, merci pour ce commentaire ! ;)
salut PHIL comme prévu j'ai sécher ma viande dans mon petit local et le résultat est génial que du bonheur !!! encore merci pour la vidéo et la recette .
Laurent Grzyb bonjour Laurent, je suis content d'apprendre que tu as réussi le séchage dans ton local. Ça évite l'encombrement du frigo !
À bientôt Philippe
Merci beaucoup pour la recette 🤩
Merci à toi 👍😉
Testée, dégustée et ... approuvée ! Merci Philippe pour cette recette, que j"ai réalisé il y a pas mal de temps. La dégustation a été plus rapide que mon commentaire sur cette vidéo de qualité. ;)
Salut, comme le dit le proverbe "il vaut mieux tard que jamais" !!!
Merci pour ton commentaire.
A bientôt
Phil ;)
Instablaster...
Belle vidéo. Merci pour ces conseils.
+Made by Martin Salut, merci pour ton commentaire çà donne la pêche ! ;)
Merci j aime j adore ce qui naturelle je suis vos recttes😇🥰🌺🌹⚘🌻🦋👍
C'est gentil merci
un grand merci a toi, une tuerie pour ta recette avec filet mignon , même avec magret d canard , je recommence il n'y en a plus , je vie en Nouvelle Calédonie , génial... doumey
Salut mais de rien ! C'est vrai que c'est trop vite mangé, il faut faire un roulement ! C'est vraiment chouette de vivre là bas çà nous fait rêver... Bonne journée Phil
Extraordinaire. je vais tenter l'experience.
Hello, bonne idée ! ^^ Merci de ta visite ;)
génial recette ! ça doit être délicieux ! 😆
Bonjour David, oui c'est super bon ! Bon Dimanche ;)
Merci pour cette recette géniale !
Mon filet mignon est dans le sel jusqu'à demain ! :)
J'ai hâte d'être à dans 3 semaines pour goûter cette merveille :)
+Domdine bonjour, en effet, le plus pénible c'est d'attendre ! Bon courage ;)
Merci Philippe pour la recette
Très bon tutoriel. Merci et à moi de tester en suivant bien les instructions😅
Bonjour et merci pour ton commentaire. Tiens moi au courant si tu testes.
A bientôt
Philippe
Bonjour, résultat très très bon un régal par contre je le garde une semaine de plus au frigo. super recette.
+yoann58600 Bonjour, merci pour ton feedback. En effet, selon l'épaisseur de la viande et le modèle du frigo, le temps de séchage peut varier. Bonne journée :)
superbe cette recette.......merci
bonsoir et merci ;)
Enfin le grand jour est arrivé où je découvre mon filet mignon séché je peux vous dire que le résultat est au top dès top Un énorme merci à Philippe pour cette recette extraordinaire je te fais un gros bisou 💋💋👍👍😋
Salut Françoise, merci pour tes commentaire. Bisous 👍😘
@@lacuisinedephilippe-a pour une fois que quelqu'un fait un retex...
Merci Françoise
@@franckmouchel1914 salut oui c'est important les retours sur les recettes.
A bientôt
Phil ;)
Miam😋 quand je pourrais sortir de ce confinement😁 C'est sur je ferais cette recette. Je viens de découvrir ton tuto, je m'abonne.
Bonjour et bienvenue sur la chaine. Tu me tiendras au courant ;)
Ótimo.
Au bout de 3 semaines et 4 jours enfin ont la goûter excellent le goût parfait attendre aussi longtemps et en 1/2heure il y avait plus rien 😂la prochaine fois je vais en faire 2
Merci pour cette super recette 😍
Bonjour et merci pour ce retour. C'est vrai que c'est trop vite mangé ! Je me dis à chaque fois la même chose "tu aurais dû en faire plus !" A bientôt 😘👍
Héhé...! Je crois que je vais me lancer et essayer. Rendez vous dans un mois. Te donnerai mon impression!
Frédéric Edler oui c'est super bon et facile. Par contre 18h au sel c'est idéal et si tu n'aimes pas trop poivré, tu peux réduire la quantité de poivre. On attend ton retour. Phil
excellent je les fait Merci
Bonjour et merci 👍😉
Bonjour Philippe, après avoir tenté le magret séché, je tente le filet mignon! Merci pour la recette et rendez-vous dans trois semaines. Et à propos, on goûte ce magret d'ici environ... 45 minutes :) Je vous donne le résultat par la suite. Bon weekend.
Bonjour, ah chouette on va avoir la dégustation en direct ! Tiens-moi au courant !
Bon week-end
Phil ;)
ça a l'air simple ! Je teste ce soir le salage puis la recette. Rendez-vous dans 3 semaines pour la dégustation. Merci Philippe ;)
Bonsoir, et bien j'attends ton retour dans 3 semaines !^^
A bientôt Phil ;)
Alors le résultat ?
Excellent merci
Merci à toi ;)
au top! j'ai essayé c'est magnifique :)
Salut, c'est vrai que c'est trop bon !^^
Bonsoir , j ai vu vos recettes ..tout simplement genial et surtout facile et bien expliqué ..merci a vous je m abonne avec plaisir :)
+simon paternostre Bonjour, merci et bienvenu ! Je vous souhaite un bon weekend ;)
j'ai fait la recette à la lettre. J'étais un peu septique . Hallucinant , c'est vraiment super! La viande est tendre et goûteuse . la prochaine fois je rajouterais un peu plus d'herbes de Provence On s'est régalé pour vraiment pas cher !
Salut Franck, merci pour ton retour sur la recette. C'est si bon qu'à chaque que j'en fais je regrette de ne pas en avoir fait plus !
N'hésite pas à modifier les épices et faire des essais.
A bientôt
Philippe 👍😉
@@lacuisinedephilippe-a LOL
génial cette recette je vais l'essayé sous peu ! Petite question, peut on utiliser cette recette et méthode avec n'importe quel viande ?! Merci :)
Bonjour et merci pour ton commentaire. La méthode marche avec quasiment toutes les viandes par contre attention aux temps de salage qui varient en fonction de la densité et de la texture de la viande. J'ai posté la recette des magrets séchés il y a quelques temps en voici le lient : ua-cam.com/video/UVd6VNyW4TA/v-deo.html
A bientôt ;)
Tres tres bien ..Merci ..
Bonjour, merci ;)
Merci Chef du Québec Nouvelle France
Bonjour Pierre, quel plaisir de se savoir suivi de si loin. J'aimerai tant visiter ton pays !
Merci pour cette vidéo 👍👍👍👍👍
Je m'y mets demain matin pour un beau magret .
Bonne continuation et à bientôt 👋
Merci à toi 👍 Tiens-moi au courant😘
Bonjour Philippe, le filet est dégusté et... englouti par toute la famille! C'était excellent. Perso, je l'ai trouvé un peu trop salé et épicé. J'en refais un tout de suite en laissant un peu moins de temps dans le sel. Pour le reste, c'était une tuerie et un aspect très esthétique, ce qui ne gâte rien. Merci encore pour cette recette, je vais pouvoir concurrencer le fameux lonzu corse :-) Amitiés.
Coucou super ça doit être terrible ta recette je vais la faire et je te dirai pour le résultat merci beaucoup j adore ta chaîne et je la partage 😘😘👍
Hello Françoise, tu verras c'est trop bon !^^
Merci pour ta gentillesse et de partager la chaine.
Bon WE
Phil ;)
merci pour la recette ! je me demande si pour le boeuf seche on doit egalement mettre du sucre?
+Cat paris Bonjour, je n'ai jamais fait de boeuf séché, par contre le porc et le canard sont des viandes plus grasses. Dans le doute, je pense qu'il vaut mieux ne pas mettre de sucre. Bonnes fêtes de fin d'année. Philippe
je vais essayer merci
Meg duchemin route 73 bonjour ok tiens moi au courant. À bientôt Phil
bonjour, recette très sympa que je viens de tester(18 heures de salage, 3 semaines de séchage au frigo), j"ai utilisé du sel de Guérande sans certitude que ça change grand chose. Par contre, j'ai utilisé du poivre déjà moulu et je pense que pour le commun des mortels ça va être un peu trop relevé 1 cuillère a soupe. Moi j'adore, j'essaierai tout de même avec moitié moins de poivre pour voir.
merci pour cette recette en tout cas, bien expliquée et simple à réaliser.
Bonjour, mais non le poivre va parfumer la viande sans la dénaturer.
Merci pour ton commentaire et ce retour d'expérience qui apporte des infos à la communauté. A bientôt Phil ;)
Bonjour Philippe après trois semaines de passage au frigo je viens de goûter le filet mignon. Et la, quelle déception, quelle déception de ne pas en avoir fait deux au lieu d un seul car maintenant il va falloir attendre encore plusieurs semaines pour en manger à nouveau !!! Merci pour cette recette très simple à réaliser et pour un résultat vraiment surprenant et excellent. Pour ma part je vais simplement ajuster l'assaisonnement et certainement tester le magret séché, ou plutôt les magrets séchés.....
J en fait un suivant ta recette. hâte de voir le résultat fin février.
merci Phil
+yoann58600 bonjour, super tu nous diras ce que çà a donné !
J ai mis 18 h au frigo viande moins raide que toi sûrement frigo trop humide. En tout qu'à super idée pour un apero
je viens de le mettre dans le frigo ! :)
ricou aucun salut et bien à dans 3 semaines ! A bientôt Phil ;)
Salut, en seulement trois semaines c'est intéressant. Merci pour la recette.
salut oui c'est super bon en plus ! A bientôt Phil ;)
Gaulois Citoyen
MERCI POUR TA RECETTE QUI MA LAIR TROP BONNE
Bonjour, je t'invite à essayer c'est délicieux tu verras ! Merci pour ton com ! ;)
corally dreams
corally dreams
La cuisine de Philippe
très bon! lol
+Henri Barthes oui c'est sympa et pas compliqué à faire. Phil
Bonjour, si tout n'est pas consommé, le remets tu dans le torchon au frigo. Merci
bonjour, oui tu peux le remettre dans le torchon sinon dans un papier aluminium au frigo. De toute façon il n'en restera pas beaucoup !^^ A bientôt Phil ;)
Subscribed. Bravo!
Merci ;)
Merci bcp
Merci pour la recette. J'ai un filet mignon au congélateur, pensez vous que l'on puisse faire cette recette avec ? Metci
chantal30244 bonjour je ne pense pas que ça soit idéal, il peut y avoir des risques sanitaires avec la décongélation. Je pense qu'il est préférable de faire cette recette avec de la viande fraîche. À bientôt
Phil 😙
J’en prépare un ce matin, résultat dans trois semaines, bonne semaine à vous et merci pour vos recettes 🙏
Bonjour, j'attends ton retour dans 3 semaines. A bientôt 😘👍
@@lacuisinedephilippe-a Ok je l’ai fait avec un filet de chevreuil 🤞🏼
@@marielouisederecourt7841 bonne idée, je n'ai jamais tester du chevreuil séché. Tu me diras si s'était bon. A bientôt 😉👍
C’est long trois semaines 😂😂😂😂😂😂
@@lacuisinedephilippe-a On a goûté, un régal, je ne vais pas tarder à en refaire un car je pense que celui-là ne va pas durer longtemps. En plus on devrait partir chez nos enfants, on leurs fera goûter 👌👍👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@Cuisine de Philippe. La vidéo est excellente. Merci pour la recette qui est parfaite et inratable, avec surtout le temps de salaison 18h. Le défaut habituel est une salaison trop longue, ce qui donne un produit immangeable. J'utilise une salaison type Virginie (USA) 1/3 de sucre brun de canne, 2/3 gros sel et un peu de poivre, car je l'avais appris il y a moult années. d'une amie américaine.
Bonjour, merci beaucoup. En effet, il faut faire attention au temps de salage. A bientôt ;)
La cuisine de Philippe
Merci pour le merci rires. Le salage est le seul point délicat, mais comme on sèche au frigo vers les 6 degrés, il n'y a pas de risque que cela s'abîme. Donc vaut mieux saler peu.
J'ai lu les commentaires, que des compliments (mérités) cela doit faire plaisir. Je me suis abonné et pars à la découverte de la chaîne, à bientôt.
Tout à fait, le salage est essentiel. Le reste se fait tout seul !
Un nouvel abonné, vous êtes le bienvenu sur la chaine. Phil
Cest super merci Philippe combien de temps ca peut se conserver.😊
Bonjour, au bout de 3 semaines il est prêt mais il peut se garder encore quelques semaines sans risque par contre il va continuer à sécher jusqu'à devenir dur.
A bientôt 😘
Top je essayé
Merci pour ce retour sur la recette ;)
bonjour j'ai essayé c'est geant mais peut on se resservir du meme sel après pour en refaire ?
christian bonhomme bonjour et merci pour ton retour sur la recette. Pour te resservir du sel il faut bien le faire sécher et retirer celui qui a été souillé par le jus de la viande. Personnellement je m'en sert pour saler l'eau des pâtes. À bientôt Phil ;)
Merci beaucoup c est une super recette 😻
Merci à toi ;)
Bonjour vu le succès du filet mignon j en ai fait un autre aujourd'hui 🤣😻
@@nathaliecollet2749 Bonjour, lol c'est toujours pareil ça part trop vite ! et maintenant faut encore attendre 3 semaines !!!!
@@lacuisinedephilippe-a ce n' est pas grave lol sinon il serait bien de faire un menu fête des mères 😻
@@nathaliecollet2749 Désolé je n'ai pas trop le temps en ce moment mais tu peux piocher dans les recettes tu trouveras bien ton bonheur ;)
bonjour et merci pour la vidéo aprés 3 semaines au frigo on peut conserver la viande combien de temps??merci et bonne degustation à tout le monde jmarc dit papy pan pan.
Bonjour Jean Marc, on peut conserver plusieurs jours et même plusieurs semaines, seulement la viande va continuer à sécher et donc devenir de plus en plus dure. Cependant, je peux te dire par expérience que ça part bien vite !^^
A bientôt
Phil ;)
J'ai cette préparation lundi , il reste à patienter 3 semaines , mmmmiam
liliane pineau chouette tiens moi au courant. À bientôt Phil
très très bonne idée, je vais vite m'empresser de le faire.
😎merci de la recette.
Bonjour, merci pour ton commentaire. Viens nous dire si tu as réussi cette recette. A bientôt Phil ;)
La cuisine de Philippe pense tu que je peut insérer des noisettes entières dans la viande avant de la salée?😊
Bonjour, pourquoi pas mais je ne vois pas trop comment tu vas faire tenir les noisettes et si elles apporteront quelque chose en matière de goût. Je pense qu'il est préférable de mettre des noisettes concassées avec les épices pour le séchage au frigo. Si tu tentes avec les noisettes entières je suis curieux de connaitre le résultat. Bonne journée Phil ;)
bonjour une fois la preparation fini, la viande peut se garder combien de temps une fois que l on peut la déguster ? merci
bonjour philippe tres bonne video combien de temps peut on le garder merci
Bonjour Gilles, on peut garder très longtemps les filets mignons seulement ils continuent de sécher et deviennent durs. Je dirai 2 à 3 semaines après le temps de séchage préconisé. Tu peux aussi les mettre sous-vide et là ils ne bougent plus.
A bientôt 👍
Bonjour, super recette, peut on le fumer après ? Merci
Bonjour oui je pense qu'on peut le fumer sans problème.
merci Philippe que dieu vous protège
+ouchene nassima ;)
+La cuisine de Philippe je les fait mais j pas de gros sel je les fait avec du sel fin j 1k600g je le laisse 24 au frigidaire sa suffi ou pas
je ne l'ai jamais fait avec du sel fin mais je mettrai un peu moins longtemps entre 15 et 18 heures pour pas que çà soit trop salé. Tu me diras.
Génial, dans le commerce on trouve des saucissons sans gras,mais ils le remplacent par du dextrose,ect ect qui fait augmenter le taux de glucides énormément ,donc au final c'est pauvre en gras ,mais très riche en sucre, et avec votre recette, pauvre en graisse et sans conservateur ,et autres poudre de perlinpinpin, je vais la faire et je vous direz ça,en tout cas ça donne envie
lisa 0000 bonjour et merci pour ton commentaire. j'attends ton retour sur cette recette. A bientôt Phil
merci
Cool 👍
Merci 😉👍
Salut. Après l'utilisation du gros sel, vous en fêtes quoi? A la poubelle ou vous le re utilisez?
Salut, je le garde pour saler l'eau des pâtes ou du riz. A bientôt Phil
Hello Philippe, même si tu l'as appris comme ça, s'il te plaît pas de sucre,! Il y en a tellement de partout!l c'est juste un agent de sapidité! L'intérêt de faire cela soi même c'est justement de ne pas mettre de sucre comme dans l'industrie agro-alimentaire! Du coup, ton plat n'en sera pas moins bon mais deviendra bon diététiquement parlant et tous tes amis diabétiques ou pas pourront en manger sans complexe! Merci de ton partage! Bonne continuation 😉
Salut Patricia, comme je l'ai dit plusieurs fois dans le fil de discussion, à priori on peut s'en passer selon les dires de certains qui ont reproduit la recette. Personnellement je fais toujours ainsi et je réussi à tous les coups.
Après je tiens à modérer tes propos, certes le sucre n'est pas bon pour les diabétiques mais là, on parle d'une quantité peu importante et en plus on rince la viande avant le séchage. Ceci pour dire que le sucre n'est vraiment pas très présent.
Merci pour ton commentaire très courtois qui lance un débat intéressant.
A bientôt Phil ;)
Patricia Dol Bleskin s
Le Sucre et le sel on le même effet !
Bonjour, moi j'ai fait aussi des rôtis de porc c'est trop excellents, finement coupé avec des pommes de terre sautées a l'ail en fin de cuisson , c'est juste trop bon et pas chère.
Bonjour Maria, oui on peut sécher toutes les viandes, le rôti s'y prête bien. Merci pour ton commentaire et à bientôt
Phil ;)
CC Phil
J'ai pas pu avoir tout mes ingrédients pour le pâté 🙄
Du coup c'est pas grave, j'avais coché cette petite préparation 😁
Ils sont dans le sel pour la suite demain.
Merci pour ton tuto 👍
Avec plaisir 😊 C'est délicieux tu verras ! A bientôt 👍😉
J'essaierai avec le sucre, jamais fait.
Par contre, on devrait se cotiser pour lui payer un couteau, le sien coupe autant qu'un genou!
Merci pour cette recette originale
Salut, ok tiens-moi au courant. Mes couteaux n'étaient pas top en effet.
A bientôt,
Phil ;)
Je connais pas avec le sucre, j'essaierai.
Par contre oui le couteau laisse à désirer.
Sinon pour le dessaler laisser tremper dans l'eau 3h en changeant l'eau toutes les heures
miam très bon a goute
Bonjour, merci pour ton commentaire. Phil ;)
C'est fait, plus qu'à attendre 3 semaines 😁
Chouette ! Tiens-moi au courant 😉👍
pourquoi le mettre avec dus sel avant de le saler??? merci de votre reponse
Ça a l'air super ! Comment le conserver ensuite ? Merci de ta réponse.
Bonjour, si pour quelques jours tu le laisses dans le torchon sinon tu le mets sous vide.
Hummmm 😋👍🏻
Merci ;)
Bonjour Philippe peut on faire la même recette avec un filet de sanglier ? Si oui mettrais tu les mêmes épices? Même temps de salage?
Merci pour ta réponse et merci aussi pour tes supers recettes 😉
Bonjour, oui tu peux avec les mêmes épices. Par contre attention avec le gibier non cuit ça peut véhiculer des maladies très dangereuses comme la trichinellose. Tiens-moi au courant. A bientôt 😉
super votre video je vais essayer dans la semaine et il n y a pas de risque au niveau bacteries?
Bonjour, non aucun risque d'autant plus que le séchage se fait au frigo. Tu me diras si tu as réussi. A bientôt Phil ;)
Merci de ta reponse et on peut le faire avec d autres morceaux de porc?
Oui, on peut utiliser d'autres morceaux notamment de la poitrine qu'on roule et qui s'appelle de la pancetta. Ça doit marcher également avec un rôti dans l'échine mais je n'ai jamais essayé. Phil
Merci pour cette recette savoureuse pour l'apéro et cette chaine youtube pour le partage de tes idées. C'est très bien expliqué !!!
+SEBASTIEN x Merci beaucoup ! bon weekend ;)
Super vidéo!!! On peut réutiliser le torchon en le lavant bien juste a l'eau ???
+Anthooo04 Bonjour et merci. Sans tomber dans l'excès, un torchon lavé à la machine mais sans assouplissant. Il suffit de vérifier avant de s'en servir qu'il ne sente pas la lessive. Sinon tu le rinces bien à l'eau et çà ira ! Bon Noël. Phil
D'accord merci bien et joyeux noël a toi aussi ;) Depuis que j'ai gouter la viande sécher il y a quelques jours j'en suis tomber amoureux!!! lol :)
Bonjour, j'avais prévenu c'est addictif !
A bientôt. Phil
moi aussi je me suis bien éclaté a la préparation trop bon merci d'ailleurs je prévois d'en refaire merci du partage et surtout!!!!!! des conseils............cela dit faut etre patient avant de déguster mais aaaaaaaahhhhhhhhhhh c'est vraiment trop bon
+Kurt Meyer Salut, oui c'est çà le problème : l'attente !!! Et dire que c'est si vite mangé !^^
A bientôt et merci pour ton feedback.
c'est la tout le problème 12 a 18h dans le sel 2 a 3 smaine d'attente mais bon c'est top au gout lol^^ tres bien pour l'apéro
bonjour, recette testée et approuvée par plusieurs personnes, mon filet mignon fut vite avalé à l'apéritif, a refaire merci
Bonjour et merci pour ce retour sur la recette. C'est bien ça le problème ça part trop vite ! On regrette toujours de ne pas en avoir fait plusieurs !^^
A bientôt
Phil ;)
Bonjour. Qu'est ce qu'on peut mettre pour la viande soit jolie couleur rose a l'interieur ?
Bonjour, en charcuterie on met du sel nitrité (contient du nitrite de sodium) ceci donne une belle couleur rose mais reste un composé chimique dont les conséquences sur la santé restent encore floues. Personnellement je m'en passe, on consomme au quotidien suffisamment de produits chimiques alors pourquoi refaire à la maison des produits industriels ?
Prochaine recette que je vais tester très vite, petite question, que fais t'on du sel restant a la fin de la recette? peut on le garder pour saler d'autres viandes ou doit on le jeter? Merci
Salut, et bien tu peux le garder pour saler des pâtes ou de l'eau de cuisson. Il faut bien enlever le sel souillé par le jus de viande.
Tiens-moi au courant si tu testes.
A bientôt
Phil ;)
jai faim 🙂
en effet, ça donne faim !^^
J'ai fait des essais il y a quelques mois en Belgique avec du cochon, du boeuf, du canard... délicieux
Je viens de goûter des échantillons de porc réalisés ici au Cambodge, trop salé; je les ai laissé trop longtemps.
Le boeuf attend encore 1 semaine dans le poivre + herbes.
Je viens à l'instant de rincer un morceau de porc d'un kilo (2 jours de salage).
En attente pour plusieurs semaines au frigo (3 ou 4, je n'en sais rien vu la grosseur)
Bonjour Pascal, je pense qu'au Cambodge tu dois avoir des contraintes liées à la chaleur et aux risques sanitaires.
Tiens-moi au courant à la dégustation !
A bientôt
Phil ;)
Pascal gratien : faites des ' french fries ' ( 1 fois ) c' est moins dangereux ...
@@lacuisinedephilippe-a du genre la peste porcine africaine... Ah non, c'est en Belgique ça ! La viande doit être cuite, pas crue, comme en Europe je pense. Ici, je mange des steaks saignants bien plus goûteux, sans hormone, sans antibiotique !
Les échantillons de porc sont manges!
L'échantillon de boeuf façon "viande des Grisons" est délicieux!
J'ai des photos mais je ne sais pas comment les publier!
Voilà, le 1kg de porc avec "couenne" est en train d'être dégusté
.
Je m'inquiétais sur un autre "youtube" du fait que la viande au centre paraît plus crue.
Ça n'a pas l'air d'inquiéter la personne. Pour elle, la viande est cuite!
Bonjour ! Merci ça donne super envie ! Combien de temps et comment on le conserve ?
Salut, il peut se conserver très longtemps seulement il sèche progressivement et devient dur. Je dirais que tu peux le garder 2 à 3 semaines sans soucis en le laissant dans son torchon. Sinon après les 3 semaines tu le mets sous vide et au frais.
Super merci !! 😊
mon beau père me l'a fait goûter, c'est au top j'adore. Je viens de voir la vidéo et au prochain apéro c'est moi qui le fait :)
Bonjour, tu as pris une sage décision ! Ce n'est pas compliqué tu verras.
Tiens-moi au courant
Phil ;)
Bonjour et merci pour la recette. Je fais des road-trip en camping-car souvent à l'étranger et sur quelques mois (cf ma chaîne). Je cherche à trouver des solutions pour conserver des aliments "biens de chez nous" sans avoir besoin d'utiliser un frigo trop gourmant en énergie. Faire des conserves c'est bien mais c'est beaucoup trop de poids à trimbaler. La salaison des viandes me paraît être une solution intéressante. Quelques questions cependant : Combien de temps peut-on conserver une viande salée ? et dans quelles conditions ? sachant que je compte me passer d'un frigo ? Merci d'avance pour votre réponse et encore merci pour cette recette claire et précise 😉.
Bonjour, j pense que la viande salée n'est pas faite pour être conservée trop longtemps car elle continue à sécher jusqu'à devenir dure. J'opterai plutôt pour des conserves bien que plus lourdes.
Merci pour ces compliments et à ta disposition su nécessaire.
ok merci et pour le temps de séchage j'enlève le magret quelque heure avant les filé de porc ?
Je pense que tu peux laisser 12 à 15 heures et les sortir ensemble ça devrait suffire et surtout t'éviter de faire la recette en 2 temps !
merci je te dis ce que j'en pense dans 3 sem , mais suis sur que c une tuerie