Connaissez-vous cette recette de Filet de Bœuf en croûte réalisée par un chef étoilé ?
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- Опубліковано 28 лис 2021
- @Despi le boucher TV vous présente une recette de Filet de bœuf en croûte, réalisée dans les cuisines d'Antoine Bergeron, chef étoilé depuis 2019. Une cuisson parfaite pour la pièce la plus noble du bœuf, le filet de bœuf. Suivez pas à pas les astuces du chef étoilé pour réaliser un repas de fêtes digne d'un restaurant gastronomique. Le filet de bœuf est d'abord rôti à la poêle, puis vous réaliserez une duxelle de champignons à la truffe noire, avant de rouler le filet de boeuf dans la pâte feuilletée et de le passer au four. En suivant les étapes du chef, vous réussirez à coup sûr la cuisson du filet de boeuf. Antoine Bergeron est chef au restaurant gastronomique La Source, dans le complexe La Charpinière à Saint Galmier dans la Loire (42) il a acquéri une étoile au Guide Michelin en 2019. Régalez vous pour Noël, pour la Saint Sylvestre et même tout au long de l'année avec cette recette de filet de boeuf en croûte.
La Master classe !!!merci beaucoup.
On en a l'eau à la bouche !!! 🍏
Meilleure recette 👍merci
Bravo Chef.... Ça me met l'eau à la bouche.... Merci pour votre vidéo et votre partage. Joyeux Noël à vous et à votre famille
Super. J'ai prévu ça avec une sauce foie gras à côté. Je vais essayer votre recette ! Merci
Super simple......bien expliqué.....très appétissant.... j'essaye aujourd'hui avant Noël....la vidéo la musique est inutile.
Elle donne trop envie cette recette 🤤🤤🤤
Vous nous en direz des nouvelles quand vous l'aurez testée :)
bon , recette validée de mon coté , sur une base de 1,2 k de filet, 21 minutes au four avec une légère augmentation en fin de cuisson (200° pendant les 8 dernières minutes) . Selon le conseil d'un commentateur, j'ai réservé au froid de la pièce de viande saisie pendant plus d'une heure, pareil pour la préparation de champignon..J'avais bien les 3 couleurs attendue de la viande qui était fondante juste comme il faut. Selon les retours de convives , augmenter la quantité de duxelles serait un plus. j'étais à 300 g seulement (150% de viande pour 150% duxelles). Pour finir , ma patte était un peu fine ( double patte a tarte feuilleté ). j'aurais aime un peu plus épaisse ce qui veut dire trouver un meilleur produit ou la faire soit même. Dernier détail : Poelle vraiment bien chaude pour saisir la viande et bien serrer son torchon.
tres bonne recette chef félicitation et tres bonne selection musicale , surtout le beat lounge a la fin !
Merci beaucoup 👍
@@despilebouchertv955
... sencillez y maestría, ¡Felicitaciones!
A propósito: ¿Qué sientes cuando este platillo se ha hecho famoso como "Wellington" a manos de ladrones históricos y profesionales?
Parfait ! perso je met un de persil ds les champignons. Vs faites pas une cheminée au milieu ?
Inutile la cheminée, le papier absorbant a fait le taf auparavant
Dommage que vous ne conseillez pas une sauce avec mais génial la recette
Hum
Par quoi peut on remplacer la truffe ?
Peut-on le faire avec de la pate à pain ?
une vingtaine de mn....... ça manque de précison ...... quelle est la température à coeur?
Bonjour, cette recette semble très facile à réaliser , ma question c'est pour combien de convives ?
Cdt
jcl
Bonjour, la recette est réalisée pour 4 personnes :)
La pâte feuilletée est faite maison ?
un chef étoilé qui utilise de la pâte feuilletée industrielle : quelle connerie
Le but c'est de montrer une recette facile et rapide qui peut être faite par tout le monde. Rien de choquant
je suis désolé le boeuf wellington n'est ni une recette facile ni rapide, c'est une recette de fête , élaborée avec des ingrédients de qualité . Pourquoi vulgariser , banaliser et réduire le niveau d'une recette d'exception
@@jean-lucjlc0165 désolé mais c'est pas de la haute Gastronomie non plus. Et encore une fois ici l'idée n'est pas faire pour en faire une version d'élite. Rendre la bonne cuisine accessible à tous est une bonne chose au lieu de la réserver aux bourses les plus aisés mais comme vous ne semblez vous préoccuper des apparences rien d'étonnant
Emballée par votre présentation et les commentaires dithyrembiques, j'ai suivi vos instructions pas à pas. Désolée chef!!!!suis hyper déçue du résultat. Une vingtaine de minutes de cuisson n'est pas une consigne très précise. Mais bon, grâce à ma sonde j'avais la température exacte du cœur de mon filet. Malheureusement, si la cuisson de ma viande était parfaite, la pâte, elle, commandée à mon boulanger, n'a pas eu le temps de cuire. Le déjeuner surprise organisé pour ma famille à été un fiasco. Merci à vous de mavoir aidée à rater ce plat avec 2kg de filet de boeuf à 39.90€/kg ! A ce prix là je vous offre mon avis, qui vaut ce qu'il vaut car je ne suis pas étoilée, (moi) je pense que le rôti doit être placé au réfrigérateur après avoir été poêlé afin de le descendre en température ce qui va donner ensuite le temps à la pâte de cuire et dorer sans risque de surcuisson pour la viande. Mais bon ceci n'engage que moi, c'est vous le chef🤔
Bonjour ,lorsque je fait un filet de bœuf ou filet mignon de P en croute je le passe au moins une heure au frigo apres cuisson à la poêle (ou plutôt en cocotte),avant de le mettre dans la pate puis four...toujours un succès.
Et pourtant, c est bien ce qu il fait, il place le filet au frais pendant 20 minutes ainsi que les champignons....
Oh la pauvre ! Elle a gaspillé son filet de bœuf à cause du méchant chef ! Ptn il y a des milliers de vidéos sur le boeuf en croûte ou le Wellington ! Tu n'avais qu'à aller regarder plusieurs vidéos. Et d'autre part tu n'as pas à justifier ton incapacité à cuisiner des choses relativement simples en rejetant ta responsabilité sur celui qui propose la recette. Ahah vraiment stupide comme réaction c'est incroyable 🤦♂️
Malheureusement pour vous le filet de la recette est 800g pas 2 kg peut être aussi que cela fait une différence