CONFIT de CANARD au FOUR (Tous en cuisine avec Seb)
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- Опубліковано 25 гру 2017
- Embarquez pour un voyage gustatif dans le terroir français avec ma recette de confit de canard au four. Une symphonie de saveurs où la peau croustillante et dorée rencontre la chair tendre et fondante. Les cuisses de canard, délicieusement imprégnées d'arômes, révèlent toute leur succulence après un passage au four. Préparez-vous à déguster un plat emblématique qui conjugue simplicité et gourmandise. Servez avec des pommes de terre fondantes ou des haricots verts croquants pour une expérience culinaire inoubliable.
Cuisse de canard
thym
laurier
poivre noir
ail
gros sel
graisse de canard
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Bonjour, merci pour ces conseils, très bien simple efficace !
Un régal qui plus est simple à réaliser
Un grand MERCI Seb pour votre façon de préparer les cuisses de canard 🦆 confit au four. Je l'ai testé, résultat, un VÉRITABLE délice, BRAVO 👏mes invités ont été époustouflé et se sont bien régalé, à refaire avec grand plaisir !!! Merci pour votre partage et votre sympathi.
Prenez bien soin de vous par ces temps difficiles et caniculaires. Salutations du Languedoc Roussillon... 🏖️✨🕊️🌿
Avec plaisir Malika,
Je suis heureux que cette recette vous convienne.
Super ! Merci Joel Robuchon !
Dieu que c’est beau 😋🌟🥂
Merci Seb pour ce partage ! Je débute en confits ....😉👍
belle recette merci
Recette à placé dans les favoris ... j'adore les cuisses de canard confites :)
Merci
Merci Seb pour ta cuisine
une recette de confit que je ne connaissais pas. j'essais trés vite. petite astuce que ma donné un fermier pour les parrures. tu les passes au hachoir a viande et tu les fais fondre doucement, tu obtiens des graillons(il faut qu'ils soient legerement colorés). exellent sur du pain grillé aillé.
Merci pour l'idée
Merci grand chef ça l'air bon dit donc mieux que les conserves qui sont salé comme pas dingue je suppose 😂
👍👍👍 merci beaucoup
Muito legal! Vou fazer
bom apetite para você
Super recette
Merci Denis
seb j'aime beaucoup votre cuisine
simple classe propre
bonne continuation surtout
Merci Sorya
J'aime bien t'a présentation est préparation 🥰🥰😋😋
Merci Nadia 😘
Coucou j'aime bien la bonne bouffe et j'apprécie beaucoup là façon que tu expliques t'es plats quand je regarde tes vidéos j'ai l'eau à la bouche j'ai envie d'être à côté de toi pour goûter tout ces bon petit plat je te remercie pour tout ce que tu partage pour nous bonne continuation.
Merci Marie Aude
Fantástico
Merci👍
Heureux que cela vous plaise
Bjr seb et merci pour tes succulentes recettes ,simple efficace et tres tres bonne un petit renseignement , peut*on faire la meme chose avec des fillets de canard
tres cordialement
Bonjour Christian
Oui c'est possible
Merci pour cette recette très bien expliquée. Je souhaite la faire pour Noel. Puis-je la faire quelques jours à l'avance, dans ce cas, comment conserver les cuisses, et quelle est la meilleure façon de les réchauffer sans que cela ne se dessèche?
Il faut les conserver dans la graisse, si les morceaux ne dépassent pas impeccables.
Réchauffer au four départ à froid et vous chauffer à 190°, jusqu'à que la peau soit légèrement croustillante
Bonjour, d'abord merci pour toutes ces recettes. Je suis en train d'essayer celle-ci. La cuisson est terminée et je pense passer les cuisses au four ce soir pour les dorer. Avec des frites....J'ai vu que la graisse utilisée servait à la conservation mais peut-on la filtrer et la réutiliser après filtrage pour d'autres recettes : patates etc. D'avance, merci et encore bravo.
Bonjour, oui je vous recommande de la filtrer pour une autre utilisation,cuisson des pommes de terre sautées par exemple.
J'ai les cuisses de canard et je me lance. Merci beaucoup
bonjour Seb , bon si une foiS confite on veut les conserver, pour plus tard on les met dans quoi et on les couvrent avec le jus de cuisson ou il faut re faire fondre de la graisse pour couvrir?
Bonjour Mathilde Paulat
On récupère la graisse de cuisson passée au chinois.
Il faut que les cuisses soient entièrement recouvertes de graisse.
Et hop au frigo pour plusieurs semaines.
Bonjour, j’ai déjà testé votre recette et elle est 🤤, ensuite j’ai mis les cuisses sous vide et congel, j’aimerai savoir le temps de conservation sous vide au frigo sans congélation, svp. Merci bonne journée😁
Bonjour, le risque avec un appareil sous vide grand public, c'est qu'il peut rester des petite bulles d'air, donc pas plus de 10 jours.
@@tousencuisineavecseb bonjour, ok merci beaucoup. C’est pour le 11 mai donc je les ferai le 7 ou le 8 mai, comme ça pas de danger😁.
Merci pour la reponse
avec plaisir
Thym-thym et Milaurier et les canards du pharaon
Merci beaucoup pour cette recette je l’ai testée elle est super! Une petite doléance…serait-il possible que tu nous concoctes une recettes de présalage de palette de porc. J’ai pour habitude de faire mon propre pâté persillé mais je fais le présalage au pif et ce n’est pas top ! Merci encore 🙏
PS je suis fan de ta chaîne ❤️
Bonjour,
J'ai un livre sur la salaison, il faudra que je regarde
_Pour déterminer la quantité de saumure nécessaire, mettez la viande dans un récipient, versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit entièrement couverte, puis enlevez l'eau.
_pour 5 litre de d'eau, il faut 900 gr de sel nitrité ( ou 900 gr de gros sel mélangé à 1 cuillerée à café de salpêtre).
_Versez 1 litre d'eau avec la quantité de sel correspondante dans une grande casserole et laissez frémir jusqu'à dissolution du sel. Ajoutez le reste d'eau, puis laissez refroidir.
_Mettez la viande dans un récipient résistant à la corrosion. Ajoutez la saumure refroidie et posez un poids sur la viande, pour qu'elle reste immergée.
_Conservez au frais
_Si la saumure commence à sentir fort changez-la.
Vous m'envoyez un mail à tousencuisineavecseb@gmail.com
je vous envoie la copie des 2 pages en retour
tous en cuisine avec seb
Merci beaucoup pour cette réponse :) j’aurais dû être plus précise car je cherche une recette sans salpêtre. Mais ce n’est pas grave, ça me donne quand même une idée. Lorsque je fais un pâté persillé je mets au préalable la viande dans de l’eau chargée en sel, je la laisse là pendant 48 h avant de la cuire. Ce n’est pas dans un objectif de conservation mais juste pour lui donner le goût caractéristique de la viande mise au sel. En tous cas merci encore 🙏 Lysiane
Merci beaucoup pour cette video, où est ce que je peux trouver la graisse de canard svp?
Elle se vend en bocal.
Sinon en faisant cuire des magrets, tu peux récupérer la graisse qui va fondre.
L'idéal c'est de mettre les cuisses dans des grands bocaux et les recouvrir de graisse de canard puis ça peut se conserver quelques semaines . Si on a la patience d'attendre
un pouce bleu pour l'ensemble de ton œuvre ;-)
Merci,
cela fait toujours plaisir
@@tousencuisineavecseb Vous etiez deux avant ?!
J'aimerai bien l'essayer mais je pense pas que je trouverai la graisse du canard chez nous 😩😩
Vous avez quoi comme graisse animal disponible ?
Bonjour Seb. J'arrive un peu tard sur cette recette😁😁. J'ai une trentaine de cuisse à faire et je veux les stériliser en bocaux. Que me conseilles tu pour le temps de cuisson car je pense qu'il faut stériliser au moins une heure et demi après.?
Je verrais 1h au four et 2h à 100° dans le stérilisateur
Bonjour, pouvons nous récupérer la graisse de canard apres cuisson ? ou est elle a jeter ?
Bonjour,
Il faudra bien la filtrer avec une gaze ou même filtre à café.
@@tousencuisineavecseb ok merci
Impec comme toujours..
Merci Didier2b B
Je choisis votre recette ! Vidéo esthétique, commentaires limpides. J'ai déjà les cuisses de canard. J'attaque votre recette dès demain matin. Merci Chef !
i guess I'm pretty randomly asking but do anyone know of a good site to watch new series online ?
Bonjour Seb. Tu as réussi à mettre les 12 cuisses dans ce faitout?
Moi non j'ai été obligé de les mettre dans un fait-tout très large en inox et j'ai dû mettre plus de graisse dessus forcément. Je préfére la fonte mais au final mes cuisses sont superbes. ( je parle des cuisses de canard pas les miennes 😋
Merci Bisous Seb.
Bonjour JJ Rose
Oui, les 12 cuisses sont rentrés non sans mal.
;))
tous en cuisine avec seb Merci pour ta réponse. Toute la famille et mes invités ont aimé mes confits. En plus j'achète mes volailles biologiques chez mon volailler. Il fait et a que des bons produits qui vend directement aux consommateurs. Je réussis toutes tes recettes pour le moment comme le pain de mie par exemple. Merci beaucoup pour tes vidéos.
Merci pour le partage
Merci pour la recette Seb !!!!
SVP Seb tu doit goûté tous ces bon petit plat ces un vrai sacrilège de ne pas en manger un petit morceau svp.;-)
Berthollet
salut Seb , petite question : a quoi sert de salé et de mettre au frigo 12h ???
merci d'avance . 😉
Essaie de faire sans, tu verra que le résultat n'a rien à voir.
Bonjour, un conseil pour réchauffer les cuisses de canard ?
Au four,
Départ four froid
@@tousencuisineavecseb Et pour le temps et la température ? Merci
Bjr; pouvez-vous me dire la quantité exacte de gros sel que vous avez mis pour mariner la viande??? Merci par avance
il faut adapter au nombre de cuisses que vous voulez faire,
Là pour la vidéo j'ai 200 grammes de gros sel
@@tousencuisineavecseb merci bcp...
vs n'avez pas dit la durex que vs le garden dans le four apres la cuisine sur le cuisinier mer
2h au four à 120°C
Bonjour vous dites au départ 2 h de cuisson puis à la fin 3 h…
Bonjour, vous commencez avec 2 h de cuisson, si les cuisses ne sont pas fondantes au bout de 2 h, vous prolonger, moi, il m'a valu 3 h au total le jour de la vidéo.
Je viens de decouvrir ta chaine , vraimment d'enfer !
Merci et bienvenue