Я побывала на демонстрации высокого вкуса! На подиуме "продефилировали" и пьяная коза, и паренная француженка, и...многие другие ароматные с глазочками и без. Фантастика! А процесс дегустации проходил с мощным слюноотделением ( моим). А Пармезан - это не про размер. Я его узнала! Вся прослюнявилась от вожделения😂. Спасибо за праздник! Волшебница! Хвала Вашим ручкам! Фужер вина выпиваю за Ваши шедевры!
Нина, спасибо большое! Читать Ваш комментарий - это особое удовольствие! Ради таких комментариев готова порезать разом все сыры в доме)) Шучу. Правда, очень приятно читать Ваш эмоциональный перл!
❤ Оля, вы кудесница! Одно наслаждение смотреть! Я обожаю "открывать" сыры! Чувствую себя каждый раз как ребёнок, которому на НГ принесли подарки😂! Тоже пользуюсь вакуумом, хотя моя приятельница меня всегда пытается переубедить. Вам, новых творческих свершений и освоения козьего молока! Не бойтесь, с ним работать одно удовольствие! Я пользуюсь рецептами как на коровьем молоке, но всегда немного под них подстраиваюсь.
Благодарю за комментарий, Наталья! Я тоже всегда с трепетом вскрываю головки) Иначе и быть не может, ведь сыр - это всегда чудо и загадка) Знаю, что есть сторонники и противники вызревания в вакууме. Я ни к тем, ни к другим не отношусь: некоторые сыры принципиально в вакуум не закладываю, а другие спокойно вакуумирую и вызреваю в обычном бытовом холодильнике. Козье мне возят, но мало - из 3-4-х литров сильно не натренируешься) Пока все получается)
Здравствуйте! Рада видеть) Вы все так аппетитно готовите, что я и сама бы к Вам со своим сыром в гости заглянула)) Жаль, что далеко) Будете в наших краях, милости прошу)
Олечка , добрый день !!! Все сырочки аппетитно 😋 выглядят ! Как же это волнительно их вскрывать ! Всегда вопрос ,что же там внутри ? Вы - героиня , целый год терпения ! Очень хочется узнать вызревает сырок в какой камере ? Буду благодарна за ответ .
Благодарю за комментарий, Ирина! Под сырами у меня 2 холодильника: холодильная камера для напитков и обычный холодильник. В обычном холодильнике вызреваю в вакууме.
Ольга, спасибо Вам! Сейчас смотрю третий раз за сегодня это видео!!! Волшебство, какая вы умница!! Сыры необыкновенные! Пармезан восхитительный... очень переживала за большой палец левой руки, осторожнее пожалуйста!!! Руки ваши как всегда - божественны!!!❤❤❤❤❤
Спасибо, Олеся! Я редко режу руки, обычно хватает сил управлять ножами. И ножи у меня всегда ооочень острые - специально купила мужу профессиональный точильный станок))
Благодарю за комментарий, Татьяна! Вкусный получился сыр. Видео не снимала, увы. Я же не могу снимать все, что варю)) Если буду еще его варить, постараюсь снять. Но это точно не в этом году.
Благодарю за комментарий, Марина! Шампиньоны покупаю свежие и сама в дегидраторе их сушу тончайшими пластинками. Потом режу на тонкие полоски и перед закладкой в зерно обдаю кипятком на 5 минут.
Благодарю за беспокойство, Надежда! Давно планирую купить ножи сырные для резки твердых сыров. Но решила сама не покупать, а заказать в подарок себе на новый год)) Еле справилась с этим пармезаном. А мне скоро резать большую головку...
Здравствуйте, Марина! На пластичность влияет очень много факторов) Вот Вам цитата: "Пластичность сыра зависит от нескольких факторов: Структура сыра. Размеры и распределение макро- и микрозёрен, а также прослоек определяют консистенцию сыра, в том числе его пластичность. Скорость и степень распада белков. Это влияет на способность сырной массы связывать и удерживать влагу. Состав параказеинового комплекса. Содержание в нём кальция определяет способность сырной массы связывать и удерживать влагу. Количество и состояние влаги и жира в сыре. При одинаковой зрелости и кислотности консистенция сыра улучшается с повышением содержания жира и влаги. Уровень кислотности. При высокой кислотности часть кальция переходит в растворимую форму и уходит вместе с сывороткой. Чем ниже уровень кальция, тем более рыхлым будет сыр. Также на пластичность сыра влияют правильная обработка зерна, своевременная нарезка, корректное время вымешивания, слив сыворотки при высоких значениях рН.
Ольга,здравствуйте!!!Расскажите пожалуйста, сколько по времени сырочки могут вызревать в вакуумной упаковке,не задохнутся?Спасибо огромное за Ваш нелёгкий труд!!!😊❤
Здравствуйте, Наталья! Да сколько угодно. Только их надо все равно переворачивать и внимательно осматривать. Если в пакете появляется влага или на сыре плесень, то раскрывать, чистить, сушить, а потом снова упаковывать.
Здравствуйте, Светлана! Точного рецепта этого сыра у меня нет, потому что он распространяется только платно. Знаю, что это полутвердый самопрессующийся сыр, который отлично сочетается с различными специями как внутри, так и снаружи (отсюда и название). Формуется наливом. Это авторский сыр Симона - этот сыр варят в основном его ученики. Я не из их числа.
Здравствуйте Оля и ещё вопрос где можно купить липкое покрытие для сыра, всегда очень интересно и понятно, доступно , смотреть и учиться у вас спасибо большое
Смотрю ваши дегустации.
Хорошего дня❤
Благодарю за комментарий!
Я побывала на демонстрации высокого вкуса! На подиуме "продефилировали" и пьяная коза, и паренная француженка, и...многие другие ароматные с глазочками и без. Фантастика! А процесс дегустации проходил с мощным слюноотделением ( моим). А Пармезан - это не про размер. Я его узнала! Вся прослюнявилась от вожделения😂. Спасибо за праздник! Волшебница! Хвала Вашим ручкам! Фужер вина выпиваю за Ваши шедевры!
Нина, спасибо большое! Читать Ваш комментарий - это особое удовольствие! Ради таких комментариев готова порезать разом все сыры в доме)) Шучу. Правда, очень приятно читать Ваш эмоциональный перл!
😊❤
❤ Оля, вы кудесница! Одно наслаждение смотреть! Я обожаю "открывать" сыры! Чувствую себя каждый раз как ребёнок, которому на НГ принесли подарки😂! Тоже пользуюсь вакуумом, хотя моя приятельница меня всегда пытается переубедить. Вам, новых творческих свершений и освоения козьего молока! Не бойтесь, с ним работать одно удовольствие! Я пользуюсь рецептами как на коровьем молоке, но всегда немного под них подстраиваюсь.
Благодарю за комментарий, Наталья! Я тоже всегда с трепетом вскрываю головки) Иначе и быть не может, ведь сыр - это всегда чудо и загадка) Знаю, что есть сторонники и противники вызревания в вакууме. Я ни к тем, ни к другим не отношусь: некоторые сыры принципиально в вакуум не закладываю, а другие спокойно вакуумирую и вызреваю в обычном бытовом холодильнике. Козье мне возят, но мало - из 3-4-х литров сильно не натренируешься) Пока все получается)
С удовольствием бы заглянул с бутылочкой винца к Вам на такую дегустацию 😉! Очень аппетитные сыры 👍!!! 🤝
Здравствуйте! Рада видеть) Вы все так аппетитно готовите, что я и сама бы к Вам со своим сыром в гости заглянула)) Жаль, что далеко) Будете в наших краях, милости прошу)
@ благодарю 🤝🌺
Олечка , добрый день !!! Все сырочки аппетитно 😋 выглядят ! Как же это волнительно их вскрывать ! Всегда вопрос ,что же там внутри ? Вы - героиня , целый год терпения !
Очень хочется узнать вызревает сырок в какой камере ? Буду благодарна за ответ .
Благодарю за комментарий, Ирина! Под сырами у меня 2 холодильника: холодильная камера для напитков и обычный холодильник. В обычном холодильнике вызреваю в вакууме.
Оля, слюнки текут, вы умница, трудяжка.
Спасибо, Елена!
Ольга, спасибо Вам! Сейчас смотрю третий раз за сегодня это видео!!! Волшебство, какая вы умница!! Сыры необыкновенные! Пармезан восхитительный... очень переживала за большой палец левой руки, осторожнее пожалуйста!!! Руки ваши как всегда - божественны!!!❤❤❤❤❤
Спасибо, Олеся! Я редко режу руки, обычно хватает сил управлять ножами. И ножи у меня всегда ооочень острые - специально купила мужу профессиональный точильный станок))
Ольга спасибо за чудесный обзор сыров! Я в восторге! Представляю какие они все вкусные!
Благодарю, Алина! Все перепробовала, так что подтверждаю - все вкусные)
Оля здравствуйте, спасибо за праздник для души и глаз
Спасибо, Томара! Всегда рада радовать)
Красота!!!! Всё сорочки классные❤молодец!
Спасибо, Любовь!
Спасибо, Ольга! Очень интересный обзор!
Благодарю за комментарий!
Вкусные и красивые сыры получились. Захотелось продегустировать.
Благодарю за комментарий!
Оля,ты профессионал! Какая вкуснота!
Спасибо, Нина! Я всего лишь любитель)
Сыры супер.
Спасибо, Лена!
Оля здоровья вашим рукам 👍👍👍
Спасибо, Альбина! И Вам самого доброго!
Я в диком восторге от ваших сыров 💯🤩🥰
Спасибо, Любушка!
Крутяк❤! 👍👏👏👏
Мерси)
Какая же красотища!
Спасибо, Наталья!
Спасибо ❤
Благодарю за комментарий, Светлана!
Прекрасные сырочки!!!
Благодарю за комментарий, Ирина!
Прекрасные сыры. Заинтересовал Грибной сыр, а есть у Вас видео по Грибному сыру?
Благодарю за комментарий, Татьяна! Вкусный получился сыр. Видео не снимала, увы. Я же не могу снимать все, что варю)) Если буду еще его варить, постараюсь снять. Но это точно не в этом году.
Добрый день, Оля. Какая красота и вкуснятина. Скажите, пожалуйста, какие шампиньоны Вы кладёт в сыр?
Благодарю за комментарий, Марина! Шампиньоны покупаю свежие и сама в дегидраторе их сушу тончайшими пластинками. Потом режу на тонкие полоски и перед закладкой в зерно обдаю кипятком на 5 минут.
Спасибо большое
Сыры - совершенство!!! ❤❤❤
Благодарю за комментарий! Рада, что Вам понравились мои сыры
@@DOMiK_OlgaSerdyuk
У Вас Особые сыры!!...
Спасибо, что делитесь рецептами.
Восхитительный сыр
Благодарю, Татьяна!
Супер❤❤❤❤❤
Благодарю за комментарий, Наталья!
Резали пармезан,а у меня мурашки, чтобы нож не соскочил
Благодарю за беспокойство, Надежда! Давно планирую купить ножи сырные для резки твердых сыров. Но решила сама не покупать, а заказать в подарок себе на новый год)) Еле справилась с этим пармезаном. А мне скоро резать большую головку...
Здравствуйте.
Обалденные сыры.
Оля, подскажите можно ли вызревать сыры в вакуумной упаковке 2 месяца и больше, или лучше латекс купить. Я новичок.
На видео Канестрато июльский, созревший в вакууме
Все верно, Оксана. Вызревал в вакууме. Он, конечно, еще очень молодой. Я люблю канестратто годовалый)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk , да, тоже люблю, когда он подольше выдержан. На прошлый Новый год вскрывали полуторагодовалый, аромат и вкус бесподобный!
Моя дочь его так любит, что не дает мне его долго выдерживать)
Ольга,здравствуйте,а от чего зависит пластичность сыра?
Здравствуйте, Марина! На пластичность влияет очень много факторов) Вот Вам цитата: "Пластичность сыра зависит от нескольких факторов:
Структура сыра. Размеры и распределение макро- и микрозёрен, а также прослоек определяют консистенцию сыра, в том числе его пластичность.
Скорость и степень распада белков. Это влияет на способность сырной массы связывать и удерживать влагу.
Состав параказеинового комплекса. Содержание в нём кальция определяет способность сырной массы связывать и удерживать влагу.
Количество и состояние влаги и жира в сыре. При одинаковой зрелости и кислотности консистенция сыра улучшается с повышением содержания жира и влаги.
Уровень кислотности. При высокой кислотности часть кальция переходит в растворимую форму и уходит вместе с сывороткой. Чем ниже уровень кальция, тем более рыхлым будет сыр.
Также на пластичность сыра влияют правильная обработка зерна, своевременная нарезка, корректное время вымешивания, слив сыворотки при высоких значениях рН.
Ольга,здравствуйте!!!Расскажите пожалуйста, сколько по времени сырочки могут вызревать в вакуумной упаковке,не задохнутся?Спасибо огромное за Ваш нелёгкий труд!!!😊❤
Здравствуйте, Наталья! Да сколько угодно. Только их надо все равно переворачивать и внимательно осматривать. Если в пакете появляется влага или на сыре плесень, то раскрывать, чистить, сушить, а потом снова упаковывать.
Оля, добрый день. Вы сказали, что пьяная коза у вас из коровьего молока, вы в нее липазу козью добавляли?
Здравствуйте, Оксана! Вот тут рецепт пьяной козы - ua-cam.com/video/kkYsP2yw2f0/v-deo.html
@@DOMiK_OlgaSerdyuk , ой, спасибо, как-то я пропустила его😲
Здравствуйте 0ля расскажите пожалуйста как делается сыр специато
Здравствуйте, Светлана! Точного рецепта этого сыра у меня нет, потому что он распространяется только платно. Знаю, что это полутвердый самопрессующийся сыр, который отлично сочетается с различными специями как внутри, так и снаружи (отсюда и название). Формуется наливом. Это авторский сыр Симона - этот сыр варят в основном его ученики. Я не из их числа.
Спасибо понятно
А у кого можно купить не подскажите
Не спешите, сварим в следующем году, как молоко появится)
Здравствуйте Оля и ещё вопрос где можно купить липкое покрытие для сыра, всегда очень интересно и понятно, доступно , смотреть и учиться у вас спасибо большое