Оля,спасибо за прекрасное видео,я учусь в школе сыроделия у известного сыровара и всегда с большим удовольствием смотрю Вас!Вы даёте очень много полезной и правильной, доступной информации,спасибо !Хорошие сырочки!Я тоже стараюсь делать Сулугуни по классическому способу,через Имеретенский сыр,люблю делать вытяжные сыры -такой простор творчества!Я работаю только на пастерилизованном молоке и у меня Имеретинский не дает такие красивые глазки,но тоже вкусный.Конечно нужно обязательно всем РН метром пользоватья т.к при5.3 и 5.0 это уже разные сыры одного теста.Готовлю накануне материнскую закваску ,очень экономно и быстро,но новичкам будет сложно здесь уж точно нужен будет РН.Здоровья и процветания,Вам!
Здравствуйте, Елена! Вы - большая молодец, что учитесь сыроделию! Очень нужное и приятное дело! Я, к сожалению, не нашла средств на обучение - с пенсии курсы не оплатить, там цены конские(( Хороший пи-аш метр тоже стоит, как две моих пенсии. Поэтому варю как умею, ориентируясь исключительно на органолептические свойства молока и сыра. Варили же наши предки веками сыры без измерительных приборов) Для сыроварения у нас всегда есть нюх, вкус, осязание и зрение - вот мои основные инструменты)) Рада, что Вам нравятся мои видео. И спасибо за добрые слова!
Оля, доброго времени суток. Спасибо огромное за подробную информацию изготовления сыров! Как у вас все быстро и вкусно ! Вы большая умничка ! Спасибо !!! Крепкого здоровья и хорошего дня вам !!!❤❤❤🎉🎉🎉
Спасибо большое за великолепные рецепты сыров ! Смотрю ваш канал всегда с большим интересом! Спасибо вам! Хорошего вам дня и крепкого здоровья ! ❤❤❤🎉🎉🎉
Ольга, ваш канал просто кладезь полезной информации! С огромным удовольствием смотрю ваши видео и черпаю из них массу полезностей! Спасибо Вам за ваш труд!
Олюшка!!!!! Хоть я и варю сыр 10 лет, я учусь у Вас объяснять, новым движениям, а самое главное Вашей энергии и способности донести нашим людям что это надо делать самим и будет вкусно и полезно, с Уважением к Вам. Спасибо!!!!!!!!!!
Большое спасибо! Смотрела видео про Вашу сыроварню. Это круто! Я по старинке в кастрюльках варю) Рада, что Вам интересны мои видео - очень приятно! Жаль не знаю, как к Вам обращаться. Снимайте тоже рецепты, тем более, что у Вас такой опыт большой! Привет внучке)
Спасибо за познавательное видео! Зерно, после вымешивания оставил созревать в сыворотке Сыворотку оставил по минимуму, что бы покрывала зерно. Зерно созрело за 4 часа. Всплыло на поверхность сыворотки ( ph метра у меня нет). Видимо это будет служить мне индикатором созревания зерна. Тест в горячей воде показал, что зерно готово к плавлению и формированию головки сыра. Сыр получился!
Здравствуйте, Федор! Вообще-то вспывать зерно не должно. Пастеризовали ли Вы молоко? Плавучесть указывает на газообразование в зерне, которое может быть вызвано патогенами: дрожжами или кишечной палочкой. Понятно, что потом тесто мы прилично нагреваем, и основную часть микрофлоры все равно заглушим, но этот нюанс надо иметь в виду. Рада, что Вы довольны конечным результатом. Успехов!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk , молоко не пастеризовал. Нагрел до +36, внес пепсин. Далее действовал по технологии. Получается, зерно начало бродить, работать. т.е. бактерии работают. То же самое, думаю происходит в имеретинском сыре (брынзе), когда они ждут его созревания (вне сиворотки). Просто бринза находится при комнатной температуре. Как иначе созревать сырному тесту? Можно пастеризовать, и добавить покупной закваски. Хотелось изготовить естественным путем, без покупной закваски.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk , результатом доволен. Сыр пластичный. Но не имеет многослойной структуры. Может пока не отлежался. Достал из рассола и сразу разрезал. Структура однородная. При изготовлении, тесто складывал и скручивал в рулет.
Такой вариант приготовления сыра имеет место быть - натуральные закваски. Т.е. с использованием культур, уже находящихся в молоке изначально. Но любой сыровар Вам скажет, что сырное тесто (или зерно) не должно всплывать. Например, на Белпер ставим на 12-18 часов, и сгусток должен утонуть. Если всплыл - все, сыр делать нельзя - только на творог.
Здраствуй, Оленька! 6 лет назад я жила в городе... Конечно ни о каких сырах.. Я не помышляла... И таких каналов никогда не смотрела... Я думаю.. Что тебя смотрят в основном... Деревенские.. А вообще...ты даешь людям... Шанс..
Здравствуйте, Оля! Люди везде: и в деревне, и в городе. Сейчас и в городах многие не хотят травиться магазинной молочкой и начинают понимать, что надо брать это дело в свои руки, чтобы сохранить здоровье свое и детей. Мне больше жаль тех, кто искренне верит, что твердый сыр может стоить 500 рублей за кг. Мира и Добра нам всем!
В 90тые варила сырок , очень жалко было сыворотку выливать. поэтому блины были в большом кол-тве.а вот сыворотка + сок это интересно. С удовольствием смотрю Ваши ролики..
Спасибо, Наталья! Мне тоже всегда жалко сыворотку выливать, хотя у меня она десятками литров. Цветы поливаю, пью, рикотту делаю, друзьям раздаю, пеку на ней. Но все равно много приходится выливать в сад под растения.
Оленька,привет! Нам не грозит в ближайшее время фермерское молоко. Но вообще, когда-то делала сыр. Но ,как непонятно что.😅😅😅😅 Но теперь у меня есть этот канал. И когда-то обязательно попробую. С добром,
Спасибо огромное за Ваш труд. Очень познавательно, все видишь глазами сразу отпадает куча вопросов. Олечка, в какой момент нужно добавлять хлористый кальций и в какой пропорции, хочу попробовать сделать с магазинного. С фермерским молоком проблема, к сожалению фермера бодяжить молоко научились. Одно время покупала молоко у частника, так летом молоко не сквашивается, стоит не понятная масса.
Благодарю за комментарий! Хлористый кальций добавляют после пастеризации молока перед внесением фермента (можно перед внесением закваски, когда молоко охлаждено ниже 40 градусов). Из магазинного может ничего не получиться, так как его пастеризуют при очень высоких температурах. Если молоко от частника не сквашивается, то в него скорее всего добавили соду, чтобы дольше не скисало - такое не подойдет. На рынке нужно подробно расспрашивать про молоко: когда выдоено, как хранилось, не замораживалось ли, пригодно ли для сыроварения (фермеры как правило знают, что такое сыропригодность молока). В любом случае, в магазинах сейчас молоко "бодяжат" похлеще частников). Из магазинного лучше варить панир - ua-cam.com/video/jcSll0e-o2E/v-deo.html или адыгейский - ua-cam.com/video/6n0xjr-BMmY/v-deo.html - рецепты есть у меня на канале. Удачи!
Ольга, действительно, это и очень вкусно, и очень увлекательно. Спасибо за ваш труд)) Ольга, посоветуйте, пожалуйста, какую лучше купить липазу ,я только для домашних варю да и то что-то вроде качотты😊
Спасибо, Марина! Рада, что Вам тоже нравится сыроварение! В качотте липаза раскрывается после двух месяцев выдержки. Если выдерживатее свои сыры меньше, то липаза не особо и нужна. В продаже есть наборы по три пакетика с разными липазами - купите и попробуйте все. Телячья придает сливочный вкус, козья придает небольшую остринку, ягнячья более специфический вкус. Я в основном использую разные липазы для рецептов сыров, которые традиционно готовятся не из коровьего молока, чтобы придать им более аутентичный вкус.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю, Ольга)) Да, мы долго не выдерживаем. Варю ,несколько дней и на стол)) Потихоньку смотрю ваши ролики. Здоровья и больших творческих успехов Вам))
Ольга, здравствуйте! Громадное спасибо за такое подробное разъяснение и увлеченность. У меня сразу вопрос: а если по каким-то причинам сычужный фермент не сработал и сгустка не случилось, не створожилось молоко, что можно сделать, как исправить?
Здравствуйте, Мария! Можно попробовать внести фермент еще раз. Но гарантировать хороший результат уже нельзя - зерно может получиться творожистым. Смотря сколько времени прошло от первого внесения фермента. Либо оставить молоко скисать и сделать творог. Либо ждать гораздо дольше, пока сгусток все же встанет, а потом откинуть его на дренаж и сделать шарики. Нормальный (запланированный) сыр уже вряд ли получится.
Всем доброго времени суток!Сколько ни пыталась, как не изголялась,из магазинного молока получается только творог,или творожный. сыр,Все!.Сыр можно сварить только их домашнего молока(фермерского)❤ МИРА всем!
Благодарю за комментарий, Татьяна! Магазинное молоко проходит такие процедуры очистки, что становится несыропригодно. Из него можно сделать только сыры термокислотной коагуляции - адыгейский, панир.
Здравствуйте,Оля!Я начинающий сыровар,нравится это делать для себя.Не поняла в рецепте сулугуни ,сколько держать его в рассоле и какой концентрации рассол?Может,просто прослушала.Если не сложно,расскажите, пожалуйста
Благодарю за комментарий, Наталия! Если планируете съесть сыр в ближайшие пару недель, то можно солить, как обычный сыр - в насышенном 20% рассоле из расчета 80 минут на 100 г. головки сыра.
@ благодарю за быструю обратную связь и помощь🙏Вот уже 3 часа не могу выйти из Вашего канала!Один рецепт лучше другого.Огромное Вам спасибо за ваш труд,за терпение и за подробный обзор .Это очень важно для начинающих.Всего Вам доброго!Я теперь с Вами❤️
Только вчера делал сулугуни на закваске tcc-20, набор кислотности занял 1,5 часа под сывороткой, я правда ph метром мерял, тянется у меня на 4.9-5.1 ph.
Добрый день. Подскажите как правильно снимать сметану без сепаратора и когда. Она у меня либо с пущыриками. Либо уже какаято плесень появляется наверху.
Здравствуйте! Если Вы делаете из снятых сливок, то сначала пастеризуйте их, а потом внесите закваску для сметаны и заквасьте. После готовности взбейте до однородности блендером, чтобы не отводнялась.
Можно и сливать. Просто обычно такие сыры делаются из большого количества молока, когда кастрюлю тяжело поднимать, поэтому я и показываю, как это делается обычно. Если кастрюля маленькая, то можно и слить.
Здравствуйте! Из козьего молока можно сварить такой сыр. Но вот насчет "постояло 3 дня" - смотря где постояло. Если в холодильнике, то должно быть все в порядке, а если в тепле, то нет. Даже после холодильника три дня многовато, может свернуться при внесении фермента и нагреве.
Здравствуйте, Томара! Чтобы не отчаиваться, попробуйте сделать быстрый вариант на лимонке. Возьмите за основу рецепт салатной моцареллы у меня на канале, а там уж тяните из этого теста что хотите: хоть косички плетите, хоть сулугуни, хоть моцареллу. Разница будет только в сроке хранения. Но ведь и классические паста филата очень долго не хранятся. А там набьете руку, и все остальные станут получаться) Удачи!
Доброго времени суток! Большое спасибо! Очень доходчиво и вызывает вдохновение сделать такой сыр! Буду пробовать, вот только найду закваску:))) Ещё очень понравился таймер! Если не жалко, поделитесь, где приобрести?
Очень полезная информация для сыроваров, Оля. Всё очень подробно и интересно. ✌️👍
Спасибо!
Оля,спасибо за прекрасное видео,я учусь в школе сыроделия у известного сыровара и всегда с большим удовольствием смотрю Вас!Вы даёте очень много полезной и правильной, доступной информации,спасибо !Хорошие сырочки!Я тоже стараюсь делать Сулугуни по классическому способу,через Имеретенский сыр,люблю делать вытяжные сыры -такой простор творчества!Я работаю только на пастерилизованном молоке и у меня Имеретинский не дает такие красивые глазки,но тоже вкусный.Конечно нужно обязательно всем РН метром пользоватья т.к при5.3 и 5.0 это уже разные сыры одного теста.Готовлю накануне материнскую закваску ,очень экономно и быстро,но новичкам будет сложно здесь уж точно нужен будет РН.Здоровья и процветания,Вам!
Здравствуйте, Елена! Вы - большая молодец, что учитесь сыроделию! Очень нужное и приятное дело! Я, к сожалению, не нашла средств на обучение - с пенсии курсы не оплатить, там цены конские(( Хороший пи-аш метр тоже стоит, как две моих пенсии. Поэтому варю как умею, ориентируясь исключительно на органолептические свойства молока и сыра. Варили же наши предки веками сыры без измерительных приборов) Для сыроварения у нас всегда есть нюх, вкус, осязание и зрение - вот мои основные инструменты)) Рада, что Вам нравятся мои видео. И спасибо за добрые слова!
Оля,спасибо,что нашли время ответит,здоровья и удачи ,Вам во всем !
Спасибо за Ваш труд, много бесплатной полезной информации.Смотрю и слушаю Вас с удовольствием❤
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Спасибо большое за рецепт сыра и учите нас делать,готовить вкусные сыры
Благодарю, Елизавета!
Оля, доброго времени суток. Спасибо огромное за подробную информацию изготовления сыров! Как у вас все быстро и вкусно ! Вы большая умничка ! Спасибо !!! Крепкого здоровья и хорошего дня вам !!!❤❤❤🎉🎉🎉
Благодарю!
Оля, какая же Вы умничка! Спасибо за полезную информацию!
Благодарю за комментарий, Людмила!
Спасибо большое за великолепные рецепты сыров ! Смотрю ваш канал всегда с большим интересом! Спасибо вам! Хорошего вам дня и крепкого здоровья ! ❤❤❤🎉🎉🎉
Благодарю! Мира и Добра Вам!
СПАСИБО большое! Только теперь я всё поняла!
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Здравствуйте Ольга. Какая ценная информация, для начинающих сыроваров. Спасибо ❤
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Олечка,смотрю в третий раз и ещё смотреть хочется.
Благодарю вас за мастер класс 👍😘🫶😊
❤❤❤
Большое спасибо, Любушка!
Дай,Бог, тебе здоровья, Оленька.
Ты одна сумела мне все обьяснить❤⚘🦋
.Огромное спасибо 🙏
Благодарю, Наталья! Очень рада, что помогла. Не стесняйтесь обращаться с вопросами. Всегда чем смогу, помогу.
Ольга, ваш канал просто кладезь полезной информации! С огромным удовольствием смотрю ваши видео и черпаю из них массу полезностей! Спасибо Вам за ваш труд!
Спасибо, Алина!
Оля ,вы профи!!
Благодарю!
Олюшка!!!!! Хоть я и варю сыр 10 лет, я учусь у Вас объяснять, новым движениям, а самое главное Вашей энергии и способности донести нашим людям что это надо делать самим и будет вкусно и полезно, с Уважением к Вам. Спасибо!!!!!!!!!!
Большое спасибо! Смотрела видео про Вашу сыроварню. Это круто! Я по старинке в кастрюльках варю) Рада, что Вам интересны мои видео - очень приятно! Жаль не знаю, как к Вам обращаться. Снимайте тоже рецепты, тем более, что у Вас такой опыт большой! Привет внучке)
ООля ,смотрю твой ролик,и восхищаюсь тобой. Показываешь и еще информацию даешь.
Спасибо, Нина!
Оля, очень интересно слушать и наблюдать как ты готовишь такую вкуснятину. Сыры обожаю. Много разных лайфхаков можно испробовать с твоих видео!
Спасибо, Татьяна!
Спасибо за ваш труд
Благодарю!
Ольга, доброго времени суток и классного самочувствия!
Спасибо❤ за обзор готовки,👌👍👍👍 удачи и всех вам благ, Оля!❤
Спасибо, Валентина! И Вам самого доброго!
Спасибо за познавательное видео!
Зерно, после вымешивания оставил созревать в сыворотке Сыворотку оставил по минимуму, что бы покрывала зерно. Зерно созрело за 4 часа. Всплыло на поверхность сыворотки ( ph метра у меня нет). Видимо это будет служить мне индикатором созревания зерна. Тест в горячей воде показал, что зерно готово к плавлению и формированию головки сыра. Сыр получился!
Здравствуйте, Федор! Вообще-то вспывать зерно не должно. Пастеризовали ли Вы молоко? Плавучесть указывает на газообразование в зерне, которое может быть вызвано патогенами: дрожжами или кишечной палочкой. Понятно, что потом тесто мы прилично нагреваем, и основную часть микрофлоры все равно заглушим, но этот нюанс надо иметь в виду. Рада, что Вы довольны конечным результатом. Успехов!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk , молоко не пастеризовал. Нагрел до +36, внес пепсин. Далее действовал по технологии.
Получается, зерно начало бродить, работать. т.е. бактерии работают. То же самое, думаю происходит в имеретинском сыре (брынзе), когда они ждут его созревания (вне сиворотки). Просто бринза находится при комнатной температуре.
Как иначе созревать сырному тесту? Можно пастеризовать, и добавить покупной закваски.
Хотелось изготовить естественным путем, без покупной закваски.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk , результатом доволен. Сыр пластичный. Но не имеет многослойной структуры. Может пока не отлежался. Достал из рассола и сразу разрезал. Структура однородная. При изготовлении, тесто складывал и скручивал в рулет.
Такой вариант приготовления сыра имеет место быть - натуральные закваски. Т.е. с использованием культур, уже находящихся в молоке изначально. Но любой сыровар Вам скажет, что сырное тесто (или зерно) не должно всплывать. Например, на Белпер ставим на 12-18 часов, и сгусток должен утонуть. Если всплыл - все, сыр делать нельзя - только на творог.
Супер. Большое спасибо за уроки, учусь у Вас.
Благодарю, Марина! Рада быть полезной!
Здраствуй, Оленька! 6 лет назад я жила в городе... Конечно ни о каких сырах.. Я не помышляла... И таких каналов никогда не смотрела... Я думаю.. Что тебя смотрят в основном... Деревенские.. А вообще...ты даешь людям... Шанс..
Здравствуйте, Оля! Люди везде: и в деревне, и в городе. Сейчас и в городах многие не хотят травиться магазинной молочкой и начинают понимать, что надо брать это дело в свои руки, чтобы сохранить здоровье свое и детей. Мне больше жаль тех, кто искренне верит, что твердый сыр может стоить 500 рублей за кг. Мира и Добра нам всем!
В 90тые варила сырок , очень жалко было сыворотку выливать. поэтому блины были в большом кол-тве.а вот сыворотка + сок это интересно. С удовольствием смотрю Ваши ролики..
Спасибо, Наталья! Мне тоже всегда жалко сыворотку выливать, хотя у меня она десятками литров. Цветы поливаю, пью, рикотту делаю, друзьям раздаю, пеку на ней. Но все равно много приходится выливать в сад под растения.
Спасибо за такое замечательное видео!❤
Гороскоп Ошитрооогггггнооооооооооооооооооооонг😮😮
Благодарю, Людмила!
Ольга, не поняла.
Спасибо большое за информацию.
Благодарю, Лена!
Спасибо огромное очень интересно
Благодарю за комментарий!
Спасибо🙏💕
И Вам спасибо за комментарий!
Оленька,привет!
Нам не грозит в ближайшее время фермерское молоко.
Но вообще, когда-то делала сыр. Но ,как непонятно что.😅😅😅😅
Но теперь у меня есть этот канал. И когда-то обязательно попробую.
С добром,
Привет, Света! Молоко всегда можно найти) Но понимаю, что сейчас не до сыра. Спасибо, что не забываешь) Мира и Добра нам всем!
Спасибо)
Огромнейшее СПАСИБО за полезную информацию.Можно ли всё это приготовить с козьего молоко ?? Заранее СПАСИБО.
Благодарю за комментарий! Конечно, можно из козьего.
Спасибо огромное за Ваш труд. Очень познавательно, все видишь глазами сразу отпадает куча вопросов. Олечка, в какой момент нужно добавлять хлористый кальций и в какой пропорции, хочу попробовать сделать с магазинного. С фермерским молоком проблема, к сожалению фермера бодяжить молоко научились. Одно время покупала молоко у частника, так летом молоко не сквашивается, стоит не понятная масса.
Благодарю за комментарий! Хлористый кальций добавляют после пастеризации молока перед внесением фермента (можно перед внесением закваски, когда молоко охлаждено ниже 40 градусов). Из магазинного может ничего не получиться, так как его пастеризуют при очень высоких температурах. Если молоко от частника не сквашивается, то в него скорее всего добавили соду, чтобы дольше не скисало - такое не подойдет. На рынке нужно подробно расспрашивать про молоко: когда выдоено, как хранилось, не замораживалось ли, пригодно ли для сыроварения (фермеры как правило знают, что такое сыропригодность молока). В любом случае, в магазинах сейчас молоко "бодяжат" похлеще частников). Из магазинного лучше варить панир - ua-cam.com/video/jcSll0e-o2E/v-deo.html или адыгейский - ua-cam.com/video/6n0xjr-BMmY/v-deo.html - рецепты есть у меня на канале. Удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за Ваш труд.
Ольга, действительно, это и очень вкусно, и очень увлекательно. Спасибо за ваш труд))
Ольга, посоветуйте, пожалуйста, какую лучше купить липазу ,я только для домашних варю да и то что-то вроде качотты😊
Спасибо, Марина! Рада, что Вам тоже нравится сыроварение! В качотте липаза раскрывается после двух месяцев выдержки. Если выдерживатее свои сыры меньше, то липаза не особо и нужна. В продаже есть наборы по три пакетика с разными липазами - купите и попробуйте все. Телячья придает сливочный вкус, козья придает небольшую остринку, ягнячья более специфический вкус. Я в основном использую разные липазы для рецептов сыров, которые традиционно готовятся не из коровьего молока, чтобы придать им более аутентичный вкус.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю, Ольга))
Да, мы долго не выдерживаем. Варю ,несколько дней и на стол))
Потихоньку смотрю ваши ролики. Здоровья и больших творческих успехов Вам))
Спасибо за добрые слова
Надо срочно попробовать! Думаю,получится и у мужчины.привет вам от Марины
Привет Марине! Спасибо!
Ольга, здравствуйте! Громадное спасибо за такое подробное разъяснение и увлеченность. У меня сразу вопрос: а если по каким-то причинам сычужный фермент не сработал и сгустка не случилось, не створожилось молоко, что можно сделать, как исправить?
Здравствуйте, Мария! Можно попробовать внести фермент еще раз. Но гарантировать хороший результат уже нельзя - зерно может получиться творожистым. Смотря сколько времени прошло от первого внесения фермента. Либо оставить молоко скисать и сделать творог. Либо ждать гораздо дольше, пока сгусток все же встанет, а потом откинуть его на дренаж и сделать шарики. Нормальный (запланированный) сыр уже вряд ли получится.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Вас услышала,, спасибо большое.
Умница!!!!!!
Спасибо!
Всем доброго времени суток!Сколько ни пыталась, как не изголялась,из магазинного молока получается только творог,или творожный. сыр,Все!.Сыр можно сварить только их домашнего молока(фермерского)❤ МИРА всем!
Благодарю за комментарий, Татьяна! Магазинное молоко проходит такие процедуры очистки, что становится несыропригодно. Из него можно сделать только сыры термокислотной коагуляции - адыгейский, панир.
Здравствуйте,Оля!Я начинающий сыровар,нравится это делать для себя.Не поняла в рецепте сулугуни ,сколько держать его в рассоле и какой концентрации рассол?Может,просто прослушала.Если не сложно,расскажите, пожалуйста
Благодарю за комментарий, Наталия! Если планируете съесть сыр в ближайшие пару недель, то можно солить, как обычный сыр - в насышенном 20% рассоле из расчета 80 минут на 100 г. головки сыра.
@ благодарю за быструю обратную связь и помощь🙏Вот уже 3 часа не могу выйти из Вашего канала!Один рецепт лучше другого.Огромное Вам спасибо за ваш труд,за терпение и за подробный обзор .Это очень важно для начинающих.Всего Вам доброго!Я теперь с Вами❤️
Спасибо за добрые слова, Наталия! Рада, что Вам интересно! От души желаю успехов в благородном начинании!
Только вчера делал сулугуни на закваске tcc-20, набор кислотности занял 1,5 часа под сывороткой, я правда ph метром мерял, тянется у меня на 4.9-5.1 ph.
Спасибо! Учту, когда когда-нибудь может быть куплю пи-аш метр))
Все было бы хорошо,если бы говорили в некоторых моментах выключать плиту или нет,или при какой температуре держать.
Благодарю за комментарий! Мне кажется, что я все подробно говорю. Когда температура достигнута, то плиту выключаем.
Нужно ли пастеризовать молоко для сулугуни, если мы в последующем будем варить сырное зерно в горячей воде при +80С° ?
Здравствуйте! На сыры с термообработкой типа халлуми, сулугуни, паста филата можно не пастеризовать.
Добрый день. Подскажите как правильно снимать сметану без сепаратора и когда. Она у меня либо с пущыриками. Либо уже какаято плесень появляется наверху.
Здравствуйте! Если Вы делаете из снятых сливок, то сначала пастеризуйте их, а потом внесите закваску для сметаны и заквасьте. После готовности взбейте до однородности блендером, чтобы не отводнялась.
Чудо-женщина. Она меня заразила сыроварением
Спасибо, Елена! Очень рада, что достигла своей цели)
❤❤❤
Добрый вечер Ольга, скажите пожалуйста, где хранить сычужный фермент после использования. Благодарю
Здравствуйте, Галина! В холодильнике. Я храню на дверце.
А сливать через сито нельзя? Именно выбирать ситечком?
Можно и сливать. Просто обычно такие сыры делаются из большого количества молока, когда кастрюлю тяжело поднимать, поэтому я и показываю, как это делается обычно. Если кастрюля маленькая, то можно и слить.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли такой сыр сварить из козьего молока, если оно простояло три дня.
Здравствуйте! Из козьего молока можно сварить такой сыр. Но вот насчет "постояло 3 дня" - смотря где постояло. Если в холодильнике, то должно быть все в порядке, а если в тепле, то нет. Даже после холодильника три дня многовато, может свернуться при внесении фермента и нагреве.
2 часа ,не меньше он должен набирать кислот.а бывает и до 4 часов.80 С сыворотки очень горячо.надо 68- 70
Спасибо за комментарий и советы.
Оля здравствуйте, а у меня проблема с пастой филата, наверное терпения нет ждать я даже курс купила у Ольги Востряковой, но буду дерзать
Здравствуйте, Томара! Чтобы не отчаиваться, попробуйте сделать быстрый вариант на лимонке. Возьмите за основу рецепт салатной моцареллы у меня на канале, а там уж тяните из этого теста что хотите: хоть косички плетите, хоть сулугуни, хоть моцареллу. Разница будет только в сроке хранения. Но ведь и классические паста филата очень долго не хранятся. А там набьете руку, и все остальные станут получаться) Удачи!
Доброго времени суток! Большое спасибо! Очень доходчиво и вызывает вдохновение сделать такой сыр! Буду пробовать, вот только найду закваску:))) Ещё очень понравился таймер! Если не жалко, поделитесь, где приобрести?
Здравствуйте! Под всеми видео про сыр у меня всегда есть ссылки на самое необходимое для сыроделия. Там есть и на мой термометр.
Венчиком разрезать🤔
Венчик - очень удобный инструмент для нарезки мелкого зерна
Ольга много гавариш и очень быстро
Смотрите на замедленной скорости.
❤❤❤❤❤