200 гр белого шоколада 120 мл охлаждённых сливок (жирностью не менее 30%) для разведения шоколада 220 мл холодных сливок (жирностью не менее 30%) для взбивания 250 гр сыра маскарпоне Ничего не тянется за лопаткой, ждать 8 часов тоже не надо, сразу приготовили и можете выравнивать) крем для кривожоп как я (я перепробовала выравнивание всеми кремами уже и этим получается лучше всего)
Я вас обожаю! Рецепт номер 2, то что я искала на протяжении трех лет! Стабильный, для меня лёгкий в приготовлении! Бомбический на вкус! Готовлю на глазури, в меру сладкий, я бы даже сказала нежный!!! Спасибо за видео, ваш труд и опыт, которым вы делитесь!
Я делала на сыре, он вёл себя хуже чем чиз на масле. Остался мягким и наносить мне было сложнее. Вторым слоем был этот же крем окрашенный в розовый, стал жижа жижею
Интересное видео, особенно для кондитеров, чаще именно им приходится выбирать бетонные крема из-за транспортировки тортов.Для домашних тортов я бы посоветовала творожный ганаш на твороге, безумно вкусный и крепкий!
Спасибо вам за рецепт 🌹сразу всё получилось и я делала 1 вариант уже 3 раза , спасибо вам большое! Но у меня он выделет конденсат с чем это может быть связано ? Может из-за того что я использую вместо холодильника морозильник ?
Причина именно в подморозке. Лучше стабилизировать торт в холодильнике. Хотя я работаю если на чизе, тотвсегда через заморозку. А вот с ганашем это не пройдет, всегда выделение конденсата.
Я тоже давно делаю бетонный ганаш похожий на первый вариант,но глазурь я не кладу,а кладу какао-масло.А второй вариант ну собственно это не ганаш,а просто крем-чиз с добавление белого шоколада.
Возможно масло не комнатной температуры было при завешивании крема, а холоднее. Выходит конденсат и крем становится жидковатым. Но если постоит пару часов в холодильнике, станет тверже
Не пробовали в первый вариант добавить немного вашего сыра для того что бы сбить приторность, ну и к тому же вкус станет более богатым и не будет отдавать сильным шоколадом.
ну это будет уже просто ганаш,а не бетонный ганаш,я делаю с какао-маслом вместо глазури. Глазурь сама по себе ну как бы далеко не качественный продукт для использования.
@@nastyapavlova872 по-разному) иногда пополам, иногда 2части сыра, 1часть ганаша, но тогда чуть сахарной пудры добавляю. Я просто замешиваю финиш так, чтобы остатков не было, потому что заказы не часто))
Здравствуйте, скажите а вы знаете проверенный рецепт зеркальной глазури? Можете поделиться рецептом? некоторые ещё делают узор в виду разводов, если умеете покажите пожалуйста как это делать. Большое Спасибо
у дениса фаткулина , очень хорошая зеркальная глазурь , с разводами , он ее называет -" леопардовая" , все время пользуюсь его рецептом и с разводами и без разводов , очень мне нравится , зайдите к нему на канал , я думаю , что , вам , тоже понравится
Может быть мне может кто нибудь помочь 🙏Можно ли на ганаш, если да то на какой ,нанести украшения из БЗК крема ,на бока такие рюшечки?Буду очень благодарна тому кто ответит❤
Возможно торт не совсем пропитан и тянет влагу или холодильник с системой нон Фрост. Тогда торт обязательно нужно в холодильнике накрывать. Хоть кастрюле. Или держать в упаковке, чтобы влага не уходила.
А что вы хотели,за 50рублей ??? Дешманский из дешманских подуктов из Фикспрайса или Светофора ,например😱. Не экономьте на своём здоровье и здоровье людей КОМУ ПЕЧЕТЕ ,ЕСЛИ ПОД ЗАКАЗ!!!!
@@princessmaryam3635 не вредно и не вызывает рак, Вы просто оцените концентрацию. Почитайте спми статьи об исследованиях канцерогенности и поймете, какая доза и с какой частотой опасна. Четыре таблетки парацетамола могут убить, однако это не делает парацетамол плохим. Убивает людей тупость, а не парацетамол.
Я тоже до сих пор поражаюсь ценам, но качественный продукт так стоит. Ценители хороших десертов оценят. На днях зашла в магазин и увидела торт за 385 рублей. Думаю, из чего же он сделан?
Второй рецепт нифига не рецепт бетонного ганаша. Сделала его, простоял ночь в холодильнике, утром задела немного пальцем - все осталось на руке. Зачем Вас послушала 🤦🏻♀️
Ужасные крема! Не стабильные, при комнатной температуре работать невозможно. С торта стекает. В итоге в двое увеличил колличество шоколада и всеравно остаётся жидким. Ингредиенты всегда использую свежайшие и лучшего качества. Этот крем опробовал в качестве эксперимента. Не рекомендую.
картинки стоят , как чёрте что. Сначала идет крем 2, а потом 1. У нас, на кириллице, глаза привыкли читать слева направо... А не , как на иврите справа налево...
Дякую, що ділитесь своїми знаннями. Це дуже важливо для нас.
Я топлю шоколад на бане, добавляю прохладные сливки,вымешиваю, не нужно ничего стабилизировать, уже можно взбивать с сыром и работать
Срасибо вам огромное.я только первый делаю как увидела ваше видео.от и правда бетонный.
Срасибо большое😊
Спасибо большое за рецепт!!!Готовила по первому рецепту. Всё получилось идеально)))
Отличный рецепт, готовлю по 1 варианту, застывает только так в итоге, легко наносится, класс!
Большое вам спасибо. У вас очень полезные видео.
Благодарю вас за этот обзор! Очень полезный материал!
Крем можно удешевить. Я делаю масло - сметана- белый шоколад - пудра.
Здравствуйте скажите пожалуйста как удвоить ингридиенты на торт 24 см спасибо за ответ❤❤❤
200 гр белого шоколада
120 мл охлаждённых сливок (жирностью не менее 30%) для разведения шоколада
220 мл холодных сливок (жирностью не менее 30%) для взбивания
250 гр сыра маскарпоне
Ничего не тянется за лопаткой, ждать 8 часов тоже не надо, сразу приготовили и можете выравнивать) крем для кривожоп как я (я перепробовала выравнивание всеми кремами уже и этим получается лучше всего)
Скажіть будь-ласка, він получається білий, чи треба додавати діоксид? Дякую
@@oksananakonechna1702 добавте в крем на кончике зубочистки, буквально немного фиолетовой краски, и желтизна уйдет, будет белый
Подскажите,пожалуйста, а для перевозки крем подойдёт? И как он при разрезе торта себя ведёт?
@@Alena041987 нуу двухъярусный я бы не рискнула им покрывать, а одноярусный пожалуйста ) при разрезе крем остаётся на куске, кусками не отваливается )
@@Alena041987 и если есть в торте муссовый слой - то тоже не надо )
Я выбрала для себя очень стабильный крем для выравнивания и под мастику более удобный (для меня): сливочное масло и сгущенка 1:1.
Да,всегда получается и прекрасно красится,выравнивается....
А в граммах сколько сгущёнки и масла, например на 18 см торт?
@@lana_urevna7243 1:1,масло только 82,5% натуральное...все зависит от толщины слоя крема на выравнивания...и высоты торта....400гр мин...
Вы масло взбиваете, а потом добавляете сгущёнку, правильно?
Сгущёнкой вареная ?
Супер! Как же я люблю ваш голос, смотрю просто для релакса и вкусности))
Подскажите пожалуйста а рецепт номер 2можно торт после покрытия брать торт руками?
Я вас обожаю! Рецепт номер 2, то что я искала на протяжении трех лет! Стабильный, для меня лёгкий в приготовлении! Бомбический на вкус! Готовлю на глазури, в меру сладкий, я бы даже сказала нежный!!! Спасибо за видео, ваш труд и опыт, которым вы делитесь!
Скажите пожалуйста,, а это пропорции на какой диаметр торта хватает💓💓💓
Можно сделать все из шоколадного глазури ??
Как оба варианта крема ведут себя при окрашивании? И можно ли их использовать под рисунок?
Рецепт 1 окрашиваем жирорастворимыми красителями, рисовать на нем можно. Рецепт на сыре можно красить водорастворимыми, но для рисунка он не подойдет
@@YanaBen ггг7гггг77ґ не 7г8шг7ґґ8 нем
Я делала на сыре, он вёл себя хуже чем чиз на масле. Остался мягким и наносить мне было сложнее. Вторым слоем был этот же крем окрашенный в розовый, стал жижа жижею
Спасибо! Очень подробно и понятно!
Яна , спасибо за полезное видео ! ❤️👍
Очень нравится ваш канал🌹🌹🌹. Спасибо вам за ваш труд
Здраствуйте! Сыр холодн или комн темпрат?
Очень полезная для меня информация , спасибо Яночка ! 🌹🌹🌹
Яна,спасибо за интересный рецепт)Скажите,а с темным шоколадом есть рецепт ?)
Будет)
@@YanaBen Ураа!Будем ждать!)🌺🌺🌺
Благодарю вас, очень полезно! Подскажите, пожалуйста название большой насадки для нанесения крема на торт. Благодарю
What type of white chocolate to use?compound or couverture?
Здравствуйте, а можно ли творожный сыр заменить на сливочный? К примеру на маскарпоне)
Интересное видео, особенно для кондитеров, чаще именно им приходится выбирать бетонные крема из-за транспортировки тортов.Для домашних тортов я бы посоветовала творожный ганаш на твороге, безумно вкусный и крепкий!
Какой рецепт?
@@binary_suns3324 я может быть на днях поделюсь им на своём канале, но и в ютубе таковые имеются) «Творожный ганаш»
@@binary_suns3324 у вики , я - тортодел , хороший творожный ганаш
@@Antonina04 он у меня часто дает трещины, не смотря на все правила подготовки тортов у выравнивания и оч. плотных подложках.
((((🤔🤔🤔
Очень полезно. Спасибо .коммент для продвижения
С-П-А-С-И-Б-О БОЛЬШОЕ ЗА МК!
❤🧡💛💚💙💜🤎🤍💝💚💙💜💚💛❤
НА ВАШЕМ КАНАЛЕ ОЧЕНЬ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО И ПОЛЕЗНОГО! УСПЕХОВ И
ПРОЦВЕТАНИЯ !
Добрый день ! В первом варианте каким красителем окрашивать ганаш ? Подскажите ?
Обычно диоксид титана
Спасибо, очень полезно!
А если добавить глазурь к первому рецепту?
Можно рисовать на втором варианте?
Здравствуйте какая пропорция будет для торта 26 см. диаметром , а высота 10 см. ?
Здравствуйте хотела бы уточнить можно ли будет второй вариант ганаша на более длительное время оставить в холодильнике без добавления сыра
Что вы подразумеваете под словом взбивать осторожно? То есть на маленькой скорости миксера?
Спасибо вам за рецепт 🌹сразу всё получилось и я делала 1 вариант уже 3 раза , спасибо вам большое! Но у меня он выделет конденсат с чем это может быть связано ? Может из-за того что я использую вместо холодильника морозильник ?
Причина именно в подморозке. Лучше стабилизировать торт в холодильнике. Хотя я работаю если на чизе, тотвсегда через заморозку. А вот с ганашем это не пройдет, всегда выделение конденсата.
Я тоже давно делаю бетонный ганаш похожий на первый вариант,но глазурь я не кладу,а кладу какао-масло.А второй вариант ну собственно это не ганаш,а просто крем-чиз с добавление белого шоколада.
Добрый день ! Этого количества ингредиентов на какой диаметр и высоту тортика хватит ????? спвасибо
Диаметр 18-20 см., а высота 10 см.
Спасибо, за рецепт. Сделала крем 2 (с сыром). Вот только получился жидковатым, в чем ошибка?
Возможно в пропорции сыра))
я сливки и сыр делаю в пропорциях 1:2.. Если одинаковый вес брать, получается жидковато..
Возможно масло не комнатной температуры было при завешивании крема, а холоднее. Выходит конденсат и крем становится жидковатым. Но если постоит пару часов в холодильнике, станет тверже
Не пробовали в первый вариант добавить немного вашего сыра для того что бы сбить приторность, ну и к тому же вкус станет более богатым и не будет отдавать сильным шоколадом.
Яна, а можно в первом рецепте глазурь заменить на шоколад?
Можно, только крем получится ещё желтее
ну это будет уже просто ганаш,а не бетонный ганаш,я делаю с какао-маслом вместо глазури. Глазурь сама по себе ну как бы далеко не качественный продукт для использования.
Благодарю!❤️
А я смешиваю творожный сыр и ганаш, который на шоколаде с глазурью. Прямо находка для меня.
Как это на шоколаде с глазурью?
@@hannamontana3611 когда в равных пропорциях берется шоколад, глазурь и сливочное масло
В каких пропорциях?
@@nastyapavlova872 по-разному) иногда пополам, иногда 2части сыра, 1часть ганаша, но тогда чуть сахарной пудры добавляю. Я просто замешиваю финиш так, чтобы остатков не было, потому что заказы не часто))
Он подойдёт для торта цифра?
💖🌟Спасибо за рецепт! 👍🧁
yana ti luchshe vsex💕💕💕💕
Благодарю Яна ❤
Сколько можно хранить ганаш
Можно приготовить не на белом шоколаде , а на молочном?
Умничка, спасибо
)))
Отлично
Яна, добрый день! Спасибо большое за рецепты. Очень актуально. Скажите, пожалуйста, шоколад 28% подойдёт. Спасибо.
Да)
Как поступить если нет термометра?
Спасибо, Яна! 💋❤️
Можно ли с растительным сливками например с шинтипаком?
Думаю, что нет
Насколько я знаю то растительные сливки нагревать нельзя
На растительных сливках ганаш получается ни чуть не хуже. Все производства на них работают
Здравствуйте! Подскажите,крем на сыре,сыр комнатной температуры должен быть?
Ні, з холодильнику. Бо ж не має бути різниці в температурах між масами.
Спасибо .
Глазурь на гоколад можно аоменять?
Какой из них быстрее застывает при выравнивании?
Первый наверняка
Как всегда великолепно 🤩
Здравствуйте, скажите а вы знаете проверенный рецепт зеркальной глазури? Можете поделиться рецептом? некоторые ещё делают узор в виду разводов, если умеете покажите пожалуйста как это делать. Большое Спасибо
Будет)
у дениса фаткулина , очень хорошая зеркальная глазурь , с разводами , он ее называет -" леопардовая" , все время пользуюсь его рецептом и с разводами и без разводов , очень мне нравится , зайдите к нему на канал , я думаю , что , вам , тоже понравится
Обязательно ли делать и шоколад и глазурь? Нельзя просто глазурь
Что??
Можно
Полагаю если брать только глазурь, то ганаш будет ещё тверже и может потрескаться…
Я не знаю что такое глазурь, я из Англии, как это называется ? и получиться ли без глазури а просто с шоколадом?
@@vasiapetrenko5309
Глазурь в Европе называется кювертюр. Дешёвый крепкий типа шоколад.
Добрый вечер! Спасибо за рецепт и ваш труд🥰 скажите пожалуйста ганаш с творожным сыром подходит под мастику?
Под мастику нет)
@@YanaBen спасибо за ответ 🍀🥰
@@YanaBen а под велюр?
Добрый день! Второй вариант крема со сливками гелиевым красителем нормально окрашивается?
Thank you for sharing!👍🌺
У меня на сыре получается очень жидкий какие пропорции бы я не брала. И сыр и сливки хорошо охлажденные
Перевзбили
Благодарю
Спасибо 🙂💐
можно попробовать с белым шоколадом без сахара будет не так сладко
Мне интересно как ведёт себя наш при разрезании, трескается или режется нормально? В 1 и 2 варианте
Первый может немного трескаться, второй не трескается
Масло берем качественное ,а вот белый шоколад на пальмовом масле , а как крем по качеству?????
В составе хорошего шоколада нет пальмового масла)
Может быть мне может кто нибудь помочь 🙏Можно ли на ганаш, если да то на какой ,нанести украшения из БЗК крема ,на бока такие рюшечки?Буду очень благодарна тому кто ответит❤
Здравствуйте! Я делала первый вариант, мне не понравился. Он очень сладкий и к тому же весь потрескался на торте. Второй еще не пробовала.
Интересно, а что получиться, если вместо сыра, во втором варианте, взять сливки?
Ганаш не стабильный получится
@@поддержка-у4е
Спасибо
С сыром это же не бетонный ганаш ?
Нет
Скажитк пожплуйста почемв у меня вариант 1(масло+шоколад+глазурь) трескается на торте? Подложка плотная даже на маленьких 2ух кг тортах
Возможно торт не совсем пропитан и тянет влагу или холодильник с системой нон Фрост. Тогда торт обязательно нужно в холодильнике накрывать. Хоть кастрюле. Или держать в упаковке, чтобы влага не уходила.
🙏💕Спасибо!
🙏💕СПАСИБО класс😋👍
Чего их сравнивать….каждый хорош по своему. Первый для выравнивания лучше , второй в начинку.
2 вариант ...раньше работала на нем, не всегда получается почему то стабильным.
Я например делаю чуть по-другому, я ещё добавляю масло
Всегда делаю 1 рецепт и торты могут пережить долгую транспортировку. Ложится крем хорошо и смотрится тоже. Только 1 вариант всегда
А как на вкус?
@@zaremaa948 хороший вкус)) добавить ванилин можно
@@sansaraom2696 что значит " хороший" и зачем вкусный крем забивать ванилином? Всё- таки не очень вкусный крем?
@@ЕвгенияТ-з2д Почему забивать то?? Зачем пользуетесь парфюмом? Зачем свой аромат забивать?? Это из той же оперы
Подскажите очень важно и нужно знать ответ ! Дает ли етот крем трещины на торте ?
Ингредиенты
А где брать шоколадную глазурь,у нас нет кондитерских магазинов.
Через интернет заказать можно
Интернет-магазины, можете в озон или вайлдберрис посмотреть
❤
Тянется потому что сыр не очень. Берите Холланд или кукинг
В первом варианте вы не положили кондитерскою глазурь а в рецепте написано глазурь
Лучше видео посмотрите. Все она ложит.
Хоть убей,никогда не получаются такие маленькие тортики. И форм даже таких нет.
Подумать только, финишное покрытие в 500 рублей!
Да,зато стабильный...не подведёт
А что вы хотели,за 50рублей ??? Дешманский из дешманских подуктов из Фикспрайса или Светофора ,например😱. Не экономьте на своём здоровье и здоровье людей КОМУ ПЕЧЕТЕ ,ЕСЛИ ПОД ЗАКАЗ!!!!
@@tort_irinka_ диоксид титана который добавляют в крем на первом варианте очень вредно для здоровья, вызывает рак, во Франции даже запрещена
@@princessmaryam3635 не вредно и не вызывает рак, Вы просто оцените концентрацию. Почитайте спми статьи об исследованиях канцерогенности и поймете, какая доза и с какой частотой опасна. Четыре таблетки парацетамола могут убить, однако это не делает парацетамол плохим. Убивает людей тупость, а не парацетамол.
Я тоже до сих пор поражаюсь ценам, но качественный продукт так стоит. Ценители хороших десертов оценят. На днях зашла в магазин и увидела торт за 385 рублей. Думаю, из чего же он сделан?
Второй рецепт нифига не рецепт бетонного ганаша. Сделала его, простоял ночь в холодильнике, утром задела немного пальцем - все осталось на руке. Зачем Вас послушала 🤦🏻♀️
Ганаш на шоколаде не трескается
Рисовать вы на них не пробовали?
Ужасные крема! Не стабильные, при комнатной температуре работать невозможно. С торта стекает. В итоге в двое увеличил колличество шоколада и всеравно остаётся жидким. Ингредиенты всегда использую свежайшие и лучшего качества. Этот крем опробовал в качестве эксперимента. Не рекомендую.
картинки стоят , как чёрте что. Сначала идет крем 2, а потом 1. У нас, на кириллице, глаза привыкли читать слева направо... А не , как на иврите справа налево...