CREMA PASTICCERA 200 g tuorli (circa 10) 200 g zucchero semolato 20 g amido di riso 20 g amido di mais mezza bacca di vaniglia scorza di limone 500 g latte Miscelare lo zucchero con gli amidi e mescolare bene con la frusta per togliere eventuali grumi. Aggiungere il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Aggiungere il latte e cuocere fino a 82°C poi togliere la scorza di limone. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. CREMA AL CIOCCOLATO 90 g tuorli (circa 10) 75 g zucchero semolato 30 g amido di riso 500 g latte 210 g cioccolato fondente Miscelare lo zucchero con l’amido e mescolare bene con la frusta per togliere eventuali grumi. Aggiungere il tuorlo e mescolare. Aggiungere il latte e cuocere fino a 82°C poi aggiungere il cioccolato e mescolare bene fino a scioglierlo completamente. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Un maestro, davvero un piacere ascoltarlo, si sente che ha una conoscenza approfondita della sua materia. Professionisti così son rari ormai....
È possibile avere anche la ricetta della ciambella bolognese, par favaur?
Grazie!!!
Dove trovo le dosi?
Non sapevo che Sandro Mazzola fosse pasticcere!
Le dosi???
Avrei bisogno della ricetta per avere le giuste dosi degli ingredienti. Grazie!!!
CREMA PASTICCERA
200 g tuorli (circa 10)
200 g zucchero semolato
20 g amido di riso
20 g amido di mais
mezza bacca di vaniglia
scorza di limone
500 g latte
Miscelare lo zucchero con gli amidi e mescolare bene con la frusta per togliere eventuali grumi.
Aggiungere il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare.
Aggiungere il latte e cuocere fino a 82°C poi togliere la scorza di limone.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
CREMA AL CIOCCOLATO
90 g tuorli (circa 10)
75 g zucchero semolato
30 g amido di riso
500 g latte
210 g cioccolato fondente
Miscelare lo zucchero con l’amido e mescolare bene con la frusta per togliere eventuali grumi.
Aggiungere il tuorlo e mescolare.
Aggiungere il latte e cuocere fino a 82°C poi aggiungere il cioccolato e mescolare bene fino a scioglierlo completamente.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
@@matteogrilli1844 90gr di tuorlo (circa 10) e 200gr di tuorlo (circa 10)??🙄
@@paolorizzoli4263 già...
Pesati ieri: i miei rossi vanno tra i 15 ed i 18 grammi...
@@paolorizzoli4263 grazie, quindi li peso
Si, e le dosi? Video incompleto!
Magnifico!
Bravissima Nuova iscritta ,io la faccio ma non metto la Brazadela ,io sono Ferrarese metto i savoiardi.👏👏👏👏👏👏👏👏🙋
Le dosi???