Macarons French recipe by Italian Chef Fabbri
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Gino Fabbri is a multi-awarded pastry chef based in Bologna. He's leading us into the French world of Macarons in a true Italian way... Discover how! ...and why not, give it a try at home!
insomma un last minute dessert , quando ti arriva gente a casa .
😂😂😂😂
🤣🤣🤣🤣
la Sapienza di un gran maestro,che sa spiegare passo passo e sottolineare anche dei dettagli che potrebbero essere trascurati ma che sono fondamentali.
dopo una settimana sono pronti diciamo...
😂😂😂
😂👍
Diciamo si😂😂😂
🤣🤣
Praticamente se me li compro ce guadagno...
🤣🤣🤣🤣
Gino Fabbri sembra Gino Paoli versione pasticcere! Comunque grande maestro. Lo dico sempre, in Italia abbiamo l'oro, dalle risorse ai grandi personaggi, speriamo che sta discesa finisca. Mastro addestri bene i suoi allievi!
Almeno vedete quanto lavoro ce dietro ...Si fa presto a dire che molti chiedono soldi per i propri prodotti ...
Mi spiegate perché tutti i pasticceri hanno una pronuncia delle parole che SIRI levati proprio
Ma contaci
Perché è arte e chimica allo stesso tempo
che significa
A cosa servirebbe siri se non dare potere a chi non conosci? Non serve a nessuno.
Cioè dovrei tenere il forno acceso 8 ore?
Col risparmio luce bolletta te ne compri tre kili di macarons 😄🙋♀️
Non so quante ricette ho provato. Finalmente ho ottenuto dei macaron decenti. Devo perfezionare il macaronaggio ma per il resto sono più che guardabili e mangiabili. Grazie Maestro!
Fatti già un paio di volte! Venuti un macello... Questa devo ancora provarla
Hello. Thank you for the recipe. Please can you check the water (6g) that you add to the sugar for the Italian meringue. It does not look like it is correct. I would have thought it should be 60g as you won't be able to make the meringue. Also what is the temperature of the syrup before adding it to the egg whites?
ricetta molto professionale sì, ma se mai la volessi rifare a casa sicuramente ridurrei un poco di albume dal pastello piutosto che tenere il forno acceso per 6/8 ore; poila dose dell'acqua nella ricetta è sicuramente errata ma a chi si volesse cimentare assicuro che non è un problema: l'acqua necessaria per fare lo sciroppo è in quantità necessaria a bagnare bene lo zucchero, il giusto quantitativo sarà poi determinato dalla temperatura di ebollizione
Il video è errato....la quantità d’acqua non è 6gr ma 60! ...correggete....
Mi spieghi per favore?
La farina di mandorle il giorno prima in forno 6 ore a 100 gradi?
Ho capito bene?
Grazie mille , una spiegazione da Chef 👏👏👏👏👏 Complimenti maestro 🙋🙋🙋
La quantità d'acqua non dovrebbe essere sui 55 gr?
Scusate ma è davvero necessario asciugare la farina di mandorle per 6-8 ore al forno a 100 gradi? Non si brucia? Dovrei spendere un capitale per pagare la bolletta della luce, poi!
Savel29J l'asciugatura puoi benissimo farla alla T di 135° C per 10 minuti. E poi aspettare che si raffreddi. È essenziale farla perchè altrimenti potrebbe liberare gli olii delle mandorle e smontare il composto.
Grazie mille per il consiglio!
@@saraguardiero6314 135° x 10 minuti è assolutamente troppo, come è troppo 100° per tutte quelle ore.
In quanto un kWh elettrico costa a noi circa 0,22 euro/kWh, in un'ora di cottura alla temperatura di 180°C un forno elettrico tradizionale costa circa 1,0 x 0,22 = 0,22€. Per 8 ore= 1,76€. Adesso fai i Conti x 100°C. E un capitale?
Ma perché non sono figlia di uno dei grandi della pasticceria????
Chissà che coccole dolci avrei avuto.
Ammiro tutti i bravi pasticceri del mondo, soprattutto gli italiani.
👏👏👏👏👏
Che spettacolo! Un vero grande maestro! 😊😊😊
Infatti!
Ma quant'è bella la parola sac à poche???
Grazie per aver fatto questo video ❤
Liiiiiuuuciida e muuuooaaarbidaaa 😍
Un maestro incredibile. Grande Gino orgoglio di Bologna
Bellissimo video! Grande Maestro, bellissimi macaron e complimenti per il suo modo di spiegare, è raro trovare uno chef bravo che sappia anche esprimersi ed usare i termini giusti. Si sente che ha una padronanza di tutti gli aspetti della cultura culinaria ed una passione smisurata per quello che fa.
Mi spieghi come fai a fare lo sciroppo di zucchero con 6g di acqua per 300g di zucchero?😂
Ma dai poverino..😂 Si saranno dimenticati lo zero visto che la meringa italiana ha nelle proporzioni 1 a 5 di acqua sullo zucchero ed 1 a 2 di albume sullo zucchero quindi 300 di zucchero 60 di acqua 150 di albume.....grammo più grammo meno
The technique is just crazy! So much effort and precision and patience goes into this. Beautiful and thank you.
Ma è lui 2 metri o l'altro basso?
Fungomania eh sì lui è molto alto
Ma no.... È il tavolo basso..... Ah ah
130 gradi a forno statico o con la ventola? Grazie
Statico!
Grande Mario Chiavenna ✌🏼
nel video di sicuro quelli nella ciotolina non sono 6 grammi!! semmai 60..
E in fatti... anche io volevo chiedere... impossibile 6 g😁
Un vero grande maestro! Bellissimo video!
6 grammi di acqua sono pochi. Secondo me sono 60 :)
infatti, per questo cercavo la conferma fra i commenti
concordo!
tanto evapora superati i 100 gradi, potresti mettercene anche un litro non cambierebbe
Ricetta non eseguibile dal momento che il genio che era responsabile della scrittura della ricetta ha sbagliato la grammatura dell’acqua per lo sciroppo. Non puoi fare uno sciroppo con 6gr d’acqua e si vede bene che ne usano molta di più.
Mi sembra di ascoltare mio prof di matematica 😳😳,,, ma bravissimo chef❤️
Maestro anche nella spiegazione, top
Grandeee Maestro!!!
Spiegazione impeccabile ...è un piacere ascoltarla
mi associo!
anche io mi associo
Se avete fretta, andate a comprarli. Se volete farli bene, si fa così. Veramente preciso ed esatto. Grazie Maestro.
Una Bella preparacion gracias 😍😍👏🏻👏🏻
Che tipo di panna è meglio utilizzare per fare la ganasche ?fresca o zuccherata ? Grazie
Un pasticcere Francese con cui ho fatto delle classi mi ha detto che il macaroon è di origine Italiana. Da maccaroni ... una parola che non esiste in Francese
Grande chef 👨🍳,,,,
Lei è un grandissimo Maestro,grazie.
Uno grande maestro
Molto grazie Capitano..per la tua auita..👏
Please: how much time do you make the macaronage? Thank you!
Ho bisogno di una mano!!! Vorrei preparare per tempo i gusci...quanto tempo prima li posso fare e come li conservo???
Puoi anche congelarli
Chef request you to add names of ingredients in English also.
Solo a me mette ansia cioè lui è alto due metri e quello accanto è 1,40 😂
Io faccio sempre questa preparazione per i macaron ma ogni tanto mi succede in un infornata mi si crepano tutti sopra... magari con lo stesso impasto ci faccio 4 infornate, 3 vengono perfette e una mi vengono tutti segni di spaccatura sui gusci.. ma perchè? 🧐
Anche se capisco il bisogno di ricette facili, veloci, aprezzo un grande classico. Grazie!
mamma mia quante cose ho imparata da questo video
I macarons non serve lasciarli riposare mezzora perché anche se li mettiamo subito a cuocere il risultato sarà lo stesso io non ho notato nessuna differenza percio
Come si chiama la bocchetta che il maestro utilizza per la meringa?
ma il sac a pos è quello che usi per passare il sac a bancomat?
«Sta facendo una spatolatura»... Perché lo chiamano lo shpatolatore folle!
Bella ricetta ma perche' tanto burro nella ganache?
buon giorno io ci provo da un anno ho cambiato innumerevoli ricette ma è tutto inutile mi vengono perfetti sopra ma svuotati dentro e non riesco a capire dove sbaglio aiutoooo!!!!
È successo anche a me una volta. Mi hanno detto che il problema è che non erano completamente asciutti prim dell’infornata.
In pratica dopo aver messo i macaron col sacàpoche sul tappetino in silicone , prima di infornare aspetta che formino la patina sopra. Sarebbero già pronti quando puoi toccare sopra senza che risultino appiccicosi. Ma lascia aspettare qualche ora in più, anche due o 3. Soprattutto se li fai in una stanza umida. Quando avranno riposato abbastanza e li vedi meno molli puoi infornare
Ho letto che bisogna usare gli albumi "vecchi" da almeno tre giorni e che devono essere in temp. ambiente. Gli albumi freschi si gonfiano troppo rispetto a quelli(?) vecchi quando gli si montano(?) e quindi quando vanno in forno perdono il loro "corpo\gonfio(?)" ed escono svuotati... nei prossimi giorni gli proverò a preparare con gli albumi "vecchi" e potrò aggiornare come sono usciti :) (ho appena finito a preparare la ganache.. e spero bene per il resto ;) )
Si, mi divertirò seguendola passo passo.
buona la preparazione della meringa...semplici,gustosi........amalgama buono........emulsione ottima.........in questo video ottimi macarones
Fantastico lo haré
Si può sostituire lo zucchero invertito col lo sciroppo di glucosio?
Molti macaron purtroppo sono storti, a malincuore debbo dire che ci sono ricette migliori su UA-cam, anche perché non hanno fatto vedere bene la consistenza finale del macaron.
Grande maestro 👏👏👏💪
6 gr di acqua???
tanta roba però se mi viene voglia di Macarons devo sperare che non sparisca durante la preparazione, visto che la comincio adesso e li mangio il mese prossimo
Saluti dal Messico
E veramente un piacere vedere questo video/ricetta. E la spiegazione e impeccabile. Complimenti
Dopo circa 3 anni di duro lavoro avrete dei biscottini dolci
Complimenti. Vorrei chiedere, quanto giorni durano senza essere farciti? Grazie
Forno statico o ventilato?
Il migliore a fare macarons ch'è in rete👏👏👏
marco, smettila di fissarmi, mi metti ansia
Felice di aver scoperto questo canale, una spiegazione ineccepibile, ora sono certa che riuscirò ad ottenere un ottimo risultato. Grazie Maestro
gino massari e meglio tu sei un fake
Quando avevo letto fino pensavo oginio Massari ma molto bravo anche lui
Grande, sono attratta da questi macarons ci provo a farli ma il risultato non è soddisfacente, volevo chiedere se il forno deve essere già caldo.... Grazie. Complimenti 👏
Certo sempre il forno già caldo
Ottima spiegazione del maestro... 👍👍
Bisogna chiedere le ferie x farli!!
Thanks. Very helpful and good information
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Buenos días podrían traducirlo al español!! Gracias,
tipitipiti dove sei tipitipiti dove vai
Posso usare il glucosio al posto di zucchero invertito ??? Qualcuno può rispondermi per favore!! Grazie
Glucosio non va bene per sostituire il zucchero invertito perché a la molecola diversa si può sostituire con il miele, però come il miele è un prodotto abbastanza allergico si usa il zucchero invertito.
Mitico
Gracioso Mestre de lá confeitaria 👏🏻👏🏻👏🏻
Che grande maestro! Complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻
Scusi Chef ma se una non ha lo zucchero invertito cosa può usare al posto dello zucchero invertito?
CARLA salvatore io uso il miele chiaro di acacia
9:04 una preghiera per il microfono 😂
😋😋🇨🇵
ora ho capito perché costano così tanto
si ma le quantita'... a naso come ti pare? ma dai!
Quali quantità?
le quantita' in grammi della ricetta. on mi pare di averle viste ma forse mi sono sbagliato io
@@spontinifrankrobert4065 Sono all'inizio!! ⏲️⏲️⏲️⏲️SVEGLIA...
praticamente tutto zucchero
grande maestro non lo conoscevo complimenti..
dato che non ho il termometro, quanto bisogna aspettare dopo la bollitura per giungere a 114 *C?
Devi aspettare finché non ti compri il termometro.
Ma si puo senza quella musica
gracias es una clase expectacular y deliciosa.🤗🤗🤗
Fatti ma il risultato non è lo stesso!
Dosi sbagliate
👏🏻👏🏻👏🏻😘😘😘😘😘
Super!!!
insegnati
Ma la ganache.... Va fatta riposare in frigo giusto???
Si assolutamente
lascYando una Shyah
ma la ganace a riposo per le ore che siano e' a temperatura ambiente ?
Infatti me lo sono chiesta anche io