la Sapienza di un gran maestro,che sa spiegare passo passo e sottolineare anche dei dettagli che potrebbero essere trascurati ma che sono fondamentali.
Bellissimo video! Grande Maestro, bellissimi macaron e complimenti per il suo modo di spiegare, è raro trovare uno chef bravo che sappia anche esprimersi ed usare i termini giusti. Si sente che ha una padronanza di tutti gli aspetti della cultura culinaria ed una passione smisurata per quello che fa.
Non so quante ricette ho provato. Finalmente ho ottenuto dei macaron decenti. Devo perfezionare il macaronaggio ma per il resto sono più che guardabili e mangiabili. Grazie Maestro!
Gino Fabbri sembra Gino Paoli versione pasticcere! Comunque grande maestro. Lo dico sempre, in Italia abbiamo l'oro, dalle risorse ai grandi personaggi, speriamo che sta discesa finisca. Mastro addestri bene i suoi allievi!
Hello. Thank you for the recipe. Please can you check the water (6g) that you add to the sugar for the Italian meringue. It does not look like it is correct. I would have thought it should be 60g as you won't be able to make the meringue. Also what is the temperature of the syrup before adding it to the egg whites?
Ma perché non sono figlia di uno dei grandi della pasticceria???? Chissà che coccole dolci avrei avuto. Ammiro tutti i bravi pasticceri del mondo, soprattutto gli italiani. 👏👏👏👏👏
Glucosio non va bene per sostituire il zucchero invertito perché a la molecola diversa si può sostituire con il miele, però come il miele è un prodotto abbastanza allergico si usa il zucchero invertito.
buon giorno io ci provo da un anno ho cambiato innumerevoli ricette ma è tutto inutile mi vengono perfetti sopra ma svuotati dentro e non riesco a capire dove sbaglio aiutoooo!!!!
È successo anche a me una volta. Mi hanno detto che il problema è che non erano completamente asciutti prim dell’infornata. In pratica dopo aver messo i macaron col sacàpoche sul tappetino in silicone , prima di infornare aspetta che formino la patina sopra. Sarebbero già pronti quando puoi toccare sopra senza che risultino appiccicosi. Ma lascia aspettare qualche ora in più, anche due o 3. Soprattutto se li fai in una stanza umida. Quando avranno riposato abbastanza e li vedi meno molli puoi infornare
Ho letto che bisogna usare gli albumi "vecchi" da almeno tre giorni e che devono essere in temp. ambiente. Gli albumi freschi si gonfiano troppo rispetto a quelli(?) vecchi quando gli si montano(?) e quindi quando vanno in forno perdono il loro "corpo\gonfio(?)" ed escono svuotati... nei prossimi giorni gli proverò a preparare con gli albumi "vecchi" e potrò aggiornare come sono usciti :) (ho appena finito a preparare la ganache.. e spero bene per il resto ;) )
Io faccio sempre questa preparazione per i macaron ma ogni tanto mi succede in un infornata mi si crepano tutti sopra... magari con lo stesso impasto ci faccio 4 infornate, 3 vengono perfette e una mi vengono tutti segni di spaccatura sui gusci.. ma perchè? 🧐
Scusate ma è davvero necessario asciugare la farina di mandorle per 6-8 ore al forno a 100 gradi? Non si brucia? Dovrei spendere un capitale per pagare la bolletta della luce, poi!
Savel29J l'asciugatura puoi benissimo farla alla T di 135° C per 10 minuti. E poi aspettare che si raffreddi. È essenziale farla perchè altrimenti potrebbe liberare gli olii delle mandorle e smontare il composto.
In quanto un kWh elettrico costa a noi circa 0,22 euro/kWh, in un'ora di cottura alla temperatura di 180°C un forno elettrico tradizionale costa circa 1,0 x 0,22 = 0,22€. Per 8 ore= 1,76€. Adesso fai i Conti x 100°C. E un capitale?
Se non si aggiunge colorante i gusci tendono comunque a diventare beige perché la farina di mandorle ha comunque un colore giallollino... per ottenere il bianco si aggiunge biossido di titanio. Tenete presente che IN OGNI CASO la cottura è cruciale per non alterare il colore ( che si tratti di bianco o altri colori come anche di gusci senza colorante alcuno ): se si cuoce con ventola dopo metà cottura la superficie del macaron tenderà a cambiare di colore, con ventola lenta o forno statico ( adeguando le temperature ) si ottiene un colore identico ( o quasi ) a quello della massa cruda.
Grande, sono attratta da questi macarons ci provo a farli ma il risultato non è soddisfacente, volevo chiedere se il forno deve essere già caldo.... Grazie. Complimenti 👏
tanta roba però se mi viene voglia di Macarons devo sperare che non sparisca durante la preparazione, visto che la comincio adesso e li mangio il mese prossimo
ricetta molto professionale sì, ma se mai la volessi rifare a casa sicuramente ridurrei un poco di albume dal pastello piutosto che tenere il forno acceso per 6/8 ore; poila dose dell'acqua nella ricetta è sicuramente errata ma a chi si volesse cimentare assicuro che non è un problema: l'acqua necessaria per fare lo sciroppo è in quantità necessaria a bagnare bene lo zucchero, il giusto quantitativo sarà poi determinato dalla temperatura di ebollizione
Marilena Ciardo la panna di soia non è abbastanza grassa (essendo un surrogato) e quindi non dà struttura. Per il burro di mandorle non so, se tira e si comporta come quello normale no problem
I macarons non serve lasciarli riposare mezzora perché anche se li mettiamo subito a cuocere il risultato sarà lo stesso io non ho notato nessuna differenza percio
Un pasticcere Francese con cui ho fatto delle classi mi ha detto che il macaroon è di origine Italiana. Da maccaroni ... una parola che non esiste in Francese
la Sapienza di un gran maestro,che sa spiegare passo passo e sottolineare anche dei dettagli che potrebbero essere trascurati ma che sono fondamentali.
The technique is just crazy! So much effort and precision and patience goes into this. Beautiful and thank you.
Bellissimo video! Grande Maestro, bellissimi macaron e complimenti per il suo modo di spiegare, è raro trovare uno chef bravo che sappia anche esprimersi ed usare i termini giusti. Si sente che ha una padronanza di tutti gli aspetti della cultura culinaria ed una passione smisurata per quello che fa.
Anche se capisco il bisogno di ricette facili, veloci, aprezzo un grande classico. Grazie!
Non so quante ricette ho provato. Finalmente ho ottenuto dei macaron decenti. Devo perfezionare il macaronaggio ma per il resto sono più che guardabili e mangiabili. Grazie Maestro!
Fatti già un paio di volte! Venuti un macello... Questa devo ancora provarla
Gino Fabbri sembra Gino Paoli versione pasticcere! Comunque grande maestro. Lo dico sempre, in Italia abbiamo l'oro, dalle risorse ai grandi personaggi, speriamo che sta discesa finisca. Mastro addestri bene i suoi allievi!
Uno grande maestro
Molto grazie Capitano..per la tua auita..👏
Grandeee Maestro!!!
Spiegazione impeccabile ...è un piacere ascoltarla
mi associo!
anche io mi associo
Se avete fretta, andate a comprarli. Se volete farli bene, si fa così. Veramente preciso ed esatto. Grazie Maestro.
Che spettacolo! Un vero grande maestro! 😊😊😊
Infatti!
Lei è un grandissimo Maestro,grazie.
Grazie mille , una spiegazione da Chef 👏👏👏👏👏 Complimenti maestro 🙋🙋🙋
Grazie per aver fatto questo video ❤
Liiiiiuuuciida e muuuooaaarbidaaa 😍
Felice di aver scoperto questo canale, una spiegazione ineccepibile, ora sono certa che riuscirò ad ottenere un ottimo risultato. Grazie Maestro
Un vero grande maestro! Bellissimo video!
Un maestro incredibile. Grande Gino orgoglio di Bologna
E veramente un piacere vedere questo video/ricetta. E la spiegazione e impeccabile. Complimenti
Una Bella preparacion gracias 😍😍👏🏻👏🏻
insomma un last minute dessert , quando ti arriva gente a casa .
😂😂😂😂
🤣🤣🤣🤣
Maestro anche nella spiegazione, top
Hello. Thank you for the recipe. Please can you check the water (6g) that you add to the sugar for the Italian meringue. It does not look like it is correct. I would have thought it should be 60g as you won't be able to make the meringue. Also what is the temperature of the syrup before adding it to the egg whites?
Mi spieghi per favore?
La farina di mandorle il giorno prima in forno 6 ore a 100 gradi?
Ho capito bene?
ma il sac a pos è quello che usi per passare il sac a bancomat?
Ma perché non sono figlia di uno dei grandi della pasticceria????
Chissà che coccole dolci avrei avuto.
Ammiro tutti i bravi pasticceri del mondo, soprattutto gli italiani.
👏👏👏👏👏
Gracioso Mestre de lá confeitaria 👏🏻👏🏻👏🏻
Please: how much time do you make the macaronage? Thank you!
Grande chef 👨🍳,,,,
buona la preparazione della meringa...semplici,gustosi........amalgama buono........emulsione ottima.........in questo video ottimi macarones
Il migliore a fare macarons ch'è in rete👏👏👏
Grande maestro 👏👏👏💪
Che tipo di panna è meglio utilizzare per fare la ganasche ?fresca o zuccherata ? Grazie
Fresca
Che grande maestro! Complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻
Ottima spiegazione del maestro... 👍👍
gracias es una clase expectacular y deliciosa.🤗🤗🤗
La quantità d'acqua non dovrebbe essere sui 55 gr?
Thanks. Very helpful and good information
Si, mi divertirò seguendola passo passo.
Come si chiama la bocchetta che il maestro utilizza per la meringa?
mamma mia quante cose ho imparata da questo video
130 gradi a forno statico o con la ventola? Grazie
Statico!
Grazie Maestro
Si può sostituire lo zucchero invertito col lo sciroppo di glucosio?
grande maestro non lo conoscevo complimenti..
Ho bisogno di una mano!!! Vorrei preparare per tempo i gusci...quanto tempo prima li posso fare e come li conservo???
Puoi anche congelarli
ma la ganace a riposo per le ore che siano e' a temperatura ambiente ?
Infatti me lo sono chiesta anche io
Forno statico o ventilato?
Complimenti. Vorrei chiedere, quanto giorni durano senza essere farciti? Grazie
Ottimo anche nella spiegazione, bel video!
Saluti dal Messico
Posso usare il glucosio al posto di zucchero invertito ??? Qualcuno può rispondermi per favore!! Grazie
Glucosio non va bene per sostituire il zucchero invertito perché a la molecola diversa si può sostituire con il miele, però come il miele è un prodotto abbastanza allergico si usa il zucchero invertito.
buon giorno io ci provo da un anno ho cambiato innumerevoli ricette ma è tutto inutile mi vengono perfetti sopra ma svuotati dentro e non riesco a capire dove sbaglio aiutoooo!!!!
È successo anche a me una volta. Mi hanno detto che il problema è che non erano completamente asciutti prim dell’infornata.
In pratica dopo aver messo i macaron col sacàpoche sul tappetino in silicone , prima di infornare aspetta che formino la patina sopra. Sarebbero già pronti quando puoi toccare sopra senza che risultino appiccicosi. Ma lascia aspettare qualche ora in più, anche due o 3. Soprattutto se li fai in una stanza umida. Quando avranno riposato abbastanza e li vedi meno molli puoi infornare
Ho letto che bisogna usare gli albumi "vecchi" da almeno tre giorni e che devono essere in temp. ambiente. Gli albumi freschi si gonfiano troppo rispetto a quelli(?) vecchi quando gli si montano(?) e quindi quando vanno in forno perdono il loro "corpo\gonfio(?)" ed escono svuotati... nei prossimi giorni gli proverò a preparare con gli albumi "vecchi" e potrò aggiornare come sono usciti :) (ho appena finito a preparare la ganache.. e spero bene per il resto ;) )
Great video, thank you ;)
Mi sembra di ascoltare mio prof di matematica 😳😳,,, ma bravissimo chef❤️
Onore e gloria!
dato che non ho il termometro, quanto bisogna aspettare dopo la bollitura per giungere a 114 *C?
Devi aspettare finché non ti compri il termometro.
Mi spiegate perché tutti i pasticceri hanno una pronuncia delle parole che SIRI levati proprio
Ma contaci
Perché è arte e chimica allo stesso tempo
che significa
A cosa servirebbe siri se non dare potere a chi non conosci? Non serve a nessuno.
Mitico
Io faccio sempre questa preparazione per i macaron ma ogni tanto mi succede in un infornata mi si crepano tutti sopra... magari con lo stesso impasto ci faccio 4 infornate, 3 vengono perfette e una mi vengono tutti segni di spaccatura sui gusci.. ma perchè? 🧐
Scusate ma è davvero necessario asciugare la farina di mandorle per 6-8 ore al forno a 100 gradi? Non si brucia? Dovrei spendere un capitale per pagare la bolletta della luce, poi!
Savel29J l'asciugatura puoi benissimo farla alla T di 135° C per 10 minuti. E poi aspettare che si raffreddi. È essenziale farla perchè altrimenti potrebbe liberare gli olii delle mandorle e smontare il composto.
Grazie mille per il consiglio!
@@saraguardiero6314 135° x 10 minuti è assolutamente troppo, come è troppo 100° per tutte quelle ore.
In quanto un kWh elettrico costa a noi circa 0,22 euro/kWh, in un'ora di cottura alla temperatura di 180°C un forno elettrico tradizionale costa circa 1,0 x 0,22 = 0,22€. Per 8 ore= 1,76€. Adesso fai i Conti x 100°C. E un capitale?
Grande maestro.
Maestro ma come si può sostituire la farina di mandorle ed avere stesso risultato ? Il procedimento con altra farina rimane invariato ? grazie.
Farina di Chufa direi
Se la sostituisci non sono macaron!
Super!!!
Scusi Chef ma se una non ha lo zucchero invertito cosa può usare al posto dello zucchero invertito?
CARLA salvatore io uso il miele chiaro di acacia
splendido
Grande Mario Chiavenna ✌🏼
sto cercando una ricetta di macarons bianchi no beige , ma e' difficile trovarla , in rete non si trova
anche se non metti il colore la base e' sempre beige, no bianca
Il colore bianco puoi farlo mettendo una punta di biossido di titanio!
non è vero, è bianca come le meringhe (che sono bianche)
Se non si aggiunge colorante i gusci tendono comunque a diventare beige perché la farina di mandorle ha comunque un colore giallollino... per ottenere il bianco si aggiunge biossido di titanio. Tenete presente che IN OGNI CASO la cottura è cruciale per non alterare il colore ( che si tratti di bianco o altri colori come anche di gusci senza colorante alcuno ): se si cuoce con ventola dopo metà cottura la superficie del macaron tenderà a cambiare di colore, con ventola lenta o forno statico ( adeguando le temperature ) si ottiene un colore identico ( o quasi ) a quello della massa cruda.
Cioè dovrei tenere il forno acceso 8 ore?
Col risparmio luce bolletta te ne compri tre kili di macarons 😄🙋♀️
Bravooo
dopo una settimana sono pronti diciamo...
😂😂😂
😂👍
Diciamo si😂😂😂
🤣🤣
Praticamente se me li compro ce guadagno...
🤣🤣🤣🤣
Il video è errato....la quantità d’acqua non è 6gr ma 60! ...correggete....
Chef request you to add names of ingredients in English also.
Can I have the recipe please thanks
6/8 ore in forno a 100 gradi la farina, ma non si brucia a una temperatura così alta?
no, serve a degrassarla. E' un passaggio essenziale per la corretta riuscita del lavoro
@@diso2590 se volessi.usare la farina al cocco dovrei passarla in forno pure?
Grande, sono attratta da questi macarons ci provo a farli ma il risultato non è soddisfacente, volevo chiedere se il forno deve essere già caldo.... Grazie. Complimenti 👏
Certo sempre il forno già caldo
tanta roba però se mi viene voglia di Macarons devo sperare che non sparisca durante la preparazione, visto che la comincio adesso e li mangio il mese prossimo
Ma è lui 2 metri o l'altro basso?
Fungomania eh sì lui è molto alto
Ma no.... È il tavolo basso..... Ah ah
Che grande Marstro
Buenos días podrían traducirlo al español!! Gracias,
ricetta molto professionale sì, ma se mai la volessi rifare a casa sicuramente ridurrei un poco di albume dal pastello piutosto che tenere il forno acceso per 6/8 ore; poila dose dell'acqua nella ricetta è sicuramente errata ma a chi si volesse cimentare assicuro che non è un problema: l'acqua necessaria per fare lo sciroppo è in quantità necessaria a bagnare bene lo zucchero, il giusto quantitativo sarà poi determinato dalla temperatura di ebollizione
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Bellisso
Quando avevo letto fino pensavo oginio Massari ma molto bravo anche lui
Almeno vedete quanto lavoro ce dietro ...Si fa presto a dire che molti chiedono soldi per i propri prodotti ...
Buona sera si può usare panna di soia o burro di mandorle può darmi un aiuto per la ganasce
Marilena Ciardo la panna di soia non è abbastanza grassa (essendo un surrogato) e quindi non dà struttura. Per il burro di mandorle non so, se tira e si comporta come quello normale no problem
6 gr di acqua???
Ma la ganache.... Va fatta riposare in frigo giusto???
Si assolutamente
👏🏻👏🏻👏🏻😘😘😘😘😘
9:04 una preghiera per il microfono 😂
marco, smettila di fissarmi, mi metti ansia
Bella ricetta ma perche' tanto burro nella ganache?
Mi piace
Solo a me mette ansia cioè lui è alto due metri e quello accanto è 1,40 😂
I macarons non serve lasciarli riposare mezzora perché anche se li mettiamo subito a cuocere il risultato sarà lo stesso io non ho notato nessuna differenza percio
😋😋🇨🇵
insegnati
6 grammi di acqua sono pochi. Secondo me sono 60 :)
infatti, per questo cercavo la conferma fra i commenti
concordo!
tanto evapora superati i 100 gradi, potresti mettercene anche un litro non cambierebbe
Ma quant'è bella la parola sac à poche???
Ma si puo senza quella musica
Un pasticcere Francese con cui ho fatto delle classi mi ha detto che il macaroon è di origine Italiana. Da maccaroni ... una parola che non esiste in Francese
Dopo circa 3 anni di duro lavoro avrete dei biscottini dolci