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- Опубліковано 4 вер 2023
- 쌀누룩발효 만능맛간장
음식의 맛은 장맛 이라고 할 정도로 장은 음식의 맛을 결정짓는 중요한 조미료이다. 특히 간장은 국이나 찌개, 나물류 등 다양한 요리에 사용하는 맛전도사이다
문제는 감초와 올리고당 등으로 인위적인 단 맛을 낸 간장들이 시중에 즐비하다는 것이 문제입니다. 간장은 크게 전통간장(조선간장), 양조간장, 산분해 간장으로 분류할 수 있는데, 전통간장외 시중에서 간장을 구입할시는 TN지수(총질소함량, 즉 장의 원료인 콩 단백질이 얼마나 잘 분해되고 발효되었나를 확인하는 수치)를 확인해야 하는데, 이 TN지수가 높을수록 가격도 비싸지만, 영양이나 감칠맛이 높다고 할 수 있습니다. 오늘은 인위적인 첨가제 없이 쌀누룩만으로 저염이면서, 감칠맛과 달고 맛있는 간장, 만능 맛간장을 만들어 봅니다.달콤한 간장을 만들어 봅니다. 생누룩맛간장과 건누룩맛간장의 차이도 함께 알려드립니다.
준비재료
건누룩 300g + 600ml(누룩양의 2배) , 생누룩 300g + 간장 450ml(누룩양의 1.5배) ,유리용기, 기타
만들기
1.가지고 계신 누룩이 건누룩인지 생누룩인지 확인하시고 위에 안내드린 대로 간장을 준비합니다.
2.준비한 유리용기에 간장과 누룩을 넣어주고 뚜껑은 얹어둡니다.
3.매일매일 저어주며 발효를 시킵니다.
4.여름에는 7에서 10일, 겨울은 14일 정도면 발효됩니다.
5.발효된 만능 맛간장은 그냥 사용하셔도 되지만 갈아서(쌀누룩) 사용하면 더욱 부드러운 간장이 되어 요리에 사용하기 용이합니다.
※ 국이나 찌개, 나물류, 약간의 쪽파나 부추 등과 함께, 밥이나 국수 고명으로, 볶음요리등 어디에 사용하셔도 잘 어울립니다.
*TN지수 : “총질소함량”을 뜻하며 즉 Total Nitrogen은 '총질소함량'을 뜻하는데요, 장의 원료가 되는콩 속에 든 단백질이 얼마나 잘 분해되고 발효 되었는지를 알 수 있는 수치입니다.
TN이 낮으면 상대적으로 맛이 적고, 콩단백질이 아미노산으로 분해가 안되었다는 뜻입니다.
(TN 1.0 이상 = 표준 / 1.3이상 = 고급 / 1.5이상 = 특급)
매주 화요일, 금요일 오후 6시에 초정의 건강한 제품과 제품을 활용하여 만드는 초정만의 비밀 레시피를 함께하세요~ 다양한 이벤트도 준비하고 있으니 “ 정인숙 자연발효밥상” 의 구독, 좋아요, 알람을 꼭 해주세요...♡
#쌀누룩#간장#발효#양념#단백질
쌀누룩만들기
• 쌀누룩 쉽게 만들기
문의/교육,비지니스 상담 : 농업회사법인(주) 초정
T. 070-5180-0824
H.P.010-8690-0834
M.saeng0820@naver.com
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](/img/n.gif)
영상 잘보구 배워갑니다.
기회가 되신다면 소금누룩도 한번 부탁드려도 될까요?
깨끗한 손에 존재하는 상재균을 이용하여 만드는 방법으로 소금을 주물러준뒤 그소금을 누룩과
일정량의 깨끗한물과 섞어준뒤 간장누룩처럼 발효후 갈아준뒤 다양한 요리에 활용합니다.
개인적으로 자주 활용하는 방법입니다. 선생님의 방법도 배워보고자 글남기고 갑니다.
소금 관련된 것들은 영상으로 몇 가지 있습니다, 그거 외에는 현장 수업에서 배우는 것이라 추후 멤버십 영상에 올라갈 예정입니다 ^^
원장님 감사합니다.👍👍👍👍👍
네~열심히 배우겟읍니다 충성~~
감사합니다 😊😊
쌀누룩으로 만든 다양한 조미료로 맛있는 밥상을 만들어보겠습니다~
발효 국모님 진짜 엄지척👍입니다.
쌀누룩 잘만들어서 꼭해보겠습니다.
감사합니다~^^
네 감사합니다
적극적인 실천으로 함께 발효식단 만들어가시기바랍니다.^^
구례 맛있는 맛간장 잘 봤습니다^^
인숙샘
생누룩으로 시도하셔요.^^
맛있는 간장 !
대박입니다
요리 못하는 저에겐 딱 입니다
감사합니다
네~다른 영상부추 양념장과 함께 사용해보시면 요리에 자신감이 생기실겁니다~응원합니다
선생님오늘도 목소리 듣고 갑니다
ㅎ들어주셔서감사합니다.^^
감사합니다~^^
모든 음식의 기본이되는 ㄱ맛있는간장 잘~ 활용해 보겠습니다~~^^
네 함께해주셔서 감사합니다.^^
발효 식품이 좋은 줄은 알았지만 선생님을 통해 제대로 알게되어 너무 감사합니다. 이제라도 배운대로 실천해서 잘 만들어 보겠습니다. 선생님 수업 정말감사합니다.
건강음식의기본이라봅니다 함께 계속하시길^^
구례 잘 활용하겠습니다
네 시간이 걸려도 꾸준히 해보심 꼭보람있을겁니다.^^
만들어 활용 하고 있는데 너무 좋아서 홍보좀 했네요^^
발효 홍보대사 ㅎ
쉽고.빠르고.맛있는데.
건강하기까지한
간장이죠^^
맛간장 만들어보니 너무맛있어요 양조간장 치워버렸어요 감사합니다
그러시죠 감사합니다.
자연의 맛은 우리 식탁 건강을 지켜줍니다.^^
선생님 영상보고 바로 만들어서 발효중입니다~^^ 진짜 알수록 쌀누룩이 신기합니다.선생님께서 쌀누룩으로 마술요리을 하시는것 같아요~ 좋은정보 널리알려주셔서 감사합니다~^^
실천은 쌀소비촉진과 더불어 인공조미료를 배제한 건강지킴입니다
동참에 감사드립니다.^^
선생님 최고에요❤❤❤❤❤
선생님 성원해주셔서 감사드립니다 더욱 노력하겠습니다
맛간장을 만들려면 백국쌀알누룩과 황국쌀알누룩 중에 어떤것이 좋을까요? 좋은 영상 고맙고 감사합니다 잘배워갑니다
선생님 또 들어 와서 좋은것 배웁니다
미리 해보 려구요
참관심 많거든요
예습까지ㅎ
감사합니다.^^
맛간장만들기 함평우리음식 연구회에 다시올리고 만들어보겠읍니다😊😊😊
네 회장님 화이팅입니다 😄
전통간장을 이용하여 맛간장을 만들어서 지인들과 나누었는데 다들 맛있다고 하네요~ 감사합니다~^^
네~선생님 발효를 생활속으로 가져가셔서 즐기면서 식탁을 풍성하게 해 보세요^^
시판 양조간장은 첨가물 방부제가 마니 들어갔겠죠
집에서 만든. 전통 간장으로 맛간장 맛있게 되면 최고인데요
어떻게 만드시는지 알려주시면 감사하겠습니다
선생님.
오늘은 간장을 만들어보았어요.
10일후에 결과을 말씀드릴께요.
너무 신비하고 가족이 건강해줄수있다는
너무 행복해지네요.감사합니다😊😊😊
그래요^^
실천하심 당연 건강해집니다.
다시마,파프리카등 온갖 야채넣고 끓여서 만들었었는데 일케 간단한 방법이 있네요
집에 있는 쌀누룩으로 도전해 봐야겠어요
늘 건강한 밥상에 도움 주시니 고맙습니다
가까우면 수업에 함께 하고 싶네요 많은 도움 받고있습니다 건강하세요^^
네 선생님 애청해주셔서 감사합니다 계속해서 좋은 영상 올려드리겠습니다 많은 성원 부탁드립니다 ^^
제가 선생님만난건 행 운 입니다
부지런히 배우겠습니다
구례 입니다
저도 나눔 하시는분들과함께할수있어 행운입니다.^^
존경합니다
힘이되는 피드
감사드립니다 ^^
맛간장을 해봐야 겠네요
네 누룩 많이 준비하고 계시니 꼭해보세요.^^
네 오늘도 선생님목소리 듣고또복습 하고 갑니디ㅡ
@@user-xp2dk2ng5l
찐팬인증 ^^ 감사합니다
요리는 꽝인데, 요건 만들 수 있을 듯요. 정명장님의 연구와 레시피는 과학입니당. ♡.♡
ㅎ칭찬에 고래는 춥니다
안해서 그렇지 양쌤도 하면 완벽하게 하신단거 인정해요.💜
@@user-gk4tu5lc6x 누구 해먹이는 삶의 기간이 짧은지라 절대 지금껏 평생 늘질 않습니다. 그래서 관심도 덜하구요. 고거시 문젭니다용.
집에서 만든 조선간장으로 시도해보고 싶네요
요즘 유트브 열심히
보고 있습니다
네 꼭해보세요.
염도높은 집간장이 맛있어집니다.^^
한국아이들은 계란밥 미역국으로 다 키운다하는데 ㅎㅎㅎ 계란밥할때 누룩간장으로 비벼주면 훨씬 더 맛있을 것 같아요~시중에 파는 TN지수 높은 간장보다 더 당도가 높다니 역시 선생님의 비결이 최고네요☺️
네 선생님도 집에서 다 가능합니다 😄
오늘 구례서 맛간장 배우날입니다.
예습하고 수업 들으려구여~^^
선생님 그 열정 계속 유지하시길 기대합니다 ^^
평상시 멸치액젓을 애용하는 1인으로 멸치 액젓으로 해서 저는잘 사용하고 있습니다. 늘 감사합니다. 구례에서~
역시 👍
함께 일상에
발효를 더해 가셔요.^^
문의 합니다 멸치액젓도 발효 하나요 ? 양은 얼마나 하나요 ?
액젖기준 500ml
쌀누룩은 250g
으로 발효하세요.
@@user-gk4tu5lc6x 감사합니다
10 흘 정도 숙성 시키나요 ?
감사 합니다
오늘 아침은 맛간장 만들기로 시작해 봅니다~~
선생님!!!!!
완성된 후 냉장 보관은 필수겠죠??
그러세요ㅎ
실온도 괜잖은데 실내온도가 높으면 냉장보관하면 오래먹죠.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
선생님,귀한정보 감사합니다
맛간장 보관 방법은 실온에
두어도 괜찮은지요?
방부제 없고자주 사용하기에 냉장보관 합니다
감사히 잘보았습니다. 맛간장 보관법좀 알려주세요.
방부제가 없는 발효간장이라 보통간장처럼 관리하지 마시고 냉장보관하고 드심 면됩니다.
소금은 만들어서 정 말 요긴 하게. 잘. 활용 하고 나눔도 합니다 어르신들 한테요
근데 속상 한적 있어요
난 정 말귀한소금 그만큼힘들게 만들어서 드린건데 하찮게. 생각들 하셔서 좀속상 하더라고요.
4. 키로나 만들어서 즐거운 맘으로 드렸는데. 좀 그랬어요
맞아요 노을님 속상하셨겠네요
우선은 가치를 모르는분들께는 천천히 인식되면 나눔하셔요.
*쌀누룩발효 만능맛간장*
음식의 맛은 장맛 이라고 할 정도로 장은 음식의 맛을 결정짓는 중요한 조미료이다. 특히 간장은 국이나 찌개, 나물류 등 다양한 요리에 사용하는 맛전도사이다
문제는 감초와 올리고당 등으로 인위적인 단 맛을 낸 간장들이 시중에 즐비하다는 것이 문제입니다. 간장은 크게 전통간장(조선간장), 양조간장, 산분해 간장으로 분류할 수 있는데, 전통간장외 시중에서 간장을 구입할시는 TN지수(총질소함량, 즉 장의 원료인 콩 단백질이 얼마나 잘 분해되고 발효되었나를 확인하는 수치)를 확인해야 하는데, 이 TN지수가 높을수록 가격도 비싸지만, 영양이나 감칠맛이 높다고 할 수 있습니다. 오늘은 인위적인 첨가제 없이 쌀누룩만으로 저염이면서, 감칠맛과 달고 맛있는 간장, 만능 맛간장을 만들어 봅니다.달콤한 간장을 만들어 봅니다. 생누룩맛간장과 건누룩맛간장의 차이도 함께 알려드립니다.
*준비재료*
건누룩 300g + 600ml(누룩양의 2배) , 생누룩 300g + 간장 450ml(누룩양의 1.5배) ,유리용기, 기타
*만들기*
1.가지고 계신 누룩이 건누룩인지 생누룩인지 확인하시고 위에 안내드린 대로 간장을 준비합니다.
2.준비한 유리용기에 간장과 누룩을 넣어주고 뚜껑은 얹어둡니다.
3.매일매일 저어주며 발효를 시킵니다.
4.여름에는 7에서 10일, 겨울은 14일 정도면 발효됩니다.
5.발효된 만능 맛간장은 그냥 사용하셔도 되지만 갈아서(쌀누룩) 사용하면 더욱 부드러운 간장이 되어 요리에 사용하기 용이합니다.
※ 국이나 찌개, 나물류, 약간의 쪽파나 부추 등과 함께, 밥이나 국수 고명으로, 볶음요리등 어디에 사용하셔도 잘 어울립니다.
*TN지수 : “총질소함량”을 뜻하며 즉 Total Nitrogen은 '총질소함량'을 뜻하는데요, 장의 원료가 되는콩 속에 든 단백질이 얼마나 잘 분해되고 발효 되었는지를 알 수 있는 수치입니다.
TN이 낮으면 상대적으로 맛이 적고, 콩단백질이 아미노산으로 분해가 안되었다는 뜻입니다.
(TN 1.0 이상 = 표준 / 1.3이상 = 고급 / 1.5이상 = 특급)
매주 화요일, 금요일 오후 6시에 초정의 건강한 제품과 제품을 활용하여 만드는 초정만의 비밀 레시피를 함께하세요~ 다양한 이벤트도 준비하고 있으니 “ 정인숙 자연발효밥상” 의 구독, 좋아요, 알람을 꼭 해주세요...♡
*쌀누룩만들기*
ua-cam.com/video/p_lN0CJEfMU/v-deo.html
문의/교육,비지니스 상담 : 농업회사법인(주) 초정
T. 070-5180-0824
H.P.010-8690-0834
M.saeng0820@naver.com
선생님
간장은 시중에서 파는 간장으로 하나요 ?
@@user-nm6ri9wm3y 집에있는 조선간장으로 하셔도됩니다.
없으심 시중간장중TN 지수가장높은걸로 하세요
궁금한게 있어요~^^
소금 간장 매일 교반해주고 14일 되어서 먹어보니 쌀누룩이 부드럽운 식감이 아니라 쌩쌀처럼 씹히는데 정상인가요? 국모님 따라해보려는데 잘 안되네요 ㅎㅎ
갈아서 사용하심됩니다
잘 배웠습니다
감사합니다 ~~^^
간장은 집에서 담근 조선간장인가요?
네 ^^맞습니다
없으심
시중의 TN지수 높은간장으로 하셔도됩니다
@@user-gk4tu5lc6x 감사합니다
편안한 밤 되세요 ~~^^
발효 후 보관은 실온에 둬도 괜잖을까요 여름앤요
살균하지않고 쌀누룩의효소로 발효한 간장이라 염도는 떨어지고 감칠맛은 올라갑니다
조금씩 발효해서 드시면서
맛간장 처럼 냉장관리 하세요.
많이 만들어 파실 업장은 관리가 다르니 따로 알려드립니다.
10흘 발효시킨 누룩 간장과 누룩액소금은 냉장고에 두고 사용하면 되는건가요? 사용기간은 어는정도로 지키면 될까요?
냉장보관하시고 3개월이상도 괜잖습니다
넵 감사합니다
선생님 버섯간장은 어떻게 만드는지 알려주시면 감사하겠습니다 고추장만드는데 버섯간장이 들어가서요 부탁드려요
예 알겠습니다
그런데 발효시간이 1년이라
우선은 집간장사용하셔요.
이렇게 빠른답을해주시다니 정말 감사합니다 요즘날마다 선생님 유트브에 푹빠져삽니다 맛있는고추장담고 결과를 알려드리겠습니다
쌀꽃이를 선생님한데서구입했는데 누룩만드는데 써도되나요
쌀코지면 씨누룩말씀인가요
씨누룩이면 영상보고 해보세요
쌀누룩의로 요구르트 잘하고 있어요 누룩의로 소금 만들고싶어요 그래서 그릇이 김치통 담아는대 아직발효가 안돼서요?
소금 만들기 영삼 한번더 봐주세요
김치통은 추천하지않아요
감사 합니다 만들어 보겠습니다
냉동시킨누룩 건조기바로넣어도될까요
네 괜잖습니다
쌀누룩을 만들면 고팡이는 피는데
질쩍거려요
곰팡이라기 보다는
종류가 다양하니
Aspergillus oryzae
라고 해주세요
그리고
질척이는건 쌀에 찹쌀 섞여 있는지 확인하시고
밥을 찔때 아랫쪽수분이 올라오게되면 질척 거리는수가 있습니다
밥은 손에 전혀 붙지않게 고두밥을 쪄야합니다
집에서만든조선간장으로해도될까요?
네 물론 됩니다.
강한 조선간장의 염도는
낮춰주고 감칠맛은 올라갑니다.발효후 요리에 활용하심 음식을 훨씬더 맛있게 드실수있는 방법입니다.^^
그람으로 어려워요 집에 저울없어요 종이컵 으로 양조절하시먼 안될까요
다이소에 5000원짜리 하나 사세요
계량이정확해야합니다
시중에서 파는 양조간장 말고 집에서 담근 조선 간장으로도 가능한가요?
네 물론 입니다.
짠맛은 줄이고 감칠맛은 올라가 음식에 다양하게 쓸수있습니다.
선생님 요즘 쌀누룩 요리에 빠져있어요
소중한 레시피 잘 따라하고 있어요
@@user-dm4uk4hr8l 네 모범생^^
쌀소비촉진에 이바지하는겁니다.
선생님 오늘도 잘배우고 갑니다
구례에서. 뵐게요
수업시간이 기다려 집니❤❤❤❤❤
@@user-xp2dk2ng5l 네 화욜뵙겠습니다.^^
선생님 누룩간장이랑 누룩소금보관은 냉장인가요 실온인가요
일반 양조간장처럼 주정이나 아황산염등이 들어가지않기에 냉장보관이 안전합니다
@@user-gk4tu5lc6x 오늘 건누루 완성하는날 열공하고 있어요 감사합니다
성공 가능성100%ㅎ 화이팅입니다.^^
전 작년에 누룩 소금은 만들엇어요 그리고 청유자로 청유자 소금을 만들엇어요 활용은 고기 먹을때 사용하고는 있는데 와사비 역활을 하는 정도에요 그리구 파스타에도 넣어서 해먹기도 하는데 이게 만들기가 쉽지가 않으니까 더뎌지네요
유자 누룩소금은 음식을 고급스럽게 만듭니다
사용량은 소량씩 써야하며
유자의 뽀쪽한맛이 두드러지지않게 발효시 비율조절을 잘해야합니다.
@@user-gk4tu5lc6x
아니요 유자의 뾰족한 맛이요?
뾰족한 맛은 없어요 청유자 누룩소금 제가 최초일거에요
누구나 좋아하는 맛이랍니다
진도
버섯간장은 어떻게 만드나요??
수업때 뵙겠습니다
집에서 만든 간장으로도 만들수
있나요?
네 집간장으로 만드심 염도는 떨어지고 감칠맛이 올라갑니다.
집간장 집된장도
이레시피로 하면 되나요?
맛간장에 사용하는 간장은 무슨간장일까요?
두가지입니다.
조선간장.701간장
건강한 단맛이라고 ㅅ나는데 당뇨환자가ㅇ먹어도 되는지요?
당이 올라가는 건 아닌지요
일체의 당은 들어가지않고 쌀과팥이 발효만되었습니다
당뇨식은 뭔음식이든 안심할수없죠
만능 맛간장 필요없이 굴소스 만 넣으면 끝 한인들이 제일 좋아하는것중 하나
굴소스 얼마나 더러운 식재료란걸 몰라요
굴소스나 참지액만 넣으면 음식맛 당연 끝이죠
하지만 단숨에 맛을내게하는 숨은 첨가제가 인체에 끼치는 치명적인 사실을 간과할수없기에
불편을 즐기며 이렇게
자연의재료로
약이되는 약념을 만든답니다.
먹는게 곧 몸이 되기에
ㅊ같은게 시중에 나오는 간장은 어떻길래?
위 영상은 인공적인 첨가물이 전혀 들어가지 않은 레시피이므로 시중에 나온 제품들은 인공적인 첨가물이 들어간 것을 말씀드린 것입니다
쌀누룩 ㅣ키로에 가격좀 알고 싶습니다
전화주심 상담에서 알려드립니다
010 8690 0834
소중한 레시피 감사합니다. 맛간장은 어떻게 보관해야 할까요?
발효이후 드시기 시작하면
냉장보관하고 드시는게 좋습니다
판매까지 계획하심 관리 방법이 다르니 전화문의해주세요
진간자마가요 조선간장인가요. 더자세 알여주세요.
두가지 다하셔도됩니다
간장은집간장어로해야하나요?
네 시중파는간장도가능합니다.
배우고 싶어요 어떻게 하면 될까요 어디로 연락하면 됩니까
초정생활발효학교로 전화주세요 010 86110053
배울 수 있는곳이 있을까요?
발효학교로 오심됩니다.
사전예약필수
01086110053
지역이 어딘가요?
@@user-vs6sr8wp7m 네 곡성 전남 과학대 건너편입니다
어디서교육하세요
전남 곡성군 옥과면 대학로 78-21 생활발효학교 입니다