How to make perfect sponge cake recipe: Cake sheet recipe ｜Brechel
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- Опубліковано 10 лис 2024
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Today's baking is "Genoise" that is used as cake sheet.
Let me tell you how to make moist and smooth genoise without air bubbles~
It's important to whisk the batter moderately because if you mixed too much, the volume would be decreased and the genoise would be low. In contrast, if you didn't mix too less, the genoise would not be dense.
I hope that you will watch this video and you will make a fluffy genoise. :)
◆ Diameter 12cm genoise
(4 slices of 1cm)
79g Egg
43g Sugar
43g Cake flour
14g Milk
14g Unsalted butter
(5 slices of 1cm)
95g Egg
52g Sugar
52g Cake flour
17g Milk
17g Unsalted butter
(6 slices of 1cm)
110g Egg
60g Sugar
60g Cake flour
20g Milk
20g Unsalted butter
--------------------------------------
◆ Diameter 15cm genoise
(4 slices of 1cm)
110g Egg
60g Sugar
60g Cake flour
20g Milk 우유
20g Unsalted butter
(5 slices of 1cm)
132g Egg
72g Sugar
72g Cake flour
24g Milk
24g Unsalted butter
(6 slices of 1cm)
154g Egg
84g Sugar
84g Cake flour
28g Milk
28g Unsalted butter
--------------------------------------
◆ Diameter 18cm genoise
(4 slices of 1cm)
154g Egg
84g Sugar
84g Cake flour
28g Milk
28g Unsalted butter
(5 slices of 1cm)
185g Egg
100g Sugar
100g Cake flour
33g Milk
33g Unsalted butter
(6 slices of 1cm)
215g Egg
117g Sugar
117g Cake flour
39g Milk
39g Unsalted butter
--------------------------------------
◆ Diameter 21cm genoise
(4 slices of 1cm)
215g Egg
117g Sugar
117g Cake flour
39g Milk
39g Unsalted butter
(5 slices of 1cm)
258g Egg
140g Sugar
140g Cake flour
47g Milk
47g Unsalted butter
(6 slices of 1cm)
300g Egg
164g Sugar
164g Cake flour
55g Milk
55g Unsalted butter
Blog : blog.naver.com/...
Instagram: / brechel__
E-mail: asy1347551@naver.com - Навчання та стиль
반죽의 양이 많아지면 굽는 시간도 늘려주시고, 반죽 양이 적어지면 굽는 시간도 줄여서 구우셔야 합니다.
사용하시는 오븐에 따라 구워지는 시간은 달라지므로 그 점 참고해주세요~
혹시 21호 5cm구울 때 몇 분 구우셨나요??ㅠㅠ
저도 3호틀 5개 분량 나오게 하려면 몇도에 몇분 구우셨는지 궁금하네요😊
정말 감사해요 ㅠㅠ 크기가 다른 틀마다 계산을 어떻게 해야하나 항상 멘붕이라 틀 사이즈 같은 유투브 영상 찾아 삼만리 하면서 난리였는데 ㅜㅜ 이렇게 귀한 레시피 알려주셔서 감사해요!
The artistry in your mini food creations is mesmerizing ✨ Each tiny meal is crafted with such precision and care, making them truly special 💖
UA-cam 독학 5년 차입니다. 제과쪽이라 영상만 따라하도 왠만한건 성공적이었습니다. 그런데 이상하게도 제노아즈는 단 한번도 성공한 적이 없어요 😢 매번 실패해서, 아~ 나는 제노와즈는 안 되나 보다 생각하고는 포기 했었습니다.그러면서도 이런 제노 아즈 영상을 보면 푹 빠져서 보게 되고 나도모르게 또 따라하다가 여지 없이 호떡이되거나 😱딱딱하거나 😩퍼실 퍼실하거나 🤯 정말 계란 몇 판을 버린지 모르겠어요😣 나는 똥손인가? 왜 나는 안될까? 책도 사보고 별짓을 다해도 성공을 못했죠. 웃긴건요 이젠 영상만 봐도 이분 제노 아즈가 잘 만들어진 건지 아닌지 영상속 시트만 봐도 알겠더라구요 ㅎㅎㅎ 그렇게 5년이 지난거에요. 그러다가 프리첼님 채널이 알고리즘을 타고 저에게 왔어요. 브리첼님 시트를 보니 대박이었고, 이번에도 나도 모르게 또 따라하면서 이번엔 왠지 성공할것 같았습니다. 네. 맞아여. 성공했어요. 이기쁨을 성공한 제노와즈 사진으로 보여드리고싶은데 그럴수 없어 안타깝네요. 아놔~ 너무 감격스러워서 울 것 같아요 😭 이걸 몇년만에 성공한거야 진짜? 이건 진짜에요 제가 했으면 모두가 할수있어요!
브리첼님~ 너무너무 감사해요 🙆🏻♀️ 지금 두개째 만들고 있는데요 둘 다 성공했어요 😍 브리첼님 정말 너무 너무 감사해요 🙇🏻♀️
시트진짜부드러워요
전 말차가루 섞어서했는데
말차케익 만들려고했다가
애들이 한판을 그냥뚝딱
내일 다시 구워야겠어요
늘. 맛있는 레시피 감사했는데
대단하세요 틀 사이즈 계산까지 고생많으셨습니다
고맙습니다
저도 감사드려요 ^^
18cm 윗면 터지지도않고 완전 제대로 성공했어요!! 온도까지 완전 자세히 설명해주셔서 그대로 따라했더니 한번에 성공한것 같아요!! 덕분에 동생 생일 케이크 잘 만들것같아요 감사합니다 !!! 🥰
오븐에 얼마나 구우셨나요..?
여태 실패하다 처음 이 레시피로 성공요. 구독하고 가요
진짜 대박... 다른 레시피 보고 6번이나 실패했는데 이 레시피 덕분에 처음으로 성공 했어요 ㅜㅜ 감사합니다 절은 어느쪽으로 하면 될까요?
세 번째 시도에 이 그람수 이 방법대로 하니까 성공했네오 넘 맛있는 시트에 적당한 부풀어짐 ㅠㅠㅠㅠ 감사해유 ㅠㅠㅠㅠ 엉엉
메모용으로 우리집 에프엔 170도 18분 하니까 살짝 위가 그랬으니 20분 굽기
다른 유튜브 영상 보고 따라했다가 망해서 우울했었는데 브리첼님꺼 보고 따라하니까 성공했어요ㅜㅜ 비록 두장밖에 안나왔지만 매우 기뻐요ㅜㅜㅜ 실패원인도 자세하게 알려주셔서 감사합니다!
완전브리첼님 최고최고에요👍👍사이즈와 높이까지 정리해서 알려주시다니 꼼꼼히 체크해 놓고 제누아즈 연습해야겠어요 역시 멋있는 사람이야ㅎㅎ💞💞
ㅋㅋㅋ 계산하느라 힘들었오 ㅋㅋ ^^ 언냐도 오늘 수업 홧팅하고 곧 끝나겠네 ~
계란 오천개정도 버리다가 드디어 이거보고 성공했어요ㅠㅠㅜㅜ감사합니다 용왕님
제누와즈 실패 많이했는데 이걸로 바로 성공했어요 완전 파는거같음ㅠㅠㅠㅠ
아주좋은 정보너무너무 감사합니다ㅠㅠ
구독하고갑니다
사이즈뿐만 아니라 높이별로도 정리해주셔서 진짜 도움 많이 됐어요 😍 실패여부도 확실히 알 수 있고 진짜 감사합니다!!!
항상 실패했어요ㅜ 다른분꺼 보고 4번 도전 했었는데 브리첼 님꺼 보고 성공했습니다 ㅜ 정말 감사합니다 너무 달달한거 같아요~ 전 물엿하고 바닐라 익스크렉 조금씩 넣었어요
아들생일이여서 만들었는데 성공했어요. 좋은레시피 감사합니다^^
이렇게 친절한 레시피는첨이에염! 역쉬브리첼님 쵝오👍👍👍❤
머리가 안돌아가 ㅋㅋㅋ 계산하느라 힘듬 ^^
으아악 브리첼님꺼 레시피 따라하고싶어서 여기 제누와즈 만드는법 따라했는데 성공햇어요 첫 케익인데 시트를 성공해서 기분좋네요 이 기세로 데코레이션도 화이팅해야겟어요!!감사합니다ㅠㅜ
After watching the detailed demonstration about conversion of kinds of diameters even layers, i decide to be your stan.
무리가 안되신다면 1호 제누와즈 종이컵계량 가능할까요?
좋은 레시피 알려주셔서 감사합니다!!
유튜버들이 다들 유리볼을 사용하니까 유리볼 샀다가 너무 무거워서 스텐볼을 샀는데 열 전도율이 달라서 제누와즈가 두번이나 망해갖고 다시 유리볼로 돌아왔는데 스텐볼의 희망이 생긴 거 같아요 ㅠㅠ 세심하게 알려주셔서 감사합니다 ㅠㅠㅠ
마침 낼 미니사이즈 제누와즈 구울 예정이라 재료 시간날때 계산해야지 했는데 이 영상이❣️❣️
진짜 너무 감사해요ㅠㅠ 처음으로 케이크 구워보려고하는데 다 틀이 18cm인데 거의 모든 영상 케잌 틀은 15센치더라구요ㅠㅠ
정말정말 감사해요!!🥰🥰
완전필요한 레시피! 감사합니다~~~~
마이쮸님 감사해요 ^^
전 아몬드가루로 만들고있는데 실패해서 다른분이 레이첼님꺼보라고 추천해주시더라구요 아몬드가루시트가 너무 푸석해서그러는데. 레이첼님 레시피들중 밀가루를 아몬드가루로 대체해서 만들어도 될까요??
It turned out so good! Now I'm curious to see what recipe will come next with this perfect sponge cake!
헐 이렇게 자세한 제누와즈는 처음이에요...저 맨날 다른 틀 쓸때마다 계산기 미친듯이 두드리기 너무 귀찮았는데 정말 감사합니다!!!👍👍 알람울리자마자 온 보람이 있네요ㅎㅎㅎ 혹시 초코나 말차 등 다른 가루를 추가하려면 박력분의 몇% 정도를 대체하면 될까요??
저도 계산하기 귀찮아서 ㅎㅎ 이렇게 해놓으면 때마다 계산 안해도 되고 좋을꺼 같아요 ^^
촉촉하니 맛있네요 좋은레시피 감사합니다
초코, 녹차 제느와즈로 만들려면 밀가루 넣을때 같이 넣으면 될까요? 또 얼마나 많이 넣어야하나요
감사합니다~사이즈별로 설명해주신 덕분에 도움이 많이 됐어요.
으허허~ 내일장모님 생신용 케이크에쓸 제누아즈가 지금 오븐에서 돌아가고 있습니다ㅎㅎ 전 기존영상을 보고했는데 그게 2호틀 사이즈라 오늘 방산시장가서 2호틀 사왔는데 오늘 사이즈별로 올려주셨네요ㅎ
다음에도 참고해서 잘 만들께요ㅋㅋ
우와 ~ 장모님 넘 좋아하셨겠어요 ^^ 넘 멋지세요 ~~
와와~ 답글이 달리다니ㅎㅎ 영광입니다. 덕분에 와이프도 좋아하고 장모님한테도 만점사위 됐어요~ 처음이라 아이싱이 엉망이었지만 그래도 달지않고 너무 맛있는 케익이라 애들까지 온가족이 다 좋아했습니다. 우연히 브리첼님 블로그를 보고 꼬맹이들한테 쿠키 한번 만들어 주겠다고 이벤트성으로 한번 해본거였는데, 요즘 제가 재미가 들려 브리첼님 책도 사고 거기 있는걸 하나하나 만들어 보는 중입니다.. 늘 감사히 잘 보고 있습니다. 덕분에 저의 와이프와 세딸들에게 좋은 추억들을 많이 만들어주고 있습니다.
너무 감사해요 ㅠㅠㅠ 다른레시피로는 실패하다가 이걸로 처음 성공했아요!!!! 맛있게 잘먹었습니다 너무 고마워요!!
진짜진짜 감사해요. 베이킹 시작한지 얼마 안됐는데 ㅎㅎ 제누와즈 몇번 만들었는데 다 별루 마음에 안들었는데 요 레시피대로 주의할점 꼼꼼히 집어주신대로 따라서 만들었더니 정말 똑같이 너무 예쁘고 부드럽고 맛있게 나왔어요.ㅜㅜ 감동감동
안녕하세요 :) 제누와즈 전날 만들어놓고 다음날 사용하면 더 좋다고 하셨는데 그럼 하루동안 실온에서 보관인지 냉동 보관인지 궁금합니다! 냉동보관이면 사용하기 얼마전에 꺼내야할까요~?영상 감사합니다👍
밀폐용기나 랩씌워서 하루 실온에 두시고 사용하시면 되구요^^ 오래 보관해야할경우 하루 실온보관후 냉동에 넣어 두시고 실온에 꺼내서 찬기가 없을때까지 해동한후 쓰시면돼요^^
저 답장이 달릴진 모르겠지만 저 기본4호팬에 만들어야 되는데 4호는 재료량이 어떻게 될까요? 초코제누와즈로 하려면 코코아파우더는 몇그람정도 넣어야 될까요?
보통 케이크는 몇호 쓰나요..??
좋은영상 정말 감사해요^^ 질문하나 드려봅니다
제누와즈 만들고 식힌 후에 맛있는 케이크를 만들려면 하루 정도 후에 생크림 아이싱을 한다는 얘기도 있던데요 브리첼님은 제누와즈 이후에 어떻게 진행 하시나요? 하루정도 숙성?하신다면 컷팅후에 상온에 보관하시는지, 컷팅하지않고 냉장보관하시는지 다른 팁이있는지...가르쳐주실 수 있을까요?^^
바닐라 익스트랙 넣어야 하나요?
덕분에 처음 만든 제누와즈 성공했어요!! 감사합니다😆
좋은 영상 정말 감사합니다😃 혹시 테프론시트 꼭 깔아야하나요?? 아니면 그냥 틀에 해도 돼나요??
그냥 틀에 하시면 다 달라붙어서 분리가 안되서요ㅠㅠ 혹시 테프론시트가 없으시다면 유산지를 깔으셔도 돼요~
브리첼님, 영상 잘 보고 있습니다. 틀마다 계산해야 되서 힘들었는데, 한방에 해결되었어요. 감사헤요. 그러면, 팬크기도 달라졌으니 굽는 시간도 달라 지는 것인가요??
브리첼님 제누와즈 레시피로 해봤더니 너무 맛있었어요^^
혹시 초코 12cm(미니) 레시피도 알려주실 수 있으신가요~? ㅠㅠ
확실히 제누와즈 같은 카스테라 빵들은 너무 예민한거 같아요 계란 온도 낮아서 떡되고 거품 너무쳐도 떡되고... 예전엔 카스테라 잘 했었는데 몇달후에 다시 해보니까 감을 잃고 실패하게 되더라구요... 😥
안녕하세요 브리첼님! 브리첼님 덕분에 예전 제누와즈 레시피로 항상 폭신한 케잌시트를 잘 만들고 있어요. 너무 감사드립니다.
그런데 이 영상에서는 레시피가 바뀌었던데 (18cm기준) 이전것과 비교해서 결과물이 어떻게 다른가요?
안녕하세요 저 궁금한게 있어서요. 첨엔 잘 됬는데 언제 부턴가 제누와즈를 만들면. 옆구리 중간이 자꾸 꺼지더라고요. 이유가 뭔지 모르겠네요. 혹시 뭐가 잘못인지 아시는지요?
Your cake looks very soft and good!
저 반죽하니깐 구멍이 뻥뻥 생기던데
온도계로 온도측정안해서 그럴까요?
온도계 없어서 그냥 뜨거운물에 중탕하면서 했거든요ㅜㅜ
음...제가 브리첼님은 아니지만! 제 경험상 큰 구멍이 생기는 것은 계란 거품을 충분히 올리지 않았거나, 마지막에 기포 정리를 하지 않았거나, 거품과 가루류가 덜 섞였을 때 그렇더라구요 물론 온도 때문일 수도 있어요~
저 반죽이 쫀득쫀득(?)한게 아니라 그냥 뭐라해야하죠... 묽은데 어떻게 해야하죰..
혹시 이 시트로 고구마케잌을 만들어도 되나요?? 무게감때메 걱정되서 질문드려요~ㅎ
직경이 지름인가요?😅
안녕하세요.다둥이집이라 혹시24센티 26센티 28 센티도 양좀 정리해주세요. 찿아봐도 없어요
틀이 크자보니 감이 안와요.부탁드립니다
초코나 홍천가루 이용해서 시트 만들고 싶으면 얼마나 추가하면 될까요??
집에서 제누와즈 구울목적으로 홈베이킹요 오븐 구매할 생각인데, 오븐추천 가능할까요?^^
우와ㅠㅠ혹시 바닐라 마카롱 만드는 법도 알려주실 수 있나요 진짜 궁금해요ㅠㅠㅠ 바닐라빈 콕콕 들어간 진한 바닐라 마카롱이요!
바닐라 마카롱이 젤 맛있죠 저도 그래요 ~ 기회되면 만들어 볼께요 ^^ 감사합니다 ~
브리첼 brechel 넵ㅎㅎ
안녕하세요 브리첼님 케이크 만들때마다 항상 유용하게 이용하고 있습니다 하지만 제가 만들땐 항상 제누와즈가 브리첼님 제누와즈처럼 제대로 부풀지 않아요 제가 봤을땐 밀가루도 제대로 섞인거 같은데 뭐가 문제일까요?? ㅠㅠ 2호 1cm 4장 나오는 레시피 사용했습니다
인스턴트 커피를 우유에 타서 넣어도 될까요 ? 된다면 몇그램 정도가 맞을까요?
시트를 전날 만들어놓고 다음날 쓰는게 더촉촉하다 하셨는데 그럼 만든건 어떻게 밀봉해서 보관하나요?
네 랩이나 비닐에 싸놓으시고 담날 슬라이스해서 쓰시면 되세요 ^^
어제 레시피보고 만들었는데요
위에는 부드러워서 잘됐는지알아시는데요
꺼내보니까
밑에는 딱딱해요
왜이런걸까요
똑같이 했는데요
전날 만들어놓은 케이크 시트는 냉장고에다가 보관하면되나요?
근데 이걸 초등학생인 저도 만들수 있을까요..? 곧있음 아버지 생신이신데 케이크 만들어드리고 싶어서요..ㅜㅜ
굽는시간은 틀이 커져도 똑같나요?3호 만들려고하는데 똑같이 18-22분 구워도 되나요?
반죽의 양이 많아지면 굽는 시간도 늘려서 구워주셔야합니다 ^^
무염버터가 아닌 가염버터를 사용해도 되나요 ?
동생 생일이 얼마 남지 않아서 만들어 줄려고 하는데 버터 데신 오일 넣어도 되나요?
우유말고 생크림을 써도 괜찮을까요?
레시피의 두배합으로 제누와즈를 만들었는데 제누와즈 밑바닥에 검정색 알갱이가 몇개씩 붙어있네여ㅠㅠ 이게 왜 생기는 걸까요? 그냥 하나만 만들었을땐 잘 나왔는데.... 제가 반죽을 제대로 안섞어서 그런걸까요?? 😅
혹시 제가 항상 제누와즈를 굽고
실온에 몇분 놔두면 식히는 동안
겉에가 약간 끈적끈적해지더라구요ㅜㅡㅜ
뭐가 묻어나오지는 않는데,혹시 이유를
알수있을까요?🙌
+저는 제누와즈 가운데가 항상
부풀던데 그이유도 궁금합니다ㅜㅜ
전날 만들어놓고 다음날에 사용하려면 랩으로 싸서 실온에 보관해놓으면 되나요?
브리첼님! 3호 제일 두꺼운 사이즈로 하려고 하는데 시간을 최대 몇분정도까지 늘려도 괜찮을지 궁금합니다! 1호 두께 5센치는 30분정도 구웠는데 3호 6센치는 30분 굽다가 위에 호일을 덮고 10분정도만 더 구우면 될까요?
just by looking at the video~ i can tell the cake is super moist ^^ and now im craving for this cake lol
I love baking ^^ and thank you for sharing your video
다이소 낮은틀 24cm는 몇호기준으로 만들어야할까요? 틀이 고민이네요 ㅎㅎ
제누와즈 만들고 어떻게 보관해야 하나요?
버터대신 해바라기씨유 사용 가능한가용?
설탕은 한 20g 정도 줄여도 가능한가요?
오븐말고밥통으로구울려고하는데가능할까요?
똑같이 한거 같은데 속이 안 부풀려요
오븐기ㅡ스메기 입니다
속이 덜 잊어요ㅠㅠ
혹시 크기에 따라서 오분 시간과 온도는 차이가 없는건가요?
저는 2호 2번째아니면 3번째 크기로 할려고 하는데
알려주신대로 340도에 18~22분 구워도 괜찮을까요?
브리첼님~ 이 제누와즈는 우녹스로 170도 몇분 구우셨을까용? 브리첼님과 같은 시간에 빼보려구요 ㅠㅜ
아 저는 200도 예열하고 170도에서 17-18분 정도 구우니 다 구워 지더라구요 ~~ 15cm 슬라이스 5장 분량이요 ^^
@@brechel 오! 네감사해요 잘 해보겠습니다 ♡
تسلم الايادي يا شبف
일반 버터도 사용해도 되나요?
슬라이스가 뭔가여
3호는 170도에서 몇분 구우면 되요?
저....혹시..깜박하구버터랑우유안넣었는데괜찮아여?...
혹시 시트 자르실 때 대고 자르신 양쪽 받침대 ?? 뭐라고 쳐야 나올까요 ??
네 각봉이라고 검색하시면 되세요 ^^
ماشاء الله
يسلمو رائعه
하...진짜 다른레시피 보고 한번도 실패한적 없는데 더 큰 사이즈 정보가 없어서 이거보고 했더니 첨으로 망해서 재료 다버렸네요.... 크기도 커서 재료도 엄청 많이 들었는데.... 큰사이즈 계랑 정확한건지 다시 한번 확인해보시기 바랍니다.
오븐 온도가 200도 180도 160도 이렇게 있는데 예열한다음 몇도에 몇분정도 구워야 할까요?ㅠㅠㅠㅠㅠ
틀 크기와 반죽 양에 따라서 오븐 시간이 어떻게 달라지는지도 알려주세요 ㅠㅠ
비중이 어느정도 나와야하는건지 혹시 알수있을까요?
비중은 42-45 정도면 될꺼 같아요 ^^
윗부분이 단단해져서 바삭바삭한건 왜그런가요??
에어프라이어도 될까요? ㅠ
제누와즈 크기가 달라도 굽는 온도는 같나요?
무염버터를 일반 버터로 대체해도 될까요?
4번을 했는데 15cm도 18cm도1센티가 낮게 나와요 왜 안부풀까요~ 정말 똑같이 한거 같은데용 ㅠㅠ
هل استطيع مضاعفه الكميه واصنع كيكه اكبر؟وهل التزم بنفس المقادير عند مضاعفه الكميه ×2؟🍓🍓🍓🍀🍀🍀👍👍👍
2호 높은 팬에 그대로 했는데 시트 자를만한 높이 안나왔네요ㅠㅠ자른 시트 하나 보다 조금 많은?높이에요ㅠㅠ왜 그럴까여ㅠㅠㅠㅠ
2호 제누와즈를 하면 항상 반죽이 3분에1만큼 되요ㅜㅜ3호 제누와즈로 해보겠습니다ㅜㅜ
저두 제누와즈양보고 잉..? 원래 이렇게 낮나했어요 ㅠㅠ 담에는 3제누와즈로 해볼라구여ㅠㅠㅠ 시트지가 드장도체 안나오는 양이더라구여 ㅠㅠ 그래도 맛은있었으니♥ 다시도전해볼라구용! 케잌자체는 너무 맛나용ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저는 높은 2호(18×7) 인데 여기 나온거 그대로 따라하면 되나요?(설명란 18cm)
21cm 오븐 시간이 정확히 어떻게 하면 될까요 부디 알려주세요 계속 실패해서