따라하면 무조건 성공하는! 스펀지 케이크 (공립법 제누와즈) 만들기 : Vanilla Sponge Cake (Genoise) Recipe | Cooking tree
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 케이크의 기본인 제누와즈를 만들었어요~
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케이크의 기본인 제누와즈를 만들었어요~
지금까지 베이킹을 하며 제누와즈를 제일 많이 구워본 것 같은데 한번 자세히 영상으로 알려드리면 좋을 것 같아 촬영해 봤어요.
저는 달걀을 분리하지 않고 만드는 공립법 시트가 별립법 시트 보다 더 촉촉하고 실패 없이 구울 수 있어 좋더라구요.
무엇보다 좋은 건 달걀, 우유, 버터를 미리 실온에 두지 않고 바로 냉장실에서 꺼내 사용할 수 있도록 만들어 봤어요.
설명에 나와 있는 온도만 잘 지켜 만들면 실패 없이 비슷하게 항상 잘 구워지더라구요.
레시피 설명에 자세히 적어 두었으니 참고해 만드시면 좋을 것 같아요.
케이크를 만들 때 구움색과 식감이 좋지 않은 밑면과 윗면을 잘라내야 하는데 이 레시피 양으로 하면 잘라내고도 넉넉하게 1.5cm 높이로 3장, 1cm 높이로 5장이 나와서 다양한 케이크를 만들기 좋답니다.
자르고 남은 시트는 우유와 함께 먹으면 정말 꿀맛이에요~ㅎㅎㅎㅎ
오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도 차이가 나서 케이크의 상태를 보시며 조절해주시면 좋을 것 같아요.
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm
▶ Panning amount by size
Mini (diameter 12 cm) : Ingredient × 0.6
No. 2 (diameter 18 cm) : Ingredient × 1.5
No. 3 (diameter 21 cm) : Ingredient × 2
▶재료
차가운 달걀 155g (약 3개)
설탕 90g
바닐라익스트랙 3g
차가운 무염버터 25g
차가운 우유 25g
박력분 85g
▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 저으며 온도를 약36~40도 정도까지 올린다.
(달걀물의 온도를 이렇게 올려 휘핑하면 풍성하고 조밀한 거품을 만들 수 있어요)
2. 달걀물이 담긴 볼을 내리고 버터와 우유가 든 볼을 냄비 위에 올려 중탕으로 온도를 올린다.(약 55~60도)
3. 달걀물을 고속에서 3분→ 중속에서 2분→ 저속에서 1분 30초 휘핑한다.(고속에서 거품을 충분히 낸 뒤 큰 거품을 중속과 저속으로 휘핑하며 조밀하게 만드는 과정)
4. 박력분을 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 정도만(약 40회 정도) 섞은 뒤 반죽의 일부를 덜어 중탕한 버터와 우유가 든 볼에 넣고 잘 섞는다.
(이렇게 반죽을 조금 덜어내 섞는 희생반죽을 하는 이유는 반죽에 버터와 우유를 바로 넣으면 기포도 많이 꺼지고 섞는 시간도 오래 걸려 제누와즈가 낮게 구워져요)
5. 희생반죽을 본반죽에 넣고 골고루 섞어 준다.(오래 섞으면 반죽이 꺼지는 원인이 되니 약 30~35회 정도 섞으면 좋아요)
6. 유산지를 붙인 오븐팬에 붓고 바닥에 탕탕 쳐 기포정리를 하고 165도 예열한 오븐에서 35분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다.
(오븐에서 꺼내자 마자 바닥에 내리치는 쇼크를 줘야 모양이 찌그러들지 않아요)
▶Ingredients
155g Cold egg (about 3)
90g Sugar
3g Vanilla extract
25g Cold unsalted butter
25g Cold milk
85g Cake flour
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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▶제 영상은 유튜브와 네이버TV에만 업로드 되고 있습니다~
트위치, 페이스북 등 다른 매체는 가입되어 있지 않습니다.
이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.
My video is only uploaded to UA-cam and Naver TV.
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▶저는 한국인이고 여성입니다~
저는 쿠킹트리 채널만 운영하고 있으며 세컨 채널은 운영하지 않습니다.
I am South Korean and female~
I only run the Cooking Tree channel and I don't run the Second Channel.
#제누와즈 #스펀지케이크 #Vanillaspongecake #Genoise
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バニラスポンジケーキ, Cake de Vanilla Sponge, Gâteau à l'éponge vanille, Bolo de Vanilla-Sponge, Bánh xốp Vanilla, เค้กฟองน้ำวานิลลา
매번 제누와즈 만들때마다 찾아보는 영상이에요 처음 댓글 다네요 ㅎㅎ매번 만들때마다 봉긋하고 예쁘게 나와요 레시피와 영상 감사합니다❤
감사합니다.
항상 부풀어 오르지 않아서 실패했는데.... 처음으로 성공했어요!! 감사합니다!!!
저 휘핑기 와트가 낮아서
별립법으로 하니깐 망해서
쿠킹씨님 이 공립법으로 했는데
두번 다 대 성공했어요
케이크 만들었는데
너무 촉촉하고 맛있더라구요
덜달게 하려면 60g정도면 좋을거같아요. 80g 넣어도 다네요. 보고 따라한 제누와주 중에 젤 잘됐어요
60그람이 좋은거 같아요❤
저도 덜 단 게 좋긴 한데 설탕이 수분이랑 기포 잡아주는 역할도 있어서 레시피 바꾸기가 겁나네용 ㅠ
제누와즈 만들때 마디 조마조마
해서 걱정이 많았거든요.
왜냐면 굽고 나면 바닥에 밀가루
덩어리들 때문에 ~~
잘 섞는다고 섞는대도 마음대로
잘 되질 않을때는 넘 속상해서
그만 둘까? 하는 생각도 많이 하는데 다시한번 용기내서 만
들어 보자는 생각으로 또 연습
하곤 합니다. 이 레시피로 도전
해봐야 겠어요~~ 똑같이 해봐야
할 것 같아요~~ 감사합니다.
영상미도 좋지만 베이킹할때 달그락, 바스락거리는소리 귓속을 간지럽히는 기분좋은소리가득이네요. ❤
제누아즈 구울때마다 푹 꺼지거나 ㅠㅠ 모양이 쭈굴쭈굴해서 망하기만 했었는데 드디어 이 영상보고 성공이에요!! 감사합니다 구독하고가요^^
저번주그대로따라했는데 꺼지지않고완전성공요 온도계가없어서 우선감으로하긴했는데 성공은했어요..ㅎ맛있는생크림케익 해먹었답니다 오늘은 코코아로 초코제누아즈만들어보게준비중이예요~
Cooking with you is so easy 👍 and sooo good! Готовить с Вами так легко 👍 и ооочень хорошо !
저번에 제누와즈 만들다 실패한 적이 있는데... 이 레시피로 하면 성공할 것 같아요^^ 스펀지 케이크 답게 푹신푹신한 것 같아요!😘
그냥 먹어도 너무 맛있을 것 같다.. 맨날 제누와즈 사다가 썼는데 만들어보고 싶은 제누와즈
오늘 첫 케이크 성공했어요 !!!!
집에 있는 빵 틀 높이가 낮고 가로로 넓어서 걱정했는데 165도에 예열 10분, 본 40분씩 해서 두 번 구워내고 시트 4장 얻었네요 ㅎㅎ
레시피 딱이에요 촉촉 시트 완벽해요...
이번 연말에 또 도전해보려구요 ^~^
Vanilla sponge cake recipe looks nicely prepared,
fabulous and absolutely very delicious👍🌿
2:50, I like how it's "sacrificial batter", as if we're performing some kind of secret dark ritual or something lol :p (in seriousness though, the cake looks so tasty!)
제누아즈 성공~~야호! 짱입니다~~
제누는 이걸로 정착!! 감사합니다 😊
와 저 다른 제누아즈 영상 보고 따라했는데 계속 실패하다가 요거 보고 했눈데 넘넘 맛나게 폭신하게 잘 나왔어요 ㅠㅠㅠ 감사합니다!,!
잘 구워졌다니 저도 기쁘네요~~😊
진짜 최고중에 최고입니다,, 이렇게 고퀄리티의 설명과 영상을 자주 올려주시니 감사합니다‼️너무 좋아요~~~❤️
좋게 봐주셔서 감사합니다~♥︎
오늘 구워봤는데 처음으로ㅜㅜ!!! 성공했어요🥺💗🥺💗
유익한 레시피 너무 감사드려요😻🫶🏻
이 밤에 너무 먹고싶네요~~낼 잘 따라해보고 후기올리겠습니다~~❤
오늘 쌤과약속한대로 구웠봤습니다
입자도곱고 너무이쁘게잘나왔어요
무염버터로해야하는데 저는가염버터였는지 조금짰지만 제누와즈로는 손색없이 잘 나왔습니다 설탕량을 줄인게 화근ᆢㅋ
그냥 카스테라 라고 생각하고 먹기엔 아닌것 같고
꼭 케익용으로 크리스마스때 또 잘 구워보겠습니다
감사합니다❤
무작정 따라해보려고 계속 보는중이요♡ 몇년전부터 크리스마스때 케이크 만들어 보고싶어서 마음에 드는 영상을 찾아헤매는 중인데
수준이 제가 보기에는 많이 높은거 같기도 하고 아주 기초적인 영상으로 보고싶었거든요
근데 넘 이뻐서 무작정 보고는 있는데...아효😅
제누와즈 드디어정착합니다... 쿠킹트리님 영상보다 더 잘나와버렸어요^^ ㅎㅎ 감사해요
해보고싶은 욕구가 막!!!생기네요!
다시 한번 제빵 시도해봐야겠네요!😊
진짜 최고의 레시피에요 !!!!!! 제누와즈만 먹어도 넘 맛있어요.. 간단하고요..❤ 사랑입니다~!
정말 제누와즈는 굽고 그냥 먹어도 너무 맛있는 것 같아요~~
방금 이방법으로 카스테라 만들어 먹었습니다. 가족들이 난리 났습니다 맛있다고 계속 이 방법으로 해달라네요^^
감사합니다! 이제껏 만든 제누와즈중에 최고네요 덕분에 성공했습니다😂
와 먹음직스럽게 너무잘라왓네요
담에 이레시피로 만들어볼께요 감사합니다
Once again, loved it! Your videos are SO helpful and informative. You do everything at a nice, reasonable speed, always with your sweet little bunny supervising the job. I, and others I am sure, really appreciate your well-thought-out, step-by-step videos. It is wonderful when competent, established bakers like you, provide us the knowledge and talent that you have gained through years of experience. Thank you for going to ALL this work...just for us!
완 전 폭신하고 맛있을것 같아요! 제누와즈를 만들때마다 실패하는 저에게는 딱이겠네요😀
온도만 잘 지켜 만들면 항상 비슷하게 잘 구워지는 것 같아요~
초코제누아즈도잘되서 크리스마스케익 맛있게먹었어요 요레시피방법으로쭉가야겠어요 감사합니다
와...케이크 쿠린이인 저에게 딱 맞는 영상이에요!! 앞으로도 맛있고 유익한 영상 많이 올려주세요!♥
넵~ 좋은 영상 만들 수 있도록 항상 노력하는 쿠킹트리되겠습니다!♥︎
Hi I'm Fatima from middle East from Iraq this cake honestly it was i search about it from long time and how you explain the work way it the best so good luck ❤️🙂
@TAHANI MAJED ضعي قطرات مستخلص الفانيلا يساعد في التخلص من رائحة الكيكة
당신의 노력에 박수를 보냅니다.
저도 바닐라 스펀지케익 정말 맛있어요^^👍😀
Love new little tips, please never stop ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ
쿠킹트리님이 쓰시는 휘핑기 좋은가요? 추천하시면 저도 똑같은 걸로 사려고요!!
안녕하세요! 요린이인 제가 쿠킹트리님 영상 보면서 정말 많이 배워가고있고 또 늘고있어요! 제누와즈 별립법 영상도 만들어주시면 안될까요?! 믿고따라하는 쿠킹트리님 언제나 감사합니다 🤍
자세한설명 넘좋네요😅
때깔보소,,, 내일 만들어 보려는데 성공하면 좋겠네요ㅜㅋㅋㅋ
..it looks so soft and squishy~🤗 the top design is so pretty 🤩~
넘 맛있어보여요 ♥ ♥
또 왔네요^^
그냥 먹어도 정말 맛있겠어요
오븐도 뭣도 없지만 입베이킹은 잘 할 수 있을 것 같아요
Beautiful.
영상 너무 이쁘고 자세한 과정으로 잘 봤어요!!
혹시 바닐라 익스트렉을 넣었을때 고유의 술향?과 떫은?쓴맛이 나는 이유는 무엇일까요😂 어떤 바닐라 익스트랙을 넣어야할지 감이 잡히질 않네요ㅠㅠㅠ
Hello~ How much cocoa powder do we replace the cake flour with if we want to make chocolate sheets? For both the original mold size and mini mold size! ☺️
Great recipe, thank you for the measurment ajustment, it worked well for my 18cm mold.
쿠킹트리님...저 맨날 영상 보기만 하다가 오늘 처음으로 이 레시피 그대로 만들어 봤는데 진짜ㅠㅠㅠㅠ한방에 성공해서 너무 감격스러워요...바닐라 익스트렉 없어서 쿨하게 빼버린 베이킹알못인데...근데 생긴것 뿐만 아니라 맛 자체가 너무너무 맛있게 잘 나왔어요 저 이 레시피 그대로 1호팬이 없어서 낮은 2호팬에다가 했는데 양이 딱 맞아요!!! 약간 나는 요알못이니까 쫄깃한 떡이 나오지 않을까 했는데 정말 퐁신퐁신 부드러운 케익 시트가 나왔네요 와우...... 케이크의 기본인 제누와즈 시트...저 이제 다른 레시피들도 하나하나 전부 따라해 보려고 해요 좋은 레시피로 자신감 주셔서 정말 감사합니다 새해 복 많이 받으시고 행복하세요!!!
성공하셨다니 저도 너무 기쁘네요~~
새해에도 늘 행복한 일만 가득하세요~♡
쿠킹트리님 저 첫시도 이후로 제대로 해보고 싶어서 높은 1호팬이랑 1호전용 유산지랑 바닐라 익스트렉도 구입해서 따라해봤는데 2호팬으로 만드는 것보다 훨씬 부드럽고 폭신하고 맛이 좋네요...카스테라 같기도 하고 풍미도 너무 좋구요..감동...ㅠㅠㅠ매일 시트 1개씩 구워서 쿠킹트리님 케익 이것저것 따라해 봤는데 확실히 시트가 아무리 부드럽고 촉촉해도 크림 아이싱 하기 전에는 꼭 시럽이나 우유 솔솔 뿌려주고 아이싱 하는게 완성된 케익 먹을때는 훨씬 맛이 좋네요 쿠킹트리님 영상으로 베이킹 입덕해서 요즘 매일매일 즐겁고 만든 케익이 꽤나 잘나와서 홈파티도 자주하고 일상이 정말 신납니닼ㅋㅋㅋ 정말 감사드리고 앞으로도 좋은 영상 많이 올려주세요 감사해요❤ 새해 복 많이많이 받으시고 건강하세욬ㅋㅋㅋ❤❤
매번 영상 잘보구 있습니다~~!
영상보면서 베이킹 쉽게 할수있어서 좋아요
영상 자주 올려주셔서 감사합니당~^^
좋게 봐주시니 제가 더 감사드립니다~^^
Thankyou dear🙏🤗❤
Thanks for sharing your video as always…just one question should I grease the pan ? Blessings for your channel 🙏🇲🇽
The mold was coated with butter and parchment paper~
@@Cooking_tree thanks a lot 4 your reply 🙋♀️🙏👍🇲🇽
너무 잘봣습니다~ 간단히 완전 좋으네요.
저는 대부분 1호 깊은틀에 하는데요
위의 계량이
1호 사이즈 깊은 틀 2개는 나올까요?
사용하신 케잌틀사이즈 정보도 부탁드립니다~
좋은 레시피 많이 올려주셔서 감사드려요🫶
저는 15cm 틀을 사용해 1개를 구웠어요~
틀에 맞는 레시피 변환은 더보기에 적어두었답니다~
15cm 2개를 만드시려면 레시피도 2배 늘려 만드시는게 좋을 것 같아요~
어디는 버터, 어디는 식물성 기름(카놀라, 포도씨) 넣던데 왜그런가요? 어떤걸 해도 상관없지만 풍미 차이일까요? 아니면 버터면 제누와즈, 오일이면 카스테라 이런 차이가 되나요? 제누와즈랑 카스테라의 차이가 뭘까요?😮
자세히 설명해 주셔서 감사합니다
wow!! so yummy genoise😍😍
Looks like a soft pillow 😊
Wow! Perfect and wonderful!! 💎💎💎💎💎
Good 👍🏻🥰
Que práctico, una receta fácil para hacerlo 👏😊
Cake looks delicious and easy to make, however how can can I make it if I don’t have a thermometer?
Cake flour 대신에 self raising flour을 써도 될까요??
Look yum and tasty
혹시 초코제누와즈 공립법 레시피도있을까요??
I made it it was puffy in the oven but it came out flat when I cooled it down 😢 I'm devastated. Can't understand what I did wrong. But it tastes amazing.
초코제누와즈 공립법도 레시피있을까요?
Look delicious, I like it.Thanks.
케이크 만들때 요걸로 해봐야겠어요^^
It looks so delicious cake 😍
Where did you get those metal sticks? That makes cutting sheets of cake so much easier!!
超美麗的海綿蛋糕❤
안녕하세요! 혹시 사용하신 빵칼 브랜드와 제품명 알 수 있을까요??
What is the difference between sponge cake, castella cake and chiffon cake?😁
this looks so good!!
Looks amazing. No baking powder?
Thank you~😊
I didn't put baking powder~
Una maravilla de receta como siempre, me encantan todas tus recetas son fenomenales, te abrazo fuerte desde Tarimbaro, Michoacán, México.
So cool!
영상 잘 봤습니다 :)
혹시 계란 휘핑 후 기포가 너무 많이 생기는 이유는 뭔가요? 쿠킹트리님 영상대로 고속 3분-중속2분-저속 1분30초 그대로 했는데 기포가 너무 많이 생겨있네요ㅠㅠ
안녕하세요. 영상 잘보고 있습니다.
빵틀 4호와 5호는 어느정도 곱하기늘 해야 할까요?
박력분을 섞으면서 부터 반죽이 쫀쫀해지는데 뭐가 문제였을까요ㅠ
Very nice, thank you #CookingTree. I want to break up the vanilla sponge into chunks and mix it a trifle bowl with lemon curd and whipped cream.
I made this cake many times and it came out fantastic but now it's not rising because of many bubbles which appear when i add butter and milk to the mixture
혹시 바닐라익스트랙 대신에 바닐라빈페이스트를 사용한다면 같은 양으로 해도 될까요? 늘 잘 보고 있어요!!❤ 어떤날은 자장가 asmr로 어떤날은 각잡고 베이킹으로 ❤
진한 바닐라 맛을 내시려면 바닐라빈 페이스트를 사용하셔도 좋지만 기본 케이크 시트로 사용할때는 바닐라 맛이 너무 진하지 않아도 괜찮아서 익스트랙만 사용해도 충분한 것 같더라구요~
Can I make this without the whipping machine 😭😭
Can i use this vanilla cake as rainbow cake.
Yes. Since it's a basic sheet, you can change it in various ways~^^
3호틀로 제작시 단계별 휘핑시간을 얼마나 조절하면 될까요??
I’ve made this multiple times so far and in the end my batter is very foamy (lots of air), once I add the milk/butter mix. Do you know what’s going on?
Will the baking time still the same or depending on mold size?
Depending on the oven specifications, the baking temperature and time may differ, and also depend on the amount of dough and the size of the mold~
Thank you :)
So Fluffy Airy
Lecker❤❤❤❤❤
Great job chef is baking using fan or with out fan in convection oven ?
I would highly recommend no fan
제누와즈와 카스테라가 다른가요?
재료도 비슷하고 차이를 모르겠어요
3호틀에 구우려면 오븐 몇도에 몇분정도 구워야 하나요? 궁금합니다❤❤
아무래도 틀이 커지면 굽는 시간도 조금 늘려야 하는 것 같아요~
오븐마다 사양이 달라서 굽는 시간과 온도 차이가 있을 수 있어 케이크의 상태를 보시며 조절해주시면 좋을 것 같아요~
Lo voy a intentar, se ve delicioso✋
Hola, cómo puedo sustituir la harina para pastel? Con polvo para hornear?:(
@@corale51 hola, creo que la puedes sustituir con harina todo uso (harina de trigo)
Can you kindly explain why you add the flour last?
정사각형틀 3호로 만들어볼려하는데
이 레시피대로 해도 될까요??ㅜㅜ
핑크한 케이크 제누아즈와 레시피가 다른데 어떤점이 다른가요??
hi, its possible to share the receipt in ounces or cups please? thanks
can i put this recipe on top of a flan to make caramel flan cake?
곧 아이 생일이라 케이크 만들려고 쿠킹트리님 케이크 영상들 둘러보고 있었어요. 오늘 딱 높은 제누아즈 검색중이었는데 이렇게 올라온거 있죠ㅎㅎ
초코딸기케이크로 생각중인데 요 레시피에 박력분을 코코아파우더 10g정도 대체해도 높이 잘 나올까요?
그리고 광파오븐 쓰시던데 부속품으로 들어있는 네모난 오븐팬 위에 케이크팬이나 쿠키팬 올려서 사용하시는건가요?
아무래도 코코아파우더를 넣어 만든 초코 스펀지 케이크 시트는 일반 시트 보다는 조금 낮게 부풀어 구워지는 편인 것 같아요~
네모난 오븐팬 위에 올려 굽고 있어요~