Чкмерули из курицы (Шкмерули) | Грузинская Кухня | Georgian Chkmeruli | Tanya Shpilko
Вставка
- Опубліковано 2 гру 2018
- Чкмерули из курицы (Шкмерули) - потрясающее блюдо грузинской кухни! Это обжаренная курица, запеченная в сливочно-чесночном соусе с обилием зелени. Она очень вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Готовится довольно просто и быстро.
Рецепт:
пучок петрушки (30 г)
пучок кинзы (30 г)
5-6 зубчиков чеснока
500 мл сливок 20-22 % жирности (не меньше 20%)
½ ч. л. хмели-сунели
1 курица
соль, перец
растительное масло
1) Соус: измельчить ножом кинзу, петрушку, чеснок. Переложить в миску и влить сливки. Немного посолить, поперчить, добавить хмели-сунели.
2) С курицы срезать лишний жир, кожу и гузку. Разрезать на 4 части. Хребет, косточки можно удалить или оставить. Натереть солью и черным перцем с двух сторон. Также курицу советуют слегка отбить, чтобы она жарилась равномерно. Смазать небольшим количеством растительного масла. На сковороду его добавлять не нужно. Обжарить курицу на хорошо разогретой сковороде на средне-сильном огне с двух сторон до румяной, золотистой корочки и полуготовности, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Переложить в форму для запекания, полить соусом и запечь в разогретой до 180-190° духовке 25-30 минут до готовности.
Сливки для соуса: www.chudozero.ru
Recipe
a bunch of parsley (30g), chopped
a bunch of cilantro (30g), chopped
5-6 garlic cloves, minced
500 ml cream 20-22 % fat
½ tsp khmeli-suneli spice (necessary)
1 chicken
salt, pepper,
vegetable oil
1) Sauce: combine parsley, cilantro, garlic and cream. Season with salt, pepper and khmeli-suneli.
2) Cut chicken into 4 pieces. Remove unnecessary skin, fat and bones (optional). Season with salt and pepper. You can also slightly beat chicken, so it would cook evenly. Grease with a little bit of vegetable oil (you don’t have to put oil into pan then). Heat a large pan/skillet, add chicken and cook over medium high heat for about 4-5 minutes on each side until golden brown (it doesn’t have to be done). Transfer into a baking dish. Top with the sauce and bake in the preheated oven 180-190 C/350-360 F for about 25-30 minutes.
Я в контакте: tanyashpilko
Я в инстаграм: / tanyashpilko
Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com - Навчання та стиль
Дорогие друзья! Знаю, что много мнений и споров по поводу этого блюда. Я готовлю по рецепту грузинского шеф-повара Георгия Мтвралашвили. Пожалуйста, не превращайте комментарии в поле боя за правильность этого рецепта! Просто делитесь своим опытом, вариацией этого рецепта. Буду очень рада почитать!
Это не (шкмерули) Мтвралашвили научил вас свою версию.
Пересмотрела много рецептов. Для мнея Ваш - самый вкусный.
При всем уважении к вам и грузинской кухне,но я терпеть не могу кинзу,аж до рвотных позывов! Поэтому для себя делаю чкмерули только с петрушкой.В остальном,ваш рецепт просто супер!
@@user-yw9tb4qn6i Дорогая, зелень, в класическом виде, вообще не добавляют. Это рецепт шефа. Есть и другие варианты .
А можно соус сделать со сметаной ?
спасибо Танюшка за рецепт, новенькое блюдо попробую
Спасибо за рецепт!Буду готовить)))Люблю грузинскую кухню
Классный рецепт . Спасибо Вам ...
Спасибо за чудесное блюдо из курицы!Беру в копилку!
Спасибо за рецепт 👍 выглядит очень аппетитно
Обожаю грузинскую кухню👍👍👍
Обожаю грузинскую кухню Божественно!!!!!!!
Интересный рецепт. Выглядит аппетитно, наверняка очень вкусно. Буду готовить... форма для запекания у вас классная!
Очень просто и вкусно ! Спасибо .
Отличный рецепт! Быстро и бюджетно. И, конечно, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Спасибо большое за рецепт,за чудесную подачу материала,Вы умница!Приятно смотреть и слушать
Обожаем курочку!спасибо🌹
Супер рецепт,это очень вкусно!!! Буду готовить ещё!!
Жили несколько лет в Грузии , у местных в гостях пробовали Все))) но чкмерули это одно из любимейших блюд. Такая сразу ностальгия) Кухня у них конечно безумно вкусная! Спасибо за рецепт 🌹кстати там с молоком готовили , но это так, к слову) экономнее что- ли))
У нас в Грузии добавляют к кинзе ещё мяту и зелёный базилик!
Очень вкусно и аппетитно
Interesnoe video spasibo iz gruzii 👌
Пошла готовить 👌💯
Огромное спасибо попробую.🥰
Очень вкусно!!!,!Готовила по этому рецепту несколько раз.
Танюша, спасибо! Рецепт очень понравился!!! Отличного настроения и чудесного теплого, уютного вечера!
Спасибо, Ирина! Вы всегда поддерживаете меня добрыми словами! 💐💐💐
..самое главное в грузинской кухне - это простота. И любой соус к курице имеет свое название))
Отличное блюдо и видео!!!А форма для запекания очень красивая...!!!
Отличное блюдо
Отлично!
Сегодня буду творить.
Спасибо за рецепт.
Счастливо, удачи
Уже в процессе
Отличный рецепт, вкусно, нежно и никакой мороки. Спасибо
Действительно, мороки никакой! Все просто!
Здравствуйте!! Часто отдыхаем с семьёй в Грузии!!! Спасибо за рецепт очень вкусно!!! Настольгия сразу об ОТДЫХЕ В 🇬🇪
На 2е августа?)))))
Priatno bilo uvidet u vas gruzinskoe bludu, privet iz gruzii🇬🇪🇬🇪
Приготовила. Ооочень вкусно!)))
Танюша, СПАСИБО за рецепт курочки! Очень вкусно, а соус изумительный! Блюдо получилось праздничным! Отличного настроения и чудесного вечера!
спасибо!
Готовлю по вашему рецепту регулярно. Очень вкусно, спасибо 🙂
Очень рада, что вам нравится 😊
Отличное блюдо 🤤🤤🤤🤤🤤
.
Браво.
Таня,у вас невероятно приятный голос,а смотреть ваши видео одно удовольствие . Всегда жду ваших рецептов.
спасибо большое за добрые слова)
Спаибо! Очень приятно и красиво у,Вас,получается. И уверен,что также вкусно.потому что, Вы,готовите именно так,как и надо. Успехов,Вам!
Спасибо!
Огромное спасибо.Я искала рецепт для курицы без лука.Сейчас схожу за кинзой и приготовлю.Еще раз спасибище❤
Спасибо Вам!
Если будете делать с молоком и сметаной, напишите потом ваш отзыв, думаю многим будет интересно и полезно 😉
Спасибо большое за рецепт! Сочно, оригинально!!! Приготовила, получилось очень вкусно. Даже детки уплетали за обе щёки.
Очень рада, что вам понравилось!
Вчера приготовила это блюдо-это очень вкусно!!Курочка получилась,сочная, ароматная!Спасибо за рецепт!С Наступающим Новым годом!
Спасибо! Очень рада, что вам понравилось!
я нашла клад.
Спасибо каналу "приятного аппетита"
Танечка спасибо вам большое!!!! Обязательно попробую приготовить)))
Здравствуйте, Татьяна! Очень нравиться как вы готовите, влюбилась в ваши видео, всё быстро, понятно без лишней суеты. После просмотра хочется бежать на кухню и готовить по вашим рецептам!!! Обожаю вас!
Спасибо за добрые слова! Очень рада, что вам нравятся мои видео)
@@TanyaShpilko , скажите , запекаем в духовке без крышки? Рецепт очень понравился, буду готовить.
Вот умничка. Всё быстро и ловко. Некоторые в своих роликах один только лук или томаты часами режут,шинкуют. А тут всё в темпе.
I made this last night, it is excellent. Blue Fenugreek, Marigold, are not available even in the spice shops at the City Market. I used regular fenugreek. I love this stuff and will make it again and again. It is very easy to make! Thank you Tanya! I want to try the Walnut chicken recipes next. :)
Без кинзы ни шагу! Обожаююю ее
So tasty yummy Recipe video lik
Tanya be careful with that big knife 😂😍🌹❤️
Всякий раз смотря ваши видео, я поражаюсь не только вашиму кулинарному таланту, но и невероятной заточки ножа которым вы так все ловко нарезаете.))
Ну, нож конечно острый, но и видео ускорено)))
Так пусть муж наточит 😃
Нас уже 30т.Поздравляю!
Спасибо большое! 👏🎉🎉🎉💐💐💐
Так же можно приготовить и жаренную рыбу тем же соусом очень вкусно и в соус я еще добавляю чуть шафрана и обязательно уцхо сунели вместе с хмели сунели
Сегодня готовила по вашему рецепту из домашней курицы , с деревенскими сливками . Бесподобный . Запах до сих пор в голове 😂
Спасибо за рецепт
Очень рада, что вы оценили 😊
Приготовила в молоке, зелень была заскшенная, вместо сливок было молоко, но все равно было очень вкусно!!👍😋😋😋😋 Главный ценитель моих изысков мой сын!!! ☝️
Подскажите пожалуйста, как Вы засквасили зелень?
Сегодня приготовил это блюдо все в точности как у вас. Думал дети кушать не будут но не тут то было сам офигел тарелки в конце блистали очень вкусно. В этом году планируем поехать отдыхать в Грузию.
Очень рада, что всем понравилось! Хорошо вам съездить в Грузию!
Да это действительно очень вкусно,я родилась и выросла в Тбилиси , и мы любим и умеем готовить подобные блюда ❤
Явно не хватало перед запеканием посыпать блюдо сулугуни👍🤗💯
Было бы жирновато уже 😉
Часто готовлю шкмерули, так как я из Грузии рецепт супер👌🥰
Какие сливки используете?
Доброй ночи Татьяна).Несколько часов назад приготовила это блюдо по вашему рецепту( попробовала с пылу с жару..ням-ням) и вот сейчас ужинаю.ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Уже в какой раз готовлю по вашему рецепту- ни одного фиаско !!! Браво 👏 👏👏. Спасибо 🙏
Очень рада, что все получилось и понравилось!
Я часто ем это блюдо но в горшочках керамических готовилось,и под груз купицу лучше при жарке
❤❤
Татьяна, спасибо огромное. Многое делала по вашим рецептам и ещё хотелось бы узнать, если у вас салаты фавориты, которые вам нравятся? Хочется от вас рецептов.
Вот к салатам я вобще равнодушна 😄😄😄 едим только овощной типа греческого, с травой всякой) а как закуску или самостоятельное блюдо нет) ну может когда-то и появятся любимчики)
А я беру 1 столовую ложку хмели-сунели на это количество курицы и обмазываю курицу этой приправой, и солью, оставляю на 15 мин- полчаса. И жарю курицу целиком распластанную под прессом. Разрезаю только перед заливкой. Дожариваю в той же сковороде на плите.
Это очень вкусно,но надо обязательно подавать его с хачипури. Были недавно в грузинском ресторане,официант предложил ,но я отказалась(мучное не ем),потом пожалела,нечем ьыло вкуснущий соус промакнуть😊
Этот повар обновил рецепт на современный лад, настоящий шкмерули , да,, Ш,, а не чкмнрули, готовится на воде а не на молоке и кроме чеснока и соли ничего не добавляют , вот такое простое блюдо.😍🇬🇪
Воот! Золотые слова. Название от местечка ШКМЕРИ, как гласит легенда: у хозяйки ничего не было, кроме чеснока.Она размяла его с солью и полила курицу водой и этим чесноком. Кстати, получается лучше чем с молочными продуктами в разы!
Zdravstvujte!! Vozmozno dumaju i na plite potushit, esli v dannij moment duxovka otsutstvuet!
Думаю, можно конечно. Обжарить курицу, потом накрыть крышкой. Может только соус позже добавить...
@@TanyaShpilko ok, poprobuem)
❤️🌹😍👍🏼
Simple and delicious recipe!
Btw can you please tell me what knife are you using?
❤️❤️❤️❤️❤️😍💁🏻
Грузинская кухня,очень простая и сбалансированная! В ней,кругом присутствует зелень(травы),специи,перцы,чеснок и т.п. все натуральное и полезное,для здоровья...если нет противопоказаний,по жкт ... Улучшает ток крови,наполняя организм витаминами и полезными веществами,улучшая иммунитет и запас прочности,при этом всем,это еще и очень вкусно!!! Зелень,всегда нюхайте,даже подходя к продавцу,должны ощущать аромат залени(кинза,петрушка,укроп,цицмат...),иначе не берите ее вообще,это жмых,а не зелень!!!
Как и специи... Это совет,для того,чтобы могли потом понять,на сколько вкус блюда будет близок,к эталону!!! Автору ,респект и уважение,за энтузиазм и профессионализм!!! И одновременно просьба,снять ролик,про Сациви! Считаю ,что это одно из вкуснейших и универсальных блюд,Грузинской кухни...как для обычного,так и для праздничного стола!!! Р.S. пользуюсь, исключительно специями и зеленью,привезенными из Грузии! Они,в десятки раз качественнее и душистее,ароматнее тех,что продаются в магазинах или рынках(азиатские)!👍👍👍
Везёт вам! Специи из Грузии! Я бы с удовольствием оттуда много всего привезла, но приходится обходится тем, что есть) про сациви давно думаю.. разные вариации рецепта тоже. Но хочу освоить) Вам спасибо!
@@TanyaShpilko ,мне то за что? Это Вам спасибо!!! У меня, знакомые-земляки есть,а грузины очень дружный народ и все знают друг друга! Найдите любого грузина,он подскажет,где можно купить специи и зелень... Их сорта зелени,они выращивают уже на месте пребывания и специи,всегда передают,для продажи,из Грузии! Так что эту проблему можно решить ,легко и просто! Даже вино постоянно беру,домашнее,родное,оттуда привезенное! Причем,без диоксида серы,как у заводского вина,консервант...! Удачи и новых идей!
Спасибо за подсказку!
@@TanyaShpilko ,да не за что! Если делать что либо,то грамотно и качественно,склонен к идеализации всего,чем занимаюсь...но,без фанатизма и ухода ,от эталона,рецептуры... У каждой хозяйки,есть свои наработки и секреты,к которым пришли в процессе опыта приготовления... Сам,считаю что улучшить можно,только за счет качества самих продуктов,специй и т.п...ну и процесса приготовления!
Эта ссылка,для душевного равновесия и удовольствия,деликатес!!! ua-cam.com/video/EVkodhicZps/v-deo.html
Уверен,что понравится всем,потому что это лучшее,из всего того,что есть в инете.... Где все гармонирует,слова,смысл,голос,манера исполнения и акомпонимент...все в идеале!!!👍👍👍 Так и в блюде,все должно быть в меру ,а лучше,в идеале....😂😂😂
❤❤
Я готовила без зелени и хмели сунели . Попробую и так
Ой, нет, это совсем не то!) Хмели сунели и зелень делает весь грузинский вкус)
Интересный рецепт.
Если готовите грузинское блюда, может и сациви приготовите? Я его делаю, так как я , но хотелось бы другие вариации увидеть.... )))))
Сациви давно хочу приготовить) а вы по правилам делаете из отварной курицы?
@@TanyaShpilko да, из отварной. Но больше люблю из одних грудок делать))))
Мне со сметанным соусом вместо сливочного больше зашло. Но вроде как традиционно со сливками.
Танечка, готовила чкмерули на новый год строго по Вашему рецепту, даже также разрезала курицу, как и у Вас. Получился очень вкусный соус, но само мясо мне показалось немного пресным и суховатым (грудка). Может быть, что-то посоветуете? В целом, мне блюдо очень понравилось.
Если пресное, то просто посолить побольше, а про грудку, я заметила, что это от курицы зависит, я брала разных производителей.. у некоторых грудка прям тает во рту, а у кого-то резиновая...
Долго готовили,грудка не любит длительной готовки ,ну и производитель.
Я накануне натираю курицу смесью из аджики, черного перца, соли и чуть-чуть подсолнечного масла. Потом запекаю без жарки, и через некоторое время заливаю соусом из сливок и запекаю до готовности. Так она получается сочнее, а после жарки она действительно суховатая
использую для этого блюда филе бедра
Здравствуйте Татьяна большое Вам спасибо за такие замечательные рецепты и Ваши старания. Я уже несколько раз готовлю по этому рецепту, но у меня каждый раз сварачиваются сливки. Подскажите пожалуйста так и должно быть или я что-то не так делаю?
Дело в качестве сливок! Они не достаточно жирные.. Берите хорошего производителя. У разных фирм даже 20% может отличаться по жирности. Можно брать 33% как вариант..
@@TanyaShpilko Спасибо за ответ 🙏🏻 Всегда брала сливки Пармалат, теперь попробую другого производителя 👌🏻
Очень вкусно, спасибо за рецепт!
У меня только сливки почему то свернулись
Очень жаль, такое может случится, если они недостаточно жирные. У разных производителей они разные по качеству
И у меня такая же фигня случилась
Do you have a stollen recipe ❤️❤️😍😍 Thank you
Not yet)
Мы дома всегда так готовили курицу, только чеснок и хмели-сунели не добавляли.
Без чеснока и хмели-сунели это уже не такая курица😄
Отличный рецепт! А "специалисты"-злопыхатели пусть идут лесом.
скажите пожалуйста,для чкмерули обязательно курица с косточкой или можно филе?
Всем привет. Сегодня творил. Получилось. Но посуда для приготовления должна быть достаточно глубокой. Сливки стали закипать и "убежали".
Ахтунг!
Грузинская форма для запекания называется КЕЦИ.
Добрый день, а чем можно заменить соус для сливок если его в маркете не найду?
Вы имеете ввиду сливки вобще? Кто-то делает с молоком и сметаной. Я лично не пробовала. Думаю, можно найти и такой рецепт)
эх, придется лето ждать, сейчас у нас кинзу не возят(((((((
@Светлана Королева извините, выращивать зелень, которую я редко буду добавлять в блюда, так как в нашей семье она не популярна, совершенно не выгодно, а чкмерули тоже готовится раз в три-четыре месяца, пока что кинза мне нравится только в таком блюде
не люблю хмели сунели и петрушку...чем заменить можно?никогда не пробовала грузинскую кухню...все только собираюсь приготовить...
Если не любите хмели-сунели, кинзу, то грузинская кухня вам не зайдёт) можете просто взять рецепт за основу и добавить то, что вам нравится 🙂
Подскажите,пожалуйста,как предотвратить сворачивание сливок? Или это зависит от их фирмы?
Да, от самих сливок много зависит) у одной фирмы 20% идеально себя ведут, а у другой сворачиваются...
Вот у меня тоже свернулись (
А можно узнать что у вас за сковорода? Какой фирмы?
Тефаль)
Татьяна добрый день.. Скажите пожалуйста, можно в блюдо добавить чуть грецких орехов????
Можно, если очень хотите)
Спасибо
Зачёт блюдо понравилось! Обжариваем на средне сильном огне... Это как? 75 процентов из 100?
Думаю, примерно так))
Как всегда доступно, просто и вкусно👍👍👍А что за сливки для соуса, я такие не видела даже!?🤔
Спасибо 😊 это кондитерские сливки "Чудское озеро". Ссылку оставила в описании под рецептом, если вдруг интересно. С ними хороший соус получается и они не сворачиваются. Но я и с другими делала)
Tanya Shpilko Спасибо большое, уже загуглила и посмотрела сливки для соуса😊, просто не встречала в наших супермаркетах, а может просто не обращала внимание, сливки беру, а вот соус не видела. Теперь присмотрюсь повнимательней😉
Да, они далеко не везде продаются...
А можно вместо сливок, сметана?
А можно готовит в газовом плите просто у нас нету духовка
Такое блюдо лучше конечно в духовке, но можно потушить на плите под крышкой на маленьком огне . Сливки не должны сильно кипеть!
Мне больше нравится со сливками 10%, зелени совсем не много ( в половину меньше), и чеснока 3 достаточно, а вот хмели сунели 1ч.л.
Очень интересный рецепт! А можно из индейки попробовать сделать? Не ем курицу.
Можно попробовать)
А вместо сливок сметану можно?
Вобще, нужны сливки) я видела, что Лазерсон готовил со сметаной, но там другая технология, потому что у сметаны свои особенности)
Ах. Если бы я любила кинзу. А я ее на дух не переношу 😭
Я раньше тоже на дух не переносила )))
Алёна, настоящий ШКМЕРУЛИ готовится БЕЗ трав, просто чеснок,соль и вода.
Можно ли сделать на сковороде?
Можно, но тогда курицу нужно до готовности тушить под крышкой, а сливками ближе к концу.
@@TanyaShpilko понятно
Скажите а сливки чем можно заменить?
Читала, что делают с молоком и сметаной. Сама не пробовала, потому что сливки в доступе. Думаю, можно найти точный рецепт на основе молока)
Сметану чуть водой разбавьте
Молоком только домашним и кипятить отдельно
Сливки свернулись в духовке. Почему? Срок годности сливок хороший.
Качество( недостаточно жирные для заявленного процента, плюс заменители в составе, которые не указываются... Сейчас очень недобросовестно их делают( сколько процентов брали?
Ребята! А можно одни ножки использовать?....а то мы 2 не поделим😏
Можно)
Почему у меня получается так, что сливки сгущаются и высыхают а не так, как на видео в конце соус абсолютно жидкий?
Зависит от сливок. У разных производителей может отличаться консистенция и жирность, хотя процент стоит одинаковый. У вас какая жирность сливок?
@@TanyaShpilko я пробовал первый раз с молоком, второй раз сливки 20%(белорусская марка) , сейчас делал с 10% (белый город)
Получается верхний слой застывает как омлет, а под ним мутная жидкость, во всех случаях +- одинаково было
Может я режим духовки неправильный ставлю, стоит конвенция верх/низ
С молоком точно не получиться и сливки 10% никогда не застынут. Не меньше 20%. Конвекция сильно сушит и румянит верх. Я ее не включаю. Только верх+низ. Если при обычном режиме духовке 20% сливки как вода, значит дело в них. Сейчас много недобросовестных производителей, к сожалению. Берите 20-22%.
@@TanyaShpilko спасибо большое учту!)
А каких производителей посоветуете? Домик в деревне?
@@italysardegna5799 говорят, Пармалат для соуса 22% хорошо очень. Про домик в деревне неоднозначные отзывы