La STESURA del panetto e il TRASFERIMENTO della pizza sulla pala [TUTORIAL]
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Cari amici, non avevamo ancora parlato di STESURA e TRASCINAMENTO SULLA PALA, per cui spero che questo video possa aiutare qualcuno a trovare soluzione alle molte problematiche di cui si legge in giro. Infatti, certe difficoltà sono perlopiù legate alla stesura perfettibile o a uno spostamento della pizza sulla pala non eseguito al meglio delle nostre possibilità.
Un caro saluto a tutti in questa domenica di gran caldo afoso! 😅
non sai quanto sei utile per noi inesperti...ancora grazie
Beh a me fa piacere condividere ciò che imparo. 🙂
Wow la stiratura è semplice non è difficile ho sempre avuto paura lavorare in pizzeria adesso sono riuscito a casa e sono più sicuro e sto aumentando la velocità grazie mille
Andrà sempre meglio.
Grande Sergio, trasmetti calma e buon umore. Poi tecnicamente sei impeccabile. 👍
Ma cosa facciamo senza di te Sergio. 1000 volte grazie per questo video cosi detagliato sulla stesura. Per me tu sei il mio maestro personale. Grazie per sempre caro Sergio.
Grazie a te! 😊
Complimenti per la pacatezza e la semplicità con cui riesci a far capire come si deve fare.
Grazie per l'apprezzamento!
Ma grazieeeeeee, sono alla mia prima pizza e non sai che sospiro vederti, mi dai tranquillità. ancora grazie
Ti ringrazio per le belle parole. :-)
Grazie per i consigli preziosi. Sono passato da poco tempo al nuovo effe1 500 gradi, e il tuo canale mi sta facendo da BIBBIA. Complimenti per i condimenti sono eccezionali.
Non posso che ringraziarti per i complimenti. 😊
Spiegazione egregia, come tutti i tuoi video, bravo Sergio.
Troppo gentile, grazie mille.
Grazie Sergio, con i tuoi consigli sono Riuscito a sfornare 9 pizze di seguito senza bucarne alcuna 😊👍🏻
Bellissimo video , più chiaro di così non si può. 👏👏👏
Poi Sergio, quella faccia simpatica li, vale un altre serie di ,👏👏👏👏👏🌈👍
Complimenti 🤩🤩🤩👏👏👏👏
Un grand merci depuis la Suisse pour ces superbes explications... 🥰
🤗🤗🤗🤗🤗
Bravo. Sei un grande. Un punto di riferimento👍
Grazie per il generoso complimento.
Sergio, ieri sera ho seguito la diretta con l'amico Fulvio, e Stefano che non conosco, devo dire che è stata molto interessante! Con l'occasione ti auguro un buon fine anno e buon inizio 2021, a te e i tuoi famigliari.
Ricambio gli auguri e ti ringrazio per l’apprezzamento. 😃
Un tempismo perfetto, stasera provo per la prima volta l'Ooni Koda appena arrivato e questo video ci voleva proprio! Grazie!!
Buon divertimento! 😃
@@Lapizzafattaincasa grazie! :)
Chiaro, preciso, utilissimo. Grazie per i consigli!!!
😊
Grande Sergio sempre molto chiaro, un abbraccio, veramente un bel video interessante, viva la pizza fatta in casa
Grazie mille, Domenico!
Bel video, semplice semplice! Io uso il metodo dei pugni da sempre, è facile e le pizze escono una favola! Bravo Sergio
Grazie per aver scritto! 😊
Grazie per questo video. Molto utile 😊
Grazie a te per avere scritto.
Grazie. Una dimostrazione perfetta. Sei grande, complimenti
Grazie per l’apprezzamento, Bruno. 😊
Grande come sempre, spiegazioni chiare e dettagliate!
Grazie!
ciao sergio,tutorial molto interessante chiaro e preciso nelle spiegazioni ,ciao maestro e complimenti!!
Sono contento che abbia trovato utile questo video.
Io ringraziò te che m’insegni sempre qualcosa utile in più grazie 🙏 per i video e la pazienza che ci metti ciao 👋 al prossimo video
Muito Obrigado! Sou Brasileiro, estou muito agradecido com seus ensinamentos! Abraços
Grazie Sergio per questo splendido tutorial 😀
Complimenti, è sempre un piacere ascoltarla
Grazie per le belle e gradite parole. 😊
Ottima spiegazione come sempre Bravissimo Caro Sergio 🤗
Grazie a te per l’apprezzamento! 😊
Guardato piu' volte molto bravo
🤗
Ciao Sergio! Sempre complimenti per i tuoi tutorial!! Ho una domanda, è importante non "ammaccare/schiacciare" i bordi per avere un bel cornicione napoletano? O è indifferente?
Secondo me dipende in gran parte dall'impasto e in parte dalla stesura. Ad esempio, io sono uno di quelli che spesso schiaccia il bordo, eppure lui cresce comunque il giusto.
Grazie per il fantastico video. Io uso la tecnica dei pugni perché più facile. Grazie per il trasferimento perché non avevo mai messo nessuna attenzione alla posizione delle mani.
Grazie a te per le belle parole
👏👏👏 bravissimo Sergio.
Grazie Alessandro! 🙂
Ottimo video Sergio! Bellissimo!!😀😀
Bravo Sergio complimenti 🇮🇹✌️😊
Grazie!
Grazie del video stasera proverò per la prima volta f1 134ha e la pala f1 alluminio
Alla grande!
Bellissimo video, mi sarà sicuramente da aiuto visto la mia prima esperienza .
proverò proprio questa sera
Sono piccoli accorgimenti che aiutano.
Video davvero molto Interessante, bravissimo Sergio🤗🤗😉
Gentilissimo! Grazie Michele!
Video utilissimo sergio grazie mille
Buonasera , grazie mille veramente utile questo video , un mito per me , grazie ancora buonaserata
Grazie per l’apprezzamento!
Ottimo video ! Semplice e chiaro
Grazie
Spero che ti possa essere utile. Specialmente nella tecnica a mezzobusto, che è quella standard dei pizzaioli napoletani. Ed è il vero segreto del successo di tante pizze.
Spiegazione esauriente con una semplicità impeccabile, altri video che ho visto spiegano ma non nei dettagli come questo video.Con questo video realmente ho capito come si stende il panetto e poi si trasporta sulla pala. Grazie del video. E' possibile sapere le dimensioni della pala?
Circa 32 cm. Ma puoi acquistarne un po' di tutte le misure dai 28-30 cm ai 34-36 cm.
Grazie sempre per i preziosi consigli 😉
Complimenti!!!! Ottime spiegazioni
Grazie, Leonardo, per questo bel complimento!
sempre chiarissimo,attendo il video con zio ciro nella versione a legna ;)
Giusto!
Grazie Sergio! davvero utilissimo!!!
Ottimo tutorial, bravo Sergio. A mio avviso la semola rimacinata può aiutare a chi è solito usarne in abbondanza per l'infornata o la stesura e contribuisce ad evitare il "bruciato" e amaro provocato da un eccesso di farina in cottura...
Poi man mano che si fa pratica si finisce per usarne veramente poca. 😊
esatto 👏👏👍👍
Complimenti bellissimo video. Grazie
Gentilissimo!
Sempre molto utili i tuoi consigli
Gentilissima, Maria! 😊
muchas gracias por la informacio, tienes un nuevo suscriptor. Una pregunta, de que tamaño es la pala de pizza?
30-32 cm
Che pala usi Sergio vorrei acquistarla. Complimenti continua a fare video dimostrativi sei il Top
Guarda tra gli ultimi video. C'è quello dedicato alle attrezzature.
Salve Sergio, hai un modo di spiegare le cose da professore, molto chiaro ed esauriente. Una domanda vorrei farti, mi succede che nella stesura dei panetti ho difficoltà perché questi si ritirano. Ho impastato a mano, con la planetaria, diversi tipi di farina, diverse idratazioni. Forse incordo troppo? Oppure non so. Dammi un consiglio. Grazie
Può essere che incordi troppo, ma pure che hai stretto troppo i panetti, oppure che la farina è troppi forte rispetto alla tempistica e alla dose del lievito...
@@Lapizzafattaincasa grazie
Grazie professor Sergio! 😁
😂
Grazie Sergio👍🙏
Di nulla! 🤠
Bellissimo complimenti
Buonasera Sergio, riguardo lo staglio dei panielli da 250 g tra i vari tipi di tarocchi e spatole in acciaio inox quale reputi migliore? I rigidi o i flessibili , di forma squadrata o a spatola? E quale dimensione in cm sarebbe più adatta? Mi sembra che tu utilizzi la spatola .
Grazie
Per lo staglio non uso un tarocco ma un raschietto.
Sempre chiarissimo!
Sempre gentilissimo! 😃
Grazie
😊
Grazie Sergio, ho appena rovinato una pizza (era la terza che facevo) ed ero un po' triste, mi hai fatto ritornare fiducioso.
Le prime due stesure le avevo fatte settimana scorsa, con l'impasto fresco, e non avevo avuto problemi.
Oggi invece ho usato un pannello scongelato (che avevo avanzato dalla settimana scorsa) e....disastro. Devo dire mi sembrava anche più difficile da lavorare, molle e appiccicaticcio.
C'è qualche suggerimento da adottare, quando si maneggiano panielli scongelati?
Semplicemente bagna il panetto nella farina.
Ciao Sergio, intanto volevo dirti che sei davvero simpaticissimo mi piacciono molto i tuoi video...e ho imparato molte cose, sei molto chiaro a differenza di altri..per noi neofiti questo che fai e' molto..disconoscevo la tecnica del mezzo busto prima di stendere a busto intero il disco di pasta
Volevo capire meglio però una cosa, potresti dirmi come devo fare scivolare la pizza nel biscotto? velocemente o piano, piano per non rischiare di farla rotolare nel biscotto?ho visto molti pizzaiolo che lo fanno in un attimo secondo te come dici tu dipende anche dalla stesura dell'impasto sulla pala?
Ho fatto da poco un video dedicato ad alcune tecniche di infornata: ua-cam.com/video/ezaLcd8Kcq4/v-deo.html
Grazie mille Sergio!!
Ciao Sergio e grazie per questo video! Domandona: la parte che va condita è quella superiore del paniello (quando riposa)?
Quella superiore.
Sergio grazie dei tuoi consigli , ho solo un problema che la pizza si ritira mentre la stendo , è poco elastica e mi escono pizze spesse . Cosa mi consigli?
Può essere sia un problema di eccessiva incordatura, ma anche un difetto di lievitazione dei panielli. Perciò proverei a fare un nuovo impasto incordando di meno del solito e stando attento a non stringere eccessivamente i panielli quando li crei. Infine, lascerei del tempo aggiuntivo alla lievitazione dei panielli.
Sergio, segnalo a tutti la tanto amata pala in legno di betulla attualmente in ottima promo su Amazon a 8,99 euro.😉
Con quella non si sbaglia mai!
Ciao e grazie della dritta! Si può usare con l'effeuno?
Mike Cartu si certo...👍🏽
Si è ottima io la uso sempre... l'unica cosa ne sto cercando una 33*33 ma non ne trovo in giro ☹️
Ciao Sergio. Io ho difficolta con la stesura della pizza. Il mio impasto e' molto elastico e quando utilizzo le varie tecniche come quelle che mostri nel video ritorna al suo posto e non mi permette di conferire al panetto la forma desiderata. Resta spesso in alcuni punti mentre in altri e' talmente sottile che rischia di strapparsi. Non so se e' solo una questione di pratica... o sbaglio l'impasto. Il mio impasto e' cosi' fatto : 50%Caputo Nuvola e 50%Pizzeria. 62/63% di idratazione. 3%sale. Il mio primo dubbio e' il lievito: la ricetta dice ad esempio 0,40g, ma non avendo un bilancino di precisione sono abbastanza certo di sbagliare la dose mettendone forse anche il doppio. La lievitazione faccio circa 26/27 di cui circa il 50% in frigo e 50%TA. Altro mio grande dubbio e' l'impastatrice: purtroppo uso il bimby che probabilmente non e' il massimo. Secondo te quale puo' essere la causa? Troppo lievito o lievitazione troppo lunga? Il bimby? Grazie! Leonardo
Escluderei il Bimby. Direi che può essere:
- troppo lievito rispetto al tempo di lievitazione
- troppo poco appretto
- impasto o panetto troppo incordati
@@Lapizzafattaincasa Grazie Sergio! Mi procuro un bilancino di precisione e cerco di essere piu' preciso con il lievito. Cerchero' anche di aumentare il tempo di appretto (di solito faccio 3 o 4 ore). Per l'impasto troppo incordato come posso rimediare? Sul bimby io pensavo che alla fine, essendo un frullatore, stressasse troppo l'impasto. Io lo faccio lavorare 5 minuti a velocita' spiga, poi lo faccio riposare 5 minuti, e nuovamente 5 minuti spiga. Noto che l'impasto si surriscalda ed infatti quando lo faccio riposare nel contenitore coperto da pellicola si crea del vapore e dell'umidita'.
Probabilmente sono troppo chiusi i panetti.
Sergio, scusa, non ho capito se si deve condire prima o dopo avere messo il disco sulla pala. Grazie
Io condisco PRIMA.
Ciao!
Innanzitutto complimenti !
Ho una pala dell ooni però per non far scivolare il disco di pizza aggiungo sempre della farina di semola però questa poi mi si attacca alla pizza e durante la cottura si brucia.
È possibile non aggiungere farina nella pala senza che la pizza si incolli alla pala ?
Grazie !!
Raramente uso un pochino di farina sulla pala. Se fai una stesura ben fatta non avrai bisogno di altro. L'importante è esercitarsi un po'.
Ciao Sergio, una volta condita la pizza riesce sempre a scivolare in maniera semplice? È giusto cospargere un po' di farina sulla pala?Considera che io uso una crepiera da 33 cm utilizzando il metodo combo. Grazie
Diciamo che una buona stesura ti evita di dover usare la farina sulla pala.
grazie...
Ciao che tipo di impastatrice e alle tue spalle????
E' un'impastatrice a spirale di marca Puglisi. Il modello è la P5 VV. Adesso ci sono le versioni nuove e più veloci.
Ciao, grazie di condividere le tue esperienze. Indicativamente che diametro dovrebbe avere il disco a mezzo busto prima di trasferirlo sulla pala?
Circa 2/3 della dimensione finale
Coplimenti 👍👍👋
Grazie Grazie è il mio crucio la stesura, ho sempre il terrore che si buchi tutto
La stesura è un problema per tutti! Conoscere le tecniche aiuta, ma dobbiamo prestare la massima attenzione alla qualità dell'impasto e alla relazione che intercorre tra la farina utilizzata e i tempi di lievitazione (oltreché la temperatura).
@@Lapizzafattaincasa ho sicuramente molti video da recuperare
Posso fare una domanda stupida. Ma non converrebbe condire la pizza direttamente sulla pala?
Si può fare e si fa, ma occorre diventare piuttosto pratici perché la pizza tende ad attaccarsi alla pala, specialmente se è appesantita dagli ingredienti.
Sergio buonasera! Ma secondo lei come mai alcune volte pur stendendo i panetti nella semola, sbattuti ma non eccessivamente, conditi su una spianatoia in inox, fatto tutto in tempi brevi, l'impasto tende ad attaccarsi al piano e io non riesco a trascinarlo sulla pala e se tiro si allunga ma non si muove. La spianatoia la tengo asciutta e la pulisco da umido e farina tra un pizza e l'altra. L'impasto di solito e 68%, 24 ore di lievitazione di cui 18 in frigo, farina caputo nuvola. Mi affido alla sua esperienza perché penso che è passato prima lei in queste situazioni frustranti che trasformano dei momenti di relax in bruciori di stomaco! Grazie Sergio 👍🍕
Intanto abbasserei l'idratazione al 63% per mettermi in sicurezza... già così dovremmo iniziare a capire meglio cosa non va. Però potrebbe essere un impasto o i panetti poco incordati. Ma potrebbe esserci un semplice difetto di stesura. La farina sembra in grado di reggere il tempo di lievitazione, dato che c'è molto frigo. Può anche essere il frigo un po' "lento" e dunque l'impasto lievita troppo.
@@Lapizzafattaincasa Grazie! Sempre molto dettagliato, le auguro Buona giornata 👍
Grazie per il video Sergio, ho solo un quesito da porti: la pala la tieni bloccata puntandola sulla pancia e poi la tiri su con le mani a forbice?
È così. Oppure come puoi vedere altre volte nei video, tengo la pala poggiata sul bordo della spianatoia e restando inclinata non si muove.
Mammamia che bravooooooo
Ma no! E' solo questione di un pochino di pratica, come in tante altre cose. 😅
Ciao Sergio. Complimenti per il video. Ho due domande per te. Sei destrimano o mancino?
Quanto è grande la tua pala perché ho la stessa ma da 30 cm
Sono mancino. La mia pala è quella da 34 cm
Lo dovevi dire.. ahaha.. ora è tutto chiaro. Grazie mille
🤣😅
Buongiorno,
grazie per il tuo tutorial, volevo sapere il peso delle tue palline di pasta? lol, inizio la pizza a mano, ci arrivo solo sovrapponendo 2 dischi di pasta, grazie in anticipo ...
In genere faccio panetti da 250 g. Per il forno Zio Ciro Subito Cotto 60, che è molto grande, lo faccio anche da 270 o 280 g.
Ciao Sergio quando parla di dimensione non definitiva saprei dargli una misura ?
Ho notato che tendenzialmente nella prima stesura ci stanno due mani dentro può essere presa questa come unità di misura?
Grazie Sergio
Se con il tuo panetto conti di arrivare a 28 cm, nella prima fase fai circa 20-21
Ciao Sergio, ho notato che quando il panetto è lievitato troppo (appretto eccessivamente lungo o alta temperatura ambiente) c'è più difficoltà nel far scivolare la pizza. Ti risulta? Che W usi per la farina d'estate?
Con il metodo di stesura del mezzo busto non avrai difficoltà. Le farine che uso sono W260-280 oppure W300-330
Grazie dei consigli, ma ahimè, per quanto cerco di fare bene questo lavoro spesso mi si buca il disco infatti al centro il disco è sempre più sottile, dov'è l'errore???
Rispetto al peso del panetto e all'idratazione, lo stai estendendo troppo. Nel video parlo chiaramente di tecnica del mezzo busto. È quella da seguire!
@@Lapizzafattaincasa grazie mille proverò a fare cosi
Ciao domanda la parte del panetto più umida qnd finisci di stendere la metti sotto oppure dv condisci?
La parte di sotto va sotto e quella di sopra va sopra 👆
Caro maestro Sergio, a proposito di stesura e scivolamento della pizza nel forno F134, sono ancora in crisi e ti chiedo aiuto: da una parte, pur ottenendo un impasto morbido e parecchio fermentato, trovo resistenza alla stesura anche con procedura di 24 ore, non riuscendo a f allargare la pizza come vorrei; dall' altra, ho ormai terrore al momento dell'infornata, che la pizza non scorra, poiché sia con pala di metallo che di legno, la pizza, forse troppo umida per il mio clima da 80% di umidità dell'aria, o forse lo spessore troppo tenue ottenuto (+il peso della farcitura?) , fatto sta che mi si incolla la pizza sulla pala e succede il finimondo. Sempre complimenti e ti chiedo aiuto
Anzitutto ti raccomando di guardare questo video anche nella parte parlata iniziale. Credo che troverai alcune risposte utili. Poi, probabilmente chiudi in maniera troppo serrata i panetti...
@@Lapizzafattaincasa Grazie, Sergio. Seguirò attentamente i tuoi consigli.
Ciao ti volevo chiedere un altro consiglio come faccio a conservare il lievito usando le sono 1 g alla volta ogni volta li butto via un panetto quasi intero si può congelare? Già in pezzettini da 1 g?
Ho fatto questo video con cui non butterai più nulla: ua-cam.com/video/i8k-Gh7QW0Y/v-deo.html
i panetti di pizza a che température Debono essere nel frigo e se posso lasciarli lievitare fuori grazie
Dipende tutto dal tipo di ricetta che vuoi utilizzare. Non si può fare un discorso generico. Ti consiglio di usare un calcolapizza per ottenere una ricetta tutta tua.
@@Lapizzafattaincasa il mio problema e che quando faccio i panetti di 240 grami Li metto nei contenitori adatti per pizza con coperchio in frigo temperatura 6 gradi dopo 2 3 giorni mi siasciuga la parte di sopra
Posso condire la pizza, dopo aver trasferito ed allargato il mio panetto sulla pala?
Puoi certamente ma devi stare attento. Attento a non fare appiccicare la pizza alla pala mentre stai condendo.
A me la pasta non viene così. Si formano molte bolle nella stesura. Utilizzo metà farina manitoba e metà farina grado 1 macinata a pietra co 75% di idratazione e 18 ore di lievitazione.sbaglio qualcosa? Esiste un contatto telefonico? Grazie
Il 75% di idratazione non è il meglio per la napoletana. Fermati al 65% e riduci il lievito.
@@Lapizzafattaincasa mi sono dimenticato: faccio 12 ore di autolisi.il mio scopo è quello di fare una pizza senza cornicione, sottile ma soffice e croccante. Come tutti i toscani, sono rompiscatole....
Grande Sergio, a me si attacca sempre un po' sotto, scorre male, dici che è l'impasto non corretto ?
Guarda bene il video perché troverai ben più di una risposta.
Ciao Sergio ma una volta condita si muove meno io stendo e allargo fino a coprire la pala ma poi in cottura mi si stringe che sbaglio??
C’è da dire che in generale ogni pizza nel crescere in corrispondenza del cornicione tende a restringersi un pochino. Se si restringe molto, forse l’impasto non era ancora pronti per la stesura.
Grazie della risposta diciamo che da 30 torna a 26...27 cmq con il dito mi sembrano pronti ma provero ad allungare un po appretto grazie!
Oppure verifica la forza della farina
A prescindere dalla tecnica che si utilizza, secondo me è proprio la caratteristica di quel paniello che fa la differenza.. bello compatto ma estensibile. Come consigli di ottenere queste caratteristiche? Di solito mi capita di avere un paniello pieno di bolle (anche se non lascio lievitare eccessivamente e con pochissimo lievito) e non ha minimamente quella compattezza (ad esempio se utilizzo i pugno tende a diventare eccessivamente sottile al centro e spessa man mano che ci si avvicina ai bordi.. se invece uso lo schiaffo l’impasto tende e perdere la rotondità laddove tiro (e non rimane bella rotonda come la tua)
Penso che le bolle dipendano dal processo di lavorazione. Lo dico perché hai escluso le altre possibilità, ossia il lievito e il tempo di lievitazione. Probabilmente incordi troppo e accumuli troppa aria.
@@Lapizzafattaincasa e per avere quella compattezza e allo stesso tempo estensibilità? C’è qualche accorgimento?
A me si buca a volte quando la tirò fuori dal forno, F1P134H, uso la pala pizza party essenza quella forata e super flessibile, pensi sia proprio perché è troppo flessibile il fatto che si buca la pizza quando cerco di tirarla fuori ? Secondo te meglio usare una pala in acciaio rigida per tirarla fuori ? Non ho pale da girata...ho solo oltre a quella pizza party una pala rigida in acciaio quadrata...grazie 😊
La pala Essenza è da infornata, ma va bene anche per togliere la pizza. Devi stare attentissimo a non farla flettere durante questa operazione.
La pizza fatta in casa grazie mille Sergio
👏👏👏👏
😊
Ciao Sergio, volevo suggerire una pala in metallo forata a buon prezzo
Ad un buon prezzo ci sarebbe quella che ho presentato in un recentissimo video, ma è andata a ruba e l'importatore - un giovane italiano - l'ha esaurita in due settimane. Ora occorrerebbe attendere a gennaio.
Altrimenti ci sarebbe la bellissima e formidabile pala Essenza, di Pizza Party, ma costa 55 €.
C'è - allo stesso prezzo - da 30 o 34 cm.
Io ne ho parlato in questo video:
ua-cam.com/video/c30wrh5sTqQ/v-deo.html
@@Lapizzafattaincasa si mi ricordavo quella che avevi menzionata nel recente video ma non riesco a ritrovare il video
Sergio, io vedo che in tante pizzerie il pizzaiolo non trascina la pizza sulla pala ma infila la pala sotto al disco. Come è possibile fare questo senza accartocciare tutto? I tuoi panetti permetterebbero di fare così?
È una vita più comoda. Io preferisco quella tradizionale. Ma non è che cambi molto...
Salve ma si può condire direttamente sulla pala? Ci sono vantaggi o svantaggi grazie?
Diciamo che puoi certamente farlo, ma devi essere svelto. Il rischio è che se tardi, a causa del peso dei condimenti, la pizza si attacchi alla pala.
@@Lapizzafattaincasa grazie 1000
👌🏻👍🏻
Ma la pizza si condisce sulla pala?grazie
In generale, no. Anche per evitare il rischio che si attacchi alla pala. Fa eccezione chi riesce ad essere veloce. E un'altra eccezione è l'uso della bellissima pala barella.
Grazie per gli utilissimi consigli 👏👏👏 iscritta e super like 👍 se ti va passa a vedere le mie ricette 🤗
ciao, da quanti kg è l'impastatrice piccola? e quanto costa?
La mia è una Puglisi P5 VV con il variatore. Contiene 5 kg di impasto e costa 699€. Però la mia è un modello superato. Ora c’è la VV2 che va più veloce.
@@Lapizzafattaincasa Grazie per la risposta Sergio ;)
Io devo migliorare il trasferimento nella pala.
Una volta mi son fatta prendere dall'entusiasmo e ho fatto la pizza più grande della pala.. un'altra volta non so come, si è incastrata tra la pala e il ripiano.. poi gli ingredienti si spostano tutti come la muovo e devo ripiazzarli.. L'unica nota positiva è che in forno scivola senza problemi.
Tra pochi giorni farò un video in cui troverai la soluzione definitiva!
@@Lapizzafattaincasa Grazie al tuo video, sono riuscita a infornare senza problemi! =D Solo che..ehm... quando dovevo girarla ho fatto un mezzo disastro e il condimento è scivolato su guarnizione..vetro.. ma sono riuscita a salvare la pizza!
Maestro secondo me ci sono 2 errori
1 il panetto va preso e messo a testa in giù nella farina 2 poi si comincia a stendere dalla parte di sotto che è più umida e più estensibile e si lascia quella per condire perché dopo è più facile portarla sulla pala
Grazie di cuore, Francesco, per questi preziosi suggerimenti che proverò a mettere in pratica già dalla prossima volta! 😊
Ma come fa ad andare cosí liscia? a me si rompe l'impasto, oppure si attacca o al banco o alla pala 😭😭
È solo un po’ di pratica e di esperienza…
Ottima la spiegazione e il video Devo fare un po' di pratica in piu bravo👍
Perché quando tiro anche minimamente i miei panetti di allungano tantissimo? Forse per il clima caldo?
Forse sono stati serrati troppo poco.
Anche io ho lo stesso problema.. posso chiedere "serrati" cosa significa?
@@valeriozerbi5299 troppo stretti. Al momento di dividere l'impasto in palline, ad ogni pallina viene conferita una nuova "forza" che è dipendente in parte da quanto si è stretto.